养生家常菜一本就够-食在好吃系列(72) 菜谱书食谱书大全 家常菜菜谱大全 做菜书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 凤凰新华书店旗舰店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742595

商品编码：12738536822

开本：平装

编辑推荐　　

　　养生，是指通过各种方法对人体进行科学调养，以保持生命健康活力，达到颐养生命、增强体质、预防疾病、延年益寿目的的一种行为。本书中介绍的养生，多为食养，即依据食物的性味、功效及不同的搭配等关系带你了解养生之道。并基础的烹饪知识着手，将养生与烹饪完美融合，介绍了一些养生、烹饪的必备常识，让读者解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧，通过饮食强身健体、延年益寿。本书精心挑选了75 道养生家常菜，并根据不同食疗功效分为增强免疫、开胃消食、保肝护肾、降“三高”、防癌抗癌等，让读者能够有针对性地选择食材，为家人合理配膳，吃得更营养健康！

　　

内容简介

　　《养生家常菜一本就够》从基础的烹饪知识着手，介绍了一些养生、烹饪的必备常识，将养生与烹饪完美融合，让读者朋友了解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧。此外，本书精心挑选了75道养生家常菜，并根据不同食疗功效分为增强免疫力、开胃消食、保肝护肾、降“三高”、防癌抗癌等5部分，每道菜品都介绍了营养分析、小贴士、制作指导，以及所用材料和做法演示。同时，本书还列出了菜品的口味、烹饪方法和适宜人群，让读者在烹饪过程中能够得心应手，有针对性地选择食材，为家人合理配膳，吃得更营养健康！

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

内页插图

目录

家常菜的烹饪常识 
五色对五脏的膳食养生法 6
减少蔬菜营养素的流失 7
食用肉类必知要点 8
海鲜的烹饪及食用注意事项 9
PART 1
增强免疫力篇 
香菇炒茭白 12
板栗炖白菜 14
莲藕炒火腿 16
浓汤豆腐皮 18
草菇烧豆腐 20
韭菜炒香干 22
小炒牛肚 24
干贝蒸水蛋 26
五花肉炒口蘑 28
橙香羊肉 30
冬笋炒鸡丁 32
南瓜蒸排骨 34
胡萝卜烧牛腩 36
蒜苗炒牛百叶 38
玉竹党参炖乳鸽 40
小鸡炖粉条 42
三色蒸蛋 44
PART 2
开胃消食篇 
豆角拌香干 46
清香三素 48
蒜薹炒土豆条 50
红烧鳜鱼 52
香麻藕条 54
福建荔枝肉 56
豆豉肉片炒冬瓜 58
萝卜干炒肚丝 60
咖喱猪肘 62
酸汤鲈鱼 64
豉椒炒鸡翅 66
泡椒炒鸭肠 68
糖醋黄鱼 70
香煎黄骨鱼 72
蒜末豆豉蒸黄骨鱼 74
浓香咖喱鱼丸 76
PART 3
保肝护肾篇
一品豆腐 78
沙茶牛肉 80
孜然羊肉 82
白水羊肉 84
螺肉炖老鸭 86
海鲜砂锅粥 88
碧螺春虾仁 90
清蒸黄骨鱼 92
板栗排骨汤 94
锁阳淮山猪腰汤 96
酒香腰丝 98
脆皮羊肉卷 100
PART 4
降“三高”篇 
芹菜炒香菇 102
莴笋拌黄瓜丝 104
黄瓜炒火腿 106
烧椒麦茄 108
蒜苗炒豆腐 110
上汤茼蒿 112
黄瓜炒猪肝 114
菠菜猪肝汤 116
海带丸子汤 118
扳指干贝 120
玉米煲鲫鱼 122
百合蒸山药 124
黄瓜炒肉片 126
PART 5
防癌抗癌篇 
凉拌金针菇 128
紫苏肉末蒸茄子 130
蒜蓉蒸西葫芦 132
凉拌苤蓝 134
莴笋炒香菇 136
拔丝红薯 138
香菇炒豆角 140
荸荠炒火腿 142
玉米炒豌豆 144
杏鲍菇炒肉丝 146
滑子菇炒西蓝花 148
家常土豆片 150
豉椒炒牛肚 152
白萝卜炖羊腩 154
口蘑炒鸡块 156
青豆焖鸽子 158
上汤豌豆苗 160

精彩书摘

　　香菇炒茭白
　　茭白含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量为丰富。常食茭白，可为人体补充充足的营养，增强人体的抵抗力及免疫力。除此之外，茭白还具有清暑、除烦、止渴的功效，适合在夏季高温时食用。
　　口味
　　清淡
　　人群
　　一般人群
　　技法
　　炒
　　材料
　　茭白200克
　　鲜香菇20克
　　胡萝卜片20克
　　葱8克
　　盐3克
　　鸡精3克
　　香油适量
　　水淀粉适量
　　食用油适量
　　做法演示
　　1.将去皮洗净的茭白切片。
　　2.洗好的鲜香菇切成片。
　　3.洗好的葱切成段。
　　4.热锅注入食用油，入茭白、香菇、胡萝卜片略翻炒。
　　5.加入少许盐。
　　6.加入鸡精炒至熟透。
　　7.加入少许水淀粉炒匀，淋入香油，拌匀。
　　8.撒入葱段炒匀。
　　9.将炒好的香菇茭白盛入盘内即成。
　　小贴士
　　茭白入锅炒制的时间不宜过长，否则既影响成菜的美观，又会失去脆嫩的口感。
　　制作指导
　　泡发香菇时，不宜用开水或是加白糖浸泡，否则会使香菇中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，降低香菇的营养价值。
　　板栗炖白菜
　　板栗含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、胡萝卜素、维生素C等营养成分，能够维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，具有舒筋活络的功效，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等症。
　　口味
　　鲜
　　人群
　　一般人群
　　技法
　　炖
　　材料
　　白菜300克
　　板栗仁80克
　　胡萝卜块60克
　　蒜末10克
　　生姜片10克
　　葱白6克
　　盐3克
　　水淀粉适量
　　生抽3毫升
　　鸡精3克
　　蚝油适量
　　食用油适量
　　做法演示
　　1.洗净的白菜去心，切成块。
　　2.锅中加水烧开，放入大白菜略煮，再放入胡萝卜块。
　　3.焯煮约1分钟，至熟后捞出。
　　4.油锅烧热，倒入生姜片、蒜末、葱白爆香。
　　5.倒入洗好的板栗仁炒匀。
　　6.倒水，加盖，烧开后转小火煮10分钟至熟透。
　　7.揭盖，倒入白菜、胡萝卜块。
　　8.加蚝油、生抽、盐、鸡精。9.炒匀调味。
　　10.加入水淀粉勾芡。
　　11.再淋入少许熟油炒匀。
　　12.盛出装盘即可。
　　小贴士
　　煮白菜的时间不可太长，以免影响其脆嫩口感。
　　制作指导
　　生板栗洗净，放入器皿中，加少许盐，倒入开水埋没，盖上盖闷5分钟后，将其取出切为两瓣，栗衣即随板栗皮一起脱落。
　　莲藕炒火腿
　　火腿含有丰富的蛋白质、适度的脂肪、10多种氨基酸以及多种维生素和矿物质，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力等功效，可以提高机体免疫力，是病后或产后休养者和身体虚弱者调补的佳品。
　　口味
　　清淡
　　人群
　　老年人
　　技法
　　炒
　　材料
　　莲藕200克
　　火腿150克
　　红椒片30克
　　葱白10克
　　葱段10克
　　盐2克
　　鸡精2克
　　水淀粉适量
　　白糖2克
　　食用油适量
　　做法演示
　　1.把去皮洗净的莲藕切片。
　　2.洗净的火腿用斜刀切段，再改切成薄片。
　　3.油锅烧热，倒入莲藕片。
　　4.撒上葱白，用大火翻炒均匀。
　　5.再倒入火腿片、红椒片，翻炒至熟。
　　6.加盐、鸡精、白糖调味。
　　7.用水淀粉勾芡，中火翻炒至入味。
　　8.撒上葱段，炒至断生。
　　9.盛出装盘即可。
　　小贴士
　　挑选莲藕时，选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，如果莲藕发黑有异味，则不宜挑选。煮莲藕时忌用铁器，以免食物发黑。
　　制作指导
　　炒火腿时，加少量米酒，可以让火腿更加鲜香，并且能降低其咸度。
　　浓汤豆腐皮
　　豆腐皮含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸以及铁、钙、钼等人体所必需的营养成分，具有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，还可以提高机体的免疫能力，促进身体和智力的发育。
　　口味
　　清淡
　　人群
　　儿童
　　技法
　　煮
　　材料
　　豆腐皮300克
　　葱50克
　　干辣椒20克
　　生姜片5克
　　葱白5克
　　盐3克
　　味精3克
　　鸡汁20毫升
　　淡奶30毫升
　　香油适量
　　食用油少许
　　料酒少许
　　做法演示
　　1.洗净的葱切3厘米的长段。
　　2.洗净的豆腐皮切成丝。
　　3.油锅烧热，倒入生姜片、干辣椒。
　　4.加入切好的葱白爆香。
　　5.倒入葱、豆腐皮炒匀。
　　6.淋入少许料酒提鲜。
　　7.锅中加水、盐、鸡汁、味精拌匀，小火煮约4分钟。
　　8.加淡奶拌匀，煮沸，加少许香油拌匀。
　　9.盛入汤碗中即可。
　　小贴士
　　豆腐皮不宜煮太久，以免影响其柔韧口感。
　　制作指导
　　豆腐皮购买回来后，不要放在日光直射的地方，否则容易使表皮的水分蒸发，豆腐皮会变干；也不要放在高温潮湿的
　　地方，容易变质，好现买现吃，尽快食用。

前言/序言

　　养生，是指通过各种方法对人体进行科学调养，以保持生命健康活力，达到颐养生命、增强体质、预防疾病、延年益寿目的的一种行为。本书中介绍的养生，多为食养，即依据食物的性味、功效及不同的搭配等关系带你了解养生之道。随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们的饮食观念也逐渐从“吃饱”向“吃香”转变，并日益关注健康与养生，提倡膳食平衡、营养搭配。越来越多的人开始注重食物的养生功效，认为一日三餐不仅要美味，还要兼顾营养，从而吃得放心、吃出健康。鉴于此，能起到强身健体、延年益寿作用的养生菜在今天备受人们青睐。俗话说“药补不如食补”，饮食是健康的基础，吃对了食物有助于日常保健以及促进身体的康复。我们都知道，日常主要的烹饪食材包括蔬菜、畜肉、禽蛋、水产品几大类，其中，新鲜的蔬菜提供人体所必需的多种维生素和矿物质，对人们的日常生活非常重要；畜肉、禽蛋不仅美味，而且营养丰富，能增强人体抵抗力；各种水产品蛋白高、脂肪低，还含有大量人体所必需的微量元素，营养价值极高。而将不同类型的食材依据其自身的性味、功效巧妙地搭配起来，用科学合理的烹饪方法精心烹制，就能提高食材中营养物质的利用率，充分发挥食材的养生功效，从而达到以食养生的目的。为了让广大读者在自家厨房就能轻松烹制出色香味俱佳的养生家常菜，我们精心编写了这本书。本书从基础的烹饪知识着手，介绍了一些养生、烹饪的必备常识，将养生与烹饪完美融合，让读者朋友了解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧。此外，本书精心挑选了75道养生家常菜，并根据不同食疗功效分为增强免疫力、开胃消食、保肝护肾、降“三高”、防癌抗癌等5部分，每道菜品都介绍了营养分析、小贴士、制作指导，以及所用材料和做法演示。同时，本书还列出了菜品的口味、烹饪方法和适宜人群，让读者在烹饪过程中能够得心应手，有针对性地选择食材，为家人合理配膳，吃得更营养健康！

《舌尖上的滋味：新派家常菜精选集》 本书精选了来自全国各地、兼具地方风味与现代健康理念的家常菜谱，旨在为忙碌的现代家庭提供一份既美味又易于操作的烹饪指南。我们摒弃了繁复的传统步骤和难以寻觅的食材，专注于用最常见的食材，烹饪出令人惊艳的日常美味。 第一章：清晨的唤醒——营养早餐与简易快手小食 本章聚焦于如何在清晨快速准备一份兼顾营养与口感的早餐。告别油腻的煎炸，我们推荐一系列以全谷物、优质蛋白质和新鲜蔬果为主的搭配。 谷物的新生： 介绍如何用燕麦、藜麦等制作营养丰富的隔夜燕麦杯，搭配时令水果和坚果碎，实现2分钟营养早餐。深入探讨传统粥品的改良，如加入山药、芡实或奇亚籽，提升饱腹感和膳补效果。 蛋类的百变造型： 不仅有基础的煎蛋和炒蛋，更收录了“日式厚蛋烧”的细腻制作技巧，以及“香草烘蛋”的零油烟做法。详细解析了如何控制火候，做出嫩滑如布丁口感的蒸蛋。 轻食三明治与卷饼： 提供了数款低卡高蛋白的三明治内馅组合，例如烟熏三文鱼配牛油果酱，以及鸡胸肉丝配酸奶沙拉酱。同时，收录了自制全麦卷饼皮的方法，用于包裹蔬菜和瘦肉，作为便携午餐的选择。 第二章：午间的活力补充——快手工作餐与一人食精选 工作日的中午时间宝贵，本章侧重于如何在20分钟内完成一份令人满足的正餐。强调“一锅出”和“提前备菜”的理念。 “一锅到底”的魅力： 展示如何利用一个深锅或炒锅完成整道菜。例如，“番茄菌菇炖鸡腿”：先煸炒香料，加入鸡腿和番茄，小火慢炖，无需复杂操作，汤汁浓郁。还包括各种简易的烩饭和煲仔饭的做法，利用电饭煲或铸铁锅，实现米饭与菜肴的完美融合。 一人食的仪式感： 针对独居人士，设计了份量精准的食谱。如“蒜蓉粉丝蒸扇贝”或“迷你红烧肉”——用小号砂锅或炖盅，精确控制调料用量，避免浪费，同时满足对美味的追求。 无油/少油快炒技巧： 教授如何通过“水炒法”或“蒸汽爆炒法”，减少用油量，同时保持蔬菜的脆绿和食材的鲜嫩。重点介绍高汤替代部分油的运用技巧。 第三章：温馨的晚餐时光——主菜与下饭硬菜的升级演绎 晚餐是家庭团聚的时刻，本章力求在保持家常风味的基础上，提升菜肴的观赏性和营养均衡性。我们着重于经典菜式的“健康化改造”。 肉类的温柔对待： 针对红烧肉、糖醋排骨等经典“硬菜”，我们提供了低糖或使用天然代糖的改良方案。例如，用冰糖和少量蜂蜜代替大量白糖制作糖醋汁，并强调焯水和煸炒的火候控制，以达到酥而不腻的效果。 鱼类的鲜美保留： 专注于清蒸和少油煎制。介绍了“姜葱汁”的调配秘诀，确保鱼肉的鲜甜不被腥味掩盖。收录了“豉油蒸鲈鱼”的精确时间表，适合零经验的烹饪者。 家常炖菜的深度风味： 介绍了如何通过“回锅”或“增香”步骤，深化炖菜的风味层次。例如，在制作“土豆炖牛腩”时，先将牛腩煸炒至焦糖化，再加入香料和液体炖煮，使肉质更加入味。 第四章：餐桌的点睛之笔——时令蔬菜与素食的创意搭配 本章致力于发掘蔬菜本身的潜力，强调不同季节蔬菜的最佳烹饪方式，并提供丰富的素食主菜选项。 时令蔬菜的“本味”呈现： 春季的嫩笋、夏季的瓜类、秋季的菌菇、冬季的根茎菜。每种时令食材都有其最匹配的烹饪手法。例如，夏季的丝瓜和苦瓜，推荐用蛋花或少量瘦肉提鲜，而非重油重盐。 素食的“大口吃肉感”： 针对素食爱好者，收录了以豆制品、菌类和坚果为主料的菜肴。如“杏鲍菇照烧”——通过简单的腌制和煎烤，使杏鲍菇口感媲美肉类。还包括“香菇肉酱”的素食升级版，用切碎的香干和香菇替代肉末。 沙拉与凉拌的调味哲学： 突破传统的油醋汁，本章提供了多款亚洲风味的凉拌酱汁，如麻酱菠菜、韩式辣酱拌黄瓜、以及用黑醋和芝麻油调配的日式风味凉拌菜。 第五章：厨房的实用哲学——基础技能与食材处理速查手册 本章不含具体菜谱，而是作为烹饪的基础知识库，帮助读者建立扎实的厨房基本功。 刀工入门： 详细图解切丁、切片、切丝、滚刀块的标准操作，强调安全第一。 调味品的使用时机： 盐、糖、醋、酱油的加入顺序和用量指南。特别区分了“提鲜”的味精/鸡精（少量使用）与“增香”的香油、花椒油的使用时机。 食材保鲜与预处理： 如何正确清洗、切配和冷冻常见食材，以保证下次烹饪时的品质。例如，绿叶蔬菜如何保水，肉类如何提前腌制入味等。 本书的特色在于其“实用性”和“可复制性”，所有食谱都经过多次家庭试做，保证了成品味道的稳定性和制作过程的流畅性。我们相信，最好的家常菜，就是那些能让人吃得安心、做得开心的味道。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书简直就是我最近的厨房救星！我平日工作就很忙，下班回家只想快速地做顿饭，但又不想总是依赖外卖，总觉得在家吃饭才更安心。之前也买过几本菜谱，但要么是那种看上去很厉害但步骤复杂到让人想放弃的，要么就是食材不好找，或者是味道接受度不高的。这本《养生家常菜一本就够》完全不一样，它就像一个贴心的小助手，把那些平时看起来有点难度的家常菜，用一种超级简单易懂的方式呈现出来。最让我惊喜的是，书里很多菜谱的调味和烹饪方式都考虑到了健康因素，比如减少油盐的使用，或者加入一些有益健康的食材。我特别喜欢书中对每道菜的“小贴士”部分，里面有很多实用的烹饪技巧，比如如何让肉更嫩，如何让蔬菜更入味，这些细节的讲解，真的是能让一道普通的家常菜瞬间提升几个档次。我迫不及待地选了几个自己最喜欢的菜，比如那个看起来就很有食欲的家常烧豆腐，还有那个听名字就觉得清爽的凉拌鸡丝。书里每一页的图片都拍得特别诱人，让人一看就想动手做。而且，价格也相当实惠，性价比真的很高。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，吃好是生活品质的基础，而家常菜，才是最能代表“吃好”的日常。这本《养生家常菜一本就够》简直是我近期最满意的一次购物体验！作为一名朝九晚五的上班族，我每天最渴望的就是下班后能为家人准备一顿有滋有味又健康均衡的晚餐，但常常被繁琐的步骤和不确定的口味打败。这本书的出现，彻底改变了我的厨房生活。它就像一本“新手友好型”的烹饪宝典，将无数经典家常菜肴，用最清晰、最简洁的方式呈现出来。我特别喜欢它“一本就够”的设计理念，这意味着我不需要再翻阅堆积如山的菜谱，只需要这一本，就能满足我日常烹饪的所有需求。而且，书中的“养生”元素让我非常心动，它并非是那种刻板的“养生餐”，而是将健康融入到我们熟悉的家常口味中，比如如何巧妙地用食材的天然风味代替过多的调味料，如何选择更健康的烹饪方式。我迫不及待地想尝试书中那些“颜值”与“口味”并存的菜肴，相信它一定能让我的厨房变得更加充满乐趣，也能让家人的味蕾得到极大的满足。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小就跟着妈妈在厨房里“耳濡目染”的人，我对家常菜有着一种特殊的感情。家常菜不仅仅是果腹之物，更是家的味道，是亲情的凝聚。我一直想找一本能够真正体现“家常”精髓，同时又兼顾健康与美味的菜谱书。很多市面上的菜谱，虽然光鲜亮丽，但总觉得缺少了那种温暖人心的烟火气。而这本《养生家常菜一本就够》恰恰弥补了我的遗憾。它没有那些华而不实的辞藻，也没有那些高不可攀的食材，而是回归了最朴实、最接地气的烹饪理念。翻开书页，我看到的是熟悉的味道，是童年的回忆，是妈妈的味道。每一个菜谱都详尽地列出了所需食材和制作步骤，图片清晰，细节到位，甚至连火候的把握都做了细致的说明。我最看重的是书中“养生”的理念，它不是简单地堆砌一些所谓的“养生食材”，而是通过合理的搭配和烹饪方式，让每一道家常菜都变得更加健康。我尤其喜欢书中关于食材选择和处理的小篇幅，这些内容对于提升菜肴的品质有着至关重要的作用。这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一份关于家的温暖和健康的指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着执着追求，但又极其务实的人。比起那些需要复杂技巧和稀有食材的“米其林”级别菜肴，我更偏爱那些充满生活气息、能够温暖人心的家常菜。这本《养生家常菜一本就够》完全击中了我的点！它不讲那些虚头巴脑的概念，而是回归到最本真的烹饪初心——用最简单的方法，做出最美味、最健康的食物。翻开书，映入眼帘的不是令人望而却步的专业术语，而是那些我从小吃到大的熟悉菜肴，它们被用一种全新的视角进行了诠释，更加注重营养均衡和健康理念。我喜欢它详尽的步骤图，就像手把手地教你一样，让我这个烹饪小白也能轻松上手。更重要的是，它所倡导的“养生”理念，并非是将健康与美味对立起来，而是巧妙地将两者融合，让每一道菜都吃得安心又舒心。我特别期待书中那些“一周菜单”或者“根据季节调整”的建议，这对于忙碌的现代人来说，简直是福音。总而言之，这是一本真正能让我在厨房里找到乐趣，并且真正做到“吃好”的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就想入手了，作为一名对厨房充满热情但又常常力不从心的“半吊子”厨娘，我总是在寻找那些既能让我摆脱“黑暗料理”的困境，又能让我家老少都吃得开心、吃得健康的菜谱。市面上菜谱书琳琅满目，但很多要么过于专业，要么食材奇特，要么步骤繁琐，看得我头晕眼花，望而却步。直到我偶然在书店翻到了这本《养生家常菜一本就够》，瞬间就被它朴实无华的书名和精美的图片吸引了。打开目录，熟悉的家常菜名扑面而来，红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁……这些都是我日常餐桌上经常出现的菜肴，但这本书的特别之处在于，它不仅仅是教你如何“做出”这些菜，更强调了“养生”的概念，用一种更健康、更科学的方式去烹饪。每一道菜都配有详细的步骤图，清晰易懂，对于我这种手残党来说简直是福音。而且，书里还穿插了许多关于食材选择、烹饪技巧以及不同季节养生的小知识，这些都是我之前从未在意过的，但读起来却觉得非常实用，仿佛一位经验丰富的长辈在细心指导。我迫不及待地想把书里的几个菜谱都尝试一遍，相信这本“食在好吃系列”的家常菜谱大全，一定能让我的厨艺更上一层楼，也让家人的餐桌更加丰富多彩。