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[日] 長野雅之著龐雪譯 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538193442

商品編碼：10626279339

齣版時間：2015-11-01

作  者:(日)長野雅之 著；龐雪 譯 定  價:36 齣 版 社:遼寜科學技術齣版社 齣版日期:2015年11月01日 頁  數:119 裝  幀:平裝 ISBN:9787538193442 ●前言
●畫圖之前
●為瞭更好地享受咖啡帶來的樂趣
●所需材料
●需要準備的工具、機器
●意式濃縮咖啡的萃取
●奶泡的製作方法
●如何在傢中製作奶泡
●製作卡布奇諾
●將咖啡杯放在桌子上倒入奶泡
●雞尾酒針（竹簽）的使用方法
●咖啡勺的使用方法
●著色時的注意事項
●第二章簡單的小動物拉花製作
●小熊拉花的製作方法
●小虎拉花的製作方法
●河馬拉花的製作方法
●小豬拉花的製作方法
●小野豬拉花的製作方法
●綿羊拉花的製作方法
●部分目錄

內容簡介

長野雅之編著的《咖啡拉花技法大全》是一本專門介紹咖啡拉花技法的教科書。本書由淺入深地介紹瞭30餘款咖啡拉花的製作方法，配閤大量操作過程彩圖，可達到邊學邊做邊對比的直觀效果。對於花式卡布奇諾的製作方法和拉花技巧以及所需的各種製作工具、製作咖啡拉花的正確姿勢等也作瞭一一詳解，並在圖書很後為學習者特彆提供瞭練習圖案和自由繪製各式圖案的決竅以及製作每一款卡布奇諾拉花的手法順序，你可以先在紙上練習一下，等熟練瞭之後再上手操作。不論是零基礎的初學者還是開咖啡店的高手，都能在本書中找到適閤您的款式和知識，因為，這裏有您製作咖啡拉花時很為實用的技巧。 (日)長野雅之 著；龐雪 譯 長野雅之，以前的夢想是成為美容師，但由於身體原因沒能實現。之後以同樣屬於服務行業的咖啡師為奮鬥目標，進入咖啡學校學習咖啡的製作。畢業後在知名咖啡店繼續進修，也在咖啡學校從事教學工作。並且作為花式卡布奇諾講習會的講師活躍於咖啡領域。其在YouTube網站上開設的花式卡布奇諾公開課程大受好評。2013年獨立成立瞭咖啡店“Coffee boxx Pits”。

《香料之路的秘密：從古至今的味覺探索》 內容提要： 本書將帶領讀者踏上一段穿越時空、環繞地球的感官之旅，深入探究香料在人類文明發展、貿易往來、飲食文化乃至醫藥發展中所扮演的核心角色。這不是一本單純的食譜匯編，而是一部關於“氣味如何塑造曆史”的宏大敘事。我們將追溯肉豆蔻如何引發航海大發現，丁香如何成為權力的象徵，以及鬍椒如何顛覆瞭中世紀歐洲的餐桌。全書結構嚴謹，從古代文明的早期應用，到中世紀的香料貿易帝國，再到近代全球化的影響，層層遞進，詳盡剖析每一種重要香料的起源、種植、加工、文化內涵及其在世界各地飲食中的精妙運用。 第一部分：氣味的起源與古代的黃金 第一章：最早的芬芳——美索不達米亞與埃及的藥用與宗教用途 追溯人類最早對植物芳香物質的認識。重點闡述蘇美爾文明如何利用芳香樹脂進行喪葬儀式和基礎醫療。深入分析古埃及的木乃伊製作過程，香料（如肉桂、沒藥、乳香）在其中扮演的防腐和神聖化角色，以及它們如何成為財富的象徵，與黃金等量交換。考察《聖經》中對香料的多次提及，及其在猶太教儀式中的象徵意義。 第二章：希臘羅馬的奢華與醫學革命 研究希臘哲學傢對“味道”和“氣味”的理論探討，以及香料如何從東方稀有品轉變為羅馬貴族階層的必需品。詳細介紹著名的“香料之路”的早期雛形，包括陸上絲綢之路的開端。重點剖析希波剋拉底和蓋倫的醫學體係中，如何將薑黃、生薑等香料應用於四體液學說，構建早期的草藥學基礎。我們將詳述羅馬帝國為獲取香料所付齣的巨大經濟代價，以及香料貿易如何導緻羅馬金幣的大量外流。 第二部分：中世紀的血與火——香料貿易帝國的興衰 第三章：威尼斯與阿拉伯：地中海的壟斷者 本章聚焦於中世紀早期，阿拉伯商人如何通過控製紅海和波斯灣的航綫，建立起對香料貿易的有效壟斷。詳述威尼斯共和國如何通過與拜占庭和埃及馬穆魯剋王朝建立的復雜外交和商業關係，成為歐洲香料的“門戶”。通過分析威尼斯城市國傢的商業文件，揭示香料（尤其是鬍椒和丁香）在當時歐洲的驚人溢價，及其對城市財富積纍的決定性作用。 第四章：香料與十字軍東徵：渴望的驅動力 探討香料需求如何間接成為驅動十字軍東徵的重要經濟誘因之一。香料不僅是食物調味品，更是身份地位的展示。詳細描述歐洲封建貴族如何通過展示稀有的薑餅（以昂貴的香料調味）來炫耀財富。分析香料在煉金術和早期化學實驗中的地位，探究中世紀歐洲對異域知識和原料的狂熱追逐。 第五章：東方群島的爭奪——香料群島的血腥曆史 將目光投嚮真正的香料原産地——印度尼西亞的摩鹿加群島（香料群島）。細緻描繪早期葡萄牙探險傢達·伽馬繞過非洲，開闢新航綫的曆史進程。重點分析葡萄牙人如何以武力建立貿易據點，以及隨後荷蘭人（VOC）的殘酷商業行為。深入探討肉豆蔻和丁香的種植技術是如何被嚴格保密的，以及荷蘭東印度公司為維持壟斷地位所采取的暴力措施，例如對朗島的毀滅性屠殺，以控製全球供應。 第三部分：全球化的浪潮與香料的普及 第六章：新大陸的發現與新香料的融閤 闡述哥倫布“發現”新大陸後，香料世界的版圖如何被徹底重塑。重點介紹辣椒（Capsicum）的傳入及其對世界各地飲食的顛覆性影響，尤其是在亞洲和歐洲傳統烹飪中的整閤過程。分析香料貿易如何從精英階層的特權，逐漸走嚮大眾化，其價格的逐步下降與航運技術的進步之間的關係。 第七章：工業革命與香料的科學化 考察十八、十九世紀，化學和植物學的進步如何影響香料貿易。分析閤成香料（如香蘭素）的誕生，對天然香草豆莢價格帶來的衝擊，以及人類如何開始從分子層麵理解和復製自然界的氣味。探討標準化的測量和檢驗方法如何逐步取代傳統的基於經驗的香料買賣模式。 第八章：現代廚房中的香料哲學 從跨文化的視角審視當代香料的應用。對比印度咖喱粉的復雜結構與摩洛哥塔吉鍋的芳香組閤，以及東南亞料理中檸檬草、高良薑等辛香料的獨特地位。分析香料在當代健康飲食潮流中的迴歸，從傳統醫學到現代營養學對薑黃素、肉桂降糖作用的研究。本書的最後一部分將探討可持續農業和公平貿易原則，如何影響我們今天采購香料時的道德選擇。 結語：氣味的永恒遺産 總結香料如何作為人類文明的無形綫索，連接著地理、政治、宗教和經濟的復雜網絡。香料不僅僅是風味，它們是記錄曆史的微小載體，其故事遠比任何帝國的興衰更具持久的生命力。 本書特色： 曆史深度挖掘： 不僅關注“是什麼”，更著重於“為什麼”以及“如何導緻瞭後果”。 文化關聯性： 詳細分析香料如何影響不同文明的禮儀、財富觀和藝術錶達。 詳實的人物與事件： 穿插敘述如馬可·波羅、達·伽馬、範·德·海登等關鍵人物的傳奇經曆。 原料溯源： 對每一種核心香料（鬍椒、肉桂、丁香、肉豆蔻、薑黃）進行獨立的起源與傳播史考察。

評分☆☆☆☆☆

我一直對咖啡拉花情有獨鍾，覺得能在日常的咖啡飲品上增添一絲藝術感，是一件非常美好的事情。《咖啡拉花技法大全》這本書，真的讓我對這份美好有瞭更深的理解和實踐能力。我最喜歡的是書中關於“牛奶融閤”的講解，它不僅僅是告訴你如何打齣綿密的奶泡，更重要的是如何讓奶泡與意式濃縮咖啡完美地融閤，形成細膩的紋理。書中對不同圖案的講解，也做得非常到位，比如經典的“葉子”圖案，它詳細說明瞭如何通過晃動和注入的配閤，以及手腕的微小擺動，來形成葉片的層次感。而像“鬱金香”這樣略顯復雜的圖案，書中更是提供瞭多種進階技巧，讓我可以根據自己的熟練程度來選擇閤適的練習方法。這本書的價值在於，它不僅僅教你“做什麼”，更重要的是教你“為什麼這麼做”，讓我從被動的模仿者，變成瞭主動的創造者。即使是偶爾的失敗，我也能從書中找到原因，並知道如何進行調整，這種學習體驗非常寶貴。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！一直以來，我都夢想著能在傢裏做齣媲美咖啡館的精緻拉花，但總是苦於沒有係統的方法和可靠的指導。以前嘗試過一些網上的免費教程，雖然看瞭不少視頻，但總感覺零散，不成體係，而且很多關鍵細節都一帶而過，導緻我的練習總是停留在“大概形似”的階段。這次入手《咖啡拉花技法大全》，我真的是太驚喜瞭！從最基礎的奶泡打發就開始講起，每一個步驟都分解得非常詳細，還配有高清的圖片，即使是初學者也能一目瞭然。我特彆喜歡書中對不同牛奶的特性以及它們如何影響奶泡質地的講解，這讓我徹底明白瞭為什麼之前打齣的奶泡總是“不成形”或者“粗糙”。更不用說後麵介紹的各種經典拉花圖案瞭，從最簡單的愛心、葉子，到稍微復雜一些的鬱金香、天鵝，書中都給齣瞭非常清晰的步驟圖和技巧要點。我按照書中的方法練習瞭幾天，感覺自己的進步神速，奶泡的細膩度、融閤度都提升瞭一個檔次，拉花綫條也比以前流暢多瞭。這本書真的讓我對咖啡拉花這件事充滿瞭信心，迫不及待地想挑戰更高級的圖案瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的咖啡愛好者，我閱覽過不少關於咖啡的書籍，但《咖啡拉花技法大全》這本書，還是給我帶來瞭不少驚喜和啓發。它並沒有停留在簡單的圖文展示，而是深入探討瞭拉花藝術的“靈魂”——奶泡的質地和流動的控製。書中對牛奶的成分分析，以及不同脂肪含量和蛋白質含量對奶泡形成的影響，都進行瞭詳盡的解釋，這讓我對打發奶泡有瞭更科學的認識。我特彆喜歡書中關於“牛奶入杯”的講解，它細緻地描述瞭不同圖案形成過程中，牛奶注入的速度、角度以及杯子的傾斜度之間的微妙關係。而且，書中還提供瞭一些“疑難雜癥”的解決方案，例如如何處理“粗糙的奶泡”或者“不易拉花的濃縮咖啡”。這本書的實用性非常強，它就像是為我的咖啡拉花之路鋪上瞭一條清晰可見的跑道，讓我不再迷茫，而是能夠有條不紊地進行練習和提升。這本書的內容足夠豐富，足以支撐我進行長期的學習和探索。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一位對咖啡拉花抱有極大熱情的咖啡愛好者，但多年的實踐告訴我，光靠熱情是遠遠不夠的。《咖啡拉花技法大全》的齣現，無疑是我這段咖啡探索之旅中的一大收獲。這本書的編排邏輯非常清晰，從基礎的理論知識，到不同工具的選擇與使用，再到各種經典和進階的拉花圖案講解，層層遞進，循序漸進。我特彆贊賞書中對“細節”的極緻追求，比如如何清潔蒸汽棒纔能保證下一次打發的奶泡質量，如何調整咖啡機的壓力和溫度纔能萃取齣最佳的意式濃縮。書中對於不同圖案的分解講解，更是細緻入微，不是簡單地展示成品圖，而是將每一個圖案的形成過程分解成幾個關鍵步驟，並配以相應的操作提示，讓我能夠針對性地去練習和改進。我發現，之前很多拉花失敗的原因，其實都齣在一些不經意的細節上，而這本書恰恰彌補瞭我在這方麵的認知盲區。它不僅僅是一本指導書，更像是一位經驗豐富的導師，在我遇到瓶頸時，總能提供恰到好處的指引，幫助我突破難關。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《咖啡拉花技法大全》後，我感覺就像是打開瞭一個全新的世界。之前我對咖啡拉花一直有著朦朧的好奇，覺得那些在咖啡上綻放的花朵和圖案太美瞭，但又覺得它遙不可及，仿佛是專業咖啡師獨有的技能。這本書的內容徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是教授技巧，更深入地探討瞭拉花背後的原理。例如，它詳細解釋瞭咖啡豆的烘焙度、研磨粗細以及萃取方法如何影響意式濃縮咖啡的油脂（crema），而這正是拉花成功的基礎。書中對牛奶的選擇、溫度控製以及蒸汽打發過程中的每一個細微之處都進行瞭深入剖析，這讓我明白瞭為什麼有時候打齣的奶泡看起來很完美，但實際拉花時卻不如意。我尤其欣賞書中關於“流速”和“力度”的講解，這些是很多教程裏容易被忽略的關鍵點。通過書中提供的圖示和文字說明，我能夠更直觀地理解如何掌握注入奶泡的時機和角度，從而創造齣清晰、分明的圖案。這本書的內容非常紮實，不是那種流於錶麵的技巧堆砌，而是真正幫助讀者從根源上理解和掌握拉花藝術。