白种元的韩国家庭料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[韩] 白种元著，崔晓燕译

图书标签:

韩式料理
家常菜
白种元
美食
烹饪
韩国文化
下厨房
简单易学
食谱
料理教程

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出版社：北京科学技术出版社

ISBN：9787530483558

版次：1

商品编码：12172895

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：铜版纸

页数：308

具体描述

编辑推荐

甄选极具代表性的韩国料理

掌握制作韩国料理的精髓技法

内容简介

本书介绍了52道经典韩餐，包括主食、汤、精品菜和小菜等。本书菜品的原料很容易购买到，作料用勺子和杯子即可计量。本书图文并茂，详细介绍了每道韩餐的制作过程，并附有作者提示，读者在家就可以轻松地制作既正宗又可口的韩餐。

作者简介

白种元，韩餐专家，韩国本家料理店总裁。1993年起开始在韩国从事餐饮行业，目前已创立30个餐饮品牌，在中、美、日、韩等国拥有1200家餐厅。2011年，因对韩国餐饮业做出杰出的贡献而获得了农水产部的长官表彰。

内页插图

前言/序言

序言

近年来，韩餐在韩国之外的国家很受欢迎，在中国也逐渐流行起来。虽然喜欢吃韩餐的中国人不像喜欢吃西餐及日本料理的那么多，但是人数也在逐渐增多。作为一名韩餐专家，我希望今后中国人可以更加方便地享用韩餐，因此我写了这本书献给中国读者。

“家常饭”在韩语中的意思是“适合在家自制的美食”。本书讲述的韩餐就是韩国的“家常饭”。其实韩餐并不难学，我写这本书的初衷是想教大家做基本的韩餐，即使是完全不会做饭的初学者参考本书也可以在家轻松地做出韩国风味的饭、粥、汤和菜。

策划本书的时候，我就在考虑中国读者的需求。我一直在思考怎样帮助中国读者在家轻松地做出韩餐，因此特意针对在本家料理店工作的中国员工做了一次问卷调查，据此选出了52道中国人最喜欢吃的韩餐收录在本书中。本书图文并茂，详细地展示了每道韩餐的制作过程，任何人都可以按照制作步骤做出好吃的韩餐。书中我还给出了一些烹饪提示，以帮助中国读者解决制作韩餐时遇到的问题。此外，书中的作料和食材在中国也很容易买到。

我知道想在美食遍地的中国普及韩餐还需要很长的时间，但是我希望只要一提到韩餐，所有吃过韩餐的中国人都能竖起大拇指称赞。

我衷心地希望本书能对喜爱韩餐的中国读者有所帮助，使更多人可以享用好吃的韩餐。

《风味寻踪：全球寻常巷陌的烟火气》一部关于世界各地日常饮食哲学的深度田野调查与生活札记在这个信息爆炸的时代，我们似乎对遥远的米其林星级餐厅了如指掌，却常常忽略了那些藏在街角巷尾、融入日常生活的真实味道。本书并非探讨精致复杂的烹饪技艺，也不是对某一菜系进行系统性的理论剖析。它是一份真诚的邀请，邀请你跟随作者的脚步，踏上一段横跨五大洲、深入寻常百姓家的“风味寻踪”之旅。本书核心理念：食物是文化最直接的载体。我们试图通过食物的语言，来理解不同文明在面对生存、庆祝、哀悼与日常团聚时所展现出的独特智慧与情感联结。我们相信，一碗热腾腾的汤、一块刚出炉的面包、或是一碟简单的腌菜，其背后蕴含的社会结构、经济基础乃至历史变迁，远比任何宏大的叙事更为鲜活和真实。第一章：地中海的阳光与橄榄油的哲学本章聚焦于希腊克里特岛、意大利南部西西里岛和西班牙安达卢西亚地区。我们深入探访了三代人都依靠自家橄榄园为生的家庭。书中详细记录了他们如何从采摘、压榨到储存橄榄油的全过程，这不是工业化的流程，而是渗透着季节更替和家庭传承的仪式。在克里特岛的一个小村庄，我们记录了一位老妇人如何仅凭“感觉”来调制沙拉酱，调料的比例从未用量杯衡量，全凭对当地海盐和新鲜柠檬汁酸度的掌握。我们探讨了“地中海饮食模式”的真正含义——它远超营养学范畴，更是一种强调慢节奏、重视社交、并对当地风土报以敬畏的生活态度。我们描绘了西西里人如何在午后，用最简单的番茄、罗勒和自制乡村面包，创造出超越时间限制的美味。第二章：亚洲的湿热与发酵的秘密亚洲的饮食文化以其精妙的平衡和对“鲜味”（Umami）的极致追求而著称。本章将目光投向东南亚的越南北部和印度尼西亚的爪哇岛。在越南河内城郊，我们跟随一位河粉（Phở）摊主学习他祖传的牛骨汤底秘方。这锅汤熬煮的时间长达十余小时，核心在于对火候的精准控制，以及对香料（如八角、肉桂）加入时机的敏感度。书中详尽记录了作者在清晨五点，与摊主一同准备新鲜香草和豆芽的过程，这是一种与时间赛跑的仪式。而在爪哇，我们深入研究了当地人对“发酵”的运用。无论是印尼的国菜仁当（Rendang）对椰浆的长时间慢炖，还是用于制作豆豉（Tempeh）的复杂菌种培养，都体现了在湿热气候下，如何利用微生物将简单的原材料转化为营养丰富且易于保存的食物。我们特地描述了爪哇岛上不同地区对豆豉风味的细微调整，反映出地域间的文化差异。第三章：撒哈拉以南的坚韧与谷物的力量非洲大陆的饮食文化往往与土地的馈赠和部落的迁移息息相关。本章考察了东非大裂谷边缘的马赛人社区，以及西非尼日尔三角洲的日常餐桌。在马赛人的生活中，食物供应具有极强的时令性。书中记录了他们如何将牛的血液（经过特殊处理，保留营养但去除过多凝固）与牛奶混合，作为重要的蛋白质来源。更引人注目的是他们对小米和高粱的运用，这些粗粮被制成坚硬的糊状主食（如乌伽利 Ugali），是支撑他们长途迁徙和日常劳作的基础。我们探讨了这种饮食结构如何塑造了他们的身体素质和生活节奏。在西非，我们专注于对“山药”（Yam）和木薯的深度挖掘。这些块根作物不仅是食物，更是一种货币和文化符号。书中详细描述了尼日利亚某个家庭如何在丰收时节，通过集体劳动来制作“捣山药泥”（Pounded Yam）的场景，这是一种集体协作的社会体现。第四章：北美大陆的融合与移民的餐桌变迁北美洲的饮食图景是全球化浪潮下“混合”与“适应”的最佳例证。本章我们避开了主流的美式快餐，转而探访了美国中西部小镇和加拿大温哥华的移民社区。在中西部，我们考察了德国移民后裔在当地农场烹饪的传统酸菜和香肠。这些食物在新的土地上，不得不适应当地特有的肉类种类和香料可得性，从而产生了微妙的地域性变异。我们记录了一份一百年前从旧大陆带来的食谱手稿，并观察到其在现代厨房中的“转译”过程。在温哥华，我们着重分析了华人移民群体如何将粤菜的精髓与加拿大本地海鲜结合，形成了独特的“温哥华中餐”风格。书中有一段生动的描述，关于一位老牌粤菜厨师如何用本地捕捞的螃蟹，制作出融合了传统豉油和新西兰香草的创新酱汁。结语：寻找家的味道《风味寻踪》的最终目的，是告诉读者，真正的“好味道”并非存在于遥不可及的食谱中，而是深深扎根于人们的生活经验、情感依赖和地域限制之中。它邀请每一位读者，重新审视自己厨房里最平凡的食材，去发现它们背后隐藏的漫长旅程和丰富故事。这本书不提供任何标准化的烹饪指导，它提供的是理解世界的视角——通过最朴素的餐桌。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

《白种元韩国家庭料理》这本书，光是看名字就充满了亲切感。我一直对韩式料理有着浓厚的兴趣，但总觉得很多菜谱都过于复杂，或者需要的特殊食材很难买到。而这本书的“家庭料理”定位，让我看到了希望。我迫不及待地想知道，那些电视里、韩剧里看到的美味，是不是真的可以轻松在家复刻。我特别关注的是那些能够用现有食材，通过一些巧妙的处理就能做出的菜肴，这对于我这样不怎么擅长采购特殊调料的人来说，简直是福音。我一直认为，烹饪的魅力在于它的“变化无穷”。即使是同一道菜，不同的人做出来，味道和口感也会有天壤之别。我期待在这本书中，能够发现一些“点石成金”的秘诀，让普通的食材也能变得惊艳。比如，书中会不会介绍一些关于如何让炖菜更入味，或者如何让炒菜保持爽脆口感的小技巧？我尤其喜欢那些能让家庭厨房焕发“餐厅级”水准的秘诀，这无疑是每个热爱美食的家庭主妇/主夫的梦想。从这本书的标题来看，我预感它会是一种“教学”与“分享”相结合的模式。白种元老师不仅仅是提供食谱，更重要的是，他会分享自己对料理的理解和感悟。我非常欣赏这种“授人以渔”的方式，它能帮助我不仅仅是学会一道菜，而是能够举一反三，理解料理的本质。我希望在阅读过程中，能够感受到一种“学习的快乐”，并且能够逐渐建立起自己对韩式料理的信心。对于那些“一看就会，一做就废”的菜谱，我总是感到非常沮丧。这本书的“韩国家庭料理”定位，让我觉得它会更加注重实用性和成功率。我期待着书中能够有足够详细的步骤说明，甚至是一些图文并茂的指导，能够帮助我避免常见的烹饪误区。我希望能够通过这本书，真正掌握几道拿手菜，让家人朋友每次来做客，都能品尝到让我自豪的韩式美食。这本书给我带来的，不仅仅是味蕾上的享受，更是一种“生活美学”的启迪。我常常觉得，在快节奏的生活中，能够用心为家人制作一顿饭，是一种非常治愈的体验。我期待着这本书能够教会我，如何用最简单的方式，做出最温暖的味道，如何让厨房充满烟火气，如何让餐桌成为家人情感交流的中心。这本书，在我看来，更像是一本能够提升生活幸福感的“生活宝典”。

评分☆☆☆☆☆

看到《白种元韩国家庭料理》这本书，我第一时间就被它散发出的那种“生活气息”所吸引。这不是那种摆在展台上、看起来高不可攀的米其林三星食谱，而是实实在在、能够走进千家万户的家常味道。我个人对于料理的态度是，它应该是一种能够拉近人与人之间距离的媒介，而这本书恰恰做到了这一点。我能够想象，当家人围坐在一起，品尝着我用这本书上的方法做出的烤五花肉，那种满足和幸福感是无与伦比的。我特别喜欢书中可能蕴含的“小窍门”和“技巧”。白种元老师的名字本身就自带光环，他的料理秘诀一定蕴含着大量的经验积累和独到的见解。我期待着能够从书中学习到一些能够让普通食材焕发新生的神奇技巧，比如如何调出更完美的酱料，如何让肉类更加鲜嫩多汁，或者如何让蔬菜的口感达到最佳。这些看似微不足道的细节，往往是决定一道菜成败的关键，而我深信，这本书能够帮助我在这方面有所突破。这本书给我的感觉，更像是一本“生活指南”而非仅仅是一本“烹饪手册”。它所传递的，不仅仅是菜谱，更是一种对生活的热情和热爱。白种元老师那种“享受过程”的烹饪理念，深深地打动了我。我希望通过这本书，能够学习到如何将烹饪变成一种乐趣，而不是一种负担。在忙碌的生活中，为自己和家人留出一点时间，用心去制作一道美味的佳肴，这本身就是一种对生活品质的提升。我对书中关于“批量制作”和“保存”的技巧非常感兴趣。作为一个经常因为时间不足而放弃自己下厨的人，我深知食材的处理和保存的重要性。如果书中能够提供一些关于如何一次性准备好常用调料，或者如何更好地储存食材的建议，那将对我来说是巨大的福音。我期待着能够通过这些实用的方法，将烹饪的门槛进一步降低，让更多忙碌的人也能够享受到自制美食的乐趣。这本书的语言风格和叙事方式，给我的印象尤为深刻。我喜欢那些不冗长、直击重点的讲解。我相信白种元老师的文字会充满智慧和幽默感，让人在轻松愉悦的氛围中掌握烹饪技巧。我脑海中已经勾勒出自己拿着这本书，一边阅读，一边在厨房里忙碌的身影。那种感觉，就像是有一个经验丰富的老师，在耳边细心地指导着我，让我充满信心。

评分☆☆☆☆☆

《白种元韩国家庭料理》这本书，就像是一份来自韩国的“美食邀请函”，让我对那些充满烟火气的家常味道充满了向往。我深知，真正能够代表一个地方特色的，往往不是那些精致到不食人间烟火的高级料理，而是藏在街头巷尾、家家户户的日常美味。这本书的出现，正是我试图走进韩国家庭厨房，去感受那种朴实而又温暖的味道的绝佳机会。我最感兴趣的是，书中是如何将那些看起来平凡的食材，通过精心的烹饪，变成一道道让人垂涎欲滴的佳肴。我特别关注的是书中关于“基础功”的讲解。我相信，任何一道美味的背后，都离不开扎实的基础。例如，如何正确处理泡菜、如何腌制肉类、如何熬制高汤等等。我期待着，这本书能够详细地解析这些基础的烹饪步骤，并且提供一些可以反复练习、不断精进的技巧。我相信，只有打牢了基础，才能在烹饪的道路上走得更远，也才能真正理解韩式料理的精髓。这本书给我的感觉，更像是一种“文化传递”而非简单的食谱。韩国家庭料理，不仅仅是关于食物本身，它承载着家庭的记忆、节日的喜悦、以及人与人之间的情感联系。我希望通过这本书，能够更深入地了解韩国人的饮食习惯，感受他们对于食物的那份虔诚和热爱。我期待着，在阅读过程中，能够被书中那些充满生活气息的故事所打动，从而对韩式料理产生更深的情感共鸣。我非常期待书中能够包含一些“懒人版”的食谱。我知道，并不是每个人都有充足的时间和精力去钻研复杂的烹饪技巧。如果这本书能够提供一些快速、简便，但又不失美味的韩式料理做法，那对我来说将是莫大的福音。我希望能够通过这些“偷师”的技巧，在忙碌的生活中，也能为自己和家人制作出美味的韩式餐点，享受那份便捷与满足。从书名来看，《白种元韩国家庭料理》传递给我的是一种“信任感”。白种元老师的名字本身就代表着品质和口碑。我期待着，这本书能够带来的是真实、可靠、并且真正能够解决我们在家烹饪韩式料理时遇到的各种问题的实用内容。我希望，在看完这本书后，我能够自信地走进厨房，挑战各种韩式菜肴，并且能够做出让家人朋友赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是个对美食充满好奇的人，尤其对韩国料理情有独钟。在一次偶然的机会下，我看到了《白种元的韩国家庭料理》这本书，立刻被它吸引住了。虽然我还没有真正开始烹饪书中的食谱，但仅仅是翻阅，我就已经被深深震撼。书中的图片简直是一场视觉盛宴，那些色彩鲜艳、摆盘精致的菜肴，仿佛带着诱人的香气扑鼻而来。我特别喜欢书中的排版设计，简洁明了，重点突出，即使是烹饪新手也能轻松找到自己想要的信息。我对书中的介绍充满了期待，特别是那些看似复杂却又被白种元老师化繁为简的技巧。我一直认为，真正的美食不应该是高高在上的，而是能够走进寻常百姓家，用最简单的方式，做出最动人的味道。这本书似乎正是为此而生。我脑海中已经浮现出自己笨拙地模仿着书中的步骤，最终做出属于自己的韩式烤肉，或是那份热气腾腾的部队锅的画面。我迫不及待地想尝试一下，将这些充满异域风情的味道带回我的厨房，让我的家人朋友也能品尝到这份来自韩国的温暖。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一堂生动的韩国饮食文化课。白种元老师的文字朴实而充满温度，他不仅仅是教你如何烹饪，更是在传递一种对食物的热爱，一种享受生活的美学。我常常会想象，在韩国的家庭里，人们是如何围坐在一起，分享着餐桌上的美味，那种温馨而又充满烟火气的画面，总是让我心生向往。我希望通过这本书，能够更深入地了解韩国料理的精髓，不仅仅是学会几道菜，更能体会到其中蕴含的深厚文化底蕴。对于一个平日里忙碌的上班族来说，烹饪往往是一种奢侈。但《白种元韩国家庭料理》给我带来了新的希望。我注意到书中有很多看似家常的菜肴，但经过白种元老师的改良，变得更加易于操作，也更符合现代人的口味。我尤其对书中提到的一些独家秘诀感到好奇，那些能够让家常菜瞬间升级的“秘密武器”，无疑是吸引我的重要因素。我期待着能够在周末的午后，为自己和家人准备一顿美味的韩式大餐，享受那份宁静与满足。这本书给我的感觉，就像一位和蔼的长辈，带着你走进厨房，一步一步地教授你如何做出最美味的家常菜。我欣赏白种元老师的幽默感和亲切感，他的讲解方式总是让人感觉轻松愉快，丝毫没有压力。我甚至已经在脑海中构思好了我的第一个烹饪计划：从最简单的泡菜汤开始，感受那种发酵带来的独特风味。然后，循序渐进地挑战那些更具挑战性的菜肴，最终能够完全掌握韩国家庭料理的精髓，成为一个能够轻松制作韩式美食的“大厨”。

评分☆☆☆☆☆

《白种元韩国家庭料理》这本书，在我眼中，是一扇通往韩国家庭美食殿堂的钥匙。我一直对韩国料理的家常风味情有独钟，但总觉得隔着一层纱，无法真正领略其精髓。这本书的出现，让我看到了打破这层隔阂的可能。我最期待的是，它能够揭示那些“韩国家庭”里，代代相传的，看似简单却蕴含着独特智慧的烹饪方法。我希望能够从中学习到，如何用最日常的食材，做出最具代表性的韩式风味。我对书中那些“秘而不宣”的酱料配方和调味技巧格外好奇。总觉得韩式料理的味道，很大程度上取决于那几样灵魂酱料的运用。我希望这本书能够深入浅出地讲解，如何制作出正宗的辣椒酱、大酱、酱油等，以及它们在不同菜肴中的巧妙搭配。这些基础的调味技巧，对于我来说，就像是学习一门语言的语法，一旦掌握了，就能触类旁通，创作出属于自己的美味。我特别欣赏那种“化繁为简”的烹饪理念。很多时候，我们被复杂的步骤和难以寻觅的食材吓倒，从而放弃了尝试。我期待这本书能够提供一些“偷懒”的小技巧，或者是一些能够用常见食材替代特殊调料的方法。毕竟，真正的家庭料理，应该是Accessible（易于获取）且Feasible（可行）的。我希望能够通过这本书，将韩式料理的门槛大大降低，让更多的人有机会在家品尝到这份美味。从这本书的厚度以及内容的丰富性来看，我预感它会是一本“百科全书”式的韩国家庭料理指南。我希望书中不仅包含各种经典的菜肴，还能涵盖一些关于韩国饮食文化、餐桌礼仪、甚至是食材的选购与保存等方面的知识。这样，我就能从更宏观的层面去理解韩式料理，而不仅仅是停留在“照猫画虎”的层面。我期待着，在阅读过程中，能够获得全方位的知识提升。这本书给我的整体感觉，是一种“亲切”与“专业”的完美结合。白种元老师作为韩国知名美食家，他的专业性毋庸置疑，而“家庭料理”的定位又赋予了它一份难得的亲民感。我期待着，在阅读这本书的时候，能够感受到一种“被引导”的乐趣，就像是有一个经验丰富的朋友，耐心地教你如何一步步做出令人赞叹的美食。这无疑是我追求的烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

我看了以后才知道韩国人都在西安，你不知道中国只1/9呀

评分☆☆☆☆☆

看老师拿的这本书，具体对韩国的料理不是太了解。

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买书还是上京东，划算，送货快

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不错不错，适合新手小白。我为什么喜欢在京东买东西，因为今天买明天就可以送到。我为什么每个商品的评价都一样，因为在京东买的东西太多太多了，导致积累了很多未评价的订单，所以我统一用段话作为评价内容。京东购物这么久，有买到很好的产品，也有买到比较坑的产品，如果我用这段话来评价，说明这款产品没问题，至少85分以上，而比较垃圾的产品，我绝对不会偷懒到复制粘贴评价，我绝对会用心的差评，这样其他消费者在购买的时候会作为参考，会影响该商品销量，而商家也会因此改进商品质量。

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内容特别好，和节目里一样

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