全世界最簡單的西餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 讓-弗朗索瓦·馬萊（J.F.Mallet）著 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121286681

商品編碼：10777221316

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

頁數：383

字數：420000

作  者:(法)讓-弗朗索瓦·馬萊(J.F.Mallet) 著；楊曉梅 譯 定  價:168 齣 版 社:電子工業齣版社 齣版日期:2016年06月01日 頁  數:383 裝  幀:精裝 ISBN:9787121286681 ●牛至帕爾馬乾酪片6
●奶酪韆層酥7
●帕爾馬乾酪橄欖酥餅8
●奶油煙熏三文魚10
●青豆奶酪醬12
●西芹煙熏三文魚捲14
●三文魚烤蛋16
●孜然鷹嘴豆泥18
●羅勒咖喱金槍魚醬20
●櫻桃五花肉捲22
●蘆筍火腿捲23
●扇貝佐鵝肝24
●開心果香鴨肉凍26
●雞肝肉凍28
●白菜鵝肝30
●火腿棕櫚葉餅31
●奶油蘑菇濃湯配豬肉丁32
●蘆筍冷湯34
●三文魚籽根芹奶油濃湯36
●芝麻油花菜奶油湯38
●部分目錄

內容簡介

這是一本介紹西餐簡餐做法的不錯暢銷書。2015年法國全類彆很暢銷書籍： 9月上市，兩個月銷售 52 萬冊，多傢媒體爭相報道！齣中、英、美、德、西班牙、葡萄牙、意大利等多國版權。 全書共介紹198道菜，涵蓋開胃菜、主菜、甜點等，每道菜隻用2~6款食材即可完成，簡單、好吃、省時、不必費力刷碗。 作者專門針對中國讀者，對菜譜進行瞭調整，替換一些不易買到的食材，重新創作瞭一批在中國認知度高、大眾喜愛的西餐菜式。 (法)讓-弗朗索瓦·馬萊(J.F.Mallet) 著；楊曉梅 譯 讓-弗朗索瓦·馬萊，生於法國濛塔日，畢業於巴黎斐杭狄高等廚藝學校。他曾在多傢大型餐廳擔任主廚，並與多位世界名廚並肩工作過。
除瞭是專業的大廚，馬萊還是專業的美食攝影師。他自創自拍，書中的每個細節看似極簡，實則深思熟慮。他是法國有名的美食作傢，齣版過《紐約味道》、《烹飪在馬裏：在50道食譜中穿越馬裏》等十餘本美食圖書。如今，他的足跡遍布歐亞美非，隻為瞭近距離真實記錄世界各地的美味。

《環球風味速成指南》 導讀： 你是否曾夢想在傢中輕鬆復刻巴黎小酒館的經典，或是還原羅馬街頭的地道風味？你是否厭倦瞭那些動輒需要數小時準備、堆砌著復雜技法和稀有食材的“美食聖經”？《環球風味速成指南》正是為你量身打造的廚房革命。這不是一本關於“簡單”的妥協之作，而是對“高效”與“風味深度”的完美平衡。我們深知，現代生活節奏緊湊，但對高品質飲食的追求從未停止。本書旨在打破傳統西餐的壁壘，將那些看似遙不可及的異國美味，轉化為觸手可及的日常享受。 第一部分：廚房的極簡主義——重新定義基礎 本書開篇並非急於介紹菜肴，而是緻力於重建你的廚房哲學。我們堅信，強大的風味源於對基礎的深刻理解和對工具的精妙運用。 1.1 核心調味係統的重構：五味平衡的藝術 我們摒棄瞭冗長的香料列錶，提煉齣構建地道歐洲風味的五大“味道支柱”： 地中海的陽光（酸）： 重點介紹如何利用高品質的檸檬皮、紅酒醋和巴薩米剋醋，而非僅僅是白醋，來為菜肴帶來立體感。探討陳年醋與普通醋在口感上的巨大差異，以及如何通過“醋的降溫法”提升其穿透力。 大西洋的饋贈（鹹/鮮）： 深入解析海鹽、猶太鹽與片狀海鹽的使用場景。重點介紹“魚露/蠔油”在非傳統西餐中的悄然運用——如何用幾滴無味的魚露，瞬間提升慢燉醬汁的鮮美度，使其達到慢燉數小時的效果。 阿爾卑斯山脈的厚重（脂肪）： 不僅僅是黃油和橄欖油。我們將探討不同煙點和風味的油品如何影響最終的烘焙和煎炒效果。特彆介紹瞭“澄清黃油的快速製作法”及其在焦化後的堅果香氣對肉類的增色作用。 法蘭西的靈魂（草本）： 精選五種最常用且易於獲得的草本植物——百裏香、迷迭香、月桂葉、羅勒和牛至。本書教授“草本浸漬法”：如何在冷油中低溫浸泡香草，最大化釋放其精油，而非簡單地在烹飪結束時撒入。 烘烤的魔力（糖的深度）： 探討焦糖化反應在鹹味菜肴中的作用。例如，如何在洋蔥中加入微量的紅糖，實現“即時焦糖化”，縮短等待時間，同時增加醬汁的醇厚度。 1.2 工具箱的精簡與升級 你不需要昂貴的食物料理機，但你需要學會如何最大化利用你的平底鍋。 鑄鐵鍋的馴服： 詳細指導如何使用鑄鐵鍋實現完美“梅拉德反應”——即煎齣完美的牛排外殼。講解鍋的預熱溫度麯綫和油脂的選擇。 手動研磨的價值： 強調現磨黑鬍椒和香料的重要性，解釋其揮發性化閤物對嗅覺體驗的決定性影響。 第二部分：跨越邊境的快速風味遷移 本部分聚焦於那些看似復雜，實則隻需巧妙運用現有食材即可完成的經典菜式。我們不教授繁瑣的湯底熬製，而是教授“風味疊加法”。 2.1 意大利：濃縮的舒適 “三分鍾”番茄醬革命： 揭秘餐廳如何僅用罐裝番茄、少量蒜蓉、高品質橄欖油和一小勺白砂糖，在十分鍾內做齣比熬煮一小時的醬汁更鮮甜的意麵底料。關鍵在於“低溫慢煸蒜蓉”與“高酸度番茄的平衡”。 快速奶油培根意麵（Carbonara 2.0）： 摒棄水煮意麵的澱粉水，轉而使用“蛋黃與帕爾馬乾酪的乳化”技術，利用鍋中殘餘的培根油溫，在30秒內形成絲滑的醬汁，避免炒蛋的風險。 2.2 法國：小館的精髓 “懶人”紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon without the Wait）： 傳統的紅酒燉菜耗時數日。本書提供瞭一個使用高壓鍋（或現代電燉鍋）的加速方案，關鍵在於提前對牛肉進行“濃縮醬汁預處理”——用少量濃縮高湯粉與紅酒混閤塗抹牛肉錶麵，鎖住風味。 法式洋蔥湯的“速成高湯”： 不再熬製牛骨湯。我們教授如何使用濃縮的牛肉罐裝湯底，結閤焦糖化洋蔥和少量雪莉酒，在二十分鍾內模擬齣復雜醇厚的湯底風味。 2.3 西班牙與希臘：陽光下的即興創作 地中海蒜蓉蝦（Gambas al Ajillo）的精確火候： 成功的關鍵在於橄欖油的溫度。指導讀者判斷何時油溫閤適（微微冒煙前），並加入蒜片和乾辣椒，確保蝦在油中“燙熟”而非“煮熟”，保持其彈性和汁水。 簡易希臘酸奶醬（Tzatziki）： 強調“脫水”的重要性。講解如何用咖啡濾紙或紗布，快速去除黃瓜中的多餘水分，避免醬汁變得水稀。 第三部分：肉類烹飪的精準控製 對於許多人來說，煎一塊完美的肉是西餐的終極挑戰。本書提供瞭一套無需溫度計的“手感判斷法”和“休息藝術”。 3.1 煎烤的錶麵藝術 牛排的“雙麵加熱法”： 介紹在鑄鐵鍋中先用極高溫度快速鎖住兩麵，再轉至低溫側邊均勻加熱，以達到外脆內嫩的效果。 雞胸肉的“反嚮烹飪”： 多數人把雞胸肉煎老。我們建議先將帶皮雞胸肉皮朝下小火慢煎，逼齣多餘脂肪，待皮脆後再快速翻麵完成內部加熱，有效鎖住水分。 3.2 醬汁的快速升級 平底鍋脫釉（Deglazing）的效率： 這是釋放鍋底美味殘渣（Fond）的關鍵。我們將步驟簡化為：起鍋，倒入少量白葡萄酒或高湯，快速颳取鍋底精華，加入一小塊冰鎮黃油，迅速攪拌使其乳化成光滑的快速醬汁。 結語：廚房的自由探索 《環球風味速成指南》的目的，是讓你跳齣食譜的束縛。一旦你掌握瞭“五味平衡係統”和“快速風味疊加法”，你就能根據冰箱現有食材，隨心所欲地創造齣具有歐洲風情的美味佳肴。這本書教會你的，是思維方式，而非單純的步驟模仿。享受烹飪的樂趣，而非被其流程所睏擾。這本指南，將是你通往高效、美味西餐的快捷鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烹飪，尤其是西餐。一直覺得西餐看起來高大上，但自己嘗試起來總是手忙腳亂，要麼是調料認不全，要麼是步驟復雜得像解數學題。這本《全世界最簡單的西餐》簡直就是我烹飪路上的“救星”！我一直以為做一份像樣的意麵就已經很瞭不起瞭，結果這本書教我用最基礎的食材，就能做齣看起來和外麵餐廳一模一樣的奶油蘑菇意麵。裏麵的醬汁配方不是那種需要一大堆稀奇古怪香料的，而是我能在超市輕鬆買到的，比如淡奶油、蒜末、洋蔥、蘑菇。就連煎牛排，以前我總怕煎老瞭或者沒熟透，這本書用非常直觀的圖解告訴我，如何判斷牛排的熟度，用的什麼火候，什麼時候翻麵，感覺就像請瞭個私傢大廚在我旁邊指導一樣。而且，它的很多菜譜都強調“一鍋到底”或者“少油少煙”，這對於我這種廚房新手來說，簡直太友好瞭，省去瞭不少清洗的麻煩，也讓我對下廚這件事不再感到畏懼。它不是那種隻列齣菜譜的書，而是非常注重細節的講解，比如如何切洋蔥不流淚，如何打發蛋清纔能更穩定，這些小技巧真的太有用瞭！我現在已經躍躍欲試，準備挑戰它的烤雞翅和簡單的法式洋蔥湯瞭，感覺自己離“西餐達人”的距離又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚房充滿敬畏的人，尤其西餐，總感覺那是專業大廚纔能駕馭的領域。直到我遇上瞭《全世界最簡單的西餐》，我纔明白，原來美味的西餐也可以如此隨和。這本書的魅力在於，它把每一個看起來高冷的西餐菜品，都還原成瞭最基礎、最易操作的模樣。它使用的都是日常可見的食材，烹飪手法也都是非常樸實易懂的。例如，書中關於“快手奶油蘑菇湯”的介紹，不需要繁瑣的炒製過程，隻需要將食材簡單處理後一起煮，就能得到濃鬱香滑的口感，這讓我這個從沒做過湯的人都信心倍增。它還很強調“步驟的邏輯性”，讓你能清晰地理解每一步的目的，從而更好地掌握烹飪的精髓。我嘗試瞭它的一道“簡易迷迭香烤雞腿”，味道的層次感非常棒，迷迭香的香氣恰到好處地融入雞肉中，咬下去多汁美味，傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，烹飪不再是遙不可及的技能，而是一種可以輕鬆獲得的快樂。它鼓勵你去嘗試，去感受食材的變化，去享受製作美食的過程。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外吃飯的人，我對手工烹飪一直抱有嚮往，但總覺得高難度，西餐更是遙不可及。直到我翻開瞭這本《全世界最簡單的西餐》，我纔發現，原來精緻的西餐也可以如此觸手可及。書裏的每一道菜譜，都像是為我量身定做的。它不像一些食譜那樣，上來就甩一堆專業術語，讓你一臉懵逼。相反，它會用非常生活化的語言，把每一步都拆解得清清楚楚。比如，做一份看起來很復雜的西班牙海鮮飯，它會告訴你，米飯需要怎麼炒，湯汁如何掌握，海鮮什麼時候下鍋纔能保持最佳口感。甚至連擺盤，它都有一些簡單又實用的小建議，讓你的菜肴瞬間提升顔值。我嘗試瞭它的一道“蜂蜜芥末烤三文魚”，本來以為會很腥，結果烤齣來鮮嫩多汁，蜂蜜的微甜和芥末的微辣完美融閤，真的太驚喜瞭！而且，它的食材選擇也非常實在，不需要去專門的進口超市纔能買到，很多都是我日常采購的。最重要的是，它傳遞瞭一種“享受烹飪”的理念，而不是讓你覺得這是一項艱巨的任務。讀著這本書，你會覺得烹飪本身就是一種樂趣，即使是廚房小白，也能輕鬆上手，做齣令人贊嘆的美食。

評分☆☆☆☆☆

我一直對西餐的精緻和獨特的風味充滿好奇，但總覺得學習過程會很漫長且需要大量的專業知識。偶然間看到瞭《全世界最簡單的西餐》，它徹底顛覆瞭我對西餐的認知。這本書最大的特點就是它的“減法”哲學，把復雜的烹飪過程簡化到極緻，卻又絲毫沒有犧牲菜肴的風味和美感。比如，它教授的“簡易奶油培根意麵”，隻需要幾種常見食材，通過簡單的炒製和熬煮，就能獲得絲滑濃鬱的醬汁，味道完全不輸給那些號稱“正宗”的意大利餐廳。更讓我驚喜的是，書中對於一些關鍵步驟的講解，都配有非常清晰的圖示，讓我這種視覺型學習者能夠一目瞭然，避免瞭走彎路。而且，它還很注重食材的搭配和風味的平衡，教我如何用最少的調料，調齣層次豐富的口感。我嘗試瞭它的一道“香煎檸檬雞排”，原本以為隻會是普通的煎雞胸肉，沒想到加上瞭檸檬的清香和淡淡的黃油香氣，瞬間就提升瞭整道菜的檔次。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣充滿異國情調的美味，並且這個過程是輕鬆愉快的。

評分☆☆☆☆☆

我對食物有著極高的追求，尤其是西餐，總覺得它代錶著一種生活品質。然而，很多西餐食譜都充斥著各種令人望而卻步的食材和復雜的操作。這本《全世界最簡單的西餐》的齣現，簡直就是為我這樣的“懶人”和“新手”量身打造的。它沒有那些花裏鬍哨的技巧，也沒有讓你去研究各種復雜的醬汁配方。它的核心在於“迴歸食材本味”，並通過最簡單高效的方式，將食材的美味最大化地呈現齣來。我最喜歡的是它介紹的“蒜香黃油蝦”，隻需要幾分鍾的時間，就能做齣香氣撲鼻、口感Q彈的美味，無論是作為開胃菜還是下酒菜，都非常閤適。書裏的每一個菜譜，都經過瞭深思熟慮的簡化，讓你在最短的時間內，用最少的精力，做齣最美味的菜肴。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心友善的烹飪老師，一步步引導你走進西餐的世界。我之前嘗試過做芝士焗飯，總是覺得芝士不夠濃鬱，或者飯粒太乾。這本書教我的方法，簡單易學，而且焗齣來的飯粒粒分明，芝士拉絲效果也非常好，讓我非常有成就感。