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吴文达 编

图书标签:

• 烘焙
• 新手入门
• 零失败
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 食谱
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518401826

版次：1

商品编码：11681810

包装：平装

丛书名： 一学就会

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：铜版纸

页数：224

产品特色

编辑推荐

　　zui易上手的烘焙品种，量身打造的黄金配方，烘焙技巧“码”上学
　　零失败，放心做，140款烘焙美食带回家
　　放心烘焙，百吃不厌，自己动手享美味

内容简介

　　《零失败学烘焙》从基础烘焙开始，一一详细介绍了“饼干”“蛋糕”“面包”“零食点心”等140款常见的烘焙美食，每个品种分材料、用具、烤制、制作过程、0失败要点（tips）几个部分，每介绍一个不同的品种时，前面都统一介绍了该品种的制作要点。《零失败学烘焙》每道美食的制作过程都配有二维码，方便目标读者阅读使用。

作者简介

　　吴文达，国内著名烘焙技术专家，知名烹饪学校烘焙老师，烘焙行业“全国技术能手”称号获得者。
　　从事烘焙行业13年，积累了相当深厚的烘焙方法和制作技巧，现担任知名烹饪学校烘焙教师，致力于传播烘焙技术知识，以其幽默风趣的课堂教学和娴熟深厚的烘焙技术，受到广大学生的喜爱，如今已培育出众多烘焙行业的优秀人才。

内页插图

目录

Part1 烘焙基础
工具篇
测量工具
搅拌工具
成形工具
烘烤工具
切割工具
其他工具
材料篇
粉类
油脂类
糖类
其他材料
技巧篇
烘焙的常见问题解析
酱料的制作与材料的打发
日式乳酪酱的制作
椰子酱的制作
巧克力墨西哥酱的制作
黄金酱的制作
沙拉酱的制作
全蛋的打发
蛋白的打发
蛋黄的打发
黄油的打发
Part2 饼干篇（31款）
饼干制作的基础知识
制作饼干的重要原料
制作饼干常用拌和法
制作饼干的注意事项
常见问题解析
曲奇类（5款）
巧克力腰果曲奇
曲奇饼
黄油曲奇
奶香曲奇
罗曼咖啡曲奇
奶香类（5款）
牛奶棒
奶油松饼
葡萄奶酥饼干
花生黄油饼干
奶黄饼
苏打类 （6款）
苏打饼干
芝麻苏打饼干
香葱苏打饼干
奶香苏打饼干
海苔苏打饼干
红茶苏打饼干
巧克力类（6款）
巧克力手指饼干
巧克力核桃饼干
巧克力杏仁饼
巧克力牛奶饼干
双色巧克力耳朵饼干
美式巧克力豆饼干
坚果类（4款）
杏仁奇脆饼
花生薄饼
芝麻南瓜子小饼干
红糖核桃饼干
造型类（5款）
纽扣饼干
数字饼干
格子松饼干
卡雷特饼干
草莓奶油饼干
Part3 蛋糕篇（37款）
蛋糕体的制作方法
原味戚风蛋糕体制作
芝士蛋糕体制作
海绵蛋糕体制作
巧克力蛋糕体制作
玛芬蛋糕体制作
咖啡戚风蛋糕体制作
提拉米苏蛋糕体制作
戚风蛋糕 （8款）
可可戚风蛋糕卷
枕头戚风蛋糕
红豆戚风蛋糕
风味玉米蛋糕卷
肉松小蛋糕
芬妮蛋糕
金丝蛋糕
迷你蛋糕
玛芬蛋糕 （5款）
玛芬蛋糕
柠檬玛芬
蔓越梅玛芬蛋糕
抹茶玛芬蛋糕
巧克力玛芬蛋糕
慕斯蛋糕（5款）
提子慕斯蛋糕
奶酪慕斯
草莓慕斯蛋糕
抹茶提拉米苏
安格拉斯
芝士蛋糕（5款）
芝士蛋糕
冻芝士蛋糕
提子冻芝士蛋糕
大理石冻芝士蛋糕
蓝莓冻芝士蛋糕
海绵蛋糕（14款）
海绵蛋糕
蜂蜜海绵蛋糕
红茶海绵蛋糕
布朗尼斯蛋糕
巧克力抹茶蛋糕
瑞士松糕
绿野仙踪
格格蛋糕
白雪公主
巧克力海绵蛋糕
白留板蛋糕
红茶伯爵
雪芬蛋糕
大方糕
Part4 面包篇（42款）
基本知识及面团制作
制作面包常见的问题
面包发酵的注意事项
基础面包面团制作
丹麦面包面团制作
甜面包（7款）
红豆包
全麦红豆包
牛奶面包
红豆面包条
菠萝包
紫薯包
椰香奶酥包
健康杂粮包 （8款）
杂粮包
豆沙杂粮包
杏仁杂粮包
提子杂粮包
全麦餐包
全麦提子餐包
全麦莲蓉包
全麦贝果
调理面包 （8款）
肉松包
海苔肉松面包
火腿肉松包
玉米火腿花环包
火腿鸡蛋三明治
鸡蛋培根三明治
芝麻贝果培根三明治
白芝麻培根三明治
吐司面包（10款）
白吐司
奶香吐司
红豆吐司
红豆全麦吐司
加州吐司
豆沙吐司
燕麦吐司
提子吐司
鸡蛋吐司
起酥面包（9款）
金砖
手撕包
火腿可颂
巧克力可颂
丹麦可颂
芝麻可颂
丹麦杏仁酥
丹麦草莓面包
丹麦芒果面包
Part5 零食点心篇
零食点心的基础制作
千层酥皮面团制作
挞皮制作
派皮制作
脆皮制作
泡芙浆制作
酥 （7款）
蛋黄酥
芝麻酥
风车酥
核桃酥
花生酥
千层酥
扭酥
挞（7款）
蛋挞
葡式蛋挞
草莓挞
椰挞
脆皮蛋挞
脆皮葡挞
蓝莓挞
布丁（4款）
菠萝牛奶布丁
焦糖布丁
草莓牛奶布丁
蓝莓牛奶布丁
泡芙（7款）
泡芙
脆皮泡芙
巧克力脆皮泡芙
日式泡芙
冰激凌泡芙
闪电泡芙
炸泡芙
派（5款）
草莓派
提子派
苹果派
黄桃派
酸奶乳酪派

精彩书摘

　　巧克力腰果曲奇
　　参考分量：12块
　　配方：
　　黄油90克，糖粉80克，蛋清60克，低筋面粉120克，可可粉15克，盐1克，腰果碎适量
　　工具：
　　电动搅拌器、花嘴、裱花袋、长柄刮板各1个，剪刀1把，烤箱1台
　　烘焙：
　　烤箱上层，上火150℃、下火150℃，烤15分钟
　　做法：
　　1.将黄油倒入大碗中，加入糖粉，用电动搅拌器搅匀。
　　2.分两次加入蛋清，快速打发。
　　3.倒入低筋面粉、可可粉、盐，搅匀。
　　4.取一个花嘴，装入裱花袋里。
　　5.在裱花袋尖角处剪开一个小口。
　　6.用长柄刮板把面糊装入裱花袋里。
　　7.将面糊挤在烤盘上，制成数个曲奇生坯，把腰果碎撒在生坯上。
　　8.烤箱预热后放入生坯，关上箱门，以上火150℃、下火150℃烤15分钟至熟。
　　9.打开箱门，取出曲奇装好即可。
　　芝麻苏打饼干
　　参考分量：20块
　　配方：
　　酵母3克，水70毫升，低筋面粉1 5 0克，盐2克，小苏打2克，黄油30克，白芝麻、黑芝麻各适量
　　工具：
　　擀面杖1根，刮板1个，叉子、尺子、菜刀各1把，高温布1张，烤箱1台
　　烘焙：
　　烤箱中层，上火200℃、下火200℃，烤10分钟
　　零失败要点
　　芝麻可以事先干炒片刻，烤出的饼干会更香。
　　做法：
　　1.将低筋面粉、酵母、小苏打、盐倒在案台上，充分混匀。
　　2.在中间开窝，倒入水，用刮板搅拌。
　　3.加入黄油、黑芝麻、白芝麻，制成面团。
　　4.在案台上撒上些许干粉，放上面团，用擀面杖将面团擀制成0.1厘米的面皮。
　　5.用菜刀将面皮修齐，切成均匀的长方片。
　　6.在烤盘内垫入高温布，放面片入烤盘内。
　　7.用叉子在每个面片上戳上装饰花纹。
　　8.放烤盘入预热好的烤箱内，关上箱门，上火温度调为200℃，下火调为200℃，时间定为10分钟烤至饼干松脆，取出装盘即可。
　　红豆戚风蛋糕卷
　　参考分量：3个
　　配方：
　　蛋黄部分：蛋黄5个，细砂糖28克，低筋面粉70克，玉米淀粉55克，泡打粉2克，清水70毫升，色拉油55毫升
　　蛋白部分：蛋白5个，细砂糖97克，塔塔粉3克其他配料：打发的植物鲜奶油、熟红豆粒、透明果胶、椰丝各适量
　　工具：电动搅拌器、搅拌器、筛网各1个，蛋糕刀1把，木棍1根，烘焙纸1张，蛋糕纸1张，烤箱1台
　　烘焙：
　　烤箱中层，上火180℃、下火160℃，烤20分钟
　　做法：
　　A 蛋黄部分的制作
　　1.将蛋黄、色拉油入碗中，搅拌均匀。
　　2.用筛网将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉筛至大碗中搅拌均匀。
　　3.依次将清水、28克细砂糖加入大碗中，搅拌均匀，待用。
　　B 蛋白部分的制作
　　1.将蛋白倒入大碗中，用电动搅拌器打至起泡。
　　2.倒入97克细砂糖，快速打发。
　　3.加入塔塔粉，快速打发至呈鸡尾状。
　　C 剩余部分的制作
　　1.取一部蛋白入搅拌好的蛋黄中搅匀。
　　2.将搅拌好的蛋黄入到蛋白里，拌匀。
　　3.倒入铺好蛋糕纸的烤盘中，抹匀，均匀地撒上熟红豆粒。
　　4.将烤箱预热。
　　5.放入烤盘，以上火180℃、下火160℃烤20分钟，至其呈深黄色。
　　6.取出烤盘，待凉后取出蛋糕。
　　7.将蛋糕翻面，放在烘焙纸上，撕去上面的纸张。
　　8.将蛋糕翻面，抹上打发的植物鲜奶油。
　　9.把烘焙纸的一端往上提，轻轻地往外卷起来，将蛋糕卷成卷。
　　10.切除两端不平整的地方。
　　11.再切成均匀的三等份。
　　12.最后刷上透明果胶，再粘上椰丝。
　　零失败要点
　　1.卷好的蛋糕卷可以轻轻地压一下，以免散开。
　　2.开烤之前，先静置两分钟，使烤盘中的材料表面更光滑均匀。
　　3.蛋白要打至细腻光亮，这样烤出来的蛋糕才会松软细腻。
　　玛芬蛋糕
　　参考分量：12个
　　配方：
　　糖粉160克，鸡蛋220克，低筋面粉270克，牛奶40毫升，盐3克，泡打粉8克，融化的黄油150克
　　工具：
　　电动搅拌器、裱花袋、筛网各1个，蛋糕纸杯数个，剪刀1把，烤箱1台
　　烘焙：
　　烤箱中层，上火190℃、下火170℃，烤20分钟
　　做法：
　　1.将鸡蛋、糖粉、盐倒入大碗中。
　　2.用电动搅拌器搅拌均匀。
　　3.倒入融化的黄油，搅拌均匀。
　　4.将低筋面粉过筛至大碗中。
　　5.把泡打粉过筛至大碗中。
　　6.用电动搅拌器搅拌均匀。
　　7.倒入牛奶，并不停搅拌。
　　8.制成面糊，待用。
　　9.将面糊倒入裱花袋中。
　　10.在裱花袋尖端部位剪开一个小口。
　　11.把蛋糕纸杯放入烤盘中。
　　12.挤入适量面糊，至七分满。
　　13.将烤盘放入烤箱中，以上火190℃、下火170℃烤20分钟至熟。
　　14.从烤箱中取出烤盘。
　　15.取出蛋糕即可。
　　零失败要点
　　1.倒入牛奶时要不停搅拌，这样口感更均匀。
　　2.面糊在挤入蛋糕纸杯的时候一定不要挤入过多，六分满至七分满即可， 防止烤完时蛋糕溢出杯口。
　　菠萝包
　　参考分量：12个
　　配方：
　　酥皮部分：低筋面粉125克，细砂糖100克，黄油37克，泡打粉2克，小苏打1克，水15毫升
　　剩余部分：高筋面粉500克，黄油70克，奶粉20克，细砂糖100克，盐5克，鸡蛋50克，水200毫升，酵母8克
　　工具：
　　刮板、搅拌器各1个，擀面杖、竹扦各1根，刷子1把，保鲜膜2张，烤箱1台
　　烘焙：
　　烤箱中层，上火190℃、下火190℃，烤15分钟
　　做法：
　　A 酥皮的制作
　　1.低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。
　　2.倒入水、细砂糖，用刮板拌匀。
　　3.加入小苏打、泡打粉，并将材料混合均匀。
　　4.倒入黄油，将材料混合均匀。
　　5.揉搓成纯滑的面团。
　　6.取一小块酥皮，用保鲜膜包好，用擀面杖将酥皮擀薄。
　　B 剩余部分的制作
　　1 .细砂糖加水溶化，把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝，倒入糖水。
　　2 .材料混匀，依次加入鸡蛋、黄油、盐，揉搓成光滑的面团。
　　3.用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
　　4.将面团分成数个60克左右一个的小面团，把小面团揉搓成圆形。
　　5.再放入烤盘，发酵90分钟，备用。
　　6.把酥皮放在发酵好的面团上，刷上适量蛋液。
　　7.竹扦划十字花形，制成菠萝包生坯。
　　8.将烤箱调为上火190℃、下火190℃，预热后放入烤盘，烤15分钟至熟。
　　9.取出烤盘，装入盘中即可。
　　火腿鸡蛋三明治参考分量：6个
　　配方：
　　原味吐司半个，黄油适量，黄瓜片9片，生菜叶3片，火腿片、鸡蛋、沙拉酱、色拉油各适量
　　工具：
　　刷子、蛋糕刀各1把，三角铁板1个
　　零失败要点
　　煎荷包蛋最好选用平底锅，而且放的油不宜过多，火不能太大。
　　做法：
　　1.用蛋糕刀将原味吐司切成片，备用。
　　2.煎锅注色拉油，打入鸡蛋，煎熟，用三角铁板翻面。
　　3.锅中加色拉油，放入火腿片，煎黄。
　　4.煎锅烧热，放入一片吐司，加入少许黄油，煎至金黄色。
　　5.将材料摆放在案台上。
　　6.在其中一片吐司上刷一层沙拉酱，放上荷包蛋，刷一层沙拉酱。
　　7.放上一片生菜叶，放上黄瓜片。
　　8.在另一片吐司上刷一层沙拉酱。
　　9.盖上吐司片，切两半，装盘即成。
　　葡式蛋挞
　　参考分量：20个
　　配方：
　　糖粉75克，低筋面粉225克，黄油150克，白砂糖20克，鸡蛋1个，蛋黄4个，牛奶200毫升，鲜奶油200克，炼乳、吉士粉各适量
　　工具：
　　蛋挞模数个，筛网、刮板、搅拌器各1个，烤箱1台
　　烘焙：
　　烤箱中层，上火150℃、下火160℃，烤10分钟
　　做法：
　　1.将黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉搅拌均匀，揉成面团。
　　2.搓成长条，分成两半，用刮板切成30克左右的小剂子，搓圆，粘在蛋挞模上按紧。
　　3.锅中倒入牛奶煮开，倒入鲜奶油、白砂糖、炼乳拌匀煮开，关火后冷却。
　　4.将蛋黄入锅搅匀，加入吉士粉拌匀。
　　5.用筛网将蛋液过筛至容器中。
　　6.倒入蛋挞模中，至八分满。
　　7.把模具放入烤盘，放入预热好的烤箱中。
　　8.以上火150℃、下火160℃，烤10分钟，至其熟透，取出，去模具，摆盘即可。
　　……

前言/序言

好的，这是一份基于您提供的书名“零失败学烘焙”的反向构思图书简介，它将详细描绘一本不包含“零失败学烘焙”核心内容的烘焙书籍可能包含哪些方面，并力求细节丰富，自然流畅。 --- 《炉火纯青：烘焙的深度探索与匠人精神》 导言：当技艺抵达极限，不再满足于“成功” 我们常常在书店的烘焙区看到那些承诺“零失败”、“新手友好”的指南。它们是可靠的起点，教会你如何让面糊凝固，让面包蓬松。然而，对于真正渴望穿越烘焙的迷雾，触摸其灵魂的实践者而言，“成功”只是一个起点，而非终点。 《炉火纯青：烘焙的深度探索与匠人精神》正是为那些已经掌握了基础配方，却渴望理解“为什么”，并希望将自己的作品提升到艺术与科学完美结合境界的烘焙爱好者和专业人士准备的。本书摒弃了繁琐的基础步骤解析，直接切入烘焙世界的深层逻辑、复杂变量控制，以及如何在高压和不确定性中，实现超越标准的安全区，追求极致风味和结构的表现力。 本书不承诺“零失败”，因为它相信，真正的成长源于对失败的解构、对极限的挑战，以及对材料的深刻敬畏。 --- 第一篇章：超越配方的化学与物理（The Unseen Science） 本篇将深入探讨烘焙反应的微观世界，这不是初级烘焙课中提及的简单膨胀和褐变，而是关于精确的分子级调控。 第一章：面粉的身份识别与蛋白质的命运 我们不只是称量“高筋面粉”。本章详述了面粉中淀粉糊化温度区间、蛋白质（麦醇溶蛋白与麦谷蛋白）在不同水合作用下的动态网络结构形成过程。我们将详细分析： 环境湿度对蛋白质交联强度的影响机制： 如何在干燥气候和潮湿气候下，通过调整水温、添加少量酸性物质或酶制剂，来微调面筋网络的弹性与延展性。 不同研磨工艺对淀粉颗粒的损伤程度分析： 损伤程度如何影响淀粉的吸水率和最终产品的保水性。 非小麦基面粉的特性重构： 针对黑麦、斯佩耳特（Spelt）以及特定谷物（如藜麦、荞麦）的无麸质或低筋结构重建策略，重点探讨使用天然增稠剂（如黄原胶、瓜尔胶）与水结合时的精确计量和混合速率。 第二章：脂肪与乳化体系的结构稳定 本书将脂肪的作用提升到结构工程师的高度。我们不仅使用黄油，更要理解其晶体结构。 不同脂肪晶型（A、B、C型）对酥皮起层的决定性作用： 如何通过精确的降温与搅拌速率，诱导黄油在制作千层酥（Puff Pastry）时形成最稳定的B型晶体，以确保烘烤时水蒸气均匀分散。 乳化剂的剂量学与反乳化： 深入探讨蛋黄卵磷脂、单甘油酯在面糊中的作用，以及在制作高水分吐司或戚风蛋糕时，过度搅拌导致的反乳化现象及其化学成因。 油相与水相的失衡： 实例分析油水分离如何直接导致蛋糕体塌陷，并提供基于折射率测量的初步油水比例评估方法（仅供高级参考）。 第三章：糖、盐与美拉德反应的精确控制 糖和盐不再是简单的甜味剂和咸味剂，而是反应的催化剂和抑制剂。 温度梯度对美拉德反应的影响： 详细展示了在不同pH值和温度下，氨基酸与还原糖反应的速率曲线，以及如何利用这些曲线来精确控制面包表皮的色泽深度，避免过早的焦糖化。 转化糖与蔗糖的平衡： 在制作法式硬皮面包时，纯蔗糖容易导致表皮过硬，而高比例转化糖（如果葡糖浆）会增加回潮速度。本书将提供不同糖类配比对最终口感（Crispness Decay Rate）的影响数据模型。 --- 第二篇章：高级工艺与环境变量的驾驭（Mastery Under Pressure） 本篇专注于如何将理论知识应用于极端或非标准的烘焙环境，解决那些“只有在特定情况下才会出现”的棘手问题。 第四章：酵母的生命周期管理与动态发酵 我们不只是等待面团“发起来”，而是管理一个活的生态系统。 酵母的休眠与复苏： 探讨冷藏发酵过程中，酵母代谢物（如乙醇、乳酸）的积累如何抑制后续发酵活性。如何通过“温度冲击疗法”和特定营养源（如麦芽粉）来优化长时间冷发的面团回温表现。 天然酵种的分子指纹识别： 不谈如何“制作”Sourdough，而侧重于如何通过显微镜观察和pH值滴定，来判断您的天然酵种是偏向于醋酸菌（产生尖锐酸味）还是乳酸菌（产生柔和酸味），并据此调整喂养周期。 高海拔烘焙的压力补偿： 详细解析低气压和低湿度对蒸汽压力和分子沸点的影响，提供调整液体量和膨松剂用量的经验公式，以避免高地蛋糕的“蘑菇帽”现象。 第五章：热力学与烤箱的“黑匣子” 烤箱的温度计显示的数字，往往与面团实际受热情况相去甚远。 热传导模式的实操： 深入分析辐射热、对流热和传导热在不同烘烤工具（石板、铸铁锅、不锈钢盘）中的能量传递效率差异。 蒸汽的动力学应用： 论述蒸汽在面包形成“烤箱弹跳”（Oven Spring）中的关键作用——延迟面团表皮硬化。精确计算在不同烤箱功率下，达到“临界蒸汽覆盖”所需的水量与喷射时机。 烘烤的“终点”判读： 摒弃依赖时间的判断方式，引入内部温度、颜色熵值（通过专业色卡对比）以及弹性衰减率作为判断完美出炉点的多维度指标。 --- 第三篇章：结构的解构与创新的边界（Deconstruction & Innovation） 本书的最后一部分，旨在打破传统界限，探讨烘焙的“反向工程”与未来趋势。 第六章：结构缺陷的逆向工程分析 本章将剖析那些看似“零失败”指南不会提及的复杂失败案例： 奶油霜的“油水分离”与“颗粒感”的深度原因： 分析是否是由于蛋白霜或黄油的温度梯度差异过大，导致固化脂肪包裹了过多的水相。 挞皮的“收缩”与“打滑”： 探讨擀制过程中面筋过度松弛和挞模热传导不均的联动效应，以及如何通过“冷冻预压”技术来锁定结构。 巧克力调温的失败光谱： 不只是讲解五种晶型，而是探讨在不同湿度下，可可脂的晶体重新排列如何导致“发灰”（Fat Bloom）或“糖霜”（Sugar Bloom），并提供快速修复方案（如“种子晶体法”的微调）。 第七章：风味的层次构建与融合（Beyond Vanilla） 真正的烘焙大师关注的，是风味轮廓的复杂性。 香料的“激发”与“固定”： 如何通过低温浸渍、芳香物质的化学稳定性差异，来设计一款具有前调、中调和尾调的烘焙产品。例如，如何使用发酵过的水果皮来固定柑橘类精油的挥发。 发酵副产物在甜点中的应用： 探讨使用啤酒酒糟、发酵黑豆（Douchi，经过无菌处理）或陈年威士忌木屑来为巧克力或焦糖增添深度泥土气息和复杂度。 咸味烘焙的平衡艺术： 深入研究使用发酵黄油（Beurre Noisette）制作的咸味点心，如何通过控制其酸度和榛果风味的强度，来匹配海盐或烟熏调味料。 --- 结语：对不完美的追求 《炉火纯青》不是一本让你轻松获得即时满足的食谱集。它是一本工具书，是理论的地图，是挑战你现有认知边界的邀请函。烘焙的乐趣，不仅在于那一口甜蜜，更在于你对材料的理解深度、对火候的精准掌控，以及面对意外时，你那份冷静的、基于知识的应变能力。 准备好，放下那张写着“零失败”的保护网，进入真正的烘焙科学领域。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙“黑暗料理”的重度患者，我抱着“死马当活马医”的心态购入了《零失败学烘焙》。我之前尝试过很多次烘焙，结果都惨不忍睹，不是把面粉当成水泥，就是把糖当成盐，总之，无一例外地走向了失败。这本书的封面设计就很吸引我，温馨的色调和诱人的食物图片，让我对烘焙又燃起了一丝希望。虽然我还没有动手实践，但仅仅阅读了前言部分，我就被作者的语气和态度所打动。她用一种非常鼓励和接地气的方式来讲解烘焙，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用最简单明了的语言来解释复杂的原理。比如，书中关于“失败原因分析”的部分，列举了许多新手常犯的错误，并给出了相应的解决方案，这简直是为我量身定做的。我终于明白，原来我之前失败的原因竟然是如此简单！这本书的出现，让我觉得烘焙不再是一件遥不可及的事情，而是我可以通过努力和正确的指导，就能轻松驾驭的技能。我非常期待接下来按照书中的步骤，一步一步地尝试，相信这次我一定能告别“黑暗料理”，做出真正能入口的美食。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深烘焙爱好者，在尝试了无数个网上的配方后，总觉得还差点意思，总有些配方虽然看起来简单，但做出来却不如预期，而且很多配方在步骤上不够细致，尤其是关键节点的描述模糊不清。《零失败学烘焙》这本书，我认为它最大的亮点在于其严谨的科学态度和对每一个细节的极致追求。我还没来得及深入研究，但当我翻阅到关于“乳化”的讲解时，我被深深震撼了。书中不仅解释了乳化的原理，还详细描述了不同食材如何实现乳化，以及乳化状态对烘焙成品口感和质地的影响。我之前总是觉得黄油和鸡蛋很难混合均匀，但看了这本书的讲解，我才意识到之前的方法是多么粗糙。此外，书中关于“酵母的活性”和“面团发酵的判断标准”的论述，也让我对发酵过程有了更深刻的理解，不再是盲目地等待发酵，而是能够根据面团的状态来准确判断。我认为这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于烘焙科学的科普读物，它能够帮助我们深入了解烘焙的本质，从而做出更稳定、更出色的作品。

评分☆☆☆☆☆

在我有限的烘焙经验中，大部分时间都在与各种“意外”作斗争。比如，面包烤出来总是硬邦邦的，饼干总是烤得过分酥脆以至于一碰就碎，蛋糕更是如同噩梦般的存在，不是塌腰就是干裂。《零失败学烘焙》这本书，在我还没有亲手实践之前，就以其极具条理性和系统性的内容给我留下了深刻印象。我注意到书中在介绍每个配方前，都对所需要的工具和食材进行了详细的列举，并给出了如何选购和处理这些材料的建议。这一点对于我这种经常因为材料准备不足而导致烘焙失败的人来说，简直是太贴心了。而且，书中对每一个步骤的分解都非常细致，甚至包括了“混合时要轻柔，避免过度搅拌”这样的细节提示，这让我觉得作者真的站在新手的角度去思考问题。我之前总是觉得烘焙需要很高的天赋，但现在我开始相信，只要遵循正确的步骤和方法，每个人都能成为烘焙高手。《零失败学烘焙》无疑为我打开了通往烘焙成功的大门，我迫不及待地想要尝试书中的那些看起来简单却充满了科学道理的配方。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙新手，我一直对烘焙充满热情，但现实总是残酷的，我的厨房常常变成“翻车现场”，不是烤糊了就是塌陷了，直到我遇到了《零失败学烘焙》。虽然我还没有来得及深入研究这本书的每一个配方，但仅仅是翻阅目录和一些示例图片，我就已经被深深吸引了。书的排版非常清晰，图片色彩鲜艳，让人一看就非常有食欲。我尤其喜欢书中对基础知识的讲解，比如各种面粉的区别，黄油的软化程度对成品的影响，以及糖的种类在烘焙中的作用，这些都是我之前从未认真考虑过的问题，但《零失败学烘焙》却用非常易懂的方式一一阐述，让我觉得烘焙不再是高不可攀的神秘技艺，而是可以通过掌握基本原理来轻松实现的。而且，书中的一些小贴士，比如如何判断蛋糕是否烤熟，如何防止面包开裂，这些都是非常实用的技巧，对于我这样的新手来说，简直是救星。我迫不及待地想要开始尝试书中的一些基础配方，比如玛芬和曲奇，我相信有了这本书的指导，我的烘焙之路一定会更加顺畅。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烘焙有一定经验但总觉得晋升无望的烘焙爱好者，经常会遇到一些瓶颈，比如做出来的蛋糕不够松软，挞皮容易碎，或者马卡龙总是“裙边”不理想。《零失败学失败学烘焙》这本书，虽然我还没完全掌握其中的所有精髓，但它在一些细节上的讲解，让我茅塞顿开。比如，关于打发蛋白的步骤，书中详细描述了不同阶段的蛋白状态，并配以清晰的图片，让我终于明白了之前为什么总是打发不到位。还有关于揉面，书中不仅给出了时间上的指导，还强调了面团的状态，并用“能拉出不易破裂的手套膜”这样的形象描述，让我在实践中有了更直观的判断依据。我印象最深刻的是书中关于“温度控制”的篇幅，从烤箱的预热到烘烤过程中的温度调整，以及不同食材对温度的敏感性，这些都以前是我凭感觉在做，难怪成功率不高。这本书让我意识到，烘焙的成功往往在于细节，而《零失败学烘焙》恰恰在这些细节上做得非常出色，为我提供了更科学、更精准的操作方法，我相信在它的帮助下，我一定能突破瓶颈，做出更令人满意的烘焙作品。

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很早就像买，学着用烤箱！

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受益非浅

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方便实用，好！

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好评

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初学书籍，网上有视频教学，简单易懂

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棒棒哒

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好评

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方便实用，好！

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棒棒哒