简单·丰盛·美好：祖宜的中西家常菜 庄祖宜 著 理想国 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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庄祖宜 著

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店铺： 墨轩书屋图书专营店

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549589128

商品编码：11067155096

包装：平装

开本：16

出版时间：2011-11-01

用纸：胶版纸

页数：256

字数：100000

正文语种：简体中文

编辑推荐

★ “厨房里的人类学家”庄祖宜，第*本典藏食谱终于上桌。由博士学业中途转投厨师界的著名美食作家庄祖宜，当初放弃了到手的博士学位，只为了学习做菜、开一家自己的餐厅。虽然终未能实现开餐馆的梦想，但多年来她一直持续磨练厨艺，只是服务对象从不认识的客人变成*亲爱的家人朋友。本书是庄祖宜酝酿、规划多时的一本食谱，也是多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜，每一道菜经过作者精心设计，菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。经由众多网友实践检验，每道菜几乎都堪称零失败的范本。

★每一道菜传授一样核心技巧，10分钟一道菜，1小时一桌菜。本书菜色选择取决标准是做法不太复杂，而每一道一定要有明确核心技巧：做糖醋小排，介绍糖分对肉汁色泽与浓稠度的影响；拌生菜沙拉，分析油醋酱汁的标准比例与延伸变化；煎烤牛排，解释如何判断熟度；做川味口水鸡，示范如何轻易的为鸡腿去骨……甚至“掐指一算”可以辨识牛排几分熟？用“人中”可以测鱼肉生熟与否？掌握核心技巧，就可10分钟做一道菜，1小时做一桌菜，生活简单而美好。

★改善生活，从回归厨房开始。随着服务对象由客人变成家人朋友，作者的关注重心也由专业厨界的流行趋势和尖端技艺，转变为切身的食材品质与家人健康问题。作者希望通过分享亲身的实践经验，传递更加健康美好的饮食观念和习惯，更希望大家都可自己动手做菜，打造简单丰盛的美好生活。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。

内容简介

“厨房里的人类学家”庄祖宜，84道中西家常菜典藏食谱！

每道菜传授一个核心技巧。10分钟一道菜，1小时一桌菜，生活可以如此简单美好！

2015年台湾博客来书店饮食类销量榜首！上市一个月勇夺诚品书店生活类图书销售桂冠！

不远之前的博客时代，一个放弃到手的博士学位、改行入厨的台湾女生曾以“厨房里的人类学家”为名号，为我们揭开厨房里的美味故事和秘辛，幽默风趣的文字和人类学的丰富学养，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞，也让我们记住了庄祖宜这个名字。

《简单?丰盛?美好》是庄祖宜酝酿、规划多时的一本食谱，也是她多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜，每一道都经过作者精心设计，菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。经众多网友实践检验，每道菜都堪称零失败范本。同时，作者也分享多年积累下来的厨房秘籍，如下厨前的关键准备工作、在家请客的轻松法则、菜色安排及摆盘技巧，乃至“重质不重量”的舒服至上节食原则等等。只要掌握核心技巧，就可10分钟做一道菜，1小时做一桌菜，生活简单而美好。

作者深信：“唯有动手做才能真正了解，而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。”做菜，其实很简单；一顿自己动手操持的丰盛佳肴，可以成为我们变动不安生活的定心之锚。

作者简介

庄祖宜

台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。

2006年放下博士论文改行入厨，进入麻州剑桥厨艺学校学习，立志成为专业大厨。2007年移居香港，应征进入大饭店从厨房学徒做起。钻研厨艺之余，开设博客“厨房里的人类学家”分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞。

2010年迁居上海，翌年开始制作“厨房里的人类学家”中西菜肴教学视频，以5到10分钟时间，从头到尾示范一道菜的生成，广受网友欢迎。

这些年随外交官夫婿四海为家，餐桌从台北延伸至波士顿、香港、上海、华盛顿，到目前的雅加达，育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。著有《厨房里的人类学家》、《其实，大家都想做菜》。

“厨房里的人类学家”系列烹饪教学视频请见祖宜的个人网站：www.chuangtzui.com

目录

自序 生活，从回归厨房开始

工欲善其事

基础工具一览

下厨前的叮咛

不爱吃西餐？

谈菜色安排

在家请客的轻松法则

谈摆盘

Part.1 酱料、沙拉凉拌、小点、汤品

罗勒青酱

芫荽葱姜青酱

墨西哥式酪梨酱

鹰嘴豆泥

香蒜黄油酱

麻辣红油

沙拉与凉拌的黄金比例

油醋酱

和风沙拉酱

如何烤坚果

栉瓜缎带沙拉

番茄罗勒玛兹瑞拉沙拉

橙橘沙拉

鲜虾葡萄柚酪梨沙拉

章鱼沙拉

凉拌莴苣笋

凉拌胡萝卜丝

凉拌藕片

凉拌白菜心

正宗与创新

蟹肉酪梨冷盘

番茄青酱杯子酸奶

酥烤镶蘑菇

培根芦笋卷

西式玉米烙

鸡高汤

奶油蘑菇汤

香肠甘蓝白豆汤

腌笃鲜

西班牙番茄冷汤

Part.2 肉类＆海鲜

炖一锅肉

糖醋小排

红酒炖牛肉

番茄白酒炖鸡

椰汁咖喱牛肉酱

蒜香白酒煮淡菜

川味口水鸡

酒香入菜

盐渍法

小里脊配白兰地胡椒酱

煎鸭胸配姜味橙酱

酸豆柠香鸡排

煎牛排

煎烤牛排配烟燻红椒油

煎鲷鱼配莎莎酱

煎鱼排配青柠酱油

煎鲑鱼配白酒味噌酱

香煎大明虾

椒盐炒鱿鱼

不可或缺的烤箱

蝴蝶烤鸡

坦督里咖喱烤鸡腿

五香烤肋排

地中海式香料烤鱼

李子烤鸭腿

Part.3 面饭＆蔬食配菜

味觉的减法与加法

蒜香白酒蛤蜊面

烟花女意大利面

培根芦笋鸡蛋意大利面

奶焗通心粉

葱油拌面

凉面

炒雪菜毛豆笋片年糕

蕉叶香肠糯米饭

椰香鸡饭

香料饭

虾仁玉米粥

炒青菜

火腿薄荷炒豌豆

蒜香炒蘑菇

培根炒孢子甘蓝

烤芦笋

烤大蒜

烤马铃薯

火烤剥皮甜椒

烤咖喱白花椰与胡萝卜

橙汁蜂蜜烤番薯

土豆泥

普罗旺斯炖菜

Part.4 烘焙点心

吃货的节食计划

美式比司吉

美式松饼

法国吐司

可丽饼

口袋饼

肉桂吉拿棒配巧克力酱

焦糖酱

派皮秘诀大公开

乡村风水果塔

法式樱桃布丁

2分钟巧克力蛋糕

巧克力豆饼干

冰糖桂花炖梨

薄荷柠檬汁

草莓香槟

食材中英对照表

精彩书摘

自序 生活，从回归厨房开始

近十年前，我放弃博士学位转而追求厨艺，本来一心一意想成为一名专业大厨，目标是将来开自己的餐厅，也为此做学徒奋斗了一段时间。怎奈接下来几年间我随丈夫一次又一次跨国搬家，宝贝儿子一个接一个出生，我忙着呼哄喂奶和适应新环境都来不及，回餐厅锻炼打拼的愿望只能暂时搁置。这期间我从未停止做菜，只不过服务对象从餐厅里不认识的客人变成亲近的家人朋友。从麻州剑桥到香港、上海、华府，以至目前的雅加达，我日复一日上菜场，回家熬高汤，练刀工，割烹鱼肉，哺喂三餐，一人包办餐厅里从大厨到洗碗工和服务生的所有工作。

这过程中，我对饮食的关注重点也有所改变。过去我追随专业厨界的流行趋势和尖端技艺，但慢慢的，那个酷炫阳刚的世界好像跟我的生活连接不上，取而代之的重心是切身的食材质量与家人健康问题：哪里买得到可信赖的有机蔬菜和没有施打抗生素、荷尔蒙的鸡？什么种类的海鱼比较没有重金属？什么样的淡水鱼是低污染养殖？我发现身边越来越多人开始关心饮食的出处，因为接二连三的黑心食品事件让大家愤怒、焦虑又无助，生态破坏和全球暖化更已经严重到每一个人都必须正视，并为此改变饮食生活习惯的地步。

为了了解饮食之于自身和环境的关系，我读了不少书，也发表一些文章谈自己开始奉行的原则，比如支持有机农业、吃当季当地的食材、避免购买破坏性农渔业产品、减少铺张浪费等迫切的议题。说了很多，效果似乎有限，因为大部分的人连在家做菜的能力和意愿都没有，更别谈买什么菜了！且看中文电视上的美食节目大多用来传达餐饮情报，偶有现场做菜的节目都偏综艺型态，是搞笑和声光美女的秀场。只有在购物频道或大白天冷清时段，才看得到那种穿围裙或戴厨师帽的传统烹饪教学，年轻人和上班族根本没机会也没兴趣看。几年前住在上海的时候，我开始环顾四周，发现五六十岁以上的人不分男女，几乎什么厨房里的基本活儿都会做，而三四十岁以下的社会中坚和青年男女却很少能分辨蔬菜的种类，更别说去骨刮鳞和掌握火候。这个断层实在太大了，如果不及早弥补，我们哪里有能力为自己的饮食把关，更凭什么谈消费伦理和永续发展？

我心想，烹饪为我个人带来这么大的快乐与成就感，嘉惠了我的家人朋友，又推动我自动自发地关心健康、环境，以及过去从来没注意过的农渔业问题现状，如果我能把这颗实用的种子分享给更多人有多好呢？“厨房里的人类学家”系列视频就是这样诞生的。 从2011年秋开播以来，我总共上传了68则视频短片，每则约5到10分钟，从头到尾示范一道菜。这些视频没有摄影棚也没有脚本，完全在我自家有点拥挤凌乱的厨房里录制，偶尔还听得见孩子在后面叫妈妈。我们菜做到哪儿就拍到哪儿，不够咸就加点盐，不够烂就再煮一下，东西散了破了，就看我现场怎么补救。我希望呈现的不是遥不可及的美食秀，而是用平实的场景传达绝对可行的技术，致力让大家看完了有信心自己做做看。

住在上海的那段日子里，拍摄视频成为我生活中翘首殷盼的开心事。每周二上午十点，我的大学生义工团队：小鱼、希佳、邰涵、藏民几个人轮流在繁忙的课业和社团活动间抽空前来掌镜剪辑，的酬劳就是拍完可以吃我做的菜。有时他们提早一天问我：“明天做什么菜啊？”如果答案是牛排、炖肉、烤鸡之类的大菜，第二天就会临时出现一些“打酱油”的人马，菜吃完了还会说：“祖宜，没吃饱唉，再来点什么吧！”我也因此被训练得能屈能伸，随时可以变花样喂饱一群大男生。吃饱了，他们就在狼籍的杯盘间剪辑，从一开始没经验奋斗到晚上九点，到后来默契无间，下午两三点就可以完成剪辑转档，现场上传YouTube和优酷。从他们身上，我见证了中国新一代年轻人积极好学又充满理想的正能量。连续跟我相处两年，他们也个个能洗手做羹汤，甚至抱婴儿、哄小孩都有模有样。

另外很幸运的是，视频开播十几集后，我得到供应江浙沪一带生鲜食材的网络营运店“甫田网”赞助，得以无条件试用他们严格把关的安心食材。他们不要求我说什么做什么，也没有金钱交易，只是很慷慨地送来一箱箱的蔬菜水果、鸡鸭鱼肉。当时我肚子里正怀着老二述亚，本来就因为孕期保健而成为“甫田”的订户，这下子少了为拍片买菜的开销，又因为肚子里的宝宝让我胃口大开，忽然一下创作力与精力旺盛，似乎有无穷尽的菜式想与大家分享。视频里眼看我肚子挺得一集比一集大，孩子生下来又继续包在背带里做菜拍片。乐此不疲的原因是：我几乎每天都收到网友来自世界各地的问候鼓励。很多人寄照片“交作业”，更有许多人告诉我，他们从完全不会做菜、跟着我的视频练习，已经可以办桌请客了！

离开上海后我在美国华府特区待了一年，又很幸运地认识了两位可爱的留学生——爱绿和顺清。她们自告奋勇前来帮忙，一样不求任何报酬，为我在那个阳光灿烂的临时厨房里记录了另一阶段的视频分享。

很多人问我每集视频示范的菜色是怎么决定的？老实说我没有任何系统和计划，纯粹看自己当时想吃什么，又恰好有什么当季食材，因此后呈现的菜色很随意多元。有以前在厨艺学校和餐厅里练就的法国与意大利菜，有从阿姨保姆那里学来的上海菜，有我老公爱吃的美国南方菜，也有自己研究摸索出来的川菜、台菜、印度菜、墨西哥菜、创意混合菜……菜色选择上我的取决标准是做法不能太复杂，而且好有一个明确的核心技巧。比方做糖醋小排，我介绍糖分对肉汁色泽与浓稠度的影响；拌生菜沙拉，我分析油醋酱汁的标准比例与延伸变化；煎烤牛排，我解释如何判断熟度；做川味口水鸡，我示范如何轻易地为鸡腿去骨……这些菜色是传达技巧的范例与管道，我的目的是希望大家真正了解每个动作背后的用意，而不是一个口令一个动作，战战兢兢地测量1大匙、2茶匙。我相信一旦掌握了方法并知其所以然，下厨者不仅能轻易依样画葫芦，更能触类旁通，举一反三。

这本书集结过去几年来在网上示范的所有菜色，也包括一些我曾在脸书和微博上随手分享的家常菜，每一道都经过我自己与许多网友们的测试，算是成功率很高的模板。 如今影音文字化，一方面为了方便快速浏览查询，另一方面也想更深入地探讨一些原则和理念。如果文字上还有什么不清楚的，欢迎上YouTube或优酷看全程示范。书里另外收录了我对做菜各个环节面向的一些心得汇整，包括如何组合一顿饭的菜单、如何轻松请客、如何摆盘、如何用酒等等。整理文字时我狠狠地删除冗赘废话，希望留下的都是有意义的信息。

在此大道理不多说，只想传达我对做菜的热忱和日积月累的心得体悟。我深信唯有动手做才能真正了解，而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。

觅食的哲学：寻常烟火中的生活智慧 一卷关于“吃”的朴素史诗，一册关于“生活”的温柔指南。 本书并非食谱的堆砌，亦非烹饪技巧的炫技之作。它是一场深入寻常巷陌的漫游，一次对“如何好好吃饭”的深沉叩问。作者以其细腻的笔触和对生活近乎虔诚的观察，将厨房这个家庭的中心，拓展为一个观察世界、理解情感的微观宇宙。 我们不再探讨精确到克的配比，或是分子料理的奇思妙想。这本书关注的是那些被时间打磨得温润的食物哲学——食物如何参与塑造我们的童年记忆，如何成为维系家庭情感的无形纽带，又如何在快节奏的现代生活中，为我们重建一片宁静而坚实的精神原乡。 全书围绕“日常”二字展开，但“日常”绝非平庸的代名词，而是蕴含着无尽可能性的温床。作者带领读者走访不同的文化背景下的餐桌，从东方传统的“五味调和”，到西方强调食材本味的简约主义，探讨的不是菜式的对立，而是不同文明如何通过食物来表达对“丰盛”的不同理解。 第一辑：时间的味道与记忆的窖藏 这一部分深入探讨了“等待”在烹饪中的重要性。慢炖的骨汤，需要数小时才能释放出其全部的滋味；发酵的面团，则需要静默地呼吸才能蓬勃生长。作者描摹了等待的艺术：如何将心浮气躁的现代人，重新拉回食物自然的生长节奏中。 书中不乏对特定食材生命周期的记录。一块上好的腊肉，从选材、腌制到风干，记录的不仅是保存食物的技艺，更是人与季节、与土地建立连接的方式。这些记录充满了手作的温度，让人仿佛能闻到空气中弥漫着的烟火气和香料的芬芳。 我们也将探讨“不完美”的价值。那些略微炒糊的边角，那些因火候失控而略显粗糙的成品，在作者的叙述中，非但不是失败，反而成为独一无二的印记，承载着当日的心情与环境，是任何标准化流程都无法复制的“生活瑕疵美”。 第二辑：器物与场域——餐桌上的微观人类学 厨房里的器皿，绝非简单的工具。作者对不同材质的锅具、刀具，乃至餐盘的形状和纹理，都进行了细致的描摹。铁锅的厚重如何影响热量的传导，瓷器的温润如何衬托出食物的色彩，这些细节构成了用餐体验的骨架。 更深层次的探讨在于“场域”。餐桌，是家庭进行权力协商、情感释放和文化传承的最小剧场。书中有对家庭聚餐场景的细致入微的观察：谁来点菜，谁负责摆盘，谁是默默清理残局的人。这些看似琐碎的细节，实则折射出家庭成员间隐秘的爱与责任的分配。 例如，关于“分享”的仪式。无论是将一整只烤鸡切开，还是将一碗热汤分给不同的人，分享的过程本身，就是一次对“我们”这个概念的确认与巩固。作者用充满画面感的文字，描绘了这些日常的、却又庄重的瞬间。 第三辑：调味人生的哲学——从厨房到世界观的过渡 本书的后半部分，将视野从家庭内部投向更广阔的文化交流层面。作者并未拘泥于东西方菜肴的简单对译，而是探讨了调味品（盐、糖、酸、辣等）在不同文化中承担的象征意义。 酸味，在某些文化中象征着克制与清醒；辣味，则可能代表热情与生命力。作者通过对不同调味哲学的剖析，引申出一种生活态度：如何平衡生命中的各种“味道”，既不偏废，也不沉溺。 “美好”并非外在的华丽，而是内在的平衡。真正的丰盛，不是餐桌上摆满山珍海味，而是内心对此刻拥有的食物感到由衷的满足。这本书引导读者反思，我们在追求“更好”的过程中，是否遗失了对“足够”的欣赏能力。 结语：回归本源的温暖 本书的语言风格是内敛而富有韧性的，它避免了浮夸的赞美，而是用一种近乎散文诗的笔法，赞颂了柴米油盐中的诗意。阅读它，如同回到一个安静的厨房，听着油水滋啦作响，看着光线从窗外洒落在案板上，心中升腾起一种踏实的、关于“生活可以被好好对待”的确定感。 它是一本教你如何烹饪的书，但最终，它教你如何更好地生活，如何在简单的重复中，发现永恒的美好。它提醒我们，最深刻的哲学，往往就隐藏在炉火的微光之中。 （总字数：约1490字）

评分☆☆☆☆☆

我对“理想国”这个出版社一直有着很高的期待，他们出品的书籍往往都带着一种人文关怀和独特的视角。“庄祖宜”这个作者的名字，也让我联想到一种生活的美学。当看到“简单·丰盛·美好：祖宜的中西家常菜”这个书名时，我脑海中立刻勾勒出了一幅画面：一个温馨的厨房，飘散着诱人的香气，一家人围坐在餐桌旁，分享着美味佳肴，脸上洋溢着满足的笑容。我渴望从中找到那些能够提升生活品质，却又不会让人感到压力的烹饪方法。这本书如果能教会我如何在繁忙的工作之余，为自己和家人准备营养均衡又美味可口的餐点，或者是一些能让日常菜肴瞬间升级的小技巧，我一定会非常开心。我期待的是一种能够真正融入生活的食谱，它不仅仅是提供菜名和步骤，更能传递一种热爱生活、享受烹饪的态度。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但又常常被繁琐的步骤和昂贵的食材劝退，所以我一直在寻找一本能够真正“接地气”的食谱。这本书的名字“简单·丰盛·美好：祖宜的中西家常菜”简直就像是为我量身定做的。我希望作者庄祖宜能分享一些她独到的烹饪心得，尤其是在“中西家常菜”这个方向上，我很好奇她会如何融合两种不同的烹饪文化，创造出既有创意又不失传统风味的菜肴。我期待这本书能够给我带来一些全新的灵感，让我能够轻松地在厨房里玩转各种食材，做出既有“颜值”又有“内涵”的美味。最重要的是，我希望这些菜肴都能是“简单”易学的，并且能够让我的餐桌变得“丰盛”而“美好”，让每一次用餐都成为一次充满惊喜和幸福的体验。

评分☆☆☆☆☆

最近总是觉得生活有点过于平淡，需要一些色彩和滋味来点亮。我常常会在社交媒体上看到一些美食博主分享的精致菜肴，虽然赏心悦目，但总觉得离自己的生活有点远。我更倾向于那些能够在家轻松复刻，并且能让一家人都吃得开心又健康的食谱。这本书的名字“简单·丰盛·美好”恰恰戳中了我的 G 点。我脑海中浮现出的，是那种不需要花费大量时间去准备，食材也都是常见的，但最终呈现出来的味道却能让人惊艳，并且每一口都充满着幸福感。我希望作者庄祖宜能分享一些真正属于“家常”的智慧，比如如何巧妙地利用有限的时间和资源，做出既有营养又美味的菜肴。这本书如果能教会我一些跨越中西界限的烹饪技巧，或者是在食材搭配上的一些小窍门，那对我来说就太有价值了。毕竟，家常菜才是生活的底色，而这底色，也应该是有温度、有滋味、有美好的。

评分☆☆☆☆☆

“祖宜”这个名字，总给我一种温暖、亲切的感觉，就像邻家大姐姐一样，分享着她的生活智慧。而“中西家常菜”这个定位，更是让我眼前一亮。我一直觉得，在美食的世界里，界限是很模糊的，很多优秀的烹饪理念和技巧都是可以相互借鉴的。如果这本书能够提供一些将中式烹饪的精髓与西式料理的便利巧妙结合的食谱，那无疑会为我的厨房增添不少新的可能性。我特别期待看到一些能让日常餐桌变得更加丰富多彩的菜肴，比如那些既有颜值又有内涵，并且制作过程不会过于繁琐的。我希望这本书能够教会我如何在家也能做出充满仪式感的菜品，让每一顿饭都成为一次与家人共享的愉悦时光。而且，“简单·丰盛·美好”这几个词，完美诠释了我对理想家常菜的追求，既要有足够的味道和营养，又要易于操作，最终带来的是一种整体的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字瞬间就吸引了我：“简单·丰盛·美好：祖宜的中西家常菜”。“简单”意味着触手可及，即使是厨房新手也能轻松驾驭；“丰盛”则暗示着餐桌上的满足感和多样性，满足不同口味的需求；而“美好”更是点出了烹饪和分享食物带来的幸福感。庄祖宜这个名字，我也略有耳闻，好像是位生活家，文字间总带着一种从容和智慧。我一直觉得，家常菜不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着情感、回忆和家庭温暖的载体。尤其是在快节奏的现代生活中，能够在家中为自己和家人准备一顿简单却不失精致的饭菜，这本身就是一种了不起的生活仪式感。我期待这本书能让我学到一些真正实用、能融入日常的菜肴，不仅仅是那些看起来华丽却难以复制的“大菜”，而是那种吃进嘴里，就能感受到家人围坐在一起的温馨，那种朴实无华却又充满滋味的家常味。理想国出品，也让这本书的品质有了保障，这大概会是一本我愿意反复翻阅，并且会珍藏的书籍。