新书正版自酿啤酒完全指南由台湾精酿啤酒师撰写的自酿啤酒指南，完全图解、毫不保留 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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你会得到大惊喜!!

店铺：昊宇轩书店

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518416240

商品编码：23935698201

具体描述

产品特色

内容简介

主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述；酿酒原料；酿酒器材的准备；酿酒原辅料的准备；如何解决自酿过程中出现的异常；以及一些酿酒配方的介绍。

本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料，掌握配方开发的基础知识；令读者认识各国经典酒款，学会品味啤酒的方法与味道；此外还包括当地酿酒器材选购与DIY，使您酿酒不用花大钱；解析新手酿酒常见问题，降低失败率；后还将14款私藏配方比例完全公开。

作者简介

台湾精酿啤酒厂“啤酒头酿造”共同创办人暨酿酒师，Facebook台湾自酿啤酒狂热分子俱乐部共同创办人，台湾自酿啤酒大赛共同创办人，台湾自酿啤酒推广协会常务理事，东吴大学推广部“啤酒品味养成”课程讲师，米凯乐啤酒吧Mikkeller Taipei共同创办人。

精彩书摘

精酿啤酒Craft Beer

精酿啤酒翻译自英文Craft Beer。Craft让人直觉联想到Craftsmanship一词，代表一种精致的手艺技术，隐含着对品质有所坚持的精神。“精酿啤酒”这个翻译字词应源自于2002年台湾间创立的民营酒厂：台精统股份有限公司（台湾精酿）。当时“精酿啤酒”这个名称，就已经出现在相关的广告用语之中，但民营酿酒产业并不如前辈们想象中的乐观。台精统酒厂后来不敌市场环境，以失败告终。在当时一波精酿啤酒厂的设厂热潮中，严格来说仅有“北台湾麦酒”度过产业寒冬，至今已成为台湾精酿啤酒厂界中的骄傲。我们知道时代的前进总是缓步向前，点滴累积，时间拉长才能看出成绩。2010年创立的“台湾精酿啤酒俱乐部”，开始将台湾的精酿啤酒爱好者，在虚拟世界中聚集起来。2011年创立的“台湾自酿啤酒狂热分子俱乐部”，降低在家酿酒的门槛，使得更多人可以窥见精酿啤酒手工制作的美妙之处，这些不同领域中的努力，塑造了台湾现在精酿啤酒产业的样貌。

前言/序言

Project Michelin 上班族的米其林计画　Miss米

福邸行政主厨　史达鲁

美国精酿啤酒年会客座演讲人　林幼航

台湾自酿啤酒推广协会理事长　段渊杰

恒春3000啤酒博物馆酿酒师　陈嘉宏

台湾精酿啤酒俱乐部创办人　谢馨仪

成功大学资讯工程学系教授　苏文钰

「这是一本即将流传百世的自酿圣经。」__段渊杰

「有了这本书做为基石，台湾精酿产业将会更茁壮，更健全。」__谢馨仪

「保证是一本入门到精通都相当适合的书，有对自酿所有疑问的解答。」__陈嘉宏

「作者将种种实验加诸于啤酒酿造上，开发出各式各样酿酒时需要的工具，十足的Maker。」__苏文钰

「没有这本书，酿啤酒是大卫对上歌利亚，是的，你终究会赢，但过程紧张且跌跌撞撞，摔得你龇牙咧嘴。翻开此书，那就是歌利亚举起大卫放在肩上，一秒变牛顿，好喝、好玩、还好有趣。」__史达鲁

「没想到啤酒头的创办人Ray居然毫不藏私、倾囊相授自酿啤酒大绝招！Miss米边看边喝边推荐，真心不骗！」__ Miss 米

「不论是对于想要单纯享受自己酿酒乐趣的玩家；或是有心投入啤酒产业的朋友来说，培弘兄这本大作是想要更进一步认识了解啤酒不可或缺的一本工具书。」__林幼航

好的，这是一份关于《新书正版自酿啤酒完全指南》的图书简介，旨在详细介绍该书包含的内容，同时确保不涉及任何虚构或未包含在书中的信息。 --- 图书名称：《新书正版自酿啤酒完全指南》作者：台湾精酿啤酒师内容概述：《自酿啤酒完全指南》是一本由资深台湾精酿啤酒师倾力打造的实践性指南，旨在为所有对家庭自酿啤酒感兴趣的人士提供一套系统化、详尽且毫不保留的操作流程和理论知识。本书内容紧密围绕“完全图解”这一核心理念，力求用最直观、易懂的方式，将复杂的酿造过程分解为易于操作的步骤，确保即便是初学者也能在掌握基本知识后，成功酿造出令人满意的啤酒。本书的结构设计旨在覆盖从基础原料认知到最终装瓶享用啤酒的全部环节。它不仅是一本操作手册，更是一本深入理解啤酒科学与艺术的参考书。第一部分：基础认知与准备工作在正式进入酿造环节之前，本书首先为读者奠定了坚实的理论基础和实践准备。一、啤酒的本质与历史溯源：本部分详细介绍了啤酒的基本成分——水、麦芽、啤酒花和酵母的特性及其在啤酒风味形成中的核心作用。读者将了解到不同种类麦芽（如基础麦芽、特种麦芽）对啤酒颜色、口感和稳定性的具体影响。同时，会辨析啤酒花的不同品种（例如，苦味型、香气型、双用途型），及其在煮沸过程中释放的苦味、香气和防腐作用。二、设备清单与空间规划：本书提供了详尽的初级和中级自酿设备清单。对于初学者，作者推荐了一套经济实惠且高效的入门级设备组合，并配有清晰的图解，标明了每个部件的名称和用途，包括发酵罐、温度计、比重计、加热设备和清洁工具等。此外，针对家庭环境的限制，书中还提供了关于如何规划和布置一个安全、卫生的酿造区域的实用建议，强调了卫生操作在自酿中的绝对重要性。三、卫生与消毒：强调了“无菌操作”是自酿成功的关键。本章节深入讲解了各种食品级消毒剂（如酸性清洁剂、碱性清洁剂、免冲洗消毒液）的选择、正确的配比浓度以及消毒的SOP（标准操作程序）。书中配有大量的“错误示范”与“正确示范”的对比图，帮助读者避免常见的交叉污染风险。第二部分：核心酿造流程详解这是本书的核心部分，详细记录了麦芽糖化、煮沸、冷却和发酵的每一个关键步骤。一、糖化（Mashing）技术：作者详细介绍了单步糖化（Infusion Mashing）和分段糖化（Decoction Mashing）的基本原理。重点图解了糖化温度对淀粉酶活性的影响，以及如何精确控制水温与谷物混合后的温度。书中提供了不同酒谱对应的推荐糖化曲线图表，指导读者如何通过调整温度来实现更干爽或更醇厚的麦汁。二、洗槽（Lautering）与淋洗（Sparging）：本部分详述了如何高效地从糖化锅中分离出麦芽汁，并最大程度地提取剩余糖分。图解演示了如何铺设麦芽床、构建天然过滤层，以及精确控制淋洗水温度和流速，以避免麦汁被过度萃取而产生涩味。三、煮沸与啤酒花添加：煮沸环节是啤酒风味定型的关键。书中详细解释了煮沸的目的（灭菌、异构化苦味酸、挥发硫化物）。针对啤酒花的添加时机，进行了细致的区分：着重讲解了“苦味添加”（Boil Addition）、“风味添加”（Flavor Addition）和“香气添加”（Whirlpool/Late Addition）的时间点控制，并提供了国际标准单位（IBU）的估算方法。四、麦汁冷却与比重测量：强调了快速冷却对防止杂菌滋生的重要性。书中图解了浸入式冷却器、板式换热器等不同冷却设备的使用方法，并指导读者如何使用比重计或折光仪准确测量初始比重（OG）。第三部分：发酵、熟成与成品处理一、酵母管理与接种：本书深入探讨了不同酵母菌株的特性（如艾尔酵母、拉格酵母、特殊酵母）。详细说明了如何正确地对干酵母或液体酵母进行活化（Starter），以及接种的理想温度窗口。书中包含大量图表，对比了不同发酵温度对最终啤酒风味轮廓的改变。二、控制发酵进程：发酵阶段的管理是风味平衡的保障。内容涵盖了温度控制的重要性、判断发酵是否完成的标准（如稳定比重读数），以及如何处理发酵过程中可能出现的“假沸”或发酵缓慢等问题。三、熟成与澄清：针对不同风格的啤酒（如拉格的低温熟成、艾尔的果味发酵），作者提供了相应的熟成周期建议。讲解了如何利用冷降（Cold Crash）技术帮助啤酒自然澄清，以及在这一阶段添加干投啤酒花（Dry Hopping）以增强香气的方法。四、碳酸化与装瓶：这是最终呈现啤酒的步骤。本书详细比较了强制碳化（使用CO2钢瓶）和自然碳化（使用瓶内二次发酵糖）的优缺点和操作流程。对于瓶装爱好者，书中提供了精确的糖量计算表，指导读者根据啤酒风格和期望的碳酸化程度，准确投放玉米糖或白糖。同时，也涵盖了 Kegging（桶装）系统的安装与维护。第四部分：故障排除与酒谱实践一、啤酒疑难杂症诊断：本章是实践宝典，列举了自酿过程中可能遇到的各种问题，并提供了详细的图文诊断流程。例如，如何识别和处理“氧化味”、“酸败味”、“硫味”或“感染”等缺陷，以及针对性的补救措施。二、经典酒谱实战演练：书中提供了数个由作者亲自实践并获得好评的经典酒谱，覆盖了从基础的淡色艾尔（Pale Ale）、印度淡色艾尔（IPA），到经典的德式小麦（Hefeweizen）等多种风格。每个酒谱都附有精确的原料配比、详细的步骤指引，以及预期获得的酒体、颜色和苦度指标，让读者能够即刻上手实践。通过这本指南，读者将获得一套完整的知识体系和可复制的操作流程，从而自信地踏入自酿啤酒的世界，创造出属于自己的独特风味佳酿。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有一定追求的上班族，我一直对“精酿”这个词充满了好感，但对于自酿啤酒，总觉得门槛很高，需要专业的知识和昂贵的设备。我尤其担心自己动手能力有限，可能会搞砸一切。这本书的标题“完全图解，毫不保留”给了我很大的信心。我希望它不仅仅是一本介绍酿造流程的书，更是一本能够激发我创作灵感的书。我期待它能介绍不同风格啤酒的特点，比如IPA、 Stout、 Saison等等，并且能提供一些基础的配方，让我能够根据自己的口味进行微调。我很想知道，如何才能在家庭环境下，通过有限的设备，酿造出具有专业水准的啤酒。我特别关注书中关于风味控制的部分，比如如何利用不同种类的啤酒花来调制出独特的香气，如何通过调整发酵温度来影响啤酒的口感和风味。如果这本书能够分享一些台湾精酿啤酒师在风味创新方面的独到见解，那我一定会非常惊喜。我希望能通过这本书，不仅仅是学会酿酒，更能体会到精酿啤酒的魅力和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字虽然听起来很“硬核”，但“完全图解”这几个字却让我看到了希望。我之前尝试过一些零散的自酿啤酒教程，但很多都停留在理论层面，缺乏实际操作的指导。光看文字，有时候真的很难想象具体该怎么做，比如如何准确地测量温度、如何控制发酵的温度区间、如何进行有效的消毒等等，这些细节往往决定了酿造的成败。我希望这本书能够在这方面做得非常出色，提供足够清晰、详尽的图示，最好能有不同角度的特写，让我能清楚地看到每一个操作的细节。另外，“毫不保留”这个承诺也让我非常兴奋，这意味着作者愿意将自己多年积累的宝贵经验毫无保留地分享出来，这对于初学者来说是多么难得的机会！我期待这本书能解答我心中关于各种常见的自酿难题，比如如何处理浑浊的麦芽汁、如何避免啤酒产生异味、如何判断啤酒是否发酵完成等等。我真的很想知道，一位资深的台湾精酿啤酒师，是如何看待和解决这些问题的。如果这本书能够教会我如何酿造出真正好喝、有辨识度的自酿啤酒，那它绝对是物超所值的投资。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚刚踏入精酿啤酒领域的新手，虽然对自酿啤酒充满热情，但市面上的一些书籍和网络上的信息往往过于专业或零散，让我感到无从下手。这本书“完全图解，毫不保留”的承诺，简直是为我量身定制的！我最看重的是书中能否提供一套完整的、从零开始的自酿流程指导。比如，从如何选择合适的麦芽、啤酒花和酵母开始，到具体的糖化、煮沸、发酵和装瓶步骤，我都希望有清晰、详细的图文说明。我特别期待书中能解答我对于设备选择的困惑，例如，作为新手，应该购买哪些基础的酿造设备，如何进行有效的清洁和消毒，以及在有限的空间里如何进行酿造。此外，我希望能从这本书中学习到如何判断啤酒的品质，以及如何处理在酿造过程中可能出现的各种问题，比如发酵不完全、啤酒浑浊、产生异味等。如果这本书能分享一些台湾精酿啤酒师的实战经验和“独门秘籍”，那将是莫大的收获。我相信，有了这本书的指导，我一定能克服初学者的种种障碍，成功酿造出属于自己的美味啤酒！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版简直是雪中送炭！作为一名一直对自酿啤酒充满好奇，却又被市面上各种复杂理论和术语吓退的爱好者，我一直苦于找不到一本真正入门级的、又足够详实的教程。每次看到各种“专业”书籍，动辄就是发酵学、生物化学，还有各种精密仪器的介绍，都让我望而却步。但是这本书，从它的标题“完全图解、毫不保留”就给我带来了巨大的信心。台湾精酿啤酒师的视角，更是让我觉得亲切，毕竟台湾的精酿文化发展得相当不错，相信作者的经验会非常接地气。我特别期待书中关于基础原料的选择和处理的部分，比如麦芽的种类、啤酒花的风味特征，以及酵母的活性如何判断等等。我希望它能用最直观的图文方式，一步步地带领我了解这些看似神秘的元素。还有，关于酿造过程中的各个环节，比如糖化、煮沸、发酵，我希望它能有详细的步骤分解，最好能配上一些实操照片，让我知道每一步应该是什么样子，避免我因为操作不当而毁掉一锅酒。毕竟，我可不想一开始就因为一些低级错误而打击到我的热情。总而言之，这本书在我心中已经有了极高的期待值，希望能成为我开启自酿啤酒之旅的最强伙伴！

评分☆☆☆☆☆

我是一个动手能力不强，但对所有与“吃”和“喝”相关的东西都充满好奇的人。自酿啤酒这个概念一直吸引着我，总觉得亲手酿造出一杯属于自己的啤酒，那种成就感一定无与伦比。但是，一想到要处理那么多陌生的设备和复杂的流程，我就开始打退堂鼓。这本书的出现，尤其是“完全图解”的标签，给了我很大的鼓舞。我希望它能像一位循循善诱的老师，用最简单易懂的语言，最形象生动的图片，来解释每一个步骤。我特别想知道，有哪些是新手最容易忽略，却又至关重要的细节？比如，我应该如何选择适合新手的酿造设备，是不是一开始就要购买非常昂贵的专业仪器？消毒工作应该做到什么程度才算到位？发酵过程中，我是否需要时刻关注酵母的状态？这些都是我脑海中挥之不去的疑问。如果这本书能够从最基础的层面入手，一步步地带领我完成整个酿造过程，并且在遇到问题时，能够提供清晰的解决思路，那我就真的太开心了。我希望能通过这本书，迈出自酿啤酒的第一步，并最终酿造出让自己满意的作品。