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[德] 卢茨·盖斯勒著，李一汀，史雨晨译

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烘焙
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出版社：北京科学技术出版社

ISBN：9787530490655

版次：1

商品编码：12333528

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-04-01

用纸：铜版纸

页数：256

具体描述

编辑推荐

本书荣获德国烹饪学会美食图书金奖，是《法兰克福汇报》评选的双星美食图书，堪称德国人手一本的面包烘焙全书，是一本不可多得的经典之作。

在这本书内你将找到：

1. 扎实的理论基础、科学而系统化的烘焙知识讲解，从原料、工具、发酵、和面，到整形、烘焙及至保存，不错过任何一个要点；

2. 300余张丰富的图片，详细的演示和清晰的参照，手把手教你做出地道的经典面包；

3. 一一对比不同环境对于面包的细微影响，让你找到适合自己的烘焙方式；

4. 40余款经典面包配方，由浅入深逐步进阶，让你从零基础迅速成长为面包大师！

内容简介

烘焙，还原面包原始的味道，享受面包天然的口感。

本书作为德国人手一本的基础烘焙书，详尽讲解了40余款广受欢迎的经典面包配方，包括有质朴的乡村面包、松软的土豆小面包、适合儿童食用的牛奶小面包和*负盛名的法棍等等。面包烘焙相关的基础理论是本书的另一大重点，系统性的解构和详尽的讲解是这本书的特色：从原料的把控、发酵、揉面到进入烤箱的每个步骤，从烘焙工具、时间的把握、温度和水蒸气的调控到保存面包的每个要点，无一不详尽解释，手把手教你做出完美的成品。知识理论是传统面包烘焙技术的基础，这本书特色就是基础、实用和详尽。

作者简介

卢茨盖斯勒是德国知名面包烘焙师、畅销书作家。他的《面包基础》曾荣获德国重量级美食图书大奖——德国烹饪学会颁发的美食图书金奖。

对于面包制作，卢茨盖斯勒是一名不折不扣的完美主义者。他关于面包烘焙的博客自2009 年创建以来，平均每月都有10 多万人次的阅读量。作为德国烘焙大师，盖斯勒在面包的制作上倾注了极大的热情，致力于追求面包纯天然的味道以及健康的饮食方式。德国知名杂志《美食家》《明镜周刊》等都曾对他的烘焙艺术进行过介绍。

内页插图

精彩书评

《面包基础》是一本与众不同的烘焙书——几乎相当于烘焙老师。

——德国烹饪学会

这是一本非常优秀的书。它适合那些对于面包有着特殊的热情、愿意全情投入来换取一个美好结果的烘焙者。

——德国《法兰克福汇报》

前言/序言

前言

2008年，我对烘焙产生了浓厚的兴趣。这种兴趣远非过去对其他事物的兴趣可比，我对烘焙已经不能仅仅用“爱好”这个词来形容了。希望作为读者的你也能被我的这份热情所感染。

参考网络上的各个优秀配方后，毫无经验的我用自己的烤箱进行了第一次烘焙。在这里我要特别感谢彼德拉霍尔茨阿普费尔和格拉尔

德克尔纳，正是他们的美食博客为我的这个兴趣的发展奠定了基石。

不久之后，我就开始在网络上记录自己的烘焙经历。我从网络上不计其数的资料和一些专业书籍中收集和整理了许多烘焙知识。同时，我还在面包店里帮忙，与面包烘焙爱好者交流和分享相关知识。这些经历使我意识到，到目前为止，德国还没有一本将面包烘焙的基础知识进行全面归纳和总结的书。因此，我为那些喜欢烘焙、重视传统和面包品质的人创作了这本面包烘焙书。

以个人经验来说，我建议烘焙新手直接开始行动，先尝试本书中的初级配方，从错误中学习，然后针对错误产生的原因查阅本书。

请将这本书当作你的参考书，当你有疑问或想了解面包烘焙知识的时候，可以随时翻阅。

这本书在短短几个月之内就再版了。没有大家的支持，我无法完成这本书的写作。我要感谢和我一样热爱烘焙的好友费利克斯?海姆勒，我在书中借鉴了他的许多经验。感谢阿妮塔福格特为本书创作了梦幻般的插图。感谢面包大师沃尔夫冈苏普科、安妮?洛辛斯基和托比亚斯霍菲西。感谢我的父母和我能干的妻子，他们帮助我认真地修改了本书的书稿。

我的妻子和女儿洛特让我没有后顾之忧，能够一晚又一晚、一周又一周地专心写作。而你们，我的读者们，我衷心祝愿你们烤出完美的面包。

卢茨盖斯勒

《星际拓荒者：失落文明的回响》本书简介这是一部跨越光年的宏大史诗，讲述了人类文明在宇宙尺度上的挣扎、探索与新生。故事的背景设定在遥远的未来，地球已成为一个被遗忘的传说，幸存的人类乘坐着巨型星舰，在无垠的黑暗中寻找新的家园。本书并非聚焦于某一个单一的英雄，而是通过多条相互交织的叙事线，描绘了一个复杂、多面的未来社会图景。第一部分：奥德赛的启程与内部的裂痕 “奥德赛号”，人类文明的最后方舟，承载着数百万灵魂的希望，在冰冷的真空航行了数百年。舰船的结构本身就是一个微缩的生态系统，但长期的封闭与资源分配的不均，已经在内部滋生出深刻的社会矛盾。主角之一，伊莱亚斯·凡恩，是一名负责维护古老导航系统的“时间技师”。他生活在船体的下层区——一个被遗忘的机械迷宫，那里充斥着锈蚀的管道和微弱的灯光。伊莱亚斯对星舰的历史怀有近乎宗教般的痴迷，他私下里研究着被高层禁止查阅的“前文明数据”，这些数据碎片暗示着人类并非是宇宙中最早的智慧生命。与此同时，上层区由“议会”统治，他们推崇绝对的理性与秩序，对下层的不安与反抗采取高压手段。议会的首席执行官，薇拉·卡西迪，一个在严苛的环境下磨砺出的铁腕人物，她坚信只有绝对的服从才能确保奥德赛号的延续。然而，薇拉内心深处也隐藏着一个秘密：导航系统正在逐步失灵，她隐瞒了这一危机，试图在找到新家园之前，维持表面的稳定。故事的冲突在一次能源危机中爆发。下层区的工人因不满配给，组织了“自由之光”运动，试图夺取核心反应堆的控制权。伊莱亚斯被迫卷入这场斗争，他发现“自由之光”的领袖并非是鲁莽的暴徒，而是寻求真相的理想主义者，他们也从古老的日志中解读出了关于“星门”的模糊线索。第二部分：深入虚空与异星的低语在一次针对反应堆的突袭中，伊莱亚斯意外激活了一个被封存的观测站。他截获了一段来自遥远星系的加密信号，信号的来源指向了一个被议会标记为“禁区”的星团——“塞壬之域”。薇拉启动了紧急协议，派遣了一支由精英战士和科研人员组成的探险队——“先驱者小队”——前往塞壬之域进行侦察。小队的领队是凯拉·洛克伍德，一位经验丰富的宇航员，她对议会的指令心存疑虑，因为她的搭档，一位杰出的语言学家，在一次例行任务中神秘失踪，其最后记录指向了塞壬之域的某种“非自然共振”。当先驱者小队抵达塞壬之域时，他们发现的不是荒芜的行星，而是一个被遗弃的庞大工程结构——“回响之链”。它由数以百计的巨型环状结构组成，它们漂浮在恒星的引力场中，似乎在无声地记录着宇宙的演化。凯拉的团队在探索回响之链时，遭遇了第一批“非人类”实体。它们并非血肉之躯，而是由高度凝聚的能量构成的“信息体”，它们对人类的到来表现出冷漠的好奇。这些信息体能够以精神链接的方式与人类沟通，但它们的语言充满了古老的几何概念和情感无法触及的逻辑。第三部分：文明的代价与真相的重构随着伊莱亚斯在奥德赛号上破译更多数据，以及凯拉在回响之链上传感到的共振，一个令人震惊的真相逐渐浮出水面：人类文明并非是自行发展到星际时代的，他们是“回响之链”的创造者——一个远古的、被称为“编织者”的种族——的实验品或后裔。编织者文明达到了物质与精神的完美统一，但他们意识到，绝对的完美导致了停滞和最终的湮灭。于是，他们设计了回响之链，作为一种“信息保险库”和“重启机制”，将自己的知识碎片播撒到宇宙的各个角落，等待有足够“熵变”的文明来重新激活它们。薇拉得知真相后，她的立场发生了剧变。她意识到议会所坚持的“秩序”不过是另一种形式的停滞。她必须在伊莱亚斯试图揭露真相引发船体动荡，以及信息体试图“同化”回响之链上的所有人类数据之间做出选择。高潮与结局的模糊地带故事在奥德赛号抵达一个被认为是“宜居”的行星系时达到顶点。这个行星拥有大气层和液态水，但其表面被一层厚厚的、闪烁着蓝色光芒的能量场笼罩。伊莱亚斯和凯拉最终汇合。他们必须决定是带领人类像过去一样，粗暴地殖民这个世界，重复历史的错误；还是接受编织者留下的教诲，与回响之链进行深度的精神融合，从而获得超越物质限制的认知，但也可能失去“人性”的定义。本书的结尾并未给出明确的“新家园”或“胜利”的答案。伊莱亚斯选择了与回响之链建立共生关系，他看到了宇宙的浩瀚与人类的渺小，但同时也看到了新的可能性。薇拉则选择留在奥德赛号上，试图引导那些拒绝融合的人类，让他们带着对真相的敬畏，驶向更远方的星云。《星际拓荒者：失落文明的回响》探讨了文明的本质：是生存优先于一切，还是对知识与进化的不懈追求才是文明的真正驱动力？它通过对社会结构、技术伦理以及生命形态的深刻反思，提供了一个既冰冷又充满希望的未来愿景，让人类在星海中重新审视自身存在的意义。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙的“魔法”感到好奇，尤其是那个能够让面团膨胀、散发出诱人香气的过程。翻阅《面包基础》这本书，我才真正领略到其中的科学与艺术。《面包基础》的独特之处在于，它以一种非常亲切和可视化的方式，将烘焙的原理娓娓道来。书中大量的插图和细节图，让我对每一个步骤都了然于胸，即使是初学者也能轻松上手。我印象最深刻的是关于“水合”的讲解，以往我只是随便加水，现在我知道了水量的不同对面包的延展性和最终口感的影响。还有关于“发酵”的章节，作者详细介绍了酵母的工作原理，以及如何通过控制温度和湿度来优化发酵过程，这对我来说是全新的认知。我尝试了几款书中的基础吐司，口感和风味都远超我的预期。那种柔软细腻、充满麦香的味道，让我觉得付出的一切努力都值了。《面包基础》不仅仅是一本食谱，它是一扇通往烘焙世界的窗口，让我看到了更多可能性，也让我对手中的食材有了更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本《面包基础》真是让我大开眼界！我一直以为烘焙面包是一项遥不可及的技能，需要精密的仪器和多年的经验，但这本书彻底颠覆了我的想法。从最基础的面包酵母培养，到揉面、发酵、整形，每一个步骤都讲解得详详细细，好像作者就站在我旁边一步步指导一样。我尤其喜欢书中关于不同面粉特性的介绍，过去我总是随意抓一把面粉就用，现在才知道原来低筋、中筋、高筋面粉对面包的口感影响这么大。还有关于发酵环境的控制，书中提供了好几种方法，即使没有恒温箱也能在家轻松实现。我试做了几次基础的白面包，虽然样子不算完美，但味道已经让我非常惊喜，那种自己亲手烤出的、带着温暖香气的面包，是任何商店里都买不到的。这本书让我对烘焙产生了浓厚的兴趣，也让我明白，原来在家也能做出美味又健康的面包，而且过程并不像我想象中那么复杂。强力推荐给所有对烘焙感兴趣的朋友！

评分☆☆☆☆☆

在浩瀚的烘焙书籍中，《面包基础》这本书如同一盏明灯，为我这样渴望在家制作出美味面包的“新手”指明了方向。这本书最大的亮点在于它的“普适性”和“实用性”。作者似乎非常了解初学者的困境，因此在讲解时，总是会预设我们可能遇到的问题，并给出详细的解决方案。我最喜欢书中关于“整形”的部分，各种面包的整形手法都有图文并茂的演示，从最简单的圆形到复杂的辫子面包，都清晰易懂。而且，作者还提供了不同烘烤方式的建议，无论是使用烤箱、空气炸锅还是平底锅，都能找到适合的指南。我按照书中的方法，成功制作了第一次家庭版披萨饼底，那种外脆内软的口感，让我和家人都赞不绝口。这本书的语言风格非常朴实，没有华丽的辞藻，只有实实在在的经验分享，让人读起来倍感亲切和信赖。它让我觉得，烘焙不再是高不可攀的技艺，而是每个人都能掌握的生活乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙有着狂热追求但总是不得其法的“业余选手”，我终于找到了我心目中的“圣经”——《面包基础》。这本书不是那种堆砌大量理论知识让你望而却步的学术著作，也不是只告诉你“照着做”而缺乏解释的菜谱集。它更像是一位经验丰富、耐心无比的烘焙大师，将她毕生的经验倾囊相授。我非常赞赏书中对“为什么”的解答，例如，为什么需要揉出‘膜’，它对面包的结构有什么影响？为什么不同湿度的面团揉面手法会有差异？为什么发酵的时间和温度如此关键？这些深层次的理解，让我不再是机械地执行指令，而是真正地“懂”烘焙。我尝试了书中介绍的几种基础配方，从北海道吐司到法棍，每一种都有让我惊艳之处。特别是法棍的制作，以前总觉得它外酥内软的口感遥不可及，但按照书中的方法，我竟然也做出了不错的成品。这本书不仅教会了我技艺，更点燃了我对烘焙的热情，让我看到了自己成为“面包达人”的希望。

评分☆☆☆☆☆

我对于《面包基础》这本书的评价，可以用“惊艳”和“实用”来概括。在阅读这本书之前，我一直觉得做面包是一件很“玄乎”的事情，需要天赋和运气。然而，这本书彻底改变了我的看法。作者用一种极其严谨但又充满人情味的方式，剖析了面包制作的每一个细节。我特别赞赏书中对于“酵母激活”的详细讲解，以往我总是凭感觉来，现在我明白了如何判断酵母是否“活性”以及如何正确地激活它，这大大提高了面包制作的成功率。还有关于“烘烤温度与时间”的章节，作者结合了多种模型和实际操作的经验，给出了非常具体的建议，避免了成品烤焦或烤不熟的尴尬。我试着做了书中一款全麦吐司，口感非常扎实，麦香味浓郁，而且一点也不干涩，这让我对手工面包的信心倍增。这本书不仅是一个工具书，更像是一个良师益友，它教会我如何去观察面团的变化，如何去感受发酵的状态，如何去倾听面包烘烤时的声音。这是一种全新的体验，让我对烘焙这件事，有了更深的理解和热爱。