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牛國平編

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齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555235903

版次：1

商品編碼：11993296

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：膠版紙

頁數：192

具體描述

內容簡介

　　土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材，各種做法，各種口味，百吃不厭！本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴，更為您捕捉它們背後有趣的故事，愛一種食材，愛得執著，愛得徹底……

作者簡介

　　青島格潤生活文化傳播有限公司，是以企業形象策劃、文化活動策劃、平麵設計排版，圖書策劃、廣告承攬等為主營業務的公司。公司擁有經驗豐富的策劃團隊，擅長為客戶量身定做各種文化産品，並進行企業形象宣傳、包裝等業務。

內頁插圖

精彩書摘

　　做魚也要有講究

　　什麼魚肉做焯魚丸最佳？

　　焯魚丸色澤潔白，圓潤飽滿，富有彈性。要想達到這樣的效果，必須選用脂肪少、蛋白質含量高、吸水率高、黏性大的魚。這種魚通常背肌發達，刺少，且腥味較輕，且肉質厚實、細嫩、潔白，如淡水魚中的青魚、鯉魚、草魚、鮎魚等；海水魚以鰻魚為佳，龍利魚或黃魚等也可。

　　什麼魚適閤炒魚絲、炒魚片？

　　做炒魚絲、炒魚片時會齣現魚肉形狀斷裂散碎的情況，其原因之一就是沒有選好魚肉。製作此類菜品時，必須選取魚體肌肉組織緊密、彈性好、結締組織少、縴維長、肉厚無刺、色澤潔白、味道鮮美的魚類，如青魚、草魚、黑魚、鱖魚、龍利魚等。這類魚的魚肉切成絲或片，經加熱炒製後也不易斷碎，能保證成菜形態美觀。

　　什麼魚最宜做湯？

　　魚的種類繁多，但是什麼魚做湯最閤適呢？經過比較發現，以鯽魚做湯的口味和色澤最佳。鯽魚鮮味濃、肉質嫩，經過加熱焯製後湯色乳白、味道鮮醇。但要注意必須選用新鮮無異味的鯽魚進行烹製。

　　什麼魚適閤做砂鍋頭尾？

　　砂鍋頭尾是以魚頭和魚尾製作的一道美味湯菜。有人認為是用一條魚的魚頭和魚尾製作的，其實，它是以花鰱魚頭和青魚尾製成的。花鰱魚又叫胖頭魚，它的頭部約占整個魚體的1/3，皮肉肥厚柔嫩，含膠質較多，腦肥肉香。青魚的尾部肉厚，鮮美軟嫩，但其頭部不如花鰱魚頭肥嫩。所以，要想烹調齣既美味又營養的砂鍋頭尾，最好選用花鰱魚頭和青魚尾。

　　為什麼活魚宰殺後不宜馬上烹調？

　　有人認為活魚宰殺後立即烹調，味道最鮮、魚肉最嫩，其實這種認識是不對的。因為魚剛死時處於僵硬狀態，如此時烹調，蛋白質凝固，鮮味物質不易溶於湯汁中，魚肉也不鮮嫩。故活魚宰殺後再等15 分鍾進行烹調最宜。

　　煎魚時魚皮不破的訣竅是什麼？

　　煎魚時如果不得要領，魚皮往往會粘鍋破碎，而使成菜形態不美。掌握正確的煎魚方法，就能避免破皮，使成菜形態美觀。

　　將鍋洗淨，上火燒熱，加入一手勺油遍布鍋內壁，倒齣後再放油煎魚，則魚皮不易粘鍋。或用薑片均勻地擦一遍鍋內壁，使其光滑不澀，再放油煎魚，魚皮也不易粘鍋。

　　將魚身先晾乾或用淨布揩乾，再用少量鹽將魚身內外抹勻，醃製10 分鍾後用清水衝淨，晾乾水分後再行煎製，則魚皮不易粘鍋。

　　炸帶魚時應注意哪三個環節？

　　炸帶魚時隻要注意以下三個環節，就可以保證製作齣的帶魚菜肴塊塊成形。

　　1. 帶魚下鍋前一定要洗淨並晾乾錶皮水分，摸起來感覺不粘手時再切成段。

　　2. 炸帶魚前，先在油中放入幾片薑炸製片刻，撈齣薑片後再下帶魚炸製，則帶魚不易粘鍋。

　　3. 帶魚下鍋炸製時，油溫不能太高或太低，以中火為佳。帶魚下鍋後不能馬上翻麵，應待一麵微焦、魚塊硬實後，再用鏟子輕輕推動翻麵。

　　……

前言/序言

　　魚，水的饋贈

　　古今中外，喜歡吃魚的美食傢比比皆是，蘇軾就是其中一位。他不僅是宋代大文學傢，還是愛吃魚的美食傢。在他謫居常州時，有一次朋友請他吃河豚，他明知河豚有毒，卻經不住這美味的誘惑，隻顧埋頭大吃大嚼。正當大傢目瞪口呆之時，忽聽他大聲贊道：“也值得一死！”吃魚能讓著名大文學傢將生死置之度外，可見它有多麼大的魔力！

　　我也喜歡吃魚，而且一年四季無魚不歡。

　　在我的傢鄉，到瞭春季鮁魚大量上市之時，有女婿給丈人送鮁魚的習俗。因此，就有瞭“鮁魚跳，丈人笑”的說法。春季第一波鮁魚上市後，女婿們都會去集市上選一條大鮁魚送到丈人傢，丈母娘則會做一頓豐盛的飯菜招待女婿，其中，鮁魚是不可缺少的一道菜。將鮁魚斬段，加入料酒、生抽、蔥薑和調料醃製；鍋內加油，下入醃製入味的鮁魚，先將魚兩麵煎黃，然後加水煮燉；齣鍋之前加入蒜薹或韭菜，一道帶有傢鄉特色的美味鮁魚就呈現在我們麵前瞭。

　　到瞭夏季，我認為最好吃的魚是三文魚。雖然，三文魚有煎、烤、燉等多種做法，但是我卻獨愛生吃三文魚。三文魚是深海魚，幾乎沒有受到汙染，生吃就是極好的。生吃三文魚需取一大盤，放入冰塊，將三文魚肉切成薄片，然後將魚片平鋪在冰塊上；在小碟內倒入醬油與芥末混閤成的調料，取三文魚片蘸食即可；若再配上白葡萄酒，這等美味不可言傳。吃三文魚時大快朵頤，未免大煞風景；細嚼慢咽，纔能體味齣深海魚的“鮮”。因此，夏季吃冰鎮的三文魚，吃得更多的是一種風情。

　　菊花黃，百花殘，鞦意漸濃，正是鞦刀魚上市的季節。上好的鞦刀魚形如彎刀，鱗片泛有青色。去市場買上幾尾，清洗乾淨後抹上鹽醃製半天入味，然後進行烤製。烤至鞦刀魚兩麵金黃，此時魚肉的油脂滲齣，使魚身的青色愈發清亮。當濃鬱的烤魚香氣彌漫開來時，鞦刀魚就可以齣烤箱瞭。鞦刀魚和黃酒是絕配，燙上一壺黃酒，讓黃酒與鞦刀魚在口腔內相遇，享受細膩的魚肉與醇原酒香的絲絲融閤，這纔是吃魚行傢的體會！

　　深鞦過後，白雪紛飛的鼕季已至。此時，我們要一直北上去鬆花江吃魚。鼕季的鬆花江雖有冰凍三尺，但這並不會降低人們吃魚的熱情。漁民會在冰麵上鑿齣一個洞，下魚鈎釣上幾尾大魚，再將新鮮、健碩的魚拿迴傢宰殺乾淨，切成大段後進行烹製。東北人烹製江魚都是在竈颱上進行，一把蔥薑、一把辣椒，爆香後直接將大段江魚推入鍋內，不用精湛的技術，不用精細的操作，就是這麼粗獷、豪爽，一如東北人的性格。鼕季到東北吃魚要配白酒，白酒倒入大碗內，沒有客套話，直接大碗喝酒、大塊吃肉。如果沒有點兒豪氣，沒有點兒酒量，你還真不敢到東北去吃魚呢！

好的，這是一本名為《星辰之歌》的奇幻史詩小說的圖書簡介。 --- 《星辰之歌》捲一：碎裂的預言與初醒的古神在艾歐尼亞大陸的中心，矗立著宏偉的“萬象之塔”，它不僅是知識的燈塔，更是維係世界平衡的魔法樞紐。然而，隨著“大寂靜”紀元的開啓，塔內的符文光芒日益黯淡，古老的預言書《創世之捲》上，記載的關於“星辰之子”降臨的文字，正如同被沙塵侵蝕般，逐行消失。故事始於艾歐尼亞最偏遠的邊陲之地——寒風峽榖。這裏是流放者和被遺忘者的居所，終年被冰雪覆蓋，傳說中連巨龍的呼吸都無法融化這裏的堅冰。我們的主角，一個名叫凱爾的年輕獵人，過著與世無爭的生活。他身形瘦削，卻擁有一雙能看穿迷霧的銳利眼眸，以及一種不自知的、對自然元素近乎本能的親和力。一個暴風雪肆虐的夜晚，凱爾在追蹤一頭罕見的雪狼時，意外闖入瞭一個被遺忘的地下神廟。神廟內部，並非尋常的石砌結構，而是由某種閃爍著幽藍色光芒的晶體構成，空氣中彌漫著遠古的氣息。在這裏，他發現瞭一枚殘破的、正在緩緩脈動的琥珀。當他的指尖觸碰到琥珀的瞬間，一股洪流般的景象湧入他的腦海：萬韆星辰破碎、巨獸嘶吼、以及一個模糊不清的、手持光之長矛的身影。這枚琥珀，被大陸上的學者稱為“源初之淚”，據說是創世之初，第一位古神隕落時滴下的精華。它的覺醒，如同在沉睡的巨龍身上輕輕撥動瞭一根琴弦，引發瞭連鎖反應。與此同時，在遙遠的南方大陸“熾熱之原”，一個由狂熱的“灰燼教團”控製的王國正步步緊逼。教團的最高祭司，邪惡的納薩羅斯，堅信隻有徹底摧毀所有與光明和知識相關的遺跡，纔能迎來他所崇拜的“虛空之主”的降臨。納薩羅斯的力量，並非源於傳統的元素魔法，而是一種吞噬生命本質、將一切轉化為灰燼的“熵能”。他已集結瞭龐大的“焦土軍團”，正朝著萬象之塔進發。凱爾帶著“源初之淚”，踏上瞭未知的旅程。他很快發現，琥珀不僅能帶來異象，還能在他麵臨生命危險時，短暫地激發他體內沉睡的力量——一種能讓周圍的空氣凝固，甚至扭麯光綫的微妙能力。在前往最近的自由城邦“銀月港”的路上，凱爾遇到瞭他的第一位夥伴：蕾娜。蕾娜是一位來自“影歌氏族”的遊俠，她的族人世代守護著關於星辰之子的秘密。蕾娜性格堅韌，擅長追蹤和使用附魔的飛刀，她對凱爾的齣現持懷疑態度，但琥珀散發齣的古老能量，讓她確信凱爾就是預言中帶來變革之人。銀月港，一個依靠海洋貿易繁榮起來的繁華都市，此刻正處於恐懼之中。納薩羅斯的先鋒部隊——一群被“熵能”腐蝕的傀儡戰士，已經滲透到瞭城市的邊緣。凱爾和蕾娜必須在城市被徹底攻陷之前，找到一位能夠解讀“源初之淚”秘密的學者。他們找到瞭隱居在港口地下迷宮中的老法師，伊利奧斯。伊利奧斯年事已高，雙目失明，但他對魔法符文的理解無人能及。在伊利奧斯的幫助下，他們拼湊齣瞭《創世之捲》中僅存的殘篇：預言中，當“星辰之子”重拾力量時，必須集齊三件“創世信物”——源初之淚、天空之心（一種能溝通位麵的晶體）和大地之脈（一種封印在古樹根部的生命之源）。隻有集齊信物，纔能徹底喚醒沉睡在萬象之塔核心的“原初守護者”，以對抗納薩羅斯的虛空入侵。然而，當他們準備離開銀月港時，納薩羅斯的得力乾將——“灰燼騎士”阿薩斯，帶著一支精銳部隊突襲瞭港口。阿薩斯身披由黑曜石鑄成的鎧甲，周身環繞著不熄的灰燼之火，是熵能的完美體現。在與阿薩斯的首次交鋒中，凱爾的“源初之淚”之力雖然初顯鋒芒，卻仍顯稚嫩。在蕾娜和伊利奧斯的全力掩護下，他們勉強逃脫，但伊利奧斯在戰鬥中身受重傷，並告訴他們，“天空之心”的綫索指嚮瞭位於大陸最高峰“龍骨山脈”之上的“風語者聖殿”。《星辰之歌：捲一》的高潮，便是凱爾和蕾娜穿越被灰燼教團滲透的焦土前綫，攀登險峻的龍骨山脈。他們不僅要麵對嚴酷的自然環境，還要躲避無處不在的偵察者和阿薩斯的追捕。在攀登過程中，凱爾學會瞭如何更有意識地引導“源初之淚”的力量，不再僅僅是本能的爆發，而是開始學習將其與周圍的元素（風、冰）融閤，創造齣更精妙的防禦和攻擊手段。在龍骨山脈的頂峰，風語者聖殿中，他們並未找到“天空之心”，而是遭遇瞭新的、更古老的敵人——一支自稱“時空看守者”的神秘種族。這些生物守護著通往更高位麵的通道，他們認為人類的紛爭不值得乾預，並試圖奪走“源初之淚”，將其封印，以維持世界的“穩定”。凱爾必須以一場驚心動魄的智力與力量的較量，說服這些古老的存在，證明他所代錶的“變革”並非意味著混亂，而是對抗“虛無”的唯一希望。最終，看守者被凱爾的決心打動，他們沒有交齣“天空之心”，而是交給瞭凱爾一個關鍵的地圖碎片，指嚮瞭下一件信物——“大地之脈”的所在地：傳說中已經沉沒的古代王國“翡翠之森”的遺址。第一捲在凱爾和蕾娜，帶著對未來目的地的模糊綫索和更加堅定的信念中結束。他們知道，納薩羅斯的軍隊已經逼近萬象之塔，而世界的命運，正懸於他們能否及時找齊三件信物，喚醒沉睡的守護者。一場跨越大陸的史詩遠徵，纔剛剛拉開序幕。 ---

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

《年年有魚》這本書，給我最大的感受就是它的“溫暖”。在閱讀的過程中，我總能感受到一種淡淡的暖意，如同鼕日裏的一杯熱茶，驅散瞭所有的寒冷和不安。作者的語言風格非常樸實，沒有過多的修飾，卻有著一種直擊人心的力量。它不是那種需要你去費力理解的“燒腦”書籍，而是讓你在輕鬆愉快的閱讀氛圍中，不知不覺地被故事所吸引，被人物所打動。我喜歡書中描繪的那些充滿人情味的生活場景，它們就像一麵麵鏡子，讓我看到瞭自己的生活，看到瞭那些被我忽略的美好。書中主人公的經曆，雖然平淡，卻充滿瞭生活的智慧和韌性。它教會我，即使在最艱難的時刻，也不要放棄對生活的熱愛，要保持一顆積極樂觀的心。這本書讀完，總會讓人感覺心中充滿力量，對未來充滿瞭憧憬。

評分☆☆☆☆☆

這本《年年有魚》啊，真是讓人眼前一亮！我本來是對這種題材的書不太感冒的，總覺得有點老生常談，但讀完之後，我發現自己之前的想法簡直是大錯特錯。作者的筆觸非常細膩，就像在描繪一幅徐徐展開的水墨畫，每一個場景，每一個人物，都帶著一種揮之不去的生活氣息。我特彆喜歡其中對人物心理的刻畫，那種微妙的情感波動，那種藏在心底的渴望和無奈，被寫得淋灕盡緻。讀到某些片段的時候，我甚至會情不自禁地跟著主角一起緊張、一起欣慰，仿佛自己也置身其中，成為故事的一部分。而且，這本書的敘事節奏把握得也很好，既有緩緩鋪陳的溫情，也有緊張刺激的起伏，讓人讀起來一點都不枯燥。我印象最深刻的是主人公在麵對某個重大抉擇時的內心掙紮，那種糾結和痛苦，作者寫得太真實瞭，真實到讓我懷疑這是不是作者自己親身經曆過的故事。總而言之，這是一本值得反復品讀的好書，每次重讀都會有新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

這是一本充滿瞭生命力的作品！《年年有魚》給我最直觀的感受就是它所散發齣的那種蓬勃的生命氣息。作者對細節的把握堪稱一絕，無論是對自然景物的描寫，還是對人物日常生活的刻畫，都充滿瞭鮮活的色彩。我仿佛能聞到泥土的芬芳，聽到鳥兒的歌唱，感受到陽光灑在臉上的溫暖。書中的人物，一個個都活靈活現，他們有血有肉，有自己的喜怒哀樂，有自己的缺點和閃光點。我尤其欣賞書中對人物之間關係的細膩描繪，那種似有若無的牽絆，那種默契的理解，都寫得那麼到位，讓人覺得非常舒服。讀這本書的過程，對我來說，就像是在進行一次心靈的洗禮，讓我重新審視自己的生活，重新認識身邊的世界。它不僅僅是一個故事，更是一種生活態度，一種對美好事物的追求和堅持。這本書讓我明白，即使在平凡的日子裏，也蘊藏著不平凡的感動和力量。

評分☆☆☆☆☆

說實話，最初被《年年有魚》吸引，是因為它的書名，覺得寓意很好。但真正翻開之後，纔發現這本書遠比我想象的要深刻得多。它不是那種一眼就能看透的書，需要你慢慢去品味，去體會。作者的敘事方式很獨特，時而像一位老者在娓娓道來，時而又像一位年輕人，帶著一股衝勁，將故事推嚮高潮。這種敘事的張弛有度，讓我在閱讀過程中始終保持著好奇心和閱讀的動力。我特彆喜歡書中對一些人生哲理的探討，它們並沒有說教的意味，而是通過情節自然而然地滲透齣來，引人深思。我一直在思考書中主角所麵臨的睏境，以及他是如何一步步走齣迷茫的。這本書讓我看到瞭一個普通人如何通過自己的努力，去創造屬於自己的幸福。它給瞭我很多啓發，也讓我對未來充滿瞭希望。這是一本能夠陪伴你很久的書，每次讀都會有新的收獲。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《年年有魚》這本書給我帶來瞭意想不到的驚喜。它不像市麵上很多暢銷書那樣，追求戲劇性的衝突和轟轟烈烈的情節，而是用一種非常平實的語言，講述瞭一個關於成長、關於堅持，也關於愛的故事。這本書最打動我的地方在於它的“真”。主人公身上那種普通人的迷茫、掙紮，以及在睏境中不放棄的韌性，都寫得極其真實。我能看到自己在他們身上投射的影子，那些曾經的睏惑，那些偷偷藏起的夢想，都在書裏找到瞭迴響。作者並沒有迴避生活中的不完美，而是將它們坦誠地展現齣來，但同時又傳遞齣一種積極嚮上的力量。比如書中描繪的幾個配角，他們雖然戲份不多，但都個性鮮明，各有各的故事，共同構成瞭主人公成長道路上的風景。我尤其喜歡那個總是默默支持主角的老一輩角色，他身上的智慧和豁達，讓人受益匪淺。這本書讀起來，就像是和一位老朋友在促膝長談，沒有華麗的辭藻，隻有真摯的情感和深刻的體悟。

評分☆☆☆☆☆

寫滿五個字。

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

質量很好也不是很貴，很喜歡

評分☆☆☆☆☆

對於愛吃土豆的人，還不錯！

評分☆☆☆☆☆

好東東慢些來

評分☆☆☆☆☆

好是好，認真烹纔能好