巧做全驴宴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张俊信，李兰芳 著

图书标签:

• 驴肉
• 宴席
• 家宴
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 地方菜
• 特色菜
• 传统菜
• 西北菜

出版社： 知识产权出版社

ISBN：9787513004169

版次：1

商品编码：10665495

包装：平装

开本：24开

出版时间：2011-05-01

用纸：铜版纸

页数：115

字数：138000

内容简介

　　《巧做全驴宴》主要介绍驴肉加工技术及烹调技术，内容丰富多彩，技法精纯可靠；本书有精美冷拼彩图、手法和刀工介绍，有精美八寸彩拼、驴肉大拌、自助多味驴头、巧做驴肉热菜4类驴肉菜品，集川鲁粤辽及胶东菜等特色用于菜品的制作、烹调上，创造出色、香、味、形、器俱全的中华美食——全驴宴。
　　阅读《巧做全驴宴》，读者不但可以掌握驴肉烹调知识；还可以学会制作百余种精美的驴肉菜肴，为生活增添口福。

作者简介

　　张俊信，1970年2月出生，山东省聊城市高唐县人，祖传驴肉烹饪传承人，烹调师。1988年至2006山东、辽宁等地宾馆、饭店做大厨、主管等要职，同时进行高唐驴肉宴菜系的发、研究、教学、推广工作？高唐驴肉为中华第一美食，已有300多年的历史，是清廷的贡品，享有“天上天廷龙肉，地上高唐驴肉”之美誉。为弘扬中华美食文化，汲取高唐驴肉宴菜系的精华，使之传承、发展，特编著《巧做全驴宴》一书。
　　李兰芳，1968年11月出生，山东省聊城市高唐县人。2006年起，专职协助张俊信进行《巧做全驴宴》一书的整理、开发工作，是本书的文字撰稿人之一。

内页插图

目录

精美八寸彩拼
五香舌条
层层耳丝
龙珠彩拼
美味小肠
酱香顶门肠
富贵驴心
麻油驴宝
吉庆狮子肝
原味小腰
蒜泥龙筋
三色心管
巧拌天梯
生肠拼盘
麻香喉管
驴南肠拼盘
片片香腱子肉
料汁肺叶
金钱肉
十香肚条
肉瓜
花香驴
驴肉大拌
自助多味驴头
巧做驴肉热菜
……

前言/序言

《寻常巷陌里的风物志：关中味道的深度探访》 内容提要： 本书并非聚焦于单一菜系或某一种食材的烹饪技艺，而是一部以“人与土地”为核心的田野调查与文化随笔合集。作者以独特的视角，深入关中平原腹地及周边地域，以食物为引线，串联起当地的历史变迁、民俗风情、节庆仪式以及普通人家的生活哲学。全书分为“时令之味”、“匠人手札”、“古道新声”三个部分，旨在呈现关中地区丰富而驳杂的饮食文化脉络，探讨食物在构建地域认同中的关键作用。 第一部分：时令之味——农耕文明的节律 本部分将读者带入关中四季的更迭之中。作者摒弃了标准化的菜谱罗列，转而着重于“为什么是这个时节吃这个东西”的文化溯源。 春·萌芽与复苏： 重点描绘了关中早春时节，人们对野菜的依赖与热爱。书中细致记录了“荠菜包子”的制作过程，但笔墨主要集中在采集者对土地的敬畏，以及这种食物在饥馑年代所承载的集体记忆。此外，还收录了对泾渭平原油菜花盛开时节，当地人制作“槐花麦饭”的场景描写，凸显了食物与自然节律的和谐共生。 夏·烈日下的丰饶与保存： 盛夏，高温催生了对清凉和耐储存食物的需求。本章深入探访了老长安城（西安）周边，家庭如何利用自然条件制作“醪糟”和“酸梅汤”的古老方法，并非教授如何调配比例，而是展现了家庭成员间代际传承的经验交流。一个专门的章节探讨了关中地区独特的“腌制文化”，例如泡菜的制作，不仅是调味，更是一种家庭的“时间胶囊”。 秋·收获的仪式与馈赠： 秋季是关中地区最为重要的季节。书中的重点放在了小麦的收割与加工上。不同于一般书籍对“面食多样性”的泛泛而谈，本书聚焦于特定村落中，不同种类的小麦（如“寒碜麦”、“铁杆小麦”）如何决定了当地“烙饼”或“馒头”的口感与地位。作者还详细记录了秋季祭祀祖先时，特定面点如“社火馍”的造型艺术和象征意义。 冬·围炉与故事： 寒冬腊月，食物成为抵御严寒和凝聚亲情的纽带。本章描述了冬储肉类（如腊牛羊肉）的传统烟熏和晾晒过程，这些过程往往伴随着家族故事的讲述。特别收录了关于“冬至饺子”的田野笔记，探究了在不同县域，饺子馅料的差异如何反映了当地的物产分布和历史迁徙。 第二部分：匠人手札——技艺背后的精神图谱 本部分聚焦于那些将日常烹饪升华为一门手艺的民间人物。作者用细腻的笔触捕捉了他们工作时的神态与坚持。 火候的哲学： 选取了一位世代经营“老豆腐坊”的家族。介绍他们如何根据季节变化调整石磨的速度和浸泡豆子的时间，以及他们对“柴火烟熏”与“燃气加热”在豆腐口感上差异的执着坚守。重点不在于豆腐的凝固剂选择，而在于匠人对“慢”的坚持。 刀工的无言： 记录了一位被誉为“切菜鬼手”的厨师。书中没有详细解析他如何做到“切丝如发”，而是侧重于他练习刀工的场所——狭小的后厨，以及他通过刀工表达对食材尊重的态度。他的故事揭示了在快节奏的时代背景下，手艺人如何通过对细节的打磨来对抗时间的流逝。 秘方的流变： 考察了关中地区几家百年老店的“卤味”秘方。通过访谈，作者发现所谓的“秘方”并非一成不变的配料表，而是基于时代物资条件不断调整的“平衡艺术”。例如，在物资匮乏的年代，他们如何用有限的香料达到最佳的风味；而在丰裕时期，他们又如何取舍，以保持“老味道”的基调。 第三部分：古道新声——食物与迁徙的记忆载体 本部分将视角从固定的地域延伸到流动的商路和现代生活。 丝路上的味道符号： 探讨了古代商队在西出长安时，必须携带的干粮和压缩食品的制作方法。重点分析了“馕”这种食物形式如何在不同的文化接触点上被吸收、改造，并最终成为当地饮食的重要组成部分。 移民家庭的餐桌重构： 记录了改革开放后，一些关中人迁移至沿海城市后的饮食习惯变化。他们如何尝试在新的环境中重现家乡的味道，例如，用不甚理想的本地食材来“复刻”家乡的“羊肉泡馍”汤底，这种尝试本身就是一种文化上的乡愁表达。 新旧融合的挑战： 观察了现代餐饮业对传统关中菜的再创造。书中并非批判“创新”，而是客观分析了当一道传统菜肴在追求“精致化”和“标准化”的过程中，可能丢失掉的那些“粗粝的、充满烟火气的”原始特质，以及食客们对此的复杂情感。 本书旨在提供一种审视食物的方式：食物是历史的残片，是地域的符号，是人与人之间情感连接的媒介。它邀请读者放下筷子，去倾听食物背后土地的呼吸和人们生活的智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我深刻体会到了“大道至简”的烹饪哲学。作者并没有刻意追求那些华而不实的技巧，而是回归到最本真的食材和最家常的做法，通过一些精妙的调整和搭配，将驴肉的美味发挥到极致。我特别欣赏书里那种循序渐进的教学方式，从最基础的食材处理，到不同烹饪方法的讲解，再到具体的菜谱实践，每一个环节都衔接得非常自然。我之前对炖菜总有一种“慢”的感觉，但这本书里介绍的“快手炖驴肉”，在保证入味和软烂的同时，大大缩短了烹饪时间，这让我非常惊喜。作者还分享了一些关于如何处理驴肉腥味的独门秘籍，比如利用姜、蒜、料酒等天然食材来达到去腥增香的效果，这些小窍门对于新手来说非常实用。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学会了几道菜，更是掌握了一种对待食材的态度，一种追求健康、美味、实在的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己就像是穿越到了某个充满烟火气的传统厨房，耳边回荡着锅碗瓢盆的碰撞声，鼻尖萦绕着诱人的肉香。这本书的语言风格特别接地气，就像一位慈祥的长辈在手把手地教你做菜，没有那些晦涩难懂的术语，全是用最直白、最朴实的语言来阐述。作者在介绍每一道菜的时候，都会穿插一些关于食材的故事，或是烹饪的窍门，读起来一点都不枯燥，反而充满了趣味性。我特别喜欢里面关于“驴肉的 N 种吃法”那一章，打破了我以往对驴肉的刻板印象，原来驴肉不仅可以做成红烧，还可以做成小炒，甚至还能凉拌！书里给出的很多搭配建议也很有创意，比如搭配不同的蔬菜、香料，能激发出驴肉不同的风味。我按照书里的指导，尝试了“香煎驴肉饼”，口感非常棒，外酥里嫩，带着浓郁的香气，家人都赞不绝口。这本书不只是一本菜谱，更像是一本承载着传统饮食文化的生活指南，让我感受到了食物背后的人情味和匠心。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的菜谱，除了要提供美味的菜肴，更要能激发读者的烹饪热情。这本书在这方面做得尤为突出。它的排版设计非常精美，图片清晰诱人，每一个步骤都配有详细的图示，让人一目了然。我之前对很多菜肴都望而却步，觉得过程太复杂，但这本书的讲解方式，就像是把每一个难点都拆解开来，用最简单易懂的方式呈现。尤其是关于火候的控制，作者用了很多生动的比喻来形容，比如“小火慢炖如同温情的絮语”，“大火爆炒犹如激情的碰撞”，这种形象的比喻让我对火候的把控有了更直观的理解。我最近尝试了里面的“葱爆驴肉丝”，以往我做炒肉丝总是容易老，或者不够入味，但按照书里的方法，先滑炒，再快速爆炒，最后加入提前调好的酱汁，炒出来的驴肉丝口感滑嫩，味道鲜美，配上米饭简直是绝配。这本书让我找回了下厨的乐趣，也让我对自己的厨艺充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种对烹饪的全新认知和对食材的深度理解。它不仅仅是一本教你做菜的书，更是一本让你“懂”烹饪的书。作者对“巧”字的解读非常到位，不是指投机取巧，而是指通过精心的设计和巧妙的搭配，让原本复杂的烹饪过程变得游刃有余，同时又最大化地保留和提升食材本身的鲜味。我一直对食材的特性很感兴趣，这本书在这方面做得非常出色。它详细分析了不同部位驴肉的肉质特点，以及它们适合的烹饪方法，比如腰窝适合爆炒，腿肉适合炖煮。这让我不再是盲目地跟着菜谱做，而是能根据食材的实际情况进行调整，做出更符合自己口味的菜肴。书中提到的“慢炖出真味”的理念，我深以为然，也体现在了具体的菜谱中，比如那个“秘制驴肉汤”，花上几个小时的慢炖，最终熬出的汤汁浓郁醇厚，香气扑鼻，喝下去暖心暖胃，简直是冬日里的绝佳享受。这本书让我觉得，烹饪不再是一项艰巨的任务，而是一种充满智慧和乐趣的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是开启了我全新的烹饪世界！一直以来，我对“全驴宴”这种说法都带着几分敬畏，觉得那是只有大饭店才能做出来的硬菜，自家厨房里根本不敢想象。翻开这本书，我才发现原来这么多道经典的驴肉菜肴，竟然可以这么“巧”地在家实现！作者的讲解非常细致，从驴肉的选购、处理，到各种部位的烹饪特点，都解释得清清楚楚。我之前最头疼的就是怎么把驴肉做得软烂入味，又不会有腥味，这本书里的方法，比如提前的腌制技巧，以及不同烹饪方式（炖、炒、焖）的火候掌握，都让我茅塞顿开。尤其是那个“驴肉火烧”的方子，我一直以为是失传的绝技，没想到跟着书里一步步操作，从和面、烙饼到炒制馅料，简直就是一次成功的复刻，味道丝毫不输给外面卖的。更让我惊喜的是，这本书不仅介绍了主菜，还包含了一些小凉菜和汤品，让整个“驴肉大餐”更加完整。我迫不及待地想尝试更多菜谱，和家人朋友分享这份来自书中“巧”意的美味。

评分☆☆☆☆☆

杜向阳写的的书都写得很好，还是朋友推荐我看的，后来就非常喜欢他的书了。我们的心理是怎样的呢心理测验的解释是不够精确且片面的，朋友对你的认知是充斥着主观色彩的。利用反省心理学改变人生开发第二心理，提高心理调控能力。唯有自己才最了解自己，这便是反省心理的真正含义，所以，请唤醒内心的力量吧！心灵控制术作者正是基于这样的理念，结合了大量事实加以研究，十年磨一剑，终将问诸于世。你只要耐心读完心灵控制术——当你明白了作者所说的无意识浅层、无意识深层、心潮、内闯流、外闯流、内吸流、外吸流等一些新新概念都是怎么一回事儿，当你谙熟了反省心理之方法，相信你一定会对自己和周围的人产生一个全新的认识，也一定愿意把心灵控制术作为心理自助的工具书介绍给你身边的朋友。浅层之所以能有选择地阻止深层信息进入意识，是因为浅层是深层信息进入意识的必经要道，当浅层挤满了信息时，深层信息就不能以内吸流的方式调入意识。天才们之所以在他们专心思考的时候会忘记姓名和住址，原因就在于，较长时间的专心思考，使得天才们的浅层充满了与思考有关的信息，而浅层空间是有限的，因而把自己的姓名、住址等信息排挤到深层中去了，这时候，当他回忆自己的姓名和住址等信息时，却不能把它们由深层调入意识，因为此时的浅层布满了密集的、与上述思考有关的信息，这些信息构成了上述姓名、住址深层信息进入意识的障碍。浅层之所以能有选择地阻止外界信息进入意识，是因为①意识是个非常狭隘的区域，因此，当浅层信息以内吸流和内闯流的方式频繁进入意识，使意识中没有丝毫空闲之地时，外界的信息就不能以外闯流或外吸流的方式进入意识②浅层中已有的信息影响并决定着人对外界的感知力和观察力，外界有很多信息，一个人之所以会注意到了这个，而忽视了那个，都是由他浅层中已有信息的影响造成的，我们之所以会发生错觉，也是由浅层中已有信息的影响造成的。信息之间也有相互吸引和相互排斥的作用，比如，一个人对自己感兴趣方面的信息有很强的感知力和观察力，而对自己不感兴趣方面的感知力和观察力相对就很弱。也就是说，同属于一个兴趣范围内的信息会相互吸引，这时候感知力和观察力就表现得很强不属于同一兴趣范围内的信息则会相互排斥，这时候的感知力和观察力就表现得很弱。所以浅层决定我们的感知力和观察力，影响并决定外界的信息输入。如果人对一个信息的感知力和观察力很弱，则该信息就不能输入大脑或意识。心灵控制术以图解的方式讲述心理学的基础知识，如心理结构、意识流、心潮、智力、精神相对论及二元心理等。在此基础上，讲述心理分析的方法、心理调控的方法，提高智商、情商的方法，培养天才的方法，心理保健及心理治疗的方法，调节情绪

评分☆☆☆☆☆

美味小肠

评分☆☆☆☆☆

还不错

评分☆☆☆☆☆

巧做全驴宴和描述的一样，好评！上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具不这么说，不这么写，就会别扭工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是器，有时候又是事，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对腔调本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360更换为，并同步推出名为的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入域名后，网页也自动跳转至。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360，新切换的域名更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为京东二字的拼音首字母拼写，也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书谢谢你离开我是张小娴在想念后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。洗脑术怎样有逻辑地说服他人全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘

评分☆☆☆☆☆

《巧做全驴宴》主要介绍驴肉加工技术及烹调技术，内容丰富多彩，技法精纯可靠；本书有精美冷拼彩图、手法和刀工介绍，有精美八寸彩拼、驴肉大拌、自助多味驴头、巧做驴肉热菜4类驴肉菜品，集川鲁粤辽及胶东菜等特色用于菜品的制作、烹调上，创造出色、香、味、形、器俱全的中华美食——全驴宴。

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美味小肠

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驴肉大拌