自制美味意大利餐92款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 西口大辅 著

图书标签:

• 意大利菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 家常菜
• 西餐
• 烘焙
• 厨房
• 美食教程
• DIY

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512206243

版次：1

商品编码：11657606

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-02-01

用纸：铜版纸

页数：176

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　尽量恪守意大利传统的方法来搭配和烹调食材！
　　意大利面、空心粉、沙拉、鱿鱼圈、牛排、甜点、水果沙拉……92款人气意餐！
　　详细的介绍步骤让你感觉就像在学习班学习意餐一样！
　　
　　海报：
　　

内容简介

　　《自制美味意大利餐92款》共收录了92款最经典的意大利菜的烹饪方法。意面、空心粉、蔬菜什锦汤、沙拉、炸鱼肉、煎蔬菜圈、烤洋葱、鱿鱼圈、牛排、甜点、水果沙拉与红葡萄果冻……品种丰富，口味多样，不管你是否了解意大利菜，这些菜品都足以让你从此爱上意餐。本书从意餐的基本知识讲起，详细为你列出最地道的意餐制作方法。不仅如此，在每一道菜的制作结束后都推荐了与菜品相搭配的葡萄酒类型。

内页插图

目录

第一章
完全掌握意大利面的基础
前言
意餐的基本教程
本书的用法
制作意大利面的基础
番茄酱① 使用番茄红酱
番茄意面
番茄培根意面
香辣番茄笔尖面
番茄酱② 使用海员番茄沙司
什锦海鲜意面
山珍菌菇意面
海胆意面
青口贝耳朵面
使用橄榄油
蒜香辣椒意面
白葡萄酒蛤蜊意面
青酱扁面
凤尾鱼西兰花意面
金枪鱼菠菜面疙瘩
使用淡奶油
奶油培根意面
戈贡佐拉奶酪笔尖面
生火腿豌豆螺旋面
使用肉酱汁
博洛尼亚肉酱意面
艾米利亚千层面
海鲜烩面
蔬菜烩面
生意大利面、烩饭、汤
意面面团的基础做法
博洛尼亚干面
生火腿豌豆蝴蝶面
海鲜烩面片
青酱特飞面
金枪鱼菠菜耳朵面
马铃薯面饺
帕马森奶酪烩饭
蔬菜浓汤
大豆浓汤
南瓜浓汤
大麦青菜浓汤
菌菇蛤蜊浓汤
第二章
搭配葡萄酒的简单下酒菜
方便食用的零食
蒜末烤面包
帕达诺奶酪瓦片
迷你比萨
茄子和西兰花丸子
威尼斯醋渍沙丁鱼
帕达诺奶酪意式脆饼
正餐的序幕餐前酒
金巴利鲜橙汁
柠檬汁
白桃贝利尼
双莓起泡酒
蔬菜前菜
米饭沙拉
水煮青菜沙拉
俄式马铃薯沙拉
醋渍烤蔬菜
西西里烩菜
剩余蔬菜蛋饼
蔬菜、菌类小菜
焗烤西兰花
胡萝卜薄荷沙拉
菜花沙拉
新鲜番茄和夏季蔬菜沙拉
香烤南瓜
四季豆和黑橄榄沙拉
迷迭香烤马铃薯
米兰煎芦笋
香烤洋葱
面包糠炸杏鲍菇
牛肝菌和马铃薯丸子
菌菇沙拉
海鲜下酒菜
海鲜沙拉
海鲜拼盘
章鱼香肠
章鱼和马铃薯配青酱
凉拌金枪鱼
肉类下酒菜
卡巴乔牛肉片
熟火腿
玉米糊
炸玉米糊
煎玉米糊
第三章
聚会时的主菜
鱼类
煎白肉鱼配蔬菜
旗鱼肉卷
香烤金线鱼
清蒸白肉鱼
肉类
嫩煎牛肉
香煎鸡胸肉
香烤里脊
意式杂烩肉
皱叶甘蓝包肉馅
葡萄酒炖牛肉
第四章
餐后的甜点
草莓提拉米苏
香蕉和杏仁冰淇淋蛋糕
咖啡冰淇淋
水果沙拉
柠檬与橙子沙冰
栗子塔
各色甜点

西口主厨告诉你如何更
好地享受意餐
烤出意大利风味的面包
做出地道意大利味道的食材图鉴
提前做好蒜香橄榄油和洋葱橄榄油
料理和葡萄酒的搭配方法
享用咖啡
掌握地道的高汤做法

前言/序言

　　我曾经在意大利北部学习意大利料理9年，在那里感受到了传统料理的有趣之处。在意大利，每个地方都保留着那块土地的味道。外婆传给妈妈，妈妈传给女儿，意餐文化一直在传承。想把这种地道的意餐弘扬出去——这是我在日本开餐厅的初衷，也是我一直在做的事情。所以在
　　这本书中，既尽量恪守当地传统的方法来搭配和烹调食材，又尽可能地选择大家容易购买到的食材。
　　我的菜谱让大家在家中也能享受意餐的乐趣，所以大家不要太紧张，先来享受做意餐的过程，一道菜做过几次后，思考一下怎样会更好，这种新的发现就是料理的魅力所在。继续做下去，你一定能做出大家喜欢的味道，最终将这些变成适合自己的意餐菜谱。

好的，这是一份关于一本不包含《自制美味意大利餐92款》中内容的图书简介，旨在为您呈现一个详尽且引人入胜的全新图书概念。 --- 图书书名：《东方秘境：传统香料的寻踪与现代应用的革新》 卷首语：舌尖上的历史与未知的疆域 本书并非关于欧洲美食的经典复刻，也无意探讨地中海的阳光与橄榄。我们深知，全球烹饪的脉络中，东方广袤的土地上，沉睡着比任何西方酱汁都更古老、更复杂的味觉密码——香料。 《东方秘境》是一场横跨数千年历史的味觉考古之旅，它聚焦于亚洲，特别是南亚、东南亚及中东地区，那些被遗忘或被误解的香料植物、它们的种植历史、文化象征，以及如何将这些古老的味道，以最前卫的现代烹饪技术重新诠释。 这不是一本简单的食谱集，而是一部关于风土、历史、化学与艺术的深度探讨。 --- 第一部分：香料的地理志与植物学图谱（约350字） 本篇将带领读者进入香料的原产地，从植物学的视角解构那些赋予东方菜肴灵魂的元素。我们将彻底避开意大利常用的罗勒（Basil）、牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）的传统范畴。 我们将深入探索的香料包括但不限于： 1. 卡达蒙（小豆蔻）的“三兄弟”：区分印度绿豆蔻（Elettaria cardamomum）的清新柑橘调与锡兰黑豆蔻（Amomum subulatum）的烟熏樟脑味，并记录其在也门咖啡文化与印度奶茶中的精确用量。 2. 苏门答腊的胡椒战争：详细对比白胡椒、黑胡椒、以及被视为香料之王的长胡椒（Piper longum）的分子结构差异，并解释为何长胡椒在古代欧洲比黑胡椒更受追捧。 3. 藏红花的深度剖析：不仅关注其昂贵的价值，更探究藏红花（Crocus sativus）在伊朗萨法维王朝医药中的应用，以及如何通过色谱分析来辨别克什米尔（Kashmiri）与西班牙藏红花的色度和苦涩平衡。 4. 辛香料之王——丁香的木质化：追溯马鲁古群岛的丁香贸易史，分析其主要活性成分丁香油酚（Eugenol）在腌制、防腐与口腔麻醉中的双重角色。 此部分配有高清的植物微距摄影，详述了香料的采集、干燥与储存的最佳实践，完全侧重于亚洲及中东体系。 --- 第二部分：失落的香料之路：历史的沉淀与文化符号（约400字） 香料从来不只是调味品，它们是贸易、征服、宗教信仰和权力斗争的催化剂。本部分将聚焦于香料如何塑造了古代文明的版图，内容与意大利的食材来源及其历史关联甚少。 核心主题聚焦： 丝绸之路的“味道地图”：解读敦煌壁画中描绘的香料交易场景，分析肉桂（Cinnamomum）如何从斯里兰卡经由陆路进入中原，成为皇家贡品。 印度的“九味神功”：详细解析印度阿育吠陀医学体系中，对特定香料组合（如Thrikatu）的炮制方法，这些方法旨在平衡“风、火、痰”三种能量，与现代营养学中的抗氧化研究进行对照。 波斯湾的“黄金香料”：探讨乳香（Frankincense）和没药（Myrrh）在古代祭祀仪式中的地位，分析其树脂的提取过程，以及它们如何跨越红海进入埃及与希腊世界，并论述其在当代香水工业中的复兴。 香料在“茶道”中的隐秘作用：分析摩洛哥薄荷茶中使用的青蒿（Artemisia absinthium）与绿茶的融合，以及这种组合在北非社会中的礼仪意义。 我们摒弃了对意大利香草如百里香、莳萝在文艺复兴时期使用的描述，转而深入研究亚洲香料的宗教与政治意义。 --- 第三部分：分子重构：现代亚洲风味的萃取与应用（约550字） 这是本书最具创新性的部分，它将传统香料与现代分子料理、低温慢煮技术相结合，探索如何最大限度地释放并稳定香料的复杂风味。 本部分主要应用的技术和配方概念包括（完全不涉及意大利面、披萨、烩饭等菜式）： 1. 超临界萃取技术（Supercritical Fluid Extraction, SFE）： 应用实例：使用二氧化碳技术，无残留地从越南高良姜（Galangal）中提取出极度纯净的萜烯类化合物，用于制作澄清的亚洲风味鸡汤基底。 对比：摒弃传统的浸泡或油煎方式，专注于低温、高压下的风味隔离。 2. 真空低温慢煮与香料渗透（Sous Vide Infusion）： 实例：利用真空技术，将印尼肉豆蔻（Nutmeg）的粉末均匀渗透到低温慢煮的羊腿中，实现均匀的木质香气包裹，而非传统烘烤带来的表面焦化。 重点：如何控制温度精确到1度，以避免肉豆蔻中的挥发油过度蒸发。 3. 香料的“味觉桥接”：中式发酵与异域结合： 案例：将四川花椒（Sichuan Peppercorn）的麻感（Sichuanol）通过发酵酱油（Soy Sauce Fermentation）进行二次转化，创造出具有递进式麻辣感的腌料，用于海鲜的炙烤。 着重分析：如何使用泰国香菜籽（Coriander Seed）的中和作用来平衡花椒的刺激性。 4. 香料的“气味云”技术（Aroma Clouds）： 创新：使用干冰或氮气，将肉桂树皮的精油雾化，制作出用餐前围绕食物的“香氛幕布”，增强嗅觉体验，而非仅仅作为佐料。 --- 结语：重塑风味的未来（约200字） 《东方秘境》旨在拓宽全球美食的认知边界。它是一本献给那些不满足于经典菜单、渴望探索全球味觉深度、并愿意拥抱科学方法的厨师与美食爱好者的指南。我们挑战传统，通过对亚洲香料的深入研究与现代技术的结合，开启一个比任何意大利经典都更复杂、更具层次感的风味宇宙。 本书特色总结（与《自制美味意大利餐92款》无任何交集）： 深度聚焦亚洲与中东香料体系。 侧重于植物学、历史考古与分子料理技术的结合。 提供了大量高科技萃取与风味重构的实例。 全书不包含任何关于意大利传统食材（如番茄、罗勒、橄榄油、帕尔玛干酪）的烹饪方法或历史论述。 翻开本书，您将踏上一条充满异域芬芳的香料寻宝之路。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对意大利菜的印象就是番茄酱和芝士，但这本书彻底刷新了我的认知。《自制美味意大利餐92款》的内容之丰富，让我叹为观止。它不仅仅是简单的食谱罗列，而是深入浅出地讲解了意大利不同地区的美食特色，比如北部的奶油意面和南部的海鲜意面，各有风味。书里还提到了很多我在其他地方很少看到的意大利传统烹饪技巧，比如如何制作手工意面，如何烘烤出完美的披萨饼底，这些都让我觉得非常专业和实用。我特别喜欢书里关于“意面与酱汁的完美搭配”那一章节，它详细解释了不同酱汁的质地和风味如何与不同形状和口感的意面相得益彰，这对于我这种容易“踩雷”的初学者来说，简直是福音！而且，书里的图片真的太美了，每一道菜都像是艺术品，看得我食指大动。我现在每天都在构思，下一次要挑战哪道菜，感觉我的烹饪生活从此变得更加多姿多彩了。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是太棒了！我一直对意大利菜情有独钟，但总觉得在家做总差点意思，不是太油就是味道不够浓郁。这次终于找到了一本能让我满意的菜谱！《自制美味意大利餐92款》给我的感觉是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一个意大利美食的百科全书。里面不仅有各种意面的做法，还详细介绍了不同意面形状的特点以及适合搭配的酱汁，这一点我真的觉得特别有用。它还讲到了如何选择新鲜的食材，比如如何挑选成熟的番茄，如何分辨不同种类的奶酪，这些细节上的指导对于提升菜肴的风味至关重要。最让我惊喜的是，它还介绍了一些意大利当地的特色小吃和甜点，比如提拉米苏的制作方法，我一直以为很难，但看书里的步骤，感觉我也可以尝试一下。我非常喜欢书中关于“灵魂酱汁”的讲解，那部分真的让我受益匪浅，让我明白了为什么有些意面酱汁那么好吃，而有些却平淡无奇。我迫不及待地想把书里的每一道菜都实践一遍，感觉我的厨房即将变成一个意大利小餐馆！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有着极大热情的人，但又总是追求新意和品质。《自制美味意大利餐92款》这本书恰恰满足了我这一点。它的内容非常新颖，不仅仅是市面上常见的那些意面菜肴，还包含了许多我之前从未接触过的意大利特色料理。比如，书中对海鲜意面的处理和调味方式就非常独特，让我耳目一新。更重要的是，它对食材的讲解非常到位，比如如何挑选橄榄油、香草以及各种奶酪，并且解释了它们在菜肴中的作用，这对于想要做出地道风味的人来说，是必不可少的知识。我尤其喜欢书里关于“慢炖”的章节，很多经典的意大利酱汁都需要时间来沉淀风味，这本书非常强调这一点，让我明白了为什么有些菜肴的味道如此醇厚。这本书的语言风格也很亲切，就像一位老朋友在指导你做菜，没有那些过于专业术语的干扰，让人感觉很轻松。我感觉这本书不仅能让我学会做意大利菜，还能让我更深入地了解意大利的饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近终于入手了这本《自制美味意大利餐92款》！早就听说它的大名了，一直心痒痒想试试在家做出餐厅级的意大利面和披萨。拿到手之后，我迫不及待地翻开，就被里面精美的图片给吸引住了。每一道菜都拍得那么诱人，简直是视觉盛宴！而且，我最喜欢的是它对食材的选择和处理的讲解，非常细致，即使我是厨房新手，也能看得明白，感觉不会手忙脚乱。书里介绍的酱汁种类也很丰富，从经典的番茄肉酱到奶油蘑菇酱，再到一些我之前闻所未闻的特色酱汁，感觉可以玩转各种风味了。我尤其期待尝试书里那个据说能做出“拉丝”效果的芝士披萨，还有那个看起来超级有层次感的千层面，希望我的厨艺能借此得到质的飞跃！这本书的排版也很舒服，阅读起来一点也不费劲，感觉就像和一位经验丰富的朋友在分享烹饪的乐趣一样。我已经在计划周末要做的第一道菜了，想想就觉得兴奋！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深美食爱好者，我一直对意大利菜肴的精髓深感着迷。《自制美味意大利餐92款》这本书，无疑是我近期在烹饪探索中最值得的一次投资。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于意大利美食的“私房秘籍”。书中所包含的92款菜肴，从经典的拿波里披萨到地中海风味的香草烤鱼，再到令人垂涎的各式意面，每一款都显得那么别具匠心。我尤其欣赏书中对于基础酱汁的细致讲解，比如如何在家制作出浓郁顺滑的奶油酱，如何调配出层次丰富的番茄酱，这些基础的功底，往往是决定一道菜肴成败的关键。而且，书中还穿插了许多关于意大利食材的小贴士，比如如何辨别优质的帕玛森奶酪，如何选择适合制作提拉米苏的手指饼干，这些看似微小的细节，却能极大地提升最终菜肴的风味和品质。我非常期待能够通过这本书，解锁更多地道的意大利风味，让我的餐桌充满意式风情。

评分☆☆☆☆☆

帮朋友买的，好好学习。

评分☆☆☆☆☆

准备挨个试验着给媳妇吃 哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

不错，质量信得过，送货速度也很快。

评分☆☆☆☆☆

还可以，还没有用应该可以。

评分☆☆☆☆☆

送货速度快快哒，还没看，不过应该不错。

评分☆☆☆☆☆

很喜欢书的风格，自己亲自尝试着做感觉很不错

评分☆☆☆☆☆

不错，质量信得过，送货速度也很快。

评分☆☆☆☆☆

书编的很好，很有介鉴意义，值的买

评分☆☆☆☆☆

《自制美味西餐88款》共收录了全世界最经典的88款西餐的制作方法，囊括了汉堡肉、白色酱汁、番茄酱汁、煎、炸、沙拉、咖喱、意面、米饭、面包、汤、甜点的12个主题。我要慢慢学会了做给家人。