美食生活：巧厨娘诱惑川菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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美食生活工作室编

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你会得到大惊喜!!

出版社：青岛出版社

ISBN：9787543678538

版次：1

商品编码：10907418

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：192

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

爱心家肴用爱做好菜，用心烹佳肴
　　食在中国味在四川寻根溯源源远流长
　　诱惑川菜麻辣鲜香百变风味分步详解妙手川烹

内容简介

《美食生活：巧厨娘诱惑川菜》简要介绍了川菜的基础知识，向读者推荐了凉菜、小炒、蒸煮炖、汤煲火锅、风味小吃等6大类别的经典美味200余款。书中将每道菜的味型和辣味指数做了明确标识，并配有详细的步骤演示。即使是新手，只要翻开《美食生活：巧厨娘诱惑川菜》，也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

内页插图

PART 01
妙手川烹美味诱惑
调出川菜好味道——
副食／蔬菜／酒糟类／香料类／油脂类调味品
独特的川烹世界
绝色川香的美味密码

PART 02 诱人凉菜
素菜类
姜汁菠菜
鱼香空心菜
活捉莴苣
姜汁苘蒿梗
红油甘蓝
生拌五样
川味紫甘蓝
四川泡菜
鱼香山豆角
山椒拌白萝卜
蜜汁莲子藕
麻辣豆干
酸辣蕨根粉
肉菜类
蒜泥白肉
麻辣猪手
红油肚丝
夫妻肺片
手撕牛板筋
风味牛百叶
麻辣牛百叶
麻辣黄喉
麻辣蹄筋
洋葱拌兔肉
口水鸡
白斩鸡
怪味鸡丝
红油鸡胗
盐水肫花
泡椒凤爪
川味鸭块
麻辣鸭肠
芥末鸭掌

PART 03 经典小炒
素菜类
蒜蓉生菜
炝炒油菜
山椒白菜
百合炒西芹
干烧茄子
鱼香茄子
尖椒茄子干
干煸四季豆
干煸豇豆
清炒丝瓜
炝黄瓜
炝炒茭白
鱼香玉兰片
泡椒炒青笋
鱼香冬笋
青椒炒竹笋
松子玉米
百合玉米粒
炒素回锅肉
干煸胡萝卜
干煸土豆条
炝炒土豆丝
山椒土豆丝
鱼香土豆条
炝炒藕丁
泡椒炒香菇
西芹炒香菇
白油金针菇
干锅茶树菇
软炸鲜蘑
麻婆豆腐
家常豆腐
蒜薹油豆腐
鱼香千张
肉菜类
麻辣肉片
生爆盐煎肉
香炒竹笋肉片
合川肉片
回锅肉
白油肉片
榨菜肉丝
鱼香肉丝
蒜薹肉丝
蚂蚁上树
肉酱茼蒿
肉末泡菜
虎皮尖椒
巴渝山椒排
辣子蒜香骨
鱼香肝片
川味猪腰
火爆腰花
豆豉肥肠
焖炒腊肠
干煸腊肉
尖椒腊肉
川味牛柳
陈皮牛肉
干煸牛肉丝
石锅牛仔柳
沸腾爽口肉
孜然羊肉
川椒蒜焖羊
蜀香羊肉
川式羊排
金蒜飘香兔
渝香玉兔
凤丝牡丹
双白炒鸡球
炒辣子鸡丁
酱爆鸡丁
花椒鸡丁
宫保鸡丁
果味鸡丁
麻辣鸡豆腐
泡椒鸡片
辣香芝麻鸡翅
贵妃鸡翅
飘香鸡翅
炒鸡杂
川式鸡又骨
豉椒炒凤冠
彩椒炒鸭丁
椒盐鸭条
双椒炒鸭条
泡椒鸭杂
香辣鸭心
辣炒乳鸽
干煸乳鸽
水产类
糖醋鱼柳
辣煸黄鳝
家常爆鳝片
干煸鱿鱼丝
宫保鱿鱼卷
双椒炒河虾
香辣河虾
椒香基围虾
生爆虾仁
香辣蟹

PART 04 川味蒸煮炖
PART 05 过瘾汤煲火锅
PART 06 风味小吃

前言/序言

舌尖上的传奇：古法秘制的徽州菜谱作者：陈润泽出版社：华夏文苑出版社定价： 128.00 元字数： 450 千字装帧：精装，附赠手绘插图集 ISBN： 978-7-5000-0000-0 内容简介：《舌尖上的传奇：古法秘制的徽州菜谱》并非一本面向大众厨房的日常烹饪指南，而是一部深入徽州腹地，追溯徽菜千年风华的饮食人类学实录与精微技艺汇编。本书凝练了徽州菜系中那些濒临失传的古老技法、独特的食材源流，以及与之伴生的社会文化风貌。它旨在为资深美食研究者、专业厨师，以及对传统文化抱有深厚敬意的读者，提供一个窥探徽州“无菜不腌，无味不陈”精髓的窗口。本书的架构，摒弃了传统菜谱的简单罗列，转而采取“溯源—技法—意境”的三段式递进结构，力求展现徽菜“重油、重色、重火功”背后深藏的哲学与智慧。第一部分：山川的馈赠——徽州食材的秘密档案馆徽州菜，根植于皖南多山、气候湿润的特殊地理环境。本部分详尽考察了徽州菜系赖以生存的几大核心“密码”：一、歙县的“山珍”与“水产”：详细记录了徽州山区特有的山核桃、石鸡、蕨菜等野生资源的采集时令、传统处理方式，以及它们在菜肴中扮演的角色。例如，对于“石鸡”（一种蛙类）的捕捞与初加工，书中不仅描述了捕捞的场景，更收录了旧时徽商队伍中专业“挑夫”对山货保鲜的古老秘诀——使用特定的草药与竹篓构造，以确保食材在长途跋涉中依然保持生命力。二、徽州腊制的艺术：徽菜的精髓在于“腌”与“陈”。本章深入到徽州各县（如屯溪、绩溪、休宁）的腊肉、腊肠、腌鱼（如徽州毛豆腐的霉制过程）的独家配方。这不仅仅是盐的比例问题，更涉及选材（如猪种的选择）、腌制环境的温湿度控制，以及发酵时间对风味产生的微妙影响。我们复原了徽州祠堂中，为特定节日准备的“百年老腊味”的制作流程，这通常需要跨越数代的经验积累。三、徽州“一水两盐”的哲学：徽州食盐来路特殊，有“盐商”的背景。书中探讨了徽州烹饪如何利用不同的盐源（如井盐、湖盐的细微区别）来调和山珍的“野”与河鲜的“腥”，形成了独特的咸鲜复合味型。第二部分：炉火纯青——失传的“大火”与“小火”技艺徽菜讲究火候，尤以“重火”著称，但这“重火”并非粗暴的爆炒，而是对热能传导的极致掌控。一、土灶的科学与柴火的选择：本部分复原了古代徽州人家中用于烹饪的土灶结构，并对比了不同木材（如松木、栎木）燃烧时产生的烟熏味对菜肴风味的影响。我们详细解析了如何通过观察火焰的颜色和声音来判断“旺火”、“急火”和“煨火”的精确时间点。二、刀工的建筑美学：徽州菜的摆盘并非简单的装饰，而是对食材形态的结构性重塑。书中收录了数种仅存于徽州老字号中的刀法，例如“菊花豆腐”的切法，要求刀刃深入豆腐内部而不破皮，其对刀具锋利度的要求达到了近乎苛刻的程度。我们特别展示了“蒸”和“炖”技法在处理河鲜时的应用，如何利用长时间的慢炖，使食材的胶质完全释放，达到汤汁浓稠如琥珀的效果。三、名菜背后的“文人食谱”：本章深入探讨了徽商富贾对菜肴的影响，如“臭鳜鱼”的演变过程，并非简单的烹饪失误，而是特定历史时期下，商旅对食材持久性的需求与味觉创新的结合。书中包含了若干由清末徽商后人提供的，记载在族谱手抄本中的“待客之最”菜肴的原始配方。第三部分：茶与酒的交融——徽州人的餐桌哲学徽州文化离不开茶与酒。本书的收尾部分，将烹饪置于更广阔的文化背景下考察。一、徽州春茶的入菜运用：徽州是黄山毛峰、太平猴魁的原产地。书中记录了如何利用不同发酵程度的茶叶，在腌渍和热烹中引入清新的苦涩感，以平衡油腻，这是徽州人独有的“去腻”之道。例如，“茶香炖肉”的独特之处在于茶叶的投放时机，过早则味苦，过晚则香不透。二、徽州老酒的“双重作用”：徽州酿酒历史悠久。本章区分了当地“老白干”与用于烹饪的“糟卤”的不同用途。糟卤不仅用于去腥，更被用作一种“风味催化剂”，在油炸和收汁阶段，赋予菜肴一种特有的陈酿香气。三、礼仪与传承：最终，本书通过对徽州婚丧嫁娶、祭祀活动的菜品展示，揭示了每一道菜肴背后所承载的宗族规矩和人情往来。它强调了徽菜不仅仅是食物，更是维系徽州社会结构的重要载体。读者对象：致力于研究中国地方菜系演变的高校学者及历史研究者。追求极致烹饪技术与传统风味的资深专业厨师。对中国饮食文化、非物质文化遗产保存有浓厚兴趣的文化爱好者。本书以严谨的考据和细腻的笔触，重现了一个被时间尘封的、充满山野气息与深厚底蕴的徽州味道世界。它不是教会你如何做一道菜，而是让你理解这道菜是如何“成为”它的。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房里的救星！一直以来，我都觉得自己是个厨房“小白”，看到那些复杂的川菜食谱就头疼，总觉得做不好，要么太辣，要么不够入味，要么就是工序繁琐得让人望而却步。但自从我翻开了《美食生活：巧厨娘诱惑川菜》，我的烹饪世界彻底改变了！书里没有那些高高在上的理论，也没有晦涩难懂的术语，每一道菜都像是身边的朋友在手把手地教你。她用了非常接地气的语言，详细地讲解了川菜背后的故事和精髓，让你在学习烹饪的同时，也能感受到川菜文化的魅力。更重要的是，那些看似复杂的菜肴，在她的指导下，变得异常简单易学。我记得第一次尝试做宫保鸡丁，以前总觉得火候、调料比例很难掌握，但书里把每一步都拆解得特别细致，连鸡肉的腌制比例、花生米的炒制时间都给得明明白白。做出来的成品，简直可以和外面餐馆的味道媲美，香、麻、辣、甜、酸，各种味道恰到好处地融合在一起，我家人吃了都赞不绝口，瞬间让我信心爆棚！这本书的图片也非常精美，看着就让人食欲大开，而且步骤图清晰明了，跟着做几乎不会出错。对于像我这样的厨房新手来说，这本书真的太友好了，让我告别了“黑暗料理”，开启了我的川菜美食之旅，每天都在期待下一道要尝试的菜肴！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对川菜的印象就是“够味”、“刺激”，总觉得它是一种比较粗犷、直白的菜系。直到我翻开《美食生活：巧厨娘诱惑川菜》，我才真正认识到川菜的细腻和多变。这本书不仅仅是教授你如何烹饪，更是带领你走进川菜的世界，去理解它背后的文化和情感。我特别喜欢书中对于一些经典川菜的“溯源”和“演变”的介绍，它让我了解到一道菜的诞生并非偶然，而是融合了历史、地理和人文的智慧。比如，书中对“水煮肉片”的讲解，不仅仅是教你如何调味，更让你明白为什么这道菜会如此受欢迎，它的灵魂在于那一碗红亮鲜香的汤汁，以及如何让肉片嫩滑入味。我按照书中的方法，尝试了这道菜，结果令我非常惊喜。以前我做的水煮肉片，总是显得油腻，或者肉片发柴，但这次，肉片入口即化，汤汁鲜美异常，麻辣中带着微微的鲜甜，那种恰到好处的平衡感，是我之前从未达到过的。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是技术活，更是一门艺术，需要用心去感受，去领悟。它让我对川菜有了全新的认识，也让我对自己成为一个“巧厨娘”充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有一定追求的人，我一直在寻找能提升居家幸福感的方式，《美食生活：巧厨娘诱惑川菜》这本书无疑是我最近最大的惊喜。它不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的生活伴侣，引导我用更健康、更有创意的方式来享受美食。书中没有那些“速成”或者“偷懒”的菜谱，而是鼓励你去感受食材本身的味道，去学习一些基础却至关重要的烹饪技巧。我喜欢书中那种细致入微的讲解，比如如何挑选新鲜的辣椒，如何分辨不同年份的豆瓣酱，这些细节都让我觉得非常实用。而且，书中还穿插了一些关于食材搭配的建议，以及如何根据季节变化来调整菜肴，这让我觉得烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与自然连接、与生活对话的方式。我尝试了书中介绍的一道“夫妻肺片”，以往觉得这道菜在家很难做，但书里的步骤非常清晰，连调味汁的配方都给得非常精准。做出来的成品，口感层次丰富，香而不燥，辣而不呛，家人都说是我做的最好吃的一次。这本书让我觉得，即使是普通的家常菜，也能做出不平凡的味道，让我的餐桌每天都充满惊喜和期待。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对川菜的热爱，更多是来源于对“重口味”的追求，总是觉得越辣越过瘾。然而，这本书却让我看到了川菜更深层次的美。它不仅仅是关于味道的刺激，更是关于食材本身的鲜美与巧妙的搭配。书中对于一些经典川菜的解读，让我仿佛置身于川菜的故乡，感受到了当地人民对美食的热情和智慧。我尤其欣赏书中对“火候”的精妙描述，这一点是川菜烹饪的关键，也是我之前常常忽略的。她详细解释了不同菜肴需要的火候大小和时间长度，以及如何通过观察食材的变化来判断火候是否到位。我曾经尝试过一道鱼香肉丝，总是觉得肉丝炒得不够嫩，味道也不够鱼香。看了这本书，我才明白，原来肉丝的腌制和滑油是如此重要，而鱼香汁的配比更是决定了菜肴的成败。按照书中的方法，我做的鱼香肉丝，肉丝口感爽滑，味道酸甜适中，带着若有若无的葱姜蒜香，每一口都让人回味无穷。这本书让我不仅仅学会了做几道菜，更学会了如何去理解和品味川菜，如何让我在享受味蕾刺激的同时，也能感受到食材本身的鲜甜和烹饪的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位经验丰富、耐心细致的烹饪老师，将川菜的博大精深化繁为简，呈现在我眼前。我之前对川菜的印象总是停留在“辣”这个字上，觉得它很刺激，但缺乏一种细腻和层次感。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于川菜的“百科全书”，从食材的选择、处理，到各种香料的搭配技巧，再到不同烹饪方法的精髓，都做了深入浅出的讲解。我特别喜欢书中对“味”的解读，比如如何调出地道的麻辣味、糊辣味，如何让菜肴在辣中带甜，在麻中带鲜。书里介绍了很多我从未听说过的调味品和技巧，比如如何制作家庭版的豆瓣酱、泡椒，如何运用“炝”这种烹饪手法，让食材瞬间激发出浓郁的香味。我按照书中的指导，尝试了麻婆豆腐，以前做的总觉得味道寡淡，这次按照书里的比例和火候，做出来的豆腐入口即化，麻辣鲜香，豆腐的嫩滑和肉末的香味完美结合，那种层次感是我以前从未体验过的。这本书让我意识到，川菜并非只有单一的辣，而是有着千变万化的风味，充满了无穷的魅力。它就像一把钥匙，为我打开了通往川菜美味世界的大门，让我对烹饪充满了探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

可以可以可以可以可以可以

评分☆☆☆☆☆

山椒土豆丝

评分☆☆☆☆☆

麻辣蹄筋

评分☆☆☆☆☆

食在中国味在四川寻根溯源源远流长

评分☆☆☆☆☆

红油肚丝

评分☆☆☆☆☆

调出川菜好味道——