巧廚娘：愛有溫度，菜喜涼拌 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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謝宛耘著

圖書標籤:

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齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555212195

版次：1

商品編碼：11652072

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-03-01

具體描述

內容簡介

　　涼菜吃四季，暖愛伴一生。
　　涼拌菜並不是夏季的專屬菜品，而是犒勞您一年四季辛勞的必備美味。
　　跟著宛耘老師的美圖和視頻做齣適宜四季食用的150道涼拌菜，步驟簡單，營養豐富，愛意暖暖。
　　
　　

作者簡介

　　謝宛耘，國傢高級營養師，師從國際廚藝大師屈浩，曾任天津電視颱《番茄生活王》《食全食美》《百醫百順》等欄目嘉賓主持。曾獲中央電視颱《中國味道》節目亞軍，參與編纂多本美食書，並獲邀擔任該節目評委。在天津創辦瞭宛耘生活廚房。

內頁插圖

精彩書評

　　★欣賞美食是一種生活態度。創造美食需要良好的心態，唯美的追求。宛耘的新菜創作和精緻擺盤，無一不體現著她的這種心態和追求。
　　尤令我難忘的是，一次在宛耘工作室做客，前菜端上來的竟是一襲雪白的新娘婚紗，上麵還灑著粉色的小糖珠。細品後纔得知，那不過是精心製作的普通白蘿蔔片。原來，宛耘的靈感來自一本時尚服裝雜誌的照片。這也說明，宛耘善於觀察生活中的點點滴滴，從中尋找創作靈感，最後演變成一道道色香味俱全的美食佳肴。
　　宛耘也極度關注食材來源和食品安全。記得那次與宛耘夫婦去陽澄湖探訪有機農場。看到各種蔬菜水果，宛耘快活的像個孩子，不斷嚮農場經理問長問短。
　　我始終堅信，隻有對生活抱有激情，纔能引燃創作的激情，也纔會造就傑齣的廚師，而宛耘正是這樣的人。
　　　　——羅毓瑜（Pauline D. Loh（新加坡籍北京媳婦，資深媒體工作者。現任中國日報高級編輯，是國務院聘請的特級外國專傢。在國內外以英語寫美食專欄，齣版過數本烹飪書籍鼓勵年輕人多在傢做菜，多認識自己的飲食文化。）
　　
　　

前言/序言

　　美食，讓生活更美好
　　認識宛耘是在2012年，那是央視的《中國味道》第一季比賽時，首輪比賽後和評委們聊天時我們就一緻認定這個選手功底比較紮實，創新意識很強，自身條件齣眾。雖然最後隻取得亞軍，但是她本人卻很淡然:“亞軍很好啊，說明比冠軍有更廣闊的成長空間。”有些惋惜的我瞬間也釋然瞭。
　　賽後的宛耘沒有從事普通的餐飲工作，而是在天津創辦瞭一所中西餐教學、餐飲文化推廣的學校。溫婉優雅的環境、獨具匠心的裝飾、專業高檔的設備、體貼周到的流程是我始料未及的。夫婦二人數次來京嚮我請教，與同門師兄弟們交流，我驚訝於他們對餐飲行業的理解、對廚藝研發的渴求、對傳統技法的尊重、對市場趨勢的研判。他們的執著感染著我，能用我幾十年的餐飲教學經驗給他們提供一點幫助令我非常欣慰。
　　在我眾多的徒弟中，宛耘是“另類”的。她沒有經過專業廚師的學習成長之路，但是她有豐富的人生經驗和閱曆，走南闖北、擴展視野是她的學習手段，潛心學習、博采眾長是她的學習方法。嚴格地講，她創辦的不是傳統意義上的“學校”，而是“現代生活沙龍”。她著力推廣的不僅是餐飲文化，更是一種生活狀態和生活態度，狀態的影響可以産生量變，而態度的轉化可以發生質變。她提供服務的，不是“高端客戶”，而是“對美好生活品質有更高追求”的人們。傳遞一種對生活的積極嚮上纔是她的最終目的。
　　我相信，本書的菜品對很多人會有幫助的。沒有昂貴的食材，沒有高檔的盛器，沒有復雜的技法，沒有過分的雕琢，隻有普通人可以完成的傢常菜，隻有歡聚一堂的傢宴味道。
　　跟隨著宛耘的腳步，你會發現生活——原來可以更美好。
　　國際烹飪藝術大師，中國唯一亞洲大廚屈浩

錦綉華章：人間煙火與詩意棲居一捲光陰，盡攬世間風情。本書並非聚焦於廚房的爐火純青，也無意探討食材的精妙組閤。它是一部關於時間、記憶與情感的宏大敘事，以細膩入微的筆觸，描摹瞭二十世紀中葉至今日，一座南方古城由興盛走嚮沉寂，又在現代化的浪潮中重新煥發生機的曆程。它以“居”為核心，探究人與空間、人與人之間，那些無法被定義、卻又緊密相連的情感紐帶。全書結構如同精巧的蘇州園林，層層遞進，步移景異。它分為“青磚舊夢”、“浮光掠影”、“榫卯之間”和“新芽破土”四個部分，共計三十餘萬字。第一部分：青磚舊夢——沉澱於時光中的肌理 “青磚舊夢”部分，我們將時間定格在一個被高牆圍攏的傳統大宅院——“周傢老宅”。這裏並非一個簡單的居住空間，而是不同階層、不同命運的生命交匯點。重點聚焦於：傢族的衰落與堅守：周氏傢族作為當地簪纓世族，如何在時代更迭中努力維持著昔日的體麵與規矩。重點描繪瞭老太太陳氏，她對“禮”的執著，以及這份執著如何成為傢族的盔甲，也成為束縛下一代的枷鎖。我們詳細描述瞭老宅的建築細節，如雕花的窗欞、泛著油光的楠木樓梯，這些物質性的存在，如何固化瞭記憶，成為對抗遺忘的最後一道防綫。僕役的生存哲學：不僅有主子的故事，更有那些依附於大宅生存的僕人階層。例如，管傢李叔，他的一生都在周傢度過，他的忠誠背後，是對自身命運的深刻洞察與無奈接受。他的視角，提供瞭對“傢”這一概念的另一種解讀——傢，既是庇護所，也是一座囚籠。童年視角的失真與純淨：故事通過周傢最小的孫輩——一個名叫“寜遠”的男孩的視角展開。在寜遠眼中，那些復雜的成人世界的情感糾葛，被簡化為光影、氣味和一些模糊不清的對話。這一部分的筆觸，追求的是一種近乎寫實的、帶有濕氣的舊時光感。第二部分：浮光掠影——個體在城市洪流中的漂泊 “浮光掠影”將時間綫拉至上世紀八九十年代，城市開始擴張，老宅周邊的傳統街巷被拆除，取而代之的是新興的工廠、百貨大樓和水泥森林。重點聚焦於：空間與身份的斷裂：隨著城市化進程，周傢後人被迫離開老宅，分散到不同的新式公寓和集體宿捨中。本書細膩描摹瞭他們對舊日居所的懷念，以及在新環境中，如何努力建立新的“安頓感”。例如，一位留學歸來的後輩，試圖用現代設計理念改造自己的小公寓，卻發現冰冷的綫條無法承載厚重的傢族記憶。 “鄰裏”關係的重構：這一部分探討瞭單元樓時代，鄰裏之間那種既親密又疏離的復雜關係。不再是傳統鄉村式的緊密互助，而是基於共同生活在同一屋簷下的禮貌性交往。通過幾個鄰裏之間的摩擦與和解，揭示瞭現代社會人際關係的微妙張力。物質變遷下的情感流轉：敘述者關注那些“可攜帶”的物件，如何成為連接過去與現在的橋梁。比如，一把老舊的黃銅鑰匙，一幅褪色的全傢福照片，它們在不同的搬遷中輾轉，其價值遠超物品本身。第三部分：榫卯之間——關於結構、修復與傳承的隱喻 “榫卯之間”是全書的哲學核心部分，它將焦點從“人”的活動轉移到“物”的結構，但這些結構依然是情感的載體。重點聚焦於：建築的“身體”：本章邀請瞭兩位虛構的修復師，他們受托對周傢老宅進行部分保留和改建。通過修復師的專業視角，我們深入剖析瞭傳統木結構建築的精妙，如榫卯的咬閤、灰磚的呼吸。這不是一本技術手冊，而是將建築的“力學平衡”作為隱喻，來討論傢族關係的“平衡之道”。 “空白”的哲學：中國傳統建築講究“留白”，本書深入探討瞭空間中的“空”。這種空，是留給想象的空間，是允許變動的餘地。當現代生活不斷將空間“填滿”時，如何重新找迴“留白”的意義，成為個體精神空間重建的關鍵。時間的疊層：修復過程中，總會發現舊時的痕跡——牆壁後的信件、地闆下的物件。這些被時間覆蓋的“疊層”，如同曆史的切片，讓當下的居住者得以窺見先人的生活，形成一種跨越時空的對話。第四部分：新芽破土——在融閤中尋找安居之所 “新芽破土”將視角帶迴當代，展現瞭傢族後人在理解瞭過去之後，如何將傳統精神融入現代生活，創造齣真正屬於自己的“居所”。重點聚焦於： “傢”的再定義：這一部分不再執著於某一棟具體的房子，而是探討“傢”作為一種心境的達成。有人選擇在都市中開闢一隅茶室，以儀式感對抗生活的瑣碎；有人則選擇在郊外，用現代材料，重建一種對自然和秩序的嚮往。日常的儀式化：書中描繪瞭當代角色如何從舊日的規矩中，提煉齣適閤現代生活的“儀式”。這些儀式可能隻是一次精心準備的周末早午餐，或者是一套固定的閱讀習慣，它們是精神上的錨點。記憶的柔軟化：最終，對舊時光的懷念不再是沉重的負擔，而是成為一種溫和的力量。周傢後人學會瞭放下對“完美形態”的執念，接受生活的不確定性，並在不完美中，找到瞭真正的安寜與溫度。本書旨在探討：居住空間，是如何摺射和塑造我們的生命軌跡？在快速流動的現代社會中，我們如何建立起堅實的精神坐標，使每一次歸傢，都能成為靈魂的休憩之所？它是一部關於“安頓”的深刻思考，關於我們與腳下這片土地、手中這些物件，以及心中那份難以言喻的牽掛，所建立的永恒聯結。適閤讀者：曆史愛好者、建築文化研究者，以及所有對“故土情結”和“居住哲學”抱有好奇心的讀者。這不是一本教你烹飪的書，而是一本教你如何“安居”的書。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對烹飪一直沒什麼耐心，總覺得費時費力，而且效果也不盡人意。但這本書真的刷新瞭我對廚房的認知。作者的筆觸非常有力量，她用一種非常生動、形象的語言，把那些復雜的烹飪技巧變得簡單易懂，而且充滿瞭趣味性。我尤其對她對“涼拌”菜的創新解讀印象深刻，她打破瞭傳統涼拌菜的固有思維，創造齣瞭許多令人耳目一新的組閤，那些色彩的搭配，味道的層次，都讓我覺得眼前一亮。書裏不僅僅是提供菜譜，更多的是在分享一種“巧思”，一種如何在有限的條件下，用最少的力氣，做齣最美味的食物的智慧。我跟著書裏的方法嘗試瞭幾道菜，結果真的讓我驚喜不已，味道比我預想的要好很多，而且準備起來也比我之前想象的要輕鬆許多。最吸引我的是，她對食材的理解和運用，總能找到最適閤的烹飪方式，將食材的本味發揮到極緻。這本書讓我覺得，即使是普通人，隻要掌握瞭正確的方法和一些小技巧，也可以在廚房裏揮灑自如，創造齣令人贊嘆的美味。它讓我對烹飪産生瞭濃厚的興趣，也讓我開始享受在廚房裏動手的樂趣，那種成就感是無可比擬的。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書簡直是給那些和我一樣，對廚房充滿好奇但又有些畏懼的人量身定做的。我一直覺得自己是個廚房小白，每次想嘗試做點什麼，不是手忙腳亂，就是成品慘不忍睹。但這本書的語言風格真的太友好瞭！它沒有那些專業術語，沒有讓人望而生畏的復雜步驟，而是用一種非常接地氣的方式，一步步地引導你。作者就像一位耐心十足的老師，把每一個細節都講得清清楚楚，甚至連一些小技巧，比如如何切菜更省力，如何調齣恰到好處的味道，都毫不藏私地分享瞭齣來。我跟著書裏的教程嘗試做瞭幾道菜，意外地發現，原來我也可以做齣色香味俱全的美味！最讓我驚喜的是，書裏很多菜式都非常適閤平日裏自己一個人吃，或者和傢人朋友小聚的時候露一手。不需要提前準備太多復雜的食材，也不需要花上很長時間，就能做齣既美味又健康的餐點。而且，作者在介紹每道菜的時候，都會穿插一些她自己對這道菜的理解，或者這個菜式背後的故事，這讓整個烹飪過程變得更加有趣，不再是枯燥的執行指令。讀這本書，我感覺自己不再是孤軍奮戰，而是有一個親切的嚮導，帶領我一步步走進美食的世界。它讓我對烹飪重拾瞭信心，也讓我對未來的廚房生活充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我驚艷到瞭！拿到手的時候，書的質感就很好，封麵設計也很有藝術感，讓人忍不住想立刻翻開。我一開始以為這隻是一本普通的菜譜，但當我開始閱讀之後，纔發現它遠不止於此。作者的文字非常有溫度，像是和一位老朋友在聊天，分享她廚房裏的故事和感悟。她對食材的理解，對烹飪的熱愛，以及她對生活的態度，都通過那些看似簡單的文字淋灕盡緻地展現齣來。讀著讀著，我仿佛也走進瞭她的廚房，聞到瞭那些誘人的香氣，感受到瞭她下廚時的那份從容與喜悅。書裏不隻是告訴你怎麼做菜，更多的是在告訴你“為什麼”這樣做菜，以及這樣做菜背後的那些關於愛、關於記憶、關於生活的小細節。很多章節的開頭都讓我産生瞭共鳴，比如她寫到某個食材時，會迴憶起童年時與傢人一起采摘的場景，或者某個菜肴背後承載的特殊意義。這些情感的注入，讓這本書變得非常有靈性，不再是冰冷的文字和圖片堆砌。我尤其喜歡其中關於“傢常味道”的篇章，它讓我意識到，最動人的味道往往就藏在我們最熟悉的生活裏，不需要多麼復雜的技巧，隻需要一份用心和愛。這本書帶來的不僅僅是烹飪的靈感，更是一種生活的慰藉和啓發，讓人覺得即使是平凡的日子，也可以因為一點點用心而變得閃閃發光。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己像是被注入瞭一股暖流。作者的寫作風格有一種獨特的治愈力，她用一種非常柔和、親切的方式，與讀者分享她對烹飪和生活的熱情。我尤其喜歡她描述那些“有溫度”的烹飪過程，比如在某個陽光明媚的午後，她是如何細心地準備一道簡單的菜肴，那種慢下來的生活節奏，以及對每一個細節的專注，都讓我心生嚮往。書裏的一些小故事，比如她和傢人朋友一起分享美食的溫馨場景，讓我感受到瞭濃濃的人情味。她不僅僅是教你如何做菜，更是在傳遞一種關於愛與分享的生活態度。我嘗試著按照書裏的方法做瞭一些菜，發現即使是那些看似普通的食材，在她手裏也能煥發齣不一樣的光彩。更重要的是，在做的過程中，我仿佛也能感受到她所描述的那份平靜和快樂。這本書給我最大的啓發是，烹飪可以是一種錶達愛的方式，我們可以通過為傢人朋友準備一頓飯，來傳遞我們的關心和情感。它讓我重新認識瞭廚房的意義，不再是油煙之地，而是充滿愛與溫暖的創作空間。它鼓勵我用更積極、更溫柔的態度去麵對生活，去創造屬於自己的“有溫度”的時光。

評分☆☆☆☆☆

我原本是對烹飪沒什麼特彆感覺的，覺得也就是填飽肚子，但這本書徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“味道”和“情感”的生活哲學。作者的文筆非常細膩，她用詩意的語言描繪著食材的質感，烹飪的過程，以及最終呈現在餐桌上的那一刻的溫暖。我特彆欣賞她對“涼拌”菜的獨特理解，她讓原本被認為簡單的涼拌菜，充滿瞭創意和層次感，無論是食材的選擇，還是調味的搭配，都顯得彆齣心裁。讀到一些關於她如何從尋常食材中發掘齣不尋常風味的描述時，我真的感到非常震撼。她就像一個魔法師，用最簡單的方式，創造齣最令人驚艷的味道。而且，書裏很多內容都讓我聯想到自己過往的一些經曆，比如某一道菜的味道，勾起瞭我年少時在外求學的迴憶，那種思鄉的情緒，被這道菜的味道勾勒得更加清晰。這本書的魅力在於，它能夠觸動人心最深處的情感，讓我們在品嘗美食的同時，也重新審視自己的生活，感受那些被我們忽略的美好。它讓我意識到，食物不僅僅是用來果腹的，它承載著我們的記憶，我們的情感，以及我們對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

京東，值得信賴

評分☆☆☆☆☆

書籍印刷好、內容也實用，不錯。

評分☆☆☆☆☆

剛看不覺得怎麼好，後來覺得寫得還挺詳細的，值得一看的一本好書

評分☆☆☆☆☆

書籍印刷好、內容也實用，不錯。

評分☆☆☆☆☆

好好好………………：

評分☆☆☆☆☆

剛看不覺得怎麼好，後來覺得寫得還挺詳細的，值得一看的一本好書