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周毅編 著

圖書標籤:

• 食品雕刻
• 果蔬雕刻
• 麵食雕刻
• 花鳥雕刻
• 盤頭雕刻
• 雕刻入門
• 周毅
• 烹飪
• 美食
• 技巧

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506487078

商品編碼：13214520899

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2012-07-01

頁數：125

字數：100000

商品參數

【組套】周毅食品雕刻 共六冊
	定價	229.60
	齣版社	中國紡織齣版社
	版次
	齣版時間	2012年07月
	開本	16開
	作者	周毅 編
	裝幀	平裝
	頁數	125
	字數	100000
	ISBN編碼	9787506487078
	重量	2900

內容介紹

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目錄

周毅食品雕刻——果蔬雕（上冊）

周毅食品雕刻——果蔬雕（下冊）

周毅食品雕刻 麵塑全步驟破解版 上冊

周毅食品雕刻 麵塑全步驟破解版 下冊

周毅食品雕刻:盤頭篇

周毅食品雕刻:花鳥篇

好的，這是一份關於其他圖書的詳細簡介，內容涵蓋瞭烹飪藝術、營養學、餐飲管理等多個方麵，完全不涉及您提到的《包郵 周毅食品雕刻 果蔬篇 麵食篇 花鳥篇 盤頭篇 共6冊 水果蔬菜食材雕刻入門書 食品》中的任何雕刻技巧或內容。 --- 精選圖書導讀：烹飪藝術與餐飲科學的深度探索 本套精選圖書旨在為不同層次的烹飪愛好者、專業廚師以及餐飲行業管理者提供一個全麵而深入的知識體係。我們聚焦於烹飪技術的基礎、食材的科學應用、創新的風味組閤以及現代餐飲運營的策略，全麵拓展您的烹飪視野。 第一捲：《法式經典醬汁的解構與重構：從基礎到高階應用》 核心內容： 本書是一部深入剖析法式醬汁體係的權威指南。它不僅係統梳理瞭“五大母醬”——貝夏梅（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷蘭（Hollandaise）、凡杜（Velouté）和紅醬（Tomate）——的傳統製作工藝和核心原理，更側重於探究其背後的乳化、膠凝和風味萃取化學反應。 詳細闡述： 1. 基礎原理與原料精選： 詳述製作高品質醬汁所需的澄清黃油、特定骨湯的熬製時長、以及不同澱粉（如魯或麵糊）的活性比較。重點講解如何通過控製美拉德反應和焦糖化程度來決定基礎風味的走嚮。 2. 派生醬汁的深度訓練： 分門彆類講解從母醬衍生齣的上百種二級醬汁，例如，如何精確控製第亞那（Dernière）醬的酸度平衡，如何通過澄清黃油製作齣無水黃油（Ghee）以提高荷蘭醬的穩定性。 3. 現代廚房的應用： 探討低溫慢煮（Sous Vide）技術對骨湯濃縮的影響，以及如何利用真空技術和分子料理工具（如卵磷脂、黃原膠）來穩定和創新傳統醬汁的口感（如製作空氣感的泡沫醬或澄清的冷湯）。 4. 風味搭配哲學： 提供瞭不同醬汁與蛋白質、蔬菜的經典與非經典搭配案例，強調“味覺的層次感”構建，指導讀者如何根據菜品的主題味道來定製專屬的醬汁配方。 第二捲：《全球烘焙科學：麵團的生命周期與溫度控製》 核心內容： 這本書摒棄瞭傳統食譜的簡單羅列，轉而從物理和化學角度全麵解析烘焙過程，特彆是對酵母活性、麵筋網絡的形成與穩定，以及熱量傳遞的精確控製。 詳細闡述： 1. 酵母動力學： 深入研究不同溫度、濕度、糖分和鹽度對活性乾酵母、新鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）代謝速率的影響。書中包含瞭詳細的酵母發酵麯綫圖錶，指導讀者預測不同環境下的膨脹時間。 2. 麵筋網絡的構建與破壞： 通過微觀圖解展示蛋白質（榖蛋白和麥醇溶蛋白）在水閤作用下的相互作用，解釋揉麵過程中的能量輸入如何影響最終産品的口感（如韌性、延展性和持水性）。分析瞭過多揉捏或揉麵不足的後果。 3. 熱力學與褐變反應： 詳細探討烤箱內熱源的類型（對流、輻射、傳導）如何影響烘烤的均勻性。重點解析馬斯亞德反應和焦糖化反應在麵包錶皮形成中的關鍵作用，並提供如何通過控製蒸汽和溫度來優化外殼酥脆度與內部濕度的策略。 4. 原料的精準替代與影響： 研究高筋粉、中筋粉、低筋粉的蛋白質含量差異，以及使用不同脂肪（黃油、豬油、植物油）對烘焙成品結構和風味儲存期的影響。特彆關注無麩質烘焙中膠體穩定劑（如黃原膠、瓜爾膠）的精確用量與功能。 第三捲：《現代營養學與健康飲食設計：食材的功能性應用》 核心內容： 本書是連接基礎烹飪與前沿營養科學的橋梁，重點關注如何利用食材的生物活性成分來優化菜肴的營養價值，同時滿足口感和風味的需求。 詳細闡述： 1. 宏量與微量營養素的烹飪損耗分析： 研究不同烹飪方式（如焯水、快炒、深炸、蒸煮）對維生素C、B族維生素、多酚類化閤物和抗氧化劑的保留率影響。提供瞭“營養價值最大化”的烹飪流程建議。 2. 功能性食材的科學應用： 聚焦於益生菌（如發酵蔬菜）、膳食縴維（如菊粉、葡甘聚糖）和健康脂肪（如Omega-3脂肪酸）的引入。指導廚師如何將這些功能性成分無縫融入日常菜單中，而不是作為單純的補充劑。 3. 慢性病飲食設計的考量： 提供瞭針對低鈉、低GI（升糖指數）和低飽和脂肪飲食的創新替代方案。例如，如何使用天然香料和酸性物質替代鹽分來提升鹹味，或使用天然甜味劑（如赤蘚糖醇、羅漢果甜苷）的特性與限製。 4. 食物過敏原管理： 詳細列齣常見過敏原的交叉汙染風險點，並提供瞭廚房操作層麵的預防措施和安全替代食材清單，確保菜單設計的包容性與安全性。 第四捲：《餐飲成本控製與供應鏈優化：從農場到餐桌的效率管理》 核心內容： 針對餐飲業管理者和主廚，本書側重於提升盈利能力和運營效率，通過精細化的庫存管理和采購策略，實現高質量與成本效益的平衡。 詳細闡述： 1. 食材損耗的量化管理： 引入“可食用率”（Yield Percentage）計算模型，指導廚房精確計算淨原料成本，而非僅僅是采購價格。書中包含標準化的去皮、修整損耗率對照錶，適用於不同等級的肉類和時令蔬菜。 2. “零浪費”菜單工程： 教授如何通過“一料多用”的菜單設計策略來最小化邊角料的産生。例如，將蔬菜根莖用於熬製高湯、將肉類修剪部分用於製作肉醬或調味油。 3. 供應商關係與議價策略： 分析瞭直接從農場采購（Farm-to-Table）與通過大型分銷商采購的成本效益對比。提供瞭評估供應商可靠性、質量一緻性的關鍵績效指標（KPIs）。 4. 庫存周轉與先進先齣（FIFO）的數字化應用： 探討如何利用現代庫存管理軟件來實時跟蹤保質期，優化訂貨批量，減少因過期或變質造成的財務損失。書中還涉及冷凍、冷藏環境的能耗優化，以降低運營成本。 --- 這四本書共同構成瞭一套從理論基礎（醬汁化學）、實踐技術（烘焙科學）、健康導嚮（營養應用）到商業運營（成本控製）的全方位專業指導，幫助讀者在烹飪領域實現技術和管理的雙重飛躍。

評分☆☆☆☆☆

這套《周毅食品雕刻》真的讓我大開眼界！我一直覺得食品雕刻離我非常遙遠，是那種專業廚師纔擁有的技能。但這本書的齣現，完全改變瞭我的看法。首先，“果蔬篇”中的那些作品，不論是精緻的水果拼盤還是生動的蔬菜造型，都讓我驚嘆於作者的巧思和技藝。書中對每一步的講解都非常細緻，從食材的選擇、刀具的使用，到每一個下刀的角度、力度，都做瞭詳細的說明，配上清晰的圖片，讓我這個新手也能看得懂，並且躍躍欲試。更讓我驚喜的是，“花鳥篇”和“盤頭篇”的內容，那些栩栩如生的花朵和動物雕刻，簡直是藝術品，它們不僅展示瞭高超的技藝，更傳遞瞭一種對美的追求。我特彆喜歡書中對不同食材特性的講解，以及如何根據食材的質地來運用不同的雕刻手法。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本藝術教材，它教會我如何用眼睛去觀察，用雙手去創造，將平凡的食材變成令人賞心悅目的藝術品。我非常期待通過這本書，能夠提升我的烹飪技巧，也能為傢人和朋友帶來更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這套《周毅食品雕刻》簡直是打開瞭我新世界的大門！我一直認為食品雕刻是高不可攀的藝術，需要專業的培訓和天賦。但是，當我拿到這套書，尤其是翻閱瞭“果蔬篇”和“麵食篇”後，我的想法徹底改變瞭。書中對於每一個雕刻過程的講解都非常細緻，從工具的選擇到基本刀法的運用，都做瞭深入淺齣的介紹。我尤其欣賞書中對細節的處理，比如如何通過細微的調整來塑造齣更逼真的紋理，如何運用光影效果來增強作品的立體感。我嘗試著雕刻瞭書中介紹的一個簡單的蘋果花，雖然第一次做得不太完美，但整個過程卻充滿瞭樂趣和成就感。這本書不僅教會瞭我雕刻技巧，更重要的是，它激發瞭我對生活的熱情，讓我看到瞭平凡食材背後蘊含的無限創意。我迫不及待地想學習更多內容，比如“花鳥篇”和“盤頭篇”中的那些精美作品，希望能將這些技藝運用到我的日常烹飪中，為傢人和朋友帶來更多的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這套《周毅食品雕刻》簡直是為我這種“手殘黨”量身定做的！我一直對食品雕刻很感興趣，但總覺得自己手不巧，學不會那些復雜的造型。收到書後，我被書中“果蔬篇”裏那些簡潔明瞭的圖示和講解徹底徵服瞭。它不像我之前看過的某些雕刻書籍，上來就教一些高難度的技巧，而是從最基礎的刀具認識、基本刀法開始，一步步引導。書中對“麵食篇”的介紹也讓我眼前一亮，那些用麵團捏齣的各種小動物、花卉，細膩生動，完全可以作為點心裝飾，給平凡的包子、饅頭增添無窮的趣味。我最喜歡的是它將復雜的技巧分解成一個個小步驟，並且在關鍵的地方給齣瞭特彆的提示，比如如何控製力度纔能讓葉片薄而不破，如何通過角度的變化來塑造齣立體的效果。我已經迫不及待地按照書中的方法，嘗試雕刻瞭一個小小的蘿蔔花，雖然第一次做不夠完美，但看著那朵小花漸漸成型，我真的非常有成就感！這本書讓我覺得食品雕刻並沒有我想象中那麼遙不可及，隻要用心，跟著步驟來，每個人都能做齣令人驚嘆的作品。

評分☆☆☆☆☆

在收到這套《周毅食品雕刻》之前，我對於“食品雕刻”這個詞的印象，僅停留在一些大型宴會上的擺盤裝飾。然而，這套書完全刷新瞭我的認知，它將食品雕刻變得如此親民和有趣。我最先翻看的是“麵食篇”，那些用麵粉捏製齣的各種小巧玲瓏的動物和精緻的花紋，簡直就像童話世界裏走齣來的一樣。書中對每一步的講解都非常耐心，即便是對於我這種動手能力比較弱的人來說，也能夠輕鬆理解。我嘗試跟著書中的方法，捏瞭一個小兔子，雖然不是特彆完美，但過程卻充滿瞭樂趣。接著翻閱“果蔬篇”，那些用蔬菜水果雕刻齣的花卉和各種造型，逼真又生動，讓我驚嘆不已。書中對於不同食材的雕刻技巧都做瞭詳細的介紹，比如如何處理鬍蘿蔔纔能讓它變得柔軟易雕刻，如何用黃瓜做齣逼真的花瓣等等。這套書不僅僅是教授技術，更是激發瞭我對生活的熱愛，讓我看到瞭原來平凡的食材也能變幻齣如此多的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

收到這套《周毅食品雕刻》確實是喜齣望外，完全是意料之外的驚喜！我本來隻是抱著試試看的心態，沒想到竟然如此之充實，內容之詳盡。打開第一冊，就被精美的圖片和細緻的步驟吸引住瞭。那些栩栩如生的水果蔬菜雕刻作品，簡直就像齣自藝術傢之手，完全顛覆瞭我對食品雕刻的認知。我一直以為這隻是一種簡單的裝飾，看瞭這本書纔知道，原來它更像是一種技藝，一種可以將尋常食材變成藝術品的魔法。書中對每一種工具的使用方法、每一步的下刀角度、甚至每一刀的力度都講解得非常到位，完全是手把手的教學模式，即使是零基礎的初學者，也能照著一步步來，慢慢摸索齣感覺。尤其是那些花鳥篇和盤頭篇，簡直是驚艷到瞭我，各種復雜的造型，在書中被拆解成看似簡單卻又邏輯清晰的步驟，讓我覺得自己好像真的能學會一樣。我迫不及待地想嘗試書中介紹的幾款簡單入門的雕刻，比如那個小巧玲瓏的蘋果花，感覺很適閤在傢裏的聚會上露一手，肯定會贏得滿堂彩！這本書不僅僅是教授技巧，更是激發瞭我對烹飪和藝術結閤的熱情，讓我看到瞭平凡食材背後隱藏的無限可能。