具体描述
编辑推荐
深入了解17种日式美味：猪排饭、拉面、握寿司、天妇罗、鳗鱼饭、怀石料理等；感受料理职人的专业精神：“天妇罗大师”早乙女哲哉、“咖啡之神”关口一郎、“人间国宝鳗鱼饭大师”金本兼次郎、“寿司之神”小野二郎；
欣赏与日式料理相关的名家浮世绘，包括歌川广重、歌川国芳、月冈芳年、胜川春亭、葛饰北斋等人的作品。
内容简介
在这本书中，作者从历史、文化等角度，详细介绍了各种常见的日式料理，探索日本饮食的今夕演变。通过本书，你会了解西洋料理进入日本后发生了哪些变化，品味日本具代表性风味的威士忌，领略日本职人的手冲咖啡，也可以去原产地探访日料调味的关键——酱油的制作过程，探究寿司的起源和演变，感受日本的食育精神和地方化饮食，随作者去静冈、京都享用精进料理和怀石料理。
作者简介
胡川安,生活中的历史学家，喜欢从细节中理解时代、从生活中观察时代。在日本、法国、美国和加拿大生活过。大学期间兼修历史与哲学，后来在台湾大学兼修考古学和历史学，于加拿大麦吉尔大学取得历史学博士学位。写作历史专栏，文章散见于杂志与各大媒体。
精彩书评
很好看的一本食物故事书。原本自认对书中所举菜肴算熟悉，却仍读得津津有味，颇多新得新知，获益匪浅。较吸引人处是以轻松的态度谈识说史，且巧妙地融入个人旅行与品尝经验，更加生动有趣，时有共鸣。——饮食旅行作家 · 叶 怡兰
用户评价
刚拿到《和食古早味：你不知道的日本料理故事》的时候，我抱着一种“哦，又是讲日本菜”的心态，但内心深处还是有点期待，因为“古早味”这三个字，总让我联想到一些带有时间沉淀的、不那么商业化的东西。我以为会是那种，讲述一些老一辈日本厨师的传奇故事，或者是一些已经快要失传的传统技法。 结果，这本书的内容，远比我预想的要丰富和多元。作者的笔触，不像是在写一本枯燥的历史书，反而像是在跟你分享他多年来在世界各地品尝美食、了解文化的经历。他并没有局限于日本本土，而是会穿插一些，日本料理是如何受到其他文化影响，又是如何反哺其他菜系的有趣故事。 我特别喜欢他讲到，日本料理中一些看似“简单”的配料，比如醋、酱油、味噌，其实背后都有着极其复杂的发酵工艺和历史演变。他会细致地描述不同种类醋的酸度、香气，以及它们在不同料理中的作用。这种对细节的深入挖掘，让我觉得，这些日常的调味品，也拥有着自己独特的生命和故事。 而且，他还涉及到一些关于“餐具”的讨论。我之前从来没有想过，餐具的选择，竟然也会对一道菜的体验产生如此大的影响。他会讲到，为什么某些料理要用特定的碗碟，以及这些碗碟的材质、形状，是如何与料理本身相辅相成的。这种跨界的探讨，让我对日本料理的理解，变得更加立体和全面。 总而言之，这本书给我最大的感受是，它打破了我之前对日本料理的固有印象。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“文化”、“历史”、“生活方式”的书。我感觉，作者通过这本书，向我展示了一个更加广阔、更加深邃的日本料理世界。它让我意识到，“古早味”的魅力，不仅仅在于它朴素的滋味，更在于它背后承载的，那些关于时间、关于传承、关于人与食物之间微妙联系的故事。
评分拿到《和食古早味：你不知道的日本料理故事》这本书，我第一个念头就是，终于有本讲日本菜不是光讲摆盘有多漂亮，或者吃起来有多么“高大上”的书了。我一直觉得，很多介绍日本料理的书，要么就是那种米其林三星的菜单集，要么就是讲一些很概念化的东西，很少能触及到食物本身最朴素、最有人情味的一面。 这本书的优点就在于，它没有那些华而不实的包装，而是直白地、诚恳地把日本料理的“老底子”展现出来。作者的文字，就像是那种你在老街巷里遇到的，一位对生活有着深刻理解的老人家，用他略带沙哑但充满智慧的声音，跟你讲述过去的故事。他不会堆砌华丽的辞藻，而是用最朴实的语言，把那些关于食材、关于烹饪、关于人情的故事，一点一点地讲给你听。 我特别喜欢他讲到一些关于“浪费”的小故事。在物资匮乏的年代，日本人是如何把每一份食材都利用到极致的。比如，鱼的内脏如何处理，蔬菜的根茎叶如何做成酱菜或者汤底。这些细节，不仅仅是烹饪技巧，更是那个时代人们的生活态度和智慧的体现。它让我看到了日本料理背后那种“惜物”的精神，这在我看来，比任何昂贵的食材都来得珍贵。 而且，作者还会时不时地穿插一些有趣的文化背景。比如，为什么某些节日一定要吃某种食物，或者某种特定的烹饪方法是如何在历史的长河中演变而来的。这些知识点，并不是那种枯燥的学术研究，而是以一种非常自然的方式融入到故事中，让你在轻松阅读的同时，不知不觉地吸收了很多知识。 读完这本书，我感觉我对日本料理的理解，从一个“旁观者”变成了“参与者”。我不再仅仅是看着屏幕上精致的料理照片流口水，而是开始思考，这道菜背后的故事是什么？它代表了怎样的生活方式？这种感觉，比单纯地了解一个菜的做法要深刻得多。这本书，让我看到了日本料理的“根”，看到了那些支撑起它丰富多彩表象的，最坚实、最有人情味的基础。
评分《和食古早味：你不知道的日本料理故事》这本书，我拿到手的时候，其实对“古早味”这个词有点模糊的认知。我一直以为它大概就是指那种很久以前流传下来的、味道朴实无华的食物吧，就像我们小时候家里做的菜一样。所以，我抱着一种“哦，大概就是讲讲日式家常菜的由来”的心态开始翻阅。 然而，越看越觉得，我的理解简直是太片面了！作者的叙述方式，就像一位饱经沧桑的长者，娓娓道来他一生中品尝过的、经历过的那些关于日本料理的片段。他并没有直接罗列菜谱，也没有那种生硬的科普，而是通过一个个生动的小故事，将那些看似普通的食材、烹饪技巧，甚至是餐具，都赋予了灵魂。 我特别喜欢他描写海边渔村清晨的场景，那种湿润的海风、鱼市的喧嚣，以及人们脸上洋溢着的对一天的期待。然后，他会自然地引出某一道海鲜料理，比如简单的烤鱼，但他会讲到鱼的种类、捕捞的方式，甚至是如何根据鱼的纹理来判断其新鲜度。这种细节的描绘，让我感觉自己仿佛置身其中，不仅是在读文字，更是在用五感去体验。 而且，我惊喜地发现，这本书里有很多我之前从未听说过的概念。比如，他对“umami”的阐述，不仅仅是翻译成“鲜味”那么简单，而是深入到其背后的化学反应，以及日本人如何通过长年累月的实践，摸索出与之相匹配的食材组合。他还提到了很多地域性的特色料理，那些我即使在日本旅行，也很难接触到的。这让我觉得，这本书就像一把钥匙，打开了通往日本料理更深层次的大门。 总而言之，这本书带给我的，远不止于对一道道日本菜肴的了解。它更像是一次穿越时光的旅行，一次对日本文化和生活方式的深刻体验。我之前对日本料理的认识，就像是一张模糊的地图，而这本书，则在我心中勾勒出了清晰的轮廓，填满了无数鲜活的细节。我甚至开始反思，我们自己家乡的“古早味”，是否也有着同样丰富的故事等待被发掘？这本书无疑激发了我对美食背后文化探索的浓厚兴趣。
评分《和食古早味：你不知道的日本料理故事》这本书，我在阅读之前，对“古早味”这个词的理解，可能更偏向于一种朴素、怀旧的日式家常菜。我以为这本书会是那种，教会我如何在家复刻一些经典的日式家庭料理，或者是介绍一些非常基础的日式烹饪技巧。 然而，这本书给我的惊喜，是它远远超越了我的初期设想。作者的叙述，并没有采用那种流水账式的食谱讲解，而是将每一道料理，甚至每一个烹饪的动作，都置于一个更宏大的历史和文化背景之下。他就像一位经验丰富的考古学家，一点一点地挖掘出日本料理深埋在地下的秘密，然后用生动有趣的语言，重新呈现在我们面前。 我尤其被他关于“食材选择”的章节所吸引。他并没有仅仅列出食材的名称，而是深入到食材的产地、生长环境、以及日本人是如何根据这些特点，来发展出不同的烹饪方式。比如，他会讲到，为什么北海道的土豆口感会特别好，以及如何利用这种特点来制作出不同风味的土豆料理。这种对食材本质的探究，让我觉得，日本料理的“古早味”，其实是建立在对自然馈赠的深刻理解之上的。 而且，作者还巧妙地将一些哲学层面的思考融入其中。比如，关于“禅意”在日本料理中的体现，不仅仅是体现在视觉上的简约，更体现在烹饪过程中那种对食材的敬畏，以及对食物本身的专注。他通过讲述一些僧侣的生活方式，以及他们对食物的看法，让我对日本料理的“精神层面”有了更深的认识。 读完这本书，我感觉自己对日本料理的认知，得到了一次“升维”。我不再只是停留在“吃”的层面，而是开始思考，这道菜是如何产生的，它背后蕴含着怎样的文化，它又承载着怎样的情感。这本书，就像一个引路人，带我走进了日本料理那丰富而又迷人的世界，让我看到了那些隐藏在寻常滋味背后的，不为人知的精彩故事。
评分《和食古早味：你不知道的日本料理故事》这本书，我一开始以为会是那种比较学术、比较严肃的料理历史书，可能会充斥着各种年代、各种事件的考据。但拿到手翻开之后，我发现我的预想完全不对，而且是朝一个更令人惊喜的方向发展。 作者的写作风格，非常像是一位在厨房里忙碌了一辈子的老奶奶，她一边熟练地切菜、调味，一边时不时地跟你说一些她年轻时候的经历，或者她妈妈是怎么教她做菜的。这种感觉，非常亲切，也非常有烟火气。她讲述的不是那种“第一次世界大战对日本茶道的影响”之类的宏大叙事，而是更贴近生活的，比如，如何在秋天用刚采摘的柿子做成美味的柿饼，或者，为什么味噌要选择特定的发酵时间。 我印象最深的是，她描述了一个关于“家庭酱油”的故事。她说，很多日本家庭，都会自己调制酱油，每家都有自己独特的配方，这不仅仅是为了味道，更是家族传承的一种象征。她细致地描绘了不同酱油的颜色、香气，以及它们如何影响一道菜的最终风味。这种对细节的专注，让我觉得，日本料理的“古早味”，很大程度上就体现在这些看似微不足道的“个性化”的方面。 她还讲到了一些关于“季节性”的观念。日本料理对季节的尊重，真的是体现在方方面面。书里讲到，为什么夏天要吃凉面，冬天要吃热乎乎的锅物，并不是简单的“冷热喜好”，而是因为不同季节的食材，有着最天然、最美味的状态。她通过描述不同季节的景色，以及与之相对应的料理，让我深切地体会到了，日本料理是如何与自然紧密相连的。 总的来说，这本书带给我的，是一种温暖而厚重的感动。它让我看到了，即使是最简单的食材，通过精心的烹饪和深厚的文化积淀，也能焕发出不一样的光彩。我感觉，这不仅仅是一本关于日本料理的书，更是一本关于生活、关于传承、关于情感的书。它让我明白，“古早味”不仅仅是一种味道，更是一种态度，一种对食物，对生活，对过往的敬意。
评分深入了解17种日式美味：猪排饭、拉面、握寿司、天妇罗、鳗鱼饭、怀石料理等；感受料理职人的专业精神：“天妇罗大师”早乙女哲哉、“咖啡之神”关口一郎、“人间国宝鳗鱼饭大师”金本兼次郎、“寿司之神”小野二郎；
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