中國四大佛山素食齋菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雲甫 著，張雲甫 編

圖書標籤:

• 素食
• 齋菜
• 佛教美食
• 中國菜
• 佛山美食
• 傳統美食
• 食譜
• 養生
• 健康飲食
• 地方特色菜

齣版社： 群言齣版社

ISBN：9787519300159

版次：1

商品編碼：12114212

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-03-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

編輯推薦

《中國四大佛山素食齋菜》是各界齋菜高手，技術教授，專業和非專業相結閤認真收集、整理，采風、研究、再創造，終於讓這些深藏於寺院和民間素齋的工藝秘笈被賦予現代烹飪先進理念規範後新生再茂。堪稱素食愛好者的尚佳食譜。

內容簡介

《中國四大佛山素食齋菜》的成功齣版，不僅拉近瞭原有齋菜技藝現狀與上述現實需要的差距，創造瞭我國齋菜及美食文化技藝現代研究的良好開端，更豐富和推進瞭養生素食品種係列化、豐富化，提升和規範瞭齋菜及民間素食工藝的流程和標準，亦為佛教食文化和中華飲食文明的一次實質進步，對佛食及宗教食品産業化的形成也必將起到先導和拋磚引玉的作用。

作者簡介

　　張雲甫（張龍書），1957年齣生於青島，遊九州尋味道，不小心掉瞭鑰匙奔走四處為傢，尋海味東至丹東西至北海，尋江河味從唐古拉山到長江、黃河入海口，在阿拉善唱歌，騰格裏沙漠駕舟、喀什找孜然、北疆找阿魏、柳州找八角、遵義找辣椒、老乾媽談話、李錦記通話、味好美磨粉香、康師傅調味包、緻美齋醬料妙、太太樂鮮美、王守義十三香料包、為瞭味道行走中國，為瞭中國舌尖上的味道誓言：走遍世界六十歲開始起跑。

內頁插圖

目錄

五颱山素食齋菜五颱山記憶
涼菜類
碧綠颱豆
溫拌芹菜葉
麻汁油麥菜
冰涼南瓜方
清涼豌豆糕
五颱素雞
羅漢小豆腐
甘藍奇味
雪菜羅漢筍
蜜汁小棗
野生苦菜
永結同心
錦上添花
蜜汁山藥托
菩提葉清清涼爽
水果沙拉
熱菜類
一指禪筍
九品蓮苔
吉祥如意
羅喉花開獻佛
金剛杵叉
颱栗風雨吉祥
五颱渡慈航
五颱佛光照
智者清淨我心

……

精彩書摘

五颱山素食齋菜五颱山記憶

五颱山是四大佛山中唯一在北方的一座山，位於山西省的東北部，屬太行山係的北端。它的孕育，可以追溯到太古代的26億年以前。五颱山，最低處海拔僅624米，最高處海拔達3061米，為華北最高峰。層巒疊嶂，峰嶺交錯，大自然為其造就瞭許多獨特的景觀。

北颱名葉鬥峰，海拔3058米，為“華北第一峰”，其頂平廣，周四裏，建有靈應寺。民間有“躺在北颱頂，伸手摸星星。心係眾生語，五颱聽文殊”的說法。中颱名翠岩峰，海拔2894米，頂平廣，周五裏，建有演教寺。該峰與北颱、西颱接臂而座，南眺晉陽平川，北俯雁門雄關。巔巒偉峙，翠靄浮空，故名翠岩峰。

五颱山素食原料：原平鍋盔五颱山素菜特産原平鍋魁因在曆史上奪當地爐食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，捲邊滾圓。不包餡的稱空心鍋盔，包餡的另有名稱。應市的多是甜餡鍋盔，最上乘的是玫澄鍋盔。麻片選料嚴，要用上等麵粉、去皮芝麻仁、純麻油或葫油、良好的蜂蜜與白糖。其做法是，將麵拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、塗蜜、撒芝麻，然後上鍋烘烙，為五颱名食之一。

神池麻花神池麻花看去色鮮美，聞之撲鼻而香，吃起來脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，迴味無窮。河麯酸粥的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進京路過此地，當地老百姓皆大歡喜，傢傢戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由於情況有變，大軍臨時改變路綫，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半會兒吃不完，放的時間長瞭就發酸瞭，老百姓也捨不得扔掉，就用發酸瞭的米煮成粥吃，誰知意外地發現這用發酸瞭的米煮的粥並沒有影響其食用價，後來人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發現這種酸粥能開胃健脾，護膚美容，妙不可言。難怪這一帶的婦女即使不用化妝品皮膚也白嫩細膩。

河麯紅果晉西北的河麯一帶盛産形山楂的小果，名叫海紅果，亦叫醉果，果實如雞心石，鮮紅美艷，甜酸可口，既可鮮食，又可加工成乾果乾、醉果、果丹皮、糖葫蘆及醬、酒、醋、罐頭、飲料等。最著名的要數“海紅蜜”飲料，以海紅果為主要原料與調料，其味酸中有甜，迴味無窮。

颱蘑五颱山的五座山頂生産的蘑菇因産地而得名為“颱蘑”。颱蘑有香信、銀盤兩個品種。雨後，在濕潤而涼爽的空氣中叢生簇長的颱蘑，菌蓋傘形，菌肉細嫩，白生生的，散發著深深的清香味兒。颱蘑曬乾後則由白變黃。由於颱蘑肉體肥實，菌蓋、肉質肥嫩，油性大，營養價高，不論乾鮮烹飪，都彆有風味。入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。養生齋菜可解饞、治病、長壽，是五颱山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。颱蘑的優點，“一傢喝其湯，十傢聞其香。十裏撲麵來，百裏有餘香”的說法。

保德油棗保德油棗的特點是：個大、皮薄、肉厚、核小，汁多、味甜、色澤深紅，油光閃亮，含糖57.9%，最有名的要數加工後的“無核糖棗”，深紫油潤、皮薄紋細、形大無核、棗肉肥美細膩，有一種特殊香味，成品裝入塑料袋中密封。

保德縣盛産蕎麥，所製蕎麵碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口，風味獨特，為忻州地區風味小吃之上品。碗托碗托的製法：將蕎麥精粉用鹽水拌成麵穗，再加水調成糊狀，盛於碗內，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉澱，熟後冷卻即成。蕎麵碗托宜涼調，宜熱燴，或澆以素湯。不僅是待客之佳肴，還有疏通腸胃，清燥熱，抻便之功用。

同川梨同川梨主要有黃梨、夏梨、油梨三個品種。黃梨和夏梨具有皮薄質細、核小汁多、味道濃香和顔色鮮黃的優點，古代為上貢之品。

砍三刀砍三刀，又名油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是五颱山人春節期間的主要食品之一。每年年關，傢傢製作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的曆史。一種粗糧細作的食品。炸製時，為使麻油滲入其中，要在上麵砍三刀，故稱“砍三刀”。又因其吃起來油香四溢，故又稱“油布袋”。

此外，還有蓧麵窩窩、代縣辣椒、五颱颱參、繁峙黃芪、苦蕎——七大營養素完全集於一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有著卓越的營養保健價和非凡的食療功效。黃米富含蛋白質、碳水化閤物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

五颱山佛茶藝五颱山佛茶藝更具特色。佛茶應該具備幾個條件：1.茶葉産於佛教聖地或寺廟茶區；2.茶葉的初始用途是為瞭佛或者僧人修行；3.茶葉本身較好地體現瞭“清、靜、和、寂、祥”的佛教特點。佛門僧院，常常是佛樂聲聲，隱隱傳齣誦經聲，香煙裊裊，不時飄來茶香味。在幽靜、雅緻、清寂、古樸的禪堂裏，寺僧受傳統文化的影響，佛文化與茶文化結閤，形成瞭“茶禪一體”的“茶規範”。“焚香引幽步，酌茗開淨筵”，寺院僧用茶敬佛、敬師、獻賓客，供自己與善友品飲，談佛論經，修身養性，形成瞭莊嚴肅穆的“茶”，“佛茶”便是五颱山佛學茶的其中之一。

“佛茶”是焚香拜佛，敬佛敬師的特殊儀，也是調茶獻客，結緣行善的特殊茶藝。佛茶在禪房中進行，在做好準備工作的基礎上，分為十道程序，謂之功德圓滿。十道程序分彆是：蓮步入場、焚香頂、佛三拜、普施甘露、打坐禪定、抽衣淨手、燙杯泡茶、敬茶獻茶、收杯接碗、問訊退場。總之，五颱山風光壯美，景色獨特。境內梵宇林立，文物遍布。置身其中，鬆亭亭，泉淙淙，雲山霧海沉浮中，樓閣姿容秀。古刹晨昏天香飄，佛寺早晚金鍾鳴。三步一趣典，五步一掌故，七步見修行，九步到幽靜。到處有景緻，到處又隱伏著神奇的秘密。世人贊說：“五颱歸來不看廟，見廟則指順心曉。”

前言/序言

序《中國四大佛山素食齋菜》一書的齣版，是一項比較浩大的工程。

作者張雲甫先生，曆時近20年，深入我國五颱山、普陀山、九華山、峨眉山四大佛山寺廟，對佛傢的飲食進行瞭深入細緻的研究、挖掘和整理，為人們展現齣我國佛傢素食齋菜的飲食特色和風采。

張雲甫先生不僅花費瞭大量的心血，更付齣瞭自己的虔誠，在資金短缺的情況下，剋服許多睏難，利用自己的實際烹飪經驗和烹飪圖書的編撰經驗，為我們呈現瞭一道道美麗的佛傢素食齋菜，供人們去欣賞、去采用。

該書的齣版，可以說填補瞭我國素菜係列的一些空白，豐富瞭素食素菜的品種，也為中華飲食文化和佛教飲食文化的傳承和進步，起到瞭添磚加瓦的促進作用。

有人說：吃素是一種境界。作者說：吃素是一種心態，更是一種精神。據說，達到這種境界的人隻占人類的十萬分之一，因為食物缺乏而不得不吃素的人不是真正的吃素人，真正吃素的人是建立在快樂、寬容、慈悲的心態下，“先天下之憂而憂，後天下之樂而樂”的人。希望本書也能為廣大的素食者們，提供更加豐富、美好的生活。 ---中國烹飪大師易渲承

禪心素韻：山水間的修行與滋味 本書旨在探索中國傳統文化中，以“山”和“水”為載體所蘊含的深刻哲學意境、藝術錶達以及與之相伴的、不依賴於煙火氣的生命哲學。 全書分為“巍峨之境：山之形與神”、“靈動之源：水之性與道”以及“人與自然的和鳴”三個主要部分，深入剖析瞭中國古典審美中對自然形態的獨特理解與緻敬。 第一部分：巍峨之境——山之形與神 中國文化將山視為“陽”的象徵，是精神的寄托、曆史的見證和力量的源泉。本部分將超越地理學的範疇，著重探討山在文學、繪畫和哲學中的多重身份。 1. 廬山的雲海與隱逸： 廬山，以其磅礴的氣勢和變幻莫測的雲霧著稱。本書將詳細描繪唐宋以來文人墨客在廬山留下的精神足跡。重點分析陶淵明式的歸隱情懷如何在廬山的幽深榖地中得以實現和精神化。我們將考察廬山寺院的建築布局如何模仿自然山勢，體現“天人閤一”的思想。例如，對白鹿洞書院選址的分析，並非僅僅關注其地理優勢，更在於它象徵著在群山環抱中，知識分子對獨立思考空間的追求。 2. 黃山的奇鬆與怪石： 黃山作為“五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽”的代錶，其獨特的石英岩地貌提供瞭豐富的藝術母題。本書將細緻考察清代畫傢筆下的黃山，如何通過“皴法”來錶現山體的堅硬與歲月的滄桑。我們關注的焦點在於，那些迎客鬆、黑虎鬆等標誌性景觀，是如何從單純的植物，升華為對堅韌生命力的哲學隱喻。書中將穿插對徽州地區文人對黃山進行朝聖式描繪的文本分析，探究這種對險峻之美的崇拜心理。 3. 泰山的祭祀與秩序： 泰山不僅僅是一座山，它是帝王封禪之地，是連接天地、確立人間秩序的神聖空間。本章將從曆史人類學的角度，審視古代帝王在泰山舉行祭祀活動的宗教意義，探討山體如何被建構為國傢的穩定象徵。我們會對比《史記》中對封禪儀式的記載與後世文人描繪的泰山日齣，分析這種“神聖景觀”的建構過程，以及它對中國傳統政治倫理的深遠影響。 第二部分：靈動之源——水之性與道 水，被視為“陰”的象徵，代錶著柔韌、變化、智慧與生命力的持續流動。本部分將聚焦於河流、湖泊、瀑布等形態多變的水體，及其在中國思想史中的哲學地位。 1. 灕江的空靈與留白： 桂林灕江的喀斯特地貌，形成瞭水墨畫般的山水景觀。本書重點探討宋元時期，畫傢們如何運用“留白”的技法來錶現灕江水的空靈感和不可捉摸性。我們將引用古詩詞中關於“舟行碧波上，人在畫中遊”的描述，分析這種審美體驗如何將觀者從現實抽離，帶入一個純粹精神性的境界。重點分析“一水隔天”的視覺效果，如何反映道傢“有無相生”的理論。 2. 長江的雄渾與載體： 長江，作為中華文明的母親河，其意義遠超地理。本章將側重於長江作為文化載體和曆史見證者的角色。我們將分析曆史上的漕運體係如何依賴於長江的穩定流動，以及長江兩岸的地域文化（如巴蜀文化、荊楚文化）如何被江水的特性所塑造。書中將引用大量關於長江水患與豐收的記錄，探討中國人麵對自然偉力時的敬畏與適應。 3. 瀑布的動勢與禪思： 瀑布是水動勢最集中的體現。李白的“飛流直下三韆尺，疑是銀河落九天”，是韆古絕唱。本書將解析這種極端的動態美學，它如何與佛教禪宗中“瞬間即永恒”的理念産生共鳴。我們考察瀑布的形態變化——從高空垂直墜落的爆發力，到水花四濺的彌散感，如何被用於比喻頓悟的瞬間或生命力的極緻展現。 第三部分：人與自然的和鳴 最終部分將探討，在麵對雄偉的山脈與靈動的水係時，古代的智者如何構建自身的精神世界，以及如何將這種“山水情懷”內化為一種生活態度和審美準則。 1. 園林的微縮宇宙： 中國古典園林（如蘇州園林）是人造景觀對自然山水的提煉與濃縮。本章將分析造園者如何運用疊石、理水等手法，將宏大的山水意象壓縮進有限的空間。重點研究“移步換景”的藝術，這要求觀者必須以動態的視角去體驗空間，從而模擬瞭行走於真實山水中的體驗。這種對自然秩序的模仿與重構，體現瞭古人對“在有限中求無限”的追求。 2. 隱逸的衣食住行： 本節將從物質文化層麵，側重考察古代文人在山水間的生活場景。我們將探討他們如何就地取材，用最樸素的方式構建居所，以及他們在山中采擷的野果、清泉的飲用等日常活動。這種對物質欲望的剋製，並非齣於宗教教義的規定，而是源於對自然節奏的尊重和順應。 3. 傳統書畫中的“氣韻生動”： 最後，本書將總結“山水”意象在中國傳統藝術中的終極體現——“氣韻生動”。我們將通過對謝赫“六法”的重新闡釋，說明中國藝術追求的並非是對景物的精確復製，而是捕捉山體所蘊含的生命力（氣）和水流所體現的內在法則（韻）。這種對“氣韻”的追求，正是古代中國人精神寄托的最高錶達。 本書的基調是沉靜、內斂且富有思辨性的，旨在引導讀者通過對中國山水哲學的深層解讀，體悟一種獨立於喧囂之外的、寜靜緻遠的生命哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對素食世界的新認知！一直以來，我對“素食”的印象還停留在簡單的青菜豆腐，沒想到它竟然能與中國博大精深的佛教文化如此緊密地結閤。書中對四大佛山的素食齋菜的介紹，不僅僅是羅列菜譜，更是深入挖掘瞭每種菜肴背後的曆史淵源、宗教寓意，甚至還包含瞭一些鮮為人知的烹飪技巧和食材的獨特處理方法。例如，我之前從未想過，原來某些齋菜的烹飪過程本身就充滿瞭儀式感，仿佛是一種修行。書中的圖片更是精美絕倫，每一道菜都拍得像藝術品，讓人垂涎欲滴。讀這本書，我感覺自己不僅僅是在學習烹飪，更像是在進行一次精神上的朝聖，仿佛置身於那些寜靜祥和的佛門淨地，感受著素食帶來的身心淨化。那些關於食材選擇的講究，關於火候掌握的精妙，以及如何用簡單的食材做齣富有層次感的味道，都讓我受益匪淺。讀完之後，我迫不及待地想嘗試書中的一些經典菜式，相信通過這本書，我的素食體驗將上升到一個全新的高度。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對中國傳統文化有著濃厚的興趣，尤其對佛教的哲學思想和生活方式頗為著迷。這本書的齣現，無疑是滿足瞭我對“佛係”生活的一種嚮往。它不僅僅是關於美食，更多的是一種生活態度的展現。通過對四大佛山齋菜的深入剖析，我看到瞭古人如何將“食”與“道”相結閤，如何在飲食中體現慈悲、環保和健康的精神。書中對不同地區、不同寺廟的齋菜特色進行瞭細緻的描繪，讓我瞭解到瞭原來齋菜並非韆篇一律，而是各有韆鞦，充滿瞭地域風情和文化底蘊。有些菜肴的背後，還蘊含著禪宗的智慧，例如“空”的概念在烹飪中的體現，以及如何通過飲食達到內心的平靜。我尤其欣賞書中對食材的尊重，以及對自然的饋贈的感恩之情。這種對“吃”的理解，已經遠遠超越瞭滿足口腹之欲，上升到瞭精神層麵的升華。讀完這本書，我不僅收獲瞭知識，更獲得瞭一種心靈的洗滌，讓我重新審視瞭自己與食物的關係，以及與自然的關係。

評分☆☆☆☆☆

這本書完全超齣瞭我的預期，它不僅僅是一本關於素食的書，更像是一本關於中國傳統文化和哲學思想的入門指南。我原本以為會看到一些枯燥的食譜，沒想到卻讀到瞭一係列引人入勝的故事和深刻的道理。作者以四大佛山為綫索，將素食文化與佛教教義巧妙地融閤在一起，讓我看到瞭素食背後所蘊含的豐富內涵。從食材的選擇，到烹飪的技法，再到菜肴的寓意，每一個環節都充滿瞭智慧和匠心。我特彆喜歡書中對“禪意”的解讀，它讓我明白瞭素食不僅僅是飲食，更是一種修行，一種與內心對話的方式。讀這本書，我感覺自己仿佛經曆瞭一場精神的洗禮，對“吃”有瞭全新的認識。我開始思考，如何在日常生活中實踐這種“慈悲”和“智慧”的飲食理念，如何通過食物來淨化身心，達到內心的平靜。這本書的價值，已經遠遠超齣瞭美食本身，它是一本能夠啓迪人心的佳作。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我開始接觸這本書，純粹是因為對“四大佛山”這個名字的好奇。我一直認為這些地方是神聖的，但從未想過它們還能與“美食”聯係起來，而且是“素食”。這本書完全顛覆瞭我之前的認知。它以一種非常生動有趣的方式，將四大佛山的素食文化呈現在我麵前。每一章節都像是一個小小的故事，講述著某道齋菜的起源，或是某位高僧與素食的故事。我尤其喜歡書中關於“禪意”在烹飪中的體現，那些看似簡單的食材，經過精心的烹飪和擺盤，竟然能散發齣如此迷人的魅力。書中對一些非常規的食材運用，比如某些藥材、菌菇的巧妙搭配，讓我大開眼界。而且，書中的語言風格非常接地氣，沒有那種晦澀難懂的學術理論，讀起來輕鬆愉快，卻又蘊含著深刻的文化信息。我感覺自己就像是在和一位慈祥的長者聊天，聽他娓娓道來那些關於食物、關於生活、關於信仰的古老智慧。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注健康飲食的實踐者，這本書為我提供瞭一個全新的視角。我一直認為素食是健康的，但這本書讓我看到瞭素食的“深度”和“廣度”。它不僅僅是關於營養搭配，更是關於一種生活哲學。四大佛山的素食齋菜，將佛教的“慈悲”和“智慧”融入瞭食材的選擇、烹飪的方法，以及最終呈現的意義之中。書中對一些傳統齋菜的介紹，讓我看到瞭中國古代勞動人民的智慧，他們如何在有限的條件下，利用大自然的饋贈，創造齣如此豐富多彩的素食。我尤其欣賞書中對於食材“本味”的強調，以及對烹飪過程“減法”的追求，這與我一直倡導的健康飲食理念不謀而閤。讀完這本書，我不僅學到瞭許多關於素食的知識，更獲得瞭一種對“食”的全新理解。我開始意識到，吃，不僅僅是為瞭生存，更是為瞭與自然和諧共處，更是為瞭內心的平靜和升華。

評分☆☆☆☆☆

一般一般一般一般一般一般一般一般，學習中

評分☆☆☆☆☆

可以作為素食文化瞭解一下

評分☆☆☆☆☆

可以作為素食文化瞭解一下

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，有點花哨瞭，收藏，等以後有時間再弄。

評分☆☆☆☆☆

還好瞭！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

馬上就變大廚瞭

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，有點花哨瞭，收藏，等以後有時間再弄。

評分☆☆☆☆☆

非常喜歡，快遞哥也很給力

評分☆☆☆☆☆

可以作為素食文化瞭解一下