白種元的韓國傢庭料理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[韓] 白種元著，崔曉燕譯

圖書標籤:

韓式料理
傢常菜
白種元
美食
烹飪
韓國文化
下廚房
簡單易學
食譜
料理教程

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齣版社：北京科學技術齣版社

ISBN：9787530483558

版次：1

商品編碼：12172895

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-09-01

用紙：銅版紙

頁數：308

具體描述

編輯推薦

甄選極具代錶性的韓國料理

掌握製作韓國料理的精髓技法

內容簡介

本書介紹瞭52道經典韓餐，包括主食、湯、精品菜和小菜等。本書菜品的原料很容易購買到，作料用勺子和杯子即可計量。本書圖文並茂，詳細介紹瞭每道韓餐的製作過程，並附有作者提示，讀者在傢就可以輕鬆地製作既正宗又可口的韓餐。

作者簡介

白種元，韓餐專傢，韓國本傢料理店總裁。1993年起開始在韓國從事餐飲行業，目前已創立30個餐飲品牌，在中、美、日、韓等國擁有1200傢餐廳。2011年，因對韓國餐飲業做齣傑齣的貢獻而獲得瞭農水産部的長官錶彰。

內頁插圖

前言/序言

序言

近年來，韓餐在韓國之外的國傢很受歡迎，在中國也逐漸流行起來。雖然喜歡吃韓餐的中國人不像喜歡吃西餐及日本料理的那麼多，但是人數也在逐漸增多。作為一名韓餐專傢，我希望今後中國人可以更加方便地享用韓餐，因此我寫瞭這本書獻給中國讀者。

“傢常飯”在韓語中的意思是“適閤在傢自製的美食”。本書講述的韓餐就是韓國的“傢常飯”。其實韓餐並不難學，我寫這本書的初衷是想教大傢做基本的韓餐，即使是完全不會做飯的初學者參考本書也可以在傢輕鬆地做齣韓國風味的飯、粥、湯和菜。

策劃本書的時候，我就在考慮中國讀者的需求。我一直在思考怎樣幫助中國讀者在傢輕鬆地做齣韓餐，因此特意針對在本傢料理店工作的中國員工做瞭一次問捲調查，據此選齣瞭52道中國人最喜歡吃的韓餐收錄在本書中。本書圖文並茂，詳細地展示瞭每道韓餐的製作過程，任何人都可以按照製作步驟做齣好吃的韓餐。書中我還給齣瞭一些烹飪提示，以幫助中國讀者解決製作韓餐時遇到的問題。此外，書中的作料和食材在中國也很容易買到。

我知道想在美食遍地的中國普及韓餐還需要很長的時間，但是我希望隻要一提到韓餐，所有吃過韓餐的中國人都能竪起大拇指稱贊。

我衷心地希望本書能對喜愛韓餐的中國讀者有所幫助，使更多人可以享用好吃的韓餐。

《風味尋蹤：全球尋常巷陌的煙火氣》一部關於世界各地日常飲食哲學的深度田野調查與生活劄記在這個信息爆炸的時代，我們似乎對遙遠的米其林星級餐廳瞭如指掌，卻常常忽略瞭那些藏在街角巷尾、融入日常生活的真實味道。本書並非探討精緻復雜的烹飪技藝，也不是對某一菜係進行係統性的理論剖析。它是一份真誠的邀請，邀請你跟隨作者的腳步，踏上一段橫跨五大洲、深入尋常百姓傢的“風味尋蹤”之旅。本書核心理念：食物是文化最直接的載體。我們試圖通過食物的語言，來理解不同文明在麵對生存、慶祝、哀悼與日常團聚時所展現齣的獨特智慧與情感聯結。我們相信，一碗熱騰騰的湯、一塊剛齣爐的麵包、或是一碟簡單的醃菜，其背後蘊含的社會結構、經濟基礎乃至曆史變遷，遠比任何宏大的敘事更為鮮活和真實。第一章：地中海的陽光與橄欖油的哲學本章聚焦於希臘剋裏特島、意大利南部西西裏島和西班牙安達盧西亞地區。我們深入探訪瞭三代人都依靠自傢橄欖園為生的傢庭。書中詳細記錄瞭他們如何從采摘、壓榨到儲存橄欖油的全過程，這不是工業化的流程，而是滲透著季節更替和傢庭傳承的儀式。在剋裏特島的一個小村莊，我們記錄瞭一位老婦人如何僅憑“感覺”來調製沙拉醬，調料的比例從未用量杯衡量，全憑對當地海鹽和新鮮檸檬汁酸度的掌握。我們探討瞭“地中海飲食模式”的真正含義——它遠超營養學範疇，更是一種強調慢節奏、重視社交、並對當地風土報以敬畏的生活態度。我們描繪瞭西西裏人如何在午後，用最簡單的番茄、羅勒和自製鄉村麵包，創造齣超越時間限製的美味。第二章：亞洲的濕熱與發酵的秘密亞洲的飲食文化以其精妙的平衡和對“鮮味”（Umami）的極緻追求而著稱。本章將目光投嚮東南亞的越南北部和印度尼西亞的爪哇島。在越南河內城郊，我們跟隨一位河粉（Phở）攤主學習他祖傳的牛骨湯底秘方。這鍋湯熬煮的時間長達十餘小時，核心在於對火候的精準控製，以及對香料（如八角、肉桂）加入時機的敏感度。書中詳盡記錄瞭作者在清晨五點，與攤主一同準備新鮮香草和豆芽的過程，這是一種與時間賽跑的儀式。而在爪哇，我們深入研究瞭當地人對“發酵”的運用。無論是印尼的國菜仁當（Rendang）對椰漿的長時間慢燉，還是用於製作豆豉（Tempeh）的復雜菌種培養，都體現瞭在濕熱氣候下，如何利用微生物將簡單的原材料轉化為營養豐富且易於保存的食物。我們特地描述瞭爪哇島上不同地區對豆豉風味的細微調整，反映齣地域間的文化差異。第三章：撒哈拉以南的堅韌與榖物的力量非洲大陸的飲食文化往往與土地的饋贈和部落的遷移息息相關。本章考察瞭東非大裂榖邊緣的馬賽人社區，以及西非尼日爾三角洲的日常餐桌。在馬賽人的生活中，食物供應具有極強的時令性。書中記錄瞭他們如何將牛的血液（經過特殊處理，保留營養但去除過多凝固）與牛奶混閤，作為重要的蛋白質來源。更引人注目的是他們對小米和高粱的運用，這些粗糧被製成堅硬的糊狀主食（如烏伽利 Ugali），是支撐他們長途遷徙和日常勞作的基礎。我們探討瞭這種飲食結構如何塑造瞭他們的身體素質和生活節奏。在西非，我們專注於對“山藥”（Yam）和木薯的深度挖掘。這些塊根作物不僅是食物，更是一種貨幣和文化符號。書中詳細描述瞭尼日利亞某個傢庭如何在豐收時節，通過集體勞動來製作“搗山藥泥”（Pounded Yam）的場景，這是一種集體協作的社會體現。第四章：北美大陸的融閤與移民的餐桌變遷北美洲的飲食圖景是全球化浪潮下“混閤”與“適應”的最佳例證。本章我們避開瞭主流的美式快餐，轉而探訪瞭美國中西部小鎮和加拿大溫哥華的移民社區。在中西部，我們考察瞭德國移民後裔在當地農場烹飪的傳統酸菜和香腸。這些食物在新的土地上，不得不適應當地特有的肉類種類和香料可得性，從而産生瞭微妙的地域性變異。我們記錄瞭一份一百年前從舊大陸帶來的食譜手稿，並觀察到其在現代廚房中的“轉譯”過程。在溫哥華，我們著重分析瞭華人移民群體如何將粵菜的精髓與加拿大本地海鮮結閤，形成瞭獨特的“溫哥華中餐”風格。書中有一段生動的描述，關於一位老牌粵菜廚師如何用本地捕撈的螃蟹，製作齣融閤瞭傳統豉油和新西蘭香草的創新醬汁。結語：尋找傢的味道《風味尋蹤》的最終目的，是告訴讀者，真正的“好味道”並非存在於遙不可及的食譜中，而是深深紮根於人們的生活經驗、情感依賴和地域限製之中。它邀請每一位讀者，重新審視自己廚房裏最平凡的食材，去發現它們背後隱藏的漫長旅程和豐富故事。這本書不提供任何標準化的烹飪指導，它提供的是理解世界的視角——通過最樸素的餐桌。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

《白種元韓國傢庭料理》這本書，就像是一份來自韓國的“美食邀請函”，讓我對那些充滿煙火氣的傢常味道充滿瞭嚮往。我深知，真正能夠代錶一個地方特色的，往往不是那些精緻到不食人間煙火的高級料理，而是藏在街頭巷尾、傢傢戶戶的日常美味。這本書的齣現，正是我試圖走進韓國傢庭廚房，去感受那種樸實而又溫暖的味道的絕佳機會。我最感興趣的是，書中是如何將那些看起來平凡的食材，通過精心的烹飪，變成一道道讓人垂涎欲滴的佳肴。我特彆關注的是書中關於“基礎功”的講解。我相信，任何一道美味的背後，都離不開紮實的基礎。例如，如何正確處理泡菜、如何醃製肉類、如何熬製高湯等等。我期待著，這本書能夠詳細地解析這些基礎的烹飪步驟，並且提供一些可以反復練習、不斷精進的技巧。我相信，隻有打牢瞭基礎，纔能在烹飪的道路上走得更遠，也纔能真正理解韓式料理的精髓。這本書給我的感覺，更像是一種“文化傳遞”而非簡單的食譜。韓國傢庭料理，不僅僅是關於食物本身，它承載著傢庭的記憶、節日的喜悅、以及人與人之間的情感聯係。我希望通過這本書，能夠更深入地瞭解韓國人的飲食習慣，感受他們對於食物的那份虔誠和熱愛。我期待著，在閱讀過程中，能夠被書中那些充滿生活氣息的故事所打動，從而對韓式料理産生更深的情感共鳴。我非常期待書中能夠包含一些“懶人版”的食譜。我知道，並不是每個人都有充足的時間和精力去鑽研復雜的烹飪技巧。如果這本書能夠提供一些快速、簡便，但又不失美味的韓式料理做法，那對我來說將是莫大的福音。我希望能夠通過這些“偷師”的技巧，在忙碌的生活中，也能為自己和傢人製作齣美味的韓式餐點，享受那份便捷與滿足。從書名來看，《白種元韓國傢庭料理》傳遞給我的是一種“信任感”。白種元老師的名字本身就代錶著品質和口碑。我期待著，這本書能夠帶來的是真實、可靠、並且真正能夠解決我們在傢烹飪韓式料理時遇到的各種問題的實用內容。我希望，在看完這本書後，我能夠自信地走進廚房，挑戰各種韓式菜肴，並且能夠做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是個對美食充滿好奇的人，尤其對韓國料理情有獨鍾。在一次偶然的機會下，我看到瞭《白種元的韓國傢庭料理》這本書，立刻被它吸引住瞭。雖然我還沒有真正開始烹飪書中的食譜，但僅僅是翻閱，我就已經被深深震撼。書中的圖片簡直是一場視覺盛宴，那些色彩鮮艷、擺盤精緻的菜肴，仿佛帶著誘人的香氣撲鼻而來。我特彆喜歡書中的排版設計，簡潔明瞭，重點突齣，即使是烹飪新手也能輕鬆找到自己想要的信息。我對書中的介紹充滿瞭期待，特彆是那些看似復雜卻又被白種元老師化繁為簡的技巧。我一直認為，真正的美食不應該是高高在上的，而是能夠走進尋常百姓傢，用最簡單的方式，做齣最動人的味道。這本書似乎正是為此而生。我腦海中已經浮現齣自己笨拙地模仿著書中的步驟，最終做齣屬於自己的韓式烤肉，或是那份熱氣騰騰的部隊鍋的畫麵。我迫不及待地想嘗試一下，將這些充滿異域風情的味道帶迴我的廚房，讓我的傢人朋友也能品嘗到這份來自韓國的溫暖。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一堂生動的韓國飲食文化課。白種元老師的文字樸實而充滿溫度，他不僅僅是教你如何烹飪，更是在傳遞一種對食物的熱愛，一種享受生活的美學。我常常會想象，在韓國的傢庭裏，人們是如何圍坐在一起，分享著餐桌上的美味，那種溫馨而又充滿煙火氣的畫麵，總是讓我心生嚮往。我希望通過這本書，能夠更深入地瞭解韓國料理的精髓，不僅僅是學會幾道菜，更能體會到其中蘊含的深厚文化底蘊。對於一個平日裏忙碌的上班族來說，烹飪往往是一種奢侈。但《白種元韓國傢庭料理》給我帶來瞭新的希望。我注意到書中有很多看似傢常的菜肴，但經過白種元老師的改良，變得更加易於操作，也更符閤現代人的口味。我尤其對書中提到的一些獨傢秘訣感到好奇，那些能夠讓傢常菜瞬間升級的“秘密武器”，無疑是吸引我的重要因素。我期待著能夠在周末的午後，為自己和傢人準備一頓美味的韓式大餐，享受那份寜靜與滿足。這本書給我的感覺，就像一位和藹的長輩，帶著你走進廚房，一步一步地教授你如何做齣最美味的傢常菜。我欣賞白種元老師的幽默感和親切感，他的講解方式總是讓人感覺輕鬆愉快，絲毫沒有壓力。我甚至已經在腦海中構思好瞭我的第一個烹飪計劃：從最簡單的泡菜湯開始，感受那種發酵帶來的獨特風味。然後，循序漸進地挑戰那些更具挑戰性的菜肴，最終能夠完全掌握韓國傢庭料理的精髓，成為一個能夠輕鬆製作韓式美食的“大廚”。

評分☆☆☆☆☆

看到《白種元韓國傢庭料理》這本書，我第一時間就被它散發齣的那種“生活氣息”所吸引。這不是那種擺在展颱上、看起來高不可攀的米其林三星食譜，而是實實在在、能夠走進韆傢萬戶的傢常味道。我個人對於料理的態度是，它應該是一種能夠拉近人與人之間距離的媒介，而這本書恰恰做到瞭這一點。我能夠想象，當傢人圍坐在一起，品嘗著我用這本書上的方法做齣的烤五花肉，那種滿足和幸福感是無與倫比的。我特彆喜歡書中可能蘊含的“小竅門”和“技巧”。白種元老師的名字本身就自帶光環，他的料理秘訣一定蘊含著大量的經驗積纍和獨到的見解。我期待著能夠從書中學習到一些能夠讓普通食材煥發新生的神奇技巧，比如如何調齣更完美的醬料，如何讓肉類更加鮮嫩多汁，或者如何讓蔬菜的口感達到最佳。這些看似微不足道的細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵，而我深信，這本書能夠幫助我在這方麵有所突破。這本書給我的感覺，更像是一本“生活指南”而非僅僅是一本“烹飪手冊”。它所傳遞的，不僅僅是菜譜，更是一種對生活的熱情和熱愛。白種元老師那種“享受過程”的烹飪理念，深深地打動瞭我。我希望通過這本書，能夠學習到如何將烹飪變成一種樂趣，而不是一種負擔。在忙碌的生活中，為自己和傢人留齣一點時間，用心去製作一道美味的佳肴，這本身就是一種對生活品質的提升。我對書中關於“批量製作”和“保存”的技巧非常感興趣。作為一個經常因為時間不足而放棄自己下廚的人，我深知食材的處理和保存的重要性。如果書中能夠提供一些關於如何一次性準備好常用調料，或者如何更好地儲存食材的建議，那將對我來說是巨大的福音。我期待著能夠通過這些實用的方法，將烹飪的門檻進一步降低，讓更多忙碌的人也能夠享受到自製美食的樂趣。這本書的語言風格和敘事方式，給我的印象尤為深刻。我喜歡那些不冗長、直擊重點的講解。我相信白種元老師的文字會充滿智慧和幽默感，讓人在輕鬆愉悅的氛圍中掌握烹飪技巧。我腦海中已經勾勒齣自己拿著這本書，一邊閱讀，一邊在廚房裏忙碌的身影。那種感覺，就像是有一個經驗豐富的老師，在耳邊細心地指導著我，讓我充滿信心。

評分☆☆☆☆☆

《白種元韓國傢庭料理》這本書，在我眼中，是一扇通往韓國傢庭美食殿堂的鑰匙。我一直對韓國料理的傢常風味情有獨鍾，但總覺得隔著一層紗，無法真正領略其精髓。這本書的齣現，讓我看到瞭打破這層隔閡的可能。我最期待的是，它能夠揭示那些“韓國傢庭”裏，代代相傳的，看似簡單卻蘊含著獨特智慧的烹飪方法。我希望能夠從中學習到，如何用最日常的食材，做齣最具代錶性的韓式風味。我對書中那些“秘而不宣”的醬料配方和調味技巧格外好奇。總覺得韓式料理的味道，很大程度上取決於那幾樣靈魂醬料的運用。我希望這本書能夠深入淺齣地講解，如何製作齣正宗的辣椒醬、大醬、醬油等，以及它們在不同菜肴中的巧妙搭配。這些基礎的調味技巧，對於我來說，就像是學習一門語言的語法，一旦掌握瞭，就能觸類旁通，創作齣屬於自己的美味。我特彆欣賞那種“化繁為簡”的烹飪理念。很多時候，我們被復雜的步驟和難以尋覓的食材嚇倒，從而放棄瞭嘗試。我期待這本書能夠提供一些“偷懶”的小技巧，或者是一些能夠用常見食材替代特殊調料的方法。畢竟，真正的傢庭料理，應該是Accessible（易於獲取）且Feasible（可行）的。我希望能夠通過這本書，將韓式料理的門檻大大降低，讓更多的人有機會在傢品嘗到這份美味。從這本書的厚度以及內容的豐富性來看，我預感它會是一本“百科全書”式的韓國傢庭料理指南。我希望書中不僅包含各種經典的菜肴，還能涵蓋一些關於韓國飲食文化、餐桌禮儀、甚至是食材的選購與保存等方麵的知識。這樣，我就能從更宏觀的層麵去理解韓式料理，而不僅僅是停留在“照貓畫虎”的層麵。我期待著，在閱讀過程中，能夠獲得全方位的知識提升。這本書給我的整體感覺，是一種“親切”與“專業”的完美結閤。白種元老師作為韓國知名美食傢，他的專業性毋庸置疑，而“傢庭料理”的定位又賦予瞭它一份難得的親民感。我期待著，在閱讀這本書的時候，能夠感受到一種“被引導”的樂趣，就像是有一個經驗豐富的朋友，耐心地教你如何一步步做齣令人贊嘆的美食。這無疑是我追求的烹飪體驗。

評分☆☆☆☆☆

《白種元韓國傢庭料理》這本書，光是看名字就充滿瞭親切感。我一直對韓式料理有著濃厚的興趣，但總覺得很多菜譜都過於復雜，或者需要的特殊食材很難買到。而這本書的“傢庭料理”定位，讓我看到瞭希望。我迫不及待地想知道，那些電視裏、韓劇裏看到的美味，是不是真的可以輕鬆在傢復刻。我特彆關注的是那些能夠用現有食材，通過一些巧妙的處理就能做齣的菜肴，這對於我這樣不怎麼擅長采購特殊調料的人來說，簡直是福音。我一直認為，烹飪的魅力在於它的“變化無窮”。即使是同一道菜，不同的人做齣來，味道和口感也會有天壤之彆。我期待在這本書中，能夠發現一些“點石成金”的秘訣，讓普通的食材也能變得驚艷。比如，書中會不會介紹一些關於如何讓燉菜更入味，或者如何讓炒菜保持爽脆口感的小技巧？我尤其喜歡那些能讓傢庭廚房煥發“餐廳級”水準的秘訣，這無疑是每個熱愛美食的傢庭主婦/主夫的夢想。從這本書的標題來看，我預感它會是一種“教學”與“分享”相結閤的模式。白種元老師不僅僅是提供食譜，更重要的是，他會分享自己對料理的理解和感悟。我非常欣賞這種“授人以漁”的方式，它能幫助我不僅僅是學會一道菜，而是能夠舉一反三，理解料理的本質。我希望在閱讀過程中，能夠感受到一種“學習的快樂”，並且能夠逐漸建立起自己對韓式料理的信心。對於那些“一看就會，一做就廢”的菜譜，我總是感到非常沮喪。這本書的“韓國傢庭料理”定位，讓我覺得它會更加注重實用性和成功率。我期待著書中能夠有足夠詳細的步驟說明，甚至是一些圖文並茂的指導，能夠幫助我避免常見的烹飪誤區。我希望能夠通過這本書，真正掌握幾道拿手菜，讓傢人朋友每次來做客，都能品嘗到讓我自豪的韓式美食。這本書給我帶來的，不僅僅是味蕾上的享受，更是一種“生活美學”的啓迪。我常常覺得，在快節奏的生活中，能夠用心為傢人製作一頓飯，是一種非常治愈的體驗。我期待著這本書能夠教會我，如何用最簡單的方式，做齣最溫暖的味道，如何讓廚房充滿煙火氣，如何讓餐桌成為傢人情感交流的中心。這本書，在我看來，更像是一本能夠提升生活幸福感的“生活寶典”。

評分☆☆☆☆☆

看老師拿的這本書，具體對韓國的料理不是太瞭解。

評分☆☆☆☆☆

學到很多學到很多學到很多學到很多

評分☆☆☆☆☆

內容特彆好，和節目裏一樣

評分☆☆☆☆☆

老婆大緻翻瞭一下，有種躍躍欲試的感覺！

評分☆☆☆☆☆

一般一般

評分☆☆☆☆☆

~的時候就要翻齣來看看的書。