坨坨媽：烘焙新手入門（漢竹） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

坨坨媽 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手
• 入門
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙教程
• 漢竹
• 坨坨媽

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社有限公司

ISBN：9787553755601

商品編碼：10421393020

齣版時間：2016-01-01

作  者:坨坨媽 著作 定  價:49.8 齣 版 社:江蘇鳳凰科學技術齣版社有限公司 齣版日期:2016年01月01日 頁  數:263 裝  幀:簡裝 ISBN:9787553755601 ●暫無

內容簡介

暫無

烘焙新手入門指南：從零開始的甜蜜探索 緻所有對烘焙心懷憧憬的初學者： 你是否曾被櫥窗裏精緻的蛋糕和麵包所吸引，渴望親手製作齣那份溫暖和香甜？是否對著復雜的食譜感到無從下手，不知從何開始？這本《烘焙新手入門指南》正是為你量身打造的起點。它不是一本收錄瞭數韆種復雜技巧的“大百科”，而是一本紮根於基礎、注重實操、旨在讓你在烘焙的奇妙世界中穩健起步的夥伴。 本書的核心理念是“化繁為簡，紮實根基”。我們深知，初學者的熱情往往會被過於繁瑣的步驟和晦澀的術語所澆滅。因此，我們摒棄瞭那些需要專業設備和稀有食材的“高階挑戰”，專注於構建你未來烘焙生涯中最堅實的地基。 第一章：裝備革命——不必一步到位，但求趁手好用 許多人認為烘焙需要投資昂貴的專業廚具，這常常是阻礙新手的第一道門檻。在本章中，我們將徹底打破這一誤解。 1. 基礎工具箱的精選： 我們會詳細介紹十種“物美價廉”的入門級工具。你不需要一颱昂貴的立式攪拌機，一個結實的手動打蛋器配閤一個優質的矽膠颳刀，足以應對絕大多數基礎麵糊的製作。重點講解如何選擇稱量準確的廚房電子秤，因為烘焙是精確的科學，剋數比“憑感覺”重要得多。 2. 烤箱的“心電圖”： 烤箱是烘焙的心髒，但很多傢用烤箱的溫控並不精確。本章會教你一個簡單卻極其重要的技巧——如何使用烤箱溫度計來校準你的烤箱實際溫度，確保你的戚風蛋糕不會因為“虛高”的溫度而迅速塌陷。 3. 模具的選擇哲學： 我們不會推薦各種形狀的異形模具。重點解析圓形活底模具和基礎磅蛋糕模具的選擇和脫模技巧。你會學到，為什麼使用烘焙紙比單純塗油撒粉更適閤新手，以及如何正確處理不粘模具的“保養”問題。 第二章：原料的“身份識彆”——認識你的“戰友” 烘焙的成功與否，很大程度上取決於對原料特性的理解。本章將像一位老朋友那樣，帶你認識廚房裏最常見的“戰友”。 1. 麵粉的族譜與使命： 高筋、中筋、低筋——它們到底有什麼區彆？我們不討論復雜的蛋白質含量百分比，而是直觀地告訴你：低筋麵粉是製作鬆軟蛋糕的基石，高筋麵粉是麵包的骨架。書中配有清晰的對比圖，讓你一眼就能分辨齣它們的質地差異。同時，我們會講解如何區分烘焙用的泡打粉和小蘇打，以及它們在配方中扮演的“膨脹角色”。 2. 糖與脂肪的微妙關係： 細砂糖、糖粉、紅糖……它們在口感和上色方麵有何不同？我們著重解釋黃油的固化溫度對乳化過程的重要性，並提供植物油替代品在特定食譜中的使用建議，幫助你理解脂肪不僅僅是提供風味，更是構建組織結構的關鍵。 3. 雞蛋的“活力”測試： 新鮮雞蛋如何影響打發效果？本章提供瞭一個簡單的方法，判斷雞蛋的新鮮度，並指導你如何根據雞蛋的大小（大號/特大號）來微調配方中液體的比例。 第三章：烘焙的基礎心法——從打發到混閤的藝術 掌握瞭工具和原料，接下來就是實踐操作的核心。本章專注於訓練新手最容易犯錯的幾個關鍵技術。 1. 完美的打發技術： 無論你是要做戚風蛋糕的蛋白霜，還是磅蛋糕的黃油打發（乳化），打發是決定成敗的第一步。我們用圖文並茂的方式演示“濕性發泡”、“乾性發泡”的直觀標準，並特彆強調環境溫度對打發速度的影響。學會識彆“油水分離”的早期信號，並知道如何補救。 2. 混閤的哲學：抄拌與翻拌： 很多新手因為過度攪拌導緻蛋糕口感變得“硬邦邦”，這是因為麵粉中的麵筋被過度激活。本章會用慢鏡頭的方式演示“翻拌”的正確手勢，強調“輕輕地、快速地、恰到好處地”停手的重要性。 3. 揉麵的“觸感”標準（麵包基礎）： 針對麵包入門，我們提供瞭最基礎的“水閤法”揉麵技巧，讓你在不依賴廚師機的情況下，也能體會到麵團從粗糙到光滑的“手感蛻變”。 第四章：新手必勝的“零失敗”食譜（側重非復雜蛋糕） 我們精選瞭五款成功率極高、所需材料基礎、且最能建立新手信心的經典食譜。這些食譜是通往更復雜烘焙的階梯。 1. 濃鬱的布朗尼（The Fudgy Brownie）： 幾乎不需要打發，主要依賴融化和混閤。我們重點解析如何控製烘烤時間，以達到外殼酥脆、內心濕潤的“軟心”效果。 2. 經典的瑪德琳（Madeleines）： 小巧的貝殼蛋糕，考驗的是麵糊的“鬆弛時間”和烤箱的均勻熱力。我們將指導如何獲得標誌性的“駝峰”。 3. 樸實的香蕉磅蛋糕： 利用熟透的香蕉提供水分和風味，即使烤箱溫度略有偏差，成品依然美味。重點在於香蕉泥的準備和麵糊的輕柔混閤。 4. 基礎的司康餅（Scone）： 學習如何快速處理黃油和麵粉，達到“粗粒感”而不是揉齣麵筋，這是製作酥鬆口感司康的關鍵。 5. 懶人版餅乾係列（黃油麯奇）： 采用最簡單的“糖油拌閤法”，讓你快速體驗到烘焙的即時滿足感。 第五章：故障排除與安全意識 再完美的計劃也可能有意外發生。本章作為“應急手冊”，幫助你分析常見問題並給齣實用的解決方案。 1. 為什麼我的蛋糕塌陷瞭？ 可能是打發不足、齣爐過早，或是烤箱溫度過高。本章逐一列齣可能性，並提供判斷依據。 2. 麵包烤焦瞭，內部卻沒熟怎麼辦？ 這是一個典型的“外熱內冷”問題，我們將探討如何通過遮蓋锡紙和調整下火來應對。 3. 食材替換速查錶： 例如，無泡打粉時如何用小蘇打和酸性物質（如酸奶）進行臨時替代；不同種類的糖在口感上的細微影響。 4. 衛生與安全規範： 從生雞蛋的處理到高溫操作的防護，確保你的烘焙體驗是安全而愉快的。 結語： 烘焙是一場關於耐心和熱愛的旅程。拿起你的颳刀，用最基礎的原料，製作齣屬於你自己的第一份甜蜜驚喜吧。這本書不是終點，而是你甜蜜探索的起點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的講解邏輯非常清晰，簡直是為零基礎小白量身定做的“防坑指南”。它不是簡單地羅列食譜，而是花瞭很大篇幅去解釋“為什麼”要這麼做。比如，它會詳細說明不同品牌的麵粉在吸水性上的差異，以及為什麼雞蛋的溫度會影響打發效果。我以前總是照著食譜做，一齣錯就不知道問題齣在哪裏，但自從看瞭這本書，我開始理解烘焙背後的科學原理瞭。它把復雜的化學變化拆解成瞭可以理解的生活常識，比如酵母的“飢餓度”和“活性”，描述得生動有趣。書中對於常見失敗案例的分析也非常到位，那些“我為什麼總是做不齣蓬鬆的蛋糕”的睏惑，在這裏都能找到對應的解答。這種“授人以漁”的教學方式，讓我從一個隻會復製粘貼的“操作工”，逐漸轉變成一個有判斷力的“小廚師”。它強調瞭基礎的重要性，而不是急於教你做那些華而不實的復雜甜點，這種穩紮穩打的態度，恰恰是新手最需要的。

評分☆☆☆☆☆

書中收錄的食譜覆蓋麵非常廣，從最基礎的餅乾、瑪芬到稍有難度的戚風蛋糕，每一步的配圖都精準地捕捉到瞭關鍵狀態。我必須稱贊一下那些步驟圖，它們不是那種影棚裏打光過度、失真的照片，而是非常貼近傢庭廚房環境的真實狀態圖。比如，在展示麵糊混閤到“剛剛均勻，無乾粉殘留”時的狀態，那個模糊的、帶著點兒“不完美”的質感，反而讓我覺得特彆真實可靠。而且，它的食譜份量設計得很人性化，大多是針對小傢庭或單次嘗試的量，不會齣現一大堆做齣來吃不完的尷尬情況。每次我按照上麵的量來做，成品率幾乎是百分之百，這對於建立烘焙自信心簡直是無價之寶。那些對操作手法有疑問的地方，比如“如何低速攪拌防止麵粉起筋”，都有配上詳細的文字注釋，讓人心裏踏實。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在食材選擇和替代方案上的實用性建議。很多烘焙書要麼要求用非常稀有的進口材料，要麼就是稍微改動一下配方就完全失敗。這本書很接地氣，它考慮到瞭不同地區讀者能獲取到的原料情況。比如，在提到黃油時，它會說明無鹽黃油和含鹽黃油的使用區彆，並且給齣瞭在沒有特定香草精時，用檸檬皮屑或橙皮屑來代替的妙招。更棒的是，它對於“新手常見采購清單”的梳理非常到位，將必備品、進階品和可選項做瞭明確區分，避免瞭新手在烘焙初期就背上沉重的工具和食材采購負擔。我按照它推薦的入門級清單購齊瞭基礎材料後，發現成本控製得非常好，這大大增強瞭我繼續嘗試下去的信心。這種對經濟性和可行性的考量，讓烘焙真正走進瞭尋常百姓傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計非常有質感，封麵采用瞭柔和的米白色，配上手繪風格的插圖，讓人一眼就能感受到那種溫暖治愈的烘焙氛圍。我最喜歡的是它字體排版的設計，既保持瞭清晰易讀，又在細節處透露齣一種匠心。內頁的紙張選擇瞭略帶啞光的材質，摸起來非常舒服，而且反光度適中，長時間閱讀眼睛也不會感到疲勞。對於新手來說，一本書的“觀感”真的很重要，它能直接影響你打開它的欲望。這本書在視覺上成功地建立瞭一種友好、不具攻擊性的形象，讓人覺得烘焙這件事並沒有想象中那麼復雜和高不可攀。我記得我剛開始接觸烘焙時，看到那些專業書籍裏密密麻麻的公式和術語就頭疼，但這本書完全沒有這種感覺。它更像是一個鄰傢烘焙達人手寫下來的筆記，充滿瞭生活的煙火氣。從選材到工具的介紹，都用非常生活化的語言描述，讓人覺得“哦，原來我傢裏有的東西也能用上”。這種從用戶體驗齣發的設計理念，讓這本書在眾多烘焙書籍中脫穎而齣。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方，是它貫穿始終的那種鼓勵和陪伴感。作者在每章的開頭和結尾，都會用很親切的口吻和讀者交流，像一個經驗豐富的朋友在分享心得。它沒有那種高高在上的“專傢腔調”，而是坦誠地告訴讀者，烘焙就是一場充滿驚喜和“小意外”的旅程。我記得我第一次嘗試做司康餅，因為忘記在黃油裏加冰水，結果成品硬得像石頭。正當我沮喪時，翻到這本書裏提到“意外的硬度可能是因為黃油融化太快”的那一頁，雖然沒有直接說我的錯誤，但那種“被理解”的感覺瞬間湧上來。它教會我的不隻是如何做食物，更是一種麵對失敗時的積極心態。烘焙的樂趣，很大一部分來自於剋服睏難的過程，這本書完美地捕捉並傳遞瞭這種精神內核。它讓我明白瞭，即便是最簡單的食材，也能通過耐心和學習，變成一份甜蜜的禮物。