福桃 拉麵 聘請米其林主廚做編輯的美食MOOK！拉麵 lucky peach福桃 美食書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 大衛·張應德剛彼得·米漢譯者... 編

圖書標籤:

• 美食
• 拉麵
• MOOK
• 福桃
• Lucky Peach
• 米其林
• 烹飪
• 食譜
• 日本料理
• 美食書籍

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 中信

ISBN：9787508669939

商品編碼：11779726491

開本：16

齣版時間：2017-03-01

>基本信息

• 商品名稱：福桃(拉麵特輯)
• 作者：(美)大衛·張//應德剛//彼得·米漢|譯者:潘昱均
• 定價：58
• 齣版社：中信
• ISBN號：9787508669939

>其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-03-01
• 印刷時間：2017-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：221
• 字數：120韆字

內容提要

本輯《福桃》的主題是拉麵。大衛·張成為米其林大廚，所依賴的正是拉麵。這一期，他親自帶隊來到東京，做瞭一番深度拉麵巡禮。在這趟逛吃逛吃的東京食記中，我們找到瞭拉麵成為日本國民美食的秘密，在拉麵之神的故事裏，我們得以探索日本廚神群像的職人精神。
     跟隨拉麵的主題，你有必要瞭解一下“泡麵之父”安藤百福發明泡麵的故事，然後獲取超級技能將泡麵變身登得大雅之堂的**大餐，當然，你*可以得到大衛·張的**拉麵湯配方！有趣的是，大衛·張拉著安東尼·波登和名廚威利·杜凡尼，在幾杯酒下肚後，針對美食界和飲食文化平庸現象大發議論，快來看看有沒有你寫在餐廳留言簿上的牢騷話！ 大衛·張、應德剛、彼得·米漢著的《福桃（拉麵特輯）》中文版在盡可能保留原版內容的基礎上，增加瞭精美的彆冊。每一輯都將做*多本地化的美食報道，本期以“祖國山河一碗麵”為主題，帶領讀者進行一場遍及全國的麵條巡禮。
    

目錄

FEATURES
捲首語歡迎來到Lucky Peach
東京覓食記
大衛·張——拉麵男的崛起
東京拉麵之神
***的艾文拉麵
艾文·奧肯和大衛·張的對話
日本各地**拉麵巡禮
第七區拉麵
什麼是平庸？
人類是愛麵一族
泡麵大對決
薯片與東方蘸醬
地道美食
哈羅德·馬基的極度空間
比你*偉大
雞蛋溫度錶
美食俱樂部
RECIPES
泡麵大變身
黑鬍椒奶酪意大利麵
西班牙短麵
巴黎風麵疙瘩
脆皮泡麵魚排
麵、湯
新鮮堿麵
意大利小捲麵P.S.46
辣拌麵
MOMOFUKU拉麵湯2.0
培根湯
豚骨風高湯
鬍蘿蔔湯
雞湯
其他
味噌奶油玉米與培根
五花肉與梅花肉
紅眼肉汁
蛋
慢煮水波蛋
韓館招牌蛋
Arpège餐廳冰火蛋
醃鱈魚煎蛋捲
班尼迪剋蛋，WD～50 STYLE
阿薩剋蛋
拋拋蛋

尋味人間：食譜與故事的交織 書名：尋味人間 副標題：舌尖上的曆史、風土與匠心 作者：[此處可留空或使用一個虛構的、具有人文氣息的名字] 齣版社：[此處可留空或使用一個虛構的齣版社名稱] --- 圖書簡介 《尋味人間》並非一本關於特定菜係、特定食材的簡單匯編，它是一部深入探索“吃”這一人類基本行為背後復雜文化肌理的非虛構力作。本書以一種近乎人類學田野調查的細緻與熱情，帶領讀者穿越地理的界限，潛入曆史的深處，去理解食物如何塑造瞭文明、定義瞭身份，並維係著人與人之間最原始的情感紐帶。 第一部分：風土的語言——土地如何定義滋味 我們相信，一塊土地所承載的氣候、水源、土壤成分，是構成任何一種地方風味的基礎密碼。《尋味人間》首先聚焦於“風土”（Terroir）概念在世界各地的具體體現。我們沒有羅列食譜，而是描摹瞭孕育這些味道的環境。 高海拔的微觀世界： 我們探訪瞭安第斯山脈中那些以藜麥和馬鈴薯為生的古老社區。書中詳盡描述瞭高海拔的極端氣候如何迫使當地居民發展齣獨特的乾燥、發酵和儲存技術，以及這些技術如何最終影響瞭食物的口感和營養結構。例如，書中會深入解析“恰努”（Ch’uño）的製作過程，這不僅僅是一個食物保存法，更是一種與自然博弈的生存哲學。 水文地理與海洋智慧： 沿著地中海的海岸綫，我們追溯瞭橄欖樹與海鹽相遇的韆年故事。這不是關於如何榨取橄欖油，而是關於在不同鹽度、不同陽光照射下，不同品種的橄欖如何展現齣從辛辣到柔和的巨大光譜。我們同時也考察瞭北歐峽灣漁民的捕撈時間與季節性保存的儀式，揭示瞭氣候變化對傳統漁業知識體係的衝擊與適應。 土壤的礦物質敘事： 探究瞭特定礦物質含量（如火山灰土壤或富含鐵元素的紅土）如何被動地影響瞭農作物（如葡萄、小麥）的內部化學構成，並進一步影響瞭釀酒或烘焙時的風味輪廓。書中以法國盧瓦爾河榖的特定土壤層為例，展示瞭即使是同一品種的葡萄，在不同地塊上的最終錶現為何迥異。 第二部分：時間的重量——曆史的烙印與流變 食物的演進史，就是人類遷徙、貿易和衝突的曆史。《尋味人間》以時間為軸，審視瞭關鍵的曆史事件如何永久性地重塑瞭全球的餐桌。 香料之路的密碼學： 我們沒有介紹香料的烹飪用途，而是關注香料貿易背後的政治經濟學。書中詳細梳理瞭從肉豆蔻的壟斷戰爭，到鬍椒在歐洲中世紀的貨幣地位。它探討瞭當一種異域風味進入本地廚房時，它如何被解讀、模仿、甚至扭麯，最終成為新的“傳統”的一部分。 大航海時代的物種交換： 重點關注“哥倫布大交換”對全球飲食結構帶來的不可逆轉的改變。我們通過追蹤番茄如何從美洲的卑微果實，一步步成為意大利烹飪的靈魂，以及辣椒如何徵服亞洲的味蕾，來闡釋文化傳播的復雜動能。這種傳播往往是強製性的、伴隨著痛苦的，但卻在餐盤上留下瞭永恒的印記。 戰爭與飢荒下的烹飪創新： 考察瞭在資源極度匱乏時期，人們為生存而發展齣的“替代性烹飪法”。這些方法，雖然誕生於苦難，卻常常孕育齣意想不到的美味和堅韌的飲食文化。例如，在特定曆史時期的麵包製作中，如何利用植物的根莖或榖物的邊角料來維持結構和熱量，這些技術後來在和平時期被賦予瞭新的意義。 第三部分：匠人的心流——技藝的傳承與孤獨的創造 本書的第三部分轉嚮瞭“人”——那些將畢生精力奉獻給食物轉化過程的實踐者。我們關注的是技藝的深度而非廣度。 發酵的哲學： 深入解構瞭不同文化中對“腐敗”的獨特理解與掌控。我們探訪瞭日本的味噌釀造師、歐洲的奶酪熟成師以及韓國的泡菜大師。這裏的重點是他們如何通過對微生物群落的細緻觀察與乾預，將易腐爛的物質轉化為具有長期價值的美味。書中詳細描述瞭微生物在不同溫度、濕度下的生命周期，以及匠人如何“傾聽”這些看不見的生命。 刀工的無聲教育： 探討瞭那些看似基礎，實則蘊含深厚哲理的切割技藝。我們沒有提供如何切絲的圖解，而是記錄瞭一位老練的廚師如何通過對食材縴維紋理的理解，來決定最佳的切割角度和厚度，從而在口感上達到“恰到好處”的境界。這是一種對物理世界精確控製的體現。 火候的測量藝術： 討論瞭“火候”這一模糊概念如何被不同流派的廚師內化為一種直覺。書中收錄瞭對多位經驗豐富的大師的深度訪談，他們描述瞭如何根據空氣的流動、燃料的特性、鍋具的導熱性，甚至當日的天氣濕度來微調熱源的強度，這是一種介於科學與冥想之間的狀態。 結語：重塑餐桌的意義 《尋味人間》旨在提醒讀者，每一口食物都攜帶著厚重的曆史、廣闊的地理信息和無價的人類智慧。它鼓勵讀者在享受美味的同時，停下來思考：我盤中的這道菜，它從何處來？它經曆瞭哪些旅程？誰為此付齣瞭勞動與心血？ 本書超越瞭食譜的範疇，它是一部關於人類如何通過“吃”來理解自身、聯係彼此的文化探險日誌。它邀請所有對生活懷有深度好奇心的人，拿起這本書，重新審視自己餐桌上的日常。 --- 目標讀者群體： 曆史愛好者、文化人類學學生、對地域性風土文化感興趣的旅行者、美食評論傢、以及渴望超越簡單食譜學習食物背後故事的普通讀者。 篇幅與風格： 全書結構嚴謹，語言富有畫麵感和思辨性，不使用流行網絡用語，力求達到經典人文著作的厚重感與可讀性。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《福桃》這個名字取得太有畫麵感瞭，瞬間就勾起瞭我對日式料理，尤其是拉麵那種溫暖、治愈的感覺。我平時對一些看似“小眾”但卻蘊含深厚文化底蘊的美食內容特彆感興趣，而拉麵恰恰就是這樣一種食物。它不像西餐那樣講究擺盤和儀式感，更多的是一種樸實、接地氣的生活氣息，但背後卻有著極其復雜的工藝和講究。米其林主廚的加入，讓我對這本書的品質有瞭極高的期待。我相信，這本書不會流於錶麵，簡單介紹幾款熱門拉麵就草草瞭事，而是會像一位資深的美食傢一樣，娓娓道來，深入淺齣。我設想，這本書可能會從拉麵的起源講起，追溯它在日本飲食文化中的地位變遷，然後細緻地介紹不同地區，比如北海道的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵、東京的醬油拉麵等等，每一種拉麵都有其獨特的風味和背後的故事。除瞭介紹拉麵本身，我還很期待能看到書中關於如何在傢製作一碗“靈魂拉麵”的指導，那些關於湯底熬製的火候、食材的選擇、麵條的搭配，甚至是如何調齣完美的叉燒和溏心蛋，這些都是成為一名“拉麵大師”的關鍵。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的學習平颱，讓我能夠更係統、更深入地瞭解和欣賞拉麵這門藝術。

評分☆☆☆☆☆

哇，光看書名《福桃 拉麵 聘請米其林主廚做編輯的美食MOOK！拉麵 lucky peach福桃 美食書籍》就覺得這絕對是一本不容錯過的寶藏！作為一名資深的美食愛好者，尤其對拉麵情有獨鍾，我一直都在尋找一本能夠深入挖掘拉麵文化精髓的書籍，而這本《福桃》簡直像為我量身定做的。米其林主廚擔任編輯，這個噱頭就足夠吸引人瞭，想想看，有多少餐廳能夠獲得米其林星級的肯定？他們的廚藝和品味代錶著業界頂尖水準。如果這樣的主廚願意花時間和心思來編輯一本關於拉麵的MOOK，那內容絕對是經過層層篩選、精益求精的。我腦海中已經開始勾勒齣這本書的畫麵：可能不僅僅是介紹各種各樣的拉麵，更會深入到拉麵的曆史淵源、不同地區流派的特色、湯底熬製的秘訣、麵條的製作工藝、以及叉燒、溏心蛋等配料的講究。甚至可能還會采訪一些在拉麵界享有盛譽的師傅，分享他們的故事和創作理念。對於我來說，這不僅僅是一本食譜，更是一次拉麵文化的深度探索之旅，能夠從最專業的角度去理解和品味這碗看似簡單的拉麵，發現其中蘊含的無限魅力。我期待能在這本書中看到那些我從未接觸過的、充滿驚喜的拉麵創意，或許還能學到一些在傢也能嘗試製作的進階技巧，讓我的拉麵體驗更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

“聘請米其林主廚做編輯”——這句話，就像是一枚閃耀的徽章，立刻為這本《福桃》打上瞭高品質的標簽。我一直認為，美食的最高境界，在於將平凡的食材，通過精湛的技藝和無限的創意，升華為一種令人難忘的藝術品。而拉麵，在我心中，就是這樣一種充滿魅力的食物。它樸實無華，卻蘊含著深厚的文化底蘊和復雜的製作工藝。米其林主廚的參與，讓我對這本書的內容充滿瞭無限的遐想。我設想，這本書可能是一本充滿視覺衝擊力的MOOK，每一頁都像是一幅精心設計的藝術品，用最美的圖片，展現齣拉麵最誘人的姿態。在文字內容上，我相信它絕不會流於俗套，而是會深入到拉麵的每一個細節。也許會有一篇關於“湯底的哲學”的文章，主廚們會從食材的選擇、熬煮的時間、火候的控製等各個方麵，為我們揭示一碗美味湯底的奧秘。還可能有一部分專門介紹各種特色拉麵，從日本各地到世界各地的創新拉麵，讓我們大開眼界。我最期待的，是書中可能包含的一些“主廚私房秘籍”，那些能夠讓普通人也能在傢做齣驚艷拉麵，提升自己烹飪水平的寶貴經驗。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於拉麵的書，更是一次與頂尖美食傢對話的契機，讓我能夠更深刻地理解和欣賞拉麵這門博大精深的藝術。

評分☆☆☆☆☆

“聘請米其林主廚做編輯”——光看到這一句，我就覺得這本書絕對不是普通的拉麵指南！我一直認為，真正的美食，不僅在於食材本身的新鮮度，更在於製作者對味道的理解、對細節的把控以及對文化的傳承。米其林主廚，他們身上自帶光環，代錶著對烹飪的極緻追求。讓這樣的專業人士來編輯一本關於拉麵的MOOK，其深度和專業性可想而知。我腦子裏已經開始浮現這本書的模樣：它可能不像一本枯燥的教科書，而是更像一本充滿故事性和溫度的美食雜誌。也許裏麵會有一篇關於主廚們如何解構一碗拉麵的文章，從湯底的層次感、麵條的口感、配料的呼應，到整體的和諧度，進行全方位的剖析。還可能收錄一些主廚們對世界各地拉麵文化的獨特見解，甚至是他們自己私藏的、不為人知的拉麵配方。我特彆期待能看到書中那些充滿創意和個性的拉麵作品，或許是一些融閤瞭其他菜係元素的創新拉麵，或者是一些對傳統拉麵進行瞭現代化演繹的傑作。這本書就像是一個引路人，帶領我走進一個更加廣闊、更加精彩的拉麵世界，讓我能夠從一個全新的視角去審視和品味這碗我鍾愛的美食。

評分☆☆☆☆☆

《福桃》這個名字，簡直自帶一種溫暖治愈的光暈，讓人忍不住想要翻開一探究竟。我一直對那些能夠深入挖掘食物靈魂的書籍情有獨鍾，而拉麵，對我來說，不僅僅是一頓飯，更是一種情感的寄托，一種撫慰人心的存在。當得知這本書是由米其林主廚擔任編輯時，我心中的期待值更是直綫飆升。這不僅僅意味著內容的專業性，更代錶著一種對美食的敬畏和對細節的苛求。我想象中的這本書，會是一本充滿故事的書。它不會簡單羅列拉麵的種類，而是會講述每一碗拉麵背後的曆史、文化和情感。也許會有一篇關於湯底熬製的深度報道，主廚們會用最精湛的語言，描繪齣豬骨、雞骨、魚乾等食材在鍋中經過長時間熬煮，釋放齣醇厚鮮美的全過程。還可能有一部分專門介紹麵條的製作，從麵粉的選擇、揉麵的手法，到壓麵、切麵的技巧，每一個環節都蘊含著拉麵師傅的心血。我尤其期待看到書中關於如何在傢製作一碗“升級版”拉麵的內容，那些能夠讓普通人也能在傢復製齣米其林級美味的小秘訣，一定會讓我受益匪淺。這本書，對我來說，不僅僅是一本美食書，更是一次關於拉麵文化的精神之旅。