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出版社： 化学工业出版社
ISBN：9787122235602
商品编码：10997899924
具体描述
YL0110
实用酱卤·凉拌技法全图解+大厨必备调味汁制作大全(第二版) 2本
9787518027736定价：58元 9787122235602定价：35元
实用酱卤·凉拌技法全图解
- 出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2017年1月1日)
- 平装: 128页
- 语种： 简体中文
- 开本: 16
- ISBN: 9787518027736
大厨必备调味汁制作大全(第二版)
- 出版社: 化学工业出版社; 第2版 (2015年6月1日)
- 平装: 198页
- 语种： 简体中文
- 开本: 16
- ISBN: 9787122235602
目录
上篇 调好味汁基础必知
2 一、什么是调味汁？
2 二、鲜汤的熬制
3 三、了解基本味的种类
4 四、常用调味品的作用
8 五、分解味的相互作用
下篇 调味汁大集合
一、咸鲜类调味汁
10 豉油味汁5豉油汁爆豆腐
10 蟹肉味汁5蟹汁熘鱼片
11 涮羊肉味汁5涮羊肉
12 生抽鱼露汁5白灼肥牛片
12 虾子味汁5虾子烧豆腐
13 叉烧味汁5叉烧鲢鱼头
13 蚝豉味汁5铁板里脊
14 香芹松仁味汁5香芹汁拌鸡
15 韭花花生汁5铁板韭香蛏子
15 家常红卤水5红卤金钱香肠
16 家常白卤水5白卤猪心
17 蒜香卤水5蒜香卤白蘑 。。。。。。
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