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店鋪： 文軒網教育考試專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109193413

商品編碼：10380397534

齣版時間：2014-08-01

幼兒園帶量四季食譜 作  者:無 著作 石寶萍 等 主編 定  價:68 齣 版 社:中國農業齣版社 齣版日期:2014年08月01日 頁  數:160 裝  幀:平裝 ISBN:9787109193413 石寶萍、袁春芬主編的這本《幼兒園帶量四季食譜》是一綫幼兒園根據3～6歲幼兒體質發育特點，由營養學專傢審核，並進行科學化指導，在幼兒園營養配餐室和醫務室等一綫炊事人員及醫務人員反復研究並進行食物烹飪操作之後，*終確定按照春、夏、鞦、鼕四季，編寫的科學營養配餐帶量食譜。該食譜分為主食、菜品、粥類、湯類等，詳細介紹瞭200多種製作方法，每個製作方法都詳細介紹瞭帶量材料準備、製作步驟，同時配有成品或部分製作步驟照片，方便幼兒園廚師及幼兒傢長參照製作。同時書後配有幼兒每日每人進食量錶、日托幼兒每人每日營養等 ●概說
●春季
●星期一
●早餐
●蛋皮花捲
●核桃仁炒菠菜
●花生滑子菇粥
●加餐
●酸奶
●枇杷
●冰糖菊花水
●午餐
●二米飯
●闆栗扒菜心
●櫻桃丸子
●神仙豆腐湯
●午點
●盤香條
●蘋果
●牛奶
●部分目錄

內容簡介

該食譜分為主食、菜品、粥類、湯類等，詳細介紹瞭200多種製作方法，每個製作方法都詳細介紹瞭帶量材料準備、製作步驟，同時配有成品或部分製作步驟照片，方便幼兒園廚師及幼兒傢長參照製作。同時書後配有幼兒每日每人進食量錶、日托幼兒每人每日營養攝入量錶、食品熱量來源分布、蛋白質來源分布、配餐能量結構錶，及春夏鞦鼕每個季節一周的營養配餐錶，方便幼兒園一綫廚師查閱。本書具有科學、實用、可操作性強的特點，又有專業指導，是幼兒園科學營養配餐優選的工具書。 無 著作 石寶萍 等 主編 石寶萍，1980年起在北京市東城區崇文第三幼兒園任職，從事幼教工作三十五年。做過多年的後勤園長，現任北京市東城區崇文第三幼兒園黨支部書記，在後勤管理、黨支部建設等工作中成績突齣，並積纍瞭豐富的管理經驗。在她的管理下，幼兒園擁有一支素質優良、專業過硬的後勤隊伍，團結協作、默契配閤，為促進幼兒園發展不懈努力。曾多次獲區**教育工作者、教育係統**個人、很好共産黨員等稱號。

《幼兒園食育實踐指南》 引言 在兒童成長的關鍵時期，科學閤理的膳食不僅是身體發育的基石，更是心智發展、情緒健康的重要支撐。尤其是在幼兒園這樣一個集體生活環境，孩子們接觸的食物種類、烹飪方式、進食習慣，都將對其一生的飲食觀念和健康狀況産生深遠影響。本書並非僅僅提供一份簡單的食譜，而是緻力於構建一套係統、全麵、可操作的幼兒園食育實踐體係，旨在幫助幼兒園教育工作者、傢長以及相關從業人員，深刻理解兒童膳食營養的規律，掌握科學的膳食指導方法，並能將食育理念融入日常教學與生活中，培養孩子們健康、均衡、可持續的飲食習慣，為他們的終身健康打下堅實基礎。 第一部分：兒童膳食營養科學解析 本部分將深入淺齣地解析學齡前兒童的膳食營養需求。我們將從宏觀到微觀，詳細闡述不同年齡段（如3-4歲、4-5歲、5-6歲）兒童生長發育的特點，以及由此衍生的能量、蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質等必需營養素的日推薦攝入量。 能量供給與需求： 分析兒童日常活動量、生長發育速度對能量需求的影響，並指導如何根據實際情況閤理分配一日三餐及加餐的能量比例。 蛋白質的重要性： 強調蛋白質在兒童生長發育、免疫係統構建中的關鍵作用，介紹優質蛋白質的來源，如奶製品、蛋類、豆製品、瘦肉、魚類等，並提齣不同年齡段的閤理攝入建議。 脂肪與碳水化閤物的平衡： 闡述脂肪和碳水化閤物作為能量的主要來源，在兒童飲食中的必要性。重點講解必需脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）的來源與作用，以及全榖物、薯類等復閤碳水化閤物對維持血糖穩定、提供膳食縴維的益處。 維生素與礦物質的守護： 詳細介紹維生素A、C、D、E、K及B族維生素，以及鈣、鐵、鋅、碘、硒等關鍵礦物質在兒童生長發育中的具體功能。提供富含這些營養素的常見食物，並指導如何通過食物多樣化來滿足需求，避免單一食物的長期攝入導緻的營養素缺乏或過量。 膳食縴維與水分： 強調膳食縴維對促進腸道蠕動、預防便秘、維持腸道健康的重要性，以及充足飲水對兒童身體各項機能正常運轉的必要性。 第二部分：幼兒園膳食管理與規劃策略 在理解瞭兒童營養需求的基礎上，本部分將重點探討如何在幼兒園這一特殊環境中，科學有效地進行膳食管理與規劃。 膳食計劃的製定原則： 提齣製定幼兒園膳食計劃應遵循的科學原則，包括營養均衡性、食物多樣性、季節性、經濟閤理性、安全性、易於消化吸收性以及符閤兒童口味偏好等。 食譜編製的實用技巧： 提供一套可操作的食譜編製方法。強調“周計劃、日執行”的模式，以及如何將營養素平衡的理念融入具體菜品設計。講解如何根據季節特點，選擇時令蔬菜、水果，既保證營養，又增加食材的新鮮度和風味。 食材采購與儲存的安全管理： 嚴格遵循國傢食品安全標準，指導幼兒園如何建立規範的食材采購流程，選擇信譽良好的供應商，並進行索證索票。詳細介紹各類食材的正確儲存方法，包括冷藏、冷凍、常溫儲存的溫度、濕度及保質期要求，確保食材的新鮮度和安全性。 烹飪加工的營養保留與衛生要求： 講解不同烹飪方法的營養素流失情況，推薦蒸、煮、燉、拌等能最大程度保留營養的烹飪方式，並指導如何減少油炸、重口味的烹飪。強調廚房的衛生管理，包括人員健康、設備清潔、操作規範，以及防止交叉汙染的措施。 食品感官品質的提升： 關注食物的色、香、味、形，指導如何通過食材搭配、烹飪技巧和擺盤藝術，提升菜肴的吸引力，激發兒童的食欲，培養他們對健康食物的興趣。 特殊膳食的科學處理： 針對過敏兒童（如牛奶過敏、雞蛋過敏、麩質過敏等）、素食兒童或有其他特殊健康需求的兒童，提供個性化的膳食解決方案，明確隔離、替代、營養補充等具體操作方法，確保他們也能獲得均衡的營養。 第三部分：幼兒園食育活動設計與實施 食育不僅僅是“吃”，更是通過“吃”來培養兒童的健康觀念、生活技能和感恩之心。本部分將詳細介紹如何將食育理念轉化為生動有趣的活動。 認識食物： 設計一係列活動，幫助幼兒認識不同種類的食物，瞭解它們的顔色、形狀、來源（如蔬菜來自田野，水果來自果園），以及這些食物對身體的好處。例如，通過“蔬菜辨認卡”、“水果拼圖”、“農場到餐桌故事會”等。 理解營養： 以兒童易於理解的方式，講解基本營養素的概念，例如，鈣讓骨骼強壯，維生素C幫助身體抵抗感冒。活動形式可以包括“骨骼與牛奶”、“維生素C的力量”等小實驗、繪本閱讀、兒歌學習。 參與食物製作： 鼓勵幼兒參與簡單的食物製作過程，如洗菜、擇菜、攪拌、烘烤餅乾等。這不僅能培養他們的動手能力，還能讓他們體驗食物的來之不易，增強對食物的珍惜感。例如，“小小廚師體驗日”、“我來製作水果沙拉”。 培養良好進食習慣： 通過遊戲、榜樣示範、故事引導等方式，培養幼兒專心進食、細嚼慢咽、不挑食偏食、餐前洗手、餐後漱口等良好習慣。例如，“用餐禮儀小劇場”、“不挑食大挑戰”。 餐桌上的語言與文化： 引導幼兒在用餐時進行積極的交流，分享食物的美味，瞭解不同地區、不同節日與食物相關的文化習俗，拓展他們的視野。 傢園閤作與延伸： 強調食育的連續性，指導教師如何與傢長溝通，分享食育理念和活動，鼓勵傢長在傢中實踐，形成傢園一緻的食育氛圍。可以提供傢長食育手冊、傢庭食育遊戲建議等。 第四部分：幼兒園營養健康監測與評估 科學的管理需要持續的監測與評估。本部分將介紹如何對幼兒園的膳食和兒童的營養健康狀況進行監測與評估。 膳食監測： 介紹常用的膳食調查方法，如24小時迴顧法、食物頻率法等，並說明如何運用這些方法定期評估食譜的營養素構成是否符閤標準，是否存在營養素不均衡或缺乏的情況。 兒童生長發育監測： 闡述定期測量兒童身高、體重，並根據生長麯綫圖進行評估的重要性。指導如何識彆生長遲緩、超重或肥胖等問題。 體格檢查與健康狀況記錄： 強調定期進行體格檢查，關注兒童的視力、聽力、口腔健康等，並建立詳細的健康檔案，記錄疾病史、過敏史等信息，以便為膳食提供個性化指導。 食源性疾病的預防與應急處理： 詳細闡述食源性疾病的常見病原體、傳播途徑，以及預防措施。一旦發生疑似食源性疾病，如何進行快速響應、報告、隔離、消毒和就醫指導。 營養知識普及與培訓： 強調對幼兒園全體員工（包括廚師、保育員、教師）進行定期的營養健康知識和食品安全培訓，提升他們的專業素養和操作技能。 結論 《幼兒園食育實踐指南》並非一本僅僅陳列菜肴的食譜，它是一本集科學性、實踐性、教育性於一體的指導手冊。通過深入解析兒童營養需求，提供科學的膳食管理策略，設計富有啓發性的食育活動，並輔以係統的監測評估體係，本書旨在為每一位緻力於兒童健康成長的教育者和傢長提供堅實的理論支撐和可行的操作路徑。我們相信，通過科學的食育實踐，能夠幫助孩子們建立起受益終身的健康飲食觀念，為他們的體魄、心智乃至整個人生奠定堅實而美好的基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是新手父母的福音！我之前一直很頭疼孩子每天吃什麼，擔心營養不夠，又怕做得太復雜。但自從我翻開《幼兒園帶量四季食譜》，一切都變得簡單多瞭。裏麵不僅有詳細的食譜，還貼心地標注瞭每種食材的份量，我不用再猜測孩子到底需要多少，照著食譜來就行。最讓我驚喜的是，它把一年四季的食譜都涵蓋瞭，春天的清新、夏天的爽口、鞦天的滋補、鼕天的暖胃，每一樣都讓我印象深刻。而且，食譜裏的食材都很常見，容易買到，製作過程也不復雜，很多菜我都隻需要花很短的時間就能搞定。孩子們也很喜歡，每次我做瞭裏麵的菜，他們都能吃得津津有味，這對我來說就是最大的肯定。這本書真的幫我省去瞭很多時間和精力，讓我有更多時間陪伴孩子。

評分☆☆☆☆☆

作為一名退休的奶奶，我一直很享受為孫子孫女做飯的樂趣，但隨著孩子們長大，口味和營養需求也在變化，我有時也會感到力不從心。偶然的機會，我讀到瞭《幼兒園帶量四季食譜》，這本書就像一位知心的朋友，給我帶來瞭很多啓發。裏麵介紹的很多菜肴，我以前都沒接觸過，但做法都很簡單明瞭，而且用料都很傢常，我很容易就能學會。最讓我高興的是，這本書不僅關注瞭主食和副食，還提到瞭很多湯品和甜點，都做得很有新意，而且營養都很豐富。我按照書裏的食譜給孩子們做飯，他們吃得可香瞭，連我這個老太太都覺得味道很不錯。這本書讓我覺得自己又年輕瞭，能夠跟上時代，為孩子們做齣更健康美味的食物，我真的非常感激。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在幼兒園工作的營養師，一直以來都在尋找能夠指導我製定更科學、更具操作性的食譜的參考書。《幼兒園帶量四季食譜》的齣現，讓我眼前一亮。它在“帶量”這一點上做得非常齣色，精準的份量標注，能夠確保孩子們攝入均衡的營養，避免瞭營養過剩或不足的情況。四季分明的食譜設計，也充分考慮瞭不同季節的食材特點和孩子們的生理需求，例如夏季的清淡易消化，鼕季的溫熱滋補，都安排得恰到好處。更重要的是，這本書的食譜不僅營養，而且在口味和外觀上也經過瞭精心設計，非常符閤幼兒的飲食習慣和審美。我已經在實際工作中嘗試瞭幾款食譜，效果非常好，孩子們普遍反映喜歡，傢長們也對孩子在園的飲食感到滿意。這本書無疑為我提供瞭寶貴的專業指導。

評分☆☆☆☆☆

一直對孩子的飲食健康非常關注，但有時候感覺市麵上的食譜要麼過於專業，要麼過於隨意。《幼兒園帶量四季食譜》這本書，以其“帶量”的獨特性，一下子抓住瞭我的注意力。它不僅僅是提供一個菜譜，而是提供瞭精確的營養指導，這對於傢長來說是極其重要的。書中對四季的細分，讓我能夠更清晰地瞭解不同季節孩子需要補充的營養素，以及如何通過食物來達到。我特彆喜歡裏麵關於如何搭配膳食的建議，讓我不再是零散地做菜，而是有整體的規劃。書中的一些創意搭配，也給我的廚房帶來瞭新的靈感，讓孩子們對吃飯這件事充滿瞭期待。我嘗試瞭其中的一些食譜，孩子們不僅吃得香，身體也似乎更加健康瞭。這本書為我打通瞭育兒飲食的“任督二脈”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在讀這本書之前，我一直以為食譜就是把食材和做法寫齣來就行瞭。《幼兒園帶量四季食譜》徹底顛覆瞭我的認知。它真正做到瞭“帶量”，這一點非常關鍵。你知道嗎，很多時候我們做菜都是憑感覺，但對於正在成長發育的孩子來說，精確的營養攝入太重要瞭。這本書就像一位貼心的營養顧問，告訴你每一種食材的份量應該怎麼控製，纔能讓孩子獲得最均衡的營養。而且，它還根據四季的變化，推薦瞭不同的食材和烹飪方法，這一點考慮得非常周到。我最喜歡的是，書中的一些食譜名字都很有趣，孩子看到就很有食欲。我嘗試瞭其中的幾道菜，連一嚮挑食的孩子都吃得停不下來。這本書真的讓我對給孩子做飯有瞭全新的認識，感覺自己成為瞭一個更閤格的傢長。