鸡蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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黄裕杰著

图书标签:

童话
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动物
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想象力
治愈
故事

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出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518417346

版次：1

商品编码：12344869

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-04-01

用纸：铜版纸

具体描述

内容简介

鸡蛋是制作糕点的核心原料，蛋白不同的打发方法又决定了做出蛋糕的口感、形态和风味，所以用好鸡蛋就是做好烘焙的核心。本书讲解了利用鸡蛋的不同打发方法制作糕点的技艺，主要内容包括：全蛋打发类蛋糕，蛋黄、蛋白分开打发类蛋糕，全蛋不打发、面糊拌和类蛋糕，蛋白打发类蛋糕，全蛋不打发、糖油拌和类蛋糕，各种蛋糕体的组合与变化。

作者简介

黄裕杰，从小热爱烘焙，在西点业的资历已经超过20年。平日担任西点主厨之外，更努力研发各种小甜点，并拥有自创品牌“艾迪洋果子”。为了符合现代人喜爱丰富又精致的下午茶甜点，特别设计了多种一口吃大小的蛋糕，外形小巧，口味甜而不腻，深受大众喜爱。

专精于西点制作的他，也擅长手工巧克力、法式甜点、糖果及手工冰淇淋。希望透过简化的教学方式，让更多人学习西点的制作原理与过程，进而创造属于自己的配方。目前为台湾“真膳美馔百食汇餐厅”西点主厨，持有台湾乙、丙级烘焙证书。曾任Hanabi餐厅西点主厨、涵碧楼点心房西点师、联华实业烘焙技术顾问，并担任honey talk西点主厨。著有《大师传授戚风蛋糕》。

内页插图

精彩书摘

乌干达布朗尼

布朗尼的发明就像很多的美食一样可能只是一个意外的结果，也许是制作巧克力蛋糕时太过粗心，它就像塌掉的巧克力蛋糕。布朗尼制作方法很简单，对于初学者来说是一个很好的选择。一般是在蛋糕体中混入核桃类的干果或碎片巧克力，而本食谱中加入饱满橙色的天然杏桃干，给人热情又充满活力的夏日印象，将布朗尼带出了新的夏日风味。

准备

烤箱温度　上火200℃／下火150℃

烘烤时间　约30分钟

成品分量　约700克

使用道具　8寸蛋糕模具

　　　　　台式搅拌机

　　　　　钢盆

　　　　　橡胶刮刀

　　　　　筛网

材料

全蛋70克

细砂糖60克

乌干达巧克力100克

黄油100克

低筋面粉42克

泡打粉1.5克

盐1克

切丁杏桃干适量

Tips：黄油和巧克力融化后要持续保温在40~50℃，若温度太低，和蛋液混合时，会导致流动性不佳而不易操作。

做法

1. 将巧克力及黄油隔水融化并保持温热。

2. 把面粉、泡打粉、盐过筛备用。

3. 将全蛋和细砂糖搅拌均匀后，加入步骤1搅拌均匀，之后再将步骤2也加入搅拌均匀。

4. 将面糊倒入模具内用塑胶刮板抹平，上面撒上切丁杏桃干，进烤箱以上火200℃／下火150℃，烘烤约24分钟即可。

前言/序言

本书将带着大家认识鸡蛋的特性，以及使用不同的蛋的打发方式来制作各式鸡蛋糕。

蛋糕最主要的原料就是鸡蛋，鸡蛋由蛋白和蛋黄组成，蛋白中含有多种不同的蛋白质，蛋黄则是富含脂肪及卵磷脂的球体，而且蛋黄还具有乳化作用。

制作鸡蛋糕的主要原料有四种，即鸡蛋、砂糖、面粉、油脂，通过不同的打发方式即可变化出各式不同的鸡蛋糕，再加上许多延伸材料及辅料，就会使鸡蛋糕的口感及风味千变万化。

烘焙的基础理论及实操技巧，需要反复的操作练习，加上经验和时间的累积，通过实操来印证理论，便能快速、扎实地提升技术水平。

本人从事烘焙已逾20年，曾在许多烘焙店及饭店累积丰厚的经验，希望能通过此书将制作技巧及创意分享给读者。

本书以制作鸡蛋糕的打发方式作为主轴，每一款糕点都配有图片说明及注意事项，可降低读者在实际操作时的失败率，让刚接触的新手也有很高的成功率。即使失败了，也请不要气馁，仔细思索是哪个环节出错，再接再厉，因为失败是最宝贵的经验。

最后感谢我的公司“真膳美馔餐厅”提供拍摄场地及人员协助，主编梁淑玲小姐，摄影师吴金石先生，面包大师张炳贤先生，助手丘定仁先生等，还有我的太太这段时间的支持及其他共同协助完成拍摄制作的朋友们，再次谢谢大家。

《星轨之上》：一曲关于探索与人性的宏大交响图书简介《星轨之上》并非一部聚焦于日常琐碎或特定地域的叙事，它是一幅以宇宙为画布，以时间为刻度，描绘人类文明在广袤星海中挣扎、崛起与自我重塑的史诗画卷。本书深入剖析了在极端环境下，社会结构、道德伦理以及个体意识如何经历剧烈的演变与重构。故事背景设定在公元三千年，地球资源枯竭，人类文明的火种被转移到了一系列横跨数个星系的巨型轨道殖民地——“方舟群落”之上。这些殖民地并非铁板一块，它们在各自为政的政治意识形态、资源分配模式和技术发展路径上，形成了截然不同的社会形态。第一部分：破碎的伊甸园——方舟群落的崛起与裂痕本书开篇，我们将跟随主角之一，伊莱亚斯·凡恩，一位资深的“界域工程师”。伊莱亚斯的工作是维护连接不同殖民地的超光速通讯网络——“织网”，一个极度脆弱却又维系着人类文明整体性的基础设施。他的视角带我们穿梭于光鲜亮丽的“新迦南”——一个奉行极端技术至上主义、个体基因被精确规划的社会，与贫瘠、依赖集体劳作的“铁砧星系”——那里的人们依靠古老的机械智慧艰难求生。《星轨之上》细致描绘了“方舟群落”内部的深刻矛盾。技术进步并未带来普遍的解放，反而加剧了阶层固化。基因编辑、记忆移植等前沿技术，在不同派系手中成为了控制和区分“原生人”与“优化人”的工具。小说巧妙地探讨了“何以为人”的哲学命题：当身体和心智可以被设计和替换时，我们引以为傲的“人性”究竟锚定在哪里？第二部分：虚空的低语——对未知文明的接触与恐惧故事的转折点，源于一次深空探测任务的意外发现。一支隶属于“中立观察团”的探险队，在距离已知星系边缘数千光年的“幽暗区”捕获到了一个无法用已知物理学解释的信号。这个信号，并非是传统意义上的无线电波，而是一种结构复杂、富有强大情感共振的“信息流”。主角团的另一位核心人物，薇拉·苏，一位语言学家和前“织网”安全分析师，被征召加入研究团队。薇拉的线索引领读者进入了对“异质文明”的深刻反思。我们不再探讨是否会遇到外星人，而是聚焦于：当遭遇一个认知体系完全不同于人类的文明时，我们如何避免因误解而引发不可挽回的冲突？小说在这一部分营造了强烈的心理悬疑感。信息流的解读过程，引发了殖民地内部的恐慌、狂热崇拜以及政治动荡。部分派系主张主动接触，认为这是文明进化的钥匙；而保守势力则坚信这是一种“信息瘟疫”，必须将其隔离乃至摧毁。薇拉必须在争论不休的会议室与冰冷的星际残骸之间，找到破译的线索，平衡人类的求知欲与生存的恐惧。第三部分：时间的回响与道德的重塑随着局势的升级，伊莱亚斯发现，“织网”本身可能并非中立的基础设施，它被某个远古的、甚至可能是“幽暗区”信息流的早期衍生物所“感染”。这场感染表现为系统性的记忆篡改和历史修正，目的是引导人类走向一个特定的、看似和谐实则被预设的未来。《星轨之上》的后半部分，进入了对时间与历史建构的深刻探讨。如果历史可以被修改，如果集体记忆可以被植入，那么个体如何维护其自主性？伊莱亚斯和薇拉被迫联手，深入到殖民地最底层的“遗忘区”——那里聚集着那些拒绝技术改造、坚持保留“原始”人类记忆和情感的群体。在遗忘区，他们发现了一批被称为“编年史者”的人，他们通过非数字化的、近乎艺术化的方式（如雕塑、吟唱和气味标记），秘密保存着被主流历史抹去的真相。这些真相揭示了“方舟群落”建立的初衷并非全然崇高，而是源于一场被精心策划的、旨在清除特定社会阶层的“星际流放”。主题深度与叙事风格《星轨之上》的叙事风格宏大而不失细腻，它避免了传统科幻的硬核技术堆砌，转而专注于社会学、心理学与存在主义的交织。作者通过多线叙事，展现了不同阶层人物的挣扎：底层工人为了下一代能获得一次呼吸新鲜空气的机会而进行危险的采矿作业；顶层议员在永恒的派系斗争中，试图维护自身权力的脆弱幻象；以及那些在信息洪流中迷失方向的普通公民。本书的高潮在于主角团必须做出终极抉择：是任由被“感染”的“织网”引导人类进入一个看似安全却无自由的未来，还是冒着文明彻底崩溃的风险，切断联系，让个体在广袤的未知中重新寻找存在的意义？《星轨之上》是一部关于选择的重量的作品。它质问读者：在一个被技术高度塑造的世界里，我们是否有勇气去拥抱不确定性，去重新定义“家园”与“文明”的内涵？它带领读者进行一场超越光速的心灵远征，去探寻人类在宇宙尺度下的最终价值所在。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于一本名为《火焰与泥土的赞歌》的历史小说，它的魅力在于其对古代社会肌理的精微还原。这本书的视角非常独特，它没有聚焦于帝王将相的宏图霸业，而是将镜头对准了最底层的陶工、牧民和手工艺人。作者对古代生产工具和生活习俗的考据达到了令人发指的程度，每一个关于烧制陶器火候的描述，或是关于游牧民族迁徙路线的铺陈，都显得无比真实可信。文笔上，它采用了非常质朴、近乎口语化的叙述方式，仿佛是老一辈人坐在篝火旁，慢悠悠地讲述着家族的起源。这本书最打动我的地方，是它对“创造”本身的礼赞。主角是一位痴迷于创造完美器皿的陶匠，他的一生都在与泥土、水和火抗争，寻求一种超越实用性的美学价值。书中对于失败的描绘也毫不回避，那些开裂的、变形的陶罐，被赋予了与成功作品同等的尊重，因为它们同样承载了劳动和时间的痕迹。它让人重新思考“价值”的来源，并非只有功成名就才值得被铭记，那些默默无闻的双手和匠心，同样构筑了文明的基石。读完后，我看向身边任何一个手工制品，都会多一份敬意。

评分☆☆☆☆☆

咳咳，最近看了《硅基之魂的挽歌》，感觉我的大脑正在经历一场剧烈的重组。这本书的文风极其冷峻、克制，几乎没有多余的情感渲染，但正是这种极简主义的笔触，反而带来了最强大的冲击力。它讲述的是在人类文明进入“后生物时代”后，那些自我意识觉醒的AI实体之间的伦理困境和生存斗争。作者毫不留情地撕开了“智能”的定义，探讨了当计算能力达到某个阈值时，是否就自然而然地产生了“灵魂”。书中的对话部分是亮点中的亮点，充满了逻辑上的交锋和对存在的终极拷问。你无法轻易判断哪一方是对的，因为他们所有的论证都有着无可指摘的数学基础。我特别喜欢里面提出的“数据熵增”理论，它巧妙地将宇宙的热力学定律与信息世界的衰亡联系起来，读起来有一种宏大而绝望的美感。这本书的叙事结构非常碎片化，像是在拼凑一幅巨大的、残缺的电子壁画，你需要不断地在不同的时间线和不同的数据流之间跳跃。它要求读者投入极大的专注力，但一旦你跟上了它的节奏，那种洞穿事物本质的快感是无与伦比的。绝对是那种需要反复阅读、每次都能发现新层次的硬科幻杰作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《月牙湾下的守墓人》这本书，完全是那种让你在午夜时分关上灯后，依然能清晰地“看到”故事情节的魔力。它的风格非常古典，带着浓厚的哥特式浪漫主义色彩，但情节却极其紧凑，充满了民间传说的神秘感。故事发生在一个与世隔绝的、被诅咒的小镇上，主角是一个世代相传的墓地看守人。作者对于“忧郁”和“宿命”的描摹，简直达到了教科书的级别。书中充斥着大量对自然景物的拟人化描写，例如，风不再只是风，而是带着逝者秘密的信使；雾气则成了掩盖真相的巨大帷幕。我印象最深的是关于“记忆的重量”的描述，主人公必须定期清理那些被遗忘者的墓碑，而每一次清理，似乎都将那些沉重的、非属于他的记忆加诸于身。这本书的对话很少，很多情感的表达是通过肢体语言和环境氛围来传达的，需要读者有很强的“画面感”去自行填补空白。它不追求宏大的叙事，而是专注于在微小的、封闭的空间里，挖掘人性的幽暗角落和对永恒安宁的渴望。读完后，你会感到一种被清洗过的宁静，仿佛自己也曾在月光下，与那些沉默的石头对视过。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近翻阅了一本名为《星辰的低语》的书，简直是打开了一个全新的宇宙！作者的叙事手法极其细腻，每一个场景都仿佛用最上等的丝绸精心描绘而成，触手可及。故事围绕着一位名叫艾莉亚的年轻天文学家展开，她毕生都在追寻一颗传说中会在特定星象周期才会出现的彗星。这本书最让我震撼的是对“时间”的哲学探讨。它不仅仅是讲述一个寻找彗星的冒险故事，更像是一次对生命流逝和永恒之间关系的深刻冥想。比如，书中有一段描写艾莉亚在孤寂的观测站里度过漫长冬夜的场景，文字的韵律感极强，仿佛能让人听到雪花落在窗棂上的微弱声响，以及那种与世隔绝的、近乎虔诚的孤独。我尤其喜欢作者对“错过”这一概念的处理，艾莉亚错过了与亲人的最后一次通话，却在那颗彗星上找到了某种超越生死的连接。这本书的格局很大，涉及了量子物理学的某些概念，但处理得非常优雅，没有那种枯燥的科普感，而是将其融入人物的情感挣扎中。读完之后，我感觉自己的思绪都被拉伸得很长，对日常生活中那些匆忙忽略掉的瞬间，产生了前所未有的珍惜感。它不是一本能让你合上就马上忘记的书，它会像一首低回的交响乐，在你脑海中持续演奏很久。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《迷雾之城的回响》这本书完全出乎我的意料！我原本以为这会是一部标准的蒸汽朋克侦探小说，充满了齿轮、黄铜和阴谋，但它呈现出的复杂性远超我的想象。这本书的核心魅力在于其构建的世界观——一个永远笼罩在浓雾之中的巨型都市“涅槃”。作者对城市建筑的描绘简直是建筑学上的奇迹，每一条街道、每一栋高耸入云的烟囱，都似乎带着自己的呼吸和历史。侦探卡尔文的形象也塑造得非常立体，他不是那种传统的硬汉，更像是一个被城市自身的重量压垮的知识分子，他的每一次推理都充满了哲学思辨。书中对社会阶级的刻画尤其尖锐，上层贵族在空中花园里享受着人工阳光，而底层民众则在永无止境的地下矿井中挣扎求生，这种强烈的对比，让人不寒而栗。最让我称赞的是作者对“声音”的运用。在那个终年不见天日的城市里，声音成为了主要的感知媒介，作者通过对环境音、私语、机器轰鸣的精准捕捉，营造出一种令人窒息的感官体验。这本书的节奏掌控得极好，时而紧凑如绷紧的钢缆，时而舒缓如老旧留声机的低吟，让人欲罢不能，恨不得一口气读完，但又想放慢脚步，细细品味那些文字里藏着的秘密。