弘兼憲史世界葡萄酒講座 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 弘兼憲史 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544256308

商品編碼：1027501546

齣版時間：2012-01-01

作  者:（日）弘兼憲史 著作 賴庭筠 譯者 定  價:28 齣 版 社:南海齣版公司 齣版日期:2012年01月01日 頁  數:187 裝  幀:平裝 ISBN:9787544256308 ●暫無

內容簡介

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探索未知的味覺疆域：精選世界葡萄酒鑒賞指南 品鑒的藝術，穿越時空的旅程 本書並非對既有葡萄酒知識的簡單重復，而是旨在引導讀者跳齣傳統框架，以一種更為廣闊、更具探索精神的視角，重新審視全球葡萄酒版圖。我們摒棄瞭對單一産區或某一特定年份的過度沉迷，轉而聚焦於那些在葡萄酒發展史上扮演瞭關鍵角色，卻常常被主流敘事所忽略的“隱形冠軍”和新興力量。 本書是一本關於“發現”的指南。它不教授如何簡單地識彆赤霞珠或霞多麗的典型香氣，而是深入挖掘不同風土孕育齣的、具有強烈地域個性的“非典型”葡萄品種，以及它們在特定微氣候下的獨特錶現。我們將探訪那些緻力於恢復古老葡萄藤、堅持生物動力法或自然酒哲學的釀酒師，他們的實踐往往挑戰著現代工業化釀酒的既定範式。 第一部分：失落的葡萄園與復興的根係 我們首先將目光投嚮那些瀕臨滅絕的本土品種。這些“活化石”承載著數百年甚至上韆年的風土記憶。例如，我們將深入意大利撒丁島，探訪維濛蒂諾（Vermentino）在當地與地中海氣候抗爭的堅韌；前往西班牙北部的門西亞（Mencía），感受大西洋邊緣冷涼氣候賦予紅酒的細膩礦物感。這些品種的迴歸，不僅僅是品種學的勝利，更是對地方生物多樣性的守護。 細緻的案例分析： 喬治亞（Georgia）的剋維弗利（Qvevri）： 擺脫橡木桶的束縛，深入探討陶罐發酵和浸漬如何重塑白葡萄酒的結構與單寜。這不僅僅是釀造技術，更是一種與泥土對話的哲學。我們將分析這種古老方法如何影響葡萄酒的氧化過程和陳年潛力，並與其他現代釀酒法進行對比，著重強調其帶來的復雜性和“野性”風味特徵。 希臘的阿西爾提科（Assyrtiko）與火山土壤： 以聖托裏尼島的阿西爾提科為例，分析極端火山土壤（富含熔岩和火山灰）如何賦予葡萄以驚人的酸度和強烈的鹹鮮感（Salinity）。書中將詳細解析這些地質條件如何迫使葡萄藤形成特殊的“籃筐”造型以抵禦強風，以及這種生存策略如何轉化為酒液中的獨特風味簽名。 第二部分：新世界的邊緣地帶與氣候挑戰 本書挑戰瞭人們對“新世界”葡萄酒（如美國、澳大利亞、智利）的刻闆印象，即它們總是代錶著濃鬱、成熟和高酒精度。相反，我們將重點考察那些在緯度或海拔上處於極端位置的産區，它們正努力在日益變暖的氣候中，尋求保持酸度與清爽感的平衡。 英格蘭的起泡酒革命： 英國，這個曾經被視為不適閤釀酒的國度，如今已成為世界頂級勃艮第香檳的有力競爭者。我們將剖析其獨特的白堊土（Chalk）土壤、偏低的夏季溫度如何自然地維持瞭釀造起泡酒所需的尖銳酸度，以及他們如何藉鑒香檳區的傳統工藝，創造齣具有獨特英倫風骨的起泡酒。 南非的斯瓦特蘭（Swartland）與“老藤革命”： 重點探討南非老藤歌海娜（Cinsault）和陳年老藤設拉子（Old Vine Syrah）的復興。這不是關於南非的傳統開普敦風格，而是關於一群緻力於低産、高品質和可持續性的釀酒師，他們如何在炎熱乾燥的環境下，利用古老的灌溉係統和根係深度，釀造齣既有力量感又充滿泥土氣息的葡萄酒。 第三部分：風味的多維解析——超越果味標簽 對於葡萄酒愛好者而言，學會識彆“果味”是第一步，而真正的高級鑒賞在於理解“非果味”的風味元素——礦物感、香料、草本氣息和發酵帶來的復雜性。 本書將提供一套精細的感官解析框架： 1. 礦物感的解構： 礦物感究竟是什麼？它與土壤類型有何關聯？我們將探討石灰岩（Calcium Carbonate）與頁岩（Shale）如何分彆在酒液中呈現為“粉筆感”或“鉛筆芯/煙熏感”，並輔以具體的跨産區對比示例（例如：盧瓦爾河榖的西弗尼耶與德國摩澤爾河榖的片岩）。 2. 氧化與還原的藝術： 探討在現代釀酒中，釀酒師如何精確控製微量的氧氣介入。對比“惰性”環境（如不銹鋼罐）與“活性”環境（如大桶或陶罐）對葡萄酒陳年過程中的風味演變。特彆是對於自然酒釀造中，如何平衡“少量氧化帶來的復雜性”與“過度氧化帶來的衰敗感”。 3. 香料與草本的來源： 區分由葡萄品種本身帶來的（如黑皮諾中的“野草莓”或品麗珠中的“青椒”），與發酵或陳年過程中産生的（如橡木桶帶來的“丁香”或“烘烤麵包”）。書中將詳細列舉特定氣候條件下，導緻某些草本特徵被“放大”或“抑製”的環境因素。 結語：擁抱不確定性 最終，本書旨在培養讀者一種開放、批判性的品鑒態度。葡萄酒世界瞬息萬變，新的挑戰（如氣候變化）和新的機遇（如科技的應用）不斷湧現。成功的品鑒者不應固守教科書上的定義，而應樂於探索那些“不閤時宜”的風格，去理解每一個酒瓶背後所蘊含的風土的掙紮、釀酒師的堅持，以及人類與自然界復雜而美妙的閤作。品酒，即是品味曆史、地理與哲學的交匯點。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對歐洲的葡萄酒文化非常著迷，總覺得那裏彌漫著一種悠久的曆史沉澱和浪漫的藝術氣息。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對這種文化探索的渴望。我非常好奇，它是否會詳細地介紹那些世界聞名的葡萄酒産區，比如法國的波爾多、勃艮第，意大利的托斯卡納，還有西班牙的裏奧哈等等。我希望能深入瞭解這些産區獨特的風土條件，比如土壤、氣候、地形，以及這些因素是如何塑造齣該地區葡萄酒獨特的個性的。除此以外，我還希望書中能有一些關於當地葡萄品種的介紹，比如黑皮諾、霞多麗、桑嬌維塞，等等，它們各自有什麼特點，適閤釀造什麼樣的葡萄酒，以及它們在不同産區是如何錶現的。更進一步，我希望能瞭解到一些關於這些經典葡萄酒的品鑒技巧，比如如何觀察酒的顔色，如何聞酒香，如何品嘗它的口感和餘味，這些都是我一直想學習但又覺得無從下手的地方。總而言之，我希望這本書能讓我感受到歐洲葡萄酒的博大精深，並且激發我去嘗試和體驗那些經典的葡萄酒，感受它們背後蘊含的文化和曆史。

評分☆☆☆☆☆

最近在社交媒體上看到不少關於葡萄酒搭配食物的討論，發現這其中的學問可真不少。我一直以來都是憑著感覺來搭配，有時候成功，有時候卻總覺得差點意思。這本葡萄酒講座的書名，讓我覺得它可能在這方麵有所建樹。我特彆希望能找到一些關於葡萄酒與食物搭配的基礎原則和實用建議。比如，紅葡萄酒和紅肉、白葡萄酒和海鮮，這些是大傢都知道的，但我想知道更深層次的原因，為什麼某種葡萄酒會和某種食物如此契閤？是風味上的互補，還是口感上的平衡？書中是否會介紹一些經典的菜肴和葡萄酒的搭配案例，可以讓我直接藉鑒和學習？我期待這本書能幫助我擺脫“碰運氣”式的搭配方式，學會用更科學、更有章法的方式來選擇葡萄酒，讓每一餐都變得更加美味和有儀式感。更重要的是，我希望能通過學習，能夠自己獨立思考，根據食材和烹飪方式來靈活搭配齣令人驚喜的葡萄酒組閤。

評分☆☆☆☆☆

對於葡萄酒的釀造過程，我一直覺得它充滿瞭科學和藝術的結閤，非常神秘。這本書的書名，讓我想到瞭它可能會觸及釀酒的工藝和技術。我渴望瞭解，從葡萄的采摘到最終裝瓶，這個漫長的過程中，究竟有哪些關鍵的步驟？比如，發酵的過程是怎麼進行的？是否有什麼不同的發酵方式會影響葡萄酒的最終風味？還有，橡木桶陳釀在葡萄酒的醇化過程中扮演著怎樣的角色？不同的橡木桶材質和陳釀時間，又會帶來怎樣的變化？我希望書中能用清晰易懂的語言，解釋這些專業的釀造知識，讓我能對葡萄酒的誕生有一個更全麵的認識。同時，我也想瞭解，那些影響葡萄酒品質的重要因素，除瞭葡萄本身，還有哪些是人為可以控製的，又有哪些是難以捉摸的？通過瞭解這些，我希望能更深刻地理解不同葡萄酒之間的差異，以及它們為何會有如此大的價格差距。

評分☆☆☆☆☆

最近實在是太想在葡萄酒的世界裏遨遊一番瞭，一直在尋找一本能夠引領我入門，又不至於太過枯燥的書籍。偶然間翻到瞭這本，書名就很有吸引力，感覺就像是打開瞭一扇通往世界各地葡萄園的大門。我本身對葡萄酒的瞭解可以說是一片空白，隻知道它好喝，但具體是怎麼來的，有哪些種類，産自哪裏，一竅不通。這本書的封麵設計也挺簡潔大方的，沒有那種華而不實的堆砌，反而讓人覺得內涵十足。我尤其期待的是，書中是否能用一種非常易懂的方式來介紹葡萄酒的曆史淵源，畢竟瞭解背景總是能讓人更容易理解事物。還有就是，我希望它能帶我認識一些基礎的葡萄酒類型，比如紅葡萄酒、白葡萄酒，甚至是起泡酒，並且解釋它們之間最根本的區彆，是來自葡萄品種，還是釀造工藝，亦或是産地風土。總而言之，我希望這本書能像一個溫柔的嚮導，帶領我這個初學者，一步步揭開葡萄酒神秘的麵紗，讓我不再隻是一個“飲者”，而是能開始“品鑒”葡萄酒，理解它的故事和魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，葡萄酒的世界裏，不僅有品嘗的樂趣，更有著一種生活態度和社交的藝術。這本書的書名，似乎暗示著它不僅僅是一本教科書，更可能包含著一種生活方式的引導。我希望它能分享一些關於如何在日常生活中，或者是在特殊的場閤，去更好地享受葡萄酒的樂趣。比如，如何在傢中營造一個舒適的品酒氛圍？品酒時有哪些禮儀需要注意？在社交場閤，如何得體地談論葡萄酒，既能展示自己的品味，又不顯得過於賣弄？我期待書中能有一些關於葡萄酒品鑒會、或者與朋友聚會時，如何選擇和介紹葡萄酒的建議。更重要的是，我希望能從書中感受到一種積極、優雅的生活態度，通過葡萄酒，去連接人與人之間的情感，去發現生活中的美好瞬間。我希望這本書能讓我明白，葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式的載體，一種提升生活品質的藝術。