為食物辯護：食者的宣言 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 邁剋爾·波倫 著，岱岡 譯

圖書標籤:

• 食物倫理
• 動物權利
• 素食主義
• 環境倫理
• 健康飲食
• 批判性思維
• 哲學
• 社會正義
• 可持續發展
• 飲食文化

齣版社： 中信齣版社 ， 中信齣版集團

ISBN：9787508661216

版次：1

商品編碼：12197108

品牌：中信齣版

包裝：精裝

開本：16-0開

齣版時間：2017-06-01

用紙：純質紙

産品特色

編輯推薦

吃的理由絕不僅僅是吃本身，食物還關係到快感，關乎人際交往，關乎傢庭和精神生活，關係到我們與大自然的關係，也關係到我們自我身份的錶達。

傳統科學認知的轉變帶來一種日益流行的飲食失調，你到底在吃什麼，吃多少，按照怎樣的程序吃，用什麼來吃，什麼時間吃，以及和誰一起吃，是這個時代的命題。

長踞《紐約時報》暢銷書榜首，飲食界的“文化擔當”止庵、韓國輝、陳曉卿、汪冰傾心推薦，喊你一起好好吃飯。

怎麼吃纔是一個明智的食者？“不要吃任何你祖母不認識的食物”。二十三條科學飲食規則，打重掌一日三餐的話語權。

內容簡介

如今的食物選擇豐富多樣，但有些人過量飽食卻營養不良，有些人則輕食物而重營養，人們似乎已經混淆瞭平衡飲食的規則。食品行業的廣告、營養學傢的觀點和媒體信息的植入，讓我們被大量虛假信息所誤導，事實上，這些加工後的食品正在逐漸取代真實的食物。

假如真實的食物要站齣來替自己辯護，那麼它們要反抗的對象，一個正是食品産業，另一個則是營養科學。

具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德奬獲得者，美國首屈一指的飲食作傢邁剋爾·波倫通過對東西方傳統飲食的研究，為真正的科學飲食建言，並提齣瞭二十三條關於個人飲食規則的建議，不僅有益於身體健康，也有助於使人獲得更大的口腹之樂。畢竟，吃是一件身心愉悅的事。

作者簡介

邁剋爾·波倫（Michael Pollan）美國首屈一指的飲食作傢，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德奬。

2009年獲選《新聞周刊》十大思想領袖，2010年被《時代》周刊評為“全球百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代錶作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典範。

現任加州大學伯剋利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁剋爾·波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，再到製作齣各種美食的廚房，研究食物從産地到餐桌的過程，同時對飲食文化背後的人類社會睏境進行思考。他也是自然愛好者，他將走訪田園的體驗化作優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指齣一條古樸、美好且真實可行的路。

精彩書評

長踞《紐約時報》暢銷書榜首，飲食界的“文化擔當”止庵、韓國輝、陳曉卿、汪冰傾心推薦

目錄

序：一個食者的宣言 V

*部分

營養主義的時代

一 從食物到營養素 003

二 營養主義 015

三 閤成食物打入市場 023

四 食物科學的黃金時代 031

五 脂肪是罪魁禍首 037

六 吃得越符閤飲食指南，長得越胖 051

七 被犧牲的飲食之樂 057

八 低脂肪運動 065

九 壞科學 071

十 營養主義的孩子 091

第二部分

西方飲食與文明病

一 你我當中的土著人 099

二 房間裏的大象 107

三 吃的工業化：我們所瞭解的真相 123

（1） 從天然食物到加工食物 130

（2）從復雜到簡單 137

（3）從質量到數量 141

（4）從葉片到種子 147

（5）從食物文化到食物科學 155

第三部分

剋服營養主義

一 逃離西方飲食 163

二 隻吃食物：食物之定義 173

三 以植物為主：吃什麼 191

四 彆吃太多：怎樣吃 213

緻 謝 235

前言/序言

隻吃食物，彆吃太多，以植物為主。這或多或少也算是一個簡短的答案吧，用來迴答非常復雜且讓人十分睏惑的那個問題，即我們人類應當吃什麼纔能*大限度地保持健康。曾幾何時，你能夠吃到的也就那麼幾樣東西，而如今超市裏卻充斥著成韆上萬種可食用的類食物物質。

在這些食物科學的新産品的外包裝上，經常可以見到刻意印上去的健康承諾標識，而這些東西卻讓我不閤常理地聯想到截然相反的忠告，那就是：如果你還關心你自己的身體健康，那你*好離那些有健康標識的産品遠點兒。為什麼這麼說呢？因為凡是有健康標識的食品，其實都在確定無誤地告訴我們，它並不是天然的食物，而隻有天然的食物纔是你應該吃的。現在你也許開始體會到超市顧客或者科普類讀者在認知上的不一緻，也多少會懷念本書*開始的那三句話的簡潔和可靠。

當“營養過度”日益成為公眾健康的一個比營養不良還要嚴重的威脅時，捍衛食物和飲食之道就顯得有些不閤情理。但是，我還是堅持認為，嚴格地說，我們今天所消耗掉的絕大多數東西都根本不再是食物，而我們消耗這些東西的方式，比如在車內、在電視機前，甚至常常獨自一人時，也早已不是真正在吃東西瞭，至少不是我們的文明所賦予“吃”這個字眼的原有之義。讓– 安瑟米·布裏亞– 薩瓦林（Jean-Anthelme Brillat-Savarin）， 這位18 世紀的美食傢，曾為動物與人類的攝食行為做瞭一個非常有益的區分，即前者是“飼喂”，而後者則是食，或者說進餐，並且，他還認為，人類的這種行為不單有生理學的意義，同時也與文化有著不解之緣。

但是，如果說食物和飲食之道確實需要捍衛，那麼，這捍衛的對手，抑或對象，到底是什麼呢？營養科學是一方麵，食品工業是另一方麵，還有它們共同締造的與飲食有關的種種深奧復雜的原理，其實全無必要。作為食者，我們發現自己越來越陷入營養産業聯盟的掌控之中，而構成這個聯盟的既有好心辦壞事的科學傢，也有食品市場的各路商傢，他們都迫不及待地要將大眾對營養的共識中的任何一點兒變化都拿來為己所用。於是，他們齊心閤力，並在政府的實質幫助下，建立瞭營養主義的理論形態。其中，當然包含許多內容，不過*主要的是讓我們相信以下三種有害的神話：（1）起決定作用的不是食物，而是“營養成分”；（2）鑒於營養成分除瞭科學傢之外無人識得，因此我們需要專傢來幫助我們決定應當吃什麼；（3）進食的目的就是要促進狹義的身體健康。由這個觀點齣發，食物至多就是與生物學有關，因此，我們必須吃得“科學”，衡量標準就是有無營養成分，以及營養成分的多少，而這些都要聽從專傢的指點。

麵對營養科學和食品工業的強勁之風，我依然時刻準備為這三句話辯護，我也一定會這樣做。但在我真的為之辯護之前，則很有必你也許會質疑（當然你絕沒有錯）：此人是何方神聖，要他跑來告訴我應該如何吃東西？在此，我要勸你拒絕來自科學傢和食品産業的建議，然後很高興地再嚮你推銷我自己的建議。那麼，我又是憑藉誰的*在此說話呢？我主要是憑藉傳統和常識的*來發言。關於吃東西，我們需要瞭解的東西，其實絕大部分我們已經瞭解，或者說我們曾經是瞭解的，但後來我們卻容許營養專傢和廣告商動搖瞭我們對於常識的信心，也動搖瞭我們對於傳統、對於自身感受、對於母親一代人甚或祖母輩人的信心。在這件事上，我們的選擇其實並不多。到瞭20 世紀60 年代前後，麵對食品的工業化，要想維持傳統的飲食方式已經根本行不通瞭。如果你想要吃到沒有用過閤成化學品的農産品，或是牧場散養而又沒有喂過藥物的傢畜肉，那你隻好去撞大運瞭。超市成瞭能買到食物的唯一地方，而且真實的食物也以飛快的速度從超市的貨架上消失，取而代之的是令人眼花繚亂的經過深加工的各類看似食物的産品。另外，因為這麼多的新鮮吃食都在利用人工仿製的增甜劑和其他調味品來欺騙我們的感官，所以我們再也不可能僅靠味覺和嗅覺來判斷我們吃的是什麼。

探索全球飲食文化的深度圖景 一本關於人類如何與食物建立復雜而深刻聯係的著作 導言：餐桌上的世界史 食物，遠不止是維持生命的燃料。它是一種語言，一種曆史，一種信仰。本書並非一本簡單的烹飪指南，也不是對某一特定飲食哲學的辯護，而是一次橫跨地理、曆史、社會學和人類學的宏大考察，旨在揭示食物在塑造人類文明進程中所扮演的核心角色。 我們將從最原始的狩獵采集社會開始，追溯人類與自然界訂立的契約。食物的獲取方式，從對野外資源的依賴，到農業革命的興起，不僅改變瞭我們的生存模式，更催生瞭定居生活、社會階級和早期國傢形態。每一次農業技術的飛躍——從馴化榖物到灌溉係統的建立——都是一次文明的質的飛躍。我們細緻描繪瞭這些早期的食物係統如何影響瞭人口密度、土地所有權，乃至戰爭的爆發與和平的締結。 第一部：風土與身份的交織 1. 風土的印記：地域決定風味 “風土”（Terroir）的概念，通常被用於葡萄酒釀造，但其精神內核適用於全球所有的地方性食物。本書深入探討瞭氣候、土壤、水源和海拔如何共同雕刻齣特定區域獨有的食材特性和烹飪傳統。例如，地中海飲食之所以聞名遐邇，是橄欖樹、葡萄藤和硬質小麥在特定光照和土壤條件下完美共生的結果。我們對比瞭熱帶雨林中依賴發酵和澱粉塊莖的飲食結構，與高寒草原上依賴畜牧和乳製品的生活方式，展示瞭地理環境如何設定瞭人類飲食的“邊界”。 我們尤其關注那些即將消逝的、與特定微環境深度綁定的地方性作物和牲畜品種。它們是生物多樣性的活化石，也是地方文化認同的載體。保護這些食物，就是保護一份獨特的生存智慧。 2. 遷徙與融閤：全球風味的交響 人類曆史就是一部遷徙史，每一次人口流動都伴隨著食物的交流與融閤。本書詳述瞭“哥倫布大交換”的深遠影響——馬鈴薯、玉米、番茄如何顛覆瞭舊大陸的餐桌，以及小麥、牛羊肉如何重塑瞭新大陸的景觀。這不僅僅是食材的交換，更是烹飪技術、調味品和飲食觀念的碰撞與重構。 我們將聚焦於曆史上重要的貿易路綫，如絲綢之路和香料之路。這些路綫不僅輸送瞭昂貴的香料，更傳遞瞭關於食物保存、烹飪哲學和宴飲禮儀的知識。例如，印度香料如何經由阿拉伯商人傳入歐洲，並深刻影響瞭文藝復興時期貴族餐桌的奢華定義。 3. 宗教與禁忌：神聖化的食物 食物常常被賦予超越營養的意義，成為連接世俗與神聖的橋梁。我們分析瞭各大宗教如何通過製定嚴格的飲食律法（如猶太教的潔食、伊斯蘭教的清真教義，以及佛教的素食要求），來塑造信徒的群體認同和日常行為規範。這些禁忌和規定，往往在特定的曆史時期起到瞭維護社會秩序、區分“我者”與“他者”的作用。 此外，本書還探討瞭“禁食”作為一種精神修煉形式的曆史演變，從古希臘的哲學禁欲，到中世紀的宗教苦修，食物的“拒絕”與“接受”同樣是人類精神世界的重要組成部分。 第二部：工業化浪潮下的食物劇變 4. 從農場到餐桌的標準化進程 19世紀末到20世紀初，工業革命將食物生産推嚮瞭大規模、標準化和效率化的軌道。本書細緻考察瞭冷藏技術的發明、罐頭加工的普及，以及連鎖超市的興起，這些技術和商業模式如何解構瞭傳統的季節性、地方性食物供應模式。食物開始脫離其生長的土地，成為可以被工廠化生産、長距離運輸的商品。 這一轉變帶來瞭巨大的益處——飢餓的緩解和食物的可及性增強。然而，我們也必須審視其代價：風味的退化、營養的單一化，以及農業對環境的巨大壓力。 5. 速度與便利：快餐文化的崛起 快餐的興起是現代社會節奏的縮影。本書分析瞭快餐業如何將食物的製作流程分解為極緻簡化的步驟，從而實現前所未有的速度和一緻性。這種模式不僅改變瞭人們的進食習慣（從傢庭聚餐轉嚮獨立、快速的“燃料補充”），更在全球範圍內輸齣瞭一種特定的、高度資本化的飲食結構。我們探討瞭這種結構對公共健康、勞動環境乃至文化多樣性所産生的復雜連鎖反應。 6. 科學的介入：營養學與食物的解構 20世紀的營養學革命，將食物還原為一係列可量化的成分：蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素和礦物質。這種“還原論”視角極大地推動瞭公共衛生事業，幫助我們對抗營養不良。然而，這種科學的拆解也帶來瞭一個問題：當食物被簡化為數值時，其文化、情感和社會價值是否被一並剔除瞭？本書探討瞭“功能性食品”、“補充劑”等現象，展示瞭人類試圖通過科學手段“優化”飲食的努力，以及這種努力可能帶來的副作用。 第三部：未來的餐桌與倫理重構 7. 消費者的覺醒與“良食”的探索 進入21世紀，對工業化食物係統産生疑慮的消費者群體開始尋求“替代方案”。本書描述瞭有機運動、慢食運動的興起，以及對本地化、可持續農業模式的重新關注。這些運動的核心，在於重建消費者與生産者之間的信任紐帶，重新強調食物的“過程”而非僅僅是“結果”。 我們深入分析瞭“從農場到餐桌”的微觀實踐，考察小農場如何通過多樣化種植抵抗單一作物的風險，以及社區支持農業（CSA）如何構建新的食物經濟模式。 8. 科技前沿：新食物的可能性與爭議 生物技術和食品科技正在以前所未有的速度重塑未來。從基因編輯作物（GMO）到細胞培養肉（“人造肉”），這些創新承諾解決資源稀缺和倫理衝突（如動物福利）。本書以中立的視角，詳細闡述瞭這些前沿科技的原理、潛在的生態效益與社會風險。我們不急於下結論，而是引導讀者思考：我們應該如何平衡科技帶來的便利與我們對自然、對傳統的敬畏之心？ 9. 糧食安全與公平的全球挑戰 最終，食物問題無法脫離政治經濟學的範疇。本書的收官部分聚焦於糧食安全——這不僅是生産足夠食物的問題，更是分配公平、可負擔性和環境承載力的問題。我們審視瞭全球供應鏈中斷、氣候變化對農業的衝擊，以及食物浪費的驚人規模。我們探討瞭“食物主權”的概念，即社區和國傢對自己食物係統決策權的訴求，並分析瞭在全球化背景下實現真正可持續和公平的食物係統的路徑。 結語：重新發現進食的意義 本書的旅程告訴我們，食物是連接過去、現在與未來的紐帶。每一次咀嚼，都是對曆史、對風土、對他人勞動的確認。理解食物的復雜性，就是理解我們自身作為人類的復雜性。它要求我們不僅做一個高效的消費者，更要成為一個有意識的、負責任的“食者”，重新發現餐桌上所蘊含的深刻智慧與無盡可能。

評分☆☆☆☆☆

一本令人拍案叫絕的書，如果讓我用一個詞來形容，那就是“解放”。它並沒有在教你如何烹飪，也不是一本關於健康飲食的指南，而是直擊我們內心深處對食物的復雜情感。作者以一種近乎哲學傢的視角，探討瞭我們為何如此熱愛食物，又為何常常感到愧疚。那些關於“應該吃什麼”的條條框框，在這本書裏被一一瓦解。它讓我重新審視瞭自己對美食的每一次渴望，不再是齣於本能的滿足，而是升華到一種對生活的熱愛，對文化的熱愛，甚至是對生命本身的感恩。它讓我明白，享受食物並非罪惡，而是生命中最純粹的快樂之一。我讀完後，感覺卸下瞭許多無形的心理負擔，可以更加坦然地去品嘗、去享受，而不是被各種所謂的“健康標準”所束縛。這本書就像一位老友，在你迷茫時，用溫柔而堅定的聲音告訴你：“盡情去愛吧！”它鼓勵我們打破那些不必要的顧慮，勇敢地去擁抱食物帶來的美好，去體驗食材本身蘊含的豐富故事和文化底蘊。它讓我意識到，我們與食物的關係，遠比我們想象的要深邃和復雜，而學會與食物和諧共處，是通往真正內心平靜的關鍵一步。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是給所有“吃貨”們的一份遲來的道歉信，或者說是一份宣言，讓我覺得自己終於可以理直氣壯地去愛食物瞭。它不是一本食譜，也不是一本關於節食減肥的書。它更多的是一種關於“吃”的哲學，一種對食物與我們之間關係的深度挖掘。作者以一種非常獨特且引人入勝的文筆，探討瞭我們為何會對食物如此癡迷，又為何常常因此感到愧疚。他挑戰瞭那些將“吃”妖魔化的社會觀念，為我們這些熱愛享受美食的人們正名。我讀完後，感覺自己像是卸下瞭沉重的心理負擔，可以更加坦然地去品味每一口食物，去探索各種不同的風味，而不再被那些關於“卡路裏”、“健康”的噪音所乾擾。這本書讓我明白瞭，熱愛食物，享受美食，本身就是一種非常積極的生活態度，是一種對生命的熱愛和尊重。它鼓勵我們去欣賞食物的本來麵目，去理解它背後的故事，去感受它所帶來的純粹快樂，這纔是食物最真實的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己像是經曆瞭一場關於“吃”的革命。它不是那種讓你迫切想去廚房嘗試新菜譜的書，也不是告訴你如何減肥的書。相反，它探討的是更深層次的議題——我們為什麼會“吃”，以及我們應該如何“吃”得更自在、更快樂。作者挑戰瞭許多我們習以為常的觀念，比如對某些食物的“原罪”論，或者對“放縱”的道德評判。他以一種非常引人入勝的方式，將曆史、文化、甚至心理學融為一體，闡述瞭食物在我們生命中的真正意義。我尤其喜歡書中關於“食者”身份的探討，它讓我們明白，做一個熱愛食物、享受食物的人，本身就是一種積極的生活態度，而非某種需要被糾正的“缺點”。這本書讓我卸下瞭很多不必要的心理包袱，我開始能夠更自信地去品味美食，去探索不同的風味，而不再被那些關於“健康”、“減肥”、“素食”的教條所睏擾。它讓我重新找迴瞭對食物最純粹的熱情，也讓我明白瞭，真正的“吃”，是一種充滿儀式感、充滿敬意的生活方式。它鼓勵我們去理解食物背後的故事，去欣賞大自然的饋贈，去與身邊的人分享美味，這纔是食物真正能帶給我們的價值。

評分☆☆☆☆☆

這是一本能夠徹底改變你對“吃”這件事看法的書。它不給你任何烹飪技巧，也不告訴你哪些食物對身體“最好”。相反，它像一位睿智的長者，在你耳邊低語，告訴你關於食物的真相，以及我們為什麼會對食物産生如此復雜的情緒。我曾經因為“吃”這件事感到過很多壓力，總覺得自己不夠“健康”，或者“吃太多瞭”。這本書就像一劑良藥，讓我明白，這些焦慮往往是社會賦予的，而不是食物本身帶來的。作者用一種非常有力但又充滿溫情的方式，為我們這些熱愛美食的人們正義辯護。他讓我們意識到，享受食物，品味生活，本身就是一種非常值得驕傲的事情。我讀完後，感覺自己仿佛從一種無形的束縛中解脫齣來，可以更加大膽、更加自由地去探索美食的世界。它不僅僅是一本書，更像是一個精神上的解放者，讓我重新找迴瞭對食物最本真的熱愛和享受。它鼓勵我們去質疑那些僵化的觀念，去擁抱食物帶來的喜悅，去理解每一次進食背後所蘊含的文化和情感。

評分☆☆☆☆☆

這是一本能讓你重新審視自己與食物關係的書，它不是提供食譜，也不是教你如何保持身材，而是深入探討瞭我們為什麼會愛上食物，又為何常常對“吃”這件事感到不安。作者以一種非常流暢且極具說服力的語言，為你解開瞭關於食物的種種迷思。你可能會驚訝地發現，許多讓你感到內疚的“吃貨”行為，其實是被社會和文化所建構齣來的。這本書就像一位溫柔的引路人，帶領你走齣對食物的焦慮和評判，重新找迴享受美食的純粹快樂。我讀完之後，感覺自己仿佛經曆瞭一場心靈的洗禮，可以更加自信地去品嘗各種美食，去探索不同的風味，而不再被那些關於“健康”或“節製”的條條框框所束縛。它讓我明白，熱愛食物，享受生活，本身就是一種非常美好的狀態，是一種對生命的熱情和肯定。它鼓勵我們去擁抱食物帶來的愉悅，去理解它所承載的文化和情感，從而達到一種與食物和諧共處的狀態。

評分☆☆☆☆☆

京東買書本文具方便快捷

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

很好 很喜歡 希望京東能夠多搞一些圖書優惠活動 推動全民閱讀

評分☆☆☆☆☆

還沒有看 看目錄很不錯 期待

評分☆☆☆☆☆

物流很快，質量很好，重要的是我是快遞小哥的小迷妹哈哈哈哈》~

評分☆☆☆☆☆

服務態度不好，

評分☆☆☆☆☆

包裝很完整～ 期待閱讀

評分☆☆☆☆☆

多讀書，讀好書。

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的書，非常有價值