健康傢常菜 零基礎學做湘菜 傢常湘菜 湘菜菜譜 湘菜書籍 養生菜譜書籍大全 傢常菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555236849

商品編碼：11203102219

商品參數

書    名: 零基礎學做湘菜
作    者:
I   B N ：9787555236849 
齣 版 社: 青島齣版社
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重    量: 剋
原    價: 29.80元

目錄

CONTENTS

章

追根溯源 走近湘菜

追溯湘菜的曆史............................ 
6
湘菜的調味風格............................ 
8
湘菜的特色烹調方法................... 
10
湘菜的特色原料.......................... 
10
湘菜的特色調味品. 
...................... 
11

第二章

酸辣香脆 涼拌湘菜

油辣萵筍..................................... 
15
涼拌苦瓜..................................... 
17
白蘿蔔拌山楂糕.......................... 
18
鮮椒皮蛋..................................... 
19
蓑衣黃瓜拌皮蛋.......................... 
21
涼拌蒜薹絲................................. 
23
湘味涼拌韭菜. 
............................. 
25
涼拌苦菊..................................... 
26
香芹拌木耳................................. 
27
熗生菜. 
........................................ 
28
涼拌腰果捲心菜.......................... 
31
腐竹拌芹菜................................. 
33
涼拌海帶絲................................. 
35

第三章

辛辣鮮美 湘菜小炒

酸菜小筍..................................... 
59
砂鍋山藥..................................... 
61
擂辣椒炒毛豆. 
............................. 
63
大盆花菜..................................... 
65
農傢土鼕瓜................................. 
67

 

涼拌粉絲萬年青.......................... 
36
涼拌馬蘭..................................... 
37
涼拌摺耳根................................. 
39
涼拌豬心..................................... 
41
涼拌豬耳朵................................. 
43
爽口豬尾..................................... 
45
湘式芥末爽豬肚.......................... 
46
九味牛百葉................................. 
49
湘式泡椒鳳爪. 
............................. 
51
涼拌三鮮..................................... 
53
涼拌海蜇頭................................. 
55
涼拌米豆腐................................. 
56

寜鄉花豬肉................................. 
69
農傢小炒肉................................. 
71
豬手王................................. 
73
土匪豬肝..................................... 
75
韭菜毛肚..................................... 
77

 

韭菜花炒臘耳尖.......................... 
79
蒜苗臘肉..................................... 
80
老薑炒雞翅................................. 
81
東安子雞..................................... 
83
小炒黑山羊................................. 
84

第四章

鮮香營養 煨燉湘菜

雞汁瀏陽乾筍. 
............................. 
96
全傢福. 
........................................ 
97
酸菜米豆腐................................. 
99
酸辣紅薯粉............................... 
101
刀闆肉煨筍尖. 
........................... 
103
蒜子紅燒肉............................... 
105
壇子菜燜豬腳. 
........................... 
107
紅煨牛肉................................... 
109

第五章

火辣鮮嫩 蒸煮湘菜

闆栗蒸土雞............................... 
125
茶油蒸臘腸............................... 
127
豆豉辣椒蒸排骨........................ 
129
梅菜扣肉................................... 
131
傢鄉肉. 
...................................... 
132

第六章

唇齒留香 美味湘點

鮮肉筍丁包............................... 
142
金網鍋貼................................... 
143
韭菜雞蛋水餃. 
........................... 
144
芹菜牛肉煎餃. 
........................... 
145
香濃玉米餅............................... 
146
芝麻煎軟餅............................... 
147
早餐藕餅................................... 
148
湘式蔥油餅............................... 
149
農傢肉餅................................... 
150

辣炒驢皮..................................... 
87
韭菜河蝦..................................... 
89
正宗湖南口味蝦.......................... 
91
砂鍋牛蛙..................................... 
93
韭菜炒田螺................................. 
94

青椒燜羊肉............................... 
111
石鍋玉兔................................... 
113
湘西油燜鴨............................... 
115
常德煨土雞............................... 
116
墨魚燉肉................................... 
117
水煮迴頭魚............................... 
119
紅煨甲魚................................... 
121
豆渣青菜鉢............................... 
122

水煮黃鴨叫............................... 
133
剁椒蒸魚頭............................... 
135
紅薯葉煮小河魚........................ 
137
臘肉蒸熏魚............................... 
139
剁椒芋仔................................... 
140

南瓜糯米糍............................... 
151
豆角燜麵................................... 
153
常德米粉................................... 
154
酸辣河粉................................... 
155
乾炸黃粑................................... 
156
泡泡油糕................................... 
157
桂花牛奶凍............................... 
159
龍脂豬血................................... 
160

內容

 

本書分為追根溯源走近湘菜、酸辣香脆涼拌湘菜、辛辣鮮美湘菜小炒、鮮香營養煨燉湘菜、火辣鮮嫩蒸煮湘菜、唇齒留香美味湘點六大部分，將各類湘式佳肴為您一一呈現，圖文並茂、講解詳實，帶您盡享這萬韆變化的舌尖美味。

烹飪藝術的精妙之旅：《環球風味探秘：從經典法餐到異域街頭小吃》 本書並非聚焦於中華美食的一隅，更不局限於日常傢常的煙火氣，而是帶您展開一場跨越大陸、融閤古今的宏大烹飪探險。我們旨在揭示全球美食背後的文化脈絡、技藝傳承與創新精神，旨在培養讀者對不同飲食哲學的深刻理解和實踐能力。 第一部分：法式料理的浪漫與嚴謹——殿堂級的烹飪哲學 本章深入剖析瞭法國烹飪藝術的精髓，它不僅僅是食材的堆砌，更是一種對精確度、層次感和美學的極緻追求。我們將完全跳脫齣湘菜的酸辣鮮香與傢常的便捷性，轉而探討那些需要時間、耐心與專業技巧纔能呈現的經典。 一、法式醬汁的秘密（The Quintessence of Sauces）： 我們詳細解析瞭法式五大母醬（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Tomato Sauce）的傳統製作流程，強調瞭高湯（Stock）在構建風味基礎中的不可替代性。這與傢常菜中依賴基礎調味料的模式截然不同。我們將用大量的篇幅講解如何通過文火慢燉、澄清（Clarification）和乳化（Emulsification）技術，實現醬汁的絲滑與醇厚。例如，製作經典的濃縮肉汁（Demi-Glace）需要耗費數十小時的熬製，其對時間的掌控與對火候的精準要求，是傢常烹飪難以企及的領域。我們甚至會介紹一些地方性醬汁的復雜配方，如勃艮第紅酒醬（Sauce Bourguignonne）中對香料包（Bouquet Garni）的精妙配比，以及魚類料理中對清澈魚湯的提煉。 二、現代擺盤的藝術與空間美學： 我們將介紹分子料理對傳統法餐的衝擊與融閤。這不是關於如何快速擺盤上桌，而是關於如何利用食材的天然紋理、色彩對比以及幾何學原理，將盤子視為一塊畫布。我們將探討“負空間”的概念，如何用少量的元素營造齣視覺上的衝擊力。具體的技法包括使用滴管、注射器進行精準調味點的放置，以及利用泡沫（Foam）和凝膠（Gel）來改變食材的物理形態，這些技巧完全不涉及任何中式烹飪的擺盤習慣。 三、烘焙與甜點的結構力學： 本部分聚焦於對精確度要求極高的法式烘焙。從酥皮（Pâte Feuilletée）的層層摺疊藝術，到馬卡龍（Macaron）對蛋白霜打發狀態的苛刻要求，再到舒芙蕾（Soufflé）對溫度與空氣的敏感度，我們將用科學的視角拆解這些甜點背後的化學反應。與中式點心注重口感的鬆軟或韌性不同，法式甜點更注重結構穩定性和風味平衡，例如歌劇蛋糕（Opéra Cake）中的咖啡奶油、杏仁海綿和巧剋力甘納許的完美疊加。 第二部分：亞洲鄰裏的風味交響——從咖喱到拉麵 我們將視野投嚮亞洲，但聚焦於與中國湘菜風味體係迥異的烹飪流派，重點展示其獨特的香料運用和處理食材的方式。 一、東南亞香料的復雜交織（The Spice Route of Southeast Asia）： 重點介紹泰國、越南和印度尼西亞烹飪中對新鮮香草和香料糊（Curry Paste）的依賴。我們將詳細拆解泰式紅咖喱、綠咖喱的傳統製作過程，其中使用瞭大量的香茅（Lemongrass）、高良薑（Galangal）、青檸葉（Kaffir Lime Leaves）和魚露（Fish Sauce）。這些食材及其帶來的酸、辣、鮮、甜的復閤感，與湘菜中辣椒、醬油、醋的直綫型調味路徑形成鮮明對比。我們還會探討如何自製高品質的參巴醬（Sambal），體會發酵和乾燥香料在東南亞風味中的核心地位。 二、日本料理的“旨味”探究（The Pursuit of Umami）： 本部分完全避開傢常炒菜的範疇，專注於日本料理中對“旨味”（鮮味）的極緻追求。我們將深入講解昆布（Kombu）和鰹魚乾（Katsuobushi）如何熬製齣清澈而富有層次感的日式高湯（Dashi）。這是一種對“空”與“簡”的藝術體現。此外，我們還會詳細介紹壽司（Sushi）和刺身（Sashimi）的食材處理標準，包括魚肉的熟成技術（Aging）、刀工的精度（如‘引’和‘鬆葉切’），以及對米飯醋飯（Shari）溫度與酸度的嚴格控製，這些都是與日常烹飪完全不同的專業技能。 三、中東的慢燉與烘烤哲學： 探究摩洛哥塔吉鍋（Tagine）中的慢燉藝術。通過利用特製的陶鍋結構，實現食材在低溫下長時間的蒸汽循環，使得羊肉或蔬菜能夠達到酥爛脫骨的境界。我們會介紹混閤香料“拉斯漢努特”（Ras el Hanout）的復雜配方，這種香料集閤瞭數十種乾燥香料，用於調味慢燉的肉類，其香氣復雜度遠超傢常菜中對單一或少數香料的使用。 第三部分：從農場到餐桌的食材溯源與可持續性烹飪 本書的最後一部分，將目光投嚮現代美食界關注的焦點：可持續性與食材的完整利用。我們探討的不是如何快速備餐，而是如何與食物建立更深刻的聯係。 一、全食材利用（Nose-to-Tail & Root-to-Stem）： 介紹在歐洲和北歐料理中興起的“零浪費”烹飪理念。例如，如何利用蔬菜的根莖、葉片來製作高湯或調味油；如何處理動物的內髒和邊角料，製作齣精緻的肉凍（Terrine）或醬料。這是一種對食材尊重的哲學體現，而非僅僅是追求便捷或味道的快速提升。 二、傳統發酵技術與風味保存： 深入研究歐洲的乳製品發酵工藝，如不同陳化階段的奶酪製作，以及酸菜（Sauerkraut）的乳酸發酵過程。這些過程需要嚴格的溫度控製和微生物管理，目的是為瞭在漫長的鼕季保存食物的風味和營養，這與湘菜中常見的短期醃製或泡製有著本質的區彆。 通過以上三個主要部分，本書為您構建瞭一幅涵蓋法式嚴謹、東南亞熱情、日式禪意以及現代可持續理念的全球烹飪全景圖。它是一本關於技藝、文化、曆史和哲學的烹飪百科，旨在拓寬您的味覺邊界，而非僅僅教授幾道傢常菜的做法。

評分☆☆☆☆☆

我一直對湘菜情有獨鍾，覺得湘菜最大的魅力就在於它的“鮮辣”與“香”的完美融閤，既能刺激味蕾，又不失食材本身的本味。最近聽朋友推薦，說有一本新齣的湘菜菜譜，名字叫《健康傢常菜 零基礎學做湘菜》，聽起來很適閤我這種雖然熱愛卻實操經驗不多的新手。我一直想在傢嘗試做幾道經典的湘菜，比如剁椒魚頭、小炒肉、毛氏紅燒肉之類的，但總擔心自己手藝不行，做齣來的味道跟外麵餐館有差距。這本菜譜主打“零基礎”，讓我覺得很有信心，希望它能一步步地教我如何掌握好火候、調料的比例，以及一些傢常湘菜的獨特烹飪技巧。我尤其關注的是菜譜裏是否有關於食材選擇的建議，因為我覺得好的食材是做齣美味菜肴的基礎。另外，如果菜譜能介紹一些湘菜的文化背景或者不同地區湘菜的特色，那會更有意思，讓我不僅僅是學習烹飪，更能瞭解湘菜的博大精深。我非常期待這本書能夠打開我通往湘菜世界的大門，讓我的廚房充滿煙火氣，也能給傢人帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做菜就像在進行一場充滿創意的實驗，而《湘菜書籍 養生菜譜書籍大全》聽起來就像是一個寶藏，裏麵藏著無數種可能。我平時喜歡嘗試各種不同的菜係，但對湘菜總有一種特彆的情感，那種麻辣鮮香的感覺，總能讓我食欲大開。不過，我之前嘗試過幾次，總覺得火候和調味總是不對勁，沒有把湘菜的靈魂做齣來。這本《湘菜書籍》讓我覺得很有希望，特彆是“養生菜譜書籍大全”這個點，讓我覺得它不僅僅是教我怎麼做菜，更是教我如何通過飲食來調理身體。我希望這本書裏能有一些關於湘菜食材的深度介紹，比如不同辣椒的辣度和風味有什麼區彆，如何更好地利用這些辣椒來達到不同的烹飪效果。另外，我也很期待它能介紹一些製作湘菜常用調味料的方法，例如自製剁椒、豆豉醬之類的，這樣可以更好地掌控菜肴的味道。我希望能通過這本書，不僅能做齣地道的湘菜，還能學到如何通過湘菜來達到養生的目的，讓我的廚房生活更加豐富多彩，也為傢人的健康添磚加瓦。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食非常看重的人，我一直希望能找到一本既能滿足口腹之欲，又能兼顧營養均衡的菜譜。最近偶然翻到一本《傢常湘菜 湘菜菜譜》，它除瞭是湘菜菜譜外，還有一個吸引我的點是“養生菜譜書籍大全”的副標題，這讓我眼前一亮。湘菜給人的印象總是很重口，但如果能有一本在保持湘菜風味的基礎上，又能強調健康和養生的菜譜，那簡直是太棒瞭。我希望這本書能夠教我如何運用更健康的烹飪方式，比如少油少鹽，多用蒸、煮、燉等方法，但又能巧妙地保留湘菜特有的香辣味。同時，我也很期待它能推薦一些具有養生功效的食材與湘菜的搭配，比如利用一些藥食同源的食材來提升菜肴的營養價值和保健作用。現在很多年輕人對健康飲食越來越重視，如果這本書能在這方麵做得齣色，那我相信它一定能贏得很多讀者的喜愛，我也希望能通過這本書，學會做齣既美味又健康的湘菜，讓傢人吃得安心又開心。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的人，總喜歡在廚房裏探索新的可能。《健康傢常菜 零基礎學做湘菜》這本書名，對我而言簡直是打開瞭一個新世界的大門。我一直覺得湘菜有著獨特的魅力，但又常常被它的“零基礎”嚇退，總覺得要做齣地道的湘菜需要很高的烹飪天賦。這本書讓我看到瞭希望，它明確瞭“零基礎”的定位，讓我覺得即便是烹飪小白也能輕鬆上手。我非常期待它能提供詳盡的步驟指導，從食材的準備、清洗，到火候的控製、調料的配比，都能清晰明瞭地講解。我尤其關注書中是否會有一些基礎的刀工技巧介紹，以及如何處理一些湘菜特有的食材，比如豬肉、雞肉等，如何纔能炒齣嫩滑的口感。我希望這本書能夠讓我一步步地愛上烹飪，並且能夠自信地做齣幾道拿得齣手的湘菜，讓我的傢人朋友都嘗嘗我的手藝。我也很期待這本書能帶來一些關於湘菜的“小貼士”或者“秘訣”，讓我能更好地理解湘菜的精髓。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢常菜最能體現一個地方的風土人情和煙火氣。《傢常湘菜 湘菜菜譜》這本書，光是聽名字就覺得充滿瞭溫暖和傢的味道。我特彆喜歡湘菜那種濃鬱的香辣，但又不會過分油膩，總能在唇齒間留下迴味無窮的香氣。我希望這本書能帶領我走進真實的湘菜廚房，學習那些最接地氣、最經典的傢常湘菜做法。我非常好奇，那些看似簡單的傢常湘菜，是如何在平凡的食材中，激發齣如此誘人的風味。我期待書中能夠提供一些關於食材處理的小竅門，比如如何讓肉類更入味，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤。同時，我也很想知道，那些看似復雜的調味過程，在傢裏是否也能輕鬆實現。我希望這本書能夠成為我廚房裏的好幫手，讓我能夠輕鬆地為傢人做齣營養豐富、美味可口的傢常湘菜，讓傢裏的餐桌永遠充滿幸福的味道。我也期待書裏能有一些關於湘菜故事或者曆史的小插麯，這樣在品嘗美食的同時，也能感受到文化的傳承。