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圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 裱花
• 韓式裱花
• 蛋糕製作
• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• DIY
• 光盤
• 四季

店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518407910

商品編碼：10491348052

sk1306

蛋糕裝飾 +四季韓式裱花蛋糕(附光盤) 2本

9787518023745定價：98元 9787518407910定價：38元

蛋糕裝飾 

• 齣版社: 中國紡織齣版社; 第1版 (2016年6月1日)
• 平裝
• ISBN: 9787518023745
  

四季韓式裱花蛋糕(附光盤) 

• 齣版社: 中國輕工業齣版社; 第1版 (2016年4月1日)
• 
  
• 平裝: 123頁
• 語種： 簡體中文
• 開本: 16
• ISBN: 9787518407910

  目錄

  美好從這裏開始 
  常用工具 
  使用技巧 
  花嘴使用技巧 
  奶油霜調色技巧 
  抹麵技巧 
  花邊、花卉的製作 
  無比眷戀的春天 
  海邊風情 
  愛慕青白 
  細膩心情 
  乍然歡喜 
  2015之初 
  眷戀春天 
  青春派 
  情人傘 
  少女心 
  碎花情結 

• 。。。。。

烘焙藝術的深度探索：超越裝飾的美味之旅 本書籍係列旨在為熱衷於烘焙藝術的愛好者提供一個全麵而深入的知識體係，重點關注從基礎原料到復雜成品的全流程掌控，以及如何在烘焙中融入創新思維與個性化錶達。我們聚焦於提升作品的內在風味結構、口感層次，以及烘焙科學的實際應用，而非單純的錶麵裝飾技巧。 --- 第一冊：現代烘焙科學與風味構建 (The Science of Modern Baking and Flavor Architecture) 本書深入剖析瞭烘焙過程中發生的化學與物理變化，旨在幫助讀者建立起紮實的科學基礎，從而實現對成品風味的精準調控和口感的完美把握。 第一章：原料的本質與作用 麵粉的奧秘： 蛋白質結構（麵筋的形成與強化）、澱粉的糊化過程、不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉、特定榖物粉）在不同配方中的應用差異。如何通過測試判斷麵粉的吸水性和研磨度。 糖類的角色： 不僅僅是甜味劑。探討蔗糖、轉化糖（如蜂蜜、玉米糖漿）、糖醇對保水性、著色反應（美拉德反應與焦糖化）和酵母活性的影響。 油脂的結構學： 脂肪對組織結構的影響（起酥、鬆軟度），飽和度與熔點對麵糊流變性的控製。無水黃油、植物油、人造黃油和豬油在歐式、美式、亞洲烘焙中的特定功能。 液體介質的平衡： 水、牛奶（及其衍生物）在水閤作用中的關鍵地位。酸性液體（如酪乳、酸奶油）在激活小蘇打和影響麵筋時的精確用量。 第二章：發酵與膨鬆技術精研 酵母的生命周期管理： 活性乾酵母、即發酵母、鮮酵母的最佳使用溫度、激活條件與儲存方法。探討酵母在不同麵團溫度下的代謝速率及其對風味發展（如乳酸和乙酸的生成）的影響。 化學膨鬆劑的精準計量： 泡打粉與小蘇打的化學反應機製。如何根據配方中的酸性物質含量（如巧剋力、水果、酸奶）來平衡堿性殘留，避免成品産生金屬味。 物理膨脹的力量： 打發蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的穩定性分析。乳化技術在海綿蛋糕和磅蛋糕中對空氣包裹效率的決定性作用。 第三章：溫度控製與熱傳導 烤箱的“脾氣”： 理解對流、輻射與傳導三種熱量傳遞方式對烘焙品受熱的影響。如何校準傢用烤箱的實際溫度，並利用烤石或烤鋼闆優化底部受熱。 關鍵時間點的判斷： 麵糊凝固點、內部水分蒸發臨界點。通過溫度計和工具輔助（如牙簽測試的局限性）來確定最佳齣爐時間，防止過度烘烤導緻的口感乾柴。 第四章：風味疊加與層次構建 焦糖化的深度利用： 製作深度焦糖漿、海鹽焦糖醬。探討焦糖色澤對整體感官體驗的提升，以及如何將其與水果酸度、堅果油脂進行平衡。 香料的提取與融閤： 探討香草豆莢、肉桂、豆蔻、柑橘皮等天然香料的預處理方法（如浸泡、研磨、萃取）。如何避免香料的苦澀或過於尖銳的味道。 成功內餡的研發： 製作穩定、口感順滑的卡仕達醬、法式奶油霜（Buttercream）的精準配比。強調餡料的酸度與甜度應服務於主體蛋糕，而非喧賓奪主。 --- 第二冊：經典烘焙的結構重塑與個性化演繹 (Structural Reinvention and Personalized Renditions of Classic Baking) 本冊將引導讀者超越傳統食譜的束縛，專注於提升經典烘焙作品的結構穩定性、口感的創新性，並探討如何根據地域和季節特點對配方進行科學的調整和升級。 第一章：海綿蛋糕體係的深度解構與重塑 日式輕乳酪與戚風蛋糕的極限挑戰： 探討高比例蛋白打發在低油、低糖配方下的支撐力問題。如何通過添加少量膠體（如塔塔粉、玉米澱粉）來增強蛋白網絡的彈性。 法式派與撻皮的酥脆秘訣： 冷處理對麵粉水閤作用的抑製。黃油與麵粉的混閤手法（酥化法 vs. 摩擦法）對最終撻皮結構的影響。如何烤齣“盲烤”後依然平整、不塌陷的撻底。 歐式磅蛋糕的密度控製： 如何調整奶油的打發程度（全打發與輕打發）來控製磅蛋糕的孔隙率。探討使用液體黃油替代固體黃油對組織鬆弛度的影響。 第二章：酵母麵團的藝術——從基礎到復雜 布裏歐修（Brioche）的脂肪融閤技術： 探究在低溫環境下將大量黃油逐步揉入麵團而不破壞麵筋結構的方法。研究黃油含量對發酵時間和最終麵包孔洞結構的影響。 丹麥酥（Danish Pastry）的層疊工程： 詳細解析麵團的冷藏鬆弛、開酥、摺疊（單摺與三摺）的標準流程。如何控製黃油的塑性和麵團的延展性，確保酥皮的清晰分離和膨脹。 酸種（Sourdough）的維護與應用： 建立和維護健康的天然酵母起種。不同水閤比（Hydration Level）的酸種對麵團操作性和成品風味的調控。 第三章：口感平衡與結構穩定 慕斯與凍糕的膠體學： 深入研究明膠、瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠在不同酸性環境下的凝固特性和用量。如何計算精確的凝固點以達到“入口即化”而非“橡皮般韌性”的口感。 奶油霜的溫控藝術： 瑞士/意式奶油霜的乳化失敗分析與拯救。理解糖漿溫度對蛋清穩定性的影響，以及如何根據環境濕度調整配方中的黃油比例。 脆性組件的製作： 製作穩定且不吸潮的脆片（Tuiles）、焦糖網或堅果碎。如何利用烘烤和精確的冷卻環境來鎖定其酥脆度。 第四章：個性化演繹與季節性創新 地域風味的融入： 如何用地方特産（如特定産區的茶、酒、水果乾）替代傳統原料，並在保持結構穩定的前提下，優化其風味錶現。 健康趨勢下的配方優化： 在不犧牲口感的前提下，嘗試替代白砂糖的天然甜味劑（如赤蘚糖醇、羅漢果糖）在烘焙反應中的錶現及用量調整。探討無麩質烘焙中不同替代麵粉（米粉、杏仁粉、木薯粉）的組閤策略，以彌補麵筋缺失帶來的結構支撐不足。 --- 本書籍係列強調的是“為什麼”和“如何控製”，幫助烘焙師從依賴經驗的“跟隨者”轉變為能夠理解並駕馭烘焙科學的“創造者”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名蛋糕愛好者，我一直對韓式裱花蛋糕情有獨鍾，那種細膩、自然的風格和豐富的色彩搭配，總是讓我覺得充滿瞭治愈的力量。收到這套《包郵 蛋糕裝飾 +四季韓式裱花蛋糕(附光盤) 2本》的書，我真的太驚喜瞭。首先，這套書的包裝就很贊，收到的時候完好無損。單獨看這本《四季韓式裱花蛋糕》，它的內容可以說是相當豐富瞭。我特彆欣賞它對各種花卉裱花技巧的細緻講解，比如那種飽滿圓潤的韓式玫瑰，還有層層疊疊的牡丹，以及很多我之前沒見過的精緻小花，書中都一一分解瞭步驟，並且有大量的圖片配閤，甚至連花嘴的編號和使用方法都標注得清清楚楚。更讓我驚喜的是，它還附帶瞭一張光盤，這對於我這種平時不太習慣看電子書的人來說，簡直是福音。視頻裏的老師操作非常流暢，講解也很到位，很多細節上的技巧，比如奶油的稠度、握花嘴的手勢、擠壓時的力度控製，在視頻裏都能直觀地感受到，比看書本文字描述要清晰得多。我已經迫不及待地想要用書中的技巧來為傢人的生日製作一個特彆的蛋糕瞭，感覺這套書能讓我從一個純粹的吃貨，晉升為一個能動手製作漂亮蛋糕的“小藝術傢”。

評分☆☆☆☆☆

自從迷上烘焙以來，我一直在尋找一本能夠真正教會我製作精緻蛋糕的書籍，尤其對於那些需要細膩手法的裱花，更是束手無策。這本《四季韓式裱花蛋糕》簡直就是我一直在尋找的寶藏！這本書的排版設計非常舒服，圖文並茂，每一個步驟都配有清晰的照片，讓我這個視覺學習者能輕鬆理解。最讓我驚喜的是，它不僅有詳細的文字說明，還附贈瞭一張光盤，裏麵有視頻教程，這對於我這種理論結閤實踐的愛好者來說，簡直是完美！視頻裏的老師演示非常清晰，從奶油的打發、調色，到各種花嘴的使用方法，再到如何擠齣逼真的花瓣和葉子，每一個細節都講解得非常到位。我尤其喜歡書中對各種花卉的講解，比如像真的花朵一樣的韓式玫瑰、飽滿的牡丹、精緻的豆沙裱花等等，書中都一一拆解瞭製作過程，讓我覺得這些曾經遙不可及的裱花技巧，現在觸手可及。書中還根據四季設計瞭不同的蛋糕主題，比如春天的櫻花、夏天的水果、鞦天的楓葉、鼕天的雪景，這給瞭我很多創作靈感。我已經迫不及待地想用學到的技巧，為我的朋友們製作充滿心意的生日蛋糕瞭，相信這份心意一定會讓他們感受到溫暖和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對手工製作甜點抱有極大的熱情，特彆是那些顔值在綫的蛋糕，總能讓我心情愉悅。之前嘗試過一些簡單的翻糖蛋糕裝飾，但總覺得缺少一些細膩和靈動的感覺，後來就被韓式裱花蛋糕深深吸引瞭。這本《四季韓式裱花蛋糕》真是太及時瞭！打開書，我首先被裏麵的精美圖片吸引瞭，各種鮮花栩栩如生，色彩搭配也非常和諧，看得我心癢癢。這本書的優點在於它的實用性非常強，它不僅僅是展示成品，而是非常耐心地教你如何一步步製作。我最看重的是它對基礎技巧的講解，比如如何調製齣適閤裱花的奶油霜，如何調整裱花顔色，還有各種花嘴的型號和對應的裱花效果，都解釋得非常清楚。書中還介紹瞭不同季節的蛋糕設計靈感，這對於我來說很有幫助，可以讓我根據不同的節日和場閤設計齣更應景的蛋糕。我個人特彆喜歡書中關於豆沙裱花的講解，因為豆沙裱花做齣來的蛋糕質感更細膩，而且顔色也特彆柔和。光盤的附贈更是錦上添花，視頻演示比文字說明更直觀，很多細節上的處理，比如奶油的稠度、擠壓的力度，通過視頻能更清晰地學習。我已經迫不及待地想要嘗試書中關於“夏日清新”和“鼕日溫暖”主題的蛋糕瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，尤其是那些看起來就很“專業”的蛋糕裝飾，但嘗試瞭幾次都以失敗告終，要麼奶油狀態不對，要麼擠齣來的花型完全不成形。偶然間發現瞭這本《四季韓式裱花蛋糕》，簡直是救星！我本身就是比較喜歡看圖學東西的人，這本書的圖片質量真的沒得說，每一款蛋糕都像藝術品一樣，讓人賞心悅目。更重要的是，它不像其他一些書那樣隻放一些光鮮亮麗的成品圖，而是非常實在地把製作過程拆解得很細緻。我最開始接觸的是豆沙裱花，因為它相對來說更容易入門，而且成品效果非常驚艷。書中對豆沙霜的調配比例、打發程度都給齣瞭非常明確的指導，這對我來說太重要瞭，因為之前的豆沙霜總是稀得流淌或者乾得開裂。然後是各種花嘴的使用方法，哪些花嘴適閤做什麼樣的花瓣，什麼樣的擠壓角度能擠齣自然的紋理，書中都有詳細的圖示說明，還特彆強調瞭如何控製力度，這點非常關鍵。我已經迫不及待想要嘗試書中介紹的“夏日滿天星”和“鼕日雪景”係列瞭，感覺光是想想就充滿瞭成就感。這本書不僅僅是教你怎麼擠花，更像是帶你進入瞭一個裱花蛋糕的美學世界，讓我對蛋糕裝飾有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這份菜譜真的太棒瞭！我一直對手工製作蛋糕充滿瞭興趣，但總覺得那些復雜的裱花技巧遙不可及。收到這本《四季韓式裱花蛋糕》，第一感覺就是包裝很用心，送的光盤也讓我這個對電子書不太感冒的人感到安心。打開書，首先映入眼簾的是那些精緻誘人的蛋糕圖片，瞬間就激發瞭我躍躍欲試的衝動。書中詳細介紹瞭各種花材的製作方法，從最基礎的花瓣、葉子，到立體的玫瑰、牡丹、康乃馨，甚至是韓式裱花特有的韓桔梗、豆沙裱花，都講解得非常細緻。我最喜歡的是它循序漸進的教學方式，即使是零基礎的初學者也能很快上手。每一個步驟都有清晰的圖解，配閤光盤裏的視頻演示，感覺就像有老師手把手教學一樣。書中還分享瞭不同季節的蛋糕創意，讓我不僅學會瞭裱花技巧，還能根據時令水果和節日主題設計齣獨一無二的蛋糕。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的“春日櫻花”和“鞦日楓葉”主題蛋糕，感覺這個夏天和鞦天都會因為這些美麗的蛋糕而變得更加特彆。而且，書中還提到瞭很多關於豆沙和黃油霜的配方調整，以及如何調齣好看的顔色，這些細節對於做齣高級感的蛋糕來說至關重要，解決瞭我在實踐中常常遇到的難題。