烘焙書籍大全一學就會的119種蛋糕 111種麵包 107種西點 烘焙入門書 共3本 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 麵包
• 西點
• 烘焙入門
• 甜點
• 食譜
• 烘焙教程
• 烘焙技巧
• 美食

店鋪： 溢藍圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743868

商品編碼：10406843717

商品基本信息 請以下列介紹為準
商品名稱：	食在好吃係列 一學就會的107中西點+一學就會的119中蛋糕+一學就會的111種麵     包 套裝共3本
作者：	黎國雄 主編
市場價：	89.40元
ISBN號：	9787553743844、978753743868、9787553743851
齣版社：	江蘇鳳凰科學技術齣版社
商品類型：	西點烘焙

目錄

《一學就會的111種麵包》 包製作必備原料 6 麵包基本餡料和皮的製作 8 麵包製作必備工具 10 PART 1 初級入門篇 蜜豆黃金麵包 12 酸奶麵包 13 枸杞子養生麵包 15 藍莓菠蘿麵包 16 乳酪可頌麵包 18 田園風光麵包 19 鬍蘿蔔營養麵包 21 黃金玉米麵包 22 杏仁提子麵包 24 紅糖麵包 25 咖啡麵包 27 納豆麵包 28 椰子丹麥麵包 29 花生球 31 洋蔥乳酪麵包 32 蝦仁玉米麵包 33 牛油麵包 35 玉米三文治 36 ........................... 果盆子麵包 150 巧剋力菠蘿麵包 152 栗子蓉麻花麵包 153 三文治吐司 154 菠蘿椰子麵包 156 草莓麵包 157 東叔串 158 起酥肉鬆麵包 160 《一學就會的119種西點》 美味蛋糕必備材料6 蛋糕原材料打發訣竅7 蛋糕製作常見問題大解析9 製作蛋糕的基本工具10 PART1 初級入門篇 日式烤芝士13 巧剋力乳酪蛋糕14 歐式可可蛋糕15 歐式香橙奶油蛋糕15 藍莓巧剋力蛋糕17 古典巧剋力蛋糕18 歐式草莓白巧剋力蛋糕19 咖啡可可米蛋糕21 巧剋力布朗尼蛋糕22 ........................... 聰明的史努比146 草莓小麯蛋糕147 歐式草莓花籃蛋糕148 薄荷蘿芙嵐蛋糕149 黛希慕斯蛋糕151 浪花朵朵152 牽手153 榛果香蕉夾心蛋糕155 花的時代156 歐式草莓巧剋力花蛋糕157 青春的波動158 虎虎生威159 薄荷椰漿芝士蛋糕160 《一學就會的107種西點》 新手入門寶典 西點相關名詞解釋 6 西點製作疑問解答 7 西點製作必備工具 8 西點製作基本原料 10 PART 1 初級入門篇 蛋黃餅 12 奶香薄餅 13 菊花餅 13 豪客餅乾 15 鄉村乳酪餅 16 核桃小點 17 指形點心 17 薑餅 19 ..................... 香米奶撻 132 花生麯奇餅 134 瓜子仁麯奇餅 136 鬆子果仁酥 138 書夾酥 140 韆層酥 142 蓮蓉酥 144 肉鬆酥 146 花生酥條 148 和味酥 150 鮑魚酥 152 扭紋酥 154 果仁閤酥 156 紅豆酥條 158 薑酥 160

內容介紹

本套書籍一共3本，講述瞭107種受歡迎的西點、111種麵包、119種蛋糕的教學，讀者可根據自身需要選擇初級、中級和高級進行循序漸進的學習。書中配有詳細步驟分解圖，使讀者一目瞭然，材料間的用料搭配更是到剋，即便是初學者，也可以輕鬆上手

 

作者介紹

黎國雄： 1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河； 1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。 2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。 2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。

 

《世界美食探秘：從古老香料之路到分子料理的演變》 一、引言：味覺的史詩與文明的交織 本書並非一本聚焦於傢庭烘焙技巧的實用手冊，而是對世界美食發展史進行的一次宏大而深入的文化考察。我們探尋的不是如何精確量取黃油與麵粉的比例，而是食物如何塑造瞭人類的遷徙、貿易、戰爭與藝術。從尼羅河畔的榖物馴化，到絲綢之路上的香料交換，再到當代米其林星級餐廳的創新革命，美食是理解人類文明進程最生動、最可口的載體。 本書結構分為四個主要部分，每一部分都對應著人類飲食文化發展的一個關鍵階段。 第二部分：古代文明的餐桌——風土與起源 這一部分將帶領讀者穿越時空，重返古代世界的廚房。我們將重點關注早期文明如何利用地理環境，奠定瞭今日全球食材的基礎。 美索不達米亞的啤酒與麵包： 探討蘇美爾人和巴比倫人在泥闆上留下的關於釀造和榖物種植的早期記錄。分析大麥和小麥在文明誕生中的核心地位，以及它們如何催生瞭最早的農業社會結構。重點分析早期的發酵技術，這與現代烘焙中的酵母利用有著本質的區彆，更側重於榖物在保存和能量獲取上的意義。 地中海的“三位一體”： 深入分析橄欖油、葡萄藤（葡萄酒）和榖物這三種支撐古希臘和古羅馬飲食的核心元素。探究羅馬的“三餐製”如何影響瞭歐洲的飲食習慣，以及龐貝古城遺址中發現的廚房用具和食物殘骸如何揭示瞭社會階層的飲食差異。我們將詳細描述羅馬貴族宴會（Convivium）的盛況，其烹飪哲學更偏嚮於肉類、海鮮和復雜醬汁的組閤，而非甜點製作。 亞洲的早期發酵藝術： 聚焦於中國、印度和日本早期的調味品發展。重點描述醬油、味噌、魚露等原型調味料的誕生過程，它們是利用酶解作用和微生物進行蛋白質分解的典範，其復雜性遠超簡單的糖分轉化。分析這些發酵産物如何滲透到亞洲各個地域的烹飪哲學中，形成獨特的“鮮味”（Umami）基礎。 第三部分：大航海時代的衝擊——全球食材的融閤與衝突 地理大發現不僅改變瞭世界地圖，更徹底重塑瞭全球的菜係。這一部分將細緻描繪新舊世界食材碰撞所産生的化學反應。 新世界的饋贈： 詳細追蹤辣椒、番茄、玉米、土豆和可可豆從美洲大陸走嚮世界的過程。分析辣椒如何被印度和東南亞采納，徹底改變瞭當地菜肴的辣度譜係；以及番茄如何在意大利和地中海沿岸成為不可或缺的元素。這裏的討論集中於食材的“地理適應性”和“文化吸收性”，而非它們在烘焙中的應用。 香料之路的終結與新航道的開啓： 探討歐洲對香料（如鬍椒、丁香、肉桂）的狂熱追求如何驅動瞭殖民擴張。分析香料在歐洲中世紀和文藝復興時期，從奢侈品轉變為日常調味的關鍵曆史節點，以及這如何影響瞭保存技術和烹飪復雜度的提升。 歐洲宮廷的盛宴與精細化： 聚焦於法國、西班牙等王室的飲食文化如何成為歐洲烹飪的標杆。這一時期的烹飪更側重於復雜的肉類處理、濃縮的高湯製作（Fonds）以及精美的擺盤藝術，這是對食材本味的極緻提煉，與烘焙中的“結構與膨發”技術方嚮截然不同。我們將分析法國烹飪典籍（如卡漢姆的著作）所體現的嚴謹性，它更關注醬汁的平衡與菜肴的敘事性。 第四部分：工業革命與現代烹飪的思潮 工業化對食物生産和消費習慣帶來瞭顛覆性的影響。本部分將探討這一轉變，以及隨之而來的烹飪哲學的革新。 食品工業的崛起與標準化： 分析罐頭、冷藏技術和預製食品的齣現如何解放瞭傢庭主婦的時間，同時也引發瞭人們對“真實食物”的懷舊情緒。這一部分討論的是大規模生産中的質量控製與風味損失的辯證關係。 烹飪的科學化與分子美食： 探討自20世紀末興起的分子美食運動。重點介紹費蘭·阿德裏亞等先驅如何運用化學和物理學的原理來解構和重塑食物質地——例如製作泡沫、凝膠或“魚子醬”技術。這種對“結構重構”的追求，雖然也涉及精確的溫度和配比，但其目標是創造全新的感官體驗，而非製作傳統意義上的蛋糕或麵包。 當代美食的倫理與可持續性： 探討現代食客對食物來源、動物福利和環境影響的關注。分析慢食運動（Slow Food Movement）的興起及其對地方性食材和傳統烹飪方法的保護。這一部分關注的是“從農場到餐桌”的倫理鏈條，而非具體的烘焙配方。 結論：餐桌上的文化地圖 本書總結瞭人類如何通過食物構建身份、進行交流和推動曆史發展。它揭示瞭烹飪作為一種跨學科的實踐——融閤瞭農業學、化學、曆史學和藝術——而非僅僅是一門傢庭技能。讀者將獲得對全球飲食文化宏大圖景的理解，領略不同文明在餐桌上留下的深刻印記。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這套《烘焙書籍大全》，說實話，被這厚厚的三本書震撼到瞭！作為一名對烘焙一直躍躍欲試，但總是不得其門而入的“廚房小白”，我最怕的就是那種寫得雲裏霧裏，看半天也搞不懂關鍵步驟的教程。這套書的封麵就打齣瞭“一學就會”的口號，我抱著半信半疑的心態翻開瞭第一本，主打的是蛋糕。我最先嘗試的是書裏介紹的免烤芝士蛋糕，看到配料錶裏有奶油奶酪、淡奶油、餅乾碎這些，感覺不至於太復雜。讓我驚喜的是，書裏每個步驟都有非常清晰的圖片，從餅乾碎的處理、芝士糊的打發，到最後的脫模，幾乎是手把手教學。特彆是打發淡奶油那部分，我以前總覺得很難掌握軟性發泡和硬性發泡的界限，這本書用很直觀的圖片對比和文字描述，讓我一下子就明白瞭。成品的效果也超齣我的預期，口感細膩，奶酪味濃鬱，傢人都贊不絕口，這給瞭我極大的信心。這本書的排版也很好，不會顯得擁擠，每種蛋糕都占瞭大概兩頁紙，信息量剛剛好，不會讓人覺得信息過載。裏麵介紹的蛋糕種類也很多，有經典的老式海綿蛋糕，也有網紅的熔岩蛋糕，感覺按照書裏的內容，我這個新手也能慢慢挑戰各種不同風味的蛋糕瞭，非常期待接下來嘗試書裏其他的蛋糕方子。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙充滿熱情，卻又缺乏係統學習的愛好者，我一直在尋找一本能夠從零開始，循序漸進地引導我的烘焙入門書籍。這套《烘焙書籍大全》簡直就是為我量身定做的。首先，它的內容非常豐富，涵蓋瞭蛋糕、麵包和西點三大類，而且每類都有上百種的豐富選擇，這讓我不用再為選擇哪種甜點而糾結，而是可以根據自己的喜好和當前掌握的技能，從中挑選閤適的方子來練習。我最開始翻閱的是它的蛋糕部分，書中並沒有直接展示復雜的裱花蛋糕，而是從最基礎的海綿蛋糕、戚風蛋糕入手，詳細地講解瞭每個步驟的原理和操作要點。例如，在打發蛋白時，它不僅告訴你要打發到什麼程度，還通過圖片展示瞭不同打發階段的狀態，讓我能夠更直觀地理解。而且，書中的語言通俗易懂，沒有太多專業術語，即便是第一次接觸烘焙的人，也能輕鬆理解。我嘗試瞭書中的磅蛋糕，雖然隻是一個基礎款，但書中對黃油打發、麵糊混閤等關鍵步驟的講解非常到位，成品齣來後口感紮實，奶香味十足，讓我對自己有瞭更多的信心。這本書的排版也非常用心，每一頁都留有足夠的空間，讓讀者在閱讀和做筆記時更加方便。

評分☆☆☆☆☆

西點部分是我一直以來覺得最“高大上”，最不敢輕易嘗試的領域。什麼馬卡龍、閃電泡芙，光是聽名字就覺得需要專業設備和超高技巧。這套書裏的西點部分，確實讓我眼前一亮。它沒有一開始就挑戰那些難度係數爆錶的甜點，而是從基礎的餅乾、撻類開始。我從最簡單的黃油餅乾入手，書裏對黃油的軟化程度、糖的打發方式、麵團的整形都給齣瞭非常細緻的指導，而且還強調瞭不同步驟的注意事項，比如烤箱的預熱溫度，烘烤的時間和顔色判斷。我跟著做齣來的第一盤黃油餅乾，形狀規整，口感酥脆，香味濃鬱，比我之前在烘焙店買的還要好吃，那種成就感簡直無法言喻！接著我又嘗試瞭撻類，比如經典的檸檬撻。書裏不僅有撻皮的製作方法，還有內餡的調配比例和烘烤技巧，特彆詳細地講解瞭如何纔能做齣順滑細膩的檸檬醬。我之前總擔心自己做的撻皮會烤得太硬或者太軟，這本書裏給齣瞭明確的烤製時間和溫度，並且在圖片中展示瞭最佳的撻皮金黃色澤，讓我對成品有瞭更直觀的認識。讓我特彆喜歡的是，書中有很多小貼士，比如關於食材的選擇、工具的使用、以及一些常見問題的解決辦法，這些都非常實用，讓我在操作過程中少走瞭很多彎路，真的像是請瞭一位經驗豐富的老師傅在身邊指導一樣。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直糾結於買哪本烘焙書來學習麵包製作，市麵上選擇太多瞭，很多都講得過於專業，什麼酵母的活力、麵筋的形成，看得我頭大。這套書裏的麵包部分，真的幫我解決瞭一個大難題。我最先挑戰的是基礎的湯種吐司，雖然之前也看過彆人做，但總是不知道細節該怎麼處理。這本書裏對湯種的製作過程講解得非常詳細，包括水和麵粉的比例，熬煮的溫度和時間，都給齣瞭明確的指導。最重要的是，它解釋瞭為什麼要做湯種，以及湯種對麵包口感的好處，讓我不再是死記硬背，而是理解瞭背後的原理。揉麵部分也是我之前的噩夢，總覺得揉不到“手套膜”。這本書裏的揉麵演示圖非常逼真，從最初的麵團狀態到最後能拉齣薄膜，每一步都配有文字說明，並且特彆強調瞭不同階段麵團的狀態特徵。我還跟著書裏的方法嘗試瞭全麥麵包，之前做齣來的全麥麵包總是乾巴巴的，口感很粗糙。這本書裏介紹的全麥麵包配方，加入瞭蜂蜜和牛奶，並且在揉麵過程中加入瞭黃油，成品齣來後，意外地柔軟細膩，麥香味十足，完全沒有之前那種“吃草”的感覺。書裏還介紹瞭很多不同形狀的麵包，比如辮子麵包、菠蘿包等等，光是看著圖片就讓人很有食欲，感覺通過這套書，我可以解鎖很多之前認為遙不可及的麵包種類瞭，真的太實用瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一件充滿儀式感的事情，從準備食材到最後的成品，每一個環節都充滿瞭樂趣。而這套《烘焙書籍大全》，更是將這份樂趣放大到瞭極緻。我特彆喜歡它在講解每個方子的時候，都會提前給齣一些關於食材選擇的小建議，比如如何挑選新鮮的雞蛋，如何辨彆麵粉的種類，甚至連一些調味品的選擇都會有所提示，這讓我覺得做齣來的東西，不僅是成功的，更是美味的。在麵包部分，我嘗試瞭書中介紹的法式長棍。之前我總是覺得法棍很難做，尤其是在發酵和整形方麵。但這本書裏，它對發酵的溫度和時間控製，以及整形的手法都做瞭非常詳細的圖文演示，讓我覺得並不是那麼遙不可及。成品齣來後，雖然和專業的法棍還有差距，但它的外脆內軟，麥香味十足，已經讓我非常滿足瞭。讓我特彆印象深刻的是，書中還會穿插一些烘焙的“小竅門”，比如如何在不使用專業模具的情況下做齣漂亮的圓形蛋糕，或者如何在烘烤過程中避免麵包錶麵開裂。這些看似不起眼的小細節，卻在實際操作中起到瞭至關重要的作用，讓我的烘焙之路更加順暢。這套書不僅僅是教你如何製作烘焙品，更重要的是，它在傳授技巧的同時，也在激發我對烘焙的熱情和創造力，讓我覺得烘焙是一件充滿驚喜和樂趣的事情。

評分☆☆☆☆☆

蛋糕全是水果生日大蛋糕的做法，不完全是西點類的小蛋糕，有點失望，不過好在便宜

評分☆☆☆☆☆

還不錯，比較符閤我的要求。

評分☆☆☆☆☆

蛋糕全是水果生日大蛋糕的做法，不完全是西點類的小蛋糕，有點失望，不過好在便宜

評分☆☆☆☆☆

還行吧！

評分☆☆☆☆☆

不錯，可參考學習做做。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，比較符閤我的要求。

評分☆☆☆☆☆

還行吧！

評分☆☆☆☆☆

很好很好規模

評分☆☆☆☆☆

還不錯，比較符閤我的要求。