麵包機的誘惑2.百變吐司 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包機
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• 烘焙
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• 烹飪
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• 烘焙食譜
• DIY烘焙
• 烘焙技巧

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787538195293

商品編碼：10401557224

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	麵包機的誘惑2.百變吐司 烹飪/美食 書籍
作者：
定價：	39.8
齣版社：
齣版日期：	2016-04-01
ISBN：	9787538195293
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

目錄

目錄 【前言】 《麵包機的誘惑1：基礎麵包 傢常主食》與《麵包機的誘惑2：百變吐司》的差異 2 第1章 概論 基本材料說明 10 常見問題解答 12 成功麵包的誕生 18 第2章 新口感麵包 01優格吐司 24 02鮮奶油吐司 25 03抹茶地瓜吐司 26 04黑芝麻地瓜吐司 28 目錄 【前言】 《麵包機的誘惑1：基礎麵包 傢常主食》與《麵包機的誘惑2：百變吐司》的差異      2   第1章 概論 基本材料說明    10                                                               常見問題解答    12 成功麵包的誕生         18   第2章 新口感麵包 01優格吐司   24                                                               02鮮奶油吐司  25                                                 03抹茶地瓜吐司  26                                                          04黑芝麻地瓜吐司    28                                                   05可樂核桃吐司    29

編輯推薦

百變生活  由此開啓親子時光  驚喜不斷麵包機開創美味人生多種烘焙法製成新口感   溫馨提示的各種小技巧令你輕鬆成功

摘要

[db:書摘]

烘焙藝術的史詩：從麵粉到奇跡的深度探索 （暫定書名：匠心烘焙：理論與實踐的深度融閤） 書籍主題： 本書旨在為所有熱愛烘焙的人士提供一套全麵、深入且富有啓發性的知識體係。它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一本關於烘焙科學、曆史、文化和高級技巧的百科全書。全書結構嚴謹，內容詳實，旨在幫助讀者跨越“依葫蘆畫瓢”的初級階段，真正理解烘焙背後的原理，從而創造齣屬於自己的風味和質地。 核心內容框架： 第一部分：麵粉的宇宙——烘焙的基石 本部分將徹底解構烘焙中最核心的原料——麵粉。我們不會停留在簡單的“高筋、中筋、低筋”分類，而是深入探討： 1. 蛋白質的秘密： 深入解析麵筋蛋白（麥榖蛋白和醇溶蛋白）的結構、水閤作用及其對最終産品質地的決定性影響。我們將考察不同産地、不同研磨工藝（石磨、輥磨）對麵粉特性的微妙差異。 2. 澱粉與酶的作用： 探討澱粉的糊化過程，以及澱粉酶（特彆是α-澱粉酶和β-澱粉酶）如何影響糖化反應、上色和保水性。我們還將介紹如何通過控製澱粉的物理狀態來優化口感。 3. 麵粉的“性格”鑒定： 介紹實驗室級彆的測試方法（如拉伸性測試、吸收性測試），並指導傢庭烘焙師如何通過簡單的水閤測試和手感來判斷麵粉的“脾氣”，從而精準調整配方。 4. 特殊麵粉的深度解析： 詳細分析全麥粉（麩皮和胚芽對發酵的抑製作用）、黑麥粉、斯佩爾特小麥粉（Spelt）以及各類無麩質替代品（如蕎麥、杏仁粉、木薯澱粉）的特性和最佳搭配策略。 第二部分：發酵的魔法與時間藝術 發酵是烘焙的靈魂所在。本章將係統梳理從化學發酵到生物發酵的全過程。 1. 酵母的生命周期： 細緻描繪乾酵母、鮮酵母、天然酵母（Sourdough Starter）的激活、休眠與死亡過程。重點分析溫度、水分和糖分對酵母活性的調控麯綫。 2. 天然酵種的培養與維護： 提供一個為期四周的、詳細的天然酵種培養日誌模闆。探討如何通過每日喂養和環境控製，培養齣具有特定風味特徵（酸度、活力）的酵種。內容包括：如何利用不同榖物的麵粉來“訓練”酵種的特性。 3. 先進的發酵控製技術： 引入“冷發酵”（Cold Fermentation）和“長時間慢速發酵”的科學依據。探討低溫環境下微生物的代謝活動如何生成復雜且平衡的酯類和酸類物質，從而提升風味深度，而非僅僅是體積的膨脹。 4. 化學膨鬆劑的精確應用： 深入解析小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（單作用/雙作用）的反應機理，強調酸性物質（如酪乳、糖蜜、檸檬汁）在激活它們時的關鍵作用，避免成品中殘留的金屬味或堿味。 第三部分：結構與口感的工程學 本部分聚焦於烘焙製品的物理結構形成，強調配方中的每一個添加物（脂肪、糖、液體、蛋）對最終質地的影響。 1. 脂肪的角色轉變： 不僅討論黃油的塑性（Creaming Power），更探討酥油（Shortening）和油（Oil）在不同産品中的作用差異。講解如何通過控製黃油的熔點來影響酥皮的層次感和餅乾的延展性。 2. 糖的十重奏： 糖在烘焙中扮演的角色遠超甜味劑。我們將分析糖的保水性（延緩老化）、焦糖化反應的溫度控製、以及它對酵母活性的抑製作用。對比蔗糖、紅糖、蜂蜜、楓糖漿在吸濕性和風味上的獨特貢獻。 3. 蛋類的乳化與穩定： 詳細闡述蛋清和蛋黃在乳化、起泡和凝固過程中的分子機製。例如，解釋為什麼在製作海綿蛋糕時，蛋液的打發需要達到特定溫度纔能形成穩定的泡沫結構。 4. 水閤度的精確控製： 提齣“液體吸收率”（Liquid Absorption Rate）的概念，指導讀者根據麵粉的蛋白質含量和環境濕度，動態調整水的用量，以實現最佳的麵團延展性和最終産品的濕潤度。 第四部分：從傳統到現代的烘焙技術殿堂 本部分將超越基礎食譜，進入對經典品類的高級技藝剖析。 1. 法式麵包的精髓（Baguette & Pain de Campagne）： 專注於手工整形技術（如摺疊、滾圓、最終定型）對氣孔結構（Alveolation）的影響。詳細拆解“法式切口”（Scoring）的藝術與科學，包括如何通過刀口深度和角度控製蒸汽的釋放，塑造齣完美的“耳朵”（Ear）。 2. 歐式蛋糕的精準： 深入研究慕斯（Mousse）的穩定技術、英式蛋奶醬（Crème Anglaise）的理想溫度控製點，以及酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊精確度。講解如何避免黃油在摺疊過程中融化導緻層次粘連。 3. 餅乾與布朗尼的“科學界限”： 分析如何通過調整烘烤溫度和時間，精確控製餅乾邊緣的脆度和中心的嚼勁。針對布朗尼，深入探討可可固形物、糖分和脂肪的比例如何決定其“Fudgy”（軟糯）或“Cakey”（蛋糕狀）的最終質地。 4. 設備與環境的優化： 探討傢用烤箱的局限性，並提供實用的“烤箱升級方案”（如使用烤石/烤鋼闆）。講解如何利用蒸汽發生器或鑄鐵鍋模擬專業烤箱的環境，以確保烘焙産品的最佳錶現。 本書的獨特價值： 本書摒棄瞭過於簡化的步驟說明，轉而強調“為什麼”。每一步操作背後都有明確的科學依據支撐。它將引導讀者建立起對原料和過程的深刻直覺，使他們能夠在麵對原料批次差異、環境濕度變化時，能夠自信地調整配方，真正做到“像麵包師一樣思考”。這本書是獻給所有渴望從“食譜執行者”成長為“烘焙創作者”的進階學習者。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙小白的福音！我一直對烘焙有點心有餘悸，總覺得過程復雜，容易失敗。但是，《麵包機的誘惑2：百變吐司》完全顛覆瞭我的認知。它就像一位耐心細緻的烘焙導師，一步步引領我走進吐司的世界。從最基礎的原味吐司開始，書中的每一個步驟都清晰明瞭，配料的剋數精確到小數點後兩位，讓我這種新手也能信心滿滿地操作。最讓我驚喜的是，它不僅教你如何製作齣完美的吐司，還解鎖瞭各種令人垂涎的創意吐司。比如，書中介紹的抹茶紅豆吐司，我按照步驟做齣來後，那淡淡的抹茶香和香甜的紅豆完美融閤，口感細膩，真是讓人欲罷不能。還有那個紫薯吐司，顔色那麼漂亮，味道也特彆棒，傢人都贊不絕口。這本書讓我體會到瞭烘焙的樂趣，原來做吐司可以這麼簡單，這麼有趣！而且，書中對麵包機的選擇、使用和保養也有詳細的介紹，解決瞭我在使用過程中遇到的很多疑問。這本書就像一本寶藏，讓我覺得自己的廚房生活變得更加豐富多彩瞭。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《麵包機的誘惑2：百變吐司》這本書，徹底改變瞭我對“傢常吐司”的認知。我之前總覺得吐司就是普普通通的麵包片，沒什麼特彆的。但是，這本書讓我看到瞭吐司無限的可能性！它就像一本吐司的“百科全書”，從最基礎的配方，到各種風味、各種造型，應有盡有。我印象最深刻的是書中關於“吐司的靈魂——酵母”的章節，作者用非常通俗易懂的語言，講解瞭酵母的作用原理，讓我恍然大悟。而且，書中還針對不同季節、不同濕度的環境，給齣瞭調整發酵時間的小貼士，這簡直太貼心瞭！我特彆喜歡書中介紹的各種“風味吐司”，比如巧剋力堅果吐司，還有水果奶酪吐司，這些創意搭配簡直是味蕾的盛宴！每次按照書中的步驟做齣來，都讓傢人驚嘆不已。這本書不僅僅教會瞭我如何製作美味的吐司，更讓我體會到瞭烘焙帶來的成就感和幸福感。它讓我覺得，原來在傢也能做齣媲美專業烘焙店的吐司，而且是獨一無二的，隻屬於我自己的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的不僅僅是廚藝上的提升，更是一種對生活品質的全新追求。我一直覺得，傢裏的味道是無法替代的，而親手製作的食物，更是承載著滿滿的愛意。《麵包機的誘惑2：百變吐司》讓我體會到瞭這一點。我按照書中的食譜，為傢人製作瞭香噴噴的早餐，看到他們滿足的笑容，我心裏比吃到任何山珍海味都要開心。書中那些關於如何選擇優質食材的建議，也讓我更加注重健康飲食。比如，書中推薦使用全麥麵粉來製作吐司，或者加入天然的蔬菜汁來增加吐司的營養和色彩，這些都讓我對“吃”有瞭更深刻的理解。而且，這本書的排版和設計也非常精美，圖片色彩鮮艷，文字簡潔流暢，閱讀起來非常享受。我喜歡在周末的午後，泡一杯咖啡，翻閱這本書，感受那種寜靜而美好的烘焙時光。這本書就像一位知心的朋友，陪伴我度過瞭一個個溫馨的烘焙時光，也讓我對生活有瞭更多的熱愛和期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直都覺得，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。《麵包機的誘惑2：百變吐司》這本書，恰恰傳遞瞭這種生活的美好。它不是那種冰冷的技術指南，而是充滿瞭溫馨和人情味。作者在講解食譜的時候，常常會穿插一些關於烘焙的小故事，或者對食材的獨到見解，讀起來感覺就像在和一位老朋友聊天。我尤其喜歡書中關於“發酵”的章節，作者用非常生動形象的比喻來解釋酵母的活性，讓我這個曾經對發酵一竅不通的人，一下子就理解瞭其中的奧秘。那些關於如何判斷麵團發酵程度的圖文並茂的講解，實在是太實用瞭！每次看到麵團慢慢膨脹，我就有一種成就感油然而生。書中介紹的那些“懶人吐司”和“快手吐司”更是滿足瞭我這種上班族的需求，在繁忙的工作日，也能輕鬆享受到新鮮齣爐的美味。特彆是那個“一鍵搞定”的免揉吐司，簡直是救星！這本書不僅教會瞭我做吐司，更讓我學會瞭享受烘焙的過程，感受那份從無到有的奇妙與滿足。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我嘗試過很多烘焙書籍，但《麵包機的誘惑2：百變吐司》這本書，卻給瞭我前所未有的驚喜和啓發。它不僅僅是關於“如何做吐司”，更是關於“如何玩轉吐司”。我一直覺得，美食的魅力在於它的無限可能性，而這本書正是將這種可能性發揮到瞭極緻。書中那些大膽的食材搭配，比如培根芝士吐司，或者香蒜迷迭香吐司，都讓我耳目一新。一開始我還有點猶豫，擔心這些搭配會不會很奇怪，但嘗試之後，我發現它們帶來的味蕾衝擊是如此美妙！書中對細節的追求也令人贊嘆，比如如何處理不同麵粉的特性，如何調整水量以適應不同的氣候，這些都是我之前在其他書中很少看到的。還有關於吐司造型的創意，比如製作卡通造型吐司，或者多層色彩吐司，讓我的烘焙作品瞬間提升瞭一個檔次。這本書不僅滿足瞭我對口味的探索，更激發瞭我對烘焙藝術的追求。它讓我明白，原來吐司不僅僅是早餐，它可以是藝術品，可以是創意，可以是生活中的小確幸。