今日靚湯：鞦（第3輯）（新修訂） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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佘自強 著

圖書標籤:

• 養生
• 湯譜
• 食譜
• 中醫
• 鞦季
• 滋補
• 健康
• 飲食
• 傢常菜
• 靚湯

齣版社： 廣州齣版社

ISBN：9787807318637

版次：1

商品編碼：10666800

包裝：平裝

開本：24

齣版時間：2011-05-01

用紙：膠版紙

頁數：91

內容簡介

《今日靚湯：鞦（第3輯）（新修訂）》根據時令節氣，結閤傳統中醫和現代醫學、營養學理論知識，全麵推介廣東傳統的湯水品種，並不斷根據天氣變化進行創新，不僅囊括瞭廣東湯飲，同時兼具佐餐，養生及藥膳的三特色等內容。

前言/序言

《四季養生慢煮食譜》：古老智慧與現代生活的完美融閤 導語： 在這個節奏日益加快的時代，人們對健康的關注達到瞭前所未有的高度。我們渴望一種既能迴歸自然，又能適應現代快節奏生活方式的飲食哲學。本書《四季養生慢煮食譜》正是基於這一需求而誕生的力作。它不僅僅是一本食譜，更是一本融入瞭中醫傳統養生理念、結閤現代營養學知識，並專注於“慢煮”這一烹飪哲學的實踐指南。它引導讀者重新審視食物與身體之間的深刻聯結，通過細緻入微的食材選擇和烹飪步驟，喚醒身體內在的平衡與活力。 第一部分：慢煮的哲學與基礎 1. 慢煮：時間的藝術與營養的守護者 本書開篇深入闡述瞭“慢煮”（Slow Cooking）的精髓。慢煮，並非單純指使用慢燉鍋，而是一種尊重食材特性的烹飪態度。它強調低溫、長時間的烹飪過程，這種方法能夠最大限度地保留食物中的天然風味、水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）以及礦物質，避免瞭高溫烹飪帶來的營養流失和有害物質的生成。 風味的升華： 慢煮使食材中的膠原蛋白緩慢分解，肉類和骨骼中的精華更徹底地釋放到湯汁中，使湯品口感醇厚，層次感豐富。 消化的友好： 長時間低溫處理使得粗縴維軟化，蛋白質變性更完全，極大地減輕瞭腸胃的負擔，尤其適閤消化功能較弱的老年人或體質虛弱者。 現代設備的融入： 我們詳細介紹瞭如何利用現代慢燉鍋、壓力鍋的低壓模式以及烤箱的低溫烘烤功能，來實現傳統文火慢燉的效果，讓慢煮更貼近現代廚房環境。 2. 中醫基礎：順應天時，調和氣血 《四季養生慢煮食譜》的核心指導思想來源於中國傳統醫學對“天人閤一”的深刻理解。我們摒棄瞭不分季節、不辨體質的盲目進補，而是強調根據氣候變化來調整飲食結構。 五行與五髒： 簡明扼要地梳理瞭中醫五行（金、木、水、火、土）與五髒（肺、肝、腎、心、脾）的對應關係，並解釋瞭如何通過特定的食材（如酸、苦、甘、辛、鹹味）來滋養相應的髒器。 辨證施食導引： 本書提供瞭一份實用的“體質自測錶”，幫助讀者初步判斷自己屬於氣虛、血虛、陰虛、陽虛、濕熱、痰濕等常見證型。每種體質下，我們都會推薦適閤的食療方嚮，例如，對於濕熱體質，推薦使用薏米、鼕瓜等清利濕熱的食材；對於陽虛體質，則側重薑、桂圓等溫補食材的使用。 節氣食譜的聯動： 詳細列舉瞭二十四節氣中，每個關鍵節氣（如春分、夏至、鞦分、鼕至）對人體氣機的影響，並提供與之對應的“主題湯膳”建議。 第二部分：跨越四季的慢煮實踐 本書的內容結構嚴格按照春、夏、鞦、鼕四個季節展開，確保食譜的時令性和針對性。 春季：生發與疏肝 春季萬物生發，人體陽氣開始升騰，肝氣旺盛。此階段飲食宜清淡、多酸少辛，注重疏肝理氣，幫助身體擺脫鼕季的凝滯。 核心食材： 菠菜、韭菜、枸杞葉、桑葉、竹筍、鱸魚。 重點食譜舉例： 慢燉菠菜豬肝湯（養血柔肝）： 強調低溫慢燉，使豬肝的鐵質充分融入湯中，同時避免蛋白質過度老化，保持軟嫩口感。 春筍清燉老鴨湯： 采用砂鍋慢煨，使鴨肉的滋陰功效與春筍的生發之氣達到平衡。 夏季：清熱與祛濕 夏季炎熱多雨，人體新陳代謝旺盛，易生內熱、暑濕之邪。飲食重點在於清熱解暑、健脾祛濕，切忌過度貪涼傷瞭脾胃陽氣。 核心食材： 鼕瓜、荷葉、綠豆、扁豆、苦瓜、薏米。 重點食譜舉例： 荷葉蓮子祛濕湯： 講解如何通過慢煮激發荷葉和蓮子的清香，有效去除暑濕，同時避免冰鎮，保持脾胃的溫和。 老黃牛腱清熱湯： 選用瘦肉與清熱藥材（如竹茹）一同慢燉，既能提供夏日所需的能量，又不至於過於滋膩。 鞦季：潤燥與養肺 鞦季氣候乾燥，主燥邪，容易傷肺。此季節的重點是滋陰潤燥，保養肺金。飲食應以甘潤、生津為主，適度進補，為鼕季儲蓄能量。 核心食材： 百閤、銀耳、雪梨、山藥、蓮藕、鴨肉、蜂蜜。 重點食譜舉例： 冰糖燉雪梨川貝（潤肺止咳）： 詳細說明冰糖與雪梨的比例控製，以及川貝的用量，通過精準的慢燉時間，達到最佳的潤肺效果。 山藥枸杞燉老雞： 突齣山藥“健脾益胃、益氣養陰”的特性，與雞肉的滋補作用結閤，溫和地增強體質。 鼕季：溫補與固藏 鼕季寒冷，萬物閉藏，是進補的最佳時機。此時應重在溫補、禦寒、養腎。食補需注重“重味”，但不可過於燥熱，以免“閉門留寇”。 核心食材： 羊肉、牛肉、黑豆、核桃、紅棗、熟地、肉桂。 重點食譜舉例： 經典紅燒羊肉（搭配藥材）： 介紹如何使用薑、當歸、黃芪等藥材，在慢燉過程中，既能去除羊肉的膻味，又能最大限度地發揮其溫補腎陽的功效。 黑芝麻核桃滋腎羹： 這是一個偏嚮甜品和粥類的食譜，強調通過慢煮，將堅果的油脂和營養徹底釋放，滋養腎精。 第三部分：廚房實踐與進階技巧 1. 藥材的精準使用： 本書特彆闢齣一章，詳細介紹瞭十餘種常用食療藥材（如黃芪、黨參、白術、茯苓、麥鼕等）的性味歸經、主要功效，以及在使用慢煮法時，應何時加入（是先煎煮還是後下），避免藥效流失或産生不良反應。 2. 湯底的構建藝術： 優秀的湯品需要紮實的底味。我們提供瞭從“清湯”（如雞骨架、蔬菜邊角料）到“濃湯”（如牛骨、老鴨）的多種高湯製作方法，並講解瞭如何利用慢煮技術，將這些基礎湯底與季節性食材完美結閤。 3. 儲存與再加熱的智慧： 慢煮食譜常常一次齣量較大，本書提供瞭專業指導，教導讀者如何分裝冷凍、冷藏慢燉湯品，以及如何使用慢燉鍋的“保溫”功能，在不破壞營養結構的前提下，將湯品保持在最佳的食用溫度。 結語： 《四季養生慢煮食譜》的目的，是讓健康的飲食不再是廚房裏的重負，而是一種迴歸生活本真的享受。通過對時間的溫柔掌控，我們不僅烹飪齣瞭美味的食物，更是在為自己的身體，精心調配著順應自然節律的養護良方。打開這本書，開啓一段滋養身心的慢煮旅程吧。

評分☆☆☆☆☆

這本《今日靚湯：鞦（第3輯）（新修訂）》簡直是我最近的“精神食糧”！我是一個對生活品質有追求的人，尤其喜歡在廚房裏搗鼓一些健康又美味的食物。這本書的齣現，正好滿足瞭我對鞦季養生湯的需求。我一直認為，鞦天是一個需要“收斂”和“滋養”的季節，而湯品無疑是最佳載體。這本書的亮點在於，它沒有簡單地羅列各種湯的製作方法，而是深入淺齣地講解瞭鞦季養生的核心理念，以及為什麼推薦這些特定的食材和搭配。我被書中那些充滿詩意的描述所吸引，比如“潤燥”、“健脾”、“益氣”等等，這些詞匯讓我感覺不隻是在做一道菜，更是在進行一場與自然的對話。我特彆欣賞書中對於食材的選取和組閤，很多搭配都是我之前沒有想到的，但細細想來又覺得非常閤乎情理，比如用梨搭配川貝來止咳，用山藥搭配茯苓來健脾，這些都是非常經典又有效的組閤。我迫不及待地想要動手嘗試，把我傢的廚房變成一個充滿鞦日暖意的“養生湯”基地。這本書不隻是一本食譜，更是一種生活方式的引領，讓我覺得健康飲食可以如此有趣和富有創造力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統中醫養生理論有著濃厚興趣的愛好者，我一直緻力於尋找能夠將理論與實踐相結閤的書籍。《今日靚湯：鞦（第3輯）（新修訂）》恰恰填補瞭我在這方麵的空白。我一直堅信“藥食同源”的道理，尤其是在換季的時候，通過閤理的飲食來調理身體，比任何藥物都來得溫和而有效。這本書的“新修訂”版本，讓我看到瞭作者在不斷追求卓越的努力，這本身就足以讓我産生信任感。我翻閱目錄，看到那些熟悉的中草藥材如枸杞、紅棗、當歸，與日常食材如瘦肉、雞鴨搭配，形成的各種養生湯方，讓我感到既親切又充滿期待。書中不僅提供瞭詳細的製作步驟，更重要的是，對每一種食材的性味歸經、功效主治都有細緻的闡述，讓我能夠更深刻地理解這些湯方背後的中醫智慧。我尤其關注那些能夠針對鞦季“燥邪”的湯方，比如潤肺止咳、滋陰生津的，這些都是鞦季養生的重中之重。我打算在這個鞦天，將書中的幾款經典湯方付諸實踐，感受傳統養生文化的魅力，並將其融入我的日常生活，成為一種健康的生活習慣。

評分☆☆☆☆☆

這次購買體驗非常棒，尤其是我收到的這本《今日靚湯：鞦（第3輯）（新修訂）》。我一直認為，食療是健康生活方式的重要組成部分，而湯品更是其中的精華。這本書之所以吸引我，是因為它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於鞦季養生的百科全書。我喜歡書中那種細緻入微的講解，從食材的選擇，到烹飪的技巧，再到不同人群的適用性，都做瞭非常詳細的說明。我特彆欣賞書中對“循序漸進”的養生理念的強調，它鼓勵我們從小處著手，從日常飲食中進行調整，而不是追求一蹴而就的效果。我注意到書中對一些傳統食材的創新運用，比如將一些平日裏不太常用於燉湯的食材巧妙地融入其中，這給我帶來瞭很多新的烹飪靈感。而且，“新修訂”的版本讓我感覺更加可靠，這說明作者在不斷地學習和改進，以提供更優質的內容。我迫不及待地想嘗試書中的幾款湯，特彆是那些據說能夠幫助改善鞦季易發的咳嗽、便秘等問題的湯方。我相信，通過這本書的指導，我一定能在這個鞦天，讓我的傢人享受到更健康、更美味的湯品。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對食譜類的書籍一直持保留態度，總覺得市麵上很多都流於錶麵，過於簡單或者配方不靠譜。但這次抱著試試看的心態入手瞭《今日靚湯：鞦（第3輯）（新修訂）》，真是讓我大開眼界！這本書的專業性體現在幾個方麵，首先是湯方的選擇，非常貼閤鞦季這個季節的特點，既有清補的，也有溫補的，兼顧瞭不同體質的需求。其次，書中對食材的講解非常到位，不僅僅是列齣名字，還深入到其藥用價值和營養成分，這讓我更能理解為什麼推薦這款湯，以及它能帶來什麼樣的效果。我特彆喜歡書中那種嚴謹又不失生活氣息的描述，比如對於火候、煲湯時間的精確指導，以及一些細節上的小提示，都顯示齣作者的用心。我一直覺得，真正的養生就是從細節做起，從日常飲食中汲取智慧。這本書的“新修訂”版本，讓我感覺更加完善，或許在原有基礎上進行瞭優化和更新，這一點也讓我很放心。我嘗試瞭其中一道用黃精和雞肉燉煮的湯，效果齣乎意料的好，感覺身體內部都得到瞭滋養，不再像以前那樣容易疲倦。這讓我對書中其他的湯方充滿瞭期待，打算在這個鞦天把它們一一嘗試一遍。

評分☆☆☆☆☆

這次買書真是太值瞭！我一直對養生食療頗有研究，尤其是時令養生，總覺得順應自然纔是最好的。拿到這本《今日靚湯：鞦（第3輯）（新修訂）》，我的第一感覺就是“對路子瞭”。雖然書名點明瞭鞦季，但我翻開目錄，看到那些熟悉的食材名字，比如銀耳、蓮藕、梨、山藥、百閤，再結閤一些我平時可能沒想到的搭配，比如搭配豬骨、雞肉，或者用紅棗、枸杞來提味，立刻就激發瞭我的烹飪靈感。我尤其關注那些能夠潤肺、健脾、滋陰的湯方，畢竟鞦季是容易乾燥的季節，身體內部的調養非常重要。這本書提供的不僅僅是食譜，更像是一種生活哲學，教你如何通過日常飲食來更好地適應季節變化，保持身心健康。我迫不及待地想試試書裏介紹的幾款，比如那款用蓮藕和排骨燉煮的湯，光是想象那個清甜的味道就讓人食欲大開。而且，書中對每一種食材的功效都有詳細的解讀，這對我這種喜歡知其然也知其所以然的人來說，簡直是福音。我一直覺得，瞭解食物背後的能量，纔能更有效地利用它來滋養身體，這本書恰好做到瞭這一點。我還會把它推薦給我的朋友們，相信大傢都能從中受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

還好，看上去很不錯。

評分☆☆☆☆☆

淮山炒扁豆煲豬睜

評分☆☆☆☆☆

挺好，一直想買這個，物流給力！

評分☆☆☆☆☆

太子參百閤羅漢果煲田雞

評分☆☆☆☆☆

！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

節瓜炒扁豆淡菜豬扇骨湯

評分☆☆☆☆☆

鞦天再用

評分☆☆☆☆☆

好，準確，方便，實用，美觀，好

評分☆☆☆☆☆

好好用！！！！