烧烤圣经（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 史蒂芬·赖希伦 著，陈平，黄妍，张晨辰 译，[美] 格雷格·施奈德 摄影

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 户外
• 技巧
• 食谱
• BBQ
• 家庭聚会
• 派对
• 休闲

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530493724

版次：2

商品编码：12313478

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-03-01

用纸：胶版纸

页数：273

正文语种：中文

内容简介

　　这是一本全面、详尽的烧烤书，对于烧烤的制作过程从开始的食材和炉火准备到调味料的调配再到真正的炉火烤制，均有详细的文字加步骤图。书中的100多种菜谱包含了牛羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等烧烤热门，任你挑选。不管你是烹饪高手还是新手都能在作者的指引下成功的烤制出各种美味。

目录

准备工作
各种不同的烧烤方法
使用炭烤炉
使用燃气烤炉
温度控制
其他烧烤设备
温馨提示
基本调料的准备
牛肉和小牛肉
烤带骨牛肋排
烤填料无骨牛肋排
烤牛里脊
认识牛排
巴西烤肉
烤填料侧翼牛排
烤牛肉沙拉
烤牛肉法嘿塔
熏烤牛肋排
烤汉堡
烤丁骨牛排

好的，这里是一份关于一本名为《野外生存大师：从零开始的终极指南》的图书简介，完全不涉及《烧烤圣经（第2版）》的内容： --- 《野外生存大师：从零开始的终极指南》 内容简介 在这个充斥着便利与数字连接的时代，我们似乎离自然越来越远。然而，一场突如其来的变故，一次说走就走的探险，或者仅仅是对内心深处渴望自由的呼唤，都可能将我们推向一个需要依靠自身智慧和本能才能生存的环境。《野外生存大师：从零开始的终极指南》，正是为了那些渴望掌握在荒野中生存技能，从新手蜕变为能够从容应对各种挑战的“野外生存大师”的读者而精心撰写的一本权威著作。 本书并非一本泛泛而谈的生存理论汇编，而是一套结构严谨、内容详实、图文并茂的实战手册。作者凭借多年深入极端环境的实地考察经验，将复杂的生存法则拆解为易于理解和执行的步骤，旨在确保任何没有相关经验的初学者都能在最短时间内建立起坚实的生存基础。 第一部分：生存的基石——心智与准备 生存的首要要素并非工具，而是心智。本书的开篇便深入探讨了“生存心态”的构建。我们将剖析在危机情境下常见的“恐慌反应”，并提供科学的方法来管理压力、保持冷静的判断力，以及建立“永不放弃”的内在驱动力。此外，详细的“行前准备清单”涵盖了从选择合适的背包、衣物（基于分层穿衣原则），到导航工具、急救包的精细配置。我们强调“预先计划”的重要性，详细解释了如何评估潜在风险、制定多套应急预案，以及“七十二小时生存法则”的实际应用。 第二部分：庇护所——生命的港湾 在野外，对抗极端天气是首要任务。本书系统地介绍了不同环境下建造庇护所的方法。从最基础的“A形框架”和“单坡式”临时掩体，到利用自然地形（如岩洞、倒木）的策略，无不详尽。重点章节着重讲解了“隔热与防水技术”，如何使用树叶、苔藓、松针等天然材料构建有效的地面绝缘层，以及如何使用防水布或树皮快速搭建防雨结构。书中配有大量的结构图示，清晰展示了材料选择、框架搭建和加固的每一个细节。 第三部分：水——生命之源的获取与净化 人体脱水是野外生存的头号杀手。本部分是本书的重中之重。我们不仅会教导读者识别和采集“天然水源”（如晨露、植物汁液、溪流），更会提供一套完整的“水净化流程”。从最古老的“煮沸法”，到利用自然材料（如砂石、木炭、细布）构建简易“过滤系统”的原理和实践，再到在极端条件下使用化学净水片和太阳能蒸馏器（太阳能蒸馏器的工作原理与搭建步骤被详尽阐述）。本书特别辟出一章，专门讨论如何安全地判断水源的可靠性，避免饮用受污染的水源。 第四部分：火——文明的火花与生存的保障 火是生存的灵魂，它提供温暖、安全、烹饪食物和净化水源的能力。本书对“引火技术”进行了百科全书式的梳理。传统方法如“弓钻法”、“手钻法”的精细操作技巧被分解为慢动作步骤解析。同时，本书也涵盖了现代工具的使用，如镁棒、打火石的优化使用。关键在于，本书不仅教你如何生火，更教你“如何保持火种不灭”以及在潮湿、刮风等恶劣气候下成功引火的“助燃剂”选择与准备。 第五部分：食物——采集、狩猎与陷阱设置 在满足了水和庇护所的需求之后，可持续的食物来源是长期生存的关键。“植物识别”部分采用了大量的彩色插图和关键特征描述，重点介绍在北美、欧亚大陆常见但安全可食用的植物、浆果和根茎类食物。对于不熟悉当地植被的读者，本书提供了“通用可食性测试法”（Caveat Emptor原则下的安全评估）。在动物性食物方面，本书详细讲解了设置不同类型陷阱（如活套、圈套）的伦理考量、法律规范（提醒读者遵守当地法规），以及如何有效且人道地设置陷阱，最大化捕获效率。捕获后的“安全处理与烹饪”指南，确保营养最大限度地保留且无病原体风险。 第六部分：导航与信号——找到归途与发出求救 迷失方向是野外最容易发生的危机之一。本书摒弃了对复杂电子设备的过度依赖，回归到“传统导航术”。学习如何使用太阳、月亮、星星（夜间定位）以及基于自然界征兆（如树木的生长倾向、苔藓分布）进行粗略定位。更关键的是，本书用大量篇幅讲解了“国际求救信号系统”，包括视觉信号（镜子反光、烟火信号的颜色控制）和听觉信号（三声规则），确保在被发现时能够准确有效地传达信息。 总结 《野外生存大师：从零开始的终极指南》旨在赋能读者，无论面对的是一次精心策划的徒步旅行，还是一场突发的紧急情况，都能以沉着、自信和专业的态度去面对。这不是一本关于“冒险”的书，而是一本关于“掌控”与“预备”的严肃指南。阅读它，意味着您正在投资于自己最宝贵的资产——生命本身。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！我之前就对烧烤有着浓厚的兴趣，但总是感觉差了点什么，直到我遇到了《烧烤圣经（第2版）》。这本书不仅仅是食谱的堆砌，它更像是一位经验丰富的烧烤大师在身边手把手地教你。从选择合适的肉类、腌料的配比，到不同烟熏木材的特点和使用方法，再到火候的掌控和烟熏温度的精准控制，《烧烤圣经》都给出了极其详尽的解释。我尤其喜欢它关于不同烧烤设备（如烟熏炉、烤箱、炭火炉）的性能分析和使用技巧的章节，这让我能够根据自己的实际情况选择最合适的工具，并发挥出它们的最大潜力。书中对一些经典烧烤菜肴的拆解和分析也让我受益匪浅，比如德州风味的牛胸肉，我以前尝试过几次，总觉得口感不够酥烂，味道也不够浓郁。看了《烧烤圣经》的详细步骤和关键技巧后，我才明白是自己在烟熏时间和温度的控制上出了问题，以及对盐渍和慢烤的理解不够深入。自从按照书中的指导进行操作后，我做出来的牛胸肉口感湿润、风味十足，简直可以媲美专业的烧烤餐厅！这本书还包含了很多小贴士和常见问题解答，比如如何应对突发情况（比如突然刮风降温），如何让烟熏效果更佳等等，这些细节之处都体现了作者的用心和专业。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的烧烤不仅仅是把肉烤熟，而是一种对食材的尊重，一种对火候的艺术追求。《烧烤圣经（第2版）》恰恰抓住了这一点，它让我从一个“烤肉者”变成了一个“烧烤艺术家”。这本书的结构非常清晰，逻辑性极强，从基础理论到实践操作，层层递进，让你学起来毫不费力。我特别欣赏作者在讲解每一种肉类（猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉，甚至海鲜）时，都详细介绍了其肉质特点、最佳烹饪方式以及与之搭配的酱料和香料。例如，书中关于猪肩肉的烹饪技巧，详细介绍了如何处理筋膜，如何进行干腌（rub），以及如何长时间慢烤使其达到“pulled pork”的理想状态，这一段的讲解我看了不下五遍，每一个细节都让我豁然开朗。而且，它不仅仅局限于“烤”，更深入到了“烟熏”的灵魂。不同木材的烟熏风味（如苹果木的甜美、橡木的浓郁、山核桃的烟熏感），以及它们如何影响最终的口感和香气，作者都做了细致的阐述，甚至还提到了烟熏的颜色（smoke ring）形成的原因和如何优化。读这本书，我感觉像是打开了一个全新的美食世界，里面充满了探索的乐趣和创新的可能。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对烧烤的理解停留在“把肉放在火上烤熟”的层面。直到翻阅《烧烤圣经（第2版）》，我才意识到，烧烤的魅力远不止于此。《烧烤圣经》的作者无疑是一位经验丰富、知识渊博的烧烤大师。我喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从最基础的火源控制（无论是炭火还是燃气），到如何选择和处理各种肉类，再到各种风味的腌料和香料组合，都进行了详尽的分析。书中对不同烹饪技法的对比也非常到位，比如直接烧烤和间接烧烤的区别，以及各自适合的食材。我特别受益于关于“慢烤”部分的讲解，特别是关于如何让肉质酥烂多汁，以及如何控制烟熏的深度和广度。我一直想尝试制作真正的烟熏排骨，但总是达不到理想的酥烂程度，看了这本书后，我才意识到自己在烟熏时间和温度的控制上出了问题。这本书还提供了一些非常实用的“小窍门”，比如如何制作一个简单的烟熏盒，如何利用现有的烤箱达到更好的烟熏效果，这些都让我这个预算有限的爱好者感到非常贴心。

评分☆☆☆☆☆

之前我尝试过一些零散的烧烤食谱，但总感觉不系统，而且很多关键步骤的解释含糊不清。《烧烤圣经（第2版）》彻底改变了我的看法。这本书简直是为烧烤爱好者量身定做的百科全书！我喜欢它在讲解过程中穿插的专业术语解释，比如“低温慢烤”、“烟熏”、“干腌”、“湿腌”等等，都解释得非常到位，让我这个新手也能很快理解。最令我印象深刻的是，它不仅提供了大量的菜谱，更重要的是教会了我“为什么”。为什么这个温度更适合某种肉类？为什么这种木材能带来特定的风味？为什么需要提前腌制？这些“为什么”的解答，让我能够举一反三，不仅仅是照搬食谱，而是能够根据自己的情况进行调整和创新。书中关于不同烧烤酱料的制作方法也让我惊艳，从经典的BBQ酱到各种地方风味的特色酱料，每一种都有详细的配方和制作要点，而且作者还给出了如何调整甜度、酸度、辣度的建议，非常实用。我按照书中的方法制作了几款酱料，搭配烤肉，味道简直是飞跃。这本书的图片也十分精美，那些诱人的烧烤成品图，简直就是最好的激励，让人食欲大增，迫不及待地想自己动手尝试。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我是抱着试试看的心态买这本书的，毕竟烧烤这东西，光看菜谱总是有点空穴来风。《烧烤圣经（第2版）》真的颠覆了我对烧烤的认知。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于烧烤的哲学书！作者对于烧烤的理解非常深刻，他不仅仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”。我印象最深的是关于不同烟熏木材的选择和应用。以前我总觉得烟熏木材都差不多，但看了这本书我才知道，不同种类的木材（比如苹果木、橡木、山核桃木）会带来截然不同的风味，而且它们适合搭配的肉类也不同。《烧烤圣经》对这些都做了非常细致的讲解，甚至还提到了不同木材的燃烧特性。此外，书中关于不同部位肉类的处理方法也让我大开眼界，比如牛胸肉的筋膜处理，猪肩肉的慢烤技巧，这些细节处理好了，直接影响到最终的口感。我按照书中的方法做了几次，每次都有新的发现和进步，感觉自己离一个真正的烧烤高手越来越近了。这本书的文字表达也非常生动有趣，读起来一点都不枯燥，反而充满了探索的乐趣。