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无 著

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出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109193413

商品编码：10380397534

出版时间：2014-08-01

幼儿园带量四季食谱 作  者:无 著作 石宝萍 等 主编 定  价:68 出 版 社:中国农业出版社 出版日期:2014年08月01日 页  数:160 装  帧:平装 ISBN:9787109193413 石宝萍、袁春芬主编的这本《幼儿园带量四季食谱》是一线幼儿园根据3～6岁幼儿体质发育特点，由营养学专家审核，并进行科学化指导，在幼儿园营养配餐室和医务室等一线炊事人员及医务人员反复研究并进行食物烹饪操作之后，*终确定按照春、夏、秋、冬四季，编写的科学营养配餐带量食谱。该食谱分为主食、菜品、粥类、汤类等，详细介绍了200多种制作方法，每个制作方法都详细介绍了带量材料准备、制作步骤，同时配有成品或部分制作步骤照片，方便幼儿园厨师及幼儿家长参照制作。同时书后配有幼儿每日每人进食量表、日托幼儿每人每日营养等 ●概说
●春季
●星期一
●早餐
●蛋皮花卷
●核桃仁炒菠菜
●花生滑子菇粥
●加餐
●酸奶
●枇杷
●冰糖菊花水
●午餐
●二米饭
●板栗扒菜心
●樱桃丸子
●神仙豆腐汤
●午点
●盘香条
●苹果
●牛奶
●部分目录

内容简介

该食谱分为主食、菜品、粥类、汤类等，详细介绍了200多种制作方法，每个制作方法都详细介绍了带量材料准备、制作步骤，同时配有成品或部分制作步骤照片，方便幼儿园厨师及幼儿家长参照制作。同时书后配有幼儿每日每人进食量表、日托幼儿每人每日营养摄入量表、食品热量来源分布、蛋白质来源分布、配餐能量结构表，及春夏秋冬每个季节一周的营养配餐表，方便幼儿园一线厨师查阅。本书具有科学、实用、可操作性强的特点，又有专业指导，是幼儿园科学营养配餐优选的工具书。 无 著作 石宝萍 等 主编 石宝萍，1980年起在北京市东城区崇文第三幼儿园任职，从事幼教工作三十五年。做过多年的后勤园长，现任北京市东城区崇文第三幼儿园党支部书记，在后勤管理、党支部建设等工作中成绩突出，并积累了丰富的管理经验。在她的管理下，幼儿园拥有一支素质优良、专业过硬的后勤队伍，团结协作、默契配合，为促进幼儿园发展不懈努力。曾多次获区**教育工作者、教育系统**个人、很好共产党员等称号。

《幼儿园食育实践指南》 引言 在儿童成长的关键时期，科学合理的膳食不仅是身体发育的基石，更是心智发展、情绪健康的重要支撑。尤其是在幼儿园这样一个集体生活环境，孩子们接触的食物种类、烹饪方式、进食习惯，都将对其一生的饮食观念和健康状况产生深远影响。本书并非仅仅提供一份简单的食谱，而是致力于构建一套系统、全面、可操作的幼儿园食育实践体系，旨在帮助幼儿园教育工作者、家长以及相关从业人员，深刻理解儿童膳食营养的规律，掌握科学的膳食指导方法，并能将食育理念融入日常教学与生活中，培养孩子们健康、均衡、可持续的饮食习惯，为他们的终身健康打下坚实基础。 第一部分：儿童膳食营养科学解析 本部分将深入浅出地解析学龄前儿童的膳食营养需求。我们将从宏观到微观，详细阐述不同年龄段（如3-4岁、4-5岁、5-6岁）儿童生长发育的特点，以及由此衍生的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等必需营养素的日推荐摄入量。 能量供给与需求： 分析儿童日常活动量、生长发育速度对能量需求的影响，并指导如何根据实际情况合理分配一日三餐及加餐的能量比例。 蛋白质的重要性： 强调蛋白质在儿童生长发育、免疫系统构建中的关键作用，介绍优质蛋白质的来源，如奶制品、蛋类、豆制品、瘦肉、鱼类等，并提出不同年龄段的合理摄入建议。 脂肪与碳水化合物的平衡： 阐述脂肪和碳水化合物作为能量的主要来源，在儿童饮食中的必要性。重点讲解必需脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）的来源与作用，以及全谷物、薯类等复合碳水化合物对维持血糖稳定、提供膳食纤维的益处。 维生素与矿物质的守护： 详细介绍维生素A、C、D、E、K及B族维生素，以及钙、铁、锌、碘、硒等关键矿物质在儿童生长发育中的具体功能。提供富含这些营养素的常见食物，并指导如何通过食物多样化来满足需求，避免单一食物的长期摄入导致的营养素缺乏或过量。 膳食纤维与水分： 强调膳食纤维对促进肠道蠕动、预防便秘、维持肠道健康的重要性，以及充足饮水对儿童身体各项机能正常运转的必要性。 第二部分：幼儿园膳食管理与规划策略 在理解了儿童营养需求的基础上，本部分将重点探讨如何在幼儿园这一特殊环境中，科学有效地进行膳食管理与规划。 膳食计划的制定原则： 提出制定幼儿园膳食计划应遵循的科学原则，包括营养均衡性、食物多样性、季节性、经济合理性、安全性、易于消化吸收性以及符合儿童口味偏好等。 食谱编制的实用技巧： 提供一套可操作的食谱编制方法。强调“周计划、日执行”的模式，以及如何将营养素平衡的理念融入具体菜品设计。讲解如何根据季节特点，选择时令蔬菜、水果，既保证营养，又增加食材的新鲜度和风味。 食材采购与储存的安全管理： 严格遵循国家食品安全标准，指导幼儿园如何建立规范的食材采购流程，选择信誉良好的供应商，并进行索证索票。详细介绍各类食材的正确储存方法，包括冷藏、冷冻、常温储存的温度、湿度及保质期要求，确保食材的新鲜度和安全性。 烹饪加工的营养保留与卫生要求： 讲解不同烹饪方法的营养素流失情况，推荐蒸、煮、炖、拌等能最大程度保留营养的烹饪方式，并指导如何减少油炸、重口味的烹饪。强调厨房的卫生管理，包括人员健康、设备清洁、操作规范，以及防止交叉污染的措施。 食品感官品质的提升： 关注食物的色、香、味、形，指导如何通过食材搭配、烹饪技巧和摆盘艺术，提升菜肴的吸引力，激发儿童的食欲，培养他们对健康食物的兴趣。 特殊膳食的科学处理： 针对过敏儿童（如牛奶过敏、鸡蛋过敏、麸质过敏等）、素食儿童或有其他特殊健康需求的儿童，提供个性化的膳食解决方案，明确隔离、替代、营养补充等具体操作方法，确保他们也能获得均衡的营养。 第三部分：幼儿园食育活动设计与实施 食育不仅仅是“吃”，更是通过“吃”来培养儿童的健康观念、生活技能和感恩之心。本部分将详细介绍如何将食育理念转化为生动有趣的活动。 认识食物： 设计一系列活动，帮助幼儿认识不同种类的食物，了解它们的颜色、形状、来源（如蔬菜来自田野，水果来自果园），以及这些食物对身体的好处。例如，通过“蔬菜辨认卡”、“水果拼图”、“农场到餐桌故事会”等。 理解营养： 以儿童易于理解的方式，讲解基本营养素的概念，例如，钙让骨骼强壮，维生素C帮助身体抵抗感冒。活动形式可以包括“骨骼与牛奶”、“维生素C的力量”等小实验、绘本阅读、儿歌学习。 参与食物制作： 鼓励幼儿参与简单的食物制作过程，如洗菜、择菜、搅拌、烘烤饼干等。这不仅能培养他们的动手能力，还能让他们体验食物的来之不易，增强对食物的珍惜感。例如，“小小厨师体验日”、“我来制作水果沙拉”。 培养良好进食习惯： 通过游戏、榜样示范、故事引导等方式，培养幼儿专心进食、细嚼慢咽、不挑食偏食、餐前洗手、餐后漱口等良好习惯。例如，“用餐礼仪小剧场”、“不挑食大挑战”。 餐桌上的语言与文化： 引导幼儿在用餐时进行积极的交流，分享食物的美味，了解不同地区、不同节日与食物相关的文化习俗，拓展他们的视野。 家园合作与延伸： 强调食育的连续性，指导教师如何与家长沟通，分享食育理念和活动，鼓励家长在家中实践，形成家园一致的食育氛围。可以提供家长食育手册、家庭食育游戏建议等。 第四部分：幼儿园营养健康监测与评估 科学的管理需要持续的监测与评估。本部分将介绍如何对幼儿园的膳食和儿童的营养健康状况进行监测与评估。 膳食监测： 介绍常用的膳食调查方法，如24小时回顾法、食物频率法等，并说明如何运用这些方法定期评估食谱的营养素构成是否符合标准，是否存在营养素不均衡或缺乏的情况。 儿童生长发育监测： 阐述定期测量儿童身高、体重，并根据生长曲线图进行评估的重要性。指导如何识别生长迟缓、超重或肥胖等问题。 体格检查与健康状况记录： 强调定期进行体格检查，关注儿童的视力、听力、口腔健康等，并建立详细的健康档案，记录疾病史、过敏史等信息，以便为膳食提供个性化指导。 食源性疾病的预防与应急处理： 详细阐述食源性疾病的常见病原体、传播途径，以及预防措施。一旦发生疑似食源性疾病，如何进行快速响应、报告、隔离、消毒和就医指导。 营养知识普及与培训： 强调对幼儿园全体员工（包括厨师、保育员、教师）进行定期的营养健康知识和食品安全培训，提升他们的专业素养和操作技能。 结论 《幼儿园食育实践指南》并非一本仅仅陈列菜肴的食谱，它是一本集科学性、实践性、教育性于一体的指导手册。通过深入解析儿童营养需求，提供科学的膳食管理策略，设计富有启发性的食育活动，并辅以系统的监测评估体系，本书旨在为每一位致力于儿童健康成长的教育者和家长提供坚实的理论支撑和可行的操作路径。我们相信，通过科学的食育实践，能够帮助孩子们建立起受益终身的健康饮食观念，为他们的体魄、心智乃至整个人生奠定坚实而美好的基础。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在幼儿园工作的营养师，一直以来都在寻找能够指导我制定更科学、更具操作性的食谱的参考书。《幼儿园带量四季食谱》的出现，让我眼前一亮。它在“带量”这一点上做得非常出色，精准的份量标注，能够确保孩子们摄入均衡的营养，避免了营养过剩或不足的情况。四季分明的食谱设计，也充分考虑了不同季节的食材特点和孩子们的生理需求，例如夏季的清淡易消化，冬季的温热滋补，都安排得恰到好处。更重要的是，这本书的食谱不仅营养，而且在口味和外观上也经过了精心设计，非常符合幼儿的饮食习惯和审美。我已经在实际工作中尝试了几款食谱，效果非常好，孩子们普遍反映喜欢，家长们也对孩子在园的饮食感到满意。这本书无疑为我提供了宝贵的专业指导。

评分☆☆☆☆☆

一直对孩子的饮食健康非常关注，但有时候感觉市面上的食谱要么过于专业，要么过于随意。《幼儿园带量四季食谱》这本书，以其“带量”的独特性，一下子抓住了我的注意力。它不仅仅是提供一个菜谱，而是提供了精确的营养指导，这对于家长来说是极其重要的。书中对四季的细分，让我能够更清晰地了解不同季节孩子需要补充的营养素，以及如何通过食物来达到。我特别喜欢里面关于如何搭配膳食的建议，让我不再是零散地做菜，而是有整体的规划。书中的一些创意搭配，也给我的厨房带来了新的灵感，让孩子们对吃饭这件事充满了期待。我尝试了其中的一些食谱，孩子们不仅吃得香，身体也似乎更加健康了。这本书为我打通了育儿饮食的“任督二脉”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是新手父母的福音！我之前一直很头疼孩子每天吃什么，担心营养不够，又怕做得太复杂。但自从我翻开《幼儿园带量四季食谱》，一切都变得简单多了。里面不仅有详细的食谱，还贴心地标注了每种食材的份量，我不用再猜测孩子到底需要多少，照着食谱来就行。最让我惊喜的是，它把一年四季的食谱都涵盖了，春天的清新、夏天的爽口、秋天的滋补、冬天的暖胃，每一样都让我印象深刻。而且，食谱里的食材都很常见，容易买到，制作过程也不复杂，很多菜我都只需要花很短的时间就能搞定。孩子们也很喜欢，每次我做了里面的菜，他们都能吃得津津有味，这对我来说就是最大的肯定。这本书真的帮我省去了很多时间和精力，让我有更多时间陪伴孩子。

评分☆☆☆☆☆

作为一名退休的奶奶，我一直很享受为孙子孙女做饭的乐趣，但随着孩子们长大，口味和营养需求也在变化，我有时也会感到力不从心。偶然的机会，我读到了《幼儿园带量四季食谱》，这本书就像一位知心的朋友，给我带来了很多启发。里面介绍的很多菜肴，我以前都没接触过，但做法都很简单明了，而且用料都很家常，我很容易就能学会。最让我高兴的是，这本书不仅关注了主食和副食，还提到了很多汤品和甜点，都做得很有新意，而且营养都很丰富。我按照书里的食谱给孩子们做饭，他们吃得可香了，连我这个老太太都觉得味道很不错。这本书让我觉得自己又年轻了，能够跟上时代，为孩子们做出更健康美味的食物，我真的非常感激。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在读这本书之前，我一直以为食谱就是把食材和做法写出来就行了。《幼儿园带量四季食谱》彻底颠覆了我的认知。它真正做到了“带量”，这一点非常关键。你知道吗，很多时候我们做菜都是凭感觉，但对于正在成长发育的孩子来说，精确的营养摄入太重要了。这本书就像一位贴心的营养顾问，告诉你每一种食材的份量应该怎么控制，才能让孩子获得最均衡的营养。而且，它还根据四季的变化，推荐了不同的食材和烹饪方法，这一点考虑得非常周到。我最喜欢的是，书中的一些食谱名字都很有趣，孩子看到就很有食欲。我尝试了其中的几道菜，连一向挑食的孩子都吃得停不下来。这本书真的让我对给孩子做饭有了全新的认识，感觉自己成为了一个更合格的家长。