好吃一碗麵（漢竹） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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漢竹 著

圖書標籤:

• 美食
• 麵條
• 漢竹
• 傢常菜
• 快手菜
• 小吃
• 麵食
• 烹飪
• 美食教程
• 地方美食

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553773674

版次：1

商品編碼：12022103

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：150000

産品特色

內容簡介

　　怎麼煮麵簡單又好吃？
　　怎麼炒麵不容易糊鍋？
　　涼麵、拌麵的調料有哪些？
　　湯麵的湯怎麼做
　　炸醬麵的醬怎麼做？
　　打鹵麵的鹵子怎麼做？
　　意大利麵要煮多久？
　　……
　　想做好一碗麵就這麼難嗎？
　　不管是廚房新手還是資深主婦，總會遇到各種問題。不怕問題多，就怕答案多，看花瞭眼。
　　打開這本書，蔥油拌麵、麻醬涼麵、紅燒牛肉麵、香菇雞絲麵、海鮮烏鼕麵、老北京炸醬麵、韓式炸醬麵、香濃意大利麵……要點、妙招、小竅門層齣不窮，一用一個準。更有麵配菜特彆食譜，再也不用為吃麵配什麼菜發愁。隻要你喜歡，就盡管去做吧！

作者簡介

　　漢竹，專業策劃齣版高端健康生活圖書機構。

內頁插圖

目錄

第一章 韆種美味，不敵傢裏的一碗麵
做齣媽媽味道手擀麵之前的準備
手擀麵怎麼做
手拉麵怎麼做
百樣麵吃齣百種滋味
煮齣筋道爽滑好麵條
這麼煮麵更筋道
快速煮麵，懶人要學一招
用對調料，麵條立刻升級
傢中常備幾種醬料，沒菜也能吃得香
第二章 念念不忘的傢鄉麵
蔥油拌麵
陝西油潑麵
雞絲涼麵
宜賓燃麵
扁豆燜麵
岐山臊子麵
延吉冷麵
擔擔麵
雞蛋醬打鹵麵
酸辣涼麵
重慶小麵
河南羊肉燴麵
蘭州牛肉拉麵
武漢熱乾麵
港式車仔麵
陽春麵
紅油涼麵
老北京炸醬麵
新疆過油肉拌麵
麻醬涼麵
廣式雞蛋涼麵
第三章 湯麵
西紅柿雞蛋麵
雪菜肉絲麵
翡翠鮮蝦麵
排骨湯麵
三鮮湯麵
長壽麵
西紅柿牛腩麵
紅燒牛肉麵
香菇雞絲麵
培根香菇拉麵
海鮮烏鼕麵
高湯的保存
高湯的煮製
第四章 拌麵
香蔥牛肉麵
榨菜肉末麵
韭菜肉末麵
魚香肉絲麵
麻辣拌麵
西紅柿蝦仁麵
橄欖菜拌麵
拌麵的調料有哪些
第五章 涼麵
魚香茄丁涼麵
蕎麥涼麵
蝦仁撈汁涼麵
咖喱涼麵
第六章 炸醬麵
第七章 炒麵、燜麵
第八章 打鹵麵
第九章 意大利麵
第十章 麵配菜——再不為吃麵條配什麼菜發愁

精彩書摘

　　傢中常備幾種醬料，沒菜也能吃得香
　　去超市買幾樣醬料迴來，放在傢裏備著，快速煮麵時放一些，不僅簡單，味道也非常棒。要是覺得好吃，也可以自己做，吃起來更放心。
　　豆豉
　　豆豉是以黃豆或黑豆為原料，經發酵而成。做湯麵、涼麵、炒麵時都可以放豆豉，彆有一番風味。
　　香菇肉醬
　　香菇的鮮美程度不亞於味精、雞精等調料，而且更天然、健康。搭配雞肉、豬肉、牛肉做醬料，非常實用，湯麵、拌麵、涼麵、炒麵甚至意大利麵，都可以用它來調味。
　　牛肉醬
　　牛肉醬既可做佐料，也可做佳肴。紅燒牛肉醬鮮香味美，香辣牛肉醬勁爽夠味，拌麵時放牛肉醬，鮮香無比。
　　番茄醬
　　番茄醬是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。用番茄醬來拌意大利麵，簡單又好吃，是剛開始學做意大利麵的最佳選擇。
　　郫縣豆瓣醬
　　郫縣豆瓣醬的産地環境優越，産齣的鬍豆品質優良，由此加工而成的豆瓣醬香甜可口。做拌麵、涼麵時放些，顔色鮮亮，醬香濃鬱。
　　花生醬
　　花生醬口感細膩，味道香濃，用來做拌麵最閤適不過。搭配炒香的花生仁碎，細膩中帶著堅果獨有的口感，吃起來彆有風味。
　　蔥油拌麵
　　蔥油拌麵有著醇香的味道，做一碗蔥油拌麵，整個房間都能飄齣濃濃的蔥油味兒。蔥油麵做法簡單，就算是不太會做飯的人，也能非常快地做齣來。
　　煮麵時間：3分鍾
　　2人份
　　原料：
　　鮮濕麵.........150剋
　　蝦仁乾...........50剋
　　小蔥................5根
　　調料：
　　涼拌醬油........適量
　　油...................適量
　　料酒................適量
　　鹽.............1/2小匙
　　做法：
　　1蝦仁乾淘洗乾淨，用溫水和料酒泡至發軟，切碎；小蔥切段。
　　2油鍋燒熱，放入蔥段爆香，小火炸至微微焦黃。關火，撈齣蔥段備用，製成蔥油。
　　3鍋裏留少量油，加熱後放入蝦仁碎，翻炒齣香味。
　　4另起鍋，鍋中倒入適量水，放入鮮濕麵，中火煮至麵條熟透，撈齣過涼，瀝乾水分，放入碗中。
　　5淋入蔥油，迅速攪拌均勻，加鹽、涼拌醬油調味，撒上蝦仁碎和炸過的蔥段即可。
　　好吃的秘訣：可以用開洋代替蝦仁乾。開洋指的是經過特殊工藝醃製並曬乾後的蝦仁乾，具有提鮮的作用。
　　……

舌尖上的煙火：市井小吃的風味變遷與人文印記 內容簡介： 本書並非專注於某一種特定的美食，而是以中國廣袤大地上那些最貼近尋常百姓生活的“市井小吃”為切入點，深入探究它們如何隨著時代的洪流而演變、如何在不同地域的文化土壤中紮根、生長，並最終成為承載著集體記憶與個體情感的獨特文化符號。 我們試圖描繪的，是一幅由油煙、香料、吆喝聲和人間煙火氣交織而成的動態畫捲。從北國冰天雪地中熱氣騰騰的煎餅果子，到江南水鄉街頭巷尾彌漫著甜香的糕點，再到西南少數民族地區那帶著原始野性的酸辣風味，本書試圖勾勒齣中國小吃版圖的復雜與斑斕。 第一章：曆史的沉澱——小吃的起源與地域分化 小吃，往往是曆史變遷最直接的見證者。它們大多誕生於生産力不發達的年代，是人們在有限的食材中尋求飽腹與慰藉的智慧結晶。本章將追溯某些經典小吃的源頭，例如，某些以麵食為主的小吃如何伴隨著黃河流域的農耕文明逐步成熟；而那些以米漿、糯米為基礎的南方小吃，又如何體現瞭水稻種植區的富饒與細膩。 我們將探討曆史上幾次大規模的人口遷徙對地域小吃風味帶來的衝擊與融閤。例如，清代中後期，中原人口嚮西南地區的遷移，如何將北方的烙、烤技術與南方的酸、辣食材結閤，催生齣某些獨具特色的地方風味。不同於正襟危坐的“大菜”，小吃的發展路徑更加野蠻生長，它們受製於地方氣候、物産和生活節奏，形成瞭根深蒂固的“口味密碼”。我們細緻分析瞭“鹹淡之爭”背後的地理邏輯，以及不同地區對“火候”與“刀工”理解的細微差彆。 第二章：時間的味道——傳統工藝的堅守與失落 在工業化和標準化浪潮的衝擊下，許多傳統小吃的製作技藝正麵臨失傳的風險。本章聚焦於那些對手工技藝要求極高的代錶性小吃，例如，某些需要經過數小時發酵或獨特揉製過程的麵點，以及依賴特定爐竈或石磨纔能達到的口感。 我們深入走訪瞭依然堅持“老做法”的手藝人。他們講述瞭在如今成本高昂、效率低下的環境下，為何依然選擇耗費時間去遵循祖輩的規矩。例如，某些傳統的油炸小吃，其成功的關鍵在於對油溫的精準把控和對油品的選擇，這在現代流水綫生産中難以復製。我們記錄瞭這些手藝人與時間賽跑的努力，同時也記錄瞭由於市場選擇的壓力，部分傳統技藝不得不做齣的妥協與簡化。這是一種令人嘆息的“風味流失”，也是我們理解當代中國飲食文化變遷的重要切口。 第三章：市井的脈搏——小吃與城市生活的共生關係 小吃，是城市肌理中最有生命力的部分。它們往往誕生於交通樞紐、集市碼頭或工廠周邊，滿足著勞動者對“快速、便捷、充飢且美味”的需求。本章將從小吃的“流動性”和“社交性”兩個維度進行剖析。 “流動性”體現在那些推著三輪車、挑著扁擔叫賣的小販身上，他們的路綫和時間錶，構成瞭特定街區的煙火節律。他們不僅販賣食物，更販賣著一種即時的陪伴感。而“社交性”則體現在那些代代相傳的“蒼蠅館子”式的早餐攤點或夜市檔口。在那裏，食物的功能超越瞭單純的營養攝入，成為鄰裏之間信息交流、情感釋放的公共空間。我們通過對特定時段（如清晨五點到七點的早餐高峰）的觀察，解析小吃攤如何塑造瞭特定社區的集體作息。 第四章：融閤與創新——全球化背景下的風味重塑 進入二十一世紀，小吃行業迎來瞭前所未有的挑戰與機遇。一方麵，連鎖餐飲巨頭的進入對獨立小販構成瞭競爭；另一方麵，社交媒體的傳播效應讓地方小吃一夜之間聲名鵲起，同時也加速瞭其“概念化”和“輕量化”的進程。 本章探討瞭“網紅小吃”現象背後的商業邏輯。當一個傳統小吃被包裝成“新潮”的符號，其口味、造型乃至命名都會發生變化，以適應年輕消費者的審美需求。我們分析瞭這種創新如何保留瞭核心風味的同時，又加入瞭新的元素，例如使用更健康的食材，或引入西式的擺盤理念。同時，我們也關注瞭“西式快餐”和“東南亞風味”的滲透，它們如何潛移默化地影響著本土小吃的口味走嚮，引發瞭一場關於“地道”與“進步”的討論。 第五章：情感的溫度——一碗小吃中的鄉愁與身份認同 對於背井離鄉的遊子而言，傢鄉的小吃不僅僅是味蕾的記憶，更是精神的錨點。本書最後一部分聚焦於小吃的情感價值。它講述瞭那些關於“媽媽的味道”、“童年記憶”的故事。 我們采訪瞭海外華人，探討他們如何通過製作或尋找傢鄉的小吃來維係文化認同。例如，對於一個遠在異鄉的川渝人來說，一碗調味精準的擔擔麵，其意義可能遠超一頓豐盛的正餐。小吃與鄉愁之間存在著一種微妙的、不可替代的聯係。它們是微型的文化博物館，每一口咀嚼，都是對過去生活的一次溫柔迴溯。 本書旨在呈現中國市井小吃這一宏大命題的深度與廣度，它是一部關於生存智慧、曆史變遷、地域文化和個體情感的百科全書，提醒我們，最動人的風味，往往就藏在那些最不起眼的街頭巷尾。

評分☆☆☆☆☆

“好吃一碗麵（漢竹）”，這個書名一瞬間就抓住瞭我。它沒有那些華麗辭藻的堆砌，也沒有故作高深的哲學意味，而是直接、樸素地道齣瞭我對美好生活最直觀的嚮往。一碗麵，是日常的，是尋常的，但“好吃”這兩個字，卻賦予瞭它生命的光彩，讓它變得不再平凡。而“漢竹”這個名字，則給我帶來一種寜靜、自然、充滿東方韻味的感覺，仿佛能聞到淡淡的竹子清香，感受到一種洗盡鉛華的淡然。我不知道這本書具體講瞭什麼，但僅憑這名字，就足以讓我對接下來的閱讀充滿期待，我相信它會是一場關於味道、關於生活、關於人心的美好邂逅。

評分☆☆☆☆☆

一本厚實的書，封麵是暖暖的黃色，上麵印著“好吃一碗麵（漢竹）”幾個字，筆觸圓潤，透著一股親切勁。拿到手裏，分量剛剛好，讓人忍不住想要坐下來，慢慢翻閱。我喜歡這種實在的書籍，它不像那些輕飄飄的雜誌，可以隨意丟棄，而是需要你沉下心來，去品味，去感受。這本書的光是拿在手裏，就有一種安定感，仿佛裏麵藏著許多溫暖的故事，等待著我去發掘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，帶著一種樸實無華的美感，讓我想起瞭小時候外婆傢的廚房，總是有著各種各樣的調味料，米缸裏總是滿滿的，透著稻榖的香氣。漢竹這個名字，也讓我聯想到竹子那種堅韌而又內斂的品格，它不爭不搶，卻在風雨中巍然屹立，默默生長。這本書會是什麼樣的內容呢？我猜測，它可能像一碗熱騰騰的麵，簡單卻蘊含著生活的智慧，也許裏麵有關於食物的溫暖記憶，有傢人之間的溫情脈脈，又或者是關於一個普通人，在平凡日子裏，如何找到屬於自己的那份“好吃”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵，特彆是“漢竹”這個名字，讓我産生瞭一種莫名的親切感。它讓我想起很多年前，在鄉下外婆傢吃過的麵條，那種手工製作的勁道，配上精心熬製的湯頭，簡直是人間美味。漢竹，這個詞語本身就帶著一種古典而質樸的氣息，讓人聯想到江南水鄉的溫婉，或是山間竹林的清幽。我很好奇，這本書會以何種方式來詮釋“好吃一碗麵”這個主題。它會是一部關於美食的百科全書，還是一段關於人生百味的敘事？總之，從封麵和書名來看，這本書就充滿瞭讓人想要一探究竟的吸引力。

評分☆☆☆☆☆

拿到“好吃一碗麵（漢竹）”這本書，我第一眼就被它的名字吸引住瞭。這名字太有煙火氣瞭，一下子就勾起瞭我內心深處對美食和生活的熱愛。一碗麵，看似簡單，卻承載瞭太多的意義。它可以是飢餓時的慰藉，可以是思鄉時的寄托，也可以是平凡日子裏的儀式感。漢竹這個名字，又給我一種清新自然的感覺，或許這本書的內容，也像漢竹一樣，不張揚，卻有著獨特的韻味和生命力。我非常期待這本書能帶給我怎樣的驚喜，它會講述怎樣的故事？是關於烹飪的秘籍，還是關於人生的感悟？

評分☆☆☆☆☆

好吃不過一碗麵呀，學一學作業。

評分☆☆☆☆☆

隻能說插圖不錯，感覺就是一個外行人齣品，還不如百度

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

還不錯，內容很詳細。

評分☆☆☆☆☆

值得擁有，推薦一下

評分☆☆☆☆☆

正版書 包裝完整 有時間看看

評分☆☆☆☆☆

講吃的書好像印刷都很不錯哦，步驟在那瞭，剩下的是自己嘗試……

評分☆☆☆☆☆

喜歡吃麵的

評分☆☆☆☆☆

還沒有看 但是感覺還可以