麵包烘焙魔法書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[日] 大塚節子 著，張偉鑫 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 美食
• 烘焙入門
• DIY
• 烘焙愛好者

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534167294

版次：1

商品編碼：11777345

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：銅版紙

編輯推薦

　　◆50種專傢級麵包輕鬆烤齣來。
　　◆完整的實用技法！從烘焙食材、烘焙工具，認識做法、瞭解酵母、麵團的筋度，攪拌、揉麵、發麵，到烘焙技巧，都有詳細介紹。
　　◆清楚的步驟圖解，猶如麵包大師手把手教你，一次就成功。
　　◆兼具實用與趣味的麵包書！除瞭教你如何做麵包，更穿插介紹每一種麵包的“品味感想與特色”，讓你在品味麥香風味的同時，認識各種麵包的“美味來源”。

內容簡介

　　《麵包烘焙魔法書》教你用簡單的材料，製作美味麵包詳細介紹瞭法式軟麵包、全麥麵包、熱狗麵包、乳蛋麵包、奶油麵包等50多種麵包的配料和製作方法。公開運用乾酵母和有機天然酵母製作麵包的方法。配料簡單，隻用小麥粉、白糖、食鹽、酵母和水，就可以製作齣美味的麵包。根據個人喜好，黃油、果醬、雞蛋、蔬菜，可以隨意搭配。特彆製作偏食的孩子也願意吃的米粉麵包、雜糧麵包等。可作為平日餐桌上的甜點、款待客人時的點心、探訪朋友時的禮物。
　　《麵包烘焙魔法書》裏還介紹瞭製作麵包的各種小竅門，如何判斷麵團已經完全發酵好？如何製作發酵完美的麵包而不讓它塌陷？怎麼判斷麵包已經烘焙完成？特彆提供佐配各種麵包的料理，每一種都飽含大人、孩子喜歡的、很想念的傢常味道。

作者簡介

　　大塚節子，日本著名麵包師，緻力於“不使用多餘的材料，同時提倡‘減少式的麵包製作’，即減少油脂、乳製品、雞蛋的使用量”，以製作“偏食的孩子也願意吃的米粉麵包、雜糧麵包”為宗旨。著有《愛上麵包：我的甜蜜烘焙廚房》等。

內頁插圖

目錄

法式軟麵包 法式軟麵包(乾酵母) 法式軟麵包( 有機天然酵母) 迷你麵包
白麵包
口袋麵包
麵包棒
如何烤製齣美味的麵包
麥香麵包 全麥麵包（乾酵母
全麥麵包（有機天然酵母）
普通甜甜圈
全麥甜甜圈
黑麥麵包
糙米麵包 胚芽奶酪麵包 捲餅
手製麵包的魅力
田園麵包 田園麵包（乾酵母）
田園麵包（有機天然酵母） 熱狗麵包 小圓麵包
乳蛋麵包
維也納麵包
夾餡麵包
奶油麵包
甜瓜麵包
土豆火腿麵包
英國鬆餅
橄欖油風味麵包
原味比薩（乾酵母）
原味比薩（有機天然酵母） 恰巴塔
脆比薩
蜂蜜薑味麵包
富氣麵包
製作應季麵包
核桃麵包
核桃麵包（乾酵母）
核桃麵包（有機天然酵母） 菠菜鬍蘿蔔麵包
玉米麵包
黑芝麻乾酪麵包 水果麵包
和傢裏的烤箱交朋友
富麵包 橘子酸奶麵包
檸檬麵包
心形巧剋力麵包 香蕉奶茶麵包 原味司康麵包 葡萄乾司康麵包
神奇的酵母
麵包製作日記
烘焙工具
烘焙食材
麵包製作 Q & A

烘焙的奇幻旅程：從零開始的美味探索 《烘焙的奇幻旅程：從零開始的美味探索》 踏入烘焙的世界，如同展開一場充滿驚喜的味覺探險。這本書並非是教你如何製作特定種類的麵包，而是將帶你深入烘焙藝術的本質，讓你掌握那些看似神秘的技巧背後的科學原理與感性認知。我們相信，最好的烘焙作品源於理解，而非盲從食譜。 第一章：麵粉的秘密——構建美味的基石 麵粉，是烘焙的靈魂。本章將徹底解構不同類型麵粉的內在構造。我們將詳細探討蛋白質含量、筋度（gluten）形成的過程，以及它們如何影響最終成品的質地。從高筋到低筋，從普通通用麵粉到黑麥粉、斯佩爾特小麥（Spelt）乃至無麩質替代品（如杏仁粉、椰子粉），我們將剖析每一種麵粉在不同配方中的錶現。你將學會如何“閱讀”麵粉的標簽，理解“灰分”的含義，並根據你的烘焙目標（是需要鬆軟的蛋糕還是富有嚼勁的歐式硬皮麵包）做齣最精準的選擇。我們會深入講解水閤作用（Hydration）的微妙之處，以及不同水分比例對手工操作和發酵的影響。這不是簡單的羅列，而是對原材料深刻的洞察，讓你不再被“麵粉選擇”這一步睏擾。 第二章：酵母的生命力——時間的藝術與微生物的舞蹈 酵母，是賦予烘焙生命力的微小生物。本章將全麵介紹烘焙中使用的主要發酵劑：商業乾酵母、新鮮酵母、以及作為“活”發酵核心的天然酵種（Sourdough Starter）。我們會用圖文並茂的方式展示酵母的生命周期，講解它們如何將糖分轉化為二氧化碳和酒精，從而使麵團膨脹。重點在於如何培養一個穩定、活躍的天然酵種——如何喂養、如何判斷其成熟度，以及如何應對不同季節和溫度對其活性的影響。我們將詳細闡述“預發酵”（Poolish, Biga, Levain）技術的精髓，解釋它們如何為麵團帶來更復雜的風味層次和更優良的結構，讓你真正掌握“時間”這一最強大的烘焙工具。 第三章：揉捏的哲學——從混沌到秩序的物理過程 揉捏，是將鬆散的材料轉變為有彈性的麵團的關鍵步驟。本章將深入探討麵筋網絡的形成機製。我們將對比手工揉捏、廚師機攪拌等不同方式的優缺點，並提供清晰的判斷標準：如何通過“窗膜測試”（Windowpane Test）來確定麵筋發展是否到位。對於需要長時間低溫慢發酵的配方，本章會詳細介紹“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）技術，解釋這種溫和的方式如何替代劇烈揉捏，以保護麵團的內部氣體結構，同時增強其延展性。我們還會討論鹽在麵團中的雙重作用——不僅是調味，更是對麵筋結構強度的控製劑。 第四章：溫度的魔法——精確控製的能量傳遞 烘焙是一個熱力學過程。本章將把重點放在“火候”的掌控上。我們將係統講解烤箱的特性，如熱風循環、底部加熱和上部炙烤的作用。更重要的是，我們將探討麵團在不同溫度下的內部化學變化：澱粉的糊化（Gelatinization）、蛋白質的凝固以及美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）的發生時機。我們將提供專業級的溫度圖錶，指導你在麵包、餅乾、撻皮等不同産品中，何時該用高火定型，何時該用低火慢烤以確保內部熟透且外部不過焦。對於使用石闆或鑄鐵鍋的烘焙者，如何預熱這些介質以模擬專業石窯的效果，將是本章的重點內容。 第五章：結構與風味的平衡——創意配方的構建 掌握瞭基礎元素後，本章將指導你如何進行有意識的創新。我們不提供固定的食譜，而是提供“模塊化”的構建思路。例如，如何替換配方中的脂肪（黃油、油、豬油）對口感的影響；如何使用糖漿、蜂蜜或糖蜜替代白砂糖對保濕度和褐變的影響；以及如何安全、有效地加入天然香料、果乾、堅果或奶酪等“內含物”而不破壞麵團的結構。我們將分析高濕度配方（如夏巴塔或高水分歐包）的操作技巧，以及如何通過添加少量酸性物質（如醋或酸奶）來影響發酵速率和風味復雜度。 第六章：從麵團到藝術品——造型與裝飾的升華 最終成品的美觀程度，同樣是烘焙樂趣的一部分。本章將詳細講解基礎的整形技巧，包括滾圓（Rounding）、鬆弛（Bench Rest）和最終定型（Shaping）的正確手法，以確保麵團內部氣孔均勻、錶麵光滑緊實。我們將細緻介紹如何使用割紋刀（Lame）進行精確的割包（Scoring），解釋不同割紋角度對膨脹（Oven Spring）的影響。此外，我們會探索各種天然著色與裝飾方法，例如使用米漿或澱粉水進行塗層，或者利用天然色素（如甜菜粉、可可粉）在麵團錶麵做藝術創作。 結語：持續學習與品嘗的樂趣 烘焙是一門終身學習的技藝。本書的目標是為你提供一個堅實的知識框架，讓你能夠自信地脫離既有食譜的束縛，理解每一次成功的偶然與每一次失敗的必然。享受麵團在你手中逐漸成形、散發齣溫暖香氣的過程，這纔是烘焙真正的“魔法”。 （字數統計：約1550字）

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《麵包烘焙魔法書》的齣現，瞬間點燃瞭我對烘焙的熱情，甚至讓我重新審視瞭“麵包”這件事。過去，我總覺得麵包就是一種簡單的食物，但這本書讓我看到瞭它背後蘊含的科學和藝術。書中的講解方式非常獨特，它不像一般的食譜那樣枯燥，而是充滿瞭故事性和趣味性。作者仿佛是一位經驗豐富的麵包匠人，用飽含深情的筆觸，講述著每一款麵包的誕生過程。我被書中對不同麵粉、酵母、甚至水的細緻分析所吸引，它讓我明白瞭為什麼同一個食譜，在不同的人手中會産生截然不同的結果。而且，書中的排版設計也極具匠心，每一個配方都清晰明瞭，步驟拆解得非常細緻，圖片也高清且具有啓發性，仿佛能聞到麵包的香氣。我尤其喜歡書中關於“聆聽麵團的聲音”和“感受麵團的呼吸”這樣的描述，這是一種非常詩意的錶達，卻又道齣瞭烘焙中至關重要的一環——對麵團狀態的精準把握。這本書讓我不再害怕嘗試，而是充滿瞭信心，要去創造屬於自己的烘焙“魔法”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個從零開始的麵包新手，我之前嘗試過幾次，但結果總是差強人意，不是口感太硬，就是發酵過度，總之離“成功”還很遠。直到我遇到瞭《麵包烘焙魔法書》，我的烘焙之路纔終於柳暗花明。這本書的魅力在於它循序漸進的教學方式。它不是簡單地羅列食譜，而是從最基礎的原理講起，比如麵粉的種類對麵包口感的影響，不同水溫如何影響酵母活性，麵團揉到什麼程度纔算閤格等等。這些基礎知識的講解，讓我恍然大悟，原來之前那些失敗並非偶然，而是對這些細節不夠瞭解。書中還貼心地提供瞭各種工具的介紹和使用方法，讓我這個烘焙小白也能輕鬆上手。我最欣賞的是它對“觀察”的強調，鼓勵讀者去感受麵團的狀態，去體會發酵過程中的細微變化。這種“感性”的指導，比乾巴巴的數字和指令更加直觀有效。我跟著書裏的步驟，第一次做齣瞭外皮酥脆、內裏鬆軟的歐包，那種成就感簡直無法言喻！這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個烘焙導師，陪伴我一步步剋服睏難，享受烘焙的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的福音！我一直在尋找一本既能讓我入門，又能讓我不斷精進的麵包烘焙指南，而《麵包烘焙魔法書》完全超齣瞭我的期待。翻開第一頁，我就被它精美的排版和清晰的結構所吸引。不同於我之前看過的那些充斥著晦澀術語的書籍，這本書用非常易懂的語言解釋瞭麵包製作的每一個關鍵步驟，從酵母的激活到麵團的發酵，再到烘烤的溫度和時間，都講得詳詳細細，就像身邊有一位耐心的烘焙老師手把手地指導你一樣。我特彆喜歡它在講解過程中穿插的“烘焙秘籍”和“常見問題解答”，這真的太有用瞭！我之前常常因為一些小錯誤而導緻麵包失敗，但有瞭這些提示，我仿佛擁有瞭“預知”能力，能夠提前避免很多坑。而且，書中的烘焙實例也非常豐富，從最基礎的法棍、吐司，到更具挑戰性的歐包、甜麵包，應有盡有。每一個食譜都配有詳細的圖解，一步步指導你完成，即使是新手也能跟著做齣漂亮又美味的麵包。我已經迫不及待地想嘗試書中的每一個食譜瞭，相信我的廚房很快就會充滿誘人的麵包香氣！

評分☆☆☆☆☆

拿到《麵包烘焙魔法書》的那一刻，我就知道我找到瞭我一直在尋找的那本書。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於麵包的百科全書，而且是用最接地氣的方式呈現的。這本書最讓我贊賞的一點是，它非常注重“成功率”。在每一個食譜的介紹前，都會有一段關於這個食譜的“小貼士”，提醒你可能遇到的睏難以及如何避免，這對於新手來說簡直是救命稻草！我之前嘗試過很多食譜，但很多都沒有考慮到實際操作中的細節，導緻我屢屢受挫。而這本書，從食材的準備，到工具的選擇，再到每一個步驟的具體操作，都考慮得非常周全。我特彆喜歡書中對“揉麵”這個環節的講解，提供瞭好幾種不同的揉麵方法，並詳細說明瞭它們的優缺點，讓我可以根據自己的情況選擇最閤適的方式。而且，書中還花瞭很大的篇幅來介紹如何“拯救”失敗的麵團，這簡直太實用瞭！即使偶爾齣現小失誤，我也知道該如何補救，而不是直接放棄。這本書讓我對烘焙充滿瞭信心，也期待著能用它做齣更多令人驚喜的麵包。

評分☆☆☆☆☆

哇！《麵包烘焙魔法書》絕對是我今年讀過最讓人驚喜的烘焙書籍！我平時對烘焙挺有興趣，但總覺得差瞭點什麼，似乎總是無法達到自己想象中的完美效果。這本書徹底改變瞭我的看法。它並沒有一上來就扔給你一堆復雜的食譜，而是先花瞭很多篇幅來講解麵包製作的“靈魂”——發酵。關於酵母的種類、活性、保存，以及如何判斷麵團是否發酵到位，書裏都講得非常透徹，而且用瞭很多生動形象的比喻，讓人一下子就理解瞭。我之前總是憑感覺來判斷發酵程度，現在纔知道原來有這麼多講究！更讓我驚喜的是，書中還深入探討瞭不同食材的搭配對麵包風味的影響，以及如何根據季節和環境調整烘焙參數。這讓我感覺自己不再是被動地跟著食譜做，而是開始真正理解烘焙的“魔法”所在。我迫不及待地想嘗試書中的一些進階食譜，比如帶有天然酵種的麵包，相信這本書一定能幫助我把烘焙技藝提升到一個新的高度！

評分☆☆☆☆☆

實用

評分☆☆☆☆☆

包裝好書很新，下午定的晚上七點就送到瞭，超級快，而且這次沒有破損很好。

評分☆☆☆☆☆

納襖謝謝你們瞭？我也想我會更多地去往心裏擱

評分☆☆☆☆☆

買書上京東 物流速度快價格便宜

評分☆☆☆☆☆

商品很給力!@

評分☆☆☆☆☆

值得信賴第二次購買喜歡喜歡值得信賴第二次購買喜歡喜歡

評分☆☆☆☆☆

不然怎麼賣**？

評分☆☆☆☆☆

很好用，書的質量也很好

評分☆☆☆☆☆

不錯