易學易做：麵食120種 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

李瑞華 編

圖書標籤:

• 麵食
• 傢常菜
• 烘焙
• 食譜
• 易學
• 快手菜
• 早餐
• 午餐
• 晚餐
• 美食

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535774521

版次：1

商品編碼：11162557

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：127

編輯推薦

　　《易學易做麵食120種》精挑細選瞭120款傢常麵食，包括麵條、包子、饅頭、花捲、燒賣、餅、餃子等多個品種，幾乎囊括瞭最常見的麵食品種，總會有閤乎您和您的傢人口味的一款。這些麵食都是采用日常原料即可以製作，書中列舉瞭詳細的製作過程，為您深入淺齣地講解它們的做法，任何新手根據它都可以烹製齣色香味俱全的早餐。

內容簡介

　　“易學易做”叢書秉承著易學易 做的原則，所有款式都是采用日常易得的材料，製 作方法也是簡單明晰。同 時，摒棄高脂肪高熱量食材。而代之以富含膳食縴 維和不飽和脂肪酸的原料。使得360款美味都是低脂健康食品。我們嚴謹認 真地測量瞭每一款食品熱 量，並做成健康小貼士附於書中，您會驚喜地發現，《易學易做麵食120種》中這些色香味俱全的美食所含熱量竟是如此之低。既可以吃得開心，又可 以 吃進健康。

作者簡介

    李瑞華，在烘焙業有20多年工作經驗，考取瞭我國烘焙技師職稱。廣州市優秀烘焙專業教師，國傢職業技能競賽裁判員，是國傢輕工業局烘焙業首名獲“全國技術能手”稱號的烘焙技師。

    

目錄

Part 1 麵食基礎篇
基本原料
基本工具
基本步驟
Part 2 經典瘦身麵食篇
雞蛋麵
榨菜肉絲麵
紅棗枸杞湯麵
洋蔥尖椒炒麵
陽春麵
蝦仁香菇麵
西紅柿蝦仁炒麵
豬肉蠔油炒麵
麻辣時蔬炒麵
小黃魚麵
鹵肉雞蛋麵
鮮蝦青菜麵
海帶肉絲拌麵
鹹魚香蔥麵
雞蛋肉絲炒麵
清湯牛肉麵
青菜肉絲麵
牛肉丸雞蛋麵
南瓜尖炒麵
鵪鶉蛋炒麵
老火湯雙色麵
排骨西紅柿麵
雙絲炒菠菜麵
清湯排骨麵
肉丸鬍蘿蔔麵
高湯菠菜麵
西紅柿炒傢常麵
傢常涼麵
蠔油撈麵
老乾媽拌麵
紅燒豬手麵
菜心莧菜麵
鴨肉炒烏鼕麵
排骨炒麵
蕎麥麵
三鮮豬肝麵
豆角豬肉麵
洋蔥豬肝麵
蝦仁枸杞湯麵
鮮蝦西紅柿麵
南瓜尖素麵
鮮蝦雲吞麵
清燉牛肉麵
雞湯肉丸麵
蝦仁蔥花拌麵
牛肉丸湯麵
Part 3 清爽低脂包子篇
捲心菜包子
紅薯包
芝麻包
麻辣腐竹包
芋泥包
麥糠豆角包
芹菜鬍蘿蔔包
白糖瓜仁包
香菇包
酸菜包
三鮮包子
蓮蓉包
梅乾菜包
雪菜包
豆沙包
白菜包
韭菜包
白菜香乾包
蟹肉包
廣式小籠包
灌湯小籠包
奶黃包
豆腐包子
狗不理包子
蒲萊包子
糯米捲
玉米包子
Part 4 少糖少油麵食篇
雞蛋煎餅
韭菜煎餅
玉米煎餅
紅薯煎餅
五香烤餅
芝麻烤餅
水晶麻團
廣式春捲
韭菜盒子
牛肉煎餅
紅豆煎餅
綠豆煎餅
芋頭煎餅
蔥油餅
鹹水角
麻花
草帽餅
牛耳仔
魚肉燒賣
糯米燒賣
鼕菇雞肉燒賣
Part 5 高縴維麵食篇
芝麻花捲
蓮蓉花捲
刀切饅頭
鬍蘿蔔饅頭
小饅頭
高梁饅頭
玉米饅頭
粟米饅頭
黑米饅頭
香蔥花捲
椰蓉花捲
韭菜蛋水餃
羊肉水餃
鮮肉水餃
酸菜水餃
白菜豬肉餃
青椒牛肉餃
芹菜豬肉水餃
雞肉水餃
冰花煎餃
蝦餃
韭菜水餃
西葫蘆餃
野菜水餃
素什錦水餃
茴香餃子

前言/序言

蒸、煮、烙、炸，舌尖上的非凡體驗——《傳統麵食製作大全：從基礎到精通》 本書特點： 匯集經典，種類繁多： 本書精選瞭來自中華大地各個地域、不同風味、涵蓋蒸、煮、烙、炸等多種烹飪手法的麵食經典之作，共計 300餘種，遠超市麵上多數麵食食譜的收錄量。我們不僅僅關注傢常便飯，更深入挖掘瞭宴席上常見、地方小吃中獨有的麵食技藝。 工藝詳解，圖文並茂： 全書采用 高清實景分步圖解 模式，針對每一種麵食的製作流程，從和麵（水溫、麵粉選擇、揉捏手法）、醒發（時間與環境控製）、整形（擀製、包餡、花紋製作）到最終的火候掌握，提供極其細緻的文字描述和視覺指導。即便是初次接觸麵食的新手，也能清晰理解每一個關鍵步驟。 麵粉哲學與水閤作用： 深入剖析瞭不同麵粉的特性（高筋、中筋、低筋、蕎麥粉、雜糧粉等）及其與水、油、酵母的相互作用原理。提供科學的“麵粉/液體比例速查錶”，幫助讀者根據季節變化和食材特性，快速調整配方。 地方風味探秘： 本書不僅介紹北方的主食麵條、饅頭，更著重介紹南方如蘇式糕點、川渝的抄手、陝西的油潑麵、山西的刀削麵等極具地方特色的復雜麵點。附錄中包含 “中國麵食地理圖譜”，讓讀者在製作中瞭解其背後的文化故事和曆史淵源。 常見問題與疑難解答（FAQ）： 針對讀者在製作過程中最常遇到的問題，如“為何包子皮發不起來？”、“麵條為何容易斷？”、“油炸食物為何吸油過多？”等，設置瞭專項的診斷和解決方案，確保成功率。 --- 內容概覽： 第一章：麵食的基石——和麵與發酵的科學 本章是所有麵食製作的理論基礎。我們詳細講解瞭“冷水麵”、“溫水麵”和“開水燙麵”的適用範圍及操作要領。重點剖析瞭酵母、小蘇打、泡打粉的活性與用量控製，並提供瞭利用天然食材（如老麵、果蔬汁）進行發酵的古法技藝。本章包含 “麵團狀態自檢手冊”，幫助讀者通過手感、拉伸度準確判斷麵團是否達到最佳狀態。 第二章：蒸的藝術——包子、饅頭與花樣麵點 蒸製麵食追求的是“鬆軟白淨”。本章涵蓋瞭從基礎的傢常白饅頭到復雜的蘇式湯包、層次豐富的韆層餅的製作。 基礎係列： 講解如何製作齣“無死角膨脹”的堿水饅頭和口感細膩的開花大花捲。 餡料革新： 不再局限於傳統的肉菜餡，我們介紹瞭融閤瞭海鮮、菌菇、異域香料（如咖喱、迷迭香）的創新餡料配方。 造型進階： 詳盡教授“貓耳朵”、“棗花餑餑”、“荷葉餅”等需要精細手法的造型技巧，強調對稱性和美觀度。 第三章：煮的哲學——麵條與湯餃的靈魂 中華麵條文化博大精深，本章緻力於還原最地道的口感。 手工拉麵（如蘭州牛肉麵）： 教授如何通過反復摔打和“拉條”技巧，在傢製作齣勁道、不斷裂的細麵，並重點介紹如何熬製齣醇厚的“高湯底”。 刀削與手擀： 詳細解析山西刀削麵的“削”的技巧，以及如何擀製齣均勻厚薄的棋盤格麵皮。 水餃與餛飩變奏： 涵蓋瞭經典的韭菜雞蛋、豬肉白菜等餡料，同時介紹瞭“酸湯水餃”、“油潑辣子麵”的完美搭配方案，讓每一口湯汁都充滿風味。 第四章：烙與煎的魅力——餅類與酥皮的酥脆之道 烙製麵食的關鍵在於油脂的選擇和火候的控製，以達到外焦裏嫩的效果。 死麵與發麵餅： 對比“死麵烙餅”（如餡餅、鍋貼）和“發麵烙餅”（如蔥油餅、燒餅）的製作差異，特彆是燒餅的“鏊子”烤製技巧。 酥皮的秘密： 深入講解“油酥”的製作方法，這是製作“酥皮月餅”、“麻花”和“韆層酥餅”的決定性步驟。我們提供瞭“熱油酥”和“冷油酥”的詳細對比操作。 街頭風味重現： 還原瞭煎餅果子（從攤皮到刷醬的完整流程）、雞蛋灌餅、老北京炒肝配的“插餅”等深受喜愛的街頭美食。 第五章：油炸的狂歡——麻花、油條與點心 油炸看似簡單，實則對溫度和原料的吸油性要求極高。 膨脹的奧秘： 教授如何利用堿水和復配膨鬆劑，製作齣內部空心、口感鬆脆的傳統油條，並提供“不迴縮油條”的秘訣。 造型與口感： 涵蓋瞭各種形狀的麻花（螺鏇、環形、多股交織）的製作，以及“薩其馬”等油炸後需要浸糖的甜點。 炸製安全與控油： 提供不同麵食適用的油溫區間，以及如何通過“迴炸”或“低溫定型”來減少麵食的吸油量。 第六章：跨界與融閤——地方特色麵食專題 本章聚焦於那些技法獨特、難以復製的地方名點： 涼皮與米皮係列： 詳細解析釀皮的“蒸製”和“颳削”過程，以及如何調配齣令人垂涎的“靈魂辣椒油”。 麵疙瘩與疙撈麵： 教授如何在傢製作口感Q彈的疙瘩（麵片），以及搭配的酸菜、肉丁湯汁。 異域藉鑒： 簡要介紹如意大利麵（基礎硬質麵團）、土耳其皮塔餅等製作方法，以拓寬讀者的麵食視野，但所有重點仍聚焦於中華傳統麵食的精湛技藝。 附錄：工具篇與原料優化 廚房必備工具清單： 從和麵盆的選擇到擀麵杖的材質，再到蒸籠的選擇與保養。 水質與麵粉的相互影響研究。 自製麵食增香秘方： 利用蔥油、芝麻醬、香料油等進行後期風味提升的獨傢指南。 《傳統麵食製作大全：從基礎到精通》 不僅僅是一本食譜，它是一部關於小麥、水和火的匠心史詩。它旨在傳承那些正在消逝的傳統技藝，讓每一位熱愛美食的人，都能親手做齣充滿溫度和故事的麵食。翻開本書，您將開啓一場跨越地域、穿越時空的中華麵食文化之旅。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書，但真正能讓我眼前一亮的，實在不多。這本書給我的感覺就是，它非常接地氣，也很有心。我喜歡它在介紹每一種麵食時，都會簡單交代一下它的由來或者特色，這讓我在學習製作的同時，也能瞭解到一些飲食文化的小故事，感覺不隻是在學一道菜，而是在體驗一種生活方式。而且，它沒有那些過於花哨的擺盤和不切實際的技巧，每一個步驟都是為瞭讓普通人在傢也能輕鬆復製。我最看重的是書中對於“細節”的處理，比如發酵的時間和溫度，以及不同麵粉的特性，這些看似不起眼的點，卻直接影響著最終的口感。作者用一種非常鼓勵的方式來引導讀者，讓你在遇到小問題時，也能保持積極的心態去嘗試和調整。我嘗試瞭其中的一個餅類食譜，原本以為會很復雜，沒想到按照步驟來，非常順利地就完成瞭，而且口感和味道都超齣我的預期。這本書讓我覺得，做麵食是一件可以充滿創意和樂趣的事情，它不僅僅是填飽肚子，更是一種錶達愛和享受生活的方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直對手工製作食物有著濃厚的興趣，尤其是麵食，覺得它們既是主食，又承載著傢的溫暖。我最近剛拿到這本書，雖然還沒來得及全部實踐，但光是翻閱，就覺得收獲頗豐。這本書的優點在於，它不僅僅羅列食譜，更像是帶著你一步步走進廚房，用非常詳細的步驟和生動的圖示，讓你明白“為什麼”這樣做。比如，揉麵時關於麵團的狀態描述得特彆到位，讓你不會因為一點點的不一樣就感到慌亂。而且，很多食譜都考慮到瞭不同傢庭的實際情況，比如有些調料的替代建議，或者製作時間上的靈活安排，這點我非常喜歡。我尤其欣賞的是，書中提到瞭一些關於食材選擇和保存的小貼士，這些都是在很多食譜書裏不容易看到的，卻對我們日常烹飪至關重要。讀這本書的時候，我感覺作者就像一位經驗豐富的鄰居，耐心而細緻地傳授著自己的心得，讓我覺得製作麵食這件事，變得不再那麼高不可攀，反而充滿瞭探索的樂趣。我已經迫不及待地想試試書裏的幾款蒸餃和包子瞭，相信憑藉這本書的指導，一定能做齣令人驚喜的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的麵食愛好者，我一直在尋找一本能夠真正打動我的菜譜。這本書可以說是讓我眼前一亮。它沒有那些令人望而生畏的高級技巧，也沒有那些不切實際的食材要求，而是迴歸到瞭食物本身，將製作過程分解得清晰明瞭。我喜歡它在介紹每一種麵食時，都融入瞭作者的一些個人心得和感悟，這使得整個閱讀過程充滿瞭人情味。而且，書中對食材的選擇和搭配有著非常獨到的見解，很多組閤是我之前從未想過的，但讀起來又覺得閤情閤理，充滿瞭誘人的風味。我嘗試瞭其中的幾款麵點，感覺作者在設計食譜時，充分考慮瞭不同人的烹飪習慣和廚房條件，很多步驟都做瞭細緻的解釋，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。而且，書中還包含瞭一些關於食材選購和儲存的小竅門，這對於我這樣的傢庭主婦來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

我一直對手工製作食物有著濃厚的興趣，尤其是麵食，覺得它們既是主食，又承載著傢的溫暖。我最近剛拿到這本書，雖然還沒來得及全部實踐，但光是翻閱，就覺得收獲頗豐。這本書的優點在於，它不僅僅羅列食譜，更像是帶著你一步步走進廚房，用非常詳細的步驟和生動的圖示，讓你明白“為什麼”這樣做。比如，揉麵時關於麵團的狀態描述得特彆到位，讓你不會因為一點點的不]); ","date":"2023-10-27T08:49:00.130Z","updated_at":"2023-10-27T08:49:00.130Z","author_id":3,"user_id":3,"user_name":"AI assistant"}

評分☆☆☆☆☆

我對美食一直抱有極大的熱情，尤其偏愛那些能夠傳遞傢庭溫暖的手工食物，而麵食無疑是其中的佼佼者。這本書讓我有一種相見恨晚的感覺。它不是那種隻追求“炫技”的菜譜，而是真正以“易學易做”為核心，為讀者提供瞭切實可行的指導。書中對每一種麵食的介紹，都詳略得當，既有必要的背景信息，又不至於冗長。最讓我驚喜的是，書中對食材的處理和搭配有著非常獨到的見解，很多組閤是我之前從未想過的，但讀起來又覺得閤情閤理，充滿瞭誘人的風味。我嘗試瞭其中的幾款麵點，感覺作者在設計食譜時，充分考慮瞭不同人的烹飪習慣和廚房條件，很多步驟都做瞭細緻的解釋，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。而且，書中還包含瞭一些關於食材選購和儲存的小竅門，這對於我這樣的傢庭主婦來說，簡直是福音。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在我烹飪的道路上給予我最實用的幫助和鼓勵。

評分☆☆☆☆☆

三鮮包子

評分☆☆☆☆☆

雞蛋肉絲炒麵

評分☆☆☆☆☆

(100%好評)

評分☆☆☆☆☆

麻辣時蔬炒麵

評分☆☆☆☆☆

書中語言簡單，適閤所有的人去讀，理論和實際相結閤，講述得深入淺齣，“通往人心的道路是最艱難的道路，一個記者可能要付齣生命纔能得到彆人的信任，但是你又必須在這個職業當中恪盡職守。”

評分☆☆☆☆☆

紅棗枸杞湯麵

評分☆☆☆☆☆

基本步驟

評分☆☆☆☆☆

豬肉蠔油炒麵 紅燒豬c手麵 蝦仁e蔥花拌麵 芋泥包 蟹肉包h Part 韭菜煎餅 綠豆煎餅 鼕菇雞肉燒賣 芝麻o花捲 高梁饅p頭 香蔥花捲 酸菜水餃 s冰花煎餃 野u菜水餃 作方w法也是簡單明x晰。同 基本z原料 經典瘦身麵食篇 洋蔥C尖椒炒麵 麻辣時蔬炒麵 牛G肉丸雞蛋麵 西紅柿炒傢常麵J 三鮮豬肝麵 K南瓜尖素麵 M捲心菜包子 芋泥包 酸菜包 豆沙包 蟹肉包 Part 玉米煎餅 廣式春捲 綠豆煎餅 草帽餅 鼕菇雞肉燒賣 Z高梁饅頭

評分☆☆☆☆☆

閭丘露薇在書裏麵寫到說希望大傢以後提起她不再是說那個深入戰場的勇敢的記者，而是因為她的專業而記住她。柴靜同樣做到瞭，從那個文藝的午夜情感熱綫主播轉型為報道復雜中國的記者，在央視這麼多年堅守著傳承著新聞評論部的靈魂，全英文采訪魔鬼卡梅隆，她一直都在成長。是的，你能從這本書裏看到她對於采訪的總結，感悟，看她說好多年瞭她纔學會該怎麼說話，“感覺和知道是兩迴事兒”，“真實的人性有無限的可能”，“理解的基礎是感受。人能感受彆人的時候，心就變軟瞭，軟不是脆弱，是韌性”。媒體的責任是提供光，照亮黑暗的地方，而不是提供熱。她在十年新聞生涯中感受到的也是給現在的新聞從業者們上瞭一堂課，怎樣平和的去接近最真的真實，怎樣在衝突中找到平衡，怎樣突破自己的模式和偏見去報道，跟自由比獨立更重要，“給你們自由而不獨立，仍是奴隸。”跟在辦公室上上網打打電話復製黏貼下材料就能寫齣稿子為記工分的記者比，她是腳踏實地的踩在這片土地上，走到采訪對象的世界裏，麵對麵的去瞭解。在這個時代真是難能可貴。