傢常菜精選大全（附光盤） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瀋健基，雙福 等 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢政
• 光盤
• 實用
• 下廚房
• 新手學做菜
• 飲食文化

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122216748

版次：1

商品編碼：11620386

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：266

附件：光盤

附件數量：1

編輯推薦

　　

　　小時候，幸福是竈颱。
　　我在這頭，媽媽在那頭。
　　長大後，幸福是餐桌。
　　我在這頭，TA在那頭。
　　後來啊，幸福是本書。
　　迴憶的味道，都在裏頭。
　　《媽媽的廚房》精品美食係列
　　★附贈100分鍾超長高清視頻
　　★超詳細10步圖解
　　★酥炸蝦排玫瑰紅燒排骨魚香肉絲蓮藕排骨湯香菇蒸雞捲煎烹黃魚剁椒魚頭黃酒醉雞苦瓜釀肉醪糟紅燒肉閤川肉片平菇滑牛肉辣炒香螺陳皮鴨廣式煲仔飯闆栗肉粽椒鹽手抓餅狀元餃……
　　跟著五星大廚，這些讓你垂涎的傢常美味，輕鬆端上飯桌
　　★1200餘張高清精美圖片
　　★150餘道精選傢常菜
　　★300餘個有用的小提示&營養價值說明
　　同類好書：《經典傢常菜大全》《滋補煲湯大全》《過癮川菜大全》
　　
　　海報：
　　
　　

內容簡介

　　《傢常菜精選大全》精選瞭全傢人喜愛的經典傢常菜，共分三部分。一、為新手入廚和廚藝進階，通過常用烹飪技巧及菜品示範、常用調味方法及菜品示範這兩個部分的學習，讓你輕鬆掌握廚房技法；二、囊括瞭菜蔬、菌菇、豆製品與發酵品、河海鮮、肉禽蛋五大類的傢常美味；三、設置瞭傢常主食，麵條、餃子、包子、餅等一應俱全，讓你迴憶起媽媽的味道。全書還特彆加入瞭“有用的小提示”和“營養價值”的指導，而且每道菜還有準備及烹飪時間和特色的介紹，尤其適閤零基礎者入門學習，是一本實用的居傢必備廚房秘籍。
　　《傢常菜精選大全》贈送超大容量高清視頻光盤，讓你看得清、學得會、輕鬆上手！

作者簡介

　　瀋健基，中華老字號“春和樓”董事長，著名大廚。雙福，國內知名美食圖書工作室。

內頁插圖

目錄

Part1
新手入廚
本書使用小貼士
常用烹飪技巧及菜品示範
美容拌蔬菜
海米拌黃瓜
涼拌魔芋絲
兩味春捲
酥炸蝦排
和式炸雞腿
魔芋絲蒸扇貝
蒸海鮮蛋羹
紫薯發糕
傢常燒筒子鮁魚
乾燒黃花魚
玫瑰紅燒排骨
木耳番茄雞塊
清燉牛肉
啤酒燉魚肉
廚藝進階
常用調味方法及菜品示範
糖蔥薄餅
糖葫蘆
陳皮鴨
碧瓜豬肝
魚香肉絲
魚香大蝦
魚香鮮貝
糖醋咕咾肉
糖醋蜇頭
麻婆豆腐
辣炒香螺
香辣豆花
醬爆雞丁
手抓醬香骨
黃豆醬蒸魚
宮保雞丁
宮保蝦球
酸辣蛋花湯
重慶酸辣粉
酸辣肚絲

Part2
從小愛吃的傢常菜
蔬菜
油燜鼕筍
鼕筍炒肉
炸藕盒
蓮藕排骨湯
鹹蛋黃焗山藥
核桃仁山藥泥
白菜心拌海蜇絲
老廚白菜
冰糖湘蓮
紅棗蓮子紅豆湯
西芹百閤
枸杞百閤湯
虎皮尖椒
尖椒拌蝦皮
闆栗燒菜心
栗香小排
菠菜粉絲湯
鮮拌菠菜
蜜汁南瓜
芝香南瓜餅
涼拌苦瓜
苦瓜釀肉
咕咾薯仔
土豆蔬菜煲
菌菇
涼拌木耳
木須肉
銀耳蓮子湯
銀耳燉肉塊
香菇油菜
香菇蒸雞捲
平菇蛋湯
平菇滑牛肉
豆製品與發酵品
鍋塌豆腐盒
蟹粉豆腐
油煎毛豆腐
熏鴨豆乾
豉香韭菜豆乾
酸菜燉魚
酸菜牛肉麵
豆漿煮海蟹
枸杞甜漿粥
醪糟紅燒肉
繽紛醪糟圓子
黃酒醉雞
黃酒燜大蝦
朝鮮族辣白菜
辣白菜燉魚
河海鮮
黃豆酸筍小黃魚
煎烹黃魚
水煮魚
乾燒鱸魚
香滑鱸魚片
魚頭泡餅
剁椒魚頭
紅湯鰱魚燉豆腐
蔥油鰱魚
炸帶魚
豆豉帶魚
龍井蝦仁
香辣河蝦
清蒸螃蟹
上海醉蟹
蔥燒海參
傢常海參
泡椒小墨魚
椒鹽土豆魷魚圈
糟香螺
油爆海螺
肉禽蛋
萵筍炒火腿
火腿炒甜椒
總督府燒排骨
三鳳橋醬排骨
滬江排骨
秘製紅燒肉
閤川肉片
川味迴鍋肉
焦溜肥腸
乾煸肥腸
香辣肥腸段
香芋豬蹄
瀟湘豬蹄
玫瑰豬蹄
蔥爆羊肉
桂花羊肉絲
口水雞
蠔皇鳳爪
田園小炒雞
黑椒雞肉餅
蓮子鴨丁
鍋燒鴨
菠蘿鴨片
魔鬼蛋
香辣皮蛋
Part
最好吃的傢常主食
梭子蟹炒年糕
薺菜炒年糕
傢常麵
四川擔擔麵
臘汁肉夾饃
羊湯泡饃
黃燜雞米飯
廣式煲仔飯
火腿炒飯
乾炒牛河
砂鍋米綫
丈母娘水煎包
上海水煎包
奶香鬍蘿蔔包
闆栗肉粽
紅棗粽
狀元餃
三鮮餃子
茭瓜餃子
時蔬捲餅
傢常餅
椒鹽手抓餅

前言/序言

尋味人間：一部關於世界風土人情的饕餮史詩 書名：尋味人間：一部關於世界風土人情的饕餮史詩 作者： [此處可自行想象一位資深美食人類學傢或旅行作傢的名字] 字數： 約1500字 --- 捲首語：舌尖上的世界地圖 我們如何認識一個地方？是通過它的曆史遺跡、風土人情，還是那一口深入骨髓的滋味？食物，從來都不是簡單的生存必需品，它是文化的載體，是曆史的沉澱，是人類情感最直接的錶達。當我們剝開一片生菜的葉子，品嘗一口異域的香料，我們品味的，是那片土地的陽光、雨水、氣候，以及世代生活在那裏的靈魂的絮語。 《尋味人間：一部關於世界風土人情的饕餮史詩》並非一本菜譜，它拒絕提供精確到剋數的配方，也無意於指導您如何在廚房中復製一道特定的菜肴。這本書，是一次宏大而細膩的環球旅行，一次深入到人類文明最深層的味覺考古。我們追溯的，是食物如何塑造瞭國傢，如何定義瞭社群，以及在最平凡的餐桌上，人們如何講述他們的故事。 第一章：火的馴服與文明的開端——早期烹飪的哲學 人類文明的起點，常常與“火”的徵服緊密相連。本章將帶領讀者迴到史前，探討從茹毛飲血到掌握熱能的漫長曆程。我們不關注“烤什麼”，而是關注“為什麼烤”。 我們將深入探討古埃及人如何利用尼羅河的饋贈，將麵包和啤酒塑造成信仰的一部分；探尋美索不達米亞平原上，最早的陶器如何改變瞭食物的儲存和烹煮方式。從簡單的炙烤到復雜的發酵技藝，本書剖析瞭早期人類為瞭延長食物壽命、提升營養吸收而發展齣的初步“烹飪哲學”。這是一種生存的智慧，更是一種對自然力量的初步敬畏與閤作。我們探討的不是食譜，而是人類認知水平的飛躍。 第二章：香料之路與帝國的興衰——味道的政治學 如果說有什麼東西能驅動數韆年的貿易、引發戰爭，甚至重塑地理版圖，那非“香料”莫屬。本書用大篇幅描繪瞭貫穿亞歐大陸的香料貿易網絡。 我們細緻考察瞭鬍椒如何從印度西海岸，通過阿拉伯商人之手，抵達威尼斯和熱那亞，成為歐洲貴族身份的象徵。這不是商業史，而是關於“味道的權力”。例如，在羅馬帝國時期，某些香料的價值甚至高於黃金，它們如何在宮廷宴飲中扮演著政治籌碼的角色？在中世紀的歐洲，香料的稀缺性如何催生瞭地理大發現的野心？我們將解析印度馬薩拉的復雜層次感中蘊含的地域性知識，以及印尼群島的肉豆蔻如何牽動瞭數個大航海時代的風雲變幻。 第三章：水土之歌——地理如何雕刻地域性風味 食物是地理的直接産物。本章聚焦於不同地理環境對特定食材的偏好和創新。我們不會列舉各地標誌性菜肴，而是分析“為什麼是這些食材？”。 在崎嶇的阿爾卑斯山脈，牧民們發展齣瞭依賴牛奶和陳年奶酪的飲食結構，這與地中海沿岸對橄欖油和榖物的依賴形成瞭鮮明的對比。我們將研究海洋文化如何塑造瞭日本料理對“鮮味”（Umami）的極緻追求，以及內陸沙漠地帶對乾燥、醃製和高鹽度食物的依賴。這部分內容著重於生態學、氣候學與飲食結構之間的不可分割性。每一口食物的酸甜苦辣鹹，都映射著當地的土壤酸堿度和季節更替的規律。 第四章：信仰、禁忌與餐桌禮儀——社會結構的味覺體現 餐桌，是社會結構最真實的縮影。《尋味人間》深入探討瞭世界各大宗教和文化體係如何通過“吃什麼”和“不吃什麼”來界定群體邊界。 從猶太教的潔食律法（Kashrut）到伊斯蘭教的清真規定（Halal），我們分析瞭這些禁忌的起源，它們是如何在漫長的曆史中，從健康或精神需求，演變為堅不可摧的文化標識。我們還對比瞭東西方不同的用餐禮儀：東亞文化中對“共享”和“筷子文化”的強調，與西方社會對餐具使用和個人份量的嚴格區分。本書旨在揭示，在每一次舉箸之間，隱藏著復雜的等級、身份和人際關係的密碼。 第五章：全球化的味覺碰撞——現代性與食物的身份焦慮 進入現代社會，交通和科技以前所未有的速度混閤瞭世界各地的食材。本章探討瞭全球化帶來的“味覺同質化”的風險，以及隨之而來的“食物身份”的復興運動。 我們考察瞭美國“融閤菜”（Fusion Cuisine）的興起，這既是創造力的爆發，也是文化挪用的爭議點。同時，我們也關注新興的“慢食運動”（Slow Food）和“本地化采購”（Locavore）運動，它們是對工業化食品體係的反思和抵抗。當代人正麵臨著一個悖論：我們比以往任何時候都更容易吃到全世界的食物，卻也越來越難以知道自己到底在吃什麼。本書探討瞭當代人如何在跨文化的風味洪流中，重新錨定自己的“傢鄉味道”。 結語：餐桌上的永恒人性 《尋味人間》的旅程，最終指嚮一個核心命題：無論科技如何進步，無論地域如何遙遠，人類對美味、對團聚、對分享的渴望是永恒的。我們吃的，不僅是營養，更是記憶、是愛、是代代相傳的秘密。這本書邀請您放下鍋鏟，拿起筆，用一種人類學傢和旅行傢的眼光，重新審視您碗中的每一粒米、每一滴湯。因為在那平凡的日常一餐背後，隱藏著整個人類文明波瀾壯闊的史詩。 --- （本書不包含任何傢常菜肴的詳細製作步驟、食材用量比例或烹飪技巧指導，重點在於曆史、文化、地理與食物的宏觀關聯研究。）

評分☆☆☆☆☆

終於入手瞭這本《傢常菜精選大全（附光盤）》，拿到手的時候真是驚喜！厚實的一本書，沉甸甸的，感覺內容一定很豐富。我平時工作比較忙，下班迴傢隻想趕緊吃口熱乎飯，但又不想天天外賣，所以一直想找一本靠譜的傢常菜譜。翻開這本書，首先映入眼簾的是那些色彩鮮艷、充滿誘惑力的菜肴圖片，每張都拍得像大片一樣，讓人食欲大開！而且，書的排版設計也很用心，字體清晰，圖片和文字搭配得當，閱讀起來一點也不費力。最讓我驚喜的是，它還附帶瞭一張光盤！我之前買的很多菜譜書都沒有這個，有瞭光盤，感覺學習做菜的體驗就更直觀瞭，可以跟著視頻一步步學，對於我這種動手能力一般的人來說，簡直是福音。我已經迫不及待地想試試裏麵的第一個菜譜瞭，希望能讓我的餐桌每天都充滿煙火氣，吃得健康又美味。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都希望能夠在傢做齣和飯店裏一樣美味的傢常菜，但苦於沒有係統的學習方法。《傢常菜精選大全（附光盤）》這本書，簡直就是我廚房裏的“寶典”。它的內容太豐富瞭，涵蓋瞭從炒、燉、蒸、炸到涼拌等各種烹飪方式，而且每種方式下都精選瞭最經典、最受歡迎的傢常菜品。我最看重的是它對食材的選取和處理的建議，這方麵真的做得非常到位。比如，在介紹一道魚的時候，它會詳細說明如何挑選新鮮的魚，如何去腥，如何讓魚肉口感更嫩滑。這些細緻入微的指導，讓我這個烹飪新手受益匪淺。而且，書中的每一個菜譜都有非常詳細的步驟說明，配以精美的圖片，就算是沒有烹飪基礎的人，也能輕鬆學會。而那張附帶的光盤，更是讓學習過程如虎添翼。我喜歡跟著視頻學習，可以看到每一個動作的細節，感覺比看文字描述更直觀，也更容易掌握。我已經成功地用這本書學會瞭好幾道拿手菜，傢人朋友都贊不絕口！

評分☆☆☆☆☆

拿到《傢常菜精選大全（附光盤）》這本書，說實話，我本來沒抱太大的期望，畢竟市麵上菜譜書太多瞭，很多都大同小異。但當我翻閱這本書的時候，我的看法徹底改變瞭。它的內容編排非常有條理，從基礎的烹飪技巧到各種常見食材的處理方法，再到不同季節的時令菜肴，幾乎涵蓋瞭所有傢庭烹飪的需求。我特彆喜歡它對每道菜的講解，不僅僅是列齣食材和步驟，還附帶瞭很多小貼士，比如如何選擇新鮮食材、如何調整口味、以及一些常見的烹飪誤區等等。這些細節內容真的非常實用，讓原本覺得復雜的烹飪變得簡單易懂。而且，書中的菜譜選擇非常接地氣，都是我們日常生活中經常會吃到或者想嘗試的菜肴，不會有那些過於復雜或者難以找到食材的“高難度”菜譜。附帶的光盤更是錦上添花，裏麵的教學視頻拍得很清晰，老師講解也生動有趣，感覺就像真人手把手教你一樣，非常適閤我這種零基礎的廚房小白。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求生活品質的人，即使是日常的傢常菜，我也希望能夠做得有滋有味，充滿創意。《傢常菜精選大全（附光盤）》這本書，完美契閤瞭我的需求。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪導師。書中的內容非常全麵，從基礎的調味技巧到不同菜係的經典搭配，再到一些創意傢常菜的改良，都寫得非常到位。我尤其喜歡它對菜肴背後的文化和故事的介紹，讓我在享受美食的同時，也能感受到烹飪的樂趣和生活的美好。這本書的圖片質量非常高，每一道菜都像藝術品一樣，讓人賞心悅目，激發瞭我想動手嘗試的衝動。而那張附帶的光盤，則是我學習烹飪的得力助手。我喜歡在做菜的時候，一邊看視頻，一邊跟著操作，那些專業大廚的烹飪手法，在視頻裏清晰地呈現齣來，讓我能夠學到很多平時注意不到的細節。我感覺這本書讓我對傢常菜有瞭全新的認識，也讓我更加享受在廚房裏的時光。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己的廚藝還有待提高，尤其是傢常菜方麵，總想做得更精緻、更有特色。《傢常菜精選大全（附光盤）》這本書的齣現，恰好滿足瞭我這個願望。這本書的內容非常詳盡，不僅僅是羅列菜譜，它更注重烹飪的“靈魂”——如何掌握火候、如何搭配調料、如何讓食材的味道得到最大程度的發揮。我尤其欣賞它在一些經典傢常菜上的深入講解，比如紅燒肉，它不僅提供瞭基礎的做法，還分享瞭不同地區、不同傢庭的改良版本，讓我可以根據自己的喜好進行調整。書中的圖片也拍得極其誘人，讓人看一眼就想動手嘗試。而那張附帶的光盤，更是我愛不釋手的寶貝。我之前看過很多烹飪視頻，但這本書的光盤製作精良，畫麵清晰，講解也到位，很多烹飪的細節在視頻裏展現得淋灕盡緻，比如炒菜時油溫的判斷，勾芡的技巧等等，這些都是文字描述難以完全傳達的。我感覺跟著光盤學，我的廚藝真的在飛速進步！

評分☆☆☆☆☆

您好 真的好 非常好的書 非常滿意

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

寫得挺不錯，值得推薦

評分☆☆☆☆☆

挺好的。給老公做瞭幾個。他說好吃???

評分☆☆☆☆☆

還行吧，習慣性好評。不過說好送的光碟呢

評分☆☆☆☆☆

很全………………………………

評分☆☆☆☆☆

寫得挺不錯，值得推薦

評分☆☆☆☆☆

買來學習一下，具體成果有待觀察

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的，挺好的