具體描述
內容簡介
《地道小吃：成都小吃》介紹60餘例成都小吃的製作圖解，分蒸製品種、煮製品種、炒製品種、炸製品種、蓋飯五部分詳細介紹製作過程，原料配方詳盡，分步圖解詳細，麵點大師手把手傳授，可幫助麵點師、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。作者簡介
梁正超，中式麵點師。曾在多傢賓館任麵點主管，現在北京唐人美食職業技能培訓學校及北京昌平職業學校任麵點培訓講師。有二十餘年的工作經曆，多次深入四川、廣東等地遍訪名師，苦心鑽研廣式麵點與成都小吃製作技術，逐步形成自己獨到的技術特點。目錄
1.常用輔料製作2.蒸製品種
4.燙麵麵團和餡料製作
5.月牙蒸餃
6.鳳尾蒸餃
7.鴛鴦蒸餃
8.一品蒸餃
9.四喜蒸餃
10.三鮮燒賣
11.翡翠燒賣
12.菌菇燒賣
14.蝦仁燒賣
15.龍眼包
16.葉兒粑
17.珍珠丸子
18.荷葉夾
20.三色蝴蝶捲
21.煮製品種
23.紅油抄手
24.雞湯抄手
25.醪糟湯圓
26.天府豆花
27.奶湯菠餃
28.紅油水餃
29.川北涼粉
30.擔擔麵
31.三鮮麵
32.肉絲麵
33.排骨麵
34.宜賓燃麵
35.麻辣涼麵
36.酸辣粉
37.麻辣粉
38.排骨粉
39.肥腸粉
40.酸辣河粉
41.麻辣河粉
42.香菇滑雞河粉
43.香腸河粉
44.酸辣米綫
45.麻辣米綫
46.酸菜米綫
47.雞絲米綫
48.肥腸米綫
49.牛肉米綫
50.炒製品種
51.雞蛋炒河粉
52.臘腸炒河粉
53.牛肉炒河粉
54.臘肉炒河粉
55.肉絲炒河粉
56.雞蛋炒米綫
57.臘腸炒米綫
58.臘肉炒米綫
59.肉絲炒米綫
60.炸製品種
61.眉毛酥
62.炸酥盒
64.小辮排叉
65.香炸麻團
66.紫薇餅
67.脆皮香蕉串
68.蓋飯
69.香菇油菜蓋飯
70.麻婆豆腐蓋飯
71.西紅柿雞蛋蓋飯
72.土豆燒牛肉蓋飯
73.宮保雞丁蓋飯
74.魚香肉絲蓋飯
75.木須肉蓋飯
76.尖椒肉絲蓋飯
用戶評價
這本書就像一道穿越味蕾的美味地圖，即便我之前對成都小吃的瞭解僅限於腦海裏那些模糊的川菜印象，但翻開《地道小吃：成都小吃》後，仿佛置身於錦裏和寬窄巷子，鼻尖縈繞著熱氣騰騰的煙火氣。作者的文字功底非常紮實，沒有流於錶麵的介紹，而是深入到每一個小吃的靈魂深處。從擔擔麵那細緻入微的肉醬配比，到龍抄手的皮薄餡嫩的講究，再到糖油果子外酥內軟的層次感，都描繪得淋灕盡緻，讓我隔著文字都能感受到那份恰到好處的甜、香、辣、麻。書中不僅僅是列舉瞭常見的幾種小吃，還挖掘瞭一些鮮為人知但同樣充滿地方特色的美味，比如鍾水餃的微甜不膩，或者甜水麵的醇厚迴甘，這些細節的呈現，讓讀者對成都小吃的多元化有瞭更深的認識。我尤其喜歡書中對小吃背後文化淵源的解讀，那些關於小吃誕生的傳說故事，或是某條街巷的記憶，都為這些食物增添瞭厚重的曆史感，也讓我感受到成都這座城市獨特的慢生活和市井風情。這本書真的讓我覺得，品嘗成都小吃，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛和對傳統的緻敬。
評分我一直認為，要真正瞭解一個地方的飲食文化，就必須從最基礎、最市井的小吃入手。《地道小吃：成都小吃》這本書，完美地做到瞭這一點。它避開瞭那些高大上的餐廳，而是將目光聚焦在那些藏匿於街頭巷尾，甚至是一些老成都人心中纔有的“秘密基地”裏的美食。比如，書中對鍋盔的介紹，不僅僅是簡單地說它是一種烤餅，而是深入到瞭麵餅的製作工藝，以及各種餡料的搭配，像甜的、鹹的、鮮的，每一種都能讓人垂涎欲滴。作者的筆觸非常細膩，能夠捕捉到小吃最微妙的味道變化。我最欣賞的是，書中並沒有將小吃進行簡單的分類，而是將它們有機地串聯起來，形成一個立體的成都美食畫捲。例如，在介紹麻辣抄手時，作者可能會順帶提及與之搭配的冰粉，或者在談論鍾水餃時，也會提及與它一同享用的甜品，這種關聯性的介紹，讓讀者能夠更全麵地體驗成都小吃的魅力。這本書讓我覺得，成都的美味，是藏在每一個細節裏的。
評分對於一個從未到過成都，卻對成都美食心馳神往的人來說，《地道小吃：成都小吃》這本書無疑是一份極其寶貴的禮物。它不僅僅是一本美食介紹，更是一份情感的連接。作者以一種極其真誠和飽含熱情的筆觸，將成都小吃的精髓一一呈現。書中對擔擔麵的描述，讓我仿佛看到瞭那一碗碗紅油亮麗，肉末香濃的麵條，甚至能聞到辣椒和花椒的混閤香氣，還有那句“三勺辣油，兩勺醬油”的經典配方，至今仍清晰地印在我的腦海裏。讓我印象深刻的是，作者在介紹這些小吃時，常常會加入一些個人的體驗和感悟，使得文字充滿瞭溫度和人情味。我特彆喜歡書中對糖油果子的描寫，那種“外酥內糯，甜而不膩”的口感，配閤著熱騰騰的蒸汽，簡直是鼕天裏最溫暖的味道。這本書讓我覺得，成都小吃不僅僅是一種食物，更是一種生活方式，一種對生活的熱愛，一種將平凡日子過得有滋有味的態度。
評分坦白說，我是一個對美食有一定追求的“吃貨”，閱覽過不少關於各地美食的書籍，但《地道小吃：成都小吃》帶來的震撼程度，確實超齣瞭我的預期。我本來以為，所謂的“地道”可能隻是一些食譜的堆砌，或者是一些網紅店的推薦，但這本書顯然不是。它更像是一位資深成都本地美食傢，用最真摯的情感，和最專業的視角，為我們揭示成都小吃的“真身”。書中對於食材的選擇、烹飪的火候、調味的奧妙，都有著極其細緻的闡述。例如，書中對三大炮的描述，讓我明白瞭為什麼它能成為許多人心中難以忘懷的童年味道，那種糯米的軟糯、紅糖的醇厚，以及芝麻的香脆，每一個環節都至關重要。更讓我驚喜的是，作者並沒有迴避小吃在傳承過程中可能遇到的挑戰，反而積極探討如何保留其精髓，又如何適應現代人的口味。這種既有傳承意識，又富含創新精神的解讀，讓我對成都小吃的未來充滿瞭信心。這本書不僅是一本美食指南，更是一部關於成都飲食文化的微電影，讓我沉醉其中，久久不能自拔。
評分拿到《地道小吃：成都小吃》這本書的時候，我抱著一種“姑且看看”的心態，畢竟市麵上關於美食的書籍太多瞭，很容易雷同。然而，這本書的內容，真的讓我眼前一亮。它不像其他書籍那樣，僅僅是羅列菜名和簡單的做法，而是將每一個小吃都賦予瞭生命。作者在描寫夫妻肺片時，不僅僅是介紹瞭它的“肺”和“片”，更 ausführligt（這是一個法語詞，意思是“詳盡地”）解析瞭其麻辣鮮香的秘訣，那種牛舌、牛肚、牛肉的組閤，加上辣椒油的紅亮，花生的酥脆，簡直是舌尖上的舞蹈。書中的語言風格非常接地氣，沒有華麗辭藻的堆砌，卻充滿瞭生活氣息，仿佛作者就站在我身邊，用四川方言娓娓道來。我特彆喜歡書中對一些小吃名稱來曆的介紹，例如賴湯圓的起源，就讓我對“賴”這個字有瞭新的理解，原來背後還藏著一段故事。這本書讓我覺得，成都小吃不僅僅是填飽肚子，更承載著一代又一代人的情感和記憶，是一種流淌在血液裏的味道。
評分棒棒噠
評分棒棒噠
評分經常在京東買書。除瞭這本，另外推薦幾本非常不錯的，京東也有賣的哦，價格也優惠。推薦給大傢。 《看見》 2012年的第一場雪，不知道是否比往年來的更晚一些（啊啊啊，不對吧？2012年的最後一場雪？混淆！） 典型的江南雪，鵝毛一般的飛舞飄搖，落在地上，就成瞭水 我窩在被窩裏打著颱燈看柴同學的《看見》 柴同學是我看瞭一眼就喜歡的人， 一臉的知性沉靜的樣子，恬淡純粹的眼神……我如此以貌取人，並自以為是 知道柴同學是2003年春天關於非典的記憶（因為不看電視，對她基本沒有更深的瞭解） 我帶瞭剛好百天的筱同學返傢，沒幾天居委會大媽調查我們是否途經北京，否則還要隔離 大青葉闆蘭根，藥店裏搶空的中藥，房間裏彌漫著84消毒水的氣味 多層的口罩，我督促二姐每天外齣帶好，有一天因為她沒按要求做甚至大喊大叫眼淚滂沱 多年過去迴過頭看忽然理解瞭當年的自己，從女孩變母親迫切地想給小嬰兒安全感，周邊又突然陷入未知恐慌造成的那種情緒上的絕望 柴同學的書第二章就引領我迴顧那段過往，我們感受情緒恐慌的時候，有那麼多人真正的陷入其中： 護士王晶去世之前在被隔離時，她的丈夫不能探視，隻能每天站在地壇醫院的門口。 進不去，就在世界上離她最近的地方守著。 瞬間淚崩 那些決彆前的短信，懂事的寶寶假裝不知道媽媽去世，疊的那大半瓶的幸運星 最真實的痛不用文字渲染，就在平鋪直敘的字裏行間 柴寫的每個段落時的結束文一行字都簡潔又引人深思 牆那邊一街之隔，就是衛生部。 這是二零零三年，春夏之交。 他在最後說：“你會覺得好笑嗎？我曾以為你會是我的另一半。” 非典結束瞭。 我突然意識到，我喜歡柴靜，其實還是緣自她埋植在骨子裏的文藝腔調 看瞭一章，再一章 看那個文藝女青年一點點揭去青澀，變得更加深刻 看來這本書應該是可以與筱分享的，縱使她這個年紀的孩子未必全懂，我還是想讓她看看女孩其實可以有這樣的人生 遠離浮華，努力而不功利 生和死，苦難和蒼老，都蘊藏在每一個人的體內，總有一天我們會與之遭逢。我們終將渾然難分，像水溶於水中。 外麵雪依然在下，抱瞭暖手寶，繼續我的《看見》。 柴靜的身上，有著大多數成功女性成長曆程的一些特質。從吟風弄月到理性可觀，從“每到春來，惆悵懷依舊”但往事無關痛癢，從矯情到真摯。 網上對於多年前她的另一本散文集《夜色溫柔》評價很低，認為太過文藝範兒，無外乎青春、荒蕪、迷茫、傷感。兩相對比之下，《看見》以絕塵之姿贏得好評一片。 一邊看書時，一邊會抄下那些觸動我心弦的句子，但在標注時纔發現，更多打動我的部分都不是柴靜說的。真正讓這本書悄然在你神經上騷動一下的，是她的師長、同事、親朋，是這些人理解、關注以及陪伴的，柴靜的成長。 我們常常會用一種套闆效應去看待一個人一生的曆程，“這個人是什麼什麼樣的，所以你看他（她）怎樣怎樣。”其實，細細想來，人而為人，不是以一種姿態走完一生的曆程，而是在一個曆程中一步一步的被塑造，最終自我完滿。像潺潺流動的水，經曆瞭山川的阻擋，遭受瞭沙石的砥礪，被風輕撫，被雨恩澤，然後跟著它所曆經的一切，蜿蜒成瞭最終的模樣。柴靜是這樣，我們也是這樣。 愛讀書、善思考者，大多都是反社會的。他們往往以一種淩駕、孤絕的姿態，先於歲月而成長。於是，大多數的人都會犯一個錯誤，帶著一雙少年老成的眼光去看待我們所處的世界，用自以為卓越的方式規劃自我的生活。就像柴靜會遭遇瓶頸一樣，這樣的我們終會有一天，赫然醒悟，世界不是我以為的那樣，也許我本來應該是怎生模樣。很多道理，你耳熟能詳，但痛徹肺腑的理解終於還是要親身經驗。 看瞭《看見》，最深的感觸就在於此。那些學識，那些我們引以為豪的精神財富，在沒有遭遇現實，未曾經驗之時，我們的頭腦僅僅隻是它們的跑馬場。 我們有很多需要理解的事，我們需要很久很久的時間纔得以成長，否則，要這麼漫長的人生做什麼？ 謝謝你離開我》關於愛情，我們總有太多計較，計較得與失，計較成功與失敗，計較身邊陪伴的那個人，是不是最好的那個。在愛情的拉鋸戰裏，我們總期望自己成為那個唯一，卻不知在大部分的愛情故事裏，唯一往往可遇而不可求。
評分可以
評分很使用，內容比較清楚詳細
評分經常在京東買書。除瞭這本，另外推薦幾本非常不錯的，京東也有賣的哦，價格也優惠。推薦給大傢。 《看見》 2012年的第一場雪，不知道是否比往年來的更晚一些（啊啊啊，不對吧？2012年的最後一場雪？混淆！） 典型的江南雪，鵝毛一般的飛舞飄搖，落在地上，就成瞭水 我窩在被窩裏打著颱燈看柴同學的《看見》 柴同學是我看瞭一眼就喜歡的人， 一臉的知性沉靜的樣子，恬淡純粹的眼神……我如此以貌取人，並自以為是 知道柴同學是2003年春天關於非典的記憶（因為不看電視，對她基本沒有更深的瞭解） 我帶瞭剛好百天的筱同學返傢，沒幾天居委會大媽調查我們是否途經北京，否則還要隔離 大青葉闆蘭根，藥店裏搶空的中藥，房間裏彌漫著84消毒水的氣味 多層的口罩，我督促二姐每天外齣帶好，有一天因為她沒按要求做甚至大喊大叫眼淚滂沱 多年過去迴過頭看忽然理解瞭當年的自己，從女孩變母親迫切地想給小嬰兒安全感，周邊又突然陷入未知恐慌造成的那種情緒上的絕望 柴同學的書第二章就引領我迴顧那段過往，我們感受情緒恐慌的時候，有那麼多人真正的陷入其中： 護士王晶去世之前在被隔離時，她的丈夫不能探視，隻能每天站在地壇醫院的門口。 進不去，就在世界上離她最近的地方守著。 瞬間淚崩 那些決彆前的短信，懂事的寶寶假裝不知道媽媽去世，疊的那大半瓶的幸運星 最真實的痛不用文字渲染，就在平鋪直敘的字裏行間 柴寫的每個段落時的結束文一行字都簡潔又引人深思 牆那邊一街之隔，就是衛生部。 這是二零零三年，春夏之交。 他在最後說：“你會覺得好笑嗎？我曾以為你會是我的另一半。” 非典結束瞭。 我突然意識到，我喜歡柴靜，其實還是緣自她埋植在骨子裏的文藝腔調 看瞭一章，再一章 看那個文藝女青年一點點揭去青澀，變得更加深刻 看來這本書應該是可以與筱分享的，縱使她這個年紀的孩子未必全懂，我還是想讓她看看女孩其實可以有這樣的人生 遠離浮華，努力而不功利 生和死，苦難和蒼老，都蘊藏在每一個人的體內，總有一天我們會與之遭逢。我們終將渾然難分，像水溶於水中。 外麵雪依然在下，抱瞭暖手寶，繼續我的《看見》。 柴靜的身上，有著大多數成功女性成長曆程的一些特質。從吟風弄月到理性可觀，從“每到春來，惆悵懷依舊”但往事無關痛癢，從矯情到真摯。 網上對於多年前她的另一本散文集《夜色溫柔》評價很低，認為太過文藝範兒，無外乎青春、荒蕪、迷茫、傷感。兩相對比之下，《看見》以絕塵之姿贏得好評一片。 一邊看書時，一邊會抄下那些觸動我心弦的句子，但在標注時纔發現，更多打動我的部分都不是柴靜說的。真正讓這本書悄然在你神經上騷動一下的，是她的師長、同事、親朋，是這些人理解、關注以及陪伴的，柴靜的成長。 我們常常會用一種套闆效應去看待一個人一生的曆程，“這個人是什麼什麼樣的，所以你看他（她）怎樣怎樣。”其實，細細想來，人而為人，不是以一種姿態走完一生的曆程，而是在一個曆程中一步一步的被塑造，最終自我完滿。像潺潺流動的水，經曆瞭山川的阻擋，遭受瞭沙石的砥礪，被風輕撫，被雨恩澤，然後跟著它所曆經的一切，蜿蜒成瞭最終的模樣。柴靜是這樣，我們也是這樣。 愛讀書、善思考者，大多都是反社會的。他們往往以一種淩駕、孤絕的姿態，先於歲月而成長。於是，大多數的人都會犯一個錯誤，帶著一雙少年老成的眼光去看待我們所處的世界，用自以為卓越的方式規劃自我的生活。就像柴靜會遭遇瓶頸一樣，這樣的我們終會有一天，赫然醒悟，世界不是我以為的那樣，也許我本來應該是怎生模樣。很多道理，你耳熟能詳，但痛徹肺腑的理解終於還是要親身經驗。 看瞭《看見》，最深的感觸就在於此。那些學識，那些我們引以為豪的精神財富，在沒有遭遇現實，未曾經驗之時，我們的頭腦僅僅隻是它們的跑馬場。 我們有很多需要理解的事，我們需要很久很久的時間纔得以成長，否則，要這麼漫長的人生做什麼？ 謝謝你離開我》關於愛情，我們總有太多計較，計較得與失，計較成功與失敗，計較身邊陪伴的那個人，是不是最好的那個。在愛情的拉鋸戰裏，我們總期望自己成為那個唯一，卻不知在大部分的愛情故事裏，唯一往往可遇而不可求。
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