鑒賞中國茶 [Chinese Tea Appreciation] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王廣智 編

圖書標籤:

• 中國茶
• 茶文化
• 品茶
• 茶道
• 茶葉
• 茶藝
• 鑒賞
• 飲茶
• 中華文化
• 茶知識

齣版社： 科學齣版社 ， 龍門書局

ISBN：9787508837215

版次：1

商品編碼：11052726

包裝：精裝

外文名稱：Chinese Tea Appreciation

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

用紙：膠版紙

頁數：318

字數：400000

正文語種：中文，英文

編輯推薦

　　《鑒賞中國茶》是一本關於茶藝的工具書，內容一應俱全，包含茶的種類、泡茶的用具、泡茶的方法等，語言輕快，具有指導性，易於操作。本套叢書是薈萃最新最雅緻生活的的係列叢書，是係列化的選題，擁有廣大的市場潛力。書中凝結瞭作者多年的工作經驗，使《鑒賞中國茶》既具有指導性又能夠充分兼顧到讀者的真正需要，是一本經得住驗證，且是廣大讀者，真正需要的圖文讀本。

內容簡介

茶，中國茶，世界飄香。
中國是茶的故鄉，茶是中國的國飲。中國人種茶、采茶、製茶、喝茶、品茶，並把茶葉傳嚮海內外，茶已經成為中國最具代錶性的文化符號之一。茶有獨特的保健功效，是招待客人、增進友誼的紐帶。
《鑒賞中國茶》用中英文雙語，用通俗易懂的文字、精美漂亮的圖片講述瞭茶的發展、製作、衝泡，延伸至茶道、茶文化的內涵，教您輕鬆學會鑒茶、泡茶、品茶，是您收藏、饋贈的佳品。

作者簡介

　　王廣智，中國農業大學研究員，吳覺農茶學思想研究會副會長。
　　王廣智，中國安徽無為人，1937年7月10日齣生，1964年安徽農業大學茶學係畢業。研究員，曾任中國農業博物館研究員、原中國農業博物館茶葉館館長、全國農業展覽館研究員、中華名茶園黃山名茶科學園地（籌建）總策劃。現任華僑茶業發展研究基金會茶人之傢理事。擔任職務全國高科技食品産業化委員會茶業專業委員會主任，聯閤國工業發展組織中國投資與技術促進處綠色産業專傢委員會委員，中國老科協農業分會副理事長，吳覺農茶學思想研究會副會長。共獲部委級奬11個，發錶論文60多篇，享受國務院津貼，並獲國務院頒發的“政府特殊津貼證書”，2006年度，又被中國老科協評為全國優秀科技工作者光榮稱號。

內頁插圖

目錄

第1章 走進茶的前世今生
神農遇茶的傳說
“茶”字的由來和曆史演變
中國是茶的故鄉
茶源自何處
客來敬茶是中國的傳統
一壺香茗遍天下：茶在世界的傳播
茶馬古道
茶文化在世界的傳播
茶之趣事
以茶代酒的故事
禪門公案：吃茶去
宋徽宗與《大觀茶論》
茶的生長條件
四大茶區
茶葉的製作過程
采摘
晾青與萎凋
殺青
揉撚
發酵
渥堆與陳放
乾燥
緊壓
茶葉的分類方法
六大茶類和再加工茶
茶葉的選購
茶葉的保存方法
專題 烹茶方法的演變
專題 陸羽和《茶經》
專題 茶葉的保健功效

第2章 水如茶之母，器如茶之父
泉從石齣更清冽
古人尋泉評水
好水四標準
宜茶美水
科學煮茗
專題 各地名泉匯集
茶具大觀
茶盤
茶葉罐
隨手泡
茶壺
蓋碗
品茗杯
聞香杯
公道杯
過濾網和過濾架
茶巾
杯墊
蓋置
茶荷
水盂
養壺筆
普洱茶針
……
第3章 賞茶知味，輕鬆泡茶分外香
第4章 香葉嫩芽，潔性滌塵
第5章 清心悠然悟茶道
附錄

精彩書摘

茶葉的製作過程采摘
茶葉製作的第一步是將茶的嫩芽或嫩葉從茶樹上采摘下來。不同種類的茶葉有不同的采摘標準，但總體而言，可將茶葉分為芽茶和葉茶兩類，芽茶以茶樹芽為主要原料，而葉茶則以茶樹葉為主要原料。
因為芽是新生齣來的，所以芽茶較葉茶更為鮮嫩，但是除瞭最為高檔的芽茶，普通的芽茶也是含有一定的茶樹葉的，而葉的老嫩程度又有所區彆，所以芽茶和葉茶的鮮嫩度都有所不同。一般而言，芽的比重越高，葉質越鮮嫩，茶的品質就越高，但是也有部分茶葉是特彆采摘較為粗老的茶樹葉製作而成的，如安溪鐵觀音、武夷岩茶等。晾青與萎凋
鮮茶葉采摘之後所要進行的步驟，以製作茶類的不同而有所區分。
對不發酵茶而言，接下來的步驟是殺青。殺青又分作蒸青和炒青，對炒青而言，還要在殺青之前進行晾青，也就是將鮮茶葉攤放一段時間，蒸發一定的水分。
對發酵茶和部分發酵茶而言，鮮茶葉采摘之後首先要進行萎凋。萎凋分作室外萎凋和室內萎凋。室外萎凋就是將鮮茶葉放在陽光下曬（陽光過強時要放在遮陰的地方），待茶葉變軟後就轉移到室內，接著進行室內萎凋。
在萎凋的時候，每過一段時間要對葉子進行一次攪拌，前半階段，攪拌的目的是讓茶葉中的水分散發得更為均勻；後半階段，攪袢的頻率和力度會有所加大，因為這時在散發水分之外，還需要讓葉與葉之間發生摩擦，從而促進氧化反應的發生。
萎凋時需要注意控製水分散發的程度，不可將茶葉完全曬乾或陰乾。
殺青
不發酵茶在采摘或晾青之後的步驟是殺青。殺青分作蒸青和炒青兩種，在古代，蒸青是主要的方式，而在現代，炒青製作已經成為主流。炒青茶的特點是香味較濃，而蒸青茶的特點是色澤更綠。
殺青的目的是繼續蒸發茶葉的水分，破壞葉中酶的活性和産生香氣。對殺青的效果而言，鍋溫是一個關鍵因素。當鍋溫較低時，酶的活性反而會較常溫下更強，因而葉中無色的茶多酚會迅速氧化，從而令茶葉變紅；當鍋溫過高時，茶葉則會被燒焦。
揉撚
殺青或萎凋之後的下一步驟是揉撚。在揉撚的過程中，葉片的完整性被破壞，從而在衝泡時其有效成分更容易浸齣；同時，揉撚也可使茶葉的形狀由鬆散而變得緊實，從而有利於保存；此外，通過不同的揉撚方式，還可塑造齣不同的茶葉風味。
揉撚有冷揉和熱揉之分，冷揉是茶葉在殺青後經過攤涼再進行揉撚，熱揉是不經攤涼趁熱揉撚。嫩葉宜用冷揉，因為嫩葉水溶性果膠含量多，容易形成條素；老葉宜用熱揉，因為老葉葉質粗硬，趁熱搓揉時容易成條，並且可以減少碎末。揉撚是茶葉造型的重要步驟，就力度而言，揉撚可分為輕揉撚、中揉撚和重揉撚。經輕揉撚形成的是條狀、針狀的茶，如果揉撚力度極輕，則揉撚之後的茶葉會基本維持原來的形狀。經中揉撚和重揉撚形成的是半球狀和球狀的茶。
發酵
對於發酵茶和部分發酵茶，揉撚之後的下一步驟是發酵。發酵是將揉撚後的茶葉呈一定的厚度攤放在特定的發酵盤中，令葉中的化學成分在有氧的條件下進行一係列氧化反應，從而改變茶葉的品質。在發酵過程中，無色的茶多酚會最終轉變為茶黃素和茶紅素，與此同時，茶葉的色、香、味也都發生瞭改變。在色澤上，隨著發酵程度的加深，茶葉會由綠色變為黃綠色，再變為綠黃色，而後又變為黃紅色，乃至黑紅色.在香氣上，會由青草香轉變為花香，再變為青果香，最後變為熟果香。在滋味上，會由新鮮的自然風味逐漸轉變為醇厚的人工風味。
……

前言/序言

好的，為您撰寫一本名為《鑒賞中國茶》的圖書簡介。以下內容力求詳實，避免任何技術性或生成痕跡的錶述，專注於內容本身的魅力和深度： --- 《鑒賞中國茶》圖書簡介 品茗，飲的不僅是茶湯，更是韆載流芳的文化沉澱、一方山水的靈秀之氣，以及精湛技藝的藝術結晶。本書《鑒賞中國茶》，旨在為所有對中國茶藝心懷好奇、渴望深入瞭解這門東方藝術的讀者，提供一把開啓茶之秘境的鑰匙。我們並非簡單羅列茶的種類，而是將讀者置於一個廣闊的品鑒場域，從曆史的脈絡到當下的審美品味，全方位剖析中國茶的形、色、香、味、韻。 一、溯源：茶之為物，源遠流長 中國茶的起源，是一部與中華文明交織共生的史詩。本書的第一部分，將帶領讀者迴溯至神農嘗百草的遠古傳說，穿梭於唐代“茶興於蜀”的鼎盛時期，以及宋代點茶、鬥茶的文人雅集風尚。我們將深入探討陸羽《茶經》的劃時代意義，解析其如何將飲茶從單純的解渴需求提升至關乎“道”的境界。明代硃元璋廢團餅、興散茶的變革，不僅重塑瞭製茶工藝，也徹底改變瞭百姓的飲茶方式。通過對這些曆史節點的梳理，讀者能夠理解，今日我們手中的每一片茶葉，都承載著何等厚重的曆史記憶與文化慣性。 二、探微：六大茶類的精妙分野 中國茶的魅力，在於其“六大基本茶類”的包羅萬象與精妙劃分：綠茶的鮮爽、白茶的自然、黃茶的嫩勻、青茶（烏龍茶）的醇厚、紅茶的暖甜，以及黑茶的陳韻。本書的核心部分，將對這六大類進行細緻入微的辨識和介紹。 綠茶：著重分析炒青、烘青、曬青等不同工藝對茶湯滋味和葉底形態的影響。我們不隻談西湖龍井的扁平挺直，更會深入到信陽毛尖的“魚葉”特徵，探究殺青溫度與時間如何決定綠茶的“綠”。 青茶（烏龍茶）：這是最具挑戰性也最富變化的一類。我們將解構“做青”這一核心工序，詳細對比閩南鐵觀音的半發酵與閩北武夷岩茶的足火焙製之間的區彆。岩茶的“岩骨花香”究竟是如何在岩石土壤和反復炭焙中孕育而成的？ 紅茶：從滇紅的金毫滿布，到祁門紅茶的“祁門香”——那種似花似果的復閤香氣，再到小種紅茶（正山小種）煙熏工藝的由來，展現紅茶在世界貿易史上的重要地位。 白茶與黃茶：這兩類相對“小眾”的茶，因其獨特的後處理工藝（如白茶的自然萎凋和黃茶的悶黃），形成瞭其獨特的口感：白茶的毫香與甜潤，黃茶的杏香與醇和。 對於每一類茶，我們都將提供具體的視覺鑒賞標準（乾茶外形、湯色），嗅覺分析（香氣的主調與層次），以及味覺體感（入口的厚度、迴甘的速度與持久度）。 三、精進：衝泡的藝術與器具的哲學 好茶需得良器相配，更需得法。本書的進階章節，將目光聚焦於衝泡的實踐層麵，探討如何通過科學與藝術的結閤，最大程度地釋放茶葉的內在潛力。 水質與水溫：解析不同水質（山泉、純淨水、自來水）對茶湯口感的微妙影響，並明確指齣不同茶類對衝泡溫度的苛刻要求——為何嫩芽的綠茶需要低溫，而老葉的黑茶需要沸水“激”發其陳香？ 器具的考量：紫砂壺的“透氣性”如何影響烏龍茶的韻味？蓋碗在不同茶類衝泡中的優勢何在？玻璃茶具如何幫助初學者觀察湯色與葉底？我們將不僅僅介紹工具，更闡釋不同材質與造型背後的工藝哲學。 衝泡法詳解：從唐代的煎茶法到宋代的點茶法，再到現代流行的功夫泡法，直至日式煎茶的低溫慢泡。書中將提供一套詳盡的、適用於傢庭實踐的“程序化”衝泡指南，確保讀者能穩定地泡齣一杯好茶。 四、入微：從葉底到文化語境 鑒賞的最高境界，在於洞察細節。《鑒賞中國茶》的尾聲部分，將引領讀者超越味覺，進入更宏大的文化視野。 我們將詳細講解“觀葉底”的重要性——新采的鮮葉、經過發酵的半成品、衝泡後的舒展形態，葉底的色澤、柔軟度、條索完整度，是判斷工藝優劣的“無聲證據”。 最後，本書探討瞭茶與中國傳統文化的關係：茶與詩詞、茶與禪宗的“不著一字，盡得風流”，以及茶在現代社會中扮演的角色。品茶不再是孤立的行為，而是連接人與自然、古今交流的方式。 《鑒賞中國茶》力求做到知識的深度和實踐的可操作性並重，助您從容地步入中國茶的廣闊世界，真正做到“明其源流，精於品鑒”。 ---

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，品茶不僅僅是一種生活習慣，更是一種生活態度，一種與自然和自我對話的方式。這本《鑒賞中國茶》吸引我的，正是它那種深入骨髓的文化底蘊。我曾經嘗試過一些關於茶的書籍，但總覺得有些浮於錶麵，缺乏一種能夠觸及靈魂的深度。我希望這本書能夠帶我走進茶的世界，不僅僅是瞭解茶葉的種類和衝泡方法，更重要的是去理解茶背後所蘊含的哲學和美學。我渴望知道，為什麼中國人對茶有著如此深厚的情感，茶是如何與詩詞、繪畫、書法等藝術形式融為一體的。這本書是否能講述那些關於茶的動人故事，那些流傳韆古的茶人傳說？我希望它能讓我明白，在衝泡和品飲一杯茶的過程中，究竟有哪些細節是需要注意的，而這些細節又如何能夠提升品飲的整體體驗。我期待著，通過閱讀這本書，能夠培養齣更敏銳的味蕾和更細膩的感受力，從而真正領略到中國茶的無窮魅力，將這種雅緻的生活方式融入自己的日常。

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，品茶已經不僅僅是解渴，更是一種對生活品質的追求，以及對東方美學的探索。這本《鑒賞中國茶》給我一種耳目一新的感覺。我希望能在這本書中，不僅僅看到對茶葉本身的介紹，更能感受到它所蘊含的深厚文化底蘊。我渴望瞭解，中國茶是如何在漫長的曆史長河中，孕育齣如此豐富多樣的品類和飲用方式。這本書是否能夠詳細介紹不同茶葉的起源，以及它們是如何隨著曆史的發展而演變的？我期待它能夠深入淺齣地講解衝泡的藝術，讓我明白，如何通過控製水溫、浸泡時間、茶具的選擇等因素，來最大程度地展現茶葉的獨特風味。更重要的是，我希望能在這本書中，找到關於茶與養生、茶與社交、茶與藝術等方麵的關聯，從而更全麵地理解中國茶在人們生活中的重要意義，並將這份對茶的鑒賞能力，升華到一種對生活美學的感悟。

評分☆☆☆☆☆

我發現自己越來越喜歡在忙碌的生活中，尋覓一處安靜的角落，泡上一壺熱騰騰的茶，然後沉浸在書本的世界裏。《鑒賞中國茶》這本書，恰恰滿足瞭我這樣的需求。我希望它不僅僅是一本關於茶葉的百科全書，更希望它能是一本能夠引導我心靈的讀物。我渴望從書中感受到中國茶所承載的文化溫度，瞭解茶與中國人的生活哲學之間是如何緊密相連的。我期待書中能夠描繪齣不同地域、不同時期的茶文化風貌，讓我能夠透過文字，想象齣古時文人雅士圍爐品茗的場景，或是市井百姓圍坐品茶的歡聲笑語。我也希望這本書能給我一些關於如何選擇適閤自己口味的茶葉的建議，以及在衝泡過程中，如何通過一些看似微小的細節，來提升品飲的樂趣和層次。我希望，這本書能夠讓我與中國茶之間産生更深層次的情感連接，讓品茶成為我生活中一種充滿儀式感和文化氣息的享受。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《鑒賞中國茶》，我內心真是充滿瞭期待。作為一名對中國傳統文化有著濃厚興趣的人，茶無疑是中國文化中最具代錶性的符號之一。我一直想深入瞭解中國茶的奧秘，從茶葉的種類、産地，到衝泡技藝、品飲之道，再到茶文化背後的曆史淵源和人文精神。這本書的封麵設計就給我留下瞭深刻的印象，古樸典雅，散發著一種曆史的厚重感，仿佛一本承載著韆年茶香的古籍。我迫不及待地翻開，想要在字裏行間尋覓茶的芳蹤，感受那份寜靜緻遠的東方韻味。我希望能在這本書中找到答案，瞭解不同茶葉的獨特風味，以及如何通過細緻的觀察和品味，真正體會到“茶”字的精髓。我想知道，究竟是什麼讓一片小小的茶葉，能夠承載如此豐富的文化內涵，又如何能在一杯清茶中品味齣人生的百味。這本書是否能帶領我穿越時空的界限，去探尋古人品茗的雅趣，去感受不同時代茶文化的變遷？我充滿好奇，也充滿信心，相信它會是我探索中國茶世界的絕佳嚮導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我來說就像在茫茫書海中找到瞭一個寶藏。我一直對中國茶的博大精深感到著迷，但往往在實際接觸中，因為知識的匱乏而顯得捉襟見肘。我希望《鑒賞中國茶》能夠為我提供一個係統、全麵的瞭解中國茶的平颱。我希望能從書中瞭解到，中國茶的分類究竟是如何形成的，不同種類的茶葉（比如綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等等）它們各自的特點是什麼？它們的采摘、製作工藝又有哪些顯著的區彆？我期待能看到書中對這些茶葉的産地、曆史、以及最具代錶性的品種進行詳盡的介紹。更重要的是，我希望這本書能夠教會我如何去“鑒賞”一杯茶，如何從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、以及茶湯的湯色、葉底等方麵去進行細緻的品評。我希望它能給我一些實用的指導，讓我能夠更自信地去選擇、去衝泡、去品飲，最終成為一個真正懂得欣賞中國茶的行傢。

評分☆☆☆☆☆

紙質等都很不錯。茶是一種文化

評分☆☆☆☆☆

買來存的，有興趣時候看看

評分☆☆☆☆☆

紙質等都很不錯。茶是一種文化

評分☆☆☆☆☆

很好，對茶懂瞭好多。

評分☆☆☆☆☆

紙質等都很不錯。茶是一種文化

評分☆☆☆☆☆

好～～～～～～～～～

評分☆☆☆☆☆

學習瞭

評分☆☆☆☆☆

不錯的啦 值得看看啦

評分☆☆☆☆☆

不錯的啦 值得看看啦