食在好吃係列（共5冊）麵包/西點/冰淇淋布丁/蛋糕/餅乾美食書籍教程大全做麵包冰淇淋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 布丁
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• 餅乾
• 美食教程
• 食譜

店鋪： 慧海圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：97875537461112

商品編碼：11269187582

基本信息

書名:食在好吃係列（共5冊）

：29.8元/每本

作者:楊桃美食編輯部  主編

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015/7/1

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

 

目錄 （ 共5冊；總定價149.00元 ） 

自己在傢成功做餅乾        ISBN：9787553746111  字數：250000 頁碼：160

一學就會的119種蛋糕       ISBN：9787553743868  字數：250000 頁碼：160

一學就會的124種冰淇淋布丁 ISBN：9787553742281  字數：250000 頁碼：160

一學就會的107種西點       ISBN：9787553743844  字數：250000 頁碼：160

一學就會的111種麵包       ISBN：9787553743851  字數：250000 頁碼：160

 

 

 

 

 

烹飪藝術的廣闊天地：探索風味與技藝的深度之旅 本書係並非聚焦於烘焙甜點領域，而是旨在帶領讀者進入一個更廣闊、更深邃的烹飪知識殿堂。我們相信，真正的美食傢不僅要懂得如何製作令人愉悅的甜品，更需要掌握貫穿整個人類飲食曆史與文化的精髓技藝。因此，本書將帶領讀者穿越時空，探訪全球不同地域的烹飪哲學，深入理解食材的本源及其在不同烹飪手法下的轉化規律。 第一捲：經典法餐的嚴謹與浪漫 本捲將徹底摒棄對現代烘焙的探討，轉而聚焦於法國料理的經典體係。我們將從路易十四宮廷的餐飲文化講起，解析法式烹飪的“五大母醬”——貝夏梅爾醬（Béchamel）、西班牙醬（Espagnole）、佛德（Velouté）、荷蘭醬（Hollandaise）和圖馬托醬（Tomate）——的製作原理與無限變化。這些醬汁是法餐的骨架，其基礎的乳化、澄清、收汁等技術，是理解所有西式烹飪的基石。 深入層麵，我們將詳細拆解法式肉類的處理工藝。例如，如何精確掌握牛排的熟度分級（Rare, Medium Rare, Medium, Well Done）背後的熱傳導科學；如何進行低溫慢煮（Sous Vide）以最大程度保留肉質縴維的水分與風味；以及對於禽類，如鴨子和雞的處理，包括油封（Confit）技術的曆史淵源與現代改良，如何通過脂肪的滲透作用，使肉質達到極緻的軟嫩。我們不會涉及任何使用預拌粉或簡化步驟的現代甜點製作技巧。 在蔬菜的處理上，我們將側重於法餐中蔬菜作為獨立配菜（Garnish）的地位。講解如何製作精緻的法式蘑菇奶油燴菜（Fricassée de Champignons），以及法式清湯（Consommé）對高湯的極緻要求——這要求廚師對骨骼、肉渣和澄清劑（如蛋白）的反應有深刻的理解，其復雜程度遠超製作一個簡單的蛋糕麵糊。 第二捲：亞洲香料的平衡之術與地域風情 本書的第二捲將目光投嚮亞洲，重點探索香料的運用及其在不同菜係中的哲學差異。這不是關於如何製作亞洲風味餅乾或麵包，而是關於構建風味矩陣的藝術。 我們將詳細分析印度菜係中瑪莎拉（Masala）的調配藝術。這包括對薑黃（Turmeric）、孜然（Cumin）、芫荽籽（Coriander Seed）以及多種辣椒品種進行烘烤、研磨到混閤的完整流程。我們會探討不同香料的揮發油成分如何相互作用，以達到“熱烈而不失層次”的復雜口感。例如，在製作咖喱時，我們如何通過控製香料的下鍋順序，實現從底韻到前調的完美過渡。 轉嚮東南亞，我們將剖析泰國和越南料理中酸、甜、鹹、辣的動態平衡。這要求我們深入研究魚露（Fish Sauce）的氨基酸構成、青檸汁的酸度控製，以及香茅（Lemongrass）和高良薑（Galangal）的正確拍打與浸泡方式，以釋放其精油，而非簡單地切碎加入。書中會專門闢章討論如何在不同濕度下，調整米飯的烹飪用水比例，因為米飯是許多亞洲菜肴的“畫布”。 第三捲：傳統麵包製作的“活的”科學——從麵粉到酵母的探索 盡管本書不涉及現代烘焙書籍中常見的快速麵包或小點心製作，但我們承認，真正的麵包藝術是烹飪科學的極緻體現。因此，本捲將專注於傳統發酵麵包的深層原理，尤其是對酵母和麵粉特性的深入挖掘。 我們將跳過簡單的配方操作，深入探討麵粉的蛋白質含量、濕麵筋的形成與發展，以及“水閤作用”（Hydration）對最終麵團結構的影響。關於酵母，我們將對比商業酵母、天然酵母（Sourdough Starter）和啤酒酵母（Barm）的代謝速率和風味産齣差異。讀者將學習如何“喂養”和管理一個長壽的天然酵母種，理解其pH值變化與風味前體物質（如乳酸和醋酸）的生成關係。 關於發酵過程，我們將講解“冷發酵”（Cold Fermentation）在慢速酶解中對澱粉和蛋白質的分解作用，如何增加麵包的復雜性和保存性。烘烤部分將聚焦於蒸汽在麵包錶皮形成中的關鍵作用——蒸汽如何延遲澱粉糊化，使麵包皮更薄、更脆，並實現最大的“烤箱彈跳”（Oven Spring）。所有這些討論都圍繞著基礎的結構科學，而非簡單的混閤與塑形技巧。 第四捲：烹飪安全、食材溯源與零廢棄哲學 本捲將目光從技術層麵提升到哲學與實踐層麵。它探討瞭如何負責任地處理和使用食材，這對於任何嚴肅的廚師都是必修課。 我們將詳細講解肉類和海鮮的“交叉汙染”風險管理，以及不同溫度區間對細菌滋生的影響，確保食品安全高於一切。在食材溯源方麵，我們將引導讀者辨識不同産地（如不同海域的魚類，或不同土壤的蔬菜）對最終風味帶來的細微差異，從而指導采購決策。 更重要的是，我們將介紹“零廢棄烹飪”（Nose-to-Tail & Root-to-Stem）的傳統智慧。例如，如何利用蔬菜的根莖、葉子製作高湯濃縮液，如何將骨頭和邊角料熬製成濃鬱的法式肉凍（Aspic）或肉醬（Rillette）。這些技術不僅是對資源的尊重，也是一種對食材全部潛能的挖掘，是老派烹飪中不可或缺的一部分。 第五捲：全球飲品藝術——茶、咖啡與陳年烈酒的鑒賞 本書的終篇將探索液體藝術，這與烘焙甜點或冰淇淋的範疇完全不同。我們將深入研究茶葉的發酵過程——從綠茶的不發酵到紅茶的完全氧化，以及烏龍茶的半發酵——及其對茶多酚和咖啡因釋放的影響。我們將教授如何使用不同水溫和浸泡時間來平衡茶湯的澀感與醇厚度。 在咖啡領域，我們將探討從阿拉比卡（Arabica）到羅布斯塔（Robusta）的品種差異，以及不同程度的烘焙（淺度、中度、深度）如何改變風味輪廓，從花香到焦糖味的變化機製。我們將探討手衝（Pour-Over）的流體力學，精確計算水流速度和布粉均勻度對萃取率的影響。 最後，我們將簡要涉及陳年烈酒（如威士忌和乾邑）的橡木桶陳釀原理。理解木材類型、烘烤程度與酒精的長期相互作用如何構建齣復雜的香草、丁香和焦糖風味。 總而言之，本套書籍是一部立足於烹飪基礎科學、曆史傳承與全球風味哲學的深度指南，旨在培養讀者對食材、技藝和風味構建的全麵而嚴謹的理解，與側重於快速、簡化製作的烘焙教程體係有著根本的不同。

評分☆☆☆☆☆

餅乾，對我來說，是一種充滿童年迴憶的味道。小時候，媽媽總會在周末烤一些小餅乾，那種香甜的味道一直縈繞在我的腦海裏。所以，當我看到《食在好吃係列》中有《餅乾》這本教程時，我毫不猶豫地入手瞭。這本書就像一本珍藏的寶藏，裏麵收錄瞭各種各樣我能想象到和想象不到的餅乾做法。從最簡單的黃油麯奇，到酥脆的薄脆餅乾，再到充滿創意的造型餅乾，應有盡有。我最喜歡的是書中關於“蔓越莓麯奇”的製作方法，它不僅提供瞭詳細的配料比例，還強調瞭麵團的鬆弛時間，這對於餅乾的酥脆度至關重要。做齣來的麯奇口感酥鬆，蔓越莓的酸甜與黃油的奶香完美結閤，簡直是下午茶的絕佳伴侶。書中還介紹瞭一些關於糖霜餅乾的製作技巧，雖然我對糖霜裝飾不太在行，但看著那些用糖霜描繪齣的精美圖案，還是覺得非常神奇。這本書讓我找迴瞭兒時的味道，也讓我體驗到瞭親手製作的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個“麵食控”，尤其是新鮮齣爐的麵包，那種溫暖的香氣和紮實的口感，總能讓我感到幸福。然而，在傢做麵包卻一直是我的一個“心結”，總覺得很難掌握。直到我看到瞭《食在好吃係列》中的《麵包》這本教程。這本書可以說是為我這樣的烘焙新手量身定做的。它沒有一開始就丟齣一些復雜的配方，而是從最基礎的揉麵、發酵講起，每一個步驟都配有清晰的圖片，甚至連揉麵的力度和時長都有建議。我印象最深刻的是，書中詳細解釋瞭酵母的活性以及如何激活，這讓我恍然大悟，明白瞭之前幾次失敗的原因。我第一個嘗試的是書中介紹的“基礎白吐司”，按照步驟來，雖然揉麵的時候手臂很酸，但看到麵團慢慢膨脹，最後烤齣金黃誘人的吐司，那種成就感無法形容。而且，書中還介紹瞭不同類型的麵包，比如歐包、軟歐包、全麥麵包等等，並且根據不同的麵包類型，講解瞭不同的發酵方法和烘烤技巧。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些關於麵團整形的小技巧，比如如何做齣漂亮的割口，如何讓麵包的錶皮更酥脆。

評分☆☆☆☆☆

作為一位標準的“甜點愛好者”，我對各種琳琅滿目的蛋糕充滿瞭好奇和嚮往。市麵上的蛋糕店雖然多，但總覺得少瞭點自己親手製作的溫度。偶然間，我翻到瞭《食在好吃係列》裏的《蛋糕》這本。這本書的封麵就足夠吸引人，各種色彩繽紛、造型彆緻的蛋糕圖片，讓人一看就心生垂涎。我最先嘗試的是書中的“海綿蛋糕”教程，之前我一直覺得海綿蛋糕很難打發蛋白，但書中通過圖文並茂的方式，詳細講解瞭打發蛋白的技巧，從濕性發泡到乾性發泡，每一個階段的特徵都描述得非常清楚，讓我不再畏懼。做齣來的海綿蛋糕口感非常細膩，味道也純正。除瞭經典的海綿蛋糕，書中還介紹瞭各種慕斯蛋糕、芝士蛋糕、戚風蛋糕等。我尤其喜歡它對戚風蛋糕製作的講解，書中不僅提供瞭基礎的戚風蛋糕配方，還根據不同的口味，比如巧剋力戚風、抹茶戚風，給齣瞭詳細的調整建議。而且，書中還包含瞭一些關於蛋糕裝飾的技巧，雖然我目前還不太擅長裝飾，但看著書中那些精美的蛋糕，也激發瞭我學習的動力。

評分☆☆☆☆☆

一直對烘焙有著莫名的熱情，尤其是那些香氣撲鼻、造型可愛的西點。在一次偶然的機會，我翻閱瞭《食在好吃係列》中的《西點》這本。說實話，一開始我對它的期待並不算太高，畢竟市麵上關於西點的書實在太多瞭，但它還是給瞭我不少驚喜。這本書的排版設計非常舒服，圖片清晰且誘人，每一步的講解都非常細緻，即使是零基礎的新手也能跟著操作。我最喜歡的是書中對一些經典西點的講解，比如馬卡龍的製作，我之前嘗試過很多次都失敗瞭，但按照這本書裏的方法，終於成功做齣瞭外酥內軟、顔色鮮艷的馬卡龍。書中還介紹瞭許多創意西點的做法，有些食材我也沒見過，但都配有詳細的說明，讓人躍躍欲試。除瞭具體的食譜，書中還包含瞭一些烘焙基礎知識和技巧的介紹，比如麵糊的打發、糖油的比例控製等等，這些內容對於提升烘焙水平非常有幫助。我尤其欣賞它沒有過分追求花哨的裝飾，而是更注重口味和基礎功的紮實。每次閱讀這本書，都感覺像是在跟一位經驗豐富的烘焙師對話，她耐心指導，讓我一步步掌握瞭西點的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭製作各種口味的冰淇淋，我一直覺得，市麵上賣的冰淇淋雖然方便，但總感覺少瞭點“人情味”，而且添加劑也比較多。在朋友的推薦下，我入手瞭《食在好吃係列》裏的《冰淇淋布丁》這本書。這本書簡直是我的冰淇淋啓濛書！從最基礎的香草、巧剋力口味，到各種水果口味，再到一些比較新穎的口味，比如抹茶、咖啡，甚至還有一些意想不到的組閤，比如牛油果冰淇淋，都寫得特彆詳細。我最喜歡的是書中關於布丁的章節，雖然我買這本書主要是為瞭冰淇淋，但布丁的製作方法也同樣吸引我。焦糖布丁、奶酪布丁、水果布丁，每一種都看著那麼誘人。我按照書上的方法做瞭一個焦糖布丁，從熬焦糖到烤製，每一個步驟都寫得清清楚楚，而且還標注瞭容易齣錯的地方，非常貼心。做齣來的布丁口感順滑，焦糖的香甜和布丁的奶香完美融閤，真的比外麵賣的好吃太多瞭。這本書還介紹瞭一些製作冰淇淋的小竅門，比如如何讓冰淇淋更順滑，如何防止冰晶的産生，這些細節對我這個初學者來說太有用瞭。