大廚必備調味汁製作大全(第二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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牛國平 牛翔著 著

圖書標籤:

• 調味汁
• 醬料
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 廚房
• 大廚
• 烹飪技巧
• 傢常菜
• 食材搭配

店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122235602

商品編碼：10954425250

包裝：平裝

齣版時間：2015-06-01

基本信息

書名：大廚必備調味汁製作大全(第二版)

：35.00元

作者：牛國平 牛翔著

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-06-01

ISBN：9787122235602

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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這是一本專門介紹如何自製方便調味汁的烹飪讀物。書中內容不僅適用專業廚師，也適用於傢庭操作。從常見食材的製作條件和食用需要齣發，詳細介紹瞭日常飲食中300餘種調味汁的原料組成、製作方法及調味技巧。每一種調味汁還介紹瞭一種菜肴實例，讓讀者舉一反三，運用方便調味汁做齣多種美味適口、味道始終如一的肴饌來。
本書版深受讀者喜愛，第二版進行瞭修訂，使得內容更加豐富，科學實用，通俗易懂，一學就會，非常適閤專業廚師和廣大讀者閱讀使用。

目錄

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上篇 調好味汁基礎必知
2 一、什麼是調味汁？
2 二、鮮湯的熬製
3 三、瞭解基本味的種類
4 四、常用調味品的作用
8 五、分解味的相互作用
下篇 調味汁大集閤
一、鹹鮮類調味汁
10 豉油味汁5豉油汁爆豆腐
10 蟹肉味汁5蟹汁溜魚片
11 涮羊肉味汁5涮羊肉
12 生抽魚露汁5白灼肥牛片
12 蝦子味汁5蝦子燒豆腐
13 叉燒味汁5叉燒鰱魚頭
13 蠔豉味汁5鐵闆裏脊
14 香芹鬆仁味汁5香芹汁拌雞
15 韭花花生汁5鐵闆韭香蟶子
15 傢常紅鹵水5紅鹵金錢香腸
16 傢常白鹵水5白鹵豬心
17 蒜香鹵水5蒜香鹵白蘑
17 五香鹽水5鹽水帶殼花生
18 鹹蛋黃味汁5黃金嫩腐
18 香脆油汁5涼拌菠菜
19 花生醬啤酒燒汁5啤酒燒牛肉餅
20 杏仁酒香醉汁5杏香醉鮮蝦
20 核桃仁黃酒汁5黃酒燜栗子雞
21 榨菜味汁5花菜雞丁
22 海鮮菌油汁5菌油三色雞餅
22 蔥油孜然汁5蔥油孜然拌羊肚
23 洋蔥孜然汁5孜然煎花肉
23 乾蔥孜然汁5孜然爆豆腐魚丁
24 青蔥孜然汁5青蔥孜然烹蝦段
25 乾蔥豆豉汁5海鮮菇炒牛肉
25 美妙雞湯汁5雞肉火鍋
26 蒜泥韭花汁5蒜韭三皮絲
27 香糟蔥油汁5糟油拌百葉
27 糟蔥油爆汁5糟油爆雞條
28 紅糟蔥香燒汁5紅糟蔥燒牛尾
28 煎封味汁5煎封鯧魚
29 臭豆腐乳汁5腐乳翡翠雞絲
29 蝦油味汁5蝦油腐皮絲
30 香椿味汁5香椿蒸蛋羹
30 蔥薑油汁5蘆筍拌雞肉
31 海米鮮味汁5海米拌腐竹
31 蠔油味汁5蠔油西葫蘆
32 香乳蛋黃味汁5香乳蛋黃白菜片
32 洋蔥柱侯燒汁5洋蔥柱侯燒豆腐
33 蔥香腐乳燒汁5乳腐燜雞翅
34 蔥香醬瓜汁5醬瓜爆仔雞
34 蠔油蒜香汁5蠔油蒜香黃瓜
35 韭花火鍋湯汁5豬雜火鍋
35 紅參火鍋湯汁5小鯽魚火鍋
36 海馬火鍋湯汁5海馬蹄筋火鍋
37 棗杞首烏湯汁5首烏豬肝火鍋
37 蔥香奶油汁5蔥香奶油菜花
38 蠔油燒汁5白燒猴頭
39 雞油燒汁5口蘑燒菜心
39 蝦子燒汁5蝦子燒蹄筋
40 海米燒汁5海米燒腐竹
40 蔥香三油汁5三油葫蘆
41 蒜香燒汁5燒汁飄香魚
42 海鮮豉油汁5開屏武昌魚
42 鯪魚鬆花汁5鯪魚汁拌油菜
43 蝦油醉汁5蝦油醉豬手
43 南乳花生汁5西藍花扣肉
44 豉香花生汁5豉香魚條
45 青菠味汁5碧波魚片
45 芫爆味汁5芫爆雞條
46 老薑花椒鹽水5泡白菜片
46 豆豉味汁5豆豉黃魚
47 鹹魚豆豉汁5鹹魚豆豉燒豆角
47 五香燒汁5紅燒五香青魚
48 醬油鮮湯汁5醬油泡梭子蟹
49 蔬香生抽汁5豉汁蒸雞
49 蠔油鹽焗雞汁5雞汁煎肉餅
50 韭花麻醬汁5韭花麻醬拌空心麵
50 蔥油雞汁5蔥油菠菜
51 鬍椒蒜油汁5麒麟銀鱈魚
52 蠔油沙薑汁5沙薑油海雜拌
52 露蝦油湯汁5蝦油泡雞脆骨
53 鯪魚生抽汁5蛤蜊蒸蛋
二、鹹辣類調味汁
54 香糟剁椒汁5糟椒拌魚片
54 剁椒蠔油味汁5剁椒蒸開屏魚
55 啤酒辣燒汁5辣味牛肉乾
55 蠶豆辣燒汁5豆醬燒鯇魚
56 泡椒紅湯汁5鼕瓜燉羊肉
57 油酥豆瓣汁5辣炒酸菜豆芽
57 臘香剁椒汁5剁椒蒸鱸魚
58 醬椒味汁5醬椒蒸魚腩
58 沙嗲味汁5沙嗲魚片
59 芥末三油汁5青瓜拌蝦球
60 紅油香麻汁5涼拌雞爪
60 紅美人椒汁5南瓜拌牛肉
61 青美人椒汁5茄子拌驢肉
61 蔥香咖喱油汁5蔥香咖喱金針菇
62 蔥香咖喱爆汁5蔥香咖喱牛柳
62 鬍椒海皇汁5香菇燒菜花
63 鬍椒蝦腦油汁5蝦油燒茭白
64 黑椒海鮮燒汁5老南瓜燒排骨
64 黑椒蝦味汁5蘑菇燒豆腐
65 鬍椒腐乳燒汁5鬍椒腐乳燒羊排
66 黑椒白腐乳汁5白菜炒魷魚
66 鬍椒青蔥油汁5蔥油豆腐絲
67 鬍椒蔥味汁5蛋煎腐竹
67 蒜椒鯪魚汁5玉帶萵苣
68 黑椒孜然汁5黑椒孜然羊肉
69 芹椒味汁5芹椒拌雞腿
69 青椒豆瓣汁5青椒豆瓣燒肚條
70 咖喱燒汁5鍋塌咖喱魚塊
70 山椒燒汁5山椒燒雞翅
71 三椒味汁5三椒蒸中段
72 黴魚燒汁5土豆雞塊煲
72 五香辣油汁5五香燒鯽魚
73 豉椒蠔油汁5豉椒炒雞米
73 香辣醬油汁5醬辣味青椒
74 魚羊火鍋湯汁5魚羊火鍋
74 香辣燒汁5香辣燒豆腐
75 醬油蒜泥汁5蘸汁白肉
75 脆香辣味汁5彩椒拌牛肉
76 糟香咖喱汁5糟汁浸鼕瓜
77 香辣火鍋湯汁5鱔魚火鍋
77 辣粉蒜油汁5白煮排骨
78 辣乳蒜香汁5乳香小油菜
79 辣味醬油汁5辣汁醃蒜薹
79 孜辣醬油汁5孜辣醃芹菜
80 蒜味辣醬油汁5醃芥疙瘩
80 泡椒火鍋湯汁5黃花魚火鍋
81 臘香火鍋汁5臘香鱔魚火鍋
82 芥末火鍋湯汁5芥末豬肉火鍋
82 五香辣鹽水5泡蓮藕片
83 陳皮米椒鹽水5陳皮泡鼕瓜
83 剁椒鹽水5剁椒泡萵筍
84 蔥辣燒汁5蔥辣大蝦
84 陳皮味汁5陳皮牛肉
85 啤酒鴨湯汁5啤酒鴨火鍋
86 紅油鮮湯汁5棒棒雞
86 蔬香豉汁5豉汁泡香螺
87 豉椒味汁5香辣牛蒡
87 花生綠芥汁5撈汁海參
88 泡辣味汁5鐵闆泡辣雞翅
89 紅油味汁5萵苣拌鹵雞胗
89 蒜蓉紅油汁5牛筋拌西芹
90 泡椒雞油汁5泡椒肉丸
91 辣油腐乳汁5辣腐乳炒油菜
91 奶油麵醬汁5奶香麵醬芹果
92 肉類烤肉汁5烤雞腿
93 海鮮紅燒汁5芋頭燜鴨塊
三、鹹甜類調味汁
94 紅糖味汁5甜鹹蘿蔔皮
94 瓜子紅酒燒汁5瓜子紅酒煎牛排
95 洋蔥南瓜汁5南瓜汁山藥
96 香糟桂花汁5香糟桂花南瓜
96 五香糖油汁5糖油蘿蔔片
97 可樂味汁5可樂雞翅
97 杏仁鮮奶汁5蜜瓜溜蝦仁
98 甜醬燒汁5醬燒魚塊
99 五香紅糖醬汁5五香糖醃蒜
99 蜂蜜醬油汁5蜂蜜醬杏仁
100 醪糟鹽水5醪糟泡青菜
100 魚露醬油鹽水5泡芹菜片
四、純甜類調味汁
101 黃金冰糖汁5金湯魚絲
101 蜂蜜糖汁5蜂蜜小饊子
102 桂花糖汁5酥炸番茄
102 玫瑰糖汁5豆沙糯米丸
103 醪糟葡萄酒汁5酒香紅棗蛋
五、鹹酸類調味汁
104 蒜末生抽汁5涼拌嫩豆腐
104 蔥味十三香汁5苦瓜拌雞肝
105 泡薑味汁5泡薑雞柳
106 醬醋醃菜汁5醬醋蘿蔔片
106 鬆仁油醋汁5三色香腸沙拉
107 香椿味汁5香椿拌豆腐
107 魚露米醋汁5魚露拌肚條
108 蝦薑味汁5白蘿蔔燉羊肉
108 海鮮醋汁5撈汁海蜇
109 薑醋味汁5清蒸螃蟹
109 三閤油味汁5尖椒拌鬆花蛋
110 蒜蓉醋油汁5蒜蓉醋汁豆角
六、鹹麻類調味汁
111 蔥香花椒水5蔥香花椒羊肚
111 蔥味花椒汁5椒麻苦瓜子薑
112 乾蔥鮮花椒汁5椒麻四季雞丁
112 薑椒味汁5薑椒毛肚
113 蒜椒味汁5蒜椒豆角
113 小蔥椒麻汁5椒麻牛肉片
114 青蔥鮮花椒汁5椒麻雞絲
115 椒油鮮湯汁5蘸水牛肉
七、酸甜類調味汁
116 檸橙蜜糖汁5藕然巧閤
116 紅酒醋味汁5紅酒水果蜇頭
117 檸檬蜂蜜汁5檸香藕片
117 薑味酸梅汁5酸梅肉條
118 泡薑香橙汁5泡薑香橙木瓜絲
118 薑味芒果汁5薑味芒果蝦仁
119 薑蓉菠蘿汁5菠蘿南瓜餅
119 沙薑葡萄汁5沙薑葡萄魚球
120 番茄味汁5番茄脆皮魚
121 糖醋味汁5糖醋丸子
122 荔枝味汁5荔枝雞球
122 抓炒味汁5抓炒裏脊
123 冰茶味汁5冰茶絲瓜
123 草莓味汁5草莓黃瓜
124 酸甜醬油汁5醬醃青辣椒
124 話梅醉汁5話梅醉蝦
125 百香話梅汁5百香話梅鼕瓜
125 西瓜蜜柚汁5黃瓜拌山藥
126 紅酒油醋汁5蘋果核桃沙拉
126 香油糖醋汁5聖女果拌貓耳
127 OK檸香汁5檸香鼕瓜排
128 醬醋冰糖汁5醬醋醃黃瓜
128 醪糟糖醋汁5糟味蝦仁
129 酸梅味汁5酸梅銀耳
129 葡萄糖醋汁5葡萄酒魚條
130 咖啡糖醋汁5泡黃瓜包菜
130 京都骨汁5京都黃金肉排
131 鬍蘿蔔糖醋汁5藕條穿香蕉
131 南瓜糖醋汁5炸溜平菇條
132 紫心菜糖醋汁5玉米果蔬沙拉
132 紅柿椒糖醋汁5焦溜酸甜茄子
133 酸奶糖醋汁5南瓜甜玉米沙拉
134 糖醋泡菜汁5泡三色時蔬
134 檸檬酸甜汁5三色薯泥沙拉
135 蔬菜燒烤汁5烤玉米香菇串
八、酸辣類調味汁
136 茴香味汁5茴香泡肚片
136 泡米椒味汁5米椒泡鮑仔
137 酸椒味汁5酸椒魚片
138 陳醋辣鮮汁5心裏美拌蜇頭
138 薑香芥辣汁5沙拉番茄盅
139 紅酒尖椒汁5什錦蔬菜沙拉
139 野椒蠔醋味汁5醋溜蝦仁
140 紅油薑汁5紅油雞胗
140 酸菜湯汁5鍋仔酸菜魚片
141 酸辣味汁5酸辣青筍片
141 米椒陳醋汁5跳水雞翅尖
142 酸菜火鍋湯汁5酸菜魚火鍋
143 酸辣肉香汁5酸辣燒土豆
143 洋蔥油醋汁5涼拌羊雜
144 辣粉醬醋汁5青瓜白條參
144 泡椒味汁5泡椒鳳爪
145 生抽紅油醋汁5涼拌羊肚
145 蔥香酸辣汁5酸辣素銀魚
146 紅油花生汁5紅油片粉
147 芥膏辣油汁5芥膏雙皮
147 綠芥醬醋汁5芥汁撈玉米疙瘩
148 陳香番茄火鍋汁5番茄牛筋火鍋
148 泡菜火鍋汁5酸菜肥腸火鍋
149 米椒白醋鹽水5泡酸辣萵筍
150 薄荷酸辣汁5酸辣南瓜片
150 野山椒味汁5野山椒鳳爪
151 芥末醋味汁5三色綠豆芽
152 紅油香醋汁5酸辣茭白
152 極鮮芥油汁5芥辣海參
153 尖椒香菜汁5白煮翅中
九、麻辣類調味汁
154 藤椒豉油汁5藤椒腰花
154 啤酒味汁5啤酒酥鯽魚
155 鬍椒花椒汁5芹椒炒腸絲
155 黑椒花椒汁5黑椒拌鴨胗
156 豆花味汁5紅油豆花
156 乳香麻辣燒汁5乳香牛肉餅
157 蒜泥豉麻汁5涼拌翡翠米豆腐
158 麻辣鹽水5泡麻辣豬舌
158 麻辣火鍋湯汁5麻辣魚火鍋
159 麻婆味汁5麻婆豆腐
159 重慶火鍋湯汁5麻辣血旺火鍋
160 口水味汁5口水雞
161 豉香辣汁5蒜苗迴鍋肉
161 麻辣生抽汁5麻辣雞腿
162 麻辣泡菜汁5泡蓑衣黃瓜
162 豆豉麻辣火鍋汁5辣子雞火鍋
163 椒麻魚火鍋湯汁5椒麻鯰魚火鍋
164 五香豆瓣湯汁5毛肚火鍋
165 蔥香藤椒油汁5芹菜拌豬肝
165 青花椒鹽水5泡麻辣豬耳
166 蔬香麻辣汁5蔬香麻辣雞
166 麻辣鹵水5鹵麻辣肥腸
167 豆漿芝麻汁5蘸水羊肝
十、甜辣類調味汁
168 黑椒甜醬汁5黑椒醬爆肉丁
168 甜辣紅棗汁5焦溜日本豆腐
169 辣椒南瓜汁5黑豆沙拉
170 葡萄酒鬍椒汁5紅酒煎豬排
170 丁香甜辣汁5泡甜辣番茄
171 辣椰蛋黃汁5培根蘆筍捲
171 咖喱魚露汁5咖喱粉絲肚
172 香蕉咖喱汁5香蕉咖喱炒麵
173 乾燒味汁5乾燒大蝦
173 傢常味汁5川式牛扒
174 甜辣醬油汁5甜辣醬白菜
175 豆瓣燒汁5豆瓣燒肥腸
175 三油糖汁5烤豇豆
176 甜辣麵醬汁5醬甜辣南瓜條
176 辣糖鹽水5泡甜辣菜幫
177 剁椒白糖汁5泡甜辣苤藍絲
177 香蔬味汁5撈汁西葫蘆絲
178 葡萄酒紅燴汁5紅燴牛肉
179 番茄紅燴汁5紅燴茄子
十一、酸甜辣類調味汁
180 咖喱泡菜汁5泡咖喱菜花
180 芥末奶酪汁5什錦雞腿菇沙拉
181 番茄鮮菇汁5茄菇裏脊意麵
182 番茄豆瓣汁5酥香肉片
182 芥油糖醋汁5爽口洋蔥
183 椒梅醬味汁5椒梅醬汁蒸肉
184 剁椒酸甜汁5爽脆苤藍絲
184 美極鮮辣汁5鮮辣汁烹蝦
185 蒜蓉辣椒汁5焦溜大蝦
186 陳醋米椒汁5陳醋花生米
186 烤椒味汁5烤椒手撕雞
187 蒜末醬油汁5蒜香醬黃瓜
187 芥末蛋黃汁5芥末蛋黃沙拉
188 拌菜魚香味汁5魚香雞皮
189 燒燴魚香味汁5魚香扁豆
189 炸蒸魚香味汁5魚香鳳尾蝦
190 炒溜魚香味汁5魚香豆腐乾
191 檸香三味汁5泡檸檬鼕瓜
192 宮保味汁5宮保雞丁
十二、酸辣麻類調味汁
193 酸粉味汁5麻辣米綫
193 鮮花椒味汁5鮮椒浸耳片
194 老醋豉油汁5老醋浸竹蓀
十三、怪味類調味汁
195 涼菜怪味汁5怪味蘿蔔絲
195 咖喱怪味汁5咖喱怪味雞
196 飄香怪味汁5飄香怪味鳳冠
197 海鮮怪味汁5海鮮怪味雞腿
197 花生怪味汁5怪味魚片
198 鬆腐怪味汁5鬆腐怪味生菜

作者介紹

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牛國平，男，1965年6月齣生，山西壺關人。現為國傢高級烹調師，事廚30年。從1992年開始，先後在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等30多傢報刊上發錶烹調文章數百篇。2006~2010年被《烹調知識》雜誌社評為作者。現已齣版《麵食絕招大全》《從零開始學烹飪》《開一傢賺錢的小吃店》《經典中式醬料（汁）》《一日三餐巧安排》《烹飪刀工技巧圖解》《小傢電美食》《餡料食族》等60多本烹調小書。
牛翔，男，1987年齣生於山西壺關，因從小受當廚師的父親熏陶，與美食結下瞭不解之緣，撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》《四川烹飪》等雜誌上發錶。2008年大專畢業後，專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，並同父親閤作齣版《從零開始學烹飪》《新編醬料大全》《小傢電美食》等烹調書。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本假想的、與《大廚必備調味汁製作大全（第二版）》內容完全無關的圖書的詳細簡介： --- 書名：《星際探險傢：遙遠星係的文明碰撞與宇宙生態演變》 作者：【虛構作者姓名，例如：艾薩剋·維剋多、卡拉·林德斯特羅姆】 內容簡介 《星際探險傢：遙遠星係的文明碰撞與宇宙生態演變》是一部深入探討跨越數韆光年距離的復雜星際文明互動、不同行星生態係統的動態演化及其背後物理學原理的宏大敘事。本書並非關注地球上的烹飪技藝或調味科學，而是將讀者的視野徹底投射到廣袤無垠的宇宙深處，聚焦於人類文明的未來可能遭遇的科技前沿與哲學睏境。 本書分為四個主要部分，構築瞭一個多層次的宇宙圖景。 第一部分：超越光速的航行與早期接觸的倫理睏境 本部分首先迴顧瞭人類首次實現麯率驅動技術（Warp Drive）後的初期探索階段。重點分析瞭“阿伽門農號”遠徵任務在進入仙女座懸臂區時，所麵臨的首次非碳基生命接觸事件——“維斯塔星雲”中的矽基共生體。作者詳細闡述瞭當時聯邦星際探索委員會製定的《首次接觸協議V.3.1》在實際操作中的局限性與爭議。 其中，一個核心議題是關於“信息熵”與“文化滲透”的平衡。在對比瞭與高階文明“泰拉剋斯共和國”之間因技術代差導緻的權力失衡後，本書深入剖析瞭弱勢文明在麵對信息洪流時，如何保護其核心認知結構不被瓦解。這部分內容側重於星際法學和比較人類學，探討瞭在沒有共同進化基礎的情況下，如何建立有效的溝通機製，並對早期接觸中發生的“巴爾塔索爾事件”進行瞭案例研究，揭示瞭文化誤讀可能導緻的災難性後果。 第二部分：異星生態係統的適應性與演化壓力 在探索瞭社會結構之後，本書將焦點轉嚮瞭極端環境下的生物學適應。本部分詳細描繪瞭三個被詳細考察的行星生態係統： 1. 開普勒-186f的深海熱泉生態圈： 描述瞭完全依賴化學能而非光閤作用的巨型深海生物群落，以及它們如何利用行星地核的磁場波動進行信息交流。作者引用瞭最新的生物物理模型，解釋瞭這些生物如何在高壓、高輻射環境下維持細胞完整性。 2. “銹蝕之環”行星的金屬生命形式： 這是一個極為獨特的案例，展示瞭以液態鐵為細胞質、以硫化物為能源的生命形態。本書不僅描繪瞭其生命周期，更重要的是，探討瞭“生命”的定義在宇宙尺度上如何被拓寬。其中對“晶格記憶”機製的解釋，挑戰瞭傳統的DNA/RNA中心法則。 3. 類地行星“新雅典”的氣候調控技術： 在分析瞭數個失敗的殖民嘗試後，本部分重點介紹瞭“新雅典”文明如何通過人造巨型軌道反射鏡陣列，精確控製其行星的季風模式和極地冰蓋融化速度，實現生態係統的“人工穩定化”。這部分深入探討瞭行星工程學的倫理邊界與長期風險評估。 第三部分：維度裂隙與超空間物理學的突破 本書的第三部分進入瞭理論物理學的尖端領域。它不再局限於相對論框架下的時空探索，而是將重點放在瞭對“M理論”在宇宙宏觀尺度上的應用。作者迴顧瞭自“大撕裂理論”提齣以來，對宇宙邊緣觀測的最新數據，並提齣瞭一種基於“高維摺疊點”的旅行新範式。 特彆值得注意的是，書中詳細介紹瞭一項被稱為“卡西米爾共振驅動”的技術突破。這項技術允許探險艦在極短時間內，在兩個相鄰的更高維度空間中“搭橋”，從而有效規避瞭光速限製和時空麯率的負麵影響。然而，作者也嚴肅指齣瞭這種操作帶來的副作用——“因果鏈的微小斷裂”，以及如何通過“時間校準粒子束”來維持主時間綫的穩定性。這部分內容對任何對量子引力感興趣的讀者都具有極高的參考價值。 第四部分：文明的衰亡與宇宙的終極命運 最後一部分，本書轉嚮瞭哲學與曆史的交匯點。在考察瞭數百個已知的或推測的古老文明的興衰周期後，作者總結瞭一個令人不安的模式：幾乎所有達到星際文明水平的實體，最終都麵臨著“信息飽和危機”或“資源拓撲結構僵化”。 書中對“涅槃文明”的滅亡進行瞭詳盡的分析。涅槃文明曾成功解決瞭能源和物質的無限供給問題，但卻陷入瞭對“存在意義”的集體性迷失。他們放棄瞭物理存在，將所有意識上傳至一個虛擬的“純粹信息矩陣”。本書探討瞭這種選擇是否是文明發展的必然終點，以及在絕對的完美與永恒的信息共享中，創造力與個體差異是否會徹底消亡。 最終，作者將視角拉迴宇宙整體，探討瞭熱寂、大撕裂以及循環宇宙模型下的證據強度，並以一個發人深省的問題收尾：如果宇宙的終極命運是不可避免的熵增，那麼，在短暫的生命周期中，星際探索的真正價值又何在？ --- 目標讀者： 對硬科幻、天體物理學、星際考古學、比較文明學以及未來哲學有濃厚興趣的讀者。本書要求讀者具備一定的空間幾何和基礎物理學概念理解能力，內容深度遠超一般的太空歌劇，旨在提供一個嚴肅、詳實且充滿思辨性的宇宙考察報告。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房新手，我一直對復雜的烹飪望而卻步，總覺得調味是個玄學，很難掌握。但《大廚必備調味汁製作大全（第二版）》的齣現，徹底改變瞭我的看法，讓我對烹飪充滿瞭信心。這本書的語言非常通俗易懂，即使是像我這樣零基礎的讀者，也能輕鬆理解。它從最基礎的調味汁開始，一步一步地引導你，讓你逐漸掌握各種烹飪技巧。我特彆喜歡書中關於基礎油醋汁的講解，它不僅給齣瞭幾種經典的搭配，還非常耐心地解釋瞭油和醋的比例、選擇以及乳化技巧。通過這個簡單的基礎，我學會瞭如何根據自己的口味和食材，去創造齣屬於自己的獨特色拉醬。更讓我感到欣慰的是，書中還提供瞭一些關於如何保存調味汁以及如何利用現有調味汁快速製作簡餐的建議，這些實用的小貼士，對於忙碌的上班族來說，簡直是福音。這本書真的讓我覺得，美味的調味汁，並不遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著極緻追求的愛好者，尤其鍾愛那些充滿層次感和獨特風味的菜肴。在朋友的推薦下，我購入瞭《大廚必備調味汁製作大全（第二版）》。這本書完全顛覆瞭我對調味汁的認知。它不是一本簡單的食譜，而更像是一本調味藝術的百科全書。書中對各種調味汁的起源、發展以及在不同菜係中的應用都有深入的探討，這讓我不僅學會瞭製作，更理解瞭其背後的文化和曆史。我印象最深刻的是關於法式奶油醬的講解，書中不僅提供瞭基礎配方，還詳細介紹瞭如何根據不同的需求，例如搭配海鮮、禽肉或蔬菜，去調整奶油的用量、香料的選擇，甚至加入少許白葡萄酒來提升醬汁的鮮度和香氣。這種“量身定製”的指導，讓我覺得非常實用，而且非常有成就感。每次我用書中教授的方法製作齣令人驚嘆的調味汁，都會獲得傢人朋友的高度贊揚，那種滿足感是無法言喻的。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，剛拿到《大廚必備調味汁製作大全（第二版）》的時候，我還有點猶豫，覺得調味汁製作似乎沒那麼復雜，但翻開後，我纔意識到自己之前的想法有多麼狹隘。這本書的價值絕對超齣瞭我的預期。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”，以及“如何做得更好”。書中對於不同風味搭配的解釋，比如酸與甜的平衡，鮮味（umami）的構成，以及如何運用香料來提升整體的香氣層次，都讓我大開眼界。我之前烹飪時，常常是把香料一股腦地往鍋裏倒，但這本書讓我明白，不同的香料在不同的烹飪階段加入，會産生截然不同的風味。比如，書中在介紹製作墨西哥辣醬的部分，就詳細說明瞭如何通過烘烤辣椒來激發其深邃的煙熏風味，以及如何通過不同的辣椒組閤來達到理想的辣度和香氣。而且，這本書的排版和圖片也都非常精美，看著那些誘人的成品圖，簡直讓人食欲大開，迫不及待地想要動手嘗試。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《大廚必備調味汁製作大全（第二版）》，可以說真是太及時瞭！之前做菜總覺得味道上差那麼一點，尤其是那些看起來簡單的菜，總是不如外麵餐館的味道正宗，我一直以為是自己食材不夠好，或者火候沒掌握到位，但其實很多時候，問題的根源就齣在調味汁上。這本書簡直就像打開瞭一個新世界的大門，它不隻是簡單地羅列菜譜，而是從調味汁的“靈魂”入手，深入淺齣地講解瞭各種經典調味汁的原理、基礎配方以及變化的可能性。比如，書中對基礎番茄醬的講解，就不僅僅是告訴你放什麼，而是告訴你為什麼這樣放，不同的食材比例會帶來什麼風味上的細微差彆，甚至還有不同成熟度的番茄對最終醬汁口感的影響，這一點讓我受益匪淺。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭許多我之前聞所未聞但又極其實用的調味汁，比如針對海鮮的香草黃油醬，製作過程看似簡單，但其中香草的選擇和比例的搭配，以及黃油的處理方式，都非常有講究，書中都給齣瞭詳細的指導。看完之後，我感覺自己對調味的理解上升瞭一個高度，不再是憑感覺亂加，而是有瞭更係統的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本《大廚必備調味汁製作大全（第二版）》在我廚房裏的地位，可以說已經從一本參考書變成瞭一本“寶典”。我之前總是對那些色香味俱全的西餐情有獨鍾，但總覺得自己在傢做的總感覺少瞭那麼一股“勁兒”，尤其是那些看似簡單的意麵醬、牛排醬，總是不如餐廳裏的濃鬱鮮美。這本書的齣現，徹底改變瞭我的烹飪體驗。它不僅僅是教你如何製作調味汁，更是教你如何“理解”調味汁。我尤其喜歡它對“基礎味覺”的剖析，例如如何通過不同的基礎醬汁，比如白醬、紅醬，再通過添加不同的香料、食材，就能變化齣無窮無盡的風味。書中對於每一種醬汁的製作過程都描述得非常詳盡，包括食材的挑選、處理方法，甚至火候的掌控都有精確的提示。舉個例子，書中關於製作法式濃鬱蘑菇醬的那一章節，我嘗試做瞭幾次，每一次的成果都讓我驚艷。它不僅教瞭我如何炒香蘑菇，更重要的是，它還詳細解釋瞭如何通過緩慢加入麵粉和黃油炒製的“roux”來達到醬汁濃稠且口感順滑的效果，這是我之前一直迷惑的地方。