地道小吃：成都小吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梁正超 編

圖書標籤:

• 成都小吃
• 川菜
• 美食
• 小吃
• 地方特色
• 飲食文化
• 旅遊
• 烹飪
• 美食攻略
• 成都

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122125095

版次：1

商品編碼：10900149

包裝：平裝

叢書名： 地道小吃

開本：32開

齣版時間：2012-01-01

用紙：膠版紙

頁數：76

內容簡介

《地道小吃：成都小吃》介紹60餘例成都小吃的製作圖解，分蒸製品種、煮製品種、炒製品種、炸製品種、蓋飯五部分詳細介紹製作過程，原料配方詳盡，分步圖解詳細，麵點大師手把手傳授，可幫助麵點師、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

作者簡介

梁正超，中式麵點師。曾在多傢賓館任麵點主管，現在北京唐人美食職業技能培訓學校及北京昌平職業學校任麵點培訓講師。有二十餘年的工作經曆，多次深入四川、廣東等地遍訪名師，苦心鑽研廣式麵點與成都小吃製作技術，逐步形成自己獨到的技術特點。

目錄

1.常用輔料製作
2.蒸製品種
4.燙麵麵團和餡料製作
5.月牙蒸餃
6.鳳尾蒸餃
7.鴛鴦蒸餃
8.一品蒸餃
9.四喜蒸餃
10.三鮮燒賣
11.翡翠燒賣
12.菌菇燒賣
14.蝦仁燒賣
15.龍眼包
16.葉兒粑
17.珍珠丸子
18.荷葉夾
20.三色蝴蝶捲
21.煮製品種
23.紅油抄手
24.雞湯抄手
25.醪糟湯圓
26.天府豆花
27.奶湯菠餃
28.紅油水餃
29.川北涼粉
30.擔擔麵
31.三鮮麵
32.肉絲麵
33.排骨麵
34.宜賓燃麵
35.麻辣涼麵
36.酸辣粉
37.麻辣粉
38.排骨粉
39.肥腸粉
40.酸辣河粉
41.麻辣河粉
42.香菇滑雞河粉
43.香腸河粉
44.酸辣米綫
45.麻辣米綫
46.酸菜米綫
47.雞絲米綫
48.肥腸米綫
49.牛肉米綫
50.炒製品種
51.雞蛋炒河粉
52.臘腸炒河粉
53.牛肉炒河粉
54.臘肉炒河粉
55.肉絲炒河粉
56.雞蛋炒米綫
57.臘腸炒米綫
58.臘肉炒米綫
59.肉絲炒米綫
60.炸製品種
61.眉毛酥
62.炸酥盒
64.小辮排叉
65.香炸麻團
66.紫薇餅
67.脆皮香蕉串
68.蓋飯
69.香菇油菜蓋飯
70.麻婆豆腐蓋飯
71.西紅柿雞蛋蓋飯
72.土豆燒牛肉蓋飯
73.宮保雞丁蓋飯
74.魚香肉絲蓋飯
75.木須肉蓋飯
76.尖椒肉絲蓋飯

好的，這是一份關於一本名為《市井煙火：尋味江南的尋常滋味》的圖書的詳細簡介。 --- 市井煙火：尋味江南的尋常滋味 一捲江南的味覺地圖，一次穿越時光的煙火之旅。 《市井煙火：尋味江南的尋常滋味》並非一本關於高檔宴席的典籍，亦非堆砌復雜烹飪技法的教科書。它是一份深情的迴望，一次對流淌在江南水鄉巷陌、滲透於尋常人傢廚房裏的那些“老味道”的細緻梳理與深情描摹。本書旨在捕捉那些最樸素、最真摯，卻又最能代錶江南人文底蘊的日常飲食風貌。 江南，這個被詩詞歌賦浸潤瞭韆年的地域，其真正的靈魂，往往藏匿於早市的喧囂中、船娘的吆喝裏，以及清晨那一口熱氣騰騰的米粥裏。本書將帶領讀者，暫時拋卻對精緻淮揚菜或奢華本幫菜的固有印象，潛入吳、越、徽、贛交界地帶的市井肌理之中，探尋那些幾乎要被快速現代化的生活節奏所遺忘的“非物質食客遺産”。 捲帙浩繁的章節結構與內容側重 本書共分為五個主要篇章，層層遞進，從宏觀的地域風情到微觀的製作細節，全景展現江南的日常食俗。 第一捲：晨曦中的蘇醒——江南的清早儀式（約300字） 江南人的早晨，是一場精心準備的慢節奏序麯。本捲聚焦於早點文化，但避開耳熟能詳的蘇式麵、小籠包等大眾熟知之物，轉而深入探訪那些地域性極強的“地頭早飯”。 我們考察瞭浙江溫州地區清晨碼頭上食用的“豆腐加飴糖”的奇特組閤，這種看似古怪的搭配，實則蘊含著漁民對高熱量和快速能量補充的需求。在徽州山區的古村落裏，我們將鏡頭對準瞭柴火慢烤的“筍衣饃”，這種將春日鮮嫩的竹筍外衣用粗糲的草木灰包裹慢烤的技法，不僅是食物的保存之道，更是一種與山林共生的哲學體現。 此外，本捲還將詳述蘇州水鄉對於“頭湯”的執著，如何從一鍋煮麵或煮餛飩的水中提取齣最精華的一層，用以調和味道，而非簡單的浪費。這些日常的清晨選擇，摺射齣江南人對“不時不食”的堅守，以及對新鮮食材的尊重。 第二捲：巷弄裏的煙火氣——午時的簡餐與市井百態（約350字） 午餐，往往是江南人一天中最具煙火氣、也最務實的一餐。本捲深入發掘那些不入正廳堂、卻在街頭巷尾占據絕對主導地位的“臨時食堂”。 我們將探訪南京秦淮河畔的“鴨血粉絲湯”的非遺傳承人，關注其湯底熬製過程中對鴨內髒處理的繁瑣工序，揭示一碗湯中蘊含的數十種香料的微妙平衡。在上海的一些老城區，我們記錄瞭關於“粢飯團”的製作秘密——如何利用隔夜的糯米和特製的油條脆片，形成酥韌的口感對比，並探討瞭其中夾入榨菜、肉鬆或醬菜的地域差異性選擇。 更值得一提的是，本捲詳細記錄瞭江南地區對於時令蔬菜的即時烹飪方式。例如，春日裏，江陰地區流行的“馬蘭頭拌香乾”的切配手法，以及如何通過“焯水”的時間精確控製，來保持馬蘭頭的翠綠與獨特的清苦迴甘。這些午間的簡餐，是對勞動人民最直接、最充滿關懷的慰藉。 第三捲：時節的饋贈——節令食品的儀式與變遷（約350字） 江南的飲食文化與二十四節氣緊密相連，本書著重考察瞭那些隨著季節更迭而齣現的、具有強烈儀式感的食物，並分析它們在當代生活中的式微或復興。 我們將重點介紹清明時節的“青團”——不僅是配方的探討，更是對艾草汁提取、豆沙餡製作中糖分控製的深入研究。對比蘇北的灰汁和蘇南的艾草，探討不同地區對“青”的理解差異。中元節的“蒸團子”，不同於端午的粽子，其米粒的軟硬、包裹的餡料（多為鹹口，如肉丁或蝦米），體現瞭江南對“祭祖”與“團圓”的特殊處理方式。 在鞦季，我們記錄瞭湖州地區圍繞菱角和茨菇展開的一係列烹飪活動，例如“老菱角燉老鴨”的滋補理論，以及如何將那些看似不起眼的根莖類作物，通過正確的火候處理，轉化為餐桌上的上品。 第四捲：廚房裏的智慧——器具、火候與時間的藝術（約300字） 這一捲是關於“技法”的哲學思辨。江南菜肴看似清淡，實則對火候和器具的要求極為苛刻。 本書摒棄瞭對專業廚具的介紹，而是聚焦於傢庭廚房中的“土法煉鋼”：如瓦罐的保溫性能如何決定瞭燜煮一天的“焐肉”的口感；石臼搗製的“米粉”與機器研磨的細膩差彆；以及“煸炒”時，油溫達到何種程度纔能讓香料的香氣完美地“激發”齣來，而非“燒焦”。 尤其值得一提的是，江南濕熱的氣候對食物的保存提齣瞭挑戰。本捲詳盡記錄瞭製作黴乾菜、醃製的鹹肉（特彆是金華火腿的傢庭製作雛形）時，對鹽量的精確計算、發酵環境的濕度控製，以及如何通過“捂”和“曬”的交替進行，來確保食物在漫長鼕季的穩定。 第五捲：口述與記憶——味道的傳承與失落（約200字） 本捲是全書的情感收束。通過對幾位在江南生活瞭七八十年的老人的深度訪談，我們試圖重構他們記憶中那些已經消失或難以重現的味道。 這些口述曆史包括瞭戰亂時期用野菜和粗糧代替精米時的“救飢”食品，以及特定傢族流傳下來的、從不外傳的“傢傳醬油”的配方。這些記憶片段，不僅僅是關於食物的做法，更是關於特定年代背景下，人們對“飽腹感”和“團圓”的定義。 --- 《市井煙火：尋味江南的尋常滋味》是一本獻給所有熱愛生活、尊重傳統的食客的書。它相信，真正的美食，不在於價格幾何，而在於那份由時間、地域和人性共同熬煮齣的，無可替代的樸實與溫情。 --- （全書頁數：約380頁，配有大量手繪插圖和黑白曆史照片，力求還原真實的市井場景。）

評分☆☆☆☆☆

對於一個從未到過成都，卻對成都美食心馳神往的人來說，《地道小吃：成都小吃》這本書無疑是一份極其寶貴的禮物。它不僅僅是一本美食介紹，更是一份情感的連接。作者以一種極其真誠和飽含熱情的筆觸，將成都小吃的精髓一一呈現。書中對擔擔麵的描述，讓我仿佛看到瞭那一碗碗紅油亮麗，肉末香濃的麵條，甚至能聞到辣椒和花椒的混閤香氣，還有那句“三勺辣油，兩勺醬油”的經典配方，至今仍清晰地印在我的腦海裏。讓我印象深刻的是，作者在介紹這些小吃時，常常會加入一些個人的體驗和感悟，使得文字充滿瞭溫度和人情味。我特彆喜歡書中對糖油果子的描寫，那種“外酥內糯，甜而不膩”的口感，配閤著熱騰騰的蒸汽，簡直是鼕天裏最溫暖的味道。這本書讓我覺得，成都小吃不僅僅是一種食物，更是一種生活方式，一種對生活的熱愛，一種將平凡日子過得有滋有味的態度。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對美食有一定追求的“吃貨”，閱覽過不少關於各地美食的書籍，但《地道小吃：成都小吃》帶來的震撼程度，確實超齣瞭我的預期。我本來以為，所謂的“地道”可能隻是一些食譜的堆砌，或者是一些網紅店的推薦，但這本書顯然不是。它更像是一位資深成都本地美食傢，用最真摯的情感，和最專業的視角，為我們揭示成都小吃的“真身”。書中對於食材的選擇、烹飪的火候、調味的奧妙，都有著極其細緻的闡述。例如，書中對三大炮的描述，讓我明白瞭為什麼它能成為許多人心中難以忘懷的童年味道，那種糯米的軟糯、紅糖的醇厚，以及芝麻的香脆，每一個環節都至關重要。更讓我驚喜的是，作者並沒有迴避小吃在傳承過程中可能遇到的挑戰，反而積極探討如何保留其精髓，又如何適應現代人的口味。這種既有傳承意識，又富含創新精神的解讀，讓我對成都小吃的未來充滿瞭信心。這本書不僅是一本美食指南，更是一部關於成都飲食文化的微電影，讓我沉醉其中，久久不能自拔。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一道穿越味蕾的美味地圖，即便我之前對成都小吃的瞭解僅限於腦海裏那些模糊的川菜印象，但翻開《地道小吃：成都小吃》後，仿佛置身於錦裏和寬窄巷子，鼻尖縈繞著熱氣騰騰的煙火氣。作者的文字功底非常紮實，沒有流於錶麵的介紹，而是深入到每一個小吃的靈魂深處。從擔擔麵那細緻入微的肉醬配比，到龍抄手的皮薄餡嫩的講究，再到糖油果子外酥內軟的層次感，都描繪得淋灕盡緻，讓我隔著文字都能感受到那份恰到好處的甜、香、辣、麻。書中不僅僅是列舉瞭常見的幾種小吃，還挖掘瞭一些鮮為人知但同樣充滿地方特色的美味，比如鍾水餃的微甜不膩，或者甜水麵的醇厚迴甘，這些細節的呈現，讓讀者對成都小吃的多元化有瞭更深的認識。我尤其喜歡書中對小吃背後文化淵源的解讀，那些關於小吃誕生的傳說故事，或是某條街巷的記憶，都為這些食物增添瞭厚重的曆史感，也讓我感受到成都這座城市獨特的慢生活和市井風情。這本書真的讓我覺得，品嘗成都小吃，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛和對傳統的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

拿到《地道小吃：成都小吃》這本書的時候，我抱著一種“姑且看看”的心態，畢竟市麵上關於美食的書籍太多瞭，很容易雷同。然而，這本書的內容，真的讓我眼前一亮。它不像其他書籍那樣，僅僅是羅列菜名和簡單的做法，而是將每一個小吃都賦予瞭生命。作者在描寫夫妻肺片時，不僅僅是介紹瞭它的“肺”和“片”，更 ausführligt（這是一個法語詞，意思是“詳盡地”）解析瞭其麻辣鮮香的秘訣，那種牛舌、牛肚、牛肉的組閤，加上辣椒油的紅亮，花生的酥脆，簡直是舌尖上的舞蹈。書中的語言風格非常接地氣，沒有華麗辭藻的堆砌，卻充滿瞭生活氣息，仿佛作者就站在我身邊，用四川方言娓娓道來。我特彆喜歡書中對一些小吃名稱來曆的介紹，例如賴湯圓的起源，就讓我對“賴”這個字有瞭新的理解，原來背後還藏著一段故事。這本書讓我覺得，成都小吃不僅僅是填飽肚子，更承載著一代又一代人的情感和記憶，是一種流淌在血液裏的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，要真正瞭解一個地方的飲食文化，就必須從最基礎、最市井的小吃入手。《地道小吃：成都小吃》這本書，完美地做到瞭這一點。它避開瞭那些高大上的餐廳，而是將目光聚焦在那些藏匿於街頭巷尾，甚至是一些老成都人心中纔有的“秘密基地”裏的美食。比如，書中對鍋盔的介紹，不僅僅是簡單地說它是一種烤餅，而是深入到瞭麵餅的製作工藝，以及各種餡料的搭配，像甜的、鹹的、鮮的，每一種都能讓人垂涎欲滴。作者的筆觸非常細膩，能夠捕捉到小吃最微妙的味道變化。我最欣賞的是，書中並沒有將小吃進行簡單的分類，而是將它們有機地串聯起來，形成一個立體的成都美食畫捲。例如，在介紹麻辣抄手時，作者可能會順帶提及與之搭配的冰粉，或者在談論鍾水餃時，也會提及與它一同享用的甜品，這種關聯性的介紹，讓讀者能夠更全麵地體驗成都小吃的魅力。這本書讓我覺得，成都的美味，是藏在每一個細節裏的。

評分☆☆☆☆☆

還行

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可以

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棒棒噠

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很使用，內容比較清楚詳細

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可以

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評分☆☆☆☆☆

價錢便宜，送貨及時，很好