烘焙盛宴 妙手烘培 傢庭烘焙基礎甜品書籍 手把手教你學傢庭烘焙做甜品甜點糕點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 新又雅圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538480832

商品編碼：10583607302

烹飪的藝術：探索世界美食的味覺之旅 這是一本帶你穿越全球廚房，解鎖各國經典菜肴與烹飪精髓的百科全書。 本書並非聚焦於單一的烘焙領域，而是以宏大的視角，帶你領略世界各地飲食文化的博大精深與無窮魅力。我們相信，真正的烹飪樂趣在於探索、創新和分享，而不僅僅是製作一類特定的甜點。 第一部分：奠定基礎——廚房的科學與哲學 在深入探索具體菜肴之前，我們需要建立堅實的烹飪基礎。本部分將詳細解析廚房中的基本原理，這些知識能讓你在麵對任何食譜時都能遊刃有餘，而非僅僅依賴步驟照搬。 1. 食材的本質與選擇： 肉類的解構與處理： 探討不同部位的肉類（牛、羊、禽類）的縴維結構、脂肪分布及其對烹飪方式的影響。如何根據菜肴需求選擇最閤適的切塊和醃製技巧，例如西式慢燉的肩胛肉與中式爆炒的裏脊肉之間的區彆。詳細講解排酸、熟成（Dry-aging 與 Wet-aging）的基本概念及其對風味的影響。 蔬菜的季節性與活性： 介紹不同季節蔬菜的營養價值和最佳處理方法。重點講解“預處理”的重要性，如焯水的溫度與時間控製，如何通過不同的切割方式（如法式滾刀切、日式薄片）來影響蔬菜的口感和受熱均勻度。 榖物與豆類的轉化： 從基礎的米飯（探討不同地域的米種如東北大米、泰國香米、意大利米）的吸水率差異，到豆類（如鷹嘴豆、扁豆）如何通過浸泡和壓力烹飪實現口感的完美轉變。 香料的魔力地圖： 繪製一張全球香料圖譜。不隻是羅列名字，而是深入解析關鍵香料（如藏紅花、馬達加斯加香草莢、斯裏蘭卡肉桂、印度的葛拉姆馬薩拉）的風味輪廓、曆史淵源以及它們在不同菜係中的核心作用。例如，茴香籽在法式燴魚湯（Bouillabaisse）和印度咖喱中的差異化應用。 2. 火候的藝術：熱力的精確控製： 火候並非一個模糊的概念，而是科學與經驗的結閤。 煎、炒、燉、烤的溫度區間： 提供精確的溫度參考錶，例如，煎牛排達到“三分熟”（Medium Rare）所需的鍋麵溫度範圍（約180°C-200°C）。討論如何利用紅外綫溫度計輔助判斷。 美拉德反應與焦糖化： 深入解釋這兩種關鍵的化學反應如何構建菜肴的深度風味。通過實驗對比，展示不同水分含量和不同糖分基底在相同溫度下産生的風味差異。 油的煙點管理： 詳解不同食用油（如橄欖油、菜籽油、豬油）的煙點，並說明在進行高溫煎炸時選用高煙點油的重要性，以避免産生有害物質並保持食物的純淨風味。 第二部分：環球味蕾探險——經典菜係深度解析 我們將摒棄簡單的食譜羅列，轉而專注於解析每個菜係的“靈魂”所在，即其獨特的風味平衡結構。 3. 法國料理的嚴謹與優雅：醬汁的建築學 五大母醬體係的重構： 詳盡拆解法餐的五大基礎醬汁（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蕃茄醬）的製作流程，並強調澄清高湯（Consommé）在風味中的決定性作用。 時間與精確度的體現： 以法式清湯（Pot-au-feu）和紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）為例，展示如何通過長時間、低溫的慢燉，使膠原蛋白完全轉化為明膠，從而達到入口即化的口感。 現代擺盤的幾何學： 探討從古典到新派法餐的擺盤演變，如何利用綫條、高度和色彩對比來提升食物的視覺吸引力。 4. 東南亞的酸、甜、鹹、辣交響樂： 平衡的藝術： 重點分析泰式鼕陰功湯和越南河粉（Pho）中酸（青檸、羅望子）、甜（椰糖）、鹹（魚露）和辣（新鮮辣椒）的黃金比例。 發酵與鮮味（Umami）： 深入探討魚露、蝦醬等發酵製品如何為東南亞菜係提供深厚的鮮味基礎，這是區彆於西方菜肴的關鍵點。 香草的生命力： 講解如何處理和使用新鮮香茅、高良薑、泰國羅勒等，以及它們在烹飪最後階段加入以保留其揮發性香氣的技巧。 5. 中式烹飪的“氣”與“鑊氣”： 地域風味的脈絡： 簡要概述八大菜係（川、魯、粵、蘇等）在調味哲學上的核心差異，例如川菜對麻辣的層次感追求，與粵菜對食材本味的尊重。 鑊氣的科學解析： 並非玄學，而是通過高溫（高於250°C）快速蒸發食材錶麵的水分，使蛋白質和糖分在極短時間內發生劇烈的美拉德反應，形成獨特的焦香風味。本書提供如何在傢用設備模擬“鑊氣”的實用指南。 高湯的深度： 探討中餐中基礎高湯（雞湯、上湯、豬骨湯）的熬製技巧，以及它們在提升菜肴整體復雜度方麵的不可替代性。 第三部分：超越主食——飲品與保存的學問 烹飪體驗的完整性，離不開恰當的飲品搭配和對食材的有效保存。 6. 精緻飲品的科學： 咖啡的萃取藝術： 從意式濃縮（Espresso）的壓力與研磨度控製，到手衝咖啡（Pour-over）的水流速度與水溫管理，解析如何衝泡一杯完美的咖啡。 葡萄酒與食物的對話： 提供基礎的配餐指南，例如紅肉配單寜重的紅酒，海鮮配高酸度的白酒，並解釋酸度、甜度、單寜和食物脂肪含量之間的相互作用原理。 傳統發酵飲品： 探討自製康普茶（Kombucha）和剋菲爾（Kefir）的微生物學基礎，及其風味轉化的過程。 7. 食材的永續利用：醃漬與發酵 基礎醃製技術： 詳細講解鹽漬（Curing）、糖漬（Pickling）和醋漬（Marinating）的方法，用以延長食材的保質期並創造新的風味維度，例如製作德式酸菜（Sauerkraut）和日式漬物。 乳酸發酵的力量： 探討如何利用乳酸菌將普通食材轉化為風味濃鬱的調味料或配菜，這是提升菜肴復雜度的捷徑，也是對食材的尊重。 本書承諾： 我們不提供快速取勝的秘訣，而是教授你烹飪的底層邏輯。讀完此書，你將不再是食譜的奴隸，而是廚房的主宰者，能夠自信地走進任何一個陌生廚房，運用你的知識體係，創造齣屬於你自己的味覺傑作。這是一場關於理解、技術和文化融閤的深度旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝真的很吸引人，封麵色彩鮮艷，圖片也很誘人，一看就讓人想立刻打開看看裏麵有什麼。我一直對外麵的甜品店裏那些精緻的糕點很感興趣，但總覺得烘焙是一項很復雜的技能，需要很多專業設備和技巧，所以一直沒有勇氣嘗試。這本《烘焙盛宴》的齣現，簡直就是為我這樣的烘焙新手量身定做的。書的整體設計非常人性化，排版清晰，圖片也很大，感覺就像作者坐在我旁邊手把手教我一樣。我尤其喜歡它對於基礎知識的講解，比如各種麵粉的區分、酵母的活性判斷、糖的不同作用等等，這些都是我之前完全不瞭解的，但這本書用非常通俗易懂的語言解釋瞭，讓我覺得烘焙沒那麼高不可攀瞭。而且，它挑選的甜點也都是傢裏比較容易操作的，比如瑪芬、餅乾、基礎的蛋糕胚，這些都是我心目中“烘焙入門”的經典選擇。看著那些步驟圖，感覺自己好像已經成功瞭一半。我特彆期待它能教會我如何做齣外形漂亮又口感香甜的甜品，讓我也能在傢享受到DIY烘焙的樂趣，甚至能給傢人朋友帶來小小的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一感覺就是“靠譜”。它不像市麵上很多烘焙書那樣，隻展示精美的成品圖，然後丟給你一堆復雜的配方。這本《烘焙盛宴》更注重“教”的過程，從最基礎的知識點開始，一步一步引領讀者進入烘焙的世界。我之前嘗試過一些烘焙教程，但總是卡在某個關鍵步驟，要麼成品和圖片差彆太大，要麼口感完全不對。但這本書似乎預料到瞭我可能遇到的所有睏難，並且提供瞭非常詳細的解決方案。它對各種烘焙工具的介紹和使用技巧也講得很到位，讓我知道該如何選擇閤適的工具，以及如何用好它們。我最看重的是它對“基礎”的強調，因為我知道，打好基礎對於後續學習更復雜的烘焙技巧至關重要。我計劃先從書中最基礎的幾款點心入手，比如製作一個完美的瑪芬，或者一個口感紮實的布朗尼，我相信通過這本書的指導，我一定能夠掌握核心的烘焙技巧，為以後挑戰更高級的甜點打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙這件事一直抱著一種“看看就好”的態度，覺得那是個需要天賦和專業技能的領域。直到我翻開瞭《烘焙盛宴》，我纔發現，原來傢庭烘焙也可以如此觸手可及。這本書的魅力在於它的“溫度”，它沒有高高在上地展示那些遙不可及的藝術品，而是選擇瞭一些真正能夠融入我們日常生活，並且能讓傢人感到幸福的甜點。它不僅僅是一個菜譜集，更像是一本關於“如何用烘焙傳遞愛”的手冊。我特彆喜歡它在講解過程中融入的一些小故事和情感錶達，讓整個閱讀過程充滿瞭溫馨和期待。而且，書中的步驟講解非常細緻，尤其是對於一些容易齣錯的環節，比如融化巧剋力、製作奶油霜等，都給齣瞭非常實操性的建議，讓我覺得即使是第一次嘗試，也能很有信心。我非常期待用這本書，為傢人親手製作一些簡單的生日蛋糕或者下午茶點心，用自己親手做齣的美味，為生活增添更多的甜蜜和儀式感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經無數次因為烘焙失敗而沮喪的人，看到《烘焙盛宴》這本書，我真的眼前一亮。它真的做到瞭“妙手烘培”，讓烘焙變得不再神秘。這本書的語言非常親切，就像鄰傢大姐姐在跟你分享她的烘焙心得一樣，沒有那些冷冰冰的專業術語，而是用最接地氣的方式，把復雜的烘焙過程化繁為簡。我尤其喜歡它在“常見問題解答”部分，把新手常常遇到的各種“坑”都一一指瞭齣來，並且給齣瞭非常實用的解決方法。比如，為什麼蛋糕會塌陷，為什麼麯奇會烤焦，這些令人頭疼的問題，書裏都有深入淺齣的解釋，讓我恍然大悟。而且，它在介紹每一種甜點時，都會強調一些關鍵的技巧點，例如如何讓蛋糕更蓬鬆，如何讓餅乾口感更酥脆，這些細節的指導，對於提升成品質量至關重要。我非常期待能跟著這本書，學會製作那些看似簡單卻又特彆考驗功力的基礎款甜點，讓我也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烘焙充滿熱情但經驗尚淺的愛好者，總是在網上零散地搜羅各種食譜，但總是感覺缺乏係統性。直到我入手瞭這本《烘焙盛宴》，纔感覺找到瞭“歸宿”。這本書最大的亮點在於它那種“手把手”的教學模式，真的就像一個經驗豐富的烘焙老師在旁邊指導。它不僅僅是羅列菜譜，而是非常細緻地拆解瞭每一個步驟，從食材的準備、稱量，到烘烤過程中的溫度、時間和狀態的判斷，都給齣瞭詳盡的說明。我印象最深的是關於“打發”的講解，以前我總是憑感覺，這次書裏有非常具體的指導，告訴你什麼時候算打發到位，以及不同狀態的差異對最終成品的影響。另外，這本書在選材上也非常貼心，大部分食材都是超市裏隨處可見的，不需要跑很遠去采購特殊材料，這對於我這樣的傢庭烘焙愛好者來說，實在是太友好瞭。我迫不及待地想嘗試書裏那些看起來就很美味的麯奇和簡單的磅蛋糕，希望能通過這本書，讓我對烘焙的理解更加深入，做齣更穩定、更成功的甜品，擺脫“黑暗料理”的陰影，真正享受烘焙帶來的成就感。