为食物辩护：食者的宣言 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 迈克尔·波伦 著，岱冈 译

图书标签:

• 食物伦理
• 动物权利
• 素食主义
• 环境伦理
• 健康饮食
• 批判性思维
• 哲学
• 社会正义
• 可持续发展
• 饮食文化

出版社： 中信出版社 ， 中信出版集团

ISBN：9787508661216

版次：1

商品编码：12197108

品牌：中信出版

包装：精装

开本：16-0开

出版时间：2017-06-01

用纸：纯质纸

产品特色

编辑推荐

吃的理由绝不仅仅是吃本身，食物还关系到快感，关乎人际交往，关乎家庭和精神生活，关系到我们与大自然的关系，也关系到我们自我身份的表达。

传统科学认知的转变带来一种日益流行的饮食失调，你到底在吃什么，吃多少，按照怎样的程序吃，用什么来吃，什么时间吃，以及和谁一起吃，是这个时代的命题。

长踞《纽约时报》畅销书榜首，饮食界的“文化担当”止庵、韩国辉、陈晓卿、汪冰倾心推荐，喊你一起好好吃饭。

怎么吃才是一个明智的食者？“不要吃任何你祖母不认识的食物”。二十三条科学饮食规则，打重掌一日三餐的话语权。

内容简介

如今的食物选择丰富多样，但有些人过量饱食却营养不良，有些人则轻食物而重营养，人们似乎已经混淆了平衡饮食的规则。食品行业的广告、营养学家的观点和媒体信息的植入，让我们被大量虚假信息所误导，事实上，这些加工后的食品正在逐渐取代真实的食物。

假如真实的食物要站出来替自己辩护，那么它们要反抗的对象，一个正是食品产业，另一个则是营养科学。

具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖获得者，美国首屈一指的饮食作家迈克尔·波伦通过对东西方传统饮食的研究，为真正的科学饮食建言，并提出了二十三条关于个人饮食规则的建议，不仅有益于身体健康，也有助于使人获得更大的口腹之乐。毕竟，吃是一件身心愉悦的事。

作者简介

迈克尔·波伦（Michael Pollan）美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。

2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖，2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。

现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔·波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。

精彩书评

长踞《纽约时报》畅销书榜首，饮食界的“文化担当”止庵、韩国辉、陈晓卿、汪冰倾心推荐

目录

序：一个食者的宣言 V

*部分

营养主义的时代

一 从食物到营养素 003

二 营养主义 015

三 合成食物打入市场 023

四 食物科学的黄金时代 031

五 脂肪是罪魁祸首 037

六 吃得越符合饮食指南，长得越胖 051

七 被牺牲的饮食之乐 057

八 低脂肪运动 065

九 坏科学 071

十 营养主义的孩子 091

第二部分

西方饮食与文明病

一 你我当中的土著人 099

二 房间里的大象 107

三 吃的工业化：我们所了解的真相 123

（1） 从天然食物到加工食物 130

（2）从复杂到简单 137

（3）从质量到数量 141

（4）从叶片到种子 147

（5）从食物文化到食物科学 155

第三部分

克服营养主义

一 逃离西方饮食 163

二 只吃食物：食物之定义 173

三 以植物为主：吃什么 191

四 别吃太多：怎样吃 213

致 谢 235

前言/序言

只吃食物，别吃太多，以植物为主。这或多或少也算是一个简短的答案吧，用来回答非常复杂且让人十分困惑的那个问题，即我们人类应当吃什么才能*大限度地保持健康。曾几何时，你能够吃到的也就那么几样东西，而如今超市里却充斥着成千上万种可食用的类食物物质。

在这些食物科学的新产品的外包装上，经常可以见到刻意印上去的健康承诺标识，而这些东西却让我不合常理地联想到截然相反的忠告，那就是：如果你还关心你自己的身体健康，那你*好离那些有健康标识的产品远点儿。为什么这么说呢？因为凡是有健康标识的食品，其实都在确定无误地告诉我们，它并不是天然的食物，而只有天然的食物才是你应该吃的。现在你也许开始体会到超市顾客或者科普类读者在认知上的不一致，也多少会怀念本书*开始的那三句话的简洁和可靠。

当“营养过度”日益成为公众健康的一个比营养不良还要严重的威胁时，捍卫食物和饮食之道就显得有些不合情理。但是，我还是坚持认为，严格地说，我们今天所消耗掉的绝大多数东西都根本不再是食物，而我们消耗这些东西的方式，比如在车内、在电视机前，甚至常常独自一人时，也早已不是真正在吃东西了，至少不是我们的文明所赋予“吃”这个字眼的原有之义。让– 安瑟米·布里亚– 萨瓦林（Jean-Anthelme Brillat-Savarin）， 这位18 世纪的美食家，曾为动物与人类的摄食行为做了一个非常有益的区分，即前者是“饲喂”，而后者则是食，或者说进餐，并且，他还认为，人类的这种行为不单有生理学的意义，同时也与文化有着不解之缘。

但是，如果说食物和饮食之道确实需要捍卫，那么，这捍卫的对手，抑或对象，到底是什么呢？营养科学是一方面，食品工业是另一方面，还有它们共同缔造的与饮食有关的种种深奥复杂的原理，其实全无必要。作为食者，我们发现自己越来越陷入营养产业联盟的掌控之中，而构成这个联盟的既有好心办坏事的科学家，也有食品市场的各路商家，他们都迫不及待地要将大众对营养的共识中的任何一点儿变化都拿来为己所用。于是，他们齐心合力，并在政府的实质帮助下，建立了营养主义的理论形态。其中，当然包含许多内容，不过*主要的是让我们相信以下三种有害的神话：（1）起决定作用的不是食物，而是“营养成分”；（2）鉴于营养成分除了科学家之外无人识得，因此我们需要专家来帮助我们决定应当吃什么；（3）进食的目的就是要促进狭义的身体健康。由这个观点出发，食物至多就是与生物学有关，因此，我们必须吃得“科学”，衡量标准就是有无营养成分，以及营养成分的多少，而这些都要听从专家的指点。

面对营养科学和食品工业的强劲之风，我依然时刻准备为这三句话辩护，我也一定会这样做。但在我真的为之辩护之前，则很有必你也许会质疑（当然你绝没有错）：此人是何方神圣，要他跑来告诉我应该如何吃东西？在此，我要劝你拒绝来自科学家和食品产业的建议，然后很高兴地再向你推销我自己的建议。那么，我又是凭借谁的*在此说话呢？我主要是凭借传统和常识的*来发言。关于吃东西，我们需要了解的东西，其实绝大部分我们已经了解，或者说我们曾经是了解的，但后来我们却容许营养专家和广告商动摇了我们对于常识的信心，也动摇了我们对于传统、对于自身感受、对于母亲一代人甚或祖母辈人的信心。在这件事上，我们的选择其实并不多。到了20 世纪60 年代前后，面对食品的工业化，要想维持传统的饮食方式已经根本行不通了。如果你想要吃到没有用过合成化学品的农产品，或是牧场散养而又没有喂过药物的家畜肉，那你只好去撞大运了。超市成了能买到食物的唯一地方，而且真实的食物也以飞快的速度从超市的货架上消失，取而代之的是令人眼花缭乱的经过深加工的各类看似食物的产品。另外，因为这么多的新鲜吃食都在利用人工仿制的增甜剂和其他调味品来欺骗我们的感官，所以我们再也不可能仅靠味觉和嗅觉来判断我们吃的是什么。

探索全球饮食文化的深度图景 一本关于人类如何与食物建立复杂而深刻联系的著作 导言：餐桌上的世界史 食物，远不止是维持生命的燃料。它是一种语言，一种历史，一种信仰。本书并非一本简单的烹饪指南，也不是对某一特定饮食哲学的辩护，而是一次横跨地理、历史、社会学和人类学的宏大考察，旨在揭示食物在塑造人类文明进程中所扮演的核心角色。 我们将从最原始的狩猎采集社会开始，追溯人类与自然界订立的契约。食物的获取方式，从对野外资源的依赖，到农业革命的兴起，不仅改变了我们的生存模式，更催生了定居生活、社会阶级和早期国家形态。每一次农业技术的飞跃——从驯化谷物到灌溉系统的建立——都是一次文明的质的飞跃。我们细致描绘了这些早期的食物系统如何影响了人口密度、土地所有权，乃至战争的爆发与和平的缔结。 第一部：风土与身份的交织 1. 风土的印记：地域决定风味 “风土”（Terroir）的概念，通常被用于葡萄酒酿造，但其精神内核适用于全球所有的地方性食物。本书深入探讨了气候、土壤、水源和海拔如何共同雕刻出特定区域独有的食材特性和烹饪传统。例如，地中海饮食之所以闻名遐迩，是橄榄树、葡萄藤和硬质小麦在特定光照和土壤条件下完美共生的结果。我们对比了热带雨林中依赖发酵和淀粉块茎的饮食结构，与高寒草原上依赖畜牧和乳制品的生活方式，展示了地理环境如何设定了人类饮食的“边界”。 我们尤其关注那些即将消逝的、与特定微环境深度绑定的地方性作物和牲畜品种。它们是生物多样性的活化石，也是地方文化认同的载体。保护这些食物，就是保护一份独特的生存智慧。 2. 迁徙与融合：全球风味的交响 人类历史就是一部迁徙史，每一次人口流动都伴随着食物的交流与融合。本书详述了“哥伦布大交换”的深远影响——马铃薯、玉米、番茄如何颠覆了旧大陆的餐桌，以及小麦、牛羊肉如何重塑了新大陆的景观。这不仅仅是食材的交换，更是烹饪技术、调味品和饮食观念的碰撞与重构。 我们将聚焦于历史上重要的贸易路线，如丝绸之路和香料之路。这些路线不仅输送了昂贵的香料，更传递了关于食物保存、烹饪哲学和宴饮礼仪的知识。例如，印度香料如何经由阿拉伯商人传入欧洲，并深刻影响了文艺复兴时期贵族餐桌的奢华定义。 3. 宗教与禁忌：神圣化的食物 食物常常被赋予超越营养的意义，成为连接世俗与神圣的桥梁。我们分析了各大宗教如何通过制定严格的饮食律法（如犹太教的洁食、伊斯兰教的清真教义，以及佛教的素食要求），来塑造信徒的群体认同和日常行为规范。这些禁忌和规定，往往在特定的历史时期起到了维护社会秩序、区分“我者”与“他者”的作用。 此外，本书还探讨了“禁食”作为一种精神修炼形式的历史演变，从古希腊的哲学禁欲，到中世纪的宗教苦修，食物的“拒绝”与“接受”同样是人类精神世界的重要组成部分。 第二部：工业化浪潮下的食物剧变 4. 从农场到餐桌的标准化进程 19世纪末到20世纪初，工业革命将食物生产推向了大规模、标准化和效率化的轨道。本书细致考察了冷藏技术的发明、罐头加工的普及，以及连锁超市的兴起，这些技术和商业模式如何解构了传统的季节性、地方性食物供应模式。食物开始脱离其生长的土地，成为可以被工厂化生产、长距离运输的商品。 这一转变带来了巨大的益处——饥饿的缓解和食物的可及性增强。然而，我们也必须审视其代价：风味的退化、营养的单一化，以及农业对环境的巨大压力。 5. 速度与便利：快餐文化的崛起 快餐的兴起是现代社会节奏的缩影。本书分析了快餐业如何将食物的制作流程分解为极致简化的步骤，从而实现前所未有的速度和一致性。这种模式不仅改变了人们的进食习惯（从家庭聚餐转向独立、快速的“燃料补充”），更在全球范围内输出了一种特定的、高度资本化的饮食结构。我们探讨了这种结构对公共健康、劳动环境乃至文化多样性所产生的复杂连锁反应。 6. 科学的介入：营养学与食物的解构 20世纪的营养学革命，将食物还原为一系列可量化的成分：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。这种“还原论”视角极大地推动了公共卫生事业，帮助我们对抗营养不良。然而，这种科学的拆解也带来了一个问题：当食物被简化为数值时，其文化、情感和社会价值是否被一并剔除了？本书探讨了“功能性食品”、“补充剂”等现象，展示了人类试图通过科学手段“优化”饮食的努力，以及这种努力可能带来的副作用。 第三部：未来的餐桌与伦理重构 7. 消费者的觉醒与“良食”的探索 进入21世纪，对工业化食物系统产生疑虑的消费者群体开始寻求“替代方案”。本书描述了有机运动、慢食运动的兴起，以及对本地化、可持续农业模式的重新关注。这些运动的核心，在于重建消费者与生产者之间的信任纽带，重新强调食物的“过程”而非仅仅是“结果”。 我们深入分析了“从农场到餐桌”的微观实践，考察小农场如何通过多样化种植抵抗单一作物的风险，以及社区支持农业（CSA）如何构建新的食物经济模式。 8. 科技前沿：新食物的可能性与争议 生物技术和食品科技正在以前所未有的速度重塑未来。从基因编辑作物（GMO）到细胞培养肉（“人造肉”），这些创新承诺解决资源稀缺和伦理冲突（如动物福利）。本书以中立的视角，详细阐述了这些前沿科技的原理、潜在的生态效益与社会风险。我们不急于下结论，而是引导读者思考：我们应该如何平衡科技带来的便利与我们对自然、对传统的敬畏之心？ 9. 粮食安全与公平的全球挑战 最终，食物问题无法脱离政治经济学的范畴。本书的收官部分聚焦于粮食安全——这不仅是生产足够食物的问题，更是分配公平、可负担性和环境承载力的问题。我们审视了全球供应链中断、气候变化对农业的冲击，以及食物浪费的惊人规模。我们探讨了“食物主权”的概念，即社区和国家对自己食物系统决策权的诉求，并分析了在全球化背景下实现真正可持续和公平的食物系统的路径。 结语：重新发现进食的意义 本书的旅程告诉我们，食物是连接过去、现在与未来的纽带。每一次咀嚼，都是对历史、对风土、对他人劳动的确认。理解食物的复杂性，就是理解我们自身作为人类的复杂性。它要求我们不仅做一个高效的消费者，更要成为一个有意识的、负责任的“食者”，重新发现餐桌上所蕴含的深刻智慧与无尽可能。

评分☆☆☆☆☆

这是一本能让你重新审视自己与食物关系的书，它不是提供食谱，也不是教你如何保持身材，而是深入探讨了我们为什么会爱上食物，又为何常常对“吃”这件事感到不安。作者以一种非常流畅且极具说服力的语言，为你解开了关于食物的种种迷思。你可能会惊讶地发现，许多让你感到内疚的“吃货”行为，其实是被社会和文化所建构出来的。这本书就像一位温柔的引路人，带领你走出对食物的焦虑和评判，重新找回享受美食的纯粹快乐。我读完之后，感觉自己仿佛经历了一场心灵的洗礼，可以更加自信地去品尝各种美食，去探索不同的风味，而不再被那些关于“健康”或“节制”的条条框框所束缚。它让我明白，热爱食物，享受生活，本身就是一种非常美好的状态，是一种对生命的热情和肯定。它鼓励我们去拥抱食物带来的愉悦，去理解它所承载的文化和情感，从而达到一种与食物和谐共处的状态。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己像是经历了一场关于“吃”的革命。它不是那种让你迫切想去厨房尝试新菜谱的书，也不是告诉你如何减肥的书。相反，它探讨的是更深层次的议题——我们为什么会“吃”，以及我们应该如何“吃”得更自在、更快乐。作者挑战了许多我们习以为常的观念，比如对某些食物的“原罪”论，或者对“放纵”的道德评判。他以一种非常引人入胜的方式，将历史、文化、甚至心理学融为一体，阐述了食物在我们生命中的真正意义。我尤其喜欢书中关于“食者”身份的探讨，它让我们明白，做一个热爱食物、享受食物的人，本身就是一种积极的生活态度，而非某种需要被纠正的“缺点”。这本书让我卸下了很多不必要的心理包袱，我开始能够更自信地去品味美食，去探索不同的风味，而不再被那些关于“健康”、“减肥”、“素食”的教条所困扰。它让我重新找回了对食物最纯粹的热情，也让我明白了，真正的“吃”，是一种充满仪式感、充满敬意的生活方式。它鼓励我们去理解食物背后的故事，去欣赏大自然的馈赠，去与身边的人分享美味，这才是食物真正能带给我们的价值。

评分☆☆☆☆☆

这是一本能够彻底改变你对“吃”这件事看法的书。它不给你任何烹饪技巧，也不告诉你哪些食物对身体“最好”。相反，它像一位睿智的长者，在你耳边低语，告诉你关于食物的真相，以及我们为什么会对食物产生如此复杂的情绪。我曾经因为“吃”这件事感到过很多压力，总觉得自己不够“健康”，或者“吃太多了”。这本书就像一剂良药，让我明白，这些焦虑往往是社会赋予的，而不是食物本身带来的。作者用一种非常有力但又充满温情的方式，为我们这些热爱美食的人们正义辩护。他让我们意识到，享受食物，品味生活，本身就是一种非常值得骄傲的事情。我读完后，感觉自己仿佛从一种无形的束缚中解脱出来，可以更加大胆、更加自由地去探索美食的世界。它不仅仅是一本书，更像是一个精神上的解放者，让我重新找回了对食物最本真的热爱和享受。它鼓励我们去质疑那些僵化的观念，去拥抱食物带来的喜悦，去理解每一次进食背后所蕴含的文化和情感。

评分☆☆☆☆☆

一本令人拍案叫绝的书，如果让我用一个词来形容，那就是“解放”。它并没有在教你如何烹饪，也不是一本关于健康饮食的指南，而是直击我们内心深处对食物的复杂情感。作者以一种近乎哲学家的视角，探讨了我们为何如此热爱食物，又为何常常感到愧疚。那些关于“应该吃什么”的条条框框，在这本书里被一一瓦解。它让我重新审视了自己对美食的每一次渴望，不再是出于本能的满足，而是升华到一种对生活的热爱，对文化的热爱，甚至是对生命本身的感恩。它让我明白，享受食物并非罪恶，而是生命中最纯粹的快乐之一。我读完后，感觉卸下了许多无形的心理负担，可以更加坦然地去品尝、去享受，而不是被各种所谓的“健康标准”所束缚。这本书就像一位老友，在你迷茫时，用温柔而坚定的声音告诉你：“尽情去爱吧！”它鼓励我们打破那些不必要的顾虑，勇敢地去拥抱食物带来的美好，去体验食材本身蕴含的丰富故事和文化底蕴。它让我意识到，我们与食物的关系，远比我们想象的要深邃和复杂，而学会与食物和谐共处，是通往真正内心平静的关键一步。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是给所有“吃货”们的一份迟来的道歉信，或者说是一份宣言，让我觉得自己终于可以理直气壮地去爱食物了。它不是一本食谱，也不是一本关于节食减肥的书。它更多的是一种关于“吃”的哲学，一种对食物与我们之间关系的深度挖掘。作者以一种非常独特且引人入胜的文笔，探讨了我们为何会对食物如此痴迷，又为何常常因此感到愧疚。他挑战了那些将“吃”妖魔化的社会观念，为我们这些热爱享受美食的人们正名。我读完后，感觉自己像是卸下了沉重的心理负担，可以更加坦然地去品味每一口食物，去探索各种不同的风味，而不再被那些关于“卡路里”、“健康”的噪音所干扰。这本书让我明白了，热爱食物，享受美食，本身就是一种非常积极的生活态度，是一种对生命的热爱和尊重。它鼓励我们去欣赏食物的本来面目，去理解它背后的故事，去感受它所带来的纯粹快乐，这才是食物最真实的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

包裝很完整～ 期待閱讀

评分☆☆☆☆☆

ok。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

还是选择自营的吧，虽然贵了点。

评分☆☆☆☆☆

波伦的书啊，其实也就“杂食者的两难好看”，其他的都比较差

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

非常不错的书，非常有价值

评分☆☆☆☆☆

书很好，值得买