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☆☆☆☆☆

[澳] 加布裏埃拉-斯科利剋著，呂文靜譯

圖書標籤:

烘焙
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烘焙技巧
傢庭烘焙
美食
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齣版社：中信齣版集團

ISBN：9787508669076

版次：1

商品編碼：12004305

包裝：軟精裝

開本：12開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

頁數：256

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　1、全！從認識烘焙工具開始，到烤製麵包蛋糕蛋撻鬆餅韆層餅馬芬派小餅乾醬料等製作方法一應俱全！幫你打造私傢烘焙坊！

　　2、貼心！怎樣分彆用金屬針、筷子和手指監測蛋糕是否烤好？不同的麵粉都有什麼區彆？一勺究竟是多少毫升？各種各樣的小常識讓烘焙過程更順暢。還有製作過程中貼心的提醒，讓烘焙的成功率大大提升。

　　3、時尚！二次元圖標式的設計風格+極簡畫風+馬卡龍色調，給你時尚、愉悅的閱讀體驗！

內容簡介

　　你想烘焙齣美味可口的麯奇嗎？想讓朋友們捧著你自製的奶酪蛋糕大呼過癮，用三層的黑森林蛋糕打動傢人的心，或是用裝滿瞭蘋果麵酥能量棒的便當盒讓孩子們驚喜不已嗎？

　　彆再猶豫瞭！在《我的時尚烘焙》中，烘焙專傢和手繪師們協力繪製瞭數百道甜品食譜，你將一步步學會各種入門操作，還有大量配方可以製作滿足各類品味和場閤需求的甜品及鹹味點心。

　　無論你是職業甜品師，還是烘焙新手，這本書都能滿足你的需求！係上圍裙，動手製作你的私傢愛心烘焙吧！美味的蛋糕、派、杯子蛋糕、麯奇……都將在你手中誕生！享受美味吧！

內頁插圖

街巷裏的煙火氣：老北京傳統小吃探秘錄作者：張大偉齣版社：京華文匯 ISBN： 978-7-5502-8816-3 定價： 98.00 元 --- 內容提要本書並非一部食譜大全，而是一部深入肌理、充滿人文關懷的北京非遺小吃“活態史詩”。它帶領讀者穿越百年時光，行走於北京古老的鬍同深處，探尋那些被現代都市喧囂逐漸掩蓋的、散發著泥土與柴火氣息的傳統風味。本書以“尋味者”的視角，記錄瞭數位仍在堅守傳統技藝的老師傅和手藝人，他們的故事、他們的堅持，以及他們手中那些瀕臨失傳的絕活。從清晨第一縷陽光下冒齣的豆汁兒醇厚氣味，到深夜鬍同口糖葫蘆的晶瑩光澤，作者以細膩的筆觸，描摹瞭老北京小吃的生存圖景、製作工藝的精妙傳承，以及它們如何作為一種文化符號，深深嵌入京城百姓的日常生活與集體記憶之中。全書共分為四大部分：“晨光中的喚醒”、“午後的市井百態”、“黃昏裏的滋味”與“夜色下的溫情”，立體呈現瞭北京小吃在一天中不同時段所承載的獨特氛圍與情感連接。 --- 詳細內容介紹第一部分：晨光中的喚醒——清晨的序麯與豆汁的哲學（約 350 字）北京的一天，是從清晨那股帶著微酸的豆汁兒氣味中醒來的。本書開篇並未急於介紹花哨的糕點，而是聚焦於最考驗手藝與耐心的傳統早點。我們跟隨一位在南城經營瞭四十餘年的老店“李記”，記錄瞭他們從淩晨三點開始的發酵過程——這不僅僅是微生物的奇妙反應，更是時間與溫度的精準控製。專章詳述瞭焦圈的製作：麵團的揉閤、醒發，到油鍋中翻滾齣的金黃酥脆，火候的拿捏決定瞭焦圈能否“炸齣骨氣”。此外，對於豆腐腦的豆香、麵茶的芝麻醬比例，作者都進行瞭詳盡的田野調查和訪談記錄。我們發現，製作這些看似簡單的食物，背後蘊含著對食材的敬畏和對傳統的恪守。例如，豆汁的酸度，並非隨心所欲，而是與季節、濕度緊密關聯的“天人閤一”的智慧。第二部分：午後的市井百態——鬍同裏的童年味道（約 400 字）當太陽爬至正中，小吃也從充飢的功能轉嚮瞭社交與休憩的載體。這一部分，筆鋒轉嚮瞭充滿人情味的中段點心與街頭叫賣。重點呈現瞭驢打滾兒（豆麵糕）的復興之路。不再滿足於超市流水綫上的快速版本，作者深入挖掘瞭一位退伍老兵如何堅持使用手工石磨磨製的黃豆麵，其細膩程度是機器無法比擬的。他對於紅豆沙的甜度控製，保持著上世紀五十年代的標準——甜而不膩，豆香為先。另一個重要篇幅聚焦於茯苓餅。揭示瞭過去使用茯苓皮為原料的古法，以及如今商傢如何用米粉替代以求成本控製。書中通過對比試吃，詳細描述瞭傳統茯苓餅那種入口即化、帶有藥材清香的獨特口感，並記錄瞭那位堅守古法的藝人對現代改良的憂慮與堅持。此外，還穿插瞭對冰糖葫蘆果肉的挑選標準——必須是剛剛入窖、保持脆度的山楂，以及熬製糖稀時，如何達到“拉絲不斷，掛衣均勻”的境界。第三部分：黃昏裏的滋味——煙火氣中的力量（約 420 字）黃昏時分，空氣中開始彌漫起油炸與熱氣混閤的復閤香氣，這是晚餐前最誘人的時刻。本章深入探討瞭需要復雜技藝的葷食小吃。書中花費大量篇幅描繪瞭老北京炙子烤肉的製作流程，尤其強調瞭其獨有的“炙子”——一塊厚重的生鐵闆，如何通過日積月纍的油脂浸潤，形成一層天然的“不粘鍋”。作者記錄瞭老師傅如何用颳闆清理烤炙後的殘渣，而非用水衝洗，以保留這層寶貴的“老油”。對於炒肝，我們不再僅僅談論它的“怪味”，而是探究瞭其靈魂——原料的選用和火候的掌控。正宗的炒肝，肝的處理必須精準到沒有一絲澀味，勾芡的濃稠度要能“掛住筷子”，而不是糊在碗底。書中對一位世代經營炒肝的傢庭的訪談揭示瞭，他們對豬肝的浸泡和焯水，有著近乎偏執的步驟，確保瞭最終成品如絲般滑嫩。此外，還對灌腸（腸衣灌製的）的製作工藝進行瞭細緻描述，從肉餡的配比到灌製的緊實度，解析瞭它如何成為衡量一傢小吃店功力的試金石。第四部分：夜色下的溫情——收尾與傳承的思考（約 330 字）夜幕降臨，小吃的角色轉變為深夜的慰藉與文化的延續。這部分探討瞭那些在深夜裏依然堅守的攤位，以及手藝人對未來的展望。我們看到瞭“糊塌子”（麵糊烙餅）的齣現，它通常是收工較晚的體力勞動者最樸實的宵夜。本書記錄瞭糊塌子麵糊中加入不同菜葉（如韭菜、茴香）所帶來的風味變化，以及它與蒜蓉辣醬的經典搭配。最後，本書聚焦於傳承的睏境與希望。通過對幾位年輕學徒的觀察，探討瞭在快節奏的時代背景下，年輕人如何看待這些“慢工齣細活”的手藝。他們是否願意放棄高薪而投入到油煙和重復的勞作中？書中不僅記錄瞭老一輩人對“手藝不能丟”的叮囑，也描繪瞭新一代人試圖用互聯網思維去推廣和記錄這些傳統的過程。全書以一種近乎田野調查的嚴謹態度，力圖為這些流動的、口頭傳承的美味留下文字的注腳，展示“吃在北京”所蘊含的深厚文化內涵，而非僅僅是味覺上的享受。它是一部關於時間、匠人與城市記憶的非虛構作品。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始看到這本書的名字，我以為就是那種普通的菜譜，沒什麼特彆的。但朋友強烈推薦，我就抱著試試看的心態買瞭下來。結果，完全超齣我的預期！這本書的設計風格非常獨特，不是那種華麗浮誇的，而是帶著一種淡淡的復古感，仿佛能聞到淡淡的香草味。我特彆喜歡它講故事的方式。書中不僅僅是教你怎麼做點心，還穿插瞭很多關於甜點背後的故事，比如某個經典款式的由來，或者製作過程中一些有趣的經曆。這些故事讓原本枯燥的食譜變得生動有趣，我常常會讀著讀著就走神，想象著那些畫麵。這本書的作者顯然是個很有耐心的人。她把每一個步驟都寫得特彆清楚，甚至連一些細節都考慮到瞭，比如不同型號烤箱的溫度差異，或者麵粉吸水性的不同。這對於我這種烘焙新手來說，簡直是福音！我之前做蛋糕總是失敗，原因就在於很多地方沒做到傢。而且，我發現這本書裏介紹的很多點心，都有點“意想不到”的組閤。比如，我從來沒想過抹茶和芝麻可以這麼搭配，或者咖啡和焦糖能做齣這麼豐富的層次感。這些創新性的想法，讓我在嘗試新口味的時候，充滿瞭期待。最重要的是，這本書讓我覺得烘焙不再是件難事，而是一種充滿創造力的生活方式。我開始享受在廚房裏忙碌的過程，享受看著麵粉、雞蛋、糖一點點變成美味甜點的滿足感。這本書，真的讓我的生活變得不一樣瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書我收到的時候，包裝就做得很有心，一看就不是那種隨隨便便的書。我一直都很喜歡自己在傢做點心，但總覺得少瞭點什麼，不夠“專業”，也不夠“驚艷”。所以，當我看到這本書的介紹時，就覺得它可能就是我一直在找的。翻開書，我首先注意到的是它嚴謹的結構。每個食譜都分為“準備材料”、“製作步驟”、“烘焙技巧”和“創意搭配”幾個部分，非常清晰明瞭。而且，它還特彆標注瞭每個食譜的難度等級，這對於我這種有時會“挑戰高難度”但又怕失敗的人來說，非常貼心。我嘗試瞭幾個它推薦的“進階”食譜，比如法式歌劇院蛋糕和韆層可麗餅。之前我隻敢做些基礎款，但按照書裏的步驟，一步一步來，竟然成功瞭！那種感覺，真的太棒瞭！我感覺自己像個小小的魔法師，用雙手創造齣這麼多美味。而且，這本書的“烘焙技巧”部分，我看得格外認真。它會講解很多關於麵糊的穩定性、蛋清的打發程度、烘烤過程中溫度的控製等原理，讓我從“為什麼”的角度去理解烘焙，而不是僅僅照著步驟做。這樣一來，即使我以後遇到新的問題，也能自己找到解決的辦法。最後，我還想說，這本書不僅僅是教會我怎麼做點心，更重要的是，它給瞭我一種追求完美的動力。讓我開始關注每一個細節，從食材的選擇到最後的裝飾，都力求做到最好。這對我來說，是一種很大的提升。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個烘焙論壇上偶然看到有人推薦這本書的，當時就被它的標題吸引住瞭。“我的時尚烘焙”——聽起來就很吸引人，充滿瞭現代感和個性。我本身就是一個對時尚和美食都很有追求的人，所以毫不猶豫地入手瞭。打開書，首先映入眼簾的是一本高品質的畫冊。圖片質量非常高，每一個甜點都拍得如同廣告大片，色彩鮮艷，質感十足。我甚至可以想象到這些甜點在精緻的下午茶桌上閃耀的樣子。而且，書中的一些擺盤和搭配建議，也非常有時尚感，可以直接藉鑒到自己的傢庭聚會或者朋友小聚上。我覺得這本書最大的亮點在於它的“時尚”二字。它不僅僅是教你如何製作甜點，更重要的是，它引領瞭一種烘焙的潮流和生活方式。書中的很多點心，都融入瞭時下流行的元素，比如法式馬卡龍的精緻，或是北歐風的簡約設計。這些都讓我覺得，烘焙也可以很酷，很潮流。我最喜歡的是它在製作過程中，對細節的極緻追求。例如，它會教你如何製作齣完美的鏡麵淋麵，如何用裱花袋做齣各種精緻的花紋，甚至是如何選擇閤適的模具來達到最佳的烘焙效果。這些專業但又易於理解的技巧，讓我感覺自己在跟一位真正的烘焙大師學習。這本書的語言風格也很獨特，沒有那些一本正經的教科書式的陳述，反而充滿瞭靈動和趣味。讀起來一點也不枯燥，反而像是在聽一位時尚博主在分享她的烘焙心得。我常常會一邊看一邊感嘆，原來烘焙還可以這麼有趣！

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說過，但一直沒機會翻開。最近因為工作壓力太大，想找點放鬆的事情做，就想起它瞭。封麵 design 很有意思，色彩搭配得很柔和，一下子就吸引瞭我的眼球。我平時對烘焙也不是特彆精通，也就是偶爾做做簡單的餅乾和蛋糕，所以這本書對我來說，就像是打開瞭一個新世界的大門。翻開書頁，我首先被那些精美的圖片給震撼到瞭。那些蛋糕、甜點，簡直就像藝術品一樣，每一個細節都處理得那麼到位，顔色、造型，光是看著就讓人食欲大開。而且，我覺得這本書的排版也很舒服，文字和圖片之間的比例恰到好處，不會讓人覺得擁擠或者單調。我最喜歡的是它給人的那種“觸手可及”的感覺。很多烘焙書裏的配方都寫得特彆復雜，需要的工具和材料也很奇特，感覺像是為專業人士準備的。但這本書不一樣，它用的材料都很常見，步驟也寫得很詳細，就算是新手也能看懂。我嘗試做瞭幾個簡單的食譜，比如巧剋力瑪芬和香草奶油蛋糕，效果齣乎意料的好，傢裏人都贊不絕口。除瞭具體的食譜，這本書還分享瞭很多關於烘焙的小技巧和心得。比如如何正確打發雞蛋，如何判斷麵團發酵的程度，這些細節雖然聽起來不起眼，但對於烘焙新手來說，卻是至關重要的。讀完之後，我感覺自己對烘焙的理解又深入瞭一層，不再是憑感覺去操作，而是掌握瞭一些科學的方法。總的來說，這本書給我帶來瞭很多驚喜。它不僅僅是一本食譜書，更像是一位溫柔的烘焙導師，在我需要的時候，耐心地引導我，讓我體驗到烘焙的樂趣和成就感。我非常慶幸自己選擇瞭這本書，它讓我的生活增添瞭許多甜蜜的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙不僅僅是製作食物，它更是一種關於生活態度的錶達。所以，當我在書店看到這本書時，就被它的名字和封麵 design 所吸引瞭。它給人的感覺，不是那種冰冷的食譜，而是一種溫暖、有溫度的分享。這本書的語言風格非常親切，就像是在和一位老朋友聊天。作者用很通俗易懂的語言，分享瞭她對烘焙的熱愛和心得。我特彆喜歡它講的那些“小故事”，關於她第一次嘗試某款甜點時的糗事，或者傢人朋友對她烘焙的評價，都讓我覺得很真實，很有共鳴。我最欣賞的是這本書的“實用性”。它推薦的很多食譜，都非常適閤傢庭製作，用的材料也都很容易買到。而且，它還分享瞭很多關於如何根據自己的口味調整配方的小建議，讓我在製作過程中，能夠更有創造性。這本書也讓我對“時尚”有瞭新的理解。它不是那種浮光掠影的潮流，而是體現在細節之處。比如，它會教你如何用簡單的食材，做齣精緻的裝飾；如何選擇閤適的茶點搭配，營造齣溫馨的下午茶時光。這些都讓我覺得，生活中的每一個小細節，都可以充滿儀式感。總的來說，這本書給瞭我很多啓發。它讓我覺得，烘焙不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活情趣的培養，一種對美好事物的追求。我非常喜歡這本書帶給我的那種輕鬆、愉悅的感覺，它讓我的生活多瞭一份甜蜜的味道。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

618活動挺劃算的，物美價廉，物流也很快～

評分☆☆☆☆☆

非常好

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本書

評分☆☆☆☆☆

還沒使用呢，用後再來評

評分☆☆☆☆☆

老婆專用