舌尖上的中国：民间经典湖南菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 烹饪
• 舌尖上的中国
• 地方菜
• 湘菜
• 传统菜
• 经典菜谱

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050722

版次：1

商品编码：11103984

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-10-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

编辑推荐

　　 如果你手中只有一本菜谱书，那你就OUT了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在《舌尖上的中国：民间经典地方菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的 味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布 景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独 行于你的舌尖之上吧！

内容简介

　　 《舌尖上的中国民间经典地方菜》系列菜谱图书即是借助央视播映的纪录片《舌尖上的中国》的热潮，编纂云集了诸多老百姓耳熟能详的经典菜品。该系列丛书按照 地方和地域进行菜品的分类，将山东、东北、北京、山西、上海、四川、浙江、江苏等15个地区的民间经典菜谱收纳其中，做法亲民，食材随手可得。本系列菜谱 图书图文并茂，菜谱制作步骤详细，菜品经典，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理 和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项着重强调了每道菜的制作要领，而小贴士里有经典菜品的民俗和传统知识介 绍，弥补了菜谱单一化的缺陷，丰富了饮食文化，使图书更富有层次，既给读者带来了视觉上的享受，又不失趣味性。

作者简介

“好豆网”是中国最受欢迎的美食交流平台，注册用户80多万，日均访问PV200余万，手机用户200多万台，是最先倡导菜谱正版化、标准化、实用化的平台，美食内容均来自用户及特约美食专家上传。2012年“苹果”、“安卓”中国区最佳手机应用之一（美食唯一获此殊荣的应用）。这套菜谱丛书的内容均由好豆网注册用户提供，制作过程全部原创。

前言/序言

《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》图书内容概述 本书旨在深度挖掘和系统梳理湖湘大地流传已久、深受百姓喜爱的民间传统菜肴，构建一部既有历史厚度，又具生活气息的湖南地方风味图谱。我们摒弃奢华宴席上的刻意雕琢，专注于那些散落在乡间小巷、家庭灶台上的“家常绝学”，力求展现一个原汁原味、充满烟火气的湖南“味”世界。 第一篇：湘土寻味——湖南地理与饮食文化基石 本篇着重于奠定全书的地域与文化基础。湖南地跨湘江、洞庭湖平原、湘西山区及衡邵丘陵，多元的地貌孕育了多样化的物产与烹饪习惯。我们将探讨湖南“靠山吃山、靠水吃水”的生存哲学如何塑造了其独特的饮食结构，分析湿热气候对食材保存和调味方式（如腊制、酸制）的影响。 核心内容聚焦： 1. “辣”的多元解读： 湖南的辣并非单一的刺激，而是复杂的层次感。我们将区分湘南的“香辣”、湘西的“酸辣”与湘北的“干辣”，并深入剖析辣椒在湖南饮食文化中的社会地位——从最初的药用到后来的必需品。 2. “鲜”的哲学： 介绍湖鲜（如洞庭湖的鱼虾）与山珍（如菌菇、竹笋）在民间菜肴中的核心地位，以及如何通过简单的烹饪手法保持食材的本味。 3. “腊”的智慧： 详述湖南特有的腊味制作工艺，如腊肉、腊鱼、腊肠的选材、腌制、熏烤的“家传秘诀”，这些不仅是食物，更是应对漫长冬季的生存智慧的物化体现。 第二篇：灶火上的传奇——经典民间菜肴的解构与复原 本篇是全书的核心，精选了数十道最具代表性、流传于民间的湖南菜。我们力求提供详尽的步骤解析，更重要的是探究每道菜背后的故事和演变轨迹。 重点案例剖析（不限于以下）： 农家小炒系列精粹： 干锅（或称“锅边煨”）的艺术： 侧重于早期用于快速烹饪或保温的“锅边”技艺，如何演变为今天的干锅风味。例如，农家小炒黄牛肉的火候控制，以及使用老油的“锅气”的营造。 辣椒炒肉的“正宗”之辩： 探讨不同地区对“辣椒炒肉”配料（如使用五花肉还是后腿肉，使用哪种辣椒）的偏好差异，以及如何达到“肉不柴、椒不蔫”的平衡。 腌渍与发酵的妙用： 酸菜的宇宙： 深入挖掘酸豆角、酸辣椒、酸萝卜乃至酸鱼的制作方法。介绍发酵过程中微生物的参与，以及如何用酸味平衡油腻，提升食欲。 霉豆腐（腐乳）的深度运用： 不仅是佐餐小菜，更是许多煨菜、蒸菜的灵魂调味品。 河湖流域的馈赠——鱼菜的民间智慧： 剁椒鱼头的平民化前身： 追溯剁椒鱼头在民间作为“喜宴大菜”的早期形态，重点分析如何选择新鲜的河鱼，以及自制剁椒酱的比例配方。 红煨鱼块： 强调使用砂锅或土灶慢煨，使鱼肉酥烂入味，汤汁浓稠，是乡村待客的保留项目。 米面主食的变奏曲： 糍粑（年糕）的千变万化： 从最初的蒸煮到后来的油炸、红糖拌，介绍不同地区的糍粑口感差异。 米粉的灵魂： 不仅介绍长沙米粉，更关注衡阳、邵阳、郴州等地米粉汤底的差异化，如红汤的熬制秘诀和码子的搭配哲学。 第三篇：时间的味道——传统技艺的传承与保护 本篇着眼于工业化生产对传统手工艺的冲击，呼吁保护那些濒临失传的烹饪绝学。 1. 土灶与柴火的不可替代性： 详细描述使用传统土灶、烧柴火烹饪时，火候、烟熏对食物风味产生的独特影响，这是现代燃气灶难以复制的“时间味道”。 2. 家传手艺人的访谈录： 收录了数位世代经营家庭作坊或在乡村宴席上掌勺的民间厨师的口述历史，记录他们对食材的理解、对火候的把握以及对传统味道的坚守。 3. 节令饮食与习俗： 分析湖南不同节气（如春节、端午、中秋）的固定菜单，这些菜单体现了家族的凝聚力和对自然的敬畏。例如，特定节日必须制作的特定糕点或腌制品。 结语： 《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》不仅仅是一本菜谱，它是一部关于湖南人如何利用有限的资源，创造出无限美味的“味觉社会史”。它记录的每一道菜，都是历史的沉淀，是人与土地情感交流的结晶。我们希望通过此书，让读者不仅学会如何烹饪，更能理解湖南美食背后那份深沉而热烈的生命力。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》这本书时，我并未抱有太高的期待，只想着或许能学到几道家常菜的做法。然而，这本书带给我的，却是远远超出了预期的震撼和感动。作者以一种近乎考古学家的严谨和美食家的细腻，深入挖掘了那些在湖南民间流传甚广，却又鲜为人知的经典菜肴。 我尤其为书中对“湘西毛氏红烧肉”的详细阐述所折服。它并非简单地告诉你放酱油、放糖，而是从选猪、切块、煸炒、炖煮的每一个细节，都进行了深入的剖析。作者甚至提到了不同地方毛氏红烧肉在香料使用上的细微差别，以及如何通过精准的火候控制，让五花肉肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。这种对工艺近乎偏执的追求，让我对湘菜的博大精深有了全新的认识。 书中还介绍了一些我从未听说过，但听名字就极具画面感的菜肴，比如“酸辣鸡杂”。作者将其描绘成一道极具湘西风味的“下饭神器”，用最平凡的食材，通过恰到好处的酸辣调味，激发出食材最本真的鲜味。它让我看到了湖南菜的包容与创新，如何在最朴素的食材中，发掘出最令人惊喜的味道。 《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》不仅仅是一本菜谱，它更像是一部关于湖南饮食文化的“史诗”。作者通过对一道道菜肴的描写，折射出湖南人民的生活习俗、地域特色以及对美食的独特理解。它让我明白，每一道菜肴的背后，都承载着一段历史，一种文化，一份情感。 这本书的价值，在于它将那些流淌在民间、却又鲜为人知的烹饪技艺和饮食智慧，以一种充满温度和故事的方式呈现出来。它不仅能满足你的口腹之欲，更能触动你的心灵，让你对中国饮食文化产生更深的敬意和热爱。我强烈推荐这本书给所有对中国地方菜系有兴趣的读者，它一定会带给你一场别开生面的美食文化之旅。

评分☆☆☆☆☆

收到《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》这本书，我的第一感觉是，这不仅仅是一本食谱，更是一份沉甸甸的情感连接。作者的文字，不像那些冰冷的菜谱那样只教你“怎么做”，而是仿佛一位老友，带着你走进湖南的厨房，感受那份最真挚的烟火气。 我最先被吸引的是书中对“农家土鸡汤”的描绘。它不仅仅是鸡肉和水的结合，作者细致地描述了土鸡在山间自由生长所带来的独特肉质，以及与当地药材、香料一同慢炖所释放出的醇厚鲜香。那种“慢”的生活哲学，通过这锅汤，淋漓尽致地展现出来。它让我回忆起小时候，外婆在炉火边忙碌的身影，那一锅热气腾腾的鸡汤，承载了多少亲人的关怀与爱意。 书中对“湘江鱼”的烹饪方式也让我大开眼界。作者介绍了多种做法，从经典的剁椒鱼头，到清蒸、红烧，每一道都仿佛是经过无数次实践打磨出来的精华。它让我明白了，湘江的鲜美，不仅仅在于鱼本身的品质，更在于厨师如何用最恰当的方式，去激发和保留那份来自江河的馈赠。那些鱼身上细微的纹理，在烹饪后呈现出的光泽，都仿佛透过文字，跃然眼前。 《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》的魅力，在于它将那些平凡的食材，通过作者充满温度的笔触，赋予了生命和灵魂。它让我看到了湖南菜的朴实、真诚与深厚底蕴。它不是浮华的，而是扎根于土地，生长于生活，流淌于情感。 这本书的价值，远不止于提供几个菜谱。它更像是一本关于湖南人生活方式的百科全书，一本关于美食与情感的叙事集。它让我明白，一道菜之所以能成为经典，是因为它承载了太多关于家的记忆、关于亲人的爱、关于这片土地的眷恋。如果你想真正理解湘菜的精髓，想找回那些温暖的味道，这本书绝对是你的不二之选。

评分☆☆☆☆☆

拿到《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》这本书，我第一个念头就是“终于等到它了”。长期以来，我对湘菜的认识，大多停留在一些知名的馆子里的经典菜品，但总觉得少了点什么，缺少那种最地道、最质朴的“家常味”。这本书的出现，恰恰弥补了我的这一遗憾。它就像一位经验丰富的老饕，带领我深入湘西的山村、湘东的田野，去探寻那些隐藏在民间、却足以惊艳味蕾的传统佳肴。 我印象最深刻的是书中关于“辣椒炒肉”的叙述。作者没有简单地给出一份配方，而是通过生动的描写，将这道菜在不同家庭、不同时节的变奏展现出来。有时是脆嫩的仔姜爆炒，带着清新的辛辣；有时则是腊肉的浓郁香气与辣椒的火热交融，碰撞出醇厚的滋味。它让我明白，“辣椒炒肉”不仅仅是一道菜，更是湖南人餐桌上最不可或缺的“主心骨”，是无数个普通日子里，支撑起一家人幸福感的味道。 书中对“湘西腊肉”的介绍更是引人入胜。它不是简单的腌制，而是涉及到烟熏的木材选择、熏制的时间长短、以及不同部位腊肉的风味差异。作者用饱含情感的文字，描绘了腊肉在湘西人家中的重要性，它是过年过节的必备，是招待客人的珍馐，更是日常餐桌上那份温暖的慰藉。我仿佛能闻到那股烟熏火燎的香气，感受到腊肉那独特的咸香韧性，那种扎根于土地的朴实与丰饶。 《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》给我带来的，不仅仅是烹饪知识的增长，更是一种文化的熏陶。它让我看到，一道道看似简单的菜肴背后，凝聚着湖南人民的生活智慧、勤劳双手以及对这片土地深厚的情感。书中的文字，不仅仅是描述食物，更是描绘了一种生活态度，一种在平凡中追求极致，在朴实中发现美好的生命哲学。 这本书的价值，在于它将那些散落在民间、即将被遗忘的传统味道，重新带回人们的视野。它唤醒了我对家乡味道的记忆，也激发了我想要去亲手尝试，去复刻那份美好。如果你也和我一样，对那些充满人情味、蕴含着故事的中国地方菜肴充满好奇，那么这本书绝对不容错过。它会让你明白，真正的美食，往往藏在最朴实无华的地方。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本书《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》，迫不及待地翻开，就被那浓郁的烟火气和淳朴的情感深深吸引了。虽然我平时也爱看一些美食节目，但这本书给我的感觉完全不同。它不是那种冷冰冰的菜谱介绍，而是像一位熟悉的长辈，娓娓道来每一道菜背后的故事。从那些质朴的食材选择，到传承百年的烹饪技法，再到家庭餐桌上那份难以割舍的温暖，《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》将湖南菜的灵魂展现得淋漓尽致。 我特别喜欢书里对“农家小炒肉”的描写。它不是简单地告诉你需要什么配料，而是细致地描绘了肉在铁锅里翻炒时发出的“滋啦”声，五花肉煸炒出诱人的焦香，辣椒与猪油完美融合的色彩，还有那一口咬下去，瞬间在口腔里爆发出的鲜香麻辣。作者仿佛能透过文字，让你闻到那股飘散在空气中的家常味道，感受到那份来自土地的馈赠。书里还提到了许多我在外面餐馆里很少能吃到的家常菜，比如“毛氏红烧肉”的几种不同做法，以及那些看似简单却极考验火候的“辣椒炒蛋”。每一道菜的背后，都藏着一段关于勤劳、智慧和生活的情感连接。 读着《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》，我仿佛也置身于湖南某个古朴的村落，看着老奶奶在灶台前忙碌，听着炊烟袅袅升起，闻着饭菜的香气。书中对食材的考究，对工艺的坚持，以及对味道的精准描述，都让我深受启发。这不仅仅是一本关于菜肴的书，更是一本关于生活方式的书。它提醒着我，在快节奏的现代生活中，不要忘记那些最本真的味道，不要忘记那些凝聚了家人情感的传统佳肴。 这本书的文字也极具画面感，仿佛每一道菜都跃然纸上。我尤其对书中对“剁辣椒”的介绍印象深刻。它不是那种工厂化生产的加工品，而是用新鲜的辣椒，经过人工剁碎，加入盐、酒等调料，经过时间的沉淀，散发出独特的风味。作者详细地描述了剁辣椒的制作过程，以及它在湘菜中的重要地位，几乎无所不能，可以入菜，可以佐餐，还可以作为一种生活态度。这种对细节的极致追求，正是湖南菜之所以令人着迷的原因之一。 总而言之，《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》是一本充满人情味和烟火气的美食读物。它不仅仅是教你做菜，更是带你走进湖南人的生活，感受他们对美食的热爱和对生活的热情。我从中不仅学到了许多实用的烹饪技巧，更重要的是，它唤醒了我内心深处对家乡味道的眷恋，让我更加珍惜与家人围坐在一起，共享美食的时光。这本书绝对是所有热爱湖南菜、热爱生活的人的必备藏品。

评分☆☆☆☆☆

这本书《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》带给我的，远不止是味蕾上的满足，更是一场关于记忆、情感与文化的深邃探索。我惊喜地发现，作者并没有仅仅停留在罗列食材和烹饪步骤，而是以一种近乎诗意的笔触，将一道道家常湘菜描绘得栩栩如生。从山野田间的新鲜时蔬，到猪栏里精心饲养的土猪，再到渔人船上刚捕捞上来的江鲜，每一个环节都透露着对食材源头的尊重与追溯。 我特别沉醉于书中对“口味虾”的描写。那种鲜活的小龙虾，在滚烫的油锅中与秘制的香料激烈碰撞，虾壳被染成诱人的橙红色，散发出令人垂涎的麻辣鲜香。作者没有简单地说“加入辣椒和花椒”，而是细致地描述了不同品种辣椒的香气层次，以及花椒在高温下释放出的那种“麻”的触觉感受，仿佛能让读者隔着书页，感受到那股由内而外迸发的火热。这种对感官体验的精准捕捉，使得阅读过程本身就成为一种美味的享受。 更让我动容的是，书中并没有将湖南菜塑造成高高在上的“大菜”，而是着力展现了那些深入寻常百姓家的“土菜”和“家常菜”。比如那一道看似朴实的“干锅包菜”，在作者的笔下，却蕴含着关于火候、调味的精妙之处。如何让包菜的叶片在干锅中焦黄酥脆，又不会失掉本身的清甜，这其中蕴含的不仅仅是烹饪的技巧，更是一种对生活细致观察和耐心打磨的态度。 《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》仿佛是一本湘菜的“百科全书”，但它不是枯燥的，而是充满了故事性和人情味。每当我读到那些关于菜肴起源、家族传承、或是当地风俗与美食相结合的片段时，我都会被深深打动。它让我明白，一道菜之所以成为经典，不仅仅是因为它的味道，更是因为它承载了太多的人间烟火和情感寄托。 这本书的价值，绝不仅仅是提供了一个个菜谱。它更像是打开了一扇窗，让我得以窥见湖南这片土地上，人民的生活方式、情感世界以及那份对美食的执着与热爱。我从中感受到的，是一种朴素而强大的生命力，一种将平凡生活烹饪得有滋有味的能力。强烈推荐给所有渴望深入了解中国地方菜系，或是仅仅想体验一把“舌尖上的乡愁”的读者。

评分☆☆☆☆☆

舌尖上的中国：民间经典湖南菜

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这书出版了是丢湖南人的脸。

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湘菜，是中国历史悠久的一个地方风味菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。