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蔡澜 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807662624

商品编码：1027003426

出版时间：2011-01-01

作  者:蔡澜 定  价:35 出 版 社:广东旅游出版社 出版日期:2011年01月01日 页  数:248 装  帧:平装 ISBN:9787807662624 ●港澳台
●内地
●日本韩国
●东南亚
●澳洲
●欧洲
●……

内容简介

    世界上的美食数之不尽，任何一个国家的佳肴名菜都要原汁原味在当地享用，而其中许多将成为您毕生难忘的心头之好。本书尽数蔡澜先生周游列国时品尝到的美味佳肴，将*值得推荐的美食一一为人们道来。从港澳台的特色风味美食到内地的美妙绝伦的各大菜系，从鲜美清淳的日本料理到精美别致的欧洲餐点，“尽量吃*好的，也不一定是*贵的，愈难找愈要去找，吃过之后，此生足矣。” 

《舌尖上的江湖：寻味者手记》 引言： 在这个信息爆炸的时代，我们比以往任何时候都更容易接触到各种“美食指南”。然而，真正的美味，往往隐藏在那些被喧嚣网络淹没的角落，需要一双敏锐的眼睛和一颗愿意探寻的心。本书，并非一本简单的餐馆推荐目录，而是一部深入人心的“寻味者手记”。它记录了作者横跨大江南北，乃至远赴重洋，用脚步丈量土地，用味蕾解锁风土人情的真实旅程。 第一章：烟火气的温度——市井深处的“老味道” 旅行的起点，往往不是那些光鲜亮丽的米其林星级餐厅，而是藏在城市肌理中最不起眼的街巷深处。本章聚焦于那些坚守传统、几代人只做好一件事的手艺人。 在北方某个被现代高楼包围的胡同里，记录了“李记包子铺”的传承故事。这家铺子没有招牌，仅凭一个老旧的煤炉和一口深不见底的蒸屉支撑了六十年。作者详细描述了发面的温度、肉馅的比例，以及最关键的——那口带着柴火烟熏味的锅气。重点探讨了在工业化量产的今天，这种“手工精度”如何成为衡量一道食物灵魂的标尺。我们跟随老李的儿子，一个原本在外企高就的年轻人，如何毅然决然地回归，学习用双手重新感受面团的呼吸。这种坚守，是食物的记忆，也是一种生活哲学的回归。 转到南方水乡，描绘了清晨第一笼鲜虾肠粉的制作过程。那轻薄如蝉翼的米皮，是如何在滚烫的蒸汽上被精准摊开的。更妙的是，作者捕捉到了食客们在享用时那种近乎仪式感的安静——每个人都在与那口热气腾腾的食物进行私密的对话。这里没有华丽的辞藻，只有对食材本味的尊重和对时间流逝的感激。 第二章：地理与风土的交响——“一方水土养一方人”的味觉密码 食物是地理的语言。本章深入剖析了特定地理环境如何塑造了独特的烹饪哲学和食材选择。 以西南的某高原山区为例，这里的烹饪哲学是“取鲜、用烈”。由于气候寒冷，食物必须兼顾饱腹感与驱寒暖身的功效。书中详尽记录了当地用野菌、腊肉和特殊香料熬制的一锅“万物汤”。汤汁的浓稠度，香料的层次感，甚至是如何用山石来辅助保温的土法，都构成了对自然环境的最高敬意。 而在临海的渔村，作者则记录了“零时差”海鲜的处理艺术。重点并非如何用复杂的酱汁掩盖海鲜的本味，而是如何通过精准的刀工和对火候的把握，让鱼肉的鲜甜在入口的瞬间达到顶峰。书中特别提到了一次在海边日出时分，品尝刚捕捞上来的生蚝的体验，那种咸中带甜、带着海风气息的滋味，是任何人工调味品都无法复制的。 这一章的精髓在于，食物的“地缘性”是不可复制的文化遗产。你无法在内陆吃到同样鲜活的海味，也无法在潮湿的沿海地区复制出高原上发酵食物的复杂醇厚。 第三章：时间的馈赠——发酵、腌制与陈化的智慧 好的食物，往往需要时间的沉淀。本章探讨了那些需要漫长等待才能臻至化境的食物艺术。 聚焦于中国传统发酵食品的复杂性。例如，对一处陈年酱油坊的探访。那里巨大的陶缸里，经过数年甚至数十年的日晒雨淋，酿造出的酱油，其氨基酸和风味物质的复杂程度，已经超越了化学分析的范畴，成为一种“活着的历史”。作者采访了世代看守这些酱缸的老匠人，他们对“三年不开缸、五年不见光”的坚守，体现了对自然发酵过程的敬畏。 此外，书中还深入描绘了特定地域的腊味制作。不仅是风干的技法，更重要的是选肉的时机、腌制的配方（往往是家族世代不外传的秘密）以及悬挂环境的湿度和温度控制。腊味中的咸、香、柴火气，是冬天留给春天最深情的承诺。 第四章：餐桌之外的哲学——食物与人情的交织 美食之旅的终极意义，在于人与人的连接。本章侧重于食物在特定场合所承载的社会和情感功能。 描绘了一场在偏远乡村的家宴。这场宴席上，没有昂贵的食材，但每一道菜都代表了主人对客人的最高礼遇：哪道菜是特意为远方的客人准备的“家乡味”，哪道菜是邻里互相馈赠的“心意”。作者观察到，在这些场合，食物的美味程度似乎与价格无关，而与背后的故事和心意成正比。 书中还记录了一次关于“共享”的体验。在某个少数民族的节日里，所有人围坐在一个巨大的火堆旁，共同分享用同一锅水煮出的食物。这种同食的仪式感，强化了族群的凝聚力和互助精神。食物在此刻超越了营养的范畴，成为一种维系社群的媒介。 结语：寻味，即是修行 《舌尖上的江湖：寻味者手记》的收尾，并非指向一个“最佳餐厅排行榜”，而是回归到对“吃”这件日常小事的反思。作者认为，真正的美食体验，是放下预设的期待，以一个谦卑的学徒姿态，去聆听土地的声音，去感受匠人的温度。每一次深入巷弄的探寻，都是对生活本身更深层次的理解和尊重。这本书旨在唤醒读者心中沉睡的味觉记忆，鼓励大家走出舒适区，用自己的双脚，去绘制属于自己的“江湖地图”。食物的奥秘，藏在每一个真实的相遇之中。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《蔡澜美食地图》，就被它精致的装帧吸引了。书页的质感很好，拿在手里沉甸甸的，有一种厚实感。翻开书页，扑面而来的是蔡澜先生那特有的、带着些许顽童般的亲切感和老饕般的专业度。他写美食，不是那种干巴巴的介绍，而是充满了生活气息和个人情感。我常常想象着他坐在一家小小的面馆里，眯着眼睛品尝一碗热气腾腾的面，那种满足感和幸福感，仿佛透过文字也能够传递给我。他笔下的每一个地方，每一个店家，都仿佛被赋予了生命。我尤其欣赏他对于食物背后故事的挖掘，那些老板娘的笑容，那些食客的闲谈，那些厨房里忙碌的身影，都构成了这幅美食地图上不可或缺的风景。读完一篇文章，我总是会陷入深深的沉思，不仅仅是关于食物本身，更是关于这种慢节奏的生活方式，关于如何在这个快速变化的时代，去寻找那些能触动心灵的美好。这本书不只是给爱吃的人看的，它更像是一本关于如何品味生活、如何感受世界的人生指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书有一种魔力，能够瞬间把你从繁忙的日常拉回到对生活最本真的热爱中。蔡澜先生的文字，就像一股清泉，滋润着我这颗被世俗尘埃蒙蔽的心。他写美食，不仅仅是写食物的味道，更多的是写人，写情，写一种生活态度。我尤其欣赏他对那些平凡食物背后故事的挖掘，那些看似不起眼的小店，却藏着大大的乾坤，藏着一代人的记忆和情感。他用最朴实无华的语言，讲述着最动人的故事。读着读着，我仿佛能看到那些在厨房里忙碌的阿姨，听到那些食客们满足的叹息，闻到空气中弥漫着的食物的香气。这本书让我明白，真正的美食，从来不在于多么昂贵，多么奢华，而在于它是否能够触动你的心，是否能够带给你最纯粹的快乐。它不仅仅是一本美食地图，更是一本关于如何用心生活，如何去发现和品味生活中小确幸的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！从第一页开始，我就被蔡澜先生那充满热情和智慧的文字深深吸引。他写的不只是食物，更是他对生活的热爱，对人情世故的洞察，以及对传统文化的珍视。这本书就像一张藏宝图，指引着我去探索那些隐藏在街头巷尾，却承载着无数故事的美味。读着读着，我仿佛能闻到那些诱人的香气，听到那些烟火缭绕的市井之声。蔡澜先生的文字功底毋庸置疑，他用最朴实却又最生动的语言，勾勒出一幅幅鲜活的美食画卷。每一篇都像是一个精心雕琢的短篇故事，让我回味无穷。我尤其喜欢他描写那些老字号的情怀，那些一代代传承下来的手艺，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了维系一份记忆，一份情感。这本书让我重新认识了“吃”，它不再仅仅是生理需求，更是一种文化的体验，一种情感的寄托。我迫不及待地想要跟着这本书的指引，踏上我的美食探索之旅，去亲口品尝那些令人魂牵梦绕的味道。这本书，绝对是我书架上最闪耀的一颗星，也是我未来许多次美食探险的启蒙之作。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，能够把一件简单的事情做到极致，本身就是一种伟大的艺术。蔡澜先生就是这样的一个人，他用毕生的热情去探索和品味食物，并把这份热情倾注在笔尖。这本书《蔡澜美食地图》，就是他这份热情的结晶。我特别喜欢他对于食材的考究，对于烹饪方式的细致描述，以及对于味道的精准把握。他不是那种浮光掠影的描写，而是深入骨髓的体验。读他的文字，你会觉得仿佛身临其境，能够感受到食材最原始的鲜美，能够体会到厨师最用心的技艺。更重要的是，蔡澜先生在描写美食的同时，也融入了他对于人生哲学的思考。他会在一篇关于美食的文章里，讲到人生的无常，讲到友情的珍贵，讲到岁月的流转。这种跨界的魅力，让这本书不仅仅是一本美食指南，更是一本充满智慧和情怀的书。每一次翻开，都有新的发现，新的感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我着迷的地方在于，它打破了我对于传统美食书籍的刻板印象。我原本以为它会是一本充斥着高冷厨艺展示或者繁复菜谱的书籍，但事实证明，我错了。蔡澜先生的文字，是那么的接地气，那么的有温度。他就像一位邻家大叔，不厌其烦地跟你讲述他这些年来的“吃”的经历。你不会感到被知识的洪流淹没，反而会觉得如沐春风，被一种真诚和热情所打动。他介绍的每一个地方，每一个小馆，都不是那种游客络绎不绝的网红店，而是那些真正用心在做味道，用心在待客的老店。他所推崇的，是那种食物本身的味道，是那种朴实无华的幸福感。读完这本书，我感觉自己好像也跟着他一起走遍了许多地方，品尝了许多地道的美味，收获了许多关于生活的小确幸。它不仅仅是一本“地图”，更像是一本“心引”，指引着我去发现那些隐藏在味蕾深处的感动。