家常菜精选大全（附光盘） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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沈健基，双福 等 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家政
• 光盘
• 实用
• 下厨房
• 新手学做菜
• 饮食文化

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122216748

版次：1

商品编码：11620386

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：266

附件：光盘

附件数量：1

编辑推荐

　　

　　小时候，幸福是灶台。
　　我在这头，妈妈在那头。
　　长大后，幸福是餐桌。
　　我在这头，TA在那头。
　　后来啊，幸福是本书。
　　回忆的味道，都在里头。
　　《妈妈的厨房》精品美食系列
　　★附赠100分钟超长高清视频
　　★超详细10步图解
　　★酥炸虾排玫瑰红烧排骨鱼香肉丝莲藕排骨汤香菇蒸鸡卷煎烹黄鱼剁椒鱼头黄酒醉鸡苦瓜酿肉醪糟红烧肉合川肉片平菇滑牛肉辣炒香螺陈皮鸭广式煲仔饭板栗肉粽椒盐手抓饼状元饺……
　　跟着五星大厨，这些让你垂涎的家常美味，轻松端上饭桌
　　★1200余张高清精美图片
　　★150余道精选家常菜
　　★300余个有用的小提示&营养价值说明
　　同类好书：《经典家常菜大全》《滋补煲汤大全》《过瘾川菜大全》
　　
　　海报：
　　
　　

内容简介

　　《家常菜精选大全》精选了全家人喜爱的经典家常菜，共分三部分。一、为新手入厨和厨艺进阶，通过常用烹饪技巧及菜品示范、常用调味方法及菜品示范这两个部分的学习，让你轻松掌握厨房技法；二、囊括了菜蔬、菌菇、豆制品与发酵品、河海鲜、肉禽蛋五大类的家常美味；三、设置了家常主食，面条、饺子、包子、饼等一应俱全，让你回忆起妈妈的味道。全书还特别加入了“有用的小提示”和“营养价值”的指导，而且每道菜还有准备及烹饪时间和特色的介绍，尤其适合零基础者入门学习，是一本实用的居家必备厨房秘籍。
　　《家常菜精选大全》赠送超大容量高清视频光盘，让你看得清、学得会、轻松上手！

作者简介

　　沈健基，中华老字号“春和楼”董事长，著名大厨。双福，国内知名美食图书工作室。

内页插图

目录

Part1
新手入厨
本书使用小贴士
常用烹饪技巧及菜品示范
美容拌蔬菜
海米拌黄瓜
凉拌魔芋丝
两味春卷
酥炸虾排
和式炸鸡腿
魔芋丝蒸扇贝
蒸海鲜蛋羹
紫薯发糕
家常烧筒子鲅鱼
干烧黄花鱼
玫瑰红烧排骨
木耳番茄鸡块
清炖牛肉
啤酒炖鱼肉
厨艺进阶
常用调味方法及菜品示范
糖葱薄饼
糖葫芦
陈皮鸭
碧瓜猪肝
鱼香肉丝
鱼香大虾
鱼香鲜贝
糖醋咕咾肉
糖醋蜇头
麻婆豆腐
辣炒香螺
香辣豆花
酱爆鸡丁
手抓酱香骨
黄豆酱蒸鱼
宫保鸡丁
宫保虾球
酸辣蛋花汤
重庆酸辣粉
酸辣肚丝

Part2
从小爱吃的家常菜
蔬菜
油焖冬笋
冬笋炒肉
炸藕盒
莲藕排骨汤
咸蛋黄焗山药
核桃仁山药泥
白菜心拌海蜇丝
老厨白菜
冰糖湘莲
红枣莲子红豆汤
西芹百合
枸杞百合汤
虎皮尖椒
尖椒拌虾皮
板栗烧菜心
栗香小排
菠菜粉丝汤
鲜拌菠菜
蜜汁南瓜
芝香南瓜饼
凉拌苦瓜
苦瓜酿肉
咕咾薯仔
土豆蔬菜煲
菌菇
凉拌木耳
木须肉
银耳莲子汤
银耳炖肉块
香菇油菜
香菇蒸鸡卷
平菇蛋汤
平菇滑牛肉
豆制品与发酵品
锅塌豆腐盒
蟹粉豆腐
油煎毛豆腐
熏鸭豆干
豉香韭菜豆干
酸菜炖鱼
酸菜牛肉面
豆浆煮海蟹
枸杞甜浆粥
醪糟红烧肉
缤纷醪糟圆子
黄酒醉鸡
黄酒焖大虾
朝鲜族辣白菜
辣白菜炖鱼
河海鲜
黄豆酸笋小黄鱼
煎烹黄鱼
水煮鱼
干烧鲈鱼
香滑鲈鱼片
鱼头泡饼
剁椒鱼头
红汤鲢鱼炖豆腐
葱油鲢鱼
炸带鱼
豆豉带鱼
龙井虾仁
香辣河虾
清蒸螃蟹
上海醉蟹
葱烧海参
家常海参
泡椒小墨鱼
椒盐土豆鱿鱼圈
糟香螺
油爆海螺
肉禽蛋
莴笋炒火腿
火腿炒甜椒
总督府烧排骨
三凤桥酱排骨
沪江排骨
秘制红烧肉
合川肉片
川味回锅肉
焦熘肥肠
干煸肥肠
香辣肥肠段
香芋猪蹄
潇湘猪蹄
玫瑰猪蹄
葱爆羊肉
桂花羊肉丝
口水鸡
蚝皇凤爪
田园小炒鸡
黑椒鸡肉饼
莲子鸭丁
锅烧鸭
菠萝鸭片
魔鬼蛋
香辣皮蛋
Part
最好吃的家常主食
梭子蟹炒年糕
荠菜炒年糕
家常面
四川担担面
腊汁肉夹馍
羊汤泡馍
黄焖鸡米饭
广式煲仔饭
火腿炒饭
干炒牛河
砂锅米线
丈母娘水煎包
上海水煎包
奶香胡萝卜包
板栗肉粽
红枣粽
状元饺
三鲜饺子
茭瓜饺子
时蔬卷饼
家常饼
椒盐手抓饼

前言/序言

寻味人间：一部关于世界风土人情的饕餮史诗 书名：寻味人间：一部关于世界风土人情的饕餮史诗 作者： [此处可自行想象一位资深美食人类学家或旅行作家的名字] 字数： 约1500字 --- 卷首语：舌尖上的世界地图 我们如何认识一个地方？是通过它的历史遗迹、风土人情，还是那一口深入骨髓的滋味？食物，从来都不是简单的生存必需品，它是文化的载体，是历史的沉淀，是人类情感最直接的表达。当我们剥开一片生菜的叶子，品尝一口异域的香料，我们品味的，是那片土地的阳光、雨水、气候，以及世代生活在那里的灵魂的絮语。 《寻味人间：一部关于世界风土人情的饕餮史诗》并非一本菜谱，它拒绝提供精确到克数的配方，也无意于指导您如何在厨房中复制一道特定的菜肴。这本书，是一次宏大而细腻的环球旅行，一次深入到人类文明最深层的味觉考古。我们追溯的，是食物如何塑造了国家，如何定义了社群，以及在最平凡的餐桌上，人们如何讲述他们的故事。 第一章：火的驯服与文明的开端——早期烹饪的哲学 人类文明的起点，常常与“火”的征服紧密相连。本章将带领读者回到史前，探讨从茹毛饮血到掌握热能的漫长历程。我们不关注“烤什么”，而是关注“为什么烤”。 我们将深入探讨古埃及人如何利用尼罗河的馈赠，将面包和啤酒塑造成信仰的一部分；探寻美索不达米亚平原上，最早的陶器如何改变了食物的储存和烹煮方式。从简单的炙烤到复杂的发酵技艺，本书剖析了早期人类为了延长食物寿命、提升营养吸收而发展出的初步“烹饪哲学”。这是一种生存的智慧，更是一种对自然力量的初步敬畏与合作。我们探讨的不是食谱，而是人类认知水平的飞跃。 第二章：香料之路与帝国的兴衰——味道的政治学 如果说有什么东西能驱动数千年的贸易、引发战争，甚至重塑地理版图，那非“香料”莫属。本书用大篇幅描绘了贯穿亚欧大陆的香料贸易网络。 我们细致考察了胡椒如何从印度西海岸，通过阿拉伯商人之手，抵达威尼斯和热那亚，成为欧洲贵族身份的象征。这不是商业史，而是关于“味道的权力”。例如，在罗马帝国时期，某些香料的价值甚至高于黄金，它们如何在宫廷宴饮中扮演着政治筹码的角色？在中世纪的欧洲，香料的稀缺性如何催生了地理大发现的野心？我们将解析印度马萨拉的复杂层次感中蕴含的地域性知识，以及印尼群岛的肉豆蔻如何牵动了数个大航海时代的风云变幻。 第三章：水土之歌——地理如何雕刻地域性风味 食物是地理的直接产物。本章聚焦于不同地理环境对特定食材的偏好和创新。我们不会列举各地标志性菜肴，而是分析“为什么是这些食材？”。 在崎岖的阿尔卑斯山脉，牧民们发展出了依赖牛奶和陈年奶酪的饮食结构，这与地中海沿岸对橄榄油和谷物的依赖形成了鲜明的对比。我们将研究海洋文化如何塑造了日本料理对“鲜味”（Umami）的极致追求，以及内陆沙漠地带对干燥、腌制和高盐度食物的依赖。这部分内容着重于生态学、气候学与饮食结构之间的不可分割性。每一口食物的酸甜苦辣咸，都映射着当地的土壤酸碱度和季节更替的规律。 第四章：信仰、禁忌与餐桌礼仪——社会结构的味觉体现 餐桌，是社会结构最真实的缩影。《寻味人间》深入探讨了世界各大宗教和文化体系如何通过“吃什么”和“不吃什么”来界定群体边界。 从犹太教的洁食律法（Kashrut）到伊斯兰教的清真规定（Halal），我们分析了这些禁忌的起源，它们是如何在漫长的历史中，从健康或精神需求，演变为坚不可摧的文化标识。我们还对比了东西方不同的用餐礼仪：东亚文化中对“共享”和“筷子文化”的强调，与西方社会对餐具使用和个人份量的严格区分。本书旨在揭示，在每一次举箸之间，隐藏着复杂的等级、身份和人际关系的密码。 第五章：全球化的味觉碰撞——现代性与食物的身份焦虑 进入现代社会，交通和科技以前所未有的速度混合了世界各地的食材。本章探讨了全球化带来的“味觉同质化”的风险，以及随之而来的“食物身份”的复兴运动。 我们考察了美国“融合菜”（Fusion Cuisine）的兴起，这既是创造力的爆发，也是文化挪用的争议点。同时，我们也关注新兴的“慢食运动”（Slow Food）和“本地化采购”（Locavore）运动，它们是对工业化食品体系的反思和抵抗。当代人正面临着一个悖论：我们比以往任何时候都更容易吃到全世界的食物，却也越来越难以知道自己到底在吃什么。本书探讨了当代人如何在跨文化的风味洪流中，重新锚定自己的“家乡味道”。 结语：餐桌上的永恒人性 《寻味人间》的旅程，最终指向一个核心命题：无论科技如何进步，无论地域如何遥远，人类对美味、对团聚、对分享的渴望是永恒的。我们吃的，不仅是营养，更是记忆、是爱、是代代相传的秘密。这本书邀请您放下锅铲，拿起笔，用一种人类学家和旅行家的眼光，重新审视您碗中的每一粒米、每一滴汤。因为在那平凡的日常一餐背后，隐藏着整个人类文明波澜壮阔的史诗。 --- （本书不包含任何家常菜肴的详细制作步骤、食材用量比例或烹饪技巧指导，重点在于历史、文化、地理与食物的宏观关联研究。）

评分☆☆☆☆☆

终于入手了这本《家常菜精选大全（附光盘）》，拿到手的时候真是惊喜！厚实的一本书，沉甸甸的，感觉内容一定很丰富。我平时工作比较忙，下班回家只想赶紧吃口热乎饭，但又不想天天外卖，所以一直想找一本靠谱的家常菜谱。翻开这本书，首先映入眼帘的是那些色彩鲜艳、充满诱惑力的菜肴图片，每张都拍得像大片一样，让人食欲大开！而且，书的排版设计也很用心，字体清晰，图片和文字搭配得当，阅读起来一点也不费力。最让我惊喜的是，它还附带了一张光盘！我之前买的很多菜谱书都没有这个，有了光盘，感觉学习做菜的体验就更直观了，可以跟着视频一步步学，对于我这种动手能力一般的人来说，简直是福音。我已经迫不及待地想试试里面的第一个菜谱了，希望能让我的餐桌每天都充满烟火气，吃得健康又美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的厨艺还有待提高，尤其是家常菜方面，总想做得更精致、更有特色。《家常菜精选大全（附光盘）》这本书的出现，恰好满足了我这个愿望。这本书的内容非常详尽，不仅仅是罗列菜谱，它更注重烹饪的“灵魂”——如何掌握火候、如何搭配调料、如何让食材的味道得到最大程度的发挥。我尤其欣赏它在一些经典家常菜上的深入讲解，比如红烧肉，它不仅提供了基础的做法，还分享了不同地区、不同家庭的改良版本，让我可以根据自己的喜好进行调整。书中的图片也拍得极其诱人，让人看一眼就想动手尝试。而那张附带的光盘，更是我爱不释手的宝贝。我之前看过很多烹饪视频，但这本书的光盘制作精良，画面清晰，讲解也到位，很多烹饪的细节在视频里展现得淋漓尽致，比如炒菜时油温的判断，勾芡的技巧等等，这些都是文字描述难以完全传达的。我感觉跟着光盘学，我的厨艺真的在飞速进步！

评分☆☆☆☆☆

拿到《家常菜精选大全（附光盘）》这本书，说实话，我本来没抱太大的期望，毕竟市面上菜谱书太多了，很多都大同小异。但当我翻阅这本书的时候，我的看法彻底改变了。它的内容编排非常有条理，从基础的烹饪技巧到各种常见食材的处理方法，再到不同季节的时令菜肴，几乎涵盖了所有家庭烹饪的需求。我特别喜欢它对每道菜的讲解，不仅仅是列出食材和步骤，还附带了很多小贴士，比如如何选择新鲜食材、如何调整口味、以及一些常见的烹饪误区等等。这些细节内容真的非常实用，让原本觉得复杂的烹饪变得简单易懂。而且，书中的菜谱选择非常接地气，都是我们日常生活中经常会吃到或者想尝试的菜肴，不会有那些过于复杂或者难以找到食材的“高难度”菜谱。附带的光盘更是锦上添花，里面的教学视频拍得很清晰，老师讲解也生动有趣，感觉就像真人手把手教你一样，非常适合我这种零基础的厨房小白。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都希望能够在家做出和饭店里一样美味的家常菜，但苦于没有系统的学习方法。《家常菜精选大全（附光盘）》这本书，简直就是我厨房里的“宝典”。它的内容太丰富了，涵盖了从炒、炖、蒸、炸到凉拌等各种烹饪方式，而且每种方式下都精选了最经典、最受欢迎的家常菜品。我最看重的是它对食材的选取和处理的建议，这方面真的做得非常到位。比如，在介绍一道鱼的时候，它会详细说明如何挑选新鲜的鱼，如何去腥，如何让鱼肉口感更嫩滑。这些细致入微的指导，让我这个烹饪新手受益匪浅。而且，书中的每一个菜谱都有非常详细的步骤说明，配以精美的图片，就算是没有烹饪基础的人，也能轻松学会。而那张附带的光盘，更是让学习过程如虎添翼。我喜欢跟着视频学习，可以看到每一个动作的细节，感觉比看文字描述更直观，也更容易掌握。我已经成功地用这本书学会了好几道拿手菜，家人朋友都赞不绝口！

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求生活品质的人，即使是日常的家常菜，我也希望能够做得有滋有味，充满创意。《家常菜精选大全（附光盘）》这本书，完美契合了我的需求。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪导师。书中的内容非常全面，从基础的调味技巧到不同菜系的经典搭配，再到一些创意家常菜的改良，都写得非常到位。我尤其喜欢它对菜肴背后的文化和故事的介绍，让我在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣和生活的美好。这本书的图片质量非常高，每一道菜都像艺术品一样，让人赏心悦目，激发了我想动手尝试的冲动。而那张附带的光盘，则是我学习烹饪的得力助手。我喜欢在做菜的时候，一边看视频，一边跟着操作，那些专业大厨的烹饪手法，在视频里清晰地呈现出来，让我能够学到很多平时注意不到的细节。我感觉这本书让我对家常菜有了全新的认识，也让我更加享受在厨房里的时光。

评分☆☆☆☆☆

纸质蛮不错的，菜谱也还不错，不足的就是胶水粘的不理想……

评分☆☆☆☆☆

印刷精美，但感觉写的不够细致，实操性差

评分☆☆☆☆☆

机苦辣子鸡看看看看努力咯

评分☆☆☆☆☆

不错，纸张很好，内容稍微简单了点，还行

评分☆☆☆☆☆

冲着实惠买的，没失望，挺厚的一本，全彩色的，才20多块钱。从用材、材料图到做法、步骤图，非常细致，一学就会。明天周末，实践几个菜试试，没跑地好吃。

评分☆☆☆☆☆

很不错的书。

评分☆☆☆☆☆

多数都是家常菜，食材也比较普遍，试着做了几道，都挺成功的。不过也有一些菜品讲的比较笼统，随意。大多数还不错。

评分☆☆☆☆☆

纸质蛮不错的，菜谱也还不错，不足的就是胶水粘的不理想……

评分☆☆☆☆☆

买来学习一下，具体成果有待观察