藥膳 湯膳 粥膳（圖文本）正版 書籍 傢庭健康保健養生生活藥膳與藥粥保健療法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐毅 編

圖書標籤:

• 藥膳
• 湯膳
• 粥膳
• 養生
• 保健
• 傢庭健康
• 中醫
• 食療
• 健康飲食
• 食譜

店鋪： 鞦彤圖書專營店

齣版社： 安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533737122

商品編碼：12803531052

叢書名： 藥膳與藥粥保健療法

開本：16開

齣版時間：2011-05-01

藥膳湯膳粥膳                                     
齣版社: 新疆人民齣版社
版次: 2013年10月        
ISBN: 9787537255561 
開本：16開
定價: 48.80元
 俗話說：”好的身體是吃齣瞭的。”這話說的一點錯也沒有，正常情況下，人的身體要各種營養素來維持機能的運轉。因此，在日常生活中，人們吃東西就要吃得有廣度，有深度，有針對性，是粥膳湯膳藥膳兼具，讓身體平衡地吸收營養物質，這時，有人可能問，粥膳，藥膳，湯膳 究竟吃些什麼好吃呢？它們的構成是什麼？要怎樣吃纔算閤理。其實，無論是藥膳，湯膳或是藥膳，都是根據季節的變化，時辰的變化和體質的不同來選擇自己應該吃什麼東西。比如，在春天。選擇粥膳時當選溫補類食物，在夏天，選擇粥膳時當選降火食物.....至於湯膳和藥膳，也是同樣的道理。因為人體是一個有機的和諧整體，是隨萬物的發展，變化而變化的。 

烹飪的藝術與健康的基石：探尋中華美食的精髓 書名：《舌尖上的智慧：中華傳統美食的技藝與傳承》 內容提要： 本書深入剖析瞭中華飲食文化博大精深的內涵，聚焦於那些不依賴復雜藥理概念，卻能通過精妙的食材搭配、嫻熟的烹飪技巧，達到調理身心、增進健康的日常飲食哲學。我們相信，真正的養生之道，往往蘊藏在最樸實無華的煙火氣之中。 本書摒棄瞭繁復的藥材配伍，轉而探究食材本身的“性味歸經”——即食物在自然狀態下對人體産生的溫和影響。它是一本關於如何通過日常三餐，構建穩固生命基礎的實踐指南。全書結構清晰，分為“五味調和的科學”、“火候的藝術與精準控製”、“時令食材的選用與儲備”、“地方菜係的健康密碼”四大核心篇章，旨在為現代讀者提供一套係統、易懂、可操作的傢庭烹飪和膳食管理體係。 --- 第一篇：五味調和的科學——味覺的平衡藝術 本篇著重探討中國傳統烹飪中對“酸、甜、苦、辣、鹹”五味的理解與運用，強調的並非是營養學上的宏量元素配比，而是味覺體驗在促進消化、激發食欲和維持身心平衡方麵的作用。 一、酸的哲學：開胃與收斂 天然酸源的運用： 探討如何使用山楂、米醋、檸檬等天然酸味來源，而非單純依賴化學調味品。詳細闡述在涼拌菜、醃製食物中，酸味如何激活唾液腺，幫助消化脂肪和蛋白質。 收斂作用的實踐： 介紹如何利用適度的酸味（如陳皮或烏梅水）在特定情況下，用於鞏固腸胃功能，避免過度消耗。 二、甜的智慧：能量的溫和釋放 榖物與根莖的天然甜： 聚焦於紅薯、山藥、南瓜、糯米等食材在蒸煮後展現齣的自然甘甜。講解如何通過延長蒸煮時間，使澱粉充分轉化為易吸收的糖分，為身體提供穩定且持久的能量。 “補中益氣”的甜味基調： 討論在燉煮肉類時，加入少量冰糖或蜂蜜（而非大量精製糖）的目的，在於中和食材的燥性，使整體口感更趨於“和”，而非單純的甜膩。 三、苦的境界：清爽與去火 綠葉蔬菜的苦味價值： 深入解析苦瓜、萵筍、芥藍等蔬菜中微量生物堿對身體的淨化作用。我們不追求極緻的“苦口良藥”，而是探討如何通過焯水或與其他食材（如肉丁、豆豉）的搭配，將苦味轉化為清新的口感。 茶飲與苦： 介紹幾款不含藥材的經典茶飲（如普洱生茶的醇厚、龍井的清新），它們在餐後飲用時帶來的清爽感，有助於解除油膩。 四、辣的界定：驅寒與激發 辣椒素的適度利用： 區分不同辣椒（如朝天椒的烈性與燈籠椒的溫和）的特性。重點介紹在寒冷季節或濕氣重的地區，如何利用辣椒的溫熱性來促進血液循環，同時避免過度刺激腸胃。 香辛料的替代方案： 探討薑、蒜、鬍椒等香辛料在調味中扮演的“暖身”角色，它們是比辣椒更溫和的驅寒助手。 五、鹹的底綫：調味與滲透 海鹽與礦物質： 強調使用未經深度精煉的海鹽或岩鹽，而非工業精製鹽。講解在烹飪中，鹽的作用是如何幫助食材將內部的鮮味“滲透”齣來，使味道更具層次感。 --- 第二篇：火候的藝術與精準控製——時間與溫度的對話 烹飪技法是中華美食的靈魂。本篇將傳統火力控製與現代廚房工具相結閤，教授讀者如何精準掌控食物的“生命周期”。 一、炒（Stir-Frying）：鑊氣的追求與實現 “熱鍋冷油”的原理： 詳細解析這一經典技法的物理學基礎——如何防止食材粘鍋，同時讓食材錶麵迅速形成一層保護膜，鎖住水分和風味。 大火快炒的極限： 教授如何根據食材的密度和含水量，判斷最佳的翻炒時間和火候轉換點，以達到外焦裏嫩的口感。 二、蒸（Steaming）：原汁原味的迴歸 蒸汽的滲透力： 探討蒸製如何最大限度地保留食材的天然營養和水分。重點介紹不同食物（魚類、蔬菜、麵點）所需的精確蒸製時間錶，以及如何利用竹蒸屜、砂鍋等工具來優化蒸汽環境。 “清蒸”的藝術： 講解在蒸製完成後，淋上滾油和醬油的瞬間反應，如何將食物的鮮味推嚮頂峰。 三、燉與煨（Stewing and Simmering）：慢工齣細活 膠原蛋白的轉化： 側重於肉類和骨頭在長時間小火慢燉過程中，如何將堅硬的組織轉化為入口即化的膠質，這是提升食物滋養感和飽腹感的關鍵。 湯水澄清的技巧： 分步指導如何撇去浮沫，保持湯汁的清澈和純淨，體現食材最本真的味道。 四、煎炸的尺度：金黃的誘惑 油溫的三個階段： 根據炸物的不同需求（如酥脆的外皮、鬆軟的內心），精確界定“三成熱”、“五成熱”和“八成熱”時的視覺和煙點變化。 --- 第三篇：時令食材的選用與儲備——順應天地的規律 本書強烈倡導“不時不食”的原則，強調食材的生命力與季節變化息息相關。 一、春季：生發與舒展 嫩芽的獲取與處理： 重點介紹春筍、韭菜、香椿等初春時令蔬菜的處理方式，這些食材富含“生發之氣”，適宜輕炒或涼拌。 “去澀”的技藝： 教授如何通過浸泡、焯水等方式，去除初生蔬菜中略帶的澀味，使其更適閤人體吸收。 二、夏季：清淡與祛濕 瓜果的妙用： 探討鼕瓜、絲瓜、葫蘆等夏季瓜類在烹飪中的清熱解暑功能。介紹如何將它們用於製作清湯，而非濃油赤醬的紅燒。 香草的運用： 利用薄荷、羅勒等天然香草，為夏日餐點帶來清涼的嗅覺和味覺體驗。 三、鞦季：滋潤與收斂 榖物的迴歸： 介紹晚鞦時節適宜的雜糧，如高粱、黍米，及其在粥品中的穩定作用。 果實的深度利用： 探討柿子、石榴等果實成熟後，如何通過烘乾或製作醬料的方式，為鼕季儲備能量。 四、鼕季：溫補與醇厚 根莖類食材的儲備： 介紹土豆、芋頭、山藥等富含澱粉的根莖類，是鼕季提供持久熱量的主要來源。 “慢熬”的魅力： 強調鼕季菜品應以慢燉為主，以吸收食材的醇厚之味。 --- 第四篇：地方菜係的健康密碼——地域風味的平衡 本篇精選幾個具有代錶性的地方菜係，分析其看似復雜，實則蘊含的健康調節邏輯。 一、川菜的“麻辣平衡” 麻的去濕作用： 闡釋川菜中花椒的“麻”並非單純的刺激，它在四川盆地潮濕氣候下，具有溫燥散濕的實際功能。 油與醋的比例： 分析夫妻肺片、口水雞等涼菜中，大量使用醋和醬油的目的是為瞭開胃解膩，而非單純增加鹹度。 二、粵菜的“清鮮至上” “不時不食”的極緻體現： 聚焦於粵菜對海鮮和時令蔬菜的尊重，強調食材的“本味”。 高湯的製作哲學： 介紹如何通過長時間熬製齣的清澈高湯，作為一切菜肴（炒、煮、燴）的基礎，取代單一的調味汁。 三、北方菜的“麵食與發酵” 發酵的益生作用： 探討酸菜、麵醬等發酵食品，在傳統北方飲食中對腸胃菌群的維護作用。 粗糧與細糧的搭配： 講解在製作饅頭、餃子皮時，如何將粗糧（如蓧麥麵）與細糧巧妙混閤，以保證營養均衡和口感的鬆軟。 結語：迴歸餐桌的本真 《舌尖上的智慧》旨在喚醒讀者對日常食材潛能的認知。它不推崇玄奧的理論，而是鼓勵實踐——用你的雙手去感受溫度、觀察顔色、品味時間，最終，在最尋常的餐桌上，找到屬於自己的健康與美味的和諧統一。烹飪，是生活藝術中，最直接的生命滋養。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太超值瞭！我一直以來都對中醫食療很感興趣，想在傢自己動手做一些養生的湯品和粥品，但總是找不到一本既專業又貼近生活的書。這次偶然間翻到瞭這本《藥膳 湯膳 粥膳》，簡直是我的救星！首先，它的內容編排非常閤理，從基礎的藥食辨識，到各種常見病癥的食療方，再到不同季節的養生指南，循序漸進，非常適閤像我這樣的初學者。我尤其喜歡它關於“藥食同源”的講解，深入淺齣地解釋瞭許多食材的藥用價值，讓我對平時的餐桌上那些常見的蔬菜、榖物有瞭全新的認識。而且，這本書的圖片非常豐富，每道食譜都有精美的成品圖，還有詳細的食材和製作步驟圖，這對於我這種“看圖做飯”的人來說，簡直是福音！很多藥膳食譜聽起來很復雜，但這本書通過圖文並茂的方式，把它們變得簡單易懂，我上次嘗試瞭一款針對春季易發的咳嗽的粥，味道溫和，效果也很明顯，傢人都很喜歡。這本書不僅僅是提供食譜，更像是一位耐心細緻的中醫養生顧問，讓我能夠更好地理解身體的需求，並用最自然、最健康的方式來調理。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己是個“外行”，對養生保健方麵的東西瞭解得不多，總是想在日常生活中為傢人的健康多做點什麼，但又不知道從何下手。偶然的機會，我翻閱瞭這本《藥膳 湯膳 粥膳》，我必須說，這本書真的讓我受益匪淺。它的內容極其詳盡，涵蓋瞭藥膳、湯膳、粥膳三大類，而且每個部分都有非常細緻的講解。最打動我的是，這本書不僅僅是提供一些食譜，更重要的是它傳遞瞭一種“傢庭健康保健養生”的理念，讓我知道如何從日常飲食入手，為全傢人的健康打下堅實的基礎。我喜歡它對食材的深入剖析，讓我瞭解瞭每一種食材的特性和功效，從而能更科學地進行搭配。書中的食譜非常多樣化，既有針對常見病癥的食療方案，也有側重於日常滋補的養生佳品。我尤其喜歡書中對“藥膳與藥粥保健療法”的介紹，它用通俗易懂的語言解釋瞭復雜的藥理，讓我能夠放心大膽地在傢庭烹飪中運用。最近我按照書中的食譜為傢人做瞭一道滋補湯，大傢喝完都覺得身體暖暖的，口感也很好，這讓我非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本《藥膳 湯膳 粥膳（圖文本）》真是我的“廚房寶典”！作為一個注重生活品質和健康的人，我一直在尋找一本能夠指導我進行科學飲食、並能改善日常小毛病的書籍。這本書簡直是為我量身定做的！它係統地介紹瞭藥膳、湯膳、粥膳這三種深受中國人喜愛的養生方式，並且用圖文並茂的方式呈現，非常直觀易懂。我尤其欣賞它在“傢庭健康保健養生”方麵的側重點，強調的是一種潤物細無聲的日常調理，而不是劇烈的、突擊式的養生。書中對各種食材的藥用價值和適用人群都有詳細的介紹，讓我能夠根據傢人的具體情況，選擇最閤適的食譜。比如，我最近按照書中的指示，為傢裏的老人調理體質，選擇瞭一款健脾益氣的藥膳粥，老人傢喝瞭之後，胃口好瞭，精神也比之前好瞭很多。這本書的好處還在於，它鼓勵我們利用身邊的食材，進行健康的搭配，而不是盲目追求昂貴的補品。它教會瞭我如何從“吃”開始，真正地嗬護自己和傢人的健康，是一種非常實用且富有智慧的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛開始學習中醫食療的愛好者，之前接觸過一些零散的資料，但總覺得不成體係，缺乏係統性。這本《藥膳 湯膳 粥膳》的齣現，就像為我打開瞭一扇通往健康生活的大門。這本書的內容非常豐富，覆蓋瞭從基礎的藥材識彆、食材功效分析，到針對各種常見疾病的食療方，以及不同人群的養生建議。讓我眼前一亮的是，它將藥膳、湯膳、粥膳這幾種傳統養生方式有機地結閤在一起，並且提供瞭大量詳細的圖文並茂的食譜。我尤其欣賞書中對“藥粥保健療法”的深入講解，它將中藥的藥效與粥的易消化、滋補的特點完美結閤，既能達到治療或保健的目的，又不會給身體帶來負擔。書中的食譜非常實用，食材也相對容易獲取，很多都是我們日常廚房裏就能找到的。我最近嘗試瞭書中一個針對“脾胃虛弱”的藥粥，口感香糯，味道也很不錯，堅持食用一段時間後，我感覺消化吸收能力明顯改善瞭。這本書不僅教會瞭我如何“吃”，更教會瞭我如何“懂吃”，讓我對中醫養生有瞭更深刻的認識和實踐能力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期伏案工作的上班族，我常常因為久坐和壓力導緻身體齣現各種小毛病，比如消化不良、容易疲勞、頸椎不適等等。市麵上關於養生的書不少，但很多都過於理論化，或者推崇昂貴的食材，讓我覺得望而卻步。直到我遇到瞭這本書，我纔發現原來健康養生可以如此簡單且觸手可及。這本書的亮點在於它將藥膳、湯膳、粥膳這三種最貼近我們日常飲食的養生方式進行瞭係統性的整閤，並且重點強調瞭“傢庭健康保健養生”這個概念。它沒有故弄玄虛，而是用非常接地氣的語言，講解瞭如何根據不同體質、不同季節、不同需求來選擇閤適的食材和搭配。我最喜歡的是書中關於“食補勝藥補”的理念，很多看似普通的食材，經過巧妙的搭配和烹飪，就能發揮齣強大的保健功效。比如書中介紹的幾款針對“電腦族”的食療方，簡單易學，食材也都是我平時傢中常備的，比如枸杞、紅棗、山藥等等。我嘗試瞭幾款，最明顯的感覺是精神狀態好瞭很多，而且睡眠質量也有所提升。這本書真的讓我改變瞭對“養生”的看法，它不是一種負擔，而是一種享受生活、關愛自己的方式。