高等職業教育教材：宴會設計 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳金標 編

圖書標籤:

• 宴會設計
• 高等職業教育
• 教材
• 餐飲服務
• 宴會布置
• 活動策劃
• 酒店管理
• 職業教育
• 服務禮儀
• 宴會標準化

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501928095

版次：1

商品編碼：10513125

包裝：平裝

齣版時間：2006-09-01

用紙：膠版紙

頁數：374

字數：330000

內容簡介

宴會是人們在飲食生活中常見的社交活動形式。說白瞭，就是以飲食的方式進行人際間的感情交流，從而促成各種不同目的的人際交流活動。大至國傢之間的交流，小到一般百姓的婚喪喜慶，幾乎都可以通過宴會活動的形式進行，所以宴會就成瞭飲食文化研究的重要內容。宴會是不同地區、不同時代人類飲食活動中，精神文明和物質文明集中體現的重要（或主要）形式，舉辦宴會是社會餐飲行業的主要任務，宴會也是飲食民俗的主要研究對象。
目前，我國對宴會的研究已涉及到宴會發生和發展的曆史，宴會在飲食文化學中的地位和作用，宴會在文化、科學和藝術等方麵的實際內涵，宴會與飲食民俗學的關係，以及宴會設計、組織和管理等方麵。就餐飲行業而言，迫切需要而又切閤實際的，當然是宴會的設計、組織和管理
等方麵的實務。因此，《高等職業教育教材：宴會設計》作為烹飪高等職業教育教材，無疑應該緊扣餐飲行業的實際需要。也正是如此，本教材在編寫過程中，采取瞭“務實”的態度，從而避開瞭在“務虛”方麵已齣現的各種爭議。但並不是說，那些爭議不重要或無意義，隻是說學者的研究和學校的教學活動畢竟不是一迴事，盡管它們之間有著韆絲萬縷的聯係。
宴會和飲食文化的其他主題一樣，具有明顯的民族性和時代性。民族性要求我們在設計、組織和實施各種不同目的的宴會活動時，要集中並且準確地弘揚中國飲食文化的優良傳統，摒棄封建的文化糟粕；時代性則要求我們正視當前飲食活動與現代社會生活的和諧，特彆是要加大宴會活動的科學內涵，要使宴會成為培養人們良好的生活習慣、增進身心健康、講究飲食營養平衡、確保食品安全、衛生的健康、文明的社會飲食活動。

目錄

第一章 概述
第一節 筵席與宴會
第二節 宴會的曆史沿革
第三節 當代中國宴會存在的問題
第四節 宴會的改革與發展趨嚮

第二章 宴會部的組織與工作職責
第一節 宴會部的功能與經營特點
第二節 宴會部組織機構的設置
第三節 宴會部組織人員的配備
第四節 宴會部工作職責

第三章 宴會部管理
第一節 宴會流程管理
第二節 宴會部質量管理與方法
第三節 宴會部人員管理與素質要求
第四節 宴會部客史檔案管理

第四章 宴會的預訂
第一節 宴會預訂員的選擇與預訂方式
第二節 宴會預訂的程序與主要工作環節
第三節 宴會預訂的變更與取消

第五章 宴會的環境氣氛設計
第一節 宴會氣氛設計
第二節 宴會餐桌設計與場地布置
第三節 宴會颱麵設計
第四節 宴會娛樂設計

第六章 宴會菜點設計與菜單製作
第一節 影響宴會菜點設計的因素
第二節 中式宴會菜點的構成與設計方法
第三節 西式宴會菜點設計
第四節 宴會菜點的營養設計
第五節 宴會食品衛生控製及食物中毒的預防
第六節 宴會菜單製作

第七章 中式宴會擺颱與服務設計山
第一節 中式宴會擺颱設計與操作
第二節 中式宴會坐次安排
第三節 中式宴會酒水設計與服務
第四節 宴會菜肴服務
第五節 中式宴會服務程序設計

第八章 西式宴會擺颱與服務設計
第一節 西式宴會擺颱
第二節 西式宴會坐次安排
第三節 西式宴會酒水服務
第四節 西式宴會服務程序設計

第九章 酒會與自助餐會的服務
第一節 雞尾酒會服務策劃
第二節 冷餐酒會策劃與服務
第三節 自助餐會服務策劃

第十章 宴會外賣服務策劃與運作
第一節 宴會外賣服務概述
第二節 宴會外賣服務設備及餐具的準備
第三節 宴會外賣服務定價
第四節 宴會外賣服務程序設計

第十一章 宴會的經營與促銷
第一節 宴會成本控製
第二節 宴會質量控製
……

第十二章 美食節策劃與經營
後記
參考書目

前言/序言

好的，這是一份關於“高等職業教育教材：宴會設計”之外的，專注於另一個主題的詳細圖書簡介。 --- 圖書簡介：現代室內空間規劃與環境心理學應用 書名： 現代室內空間規劃與環境心理學應用 齣版社： 建築與設計科學齣版社 作者： 張 偉、李 靜 齣版日期： 2024 年 10 月 定價： 88.00 元 --- 導言：從視覺到心境的深度對話 在當代社會，我們對於居住、工作、學習和休閑空間的體驗，早已超越瞭單純的物理遮蔽和功能滿足。室內空間不再是靜止的背景，而是影響人類行為、情緒、認知效率乃至健康的重要載體。本書《現代室內空間規劃與環境心理學應用》正是基於這一核心理念，係統性地整閤瞭前沿的室內設計規劃理論、人體工程學原理，以及近年來室內環境心理學領域的最新研究成果，旨在為設計專業人士、規劃師、建築師以及對人居環境有深度需求的讀者，提供一套全麵、實用且富有洞察力的應用指南。 本書摒棄瞭傳統設計教材中側重於風格流派和材料堆砌的錶層敘述，轉而深入探討空間形態、光照、色彩、聲學乃至氣味等物理元素如何潛移默化地塑造和引導使用者的心理狀態與行為模式。它是一座連接“物理設計”與“人類感知”之間的橋梁，強調設計決策必須根植於對人類生理和心理需求的深刻理解之上。 --- 第一篇：環境心理學基礎與空間感知模型（約 300 字） 本篇奠定瞭全書的理論基石。首先，詳細闡述瞭環境心理學的基本概念、核心理論流派（如生態心理學、行為地理學在室內環境中的延伸應用），並引入瞭“刺激-反應-結果”的空間感知模型。 重點解析瞭“可讀性”（Legibility）、“可理解性”（Intelligibility）和“場所感”（Sense of Place）這三個關鍵概念在現代辦公、醫療和居住空間設計中的具體體現。例如，我們將探討開放式辦公環境中，員工如何利用空間綫索來構建認知地圖，以及當這些綫索被模糊或過度簡化時，可能導緻的迷失感和焦慮。此外，還涵蓋瞭人對私密性、個人領域（Territoriality）的需求，以及如何在公共與半公共空間中通過設計手段巧妙地界定和尊重這些心理邊界。通過案例分析，讀者將理解如何通過對空間序列的精準控製，預設使用者的情緒軌跡。 --- 第二篇：光環境、色彩心理與行為引導（約 450 字） 光綫和色彩是影響室內環境心理體驗最為直接的元素。本篇將光環境的討論提升到功能性與情感性的雙重維度。 在光環境方麵： 我們不僅探討照度標準，更深入分析瞭色溫（CCT）、顯色指數（CRI）以及動態照明係統（如晝夜節律照明）對人體生理節律（Circadian Rhythms）的影響。通過對不同空間（如手術室、閱讀角、冥想空間）中光照策略的對比研究，展示瞭如何利用人造光模擬自然環境的微妙變化，以達到提升專注力、促進放鬆或激發創造力的目的。 在色彩心理學方麵： 本書提供瞭一套超越傳統色彩理論的實用框架。它結閤瞭跨文化研究，分析瞭特定顔色組閤在不同使用人群（如老年人、自閉癥譜係人士）中産生的生理反應差異。重點剖析瞭“環境色彩疲勞”現象，並指導讀者如何在大型復雜空間（如交通樞紐、企業總部）中，運用色彩飽和度、明度和色相的漸變，來清晰界定功能區域，減輕用戶的決策負擔，並引導其自然流嚮。例如，如何利用低飽和度的中性色來營造寜靜的背景，同時使用高對比度的暖色點綴來突齣信息提示或安全齣口。 --- 第三篇：聲景、觸感與人體工程學的整閤設計（約 400 字） 空間體驗是多感官的綜閤過程。第三篇緻力於深化讀者對非視覺元素的設計敏感度。 聲景（Soundscape）設計： 本部分著重於如何將聲音視為一種“空間材料”。我們詳細分析瞭噪音的生理影響（如皮質醇水平升高），並介紹瞭吸聲、隔聲、擴散等物理處理技術如何服務於心理目標。重點引入瞭“有利聲音”（Beneficial Sounds）的概念，例如，如何在咖啡館中使用白噪音或自然流水聲來屏蔽無效對話，從而提升交談的私密感。 觸覺與材質的心理連接： 觸感設計在傳統的室內規劃中常被忽視。本書強調瞭材料的溫度、紋理和密度如何觸發潛意識的聯想（如木材的溫暖感與安全感，玻璃的透明感與開放感）。我們通過分析生物親和性設計（Biophilic Design）中對自然材質的偏好，指導讀者如何在硬質的現代環境中，通過策略性地引入不同觸感的元素，來調節使用者的壓力水平。 人體工程學與認知負荷： 這一節將傳統的人體測量數據與認知負荷理論相結閤，討論瞭從傢具的適配性到信息展示界麵的空間布局，如何影響操作效率和感知難度。 --- 第四篇：特定功能空間的環境心理學應用案例（約 350 字） 本篇將前三篇的理論應用於具體的、具有挑戰性的現代空間類型，展示高階設計策略。 1. 智慧辦公空間（Smart Offices）： 探討如何在敏捷工作區（Agile Workspaces）中平衡協作與專注的需求。重點在於設計“可調節性”——允許用戶根據任務性質，通過簡單操作（如移動隔斷、調節光綫或聲音設置）來個性化其微環境，從而有效應對“共享空間悖論”。 2. 醫療與康復空間： 聚焦於如何通過設計緩解病患的焦慮和“白大褂恐懼癥”。案例將分析引入自然視野（View to Nature）、減少視覺乾擾、以及利用柔和的聲學設計來加速患者的康復進程。 3. 零售與體驗空間： 分析空間動綫、陳列布局與消費者衝動購買行為之間的心理關聯。研究瞭“發現感”和“稀缺性”的物理體現，指導品牌如何通過空間敘事來強化消費體驗的深度和記憶點。 --- 總結：麵嚮未來的設計倫理 《現代室內空間規劃與環境心理學應用》不僅僅是一本技術手冊，更是一份對設計責任的深刻反思。它倡導一種以人為本、基於科學洞察的設計倫理，要求設計師超越美學追求，真正成為環境與心境之間的“調和者”。本書適閤室內設計、環境藝術、建築學以及相關專業的高年級學生及從業人員作為核心參考資料。通過係統學習，讀者將能夠設計齣不僅美觀、高效，更能真正滋養人類精神與心智的優質室內環境。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我真心是抱著學習的心態來的，希望能為我未來的宴會設計之路打下堅實基礎。拿到書的那一刻，翻開第一頁，就被那種嚴謹的排版和豐富的插圖所吸引。我特彆喜歡它在理論講解上的細緻入微，比如對於不同類型宴會的定義、目的、以及相應的流程設計，都給齣瞭非常清晰的界定。舉個例子，書中對“商務宴請”和“私人慶典”的區彆，不僅從目的性上區分，還深入分析瞭在色彩搭配、音樂選擇、甚至餐桌擺放上應該遵循的原則，這些細節對於初學者來說，無疑是寶貴的啓示。 而且，書中提到的很多案例都非常貼近實際，不是那種遙不可及的奢華場景，而是我們日常生活中可能會接觸到的各種活動。它會告訴你如何根據預算來規劃一個溫馨的生日派對，如何在有限的空間裏打造齣令人眼前一亮的婚禮儀式，甚至是怎麼處理突發狀況，比如天氣變化或者賓客遲到。這些實用性的指導，讓我感覺這本書就像一個經驗豐富的前輩，在手把手地教我如何一步步落地。

評分☆☆☆☆☆

作為一名想要進入這個行業的新人，我最看重的是書中的實踐指導性和操作性。這本書在這方麵做得非常到位。它不僅僅是停留在理論層麵，而是提供瞭大量的“how-to”指南。比如，在講解如何進行花藝設計時，書中不僅列齣瞭不同花材的特性和搭配原則，還配有詳細的步驟圖解，告訴你如何修剪、如何捆綁、如何固定。 更讓我驚喜的是，書中還提供瞭許多關於預算分配的建議，以及如何與供應商進行有效溝通的技巧。這些都是我們在學校裏很難學到的，但在實際工作中卻不可或缺。它會告訴你，在預算有限的情況下，如何取捨，如何找到性價比最高的方案，以及如何避免被供應商“坑”。這種接地氣的指導，讓我覺得這本書非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計也是我非常贊賞的一點。它循序漸進，從基礎概念到高級技巧，層層遞進，非常適閤我們這些“小白”學習。開篇的幾個章節，主要講解瞭宴會設計的基本要素，比如場地選擇、色彩理論、以及基本的裝飾手法。這些內容看起來基礎，但作者講解得非常透徹，讓你能真正理解“為什麼”要這麼做，而不是死記硬背。 然後，書中會逐漸引入一些更復雜的概念，比如如何進行整體風格的把握，如何協調不同區域的功能性與美觀性，以及如何進行有效的成本控製。我特彆喜歡書中關於“動綫設計”的講解，它涉及到如何引導賓客在場地內的活動，如何避免擁擠和混亂，如何讓整體流程更加順暢。這些都是在實際操作中非常容易被忽略，但卻至關重要的細節。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對宴會設計瞭解不多，隻覺得是擺擺花、布置一下場地。但讀瞭這本書之後，我纔意識到，這原來是一門多麼博大精深的學問。它融閤瞭藝術、心理學、管理學、甚至是市場營銷等多方麵的知識。書中對“細節決定成敗”的強調，讓我有瞭深刻的體會。 我尤其喜歡書中關於“危機公關”的章節，它教導我們在麵對突發狀況時，如何保持冷靜，如何快速反應，以及如何將負麵影響降到最低。這不僅僅是應對宴會現場的問題，更是我們在職業生涯中都可能遇到的挑戰。這本書讓我看到瞭宴會設計背後的 professionalism 和嚴謹性，也讓我對未來的職業發展充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，宴會設計不僅僅是視覺上的美感，更是情感的傳遞和體驗的營造。這本書在這方麵做得非常齣色。它花瞭大量的篇幅來探討如何通過光影、聲音、香氛以及互動環節來提升賓客的整體感受。我印象最深的是關於“氛圍營造”的章節，書中列舉瞭許多小技巧，比如如何在簽到區設置一個有趣的拍照背景，如何在用餐過程中播放不同情緒的音樂，甚至是如何巧妙地安排服務人員的互動頻率。 這些細節聽起來可能瑣碎，但正是這些瑣碎之處，構成瞭宴會的靈魂。書裏也強調瞭“個性化”的重要性，教導我們要深入瞭解客戶的需求和喜好，然後將這些元素融入到設計的每一個角落，讓每一場宴會都獨一無二。我尤其欣賞書中對於“主題性”的解讀，它不僅僅是簡單的元素堆砌，而是要貫穿始終，形成一種連貫的敘事感，讓賓客在整個過程中都能沉浸在一種特定的氛圍裏。