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[日] 弘兼宪史 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544256308

商品编码：1027501546

出版时间：2012-01-01

作  者:（日）弘兼宪史 著作 赖庭筠 译者 定  价:28 出 版 社:南海出版公司 出版日期:2012年01月01日 页  数:187 装  帧:平装 ISBN:9787544256308 ●暂无

内容简介

暂无

探索未知的味觉疆域：精选世界葡萄酒鉴赏指南 品鉴的艺术，穿越时空的旅程 本书并非对既有葡萄酒知识的简单重复，而是旨在引导读者跳出传统框架，以一种更为广阔、更具探索精神的视角，重新审视全球葡萄酒版图。我们摒弃了对单一产区或某一特定年份的过度沉迷，转而聚焦于那些在葡萄酒发展史上扮演了关键角色，却常常被主流叙事所忽略的“隐形冠军”和新兴力量。 本书是一本关于“发现”的指南。它不教授如何简单地识别赤霞珠或霞多丽的典型香气，而是深入挖掘不同风土孕育出的、具有强烈地域个性的“非典型”葡萄品种，以及它们在特定微气候下的独特表现。我们将探访那些致力于恢复古老葡萄藤、坚持生物动力法或自然酒哲学的酿酒师，他们的实践往往挑战着现代工业化酿酒的既定范式。 第一部分：失落的葡萄园与复兴的根系 我们首先将目光投向那些濒临灭绝的本土品种。这些“活化石”承载着数百年甚至上千年的风土记忆。例如，我们将深入意大利撒丁岛，探访维蒙蒂诺（Vermentino）在当地与地中海气候抗争的坚韧；前往西班牙北部的门西亚（Mencía），感受大西洋边缘冷凉气候赋予红酒的细腻矿物感。这些品种的回归，不仅仅是品种学的胜利，更是对地方生物多样性的守护。 细致的案例分析： 乔治亚（Georgia）的克维弗利（Qvevri）： 摆脱橡木桶的束缚，深入探讨陶罐发酵和浸渍如何重塑白葡萄酒的结构与单宁。这不仅仅是酿造技术，更是一种与泥土对话的哲学。我们将分析这种古老方法如何影响葡萄酒的氧化过程和陈年潜力，并与其他现代酿酒法进行对比，着重强调其带来的复杂性和“野性”风味特征。 希腊的阿西尔提科（Assyrtiko）与火山土壤： 以圣托里尼岛的阿西尔提科为例，分析极端火山土壤（富含熔岩和火山灰）如何赋予葡萄以惊人的酸度和强烈的咸鲜感（Salinity）。书中将详细解析这些地质条件如何迫使葡萄藤形成特殊的“篮筐”造型以抵御强风，以及这种生存策略如何转化为酒液中的独特风味签名。 第二部分：新世界的边缘地带与气候挑战 本书挑战了人们对“新世界”葡萄酒（如美国、澳大利亚、智利）的刻板印象，即它们总是代表着浓郁、成熟和高酒精度。相反，我们将重点考察那些在纬度或海拔上处于极端位置的产区，它们正努力在日益变暖的气候中，寻求保持酸度与清爽感的平衡。 英格兰的起泡酒革命： 英国，这个曾经被视为不适合酿酒的国度，如今已成为世界顶级勃艮第香槟的有力竞争者。我们将剖析其独特的白垩土（Chalk）土壤、偏低的夏季温度如何自然地维持了酿造起泡酒所需的尖锐酸度，以及他们如何借鉴香槟区的传统工艺，创造出具有独特英伦风骨的起泡酒。 南非的斯瓦特兰（Swartland）与“老藤革命”： 重点探讨南非老藤歌海娜（Cinsault）和陈年老藤设拉子（Old Vine Syrah）的复兴。这不是关于南非的传统开普敦风格，而是关于一群致力于低产、高品质和可持续性的酿酒师，他们如何在炎热干燥的环境下，利用古老的灌溉系统和根系深度，酿造出既有力量感又充满泥土气息的葡萄酒。 第三部分：风味的多维解析——超越果味标签 对于葡萄酒爱好者而言，学会识别“果味”是第一步，而真正的高级鉴赏在于理解“非果味”的风味元素——矿物感、香料、草本气息和发酵带来的复杂性。 本书将提供一套精细的感官解析框架： 1. 矿物感的解构： 矿物感究竟是什么？它与土壤类型有何关联？我们将探讨石灰岩（Calcium Carbonate）与页岩（Shale）如何分别在酒液中呈现为“粉笔感”或“铅笔芯/烟熏感”，并辅以具体的跨产区对比示例（例如：卢瓦尔河谷的西弗尼耶与德国摩泽尔河谷的片岩）。 2. 氧化与还原的艺术： 探讨在现代酿酒中，酿酒师如何精确控制微量的氧气介入。对比“惰性”环境（如不锈钢罐）与“活性”环境（如大桶或陶罐）对葡萄酒陈年过程中的风味演变。特别是对于自然酒酿造中，如何平衡“少量氧化带来的复杂性”与“过度氧化带来的衰败感”。 3. 香料与草本的来源： 区分由葡萄品种本身带来的（如黑皮诺中的“野草莓”或品丽珠中的“青椒”），与发酵或陈年过程中产生的（如橡木桶带来的“丁香”或“烘烤面包”）。书中将详细列举特定气候条件下，导致某些草本特征被“放大”或“抑制”的环境因素。 结语：拥抱不确定性 最终，本书旨在培养读者一种开放、批判性的品鉴态度。葡萄酒世界瞬息万变，新的挑战（如气候变化）和新的机遇（如科技的应用）不断涌现。成功的品鉴者不应固守教科书上的定义，而应乐于探索那些“不合时宜”的风格，去理解每一个酒瓶背后所蕴含的风土的挣扎、酿酒师的坚持，以及人类与自然界复杂而美妙的合作。品酒，即是品味历史、地理与哲学的交汇点。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对欧洲的葡萄酒文化非常着迷，总觉得那里弥漫着一种悠久的历史沉淀和浪漫的艺术气息。这本书的出现，恰好满足了我对这种文化探索的渴望。我非常好奇，它是否会详细地介绍那些世界闻名的葡萄酒产区，比如法国的波尔多、勃艮第，意大利的托斯卡纳，还有西班牙的里奥哈等等。我希望能深入了解这些产区独特的风土条件，比如土壤、气候、地形，以及这些因素是如何塑造出该地区葡萄酒独特的个性的。除此以外，我还希望书中能有一些关于当地葡萄品种的介绍，比如黑皮诺、霞多丽、桑娇维塞，等等，它们各自有什么特点，适合酿造什么样的葡萄酒，以及它们在不同产区是如何表现的。更进一步，我希望能了解到一些关于这些经典葡萄酒的品鉴技巧，比如如何观察酒的颜色，如何闻酒香，如何品尝它的口感和余味，这些都是我一直想学习但又觉得无从下手的地方。总而言之，我希望这本书能让我感受到欧洲葡萄酒的博大精深，并且激发我去尝试和体验那些经典的葡萄酒，感受它们背后蕴含的文化和历史。

评分☆☆☆☆☆

对于葡萄酒的酿造过程，我一直觉得它充满了科学和艺术的结合，非常神秘。这本书的书名，让我想到了它可能会触及酿酒的工艺和技术。我渴望了解，从葡萄的采摘到最终装瓶，这个漫长的过程中，究竟有哪些关键的步骤？比如，发酵的过程是怎么进行的？是否有什么不同的发酵方式会影响葡萄酒的最终风味？还有，橡木桶陈酿在葡萄酒的醇化过程中扮演着怎样的角色？不同的橡木桶材质和陈酿时间，又会带来怎样的变化？我希望书中能用清晰易懂的语言，解释这些专业的酿造知识，让我能对葡萄酒的诞生有一个更全面的认识。同时，我也想了解，那些影响葡萄酒品质的重要因素，除了葡萄本身，还有哪些是人为可以控制的，又有哪些是难以捉摸的？通过了解这些，我希望能更深刻地理解不同葡萄酒之间的差异，以及它们为何会有如此大的价格差距。

评分☆☆☆☆☆

最近在社交媒体上看到不少关于葡萄酒搭配食物的讨论，发现这其中的学问可真不少。我一直以来都是凭着感觉来搭配，有时候成功，有时候却总觉得差点意思。这本葡萄酒讲座的书名，让我觉得它可能在这方面有所建树。我特别希望能找到一些关于葡萄酒与食物搭配的基础原则和实用建议。比如，红葡萄酒和红肉、白葡萄酒和海鲜，这些是大家都知道的，但我想知道更深层次的原因，为什么某种葡萄酒会和某种食物如此契合？是风味上的互补，还是口感上的平衡？书中是否会介绍一些经典的菜肴和葡萄酒的搭配案例，可以让我直接借鉴和学习？我期待这本书能帮助我摆脱“碰运气”式的搭配方式，学会用更科学、更有章法的方式来选择葡萄酒，让每一餐都变得更加美味和有仪式感。更重要的是，我希望能通过学习，能够自己独立思考，根据食材和烹饪方式来灵活搭配出令人惊喜的葡萄酒组合。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，葡萄酒的世界里，不仅有品尝的乐趣，更有着一种生活态度和社交的艺术。这本书的书名，似乎暗示着它不仅仅是一本教科书，更可能包含着一种生活方式的引导。我希望它能分享一些关于如何在日常生活中，或者是在特殊的场合，去更好地享受葡萄酒的乐趣。比如，如何在家中营造一个舒适的品酒氛围？品酒时有哪些礼仪需要注意？在社交场合，如何得体地谈论葡萄酒，既能展示自己的品味，又不显得过于卖弄？我期待书中能有一些关于葡萄酒品鉴会、或者与朋友聚会时，如何选择和介绍葡萄酒的建议。更重要的是，我希望能从书中感受到一种积极、优雅的生活态度，通过葡萄酒，去连接人与人之间的情感，去发现生活中的美好瞬间。我希望这本书能让我明白，葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式的载体，一种提升生活品质的艺术。

评分☆☆☆☆☆

最近实在是太想在葡萄酒的世界里遨游一番了，一直在寻找一本能够引领我入门，又不至于太过枯燥的书籍。偶然间翻到了这本，书名就很有吸引力，感觉就像是打开了一扇通往世界各地葡萄园的大门。我本身对葡萄酒的了解可以说是一片空白，只知道它好喝，但具体是怎么来的，有哪些种类，产自哪里，一窍不通。这本书的封面设计也挺简洁大方的，没有那种华而不实的堆砌，反而让人觉得内涵十足。我尤其期待的是，书中是否能用一种非常易懂的方式来介绍葡萄酒的历史渊源，毕竟了解背景总是能让人更容易理解事物。还有就是，我希望它能带我认识一些基础的葡萄酒类型，比如红葡萄酒、白葡萄酒，甚至是起泡酒，并且解释它们之间最根本的区别，是来自葡萄品种，还是酿造工艺，亦或是产地风土。总而言之，我希望这本书能像一个温柔的向导，带领我这个初学者，一步步揭开葡萄酒神秘的面纱，让我不再只是一个“饮者”，而是能开始“品鉴”葡萄酒，理解它的故事和魅力。