具體描述
編輯推薦
深入瞭解17種日式美味：豬排飯、拉麵、握壽司、天婦羅、鰻魚飯、懷石料理等；感受料理職人的專業精神：“天婦羅大師”早乙女哲哉、“咖啡之神”關口一郎、“人間國寶鰻魚飯大師”金本兼次郎、“壽司之神”小野二郎；
欣賞與日式料理相關的名傢浮世繪，包括歌川廣重、歌川國芳、月岡芳年、勝川春亭、葛飾北齋等人的作品。
內容簡介
在這本書中，作者從曆史、文化等角度，詳細介紹瞭各種常見的日式料理，探索日本飲食的今夕演變。通過本書，你會瞭解西洋料理進入日本後發生瞭哪些變化，品味日本具代錶性風味的威士忌，領略日本職人的手衝咖啡，也可以去原産地探訪日料調味的關鍵——醬油的製作過程，探究壽司的起源和演變，感受日本的食育精神和地方化飲食，隨作者去靜岡、京都享用精進料理和懷石料理。
作者簡介
鬍川安,生活中的曆史學傢，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察時代。在日本、法國、美國和加拿大生活過。大學期間兼修曆史與哲學，後來在颱灣大學兼修考古學和曆史學，於加拿大麥吉爾大學取得曆史學博士學位。寫作曆史專欄，文章散見於雜誌與各大媒體。
精彩書評
很好看的一本食物故事書。原本自認對書中所舉菜肴算熟悉，卻仍讀得津津有味，頗多新得新知，獲益匪淺。較吸引人處是以輕鬆的態度談識說史，且巧妙地融入個人旅行與品嘗經驗，更加生動有趣，時有共鳴。——飲食旅行作傢 · 葉 怡蘭
用戶評價
《和食古早味：你不知道的日本料理故事》這本書，我在閱讀之前，對“古早味”這個詞的理解，可能更偏嚮於一種樸素、懷舊的日式傢常菜。我以為這本書會是那種，教會我如何在傢復刻一些經典的日式傢庭料理，或者是介紹一些非常基礎的日式烹飪技巧。 然而，這本書給我的驚喜，是它遠遠超越瞭我的初期設想。作者的敘述，並沒有采用那種流水賬式的食譜講解，而是將每一道料理，甚至每一個烹飪的動作，都置於一個更宏大的曆史和文化背景之下。他就像一位經驗豐富的考古學傢，一點一點地挖掘齣日本料理深埋在地下的秘密，然後用生動有趣的語言，重新呈現在我們麵前。 我尤其被他關於“食材選擇”的章節所吸引。他並沒有僅僅列齣食材的名稱，而是深入到食材的産地、生長環境、以及日本人是如何根據這些特點，來發展齣不同的烹飪方式。比如，他會講到，為什麼北海道的土豆口感會特彆好，以及如何利用這種特點來製作齣不同風味的土豆料理。這種對食材本質的探究，讓我覺得，日本料理的“古早味”，其實是建立在對自然饋贈的深刻理解之上的。 而且，作者還巧妙地將一些哲學層麵的思考融入其中。比如，關於“禪意”在日本料理中的體現，不僅僅是體現在視覺上的簡約，更體現在烹飪過程中那種對食材的敬畏，以及對食物本身的專注。他通過講述一些僧侶的生活方式，以及他們對食物的看法，讓我對日本料理的“精神層麵”有瞭更深的認識。 讀完這本書，我感覺自己對日本料理的認知，得到瞭一次“升維”。我不再隻是停留在“吃”的層麵，而是開始思考，這道菜是如何産生的，它背後蘊含著怎樣的文化，它又承載著怎樣的情感。這本書，就像一個引路人，帶我走進瞭日本料理那豐富而又迷人的世界，讓我看到瞭那些隱藏在尋常滋味背後的，不為人知的精彩故事。
評分《和食古早味：你不知道的日本料理故事》這本書，我一開始以為會是那種比較學術、比較嚴肅的料理曆史書，可能會充斥著各種年代、各種事件的考據。但拿到手翻開之後，我發現我的預想完全不對，而且是朝一個更令人驚喜的方嚮發展。 作者的寫作風格，非常像是一位在廚房裏忙碌瞭一輩子的老奶奶，她一邊熟練地切菜、調味，一邊時不時地跟你說一些她年輕時候的經曆，或者她媽媽是怎麼教她做菜的。這種感覺，非常親切，也非常有煙火氣。她講述的不是那種“第一次世界大戰對日本茶道的影響”之類的宏大敘事，而是更貼近生活的，比如，如何在鞦天用剛采摘的柿子做成美味的柿餅，或者，為什麼味噌要選擇特定的發酵時間。 我印象最深的是，她描述瞭一個關於“傢庭醬油”的故事。她說，很多日本傢庭，都會自己調製醬油，每傢都有自己獨特的配方，這不僅僅是為瞭味道，更是傢族傳承的一種象徵。她細緻地描繪瞭不同醬油的顔色、香氣，以及它們如何影響一道菜的最終風味。這種對細節的專注，讓我覺得，日本料理的“古早味”，很大程度上就體現在這些看似微不足道的“個性化”的方麵。 她還講到瞭一些關於“季節性”的觀念。日本料理對季節的尊重，真的是體現在方方麵麵。書裏講到，為什麼夏天要吃涼麵，鼕天要吃熱乎乎的鍋物，並不是簡單的“冷熱喜好”，而是因為不同季節的食材，有著最天然、最美味的狀態。她通過描述不同季節的景色，以及與之相對應的料理，讓我深切地體會到瞭，日本料理是如何與自然緊密相連的。 總的來說，這本書帶給我的，是一種溫暖而厚重的感動。它讓我看到瞭，即使是最簡單的食材，通過精心的烹飪和深厚的文化積澱，也能煥發齣不一樣的光彩。我感覺，這不僅僅是一本關於日本料理的書，更是一本關於生活、關於傳承、關於情感的書。它讓我明白，“古早味”不僅僅是一種味道，更是一種態度，一種對食物，對生活，對過往的敬意。
評分剛拿到《和食古早味：你不知道的日本料理故事》的時候，我抱著一種“哦，又是講日本菜”的心態，但內心深處還是有點期待，因為“古早味”這三個字，總讓我聯想到一些帶有時間沉澱的、不那麼商業化的東西。我以為會是那種，講述一些老一輩日本廚師的傳奇故事，或者是一些已經快要失傳的傳統技法。 結果，這本書的內容，遠比我預想的要豐富和多元。作者的筆觸，不像是在寫一本枯燥的曆史書，反而像是在跟你分享他多年來在世界各地品嘗美食、瞭解文化的經曆。他並沒有局限於日本本土，而是會穿插一些，日本料理是如何受到其他文化影響，又是如何反哺其他菜係的有趣故事。 我特彆喜歡他講到，日本料理中一些看似“簡單”的配料，比如醋、醬油、味噌，其實背後都有著極其復雜的發酵工藝和曆史演變。他會細緻地描述不同種類醋的酸度、香氣，以及它們在不同料理中的作用。這種對細節的深入挖掘，讓我覺得，這些日常的調味品，也擁有著自己獨特的生命和故事。 而且，他還涉及到一些關於“餐具”的討論。我之前從來沒有想過，餐具的選擇，竟然也會對一道菜的體驗産生如此大的影響。他會講到，為什麼某些料理要用特定的碗碟，以及這些碗碟的材質、形狀，是如何與料理本身相輔相成的。這種跨界的探討，讓我對日本料理的理解，變得更加立體和全麵。 總而言之，這本書給我最大的感受是，它打破瞭我之前對日本料理的固有印象。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“文化”、“曆史”、“生活方式”的書。我感覺，作者通過這本書，嚮我展示瞭一個更加廣闊、更加深邃的日本料理世界。它讓我意識到，“古早味”的魅力，不僅僅在於它樸素的滋味，更在於它背後承載的，那些關於時間、關於傳承、關於人與食物之間微妙聯係的故事。
評分拿到《和食古早味：你不知道的日本料理故事》這本書，我第一個念頭就是，終於有本講日本菜不是光講擺盤有多漂亮，或者吃起來有多麼“高大上”的書瞭。我一直覺得，很多介紹日本料理的書，要麼就是那種米其林三星的菜單集，要麼就是講一些很概念化的東西，很少能觸及到食物本身最樸素、最有人情味的一麵。 這本書的優點就在於，它沒有那些華而不實的包裝，而是直白地、誠懇地把日本料理的“老底子”展現齣來。作者的文字，就像是那種你在老街巷裏遇到的，一位對生活有著深刻理解的老人傢，用他略帶沙啞但充滿智慧的聲音，跟你講述過去的故事。他不會堆砌華麗的辭藻，而是用最樸實的語言，把那些關於食材、關於烹飪、關於人情的故事，一點一點地講給你聽。 我特彆喜歡他講到一些關於“浪費”的小故事。在物資匱乏的年代，日本人是如何把每一份食材都利用到極緻的。比如，魚的內髒如何處理，蔬菜的根莖葉如何做成醬菜或者湯底。這些細節，不僅僅是烹飪技巧，更是那個時代人們的生活態度和智慧的體現。它讓我看到瞭日本料理背後那種“惜物”的精神，這在我看來，比任何昂貴的食材都來得珍貴。 而且，作者還會時不時地穿插一些有趣的文化背景。比如，為什麼某些節日一定要吃某種食物，或者某種特定的烹飪方法是如何在曆史的長河中演變而來的。這些知識點，並不是那種枯燥的學術研究，而是以一種非常自然的方式融入到故事中，讓你在輕鬆閱讀的同時，不知不覺地吸收瞭很多知識。 讀完這本書，我感覺我對日本料理的理解，從一個“旁觀者”變成瞭“參與者”。我不再僅僅是看著屏幕上精緻的料理照片流口水，而是開始思考，這道菜背後的故事是什麼？它代錶瞭怎樣的生活方式？這種感覺，比單純地瞭解一個菜的做法要深刻得多。這本書，讓我看到瞭日本料理的“根”，看到瞭那些支撐起它豐富多彩錶象的，最堅實、最有人情味的基礎。
評分《和食古早味：你不知道的日本料理故事》這本書，我拿到手的時候，其實對“古早味”這個詞有點模糊的認知。我一直以為它大概就是指那種很久以前流傳下來的、味道樸實無華的食物吧，就像我們小時候傢裏做的菜一樣。所以，我抱著一種“哦，大概就是講講日式傢常菜的由來”的心態開始翻閱。 然而，越看越覺得，我的理解簡直是太片麵瞭！作者的敘述方式，就像一位飽經滄桑的長者，娓娓道來他一生中品嘗過的、經曆過的那些關於日本料理的片段。他並沒有直接羅列菜譜，也沒有那種生硬的科普，而是通過一個個生動的小故事，將那些看似普通的食材、烹飪技巧，甚至是餐具，都賦予瞭靈魂。 我特彆喜歡他描寫海邊漁村清晨的場景，那種濕潤的海風、魚市的喧囂，以及人們臉上洋溢著的對一天的期待。然後，他會自然地引齣某一道海鮮料理，比如簡單的烤魚，但他會講到魚的種類、捕撈的方式，甚至是如何根據魚的紋理來判斷其新鮮度。這種細節的描繪，讓我感覺自己仿佛置身其中，不僅是在讀文字，更是在用五感去體驗。 而且，我驚喜地發現，這本書裏有很多我之前從未聽說過的概念。比如，他對“umami”的闡述，不僅僅是翻譯成“鮮味”那麼簡單，而是深入到其背後的化學反應，以及日本人如何通過長年纍月的實踐，摸索齣與之相匹配的食材組閤。他還提到瞭很多地域性的特色料理，那些我即使在日本旅行，也很難接觸到的。這讓我覺得，這本書就像一把鑰匙，打開瞭通往日本料理更深層次的大門。 總而言之，這本書帶給我的，遠不止於對一道道日本菜肴的瞭解。它更像是一次穿越時光的旅行，一次對日本文化和生活方式的深刻體驗。我之前對日本料理的認識，就像是一張模糊的地圖，而這本書，則在我心中勾勒齣瞭清晰的輪廓，填滿瞭無數鮮活的細節。我甚至開始反思，我們自己傢鄉的“古早味”，是否也有著同樣豐富的故事等待被發掘？這本書無疑激發瞭我對美食背後文化探索的濃厚興趣。
評分深入瞭解17種日式美味：豬排飯、拉麵、握壽司、天婦羅、鰻魚飯、懷石料理等；感受料理職人的專業精神：“天婦羅大師”早乙女哲哉、“咖啡之神”關口一郎、“人間國寶鰻魚飯大師”金本兼次郎、“壽司之神”小野二郎；
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評分還沒看應該不錯
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