今日靓汤：秋（第3辑）（新修订） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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佘自强 著

图书标签:

• 养生
• 汤谱
• 食谱
• 中医
• 秋季
• 滋补
• 健康
• 饮食
• 家常菜
• 靓汤

出版社： 广州出版社

ISBN：9787807318637

版次：1

商品编码：10666800

包装：平装

开本：24

出版时间：2011-05-01

用纸：胶版纸

页数：91

内容简介

《今日靓汤：秋（第3辑）（新修订）》根据时令节气，结合传统中医和现代医学、营养学理论知识，全面推介广东传统的汤水品种，并不断根据天气变化进行创新，不仅囊括了广东汤饮，同时兼具佐餐，养生及药膳的三特色等内容。

前言/序言

《四季养生慢煮食谱》：古老智慧与现代生活的完美融合 导语： 在这个节奏日益加快的时代，人们对健康的关注达到了前所未有的高度。我们渴望一种既能回归自然，又能适应现代快节奏生活方式的饮食哲学。本书《四季养生慢煮食谱》正是基于这一需求而诞生的力作。它不仅仅是一本食谱，更是一本融入了中医传统养生理念、结合现代营养学知识，并专注于“慢煮”这一烹饪哲学的实践指南。它引导读者重新审视食物与身体之间的深刻联结，通过细致入微的食材选择和烹饪步骤，唤醒身体内在的平衡与活力。 第一部分：慢煮的哲学与基础 1. 慢煮：时间的艺术与营养的守护者 本书开篇深入阐述了“慢煮”（Slow Cooking）的精髓。慢煮，并非单纯指使用慢炖锅，而是一种尊重食材特性的烹饪态度。它强调低温、长时间的烹饪过程，这种方法能够最大限度地保留食物中的天然风味、水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）以及矿物质，避免了高温烹饪带来的营养流失和有害物质的生成。 风味的升华： 慢煮使食材中的胶原蛋白缓慢分解，肉类和骨骼中的精华更彻底地释放到汤汁中，使汤品口感醇厚，层次感丰富。 消化的友好： 长时间低温处理使得粗纤维软化，蛋白质变性更完全，极大地减轻了肠胃的负担，尤其适合消化功能较弱的老年人或体质虚弱者。 现代设备的融入： 我们详细介绍了如何利用现代慢炖锅、压力锅的低压模式以及烤箱的低温烘烤功能，来实现传统文火慢炖的效果，让慢煮更贴近现代厨房环境。 2. 中医基础：顺应天时，调和气血 《四季养生慢煮食谱》的核心指导思想来源于中国传统医学对“天人合一”的深刻理解。我们摒弃了不分季节、不辨体质的盲目进补，而是强调根据气候变化来调整饮食结构。 五行与五脏： 简明扼要地梳理了中医五行（金、木、水、火、土）与五脏（肺、肝、肾、心、脾）的对应关系，并解释了如何通过特定的食材（如酸、苦、甘、辛、咸味）来滋养相应的脏器。 辨证施食导引： 本书提供了一份实用的“体质自测表”，帮助读者初步判断自己属于气虚、血虚、阴虚、阳虚、湿热、痰湿等常见证型。每种体质下，我们都会推荐适合的食疗方向，例如，对于湿热体质，推荐使用薏米、冬瓜等清利湿热的食材；对于阳虚体质，则侧重姜、桂圆等温补食材的使用。 节气食谱的联动： 详细列举了二十四节气中，每个关键节气（如春分、夏至、秋分、冬至）对人体气机的影响，并提供与之对应的“主题汤膳”建议。 第二部分：跨越四季的慢煮实践 本书的内容结构严格按照春、夏、秋、冬四个季节展开，确保食谱的时令性和针对性。 春季：生发与疏肝 春季万物生发，人体阳气开始升腾，肝气旺盛。此阶段饮食宜清淡、多酸少辛，注重疏肝理气，帮助身体摆脱冬季的凝滞。 核心食材： 菠菜、韭菜、枸杞叶、桑叶、竹笋、鲈鱼。 重点食谱举例： 慢炖菠菜猪肝汤（养血柔肝）： 强调低温慢炖，使猪肝的铁质充分融入汤中，同时避免蛋白质过度老化，保持软嫩口感。 春笋清炖老鸭汤： 采用砂锅慢煨，使鸭肉的滋阴功效与春笋的生发之气达到平衡。 夏季：清热与祛湿 夏季炎热多雨，人体新陈代谢旺盛，易生内热、暑湿之邪。饮食重点在于清热解暑、健脾祛湿，切忌过度贪凉伤了脾胃阳气。 核心食材： 冬瓜、荷叶、绿豆、扁豆、苦瓜、薏米。 重点食谱举例： 荷叶莲子祛湿汤： 讲解如何通过慢煮激发荷叶和莲子的清香，有效去除暑湿，同时避免冰镇，保持脾胃的温和。 老黄牛腱清热汤： 选用瘦肉与清热药材（如竹茹）一同慢炖，既能提供夏日所需的能量，又不至于过于滋腻。 秋季：润燥与养肺 秋季气候干燥，主燥邪，容易伤肺。此季节的重点是滋阴润燥，保养肺金。饮食应以甘润、生津为主，适度进补，为冬季储蓄能量。 核心食材： 百合、银耳、雪梨、山药、莲藕、鸭肉、蜂蜜。 重点食谱举例： 冰糖炖雪梨川贝（润肺止咳）： 详细说明冰糖与雪梨的比例控制，以及川贝的用量，通过精准的慢炖时间，达到最佳的润肺效果。 山药枸杞炖老鸡： 突出山药“健脾益胃、益气养阴”的特性，与鸡肉的滋补作用结合，温和地增强体质。 冬季：温补与固藏 冬季寒冷，万物闭藏，是进补的最佳时机。此时应重在温补、御寒、养肾。食补需注重“重味”，但不可过于燥热，以免“闭门留寇”。 核心食材： 羊肉、牛肉、黑豆、核桃、红枣、熟地、肉桂。 重点食谱举例： 经典红烧羊肉（搭配药材）： 介绍如何使用姜、当归、黄芪等药材，在慢炖过程中，既能去除羊肉的膻味，又能最大限度地发挥其温补肾阳的功效。 黑芝麻核桃滋肾羹： 这是一个偏向甜品和粥类的食谱，强调通过慢煮，将坚果的油脂和营养彻底释放，滋养肾精。 第三部分：厨房实践与进阶技巧 1. 药材的精准使用： 本书特别辟出一章，详细介绍了十余种常用食疗药材（如黄芪、党参、白术、茯苓、麦冬等）的性味归经、主要功效，以及在使用慢煮法时，应何时加入（是先煎煮还是后下），避免药效流失或产生不良反应。 2. 汤底的构建艺术： 优秀的汤品需要扎实的底味。我们提供了从“清汤”（如鸡骨架、蔬菜边角料）到“浓汤”（如牛骨、老鸭）的多种高汤制作方法，并讲解了如何利用慢煮技术，将这些基础汤底与季节性食材完美结合。 3. 储存与再加热的智慧： 慢煮食谱常常一次出量较大，本书提供了专业指导，教导读者如何分装冷冻、冷藏慢炖汤品，以及如何使用慢炖锅的“保温”功能，在不破坏营养结构的前提下，将汤品保持在最佳的食用温度。 结语： 《四季养生慢煮食谱》的目的，是让健康的饮食不再是厨房里的重负，而是一种回归生活本真的享受。通过对时间的温柔掌控，我们不仅烹饪出了美味的食物，更是在为自己的身体，精心调配着顺应自然节律的养护良方。打开这本书，开启一段滋养身心的慢煮旅程吧。

评分☆☆☆☆☆

这本《今日靓汤：秋（第3辑）（新修订）》简直是我最近的“精神食粮”！我是一个对生活品质有追求的人，尤其喜欢在厨房里捣鼓一些健康又美味的食物。这本书的出现，正好满足了我对秋季养生汤的需求。我一直认为，秋天是一个需要“收敛”和“滋养”的季节，而汤品无疑是最佳载体。这本书的亮点在于，它没有简单地罗列各种汤的制作方法，而是深入浅出地讲解了秋季养生的核心理念，以及为什么推荐这些特定的食材和搭配。我被书中那些充满诗意的描述所吸引，比如“润燥”、“健脾”、“益气”等等，这些词汇让我感觉不只是在做一道菜，更是在进行一场与自然的对话。我特别欣赏书中对于食材的选取和组合，很多搭配都是我之前没有想到的，但细细想来又觉得非常合乎情理，比如用梨搭配川贝来止咳，用山药搭配茯苓来健脾，这些都是非常经典又有效的组合。我迫不及待地想要动手尝试，把我家的厨房变成一个充满秋日暖意的“养生汤”基地。这本书不只是一本食谱，更是一种生活方式的引领，让我觉得健康饮食可以如此有趣和富有创造力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统中医养生理论有着浓厚兴趣的爱好者，我一直致力于寻找能够将理论与实践相结合的书籍。《今日靓汤：秋（第3辑）（新修订）》恰恰填补了我在这方面的空白。我一直坚信“药食同源”的道理，尤其是在换季的时候，通过合理的饮食来调理身体，比任何药物都来得温和而有效。这本书的“新修订”版本，让我看到了作者在不断追求卓越的努力，这本身就足以让我产生信任感。我翻阅目录，看到那些熟悉的中草药材如枸杞、红枣、当归，与日常食材如瘦肉、鸡鸭搭配，形成的各种养生汤方，让我感到既亲切又充满期待。书中不仅提供了详细的制作步骤，更重要的是，对每一种食材的性味归经、功效主治都有细致的阐述，让我能够更深刻地理解这些汤方背后的中医智慧。我尤其关注那些能够针对秋季“燥邪”的汤方，比如润肺止咳、滋阴生津的，这些都是秋季养生的重中之重。我打算在这个秋天，将书中的几款经典汤方付诸实践，感受传统养生文化的魅力，并将其融入我的日常生活，成为一种健康的生活习惯。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对食谱类的书籍一直持保留态度，总觉得市面上很多都流于表面，过于简单或者配方不靠谱。但这次抱着试试看的心态入手了《今日靓汤：秋（第3辑）（新修订）》，真是让我大开眼界！这本书的专业性体现在几个方面，首先是汤方的选择，非常贴合秋季这个季节的特点，既有清补的，也有温补的，兼顾了不同体质的需求。其次，书中对食材的讲解非常到位，不仅仅是列出名字，还深入到其药用价值和营养成分，这让我更能理解为什么推荐这款汤，以及它能带来什么样的效果。我特别喜欢书中那种严谨又不失生活气息的描述，比如对于火候、煲汤时间的精确指导，以及一些细节上的小提示，都显示出作者的用心。我一直觉得，真正的养生就是从细节做起，从日常饮食中汲取智慧。这本书的“新修订”版本，让我感觉更加完善，或许在原有基础上进行了优化和更新，这一点也让我很放心。我尝试了其中一道用黄精和鸡肉炖煮的汤，效果出乎意料的好，感觉身体内部都得到了滋养，不再像以前那样容易疲倦。这让我对书中其他的汤方充满了期待，打算在这个秋天把它们一一尝试一遍。

评分☆☆☆☆☆

这次买书真是太值了！我一直对养生食疗颇有研究，尤其是时令养生，总觉得顺应自然才是最好的。拿到这本《今日靓汤：秋（第3辑）（新修订）》，我的第一感觉就是“对路子了”。虽然书名点明了秋季，但我翻开目录，看到那些熟悉的食材名字，比如银耳、莲藕、梨、山药、百合，再结合一些我平时可能没想到的搭配，比如搭配猪骨、鸡肉，或者用红枣、枸杞来提味，立刻就激发了我的烹饪灵感。我尤其关注那些能够润肺、健脾、滋阴的汤方，毕竟秋季是容易干燥的季节，身体内部的调养非常重要。这本书提供的不仅仅是食谱，更像是一种生活哲学，教你如何通过日常饮食来更好地适应季节变化，保持身心健康。我迫不及待地想试试书里介绍的几款，比如那款用莲藕和排骨炖煮的汤，光是想象那个清甜的味道就让人食欲大开。而且，书中对每一种食材的功效都有详细的解读，这对我这种喜欢知其然也知其所以然的人来说，简直是福音。我一直觉得，了解食物背后的能量，才能更有效地利用它来滋养身体，这本书恰好做到了这一点。我还会把它推荐给我的朋友们，相信大家都能从中受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这次购买体验非常棒，尤其是我收到的这本《今日靓汤：秋（第3辑）（新修订）》。我一直认为，食疗是健康生活方式的重要组成部分，而汤品更是其中的精华。这本书之所以吸引我，是因为它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于秋季养生的百科全书。我喜欢书中那种细致入微的讲解，从食材的选择，到烹饪的技巧，再到不同人群的适用性，都做了非常详细的说明。我特别欣赏书中对“循序渐进”的养生理念的强调，它鼓励我们从小处着手，从日常饮食中进行调整，而不是追求一蹴而就的效果。我注意到书中对一些传统食材的创新运用，比如将一些平日里不太常用于炖汤的食材巧妙地融入其中，这给我带来了很多新的烹饪灵感。而且，“新修订”的版本让我感觉更加可靠，这说明作者在不断地学习和改进，以提供更优质的内容。我迫不及待地想尝试书中的几款汤，特别是那些据说能够帮助改善秋季易发的咳嗽、便秘等问题的汤方。我相信，通过这本书的指导，我一定能在这个秋天，让我的家人享受到更健康、更美味的汤品。

评分☆☆☆☆☆

文蛤冬瓜马蹄煲猪脊骨

评分☆☆☆☆☆

素烩玉米羹

评分☆☆☆☆☆

生莲子淮山薯煲猪扇骨

评分☆☆☆☆☆

玉竹沙参煲蚬鸭

评分☆☆☆☆☆

鲜荷叶老冬瓜芡实汤

评分☆☆☆☆☆

粉葛葛菜煲鲫鱼

评分☆☆☆☆☆

银耳淡菜煲鹌鹑

评分☆☆☆☆☆

价格优惠！值得购买！以后还光顾！质量很好，不错。

评分☆☆☆☆☆

菜莲滚鱼皮角